00:08Il piatto di oggi della trattoria Masticabrodo è il flan di zucca con la fonduta di parmigiano
00:15reggiano. Datemi 30 secondi che preparo ultime cose e torno subito da voi.
00:27Bentornati nella cucina di Masticabrodo. I nostri ingredienti per il nostro flan di zucca con la
00:33fonduta di parmigiano reggiano ci sono la zucca che è un ingrediente importante, le uova, parmigiano
00:41reggiano, la pana, sale, la noce moscata e l'olio di oliva extravergine. Un consiglio che vi lo posso
00:50dare usate la zucca violina con la pasta gialla. Iniziamo a preparare della zucca. Cominciamo a
00:59tagliare a pezzi più piccoli così è più facile da sbucciare la zucca. Ci serve anche un coltello
01:05affilato per pulire bene la nostra zucca. Mi raccomando attenzione alle dita. Ora che abbiamo
01:14finito da pulire la nostra zucca tagliamo le fette più sottili a maniera che dopo quando li mettiamo
01:22in forno la nostra zucca coce subito perché se no dobbiamo allungare i tempi per il tempo di cottura.
01:32Ora che l'abbiamo finita da tagliare sottili lo trasferiamo in una telia che ci abbiamo preparato
01:38con la carta da forno. Mettiamo sopra un filo di olio. Se avete un olio buono il nostro flan sarÃ
01:48più buono. Ci abbiamo il sale. Ci diamo anche un pochino di sale. La fine lo assaggiamo e poi due
01:56ciuffetti di rosmarino. A questo punto la nostra zucca è messa in telia. Lo mettiamo in forno a 200
02:06gradi 15-20 minuti. Se la zucca ancora è dura lo mettiamo altri 2-3 minuti fino a quando diventa
02:14morbida. Mentre la nostra zucca sta coccendo noi cominciamo con i nostri stampini dopo dove andiamo
02:22a mettere il nostro composto di flan di zucca. Passiamo con il burro morbido nei nostri stampini
02:30infariniamo così non si attacca. Questi stampini li potete trovare in qualunque negozio dove
02:40ce l'hanno i prodotti da cucina. Prima li passiamo nella farina e poi li appoggiamo nella nostra
02:47telia dove andiamo a cuocere i nostri flan di zucca. Ora che abbiamo preparato i nostri stampini
02:56prepariamo anche una cialda di parmigiano reggiano che mettiamo un cucchiaio di parmigiano sopra
03:04un quadratino di carta da forno. Questa cialda per abelire il nostro flan di zucca. Noi di solito
03:12lo mettiamo in microondi per 30 secondi. Chi non ce l'ha il microondi lo può usare in una
03:19padella antiaderente o accendete il forno per 5 minuti dipende dalla temperatura del forno. Più
03:27facile è in microondi. 30 secondi è pronta la nostra cialda. Sono passati 15 minuti. La nostra zucca è
03:39pronta, cotta, bella rosolata. Lo passiamo in una ciotola capiente dove andiamo a frullarla. È bella
03:51morbida, bella cremosa. Cominciamo a frullarla con un frullatore a immersione. Dobbiamo frullare bene.
04:04A questo punto ci fermiamo a cominciare a mettere i nostri ingredienti. Per prima rompiamo
04:15le nostre uova della pasta gialla, le uova biologiche. Noi usiamo. Cominciamo a frullare per
04:28omogenizzare il nostro composto. Ora cominciamo a aggiungere il nostro parmigiano reggiano 24 mesi
04:41di buona qualità . Aggiungiamo tutti gli ingredienti uno alla volta. Qui abbiamo la nostra pana che ci dÃ
04:51la morbidezza del nostro flan di zucca. Aggiungiamo anche una grattata di noce moscata, un pizzico di sale
05:03e un filo di olio di oliva extravergine. Ora cominciamo a finire da frullare il nostro composto. Ora dobbiamo
05:13frullarlo bene intanto che diventa un composto omogeneo e fine. Ora che abbiamo frullato tutto è diventato
05:23una bella crema e è arrivato l'ora da cominciare a riempire i nostri stampini che li abbiamo imburato e
05:33infarinato prima. Dobbiamo riempire tre quarti del stampino perché dopo una volta che in forno con la
05:43temperatura l'uovo comincia con il forno la temperatura l'uovo comincia a gonfiarsi. Ora che abbiamo
05:52riempiti i nostri stampini aggiungiamo dell'acqua calda perché le dobbiamo cuocere a bagno maria in
06:00forno a 180 gradi 30 minuti però il forno deve essere preriscaldato. Intanto che il nostro flan
06:13sta cuocendo cominciamo a fare la nostra fonduta di parmigiano reggiano. Abbiamo messo un pentolino
06:21sul fuoco basso dove abbiamo messo a riscaldare. Intanto cominciamo a mescolare per non attaccarsi con
06:29una frusta e aggiungiamo il parmigiano reggiano piano piano per farlo sciolere. Dobbiamo mescolare
06:37fino a quando sciole tutto il parmigiano reggiano. Se volete una fonduta più liscia lo dovete passare
06:47in un setaccio se no lo potete frullare o mettere anche così. Non scordate un pizzico di sale per
06:55dare un po di sapidità . Ora la nostra fonduta è pronta. Spegniamo il fuoco spostiamo il nostro
07:03pentolino e andiamo a sfornare il nostro flan di zucca. La nostra fonduta è pronta bella cremosa fine
07:14il nostro flan di zucca è pronto. Lo capovolgiamo nel nostro piatto fondo dove andiamo a mettere la
07:24nostra fonduta di parmigiano reggiano. Prendete un piatto fondo così la fonduta di parmigiano reggiano
07:32rimane intorno al nostro flan di zucca. Poi abbiamo le nostre cialde di parmigiano reggiano che mettiamo
07:40per abbelire il nostro piatto e un ciuffetto di rosmarino per dare un colore al piatto. Per
07:47il flan di zucca con la fonduta di parmigiano della trattoria mastica a brodo è tutto. Buon appetito!
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