00:08la ricetta di oggi è un piatto tradizionale un sempreverde chiamiamo tutti il risotto allo
00:14zafferano che prepareremo però con un piccolo twist risotto carnaroli che prepareremo con un
00:20midollo che andremo semplicemente a salare aggiungendo un filo d'olio e andremo a tostare
00:25nel nostro forno il combi pro e una riduzione al vino rosso e fondo bruno che cos'è il fondo
00:29bruno
00:30è una salsa fatta con le ossa di vitello una salsa abbastanza semplice ma occorre un po di tempo
00:37ci parte tostando le ossa nel forno le aggiungiamo poi nel nostro vario insieme a delle verdure rosolate
00:42andremo ad aggiungere un po di concentrato un po di aromi incomincieremo poi aggiungendo del ghiaccio
00:47e dell'acqua il quale ci aiuterà appunto a far uscire il collagene perché ci serve questa consistenza
00:51un po gelatinosa e andremo a ridurre per tante ore in questo caso l'abbiamo ridotto insieme
00:58a del vino rosso del gutturnio e lo andremo a servire appunto sopra il risotto per dare
01:02un po di acidità per il resto del procedimento ci vediamo dopo la pubblicità
01:12partiamo con la preparazione del midollo midollo molto semplicemente andiamo a mettere un pochettino
01:17di sale sopra un filo d'olio e lo andiamo a grigliare le nostre combi pro che ci ha appena
01:22chiamato e lo andiamo a inserire nel nostro forno a quanti gradi per quanto tempo allora in questo caso
01:29stiamo utilizzando un processo che è grigliare ci vorranno più o meno 7 8 minuti e parliamo di
01:35190 gradi ci suonerà lui quando è pronto il midollo addirittura il timer pensa lui fa tutto lui una
01:41volta finito il processo suona e non rimane altro che estrarre la teglia dal forno nel frattempo ci
01:47possiamo occupare delle prime fasi della preparazione del risotto esatto questo caso utilizzeremo
01:51l'aivario due vasche a 17 litri possiamo averlo anche da 25 litri oppure passiamo alla monovasca è
01:57una macchina multifunzione ci può servire o da coci pasta o da friggitrice o da pentola a pressione o da
02:03fritop parliamo di potenza molto elevata perché arriva arriviamo a temperatura in pochi minuti controllo il
02:09grado della temperatura e super affidabilità ad esempio per questa ricetta ho voluto utilizzare
02:15l'aivario grazie al suo sistema sempre con i processi non c'è neanche bisogno di girare il risotto senza
02:22che si attacchi quindi possiamo fare altre preparazioni in questo caso abbiamo una vasca per il brodo
02:27l'altra vasca andremo a tostare il risotto e partiremo appunto con la preparazione le possiamo
02:31utilizzare in maniera indipendente assolutamente sono indipendenti e possiamo fare qualsiasi cosa ad
02:37esempio friggere una parte e bollire o cuocere nell'altra il risotto nell'aivario quali sono
02:42gli step che dobbiamo seguire per avere un buon risotto bisogna partire dalla tostatura in questo
02:47caso partiamo con la tostatura secco abbiamo subito salare il chicco e dopodiché partiremo con
02:52la cottura col brodo di verdure e in questo caso lo zafferano porteremo a cottura poi chiuderemo il
02:59coperchio e ci chiamerà lui quando è pronto abbiamo due opzioni o quella di rimboccare mano a mano il
03:04modo altrimenti di portarlo a livello e aspettare che ci chiami pronto da mantecarlo
03:17il risotto allo zafferano è finalmente pronto adesso possiamo procedere all'impiattamento andiamo a
03:23adagiare il nostro risotto come impiattamento hai scelto insomma una soluzione molto tradizionale
03:29molto tradizionale classico assolutamente andiamo a battere un po nostro piatto andiamo ad adagiare
03:36in modo sparso il nostro midollo che abbiamo comunque tagliato un minimo per renderlo abbiamo
03:40tagliato cubettini per dargli un attimino di forma e ultimiamo con il nostro riduzione di
03:48gutturnio e frutto buono un piatto molto saporito molto ricco molto anche grasso a modo suo ma nel senso
03:55buono del termine assolutamente un grande classico da assaggiare il risotto allo zafferano con fondo
04:01bruno e midollo di gita è pronto buon appetito
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