00:08una ricetta semplicissima da preparare che può diventare un ottimo salva cena o salva pranzo
00:13che oggi approfondiremo con franco della trattoria da franco straccetti di filetto che carne dobbiamo
00:20scegliere quindi l'ideale un filetto che è di manzo come lo dobbiamo chiedere al nostro
00:24macellaio di fiducia chiedo un filetto bello magro io prendo sempre l'irlanda che secondo
00:30me è il migliore pezzo intero e poi io lo lavoro io a casa il piatto è stato inventato perché
00:35per
00:35rifinire il filetto che facciamo qui da trattoria da franco con i rintagli faccio gli straccetti che
00:42è uscito un altro piatto che così possiamo valorizzarli e riutilizzarli in un piatto
00:47interessante dicevi che andava lavorato quindi queste sono le parti esterne del filetto dobbiamo
00:51tagliare a coltello innanzitutto sgrassarlo completamente se c'è un po di grasso il filetto
00:55dovrebbe già essere sgrassato però un po di grasso lo trovate quindi con un coltello abbastanza
01:01sottile tirate via tutto la parte del grasso oltre alla carne quali sono gli altri ingredienti
01:06filatelfia è una crema di panna vegetale del parmigiano della cipolla oggi ho usato la
01:14misticanza e un po di pomodoro come decorazione ma allo stesso tempo si mangia anche quindi non si
01:18butta via niente e dell'aceto balsamico dopo la pubblicità vedremo insieme come prepararlo
01:33il primo passaggio nella preparazione di questa ricetta non è la carne ma bensì il cestino di
01:39parmigiano padella bella calda carta da forno prendiamo i nostri 150 grammi di formaggio più
01:47o meno dipende uno come vuole il cestino che tipologia di parmigiano deve essere usiamo un
01:5224 mesi perché diventa un po piccantino il fatto che viene cotto hai messo la carta forno non potevamo
01:59farlo direttamente in padella si può fare anche direttamente in padella però per una questione
02:04proprio di velocizzare visto che un piatto veloce quando uno va veloce è meglio farlo in
02:09questa maniera qua una volta che il formaggio si è sciolto lo poggiamo su questo piattino e gli
02:16diamo la forma di cestino quanto tempo ci vorrà più o meno 3 4 minuti dobbiamo stare attenti e non
02:22farlo bruciare non brucia siamo pronti per girarlo sì ormai ci siamo lo prendiamo lo capovolgiamo lo
02:38schiacciamo subito così si stacca dalla carta da forno e lo lasciamo un attimo raffreddarlo quanto
02:45tempo ci vuole più o meno per cinque minuti che si raffredda nel frattempo passiamo mettiamo visto che
02:51ci abbiamo la padella bella calda un po di olio sempre un po di cipolla tritata fine fine fine cipolla
02:58bianca possiamo utilizzare visto che comunque parliamo di carne di manzo anche magari un
03:05bello spicchio d'aglio in camicia no io preferisco la cipolla perché da quel tocco in più alla dolcezza
03:12del dello straccetto di filetti semmai se usi un contro filetto ci può stare anche l'aglio come dici
03:18quindi filetto cipolla contro filetto aglio si prendete appunti e ora che è abbastanza rosolata
03:26si possiamo aggiungere la carne diamo un po di carne qual è la porzione consigliata per una
03:35persona 150 grammi quando è il filetto come in questo caso qua perché noi li facciamo sia di
03:40di filetto sia di contro filetto parla cuocere proprio pochissimo la carne perché il filetto
03:46è buono quando è appena rimane un po indietro se poi a chi non piace la carne al sangue la
03:53fa cuocere un
03:53po di più però il filetto una volta scottato diventerà più dura da dirlo anche perché essendo pure così
03:59magra essendo filetto diventa più più anche qui un paio di minuti di cottura e poi siamo pronti per
04:05l'impiattamento siamo pronti per l'impiattamento la carne è cotta abbiamo spento il fuoco ci stavamo
04:15dimenticando della crema al formaggio al formaggio che adesso prendiamo un po di filadelfia la mettiamo
04:21dentro un contenitore per fare questo genere di preparazione sempre meglio un contenitore che
04:27mantenga un po il freddo come in questo caso un po di crema di panna e poi lavoriamo il tutto
04:37vigorosamente con una frusta con una frusta d'acciaio sempre meglio d'acciaio vabbè questa è una cosa
04:43semplicissima direi che si possono cimentare tutti questo qua a casa è il piatto perfetto il piatto di
04:50chi non c'è tempo piatto fresco fresco sano a parte la panna sì che la crema vegetale quando
04:59poi la crema insomma questa base di filadelfia è pronta la mettiamo all'interno di una sac a
05:03poche e possiamo ufficialmente passare all'impiattamento da cosa partiamo dalla scelta del piatto piano perché
05:15all'interno ci va il cestino di parmigiano sono scivola cestino di parmigiano che non abbiamo ancora
05:19tolto dalla sottolina sono molto preoccupato no no no vai fammi vedere come è la prima cosa giusto
05:25no è l'ultima cosa come l'ultima cosa allora allora adesso ci vuole un puntino di aceto balsamico
05:33che dove va appoggiato il cestino così non scivola e rimane fermo oggi abbiamo la misticanza dei pomodorini
05:43del ciliecino se ci vedo o va bene qualsiasi tipo di pomodorino poi dopo prendiamo i straccetti
05:50andiamo a mettere dentro al cestino di parmigiano che regge abbastanza bene anche
05:57no no no regge regge quanti cestini di parmigiano hai dovuto fare con la fiera che abbiamo appena finito
06:04ne ho fatti un bel po' poi prendiamo l'aceto balsamico
06:08e iniziamo così ma anche ancora un pizzico di sale il sale e la crema e la crema che andiamo
06:18a
06:19ciuffettare in giro per il piatto e il piatto è pronto questo mi sembra di aver capito che lo
06:25possiamo trovare in carta si varieranno un pochino quelli che sono i contorni esatto le verdure che
06:32accompagnano di solito noi lo facciamo anche con la rucola o solo con i pomodorini poi dipende
06:37un po pure al piacere del cliente che che viene da noi ci chiede un po le verdure a caso
06:42dalla
06:42trattoria da franco gli straccetti di filetto sono pronti buon appetito
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