00:01Musica
00:09La ricetta di oggi è la trippa alla parmigiana dello chef Alessandro Mumbach
00:14ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio
00:23Musica
00:23Ho 26 anni, sono titolare del Mastica Brodo insieme ai miei genitori
00:27Un ingrediente che nella tua cucina non può mai mancare
00:30Olio extravergine d'oliva, possibilmente italiano
00:33Tre ingredienti che ti rappresentano
00:35Menta, cioccolato e barolo
00:38Tre piatti che se veniamo nella trattoria Mastica Brodo non possiamo non provare
00:42La nostra giardiniera di verdure, il taglio di un prosciutto
00:45oppure la nostra rosellina come secondo, filettino di maiale battuto con parmigiano e prosciutto di palma
00:51Un trucco furbo che usi in cucina e noi possiamo usare a casa?
00:55Bagnare il coltello prima di tagliare la cipolla per evitare di piangere
00:58Se potessi presentare i tuoi piatti a una star, chi potrebbe essere?
01:02Barack Obama perché è un personaggio che ho sempre ammirato
01:04Due sapori che assolutamente non possono andare insieme?
01:09Miele e lardo perché insieme proprio non ce li vedo
01:11Se non avessi fatto lo chef, che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
01:14Visto che ho studiato meccanica, ingegnere meccanico
01:17In ultimo, un sogno nel cassetto?
01:19Far conoscere la cucina del Mastica Brodo anche a livello internazionale, perché no?
01:33La ricetta di oggi è la trippa alla parmigiana
01:35Solitamente ce l'abbiamo in carta nel periodo invernale
01:38E se la volete replicare a casa, ci vorrebbe un pomeriggio, magari un sabato pomeriggio
01:44In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 è 4, perché non è alla portata di tutti
01:50In grafica state vedendo le dosi per due persone
01:53Gli ingredienti sono
01:55La trippa
01:57Misto di verdure, cipolla, sedano e carote
01:59Sale, pepe
02:01Aceto di vino bianco
02:03Brodo di carne
02:05Passate di pomodoro
02:06Olio extravergine d'oliva
02:08E vino bianco secco
02:10Per quanto riguarda la trippa, noi consigliamo di farla pulire dal vostro macellare di fiducia
02:15Perché altrimenti potreste avere brutte sorprese
02:21Cominciamo la nostra preparazione con la trippa
02:23Prendiamo la trippa e la tagliamo a listarelle
02:27Non troppo sottili
02:30Anche in questo caso ci vuole un coltello ben affilato
02:33E' un'operazione da fare con attenzione perché si rischia di tagliarsi le dita
02:38Rimanendo sempre sulla trippa, la prima operazione da fare è farla sbollentare in una pentola d'acqua leggermente salata
02:46Aromatizzata con due foglie d'alloro
02:48E noi consigliamo anche due cucchiai di aceto di vino bianco
02:52Tagliata le cestarelle della nostra trippa
02:55La mettiamo in una ciotola
02:57E poi intanto passiamo alle nostre verdure
03:08Abbiamo tritato le nostre verdure
03:10Carote, sedano e cipolla
03:12E ora le mettiamo sul fuoco a soffriggere
03:17Fuoco lento
03:18Un po' d'olio
03:20E ce le mettiamo dentro
03:31Sembrano tante le verdure però aiutano a dare il sapore alla trippa
03:36Io vi consiglio di tagliare il più fine possibile
03:39Anche se dopo due ore e mezza di cottura della trippa
03:42Non si sentiranno comunque in bocca
03:48Sono passati i nostri 3 o 4 minuti
03:50Ora aggiungiamo la nostra trippa
03:54Abbiamo alzato un po' il fuoco
03:57Facciamo rosolare un po' la trippa insieme alle verdure
04:02Ci diamo una bella mescolata
04:04Ora sfumiamo la trippa con un po' di vino bianco secco
04:12Alziamo il fuoco
04:14E lasciamo cuocere per circa 5 minuti
04:17Prima di aggiungere la passata di pomodoro
04:22Sono passati i 5 minuti
04:24Ora aggiungiamo un po' di passata di pomodoro
04:29Ci diamo una bella mescolata
04:33Lasciamo cuocere la trippa a fuoco basso
04:36E ogni tanto bisognerà che aggiungiamo un po' di brodo di carne
04:41In modo che la trippa man mano che cuoce
04:44Non si asciughi ma rimanga morbida
04:47Una volta fatto questo
04:49Ricordandovi di aggiungere il brodo di carne ogni tanto
04:53Lasciate cuocere per circa 2 ore, 2 ore e mezzo a fuoco basso
05:02La nostra trippa è pronta
05:04Sono passate 2 ore e mezza
05:05Ora prima di servirla
05:08La facciamo mantecare con un po' di parmigiano
05:11Circa 2 cucchiai e mezzo
05:13Stiamo una bella mescolata
05:19E a questo punto siamo pronti per impiattarla
05:22Noi usiamo solitamente una fondina
05:24Voi usate quello che trovate comodo e bello
05:28L'importante è che fate bella figura con i vostri commensali
05:32State attenti a non sporcare il piatto
05:35Se no fate il lavoro due volte
05:40Questa direi che è una bella porzione
05:42Ancora un po' di parmigiano
05:47E un filo d'olio
05:53E una foglia d'alloro
05:55Così fate bella figura
06:03Per la trippa alla parmigiana del mastica-brodo è tutto
06:07Nel caso non siete riusciti a cucinarla
06:10O non avevate tempo
06:11Veniteci a trovare
06:13Buon appetito
06:14È tutto per oggi
06:15E chiudo con le parole di Alice Babette Tocquà
06:18Il solo modo per imparare veramente a cucinare
06:21È cucinare
06:23Grazie
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