00:09il piatto di oggi della trattoria da franco è ossobucco con i piselli
00:17datemi 30 secondi per finire il brodo vegetale e torno da voi
00:27bentornati nella cucina di trattoria da franco gli ingredienti sono osso buco due carote e
00:34due cipolle un sedano due noci di burro piselli sale e pepe dell'olio quando basta del brodo
00:40vegetale per quanto riguarda l'osso buco vi consiglio sempre di farvelo preparare dal
00:45vostro macellare di fiducia e vi consiglio sempre un osso buco di vitello
00:53iniziamo partendo dal taglio delle verdure mi raccomando lavatele sempre prima
01:02tagliamolo sempre grossolanamente perché visto che c'è una cottura sempre lunga è
01:08meglio tagliarle grossolanamente adesso basso la cipolla
01:14sempre grossolanamente passiamo al sedano anche l'alloro che non l'ho detto prima nella
01:23ricetta ma ci va assolutamente finite di tagliare le le verdure prendiamo una
01:28casseruola di queste misure perché la ricetta che proponiamo noi e per quattro
01:33persone ci aggiungete sempre quattro cubetti di burro olio quanto basta e poi mettere dentro
01:43le verdure e lo fate soffriggere questa è un'operazione come fate il soffritto della
01:57pasta fate soffriggere per cinque dieci minuti lo tenete girato che così non vi si attacca non vi
02:06si brucia se vedete che troppo asciutto aggiungendo del brodo vegetale fatto da noi
02:11con cipolla sedano e carote e lo fate cuocere per almeno dieci minuti mentre il
02:19nostro soffritto continuano la sua cottura passiamo all'infarinatura degli ossibugi usate
02:25una farina 00 precedentemente mi ero dimenticato di dirlo serve a fare una cremina all'interno della
02:32casseruola una volta infarinati li mettiamo in casseruola e lasciamo cuocere lentamente per
02:39circa un'ora e mezza d'ora a questo punto le due ore sono passate e come vedete ci sono
02:48dei
02:49piselli che prima non avevo messi perché vanno messi agli ultimi dieci minuti un quarto
02:54d'ora della cottura perché se cuscessero per due ore si spalterebbero a questo punto siamo pronti
03:00per impiattare noi siamo soliti a impiattare l'osso buco in un piatto rettangolare ma voi se non
03:13ce l'avete potete usare qualsiasi tipo di piatto che avete in casa da sopra aggiungiamo dei piselli
03:22con il suo sughettino i nostri osso e buchi sono pronti per l'osso buco con i piselli di
03:32trattoria da franco è tutto buon appetito
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