00:09riscopriamo una ricetta purtroppo ormai dimenticata il salame fritto con il vino bianco era la ricetta
00:15tipica che si faceva quando si macellava venivano i norcini giravano casa per casa per macellare il
00:23maiale d'inverno alcuni dei salami erano magari difettosi dovevano rattopparli dicevano perché
00:29magari il budello aveva un buco e quindi venivano freddi per non rischiare di che poi andassero a
00:34male una volta stagionale quelli difettosi si friggevano si facevano rosolare e poi si finivano
00:40di cuocere col vino bianco quali sono gli ingredienti di questa ricetta direi ovviamente il salame un
00:45salame bisogna dire qualcosa deve essere un salame di pochi giorni deve essere appena appena asciugato
00:50all'esterno con sale e pepe basta e poi abbiamo la farina il burro e vino bianco il vino bianco
00:58deve
00:59essere secco non usiamo olio non usiamo strutto in questo caso usiamo il burro che tra l'altro è
01:04ottimo per le pritture però bisogna avere una serie di accortezze perché rischia o di raggiungere il
01:10punto di fumo o addirittura di bruciare e poi dopo si sente tutto nel sapore di un salame come in
01:15questo
01:15caso di altissima qualità esatto ma c'è un segreto dobbiamo chiarificarlo lo facciamo sciogliere
01:21eliminiamo la caseina che la parte bianca usiamo solo la parte gialla non brucia sabina mi ha incuriosita in una
01:28maniera incredibile però prima del procedimento ci rivediamo dopo la pubblicità
01:38iniziamo la preparazione del salame fritto dal salame togliamo lo spago e tagliamo delle belle
01:45fettone alte un centimetro almeno un centimetro e ne tagliamo cinque o sei le tagliamo in obliquo non
01:56dritte come avremmo fatto magari per un cotechino perché così abbiamo più superficie di contatto
02:00durante la prittura esatto non ci ho mai pensato ma sì e vedi sì giusto e le infariniamo solo farina
02:10quindi non mettiamo uovo non mettiamo la farina zero zero no più che altro perché ci addenserà la
02:16nostra salsina sarà anche più piacevole infariniamo velocemente lasciamo il budello pensavo lo togliessi
02:24sinceramente no si toglie poi nel piatto perché se no la fetta è talmente fresco che non rimane
02:29insieme questa è la classica ricetta velocissima da preparare sì sì sì anche magari se si ha una
02:36cena si vuole stupire con un piatto diverso alla fine si può accompagnare con qualsiasi cosa possono
02:41essere patata arrosto un purè anche semplicemente delle verdure saltate voi di solito con cosa lo
02:46accompagnate lo accompagniamo col purè oppure anche con la verza con le cose di maiale col maiale sta sempre
02:52bene e quindi è un matrimonio d'amore passiamo adesso allora in padella sì alla cottura siamo
03:03pronti per cuocere il salame ma c'è una cortezza ad avere noi in questo caso utilizziamo una padella
03:08antiaderente ma in realtà mi dicevi che sarebbe meglio utilizzarne una non antiaderente sì perché
03:13queste hanno la tendenza a schizzare un po quando si fa quando si frigge si soffrigge il burro vediamo di
03:20stare attenti ma tu sei abilissima sicuramente non abbiamo problemi partiamo quindi proprio con il
03:24burro lo facciamo sciogliere dolcemente quantità di burro per guarda meno una due porzioni come in
03:32questo caso saranno 50 grammi poi si può sempre togliere quello che ha di troppo prima di aggiungere
03:39il vino se c'è troppo burro lo togliamo sta soffrigendo abbastanza velocemente quindi possiamo già mettere
03:45le nostre fette di salame che devono solo rosolare un attimo e fare un po di leggera
03:51crosticina quanto ci vuole più o meno per ottenere una consistenza una cottura ideale un minuto no per
03:58farle rosolare un minuto poi altri due tre minuti per con il vino importante che sia il fuoco sia bello
04:05allegro all'inizio poi lo abbassiamo lo lasciamo cuocere dolcemente perché deve arrivare a cuocere
04:11anche all'interno però non deve cuocere troppo perché diventa duro poi possiamo fare la prova
04:16apriamo una fetta sacrifichiamo la prima fetta vediamo se all'interno è cotto e andiamo avanti
04:21il famoso assaggino eh sì in cucina bisogna assaggiare la parte più complicata più difficile
04:26dell'essere uno chef eh sì visto che chi cucina si sacrifica per gli altri mentre il salame continua
04:36la cottura come ti sei avvicinata al mondo della cucina tua mamma io sono nata in trattoria
04:41praticamente quindi anche se poi ho preso una strada diversa che erano ho fatto studi artistici
04:47ho fatto per tanto tempo lavori che mi portavano a nel mondo del restauro della decorazione quindi
04:54dopodiché sono tornata alla base adesso cerco di unire le due cose insomma cerco di fare cucina con
05:01un occhio un po più non lo so artistico ecco dove posso applicare un po di arte
05:06molta arte la possiamo notare sulle tovagliette che metti in tavola quando servi i piazzi su cui troviamo
05:12diverse frasi sì una fra tutte che mi sembra più cara per te è quella sulla zuppiera la riscoperta
05:18della zuppiera come oggetto di convivialità di momenti insieme esatto esatto io mi ricordo queste zuppiere
05:25bellissime quando si faceva la sagra con i parenti c'erano queste tavolate e a un certo punto arrivava
05:31la zuppiera ed era festa quindi per me la zuppiera è rimasta un simbolo di festa e di stare insieme
05:39da quello l'ho voluta recuperare l'ho messa nel nostro logo per me è un simbolo che mi porto
05:45sempre dietro
05:50siamo finalmente giunti al momento dell'impiattamento da cosa partiamo mettiamo
05:55un pochino di purè che ci sta sempre bene purè semplice fatto con patate latte burro e un po di
06:02parmigiano e poi è una ricetta rustica e quindi la serviamo direttamente nel tegamino un impiattamento
06:08semplice che però è anche in grado di raccogliere quelli che sono i succhi della della carne che alla fine
06:15andremo tra virgolette a scarpettare con il purè la cosa che caratterizza questo questo
06:20piatto è il contrasto fra il vino che è acidulo e salame un suggerimento se il vino non fosse
06:27abbastanza secco assaggiamo e si può aggiungere un goccino di limone di succo di limone a per avere
06:34quella spinta di acidità si vuole proprio qualcosa di di acido per per completare il tutto il salame
06:41cotto con il purè è pronto buon appetito
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