00:09Il piatto di oggi dello zafferano è anitra alle prugne, aromatizzate alle arance.
00:20Datemi tempo di spremere il limone e arance e torno da voi.
00:30Bentornati nella cucina dello zafferano.
00:33Per fare questo piatto servono erbe aromatiche, rosmarino, salvia, alloro, olio evo, vino bianco, burro, prugne, petto d'amatra, arancia
00:44e limoni non trattati e per decorare il piatto alcuni titti di melograno.
00:50Iniziamo la nostra preparazione con tritare le nostre erbe.
00:54Prendiamo il rosmarino, la salvia, il nostro aglio.
00:59Aggiungiamo anche l'aglio nelle nostre preparazioni, se una persona fosse allergica naturalmente non lo mette.
01:05Mettiamo l'alloro e iniziamo a tritare le nostre erbe.
01:10Facciamo abbastanza fini perché dovremmo raggiungere una consistenza molto sottile perché dovremmo coprire l'anitra, darci sapore.
01:17Per cui facciamo un bel trito fine.
01:20Naturalmente uno può usare anche un mix se ce l'ha.
01:23Noi preferiamo tagliare la mano perché le nostre verdure naturalmente sprigiorano un buon profumo.
01:29Perfetto, mescoliamo tutto e le mettiamo da parte.
01:37Ora tagliamo la pelle dell'anitra a reticolo prima da una parte in modo che poi la sgrassiamo e poi
01:44dall'altra.
01:46L'anitra che noi usiamo è un'anitra da cortile, allevata da cortile.
01:50Abbiamo un nostro fornitore a chilometro zero.
01:53Un'altra operazione da fare prima di partire con la nostra anatra è tagliare a vivo delle bucce d'arancia
02:01di questi limoni e aranci trattati,
02:04tenerle da parte che serviranno per marinare la nostra anatra e recuperare i succhi spremuti che noi abbiamo fatto in
02:10precedenza.
02:11Una volta fatto questo composto prendiamo le nostre prugne secche, le mettiamo in ammollo e le mettiamo da parte.
02:23Adesso occupiamoci dell'anitra. Una volta tagliata la pelle a reticolo uniforme, insaporiamo la nostra anatra da entrambi i lati
02:32con le nostre erbe aromatiche precedentemente tritate.
02:36Cospargiamo anche di olio.
02:38Poi la metteremo in una ciotola coperta con le sue bucce d'arancia e limone a macerare in frigorifero per
02:45un'ora.
02:48È passata un'ora dalla marinatura della nostra anatra in frigo, ora la cuociamo dalla parte della pelle in una
02:57padella antiederente a fuoco medio.
03:00Lasciamo insaporire 7 minuti per parte, intanto è che cuoce la nostra e si sgrassa la nostra anatra.
03:08In questo caso non utilizzate l'olio perché lo usiamo dopo, dobbiamo solamente farla sgrassare da entrambi i lati per
03:137 minuti.
03:17Sono passati i nostri 7 minuti, abbiamo cotto benissimo da entrambi le parti, mettiamo un po' di burro perché facciamo
03:25nappare la nostra anatra.
03:28Facciamo cuocere bene l'interno in modo uniforme la nostra anatra, in modo che cuoce dentro al cuore.
03:37Non deve diventare cotta cotta, deve rimanere rosa la nostra anatra.
03:41Benissimo, abbassiamo il fuoco, aggiungiamo il vino bianco, possibilmente secco, perfetto.
03:51Lasciamo evaporare l'alcol.
03:54Quest'operazione durerà circa una decina di minuti, alziamo leggermente il fuoco.
03:59Ci accorgeremo che è pronto quando il sughetto si è addensato ed il vino praticamente ha rilasciato il suo alcol.
04:11Il vino sembra evaporato, benissimo.
04:15Ora aggiungiamo i nostri succhi che in precedenza abbiamo spremuto con le prune.
04:23Alziamo un attimino il fuoco, facciamo rapprendere e unire il tutto, fino a che raggiungiamo una cottura desiderata.
04:32Ricordiamoci che l'anatra deve rimanere rosa all'interno.
04:36Perfetto.
04:38Ora la cuociamo bene, la avvolgiamo in un po' di cacca stagnole e la lasciamo riposare in dieci minuti.
04:48Una volta lasciata a riposo, in modo che l'anatra ha preso il calore all'interno, la tagliamo per impiattarla.
04:56Tiremo via questa.
04:58Tagliamo delle fette, direi, non tanto sottili.
05:02Usate un coltello ben affilato.
05:04La carne, come vedete, dentro è bella rosa.
05:07Se poi uno piace più al sangue, la lascia più al sangue o più cotta, la cuoce di più.
05:12A questo punto siamo pronti per impiattare.
05:19Adesso impiattiamo la nostra anatra.
05:21Noi solitamente usiamo un piatto colorato, rettangolare.
05:26Voi potete usare anche un piatto ovale.
05:30Disponiamo bene i pezzi del nostro petto.
05:33Ok.
05:34Lo costaggiamo col suo succo.
05:37Che abbiamo tenuto in caldo per presenziare il nostro piatto.
05:43Mettiamo qualche picco di melograno per abbellire.
05:48Voi potete accompagnarlo con patate arrosto, con un purè.
05:53Per il petto d'anatra aromatizzato all'arancia con le prugne, dello zafferano è tutto.
05:59Buon appetito!
06:07Grazie a tutti!
06:07Grazie a tutti!
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