00:09La ricetta di oggi del ristorante Vecchia Fucina è stinchetto ad agnello al timo,
00:14spinacino saltato in padella con peperoncino e salsa di mirtilli e bernolino.
00:20Datemi 30 secondi per recuperare lo stinco e torno subito da voi.
00:29Gli ingredienti per questa preparazione sono per la marinatura i sali aromatizzati che prepariamo noi,
00:35secondo la nostra vecchia ricetta di famiglia, il timo, il vino bianco e l'aceto che serve per marinare lo
00:44stinco.
00:44Per lo spinacino utilizziamo uno spinacino, un po' di olio e un po' di peperoncino.
00:50Per la salsa di mirtilli utilizziamo l'olio, i mirtilli e lo sfumiamo con il bernolino.
00:56Lo stinco l'ho lasciato per ultimo, voi fatevi dare nel vostro macellaio lo stinco se è a chilometro zero,
01:03quindi comunque delle nostre montagne è meglio, se possibile anche la peccora cornigliese.
01:11Iniziamo con la marinatura.
01:13Prendiamo i sali, li cospargiamo sullo stinco e massaggiamo la carne.
01:22Inseriamo il timo e anche qua massaggiamo la carne.
01:28Mettiamo un goccio di vino
01:34e una spruzzata di aceto.
01:38Questo stinco dovrà riposare almeno 24 ore in frigorifero.
01:47Trascorso le nostre 24 ore la marinatura è terminata.
01:52Lo scoliamo della nostra marinatura, lo mettiamo su una teglia,
01:58generosa spruzzata di olio, di extravergine di oliva,
02:03un rametto di rosmarino e via, in forno a 170 gradi per due ore.
02:14Mentre il nostro stinco di agnello è in cottura, in forno,
02:18prepariamo le basi per l'impiattamento.
02:20Abbiamo già preparato un po' di patate con una patata, un po' di latte e una noce di burro.
02:26Mi raccomando, non fatelo con le polveri, fatelo con le patate vere.
02:30Prepariamo lo spinacino spadellato con un po' di peperoncino.
02:34Quindi, filo d'olio, aggiungiamo un po' di peperoncino,
02:38facciamo insaporire.
02:41Una volta che si è scaldato l'olio,
02:44facciamo passare lo spinacino un paio di minuti con l'olio,
02:49giusto da insaporirlo con un po' di peperoncino.
02:51È un'operazione molto veloce, deve soltanto leggermente appassire.
02:56Una volta appassito, lo mettiamo da parte e prepariamo la salsa in mirtilli.
03:06Prepariamoci anche la salsa ai mirtilli sfumata al bernolino,
03:11procedendo in questo modo.
03:13Mettiamo un filo d'olio, lo facciamo scaldare un attimo,
03:19inseriamo i nostri mirtilli in padella e li facciamo appassire.
03:24A fuoco medio, trascorso qualche minuto, i mirtilli sono appassiti.
03:30Aggiungiamo il bernolino a sfumare e continuiamo la cottura per 5-6 minuti.
03:41I mirtilli sono quasi pronti.
03:44Aggiungiamo una noce di burro per lucidare la salsa
03:48e per dargli un colore un po' vivido.
03:50Una volta terminata la cottura, la dovremo frullare con un mini peamer,
03:55con un robot, con un bimbi, quello che avete in casa,
03:58e poi passarla al setaccio.
04:00Per ottenere una salsa liscia, vellutata e lucida.
04:11Il nostro stinco è pronto.
04:14Procediamo allora a impiattare il nostro stinco di agnello al timo con lo spinacino.
04:22facciamo una base di pura di patate, come dicevamo prima.
04:27Prendiamo lo spinacino spadellato in padella con un po' di peperoncino a decorazione.
04:34il nostro stinco e decoriamo a piacere una forchetta, uno stuzzicadenti, quello che vi è più comodo.
04:50Per lo stinchetto di agnello del ristorante Vecchio Fucino di Bannone è tutto.
04:55Buon appetito!
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