00:08un tortino come non lo avete mai visto con un'ottima fonduta di pecorino
00:13aggiungiamo le acciughe
00:14filetti di acciuga già sfilettati oppure le potete comprare intere
00:19togliere la testa e la lisca e farlo anche bene
00:22ma non solo, è anche in agrodolce
00:24a me piace molto il contrasto agrodolce
00:27questa ricetta veramente ci va ad aggiungere quel qualcosa in più che è molto buono
00:31oltre le acciughe quali sono gli ingredienti per preparare questo tortino?
00:35abbiamo del pan grattato, possibilmente già un po' aromatizzato con delle erbette aromatiche
00:39panna, latte, pecorino grattugiato, nuovo, aceto, zucchero
00:45vari aromi
00:46sì, vari aromi, sale e aglio
00:48per il procedimento ci rivediamo dopo, la pubblicità
00:57partiamo con la preparazione delle acciughe
00:59prendiamo qualche acciughina, qualche filetto di acciuga
01:03e lo iniziamo a tritare
01:05consolanamente, non c'è bisogno di fare un trito molto molto fine
01:10prendiamo del prezzemolo
01:13solo le foglie
01:14solo le foglie
01:15deve essere una cosa molto non precisa
01:18prendiamo l'aglio
01:21io ho preso anche un cipollotto
01:23vogliamo insomma che si senta la consistenza dell'acciuga all'interno
01:27che non si perda, non dobbiamo frullarla
01:29no, no, assolutamente
01:30addirittura potremmo, volendo, sbriciolarla proprio con le mani
01:34ne ho un po' di cipollotto
01:36lo trattiamo anche questo grosso ranamento
01:39mentre che finisci di tagliare il cipollotto e l'aglio
01:41come nasce l'ispirazione per questa ricetta?
01:44questa è una ricetta che comunque fanno in Liguria, in Sicilia
01:49dopo ovviamente viene personalizzata
01:52ecco, a me piace molto quella puntata di pecorino
01:55e l'agrodolce perché gli va a dare, non so, una spinta in più
01:59che a me stuzzica molto il palato
02:02possiamo dire che l'agrodolce è un po' il tuo marchio di fabbrica
02:05lo troviamo in diversi piatti
02:07esatto
02:07noi abbiamo fatto questo trito
02:10se si vuole si può mettere anche un po' di basilico
02:12si può anche spezzettare con le mani senza problemi
02:15aromi a piacere
02:16sì, aromi a piacere anche del timo, della maggiorana, anche della menta
02:20ok, questo è pronto
02:24uniamo adesso gli altri ingredienti
02:26prendiamo una ciotola
02:27sì, allora
02:28mettiamo il nostro trito
02:31dopodiché mettiamo il nostro pangrattato
02:34pangrattato che hai detto essere aromatizzato
02:37sì, lo trito
02:38e mentre lo trito dentro metto un po' di buccia di limone
02:41un po' di menta
02:42sempre un po' di aromi
02:43però senza esagerare
02:44poi mettiamo un po' di uovo
02:47non troppo
02:48del pecorino
02:51perché utilizzi proprio il pecorino e non magari il più classico parmigiano?
02:55io adoro il pecorino
02:56tardo, romano
02:58ho un'adorazione per il pecorino
03:00quindi lo uso molto
03:01mi piace tantissimo
03:02dobbiamo centellinare il sale però se utilizziamo il pecorino
03:05sì, infatti io non lo metterei perché già comunque l'acciuga è abbastanza salata
03:09quindi io proprio il sale non lo metterai anche perché c'è il sale anche dentro al pangrattato
03:14poi io metto una puntina di zucchero e una puntina di aceto
03:19vado a creare un po'
03:21l'agrodolce
03:21quell'agrodolce, esattamente
03:23qua ci dobbiamo regolare anche in base alla consistenza che assume
03:26esattamente
03:27se è troppo asciutto andiamo ad aggiungere ancora un po' di uovo
03:30e nel caso una goccina di latte
03:33come pirottino invece poi dopo per la cottura
03:36in questo caso ne utilizziamo uno di quelli usegetta
03:38però si possono utilizzare anche delle piccole cocotte
03:42sono quelle cocotte molto belle anche di varie forme e dimensioni
03:46io mi trovo bene con queste perché poi
03:48nel momento del servizio
03:49è molto comodo
03:50sono molto comode
03:51per evitare che si attacchi il tortino al pirottino utilizziamo un goccio d'olio
03:55si
03:55lo mettiamo dentro il pirottino
03:57con le dita comunque facciamo aderire bene l'olio
04:02e possiamo iniziare a ricoprire il nostro tortino con le acciughe
04:06di solito faccio un giro esterno
04:10andiamo a creare una sorta di pirottino nel pirottino
04:13si un nido di acciuga
04:15ecco esatto
04:16in modo che poi quando lo capovolgeremo tutti i filettini dell'acciuga
04:20a questo punto iniziamo a mettere il nostro ripieno
04:23che ha una consistenza molto tosta
04:25mi aspettavo che fosse più cremoso
04:27no
04:27in cottura con l'uovo e il latte
04:30si gonfia un po'
04:31si gonfierà
04:32però non diventa cremoso
04:34è proprio diventa proprio un tortino proprio da affondare che ha una consistenza molto molto
04:39gradevole poi dopo con appunto perché non sarà proprio morbidissimo quella fonduta del pecorino
04:45è un bel accostamento pronto
04:47abbiamo detto che deve cuocere in forno per quanto tempo e a quanti gradi?
04:51allora facciamo 180 gradi per 10 minuti 12 minuti
04:58il nostro tortino è in forno passiamo adesso alla preparazione della fonduta di pecorino
05:02panna
05:03pecorino
05:04ah lo aggiungiamo subito?
05:08si subito
05:08e pepe
05:09ma deve essere una cosa veramente brevissima
05:13qui con la piastra induzione veramente ci vuole nulla
05:17c'è da dire che se il formaggio in questo caso il pecorino è grattugiato ci mette veramente un secondo
05:23infatti è già pronta
05:24dobbiamo adesso impiattare?
05:26esattamente sì
05:26per l'occasione abbiamo scelto un piatto cappello del prete perché la fonduta chiama fondina
05:32capovolgiamo il nostro tortino che ovviamente si spera che si stacchi
05:37vedete che le acciughe praticamente sono andate a ricoprire tutto il bordo del nostro pirottino
05:45prendiamo la nostra fonduta, grazie
05:48la andiamo a sistemare attorno
05:50io la metto anche sopra perché mi piace proprio bella
05:54anche se Dani è un peccato coprire queste meravigliose acciughe
05:58lo so però è bello, cioè dopo affondi la forchetta
06:02il cucchiaio, la forchetta
06:03esatto
06:04poi olio buono
06:06ancora una bella grattugiata di pepe
06:09facoltativo diciamo
06:10siate parsimoniosi
06:12sì esatto
06:12anche del peperoncino, volendo
06:14e quello possiamo decorare
06:15io ho fatto dei pomodorini gialli al forno
06:18e un po' di rosmarino
06:19il tortino in agrodolce con acciughe e fonduta di pecorino dell'araba fenice è pronto?
06:24buon appetito!
06:25buon appetito!
06:28buon appetito!
06:30buon appetito!
06:31buon appetito!
06:33Grazie a tutti.
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