00:09Il piatto di oggi è il filettino di maiale con prosciutto, salsa di zucca e parmigiano
00:15Della chef Nicole Zarbini
00:16Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio
00:22Sono andata a Parma il 25 febbraio del 90 e faccio questo lavoro dal 2009
00:26La tua prima volta com'è stata?
00:28È stata un po' un traumatica nel senso papà avevo 10 anni mi ha fatto fare la prima musa allo
00:33zobaglione
00:34Mi ha fatto montare la panna con la frusta a mano
00:37L'avevo lì che mi continuava a fissare dai veloce veloce
00:40Però insomma quando puoi vedere il risultato finale è molto soddisfacente
00:44Con i tuoi piatti vino o anche birra?
00:48Prevalentemente vino anche se sono molto amante della birra
00:50Abbiamo fatto un periodo a provare degli abbinamenti con birra particolari però insomma non ha preso piede
00:55Un piatto che ti ricorda la tua infanzia?
00:58Il pane arabo col prosciutto cotto mangiato sul balcone della nonna
01:03Un sogno nel cassetto?
01:07Beh portare avanti il ristorante come la trattoria come la sto facendo adesso
01:10Con qualcosa in più non punto a niente mi va benissimo la mia cucina
01:14Mi piace un sacco legata al territorio quindi è già questo è un sogno che sto vivendo
01:26La ricetta di oggi del ristorante La Porta a Via Rolo è filettino di maiale avvolto col prosciutto
01:32Una salsa alla zucca e delle scaglie di parmigiano
01:35Questo è un piatto che trovate assolutamente da noi in carta è uno dei piatti che va di più in
01:39assoluto
01:40Adesso con la salsa alla zucca ma c'è anche la variante con la salsa al parmigiano
01:43Ho pensato di fare un piatto molto veloce perché spesso magari possono arrivare degli amici
01:48A caso non si sa bene cosa fare una sera così
01:51Allora basta avere in casa dei filettini di maiale e del prosciutto crudo che quasi tutti abbiamo
01:55La zucca ovviamente a chi piace se no della salsa al parmigiano
01:58E il piatto è pronto in pochissimo tempo
02:01In una scala da 1 a 5 il livello difficoltà direi che è proprio 1
02:04L'unica problematica che potreste incontrare è quella di cuocere troppo ovviamente la carne del filettino
02:10E quindi poi che diventi duro
02:12Per il resto è una semplicissima salsa alla zucca e delle scaglie di parmigiano
02:19In grafica state vedendo le dosi per 4 persone
02:22Gli ingredienti sono filettini di maiale, prosciutto crudo, parmigiano, zucca
02:29Io prediligo la delica, nulla vieta di poter usare anche l'americana o la cappella del prete
02:34Patata, sale, olio
02:37Iniziamo la preparazione partendo dal filetto
02:39Io ovviamente li ho già tagliati quindi vi consiglio
02:41Prendete il filettino di maiale, fate dei pezzi di carne circa 3-4 dita
02:47Insomma scegliete voi
02:48E poi lo andremo a farsi nel prosciutto che non si fa altro che questo lavoro
02:52Una volta che li abbiamo fatti su
02:55Li andremo ad adagiare in una pentola, in un tegamino
03:00Con sotto mi raccomando la carta da forno
03:02E li andremo a mettere in forno a 160 gradi per circa 15 minuti
03:06Consiglio la parte del forno un po' più alta
03:12Mentre i nostri filettini di maiale sono già in forno a cuocere
03:15Andiamo a papparare la salsa alla zucca
03:18Allora, prestate attenzione ovviamente a fare questo lavoro
03:21Le dosi per 4 persone, io vi consiglio circa un quarto di zucca
03:25Potete assolutamente, assolutamente farne di più
03:28E usarla poi per la sera dopo per farci una vellutata
03:31Da accompagnare con della carne, con del pesce
03:33O da mangiare semplicemente con dei crostini di pane
03:36Leggermente passati in padella
03:37Andiamo a togliere quindi la buccia della zucca
03:40E poi andiamo a ricavare dei pezzi
03:43Che poi puliremo
03:45Togliamo l'interno dei semi
03:49E andremo a mettere in un pentolino
03:52Coperta poi di acqua
03:55E metterò una patata, come vedete la grandezza non è eccessiva
04:00Per poter legare meglio la zucca
04:04Senza dover usare nient'altro
04:06Facciamo dei pezzi così
04:08Chiaramente più fate dei pezzi piccoli
04:10Più cuocerà in meno tempo
04:12Più fate dei pezzi grandi
04:13Più ci metterà del tempo a cuocere
04:15Io preferisco fare dei pezzettini di media dimensione
04:19E poi spesso la lascio su anche per un'ora senza problemi
04:23Andiamo a pelare la patata
04:25Mi raccomando poi quando la andiamo a mettere sul fuoco
04:28Non ha più bisogno di essere controllata
04:30E quindi tenete un fuoco minimo
04:32Che fa sì che così l'acqua non si asciughi troppo
04:34Se doveste vedere che cala molto il livello
04:38Andate leggermente ad aggiungere l'acqua
04:40Come vedete è pronto
04:42Riempiamo d'acqua e mettiamo sul fuoco
04:49Ok, dopo un'ora circa
04:50La nostra zucca è cotta
04:53Andiamo a togliere l'acqua in eccesso
04:55E poi la passiamo
04:56Scegliete voi come preferite
04:58Con un mini peamer o con un bicchiere a immersione
05:00La consistenza che dovete ottenere è questa
05:03Quindi andiamo ad adagiare al centro del piatto la salsa
05:10Battiamo appena per allargare
05:12E poi posizioniamo i filettini
05:15Che come vedete sono belli croccanti
05:16Sopra
05:20Per finire delle scaglie di parmigiano
05:25Per il filettino con la salsa alla zucca
05:28Prosciutto e parmigiano
05:29Dalla Porta Viarolo è tutto
05:31Nel caso non abbiate avuto tempo
05:33O l'occasione di prepararlo
05:34Vi aspettiamo alla Porta Viarolo
05:35Buon appetito!
05:39E' tutto per oggi
05:41E chiudo con le parole dell'autore
05:43Cuoco francese Auguste Escoffier
05:45Le ricette più buone sono quelle più semplici
05:51Buone
05:52Grazie a tutti.
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