00:09Il piatto di oggi di casa Don Antonio è uno spaghetto alla chitarra con aglio, olio, peperoncino e acciughe
00:15con della mollica di pane tostata
00:21Datemi 30 secondi per recuperare la mollica e torno subito da voi
00:31Bentornati nella cucina del ristorante casa Don Antonio
00:34Gli ingredienti di oggi sono spaghetti, aglio, acciughe sotto olio, finocchietto selvatico, peperoncino
00:44delle acciughe fresche e marinate e della mollica di pane
00:49ovviamente olio, pepe e sale
00:52Le acciughe marinate sono state prima pulite, viscerate e messe a marinare con del limone
00:59del sale, del pepe e dell'olio extravergine d'oliva
01:03Fatele marinare per una decina di minuti in frigorifero
01:10Il primo passaggio di questa ricetta è tostare la mollica di pane in una padella
01:15con dell'olio extravergine d'oliva
01:19e lo passiamo in padella, la fiamma deve essere ovviamente bassa
01:23e lo passiamo in padella ad imbrunire per 5 minuti
01:29Una volta che la nostra mollica di pane è imbrunita, prendiamo una padella e mettiamo olio
01:38extravergine d'oliva, aglio
01:43Accendiamo i fuochi a fiamma sempre bassa
01:47Facciamo rosolare poco poco l'aglio
01:50Una volta che l'aglio è stato imbrunito lo leviamo via e gli aggiungiamo delle acciughe sott'olio che vanno
02:00sciolte
02:03e del peperoncino
02:07Peperoncino fresco, se non avete il fresco usate anche il secco, non è un problema
02:15Se vedete che si asciuga troppo, aiutatevi con un goccio di acqua di cottura
02:20Adesso che il soffritto è pronto, si spegne e si aggiunge del finocchietto
02:26E lo passiamo in padella per 5 minuti
02:32A questo punto il sugo è pronto
02:34Spegniamo il fuoco e caliamo la pasta
02:39Una volta che bolle l'acqua, ricordatevi di salare l'acqua
02:44Caliamo la pasta
02:45Questa è una pasta fresca fatta da noi
02:48e cuoce 6 minuti
02:50Nel caso usiate della pasta secca industriale
02:54controllate sempre sul pacco i tempi di cottura
03:01Sono passati i nostri 5 minuti dei 6 che abbiamo indicato
03:05Adesso scoliamo la pasta nel sugo che abbiamo preparato in precedenza
03:09per risottare la pasta
03:11Facciamo trascorrere un minutino nel sugo la pasta
03:15e poi siamo pronti per impiattare
03:23In questo caso utilizziamo un piatto fondo
03:27che mantiene la cottura della pasta
03:28e impiattiamo aiutandoci con delle pinze da cucina
03:33Facciamo il nido
03:37Raccogliamo il sugo
03:40che andremo a mettere sopra
03:48e per decorare utilizziamo dei filetti di acciuga marinati
03:54quelli che vi ho spiegato all'inizio
03:56li disponete sopra la pasta
04:01e della mollica di pane preparata
04:06e per finire un goccio di olio extravergine d'oliva
04:13Per lo spaghetto alla chitarra e le acciughe marinate con mollica di pane tostato
04:18di casa Don Antonio è tutto
04:20Buon appetito!
04:22Grazie a tutti!
04:27Grazie a tutti!
04:27Grazie a tutti!
04:27Grazie a tutti!
04:27Grazie a tutti!
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