00:09Il piatto di oggi è la parmigiana di melanzane con pomodori confit dello chef Gigliotti Ferdinando
00:15ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio
00:23Faccio questo mestiere da 20 anni e lavoro qua da un paio d'anni circa
00:28Se non avessi fatto lo chef che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
00:31Mi sarebbe piaciuto fare il geometra
00:33Un trucco furbo che tu usi in cucina e noi possiamo usare a casa?
00:37Tostare il riso a fuoco bassissimo in modo che diventa bello cremoso dopo nella mantecatura
00:43Qual è il tuo piatto preferito?
00:45Il mio piatto preferito è la pizza
00:46Per cucinare preferisci il burro o l'olio?
00:49L'olio tutta la vita
00:50Una star che porteresti fuori a cena?
00:53Antonino Canavacciuolo perché lo vedo un personaggio molto semplice di cui si può parlare a cena tranquillamente
01:01Con i tuoi piatti vino o anche birra?
01:04Vino
01:04Un piatto che ti ricorda la tua infanzia?
01:06La pasta con i fagioli, sì me la faceva sempre mio padre e mi ricorda molto sempre mio padre
01:11Un piatto che ti ricorda la tua terra?
01:14La pasta al pomodoro fresco che faceva mia nonna coltivati da lei, preso tutto da lei, proprio sapori immaginabili
01:30La ricetta di oggi del ristorante Capina è la parmigiana di melanzana con crema di burrata
01:36Questo è un piatto che trovate solitamente in carta nel periodo estivo nel ristorante Capina
01:42Se volete replicarlo a casa prendetevi un paio d'ore di tempo
01:46In una scala da 1 a 5 la difficoltà di questo piatto è 4
01:50La difficoltà maggiore è a rotolare le melanzane nella pasta a filo
01:58In grafica state vedendo le dosi per 4 persone
02:02Gli ingredienti sono melanzane, pomodorini, basilico, salsa di pomodoro, burrata, zucchero di canna, parmigiano, pasta a filo
02:14Piccolo appunto sulla pasta a filo, noi di solito la produciamo in casa ma potete trovarla benissimo al supermercato
02:21Iniziamo la preparazione delle melanzane
02:23Prima però accendiamo il fuoco sotto la padella
02:26Prendiamo la nostra melanzana, la tagliamo a rondelle, spesse circa 1 cm
02:36Per una parmigiana facciamo 3 rondelle di melanzana
02:42Filo d'olio sulla padella che abbiamo acceso precedentemente
02:46E andiamo ad metterci sopra le nostre melanzane con un pizzico di sale
02:53E un po' di origano
02:54E iniziamo la loro cottura
03:01Mentre le nostre melanzane cuociono iniziamo con i pomodorini
03:05Prendiamo i nostri pomodorini
03:08Li tagliamo in 4
03:11Questi sono normalissimi pomodorini pacchino
03:15Voi potete usare anche pomodorini piccadilli, datterini, quelli che gradite di più
03:21Prendiamo la nostra pentola, padella
03:24La mettiamo sul fuoco, aggiungiamo un filo d'olio
03:29I nostri pomodorini
03:31Un pizzico di sale
03:34E un po' di zucchero di canna
03:39E li facciamo cuocere
03:45Mentre i nostri pomodorini finiscono di cuocere
03:47Le nostre melanzane sono pronte
03:50Le prendiamo, le tiriamo via dalla padella
03:53E le appoggiamo su un tagliere
03:57In modo da dopo iniziare a fare la nostra parmigiana
04:04I pomodorini sono arrivati a cottura anche loro
04:08Iniziamo a comporre la nostra parmigiana
04:10Allora
04:11Pomodoro salsa
04:161, 2 e 3
04:19Andiamo a sporcare la melanzana con un po' di pomodoro salsa
04:23Dopodiché i nostri pomodorini che abbiamo saltato precedentemente con zucchero e sale
04:29Andiamo a riempire i nostri dischi di melanzana
04:32Una fogliolina di basilico
04:37Un po' di parmigiano
04:42Parmigiano
04:42Di un caseificio qua della zona
04:45Di oltre 36 mesi
04:47Quindi povero di lattosio
04:49Va bene anche per chi è intollerante al lattosio
04:51E iniziamo a comporre la nostra parmigiana
04:53Quindi
04:54Disco di melanzana
04:56Mettiamo sopra un altro
04:57E sopra quest'ultimo
05:05E' arrivato il momento della nostra pasta a filo
05:07Come già vi ho detto
05:09Noi la facciamo in casa
05:10Ma potete benissimo acquistarla in qualsiasi supermercato
05:13Quindi prendiamo un foglio di pasta a filo
05:15Lo chiudiamo in questa maniera
05:17Gli diamo un po' di spessore
05:19E andiamo a rotolare la nostra melanzana
05:23In questa maniera qua
05:26Perfetto
05:26Poi la prendiamo
05:27La mettiamo su una teglietta
05:30E inforniamo a 180 gradi
05:32Per 9 minuti circa
05:37I nostri 9 minuti sono passati
05:40E questo è il risultato
05:42Adesso andiamo all'impertamento
05:43Come avrete visto
05:45E' molto semplice da replicare a casa
05:47Quindi prendiamo un piatto
05:50Mettiamo come base
05:51Un po' di pomodoro salsa normalissimo
05:54E gli facciamo un bello specchio
05:56Prendiamo la nostra parmigiana
05:58La adagiamo al centro
06:03Poi prendiamo la nostra stracciatella
06:06Anche questa la trovate in qualsiasi supermercato
06:09E le andiamo a mettere un pochino in centro
06:13Ma che cada anche
06:14Fogliolina di basilico
06:17Fillo d'olio crudo
06:20E il nostro piatto è pronto
06:23Per la parmigiana di melanzani
06:25Con pomodori confit
06:27Pasta filo e burrata è tutto
06:29Nel caso non vi sia venuta bene
06:32O non avevate tempo di farla
06:34Veniteci a trovare il nostro ristorante
06:37Buon appetito
06:41E' tutto per oggi
06:43E chiudo con le parole
06:44Del maestro Gualtiero Marchesi
06:46In cucina il vero buono
06:48E' il bello puro
06:49E' il bello buono
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