00:09La ricetta di oggi del Green Glam Restaurant è pennoni con pesto di rucola, pesce spada, pomodorini e pinnoli tostati.
00:17Datemi 30 secondi, recupero gli ultimi ingredienti e sono subito da voi.
00:27Bentornati nella cucina del Green, vi elenco gli ingredienti di oggi.
00:31Abbiamo pennoni rigati, rucola, pinnoli, ricotta, olio all'aglio, pomodorini, pesce spada, un goccio di vino bianco e uno spicchio
00:41di aglio.
00:42Prima di iniziare il piatto, una raccomandazione, prendete una buona ricotta.
00:46La prima preparazione da fare è la crema di rucola.
00:49Innanzitutto bisogna sbiancare la rucola in acqua bollente per un paio di minuti e poi passarla subito in acqua e
00:56ghiaccio per far sì che avvenga lo shock termico.
00:59Successivamente possiamo prendere la rucola, la mettiamo con un po' della sua acqua all'interno di un boccaccio e ci
01:08aggiungiamo anche la ricotta.
01:10Ora prendiamo il mini pinmer e iniziamo a frullare.
01:16Quest'operazione potreste farla anche con il frullatore ma non avreste lo stesso risultato perché con il mini pinmer alla
01:24fine andremo ad aggiungere dell'olio
01:25che andrà a montare la crema per farla risultare più omogenea.
01:30Iniziamo a frullare.
01:37Vi accorgerete che è pronto quando non vedrete più le foglie di rucola.
01:42A questo punto possiamo aggiungere a filo molto lentamente l'olio che ci siamo preparati.
02:02La crema di rucola è pronta.
02:09Messa da parte la crema di rucola adesso possiamo procedere con la testatura dei pinoli.
02:14Prendiamo una padella, accendiamo il fuoco, ci mettiamo i pinoli senza nient'altro al proprio interno.
02:21La cosa importante sarà girare continuamente in modo tale da riuscire a dare una tostatura uniforme su tutti i pinoli.
02:29Questa operazione durerà circa 2-3 minuti.
02:32Saranno pronti i pinoli nel momento in cui vedrete una doratura sulla superficie.
02:42I nostri pinoli sono dorati, adesso li mettiamo da parte.
02:47Prendiamo subito un'altra padella ed iniziamo con la cottura dello spada.
02:51Prendiamo un filo di olio abbondante, successivamente ci mettiamo uno spicchio di aglio schiacciato,
02:59così che esca tutto il suo sapore.
03:01Aspettiamo che l'olio si riscaldi un po' e aggiungiamo il pesce spada.
03:07L'olio è ben caldo, aggiungiamo la spada.
03:11E facciamo rosolare.
03:15A questo punto ci mettiamo i pomodorini, abbassiamo la fiamma, sfumiamo con un goccio di vino bianco.
03:25Adesso ci mettiamo un goccio di acqua di cottura.
03:30Lasciamo proseguire la cottura per circa 2 minuti.
03:37I nostri due minuti sono passati, lo spada è cotto e i pomodorini anche.
03:42A questo punto spegniamo il fuoco e togliamo la padella.
03:46Possiamo quindi buttare la pasta, che cuocerà per circa 7-8 minuti.
03:52Successivamente la metteremo in padella a risottare, finché la sua cottura non sarà ottimata.
03:57Ricordatevi salare l'acqua.
04:01La nostra pasta è quasi cotta, a questo punto accendiamo di nuovo la padella,
04:06in modo tale che il sughetto riprenda di nuovo il bollore.
04:09Questo per garantire una cottura uniforme dal cuoci pasta alla padella.
04:13Il nostro sughetto sta bollendo, scoliamo per bene la pasta
04:19e la mettiamo in padella.
04:24A questo punto mettiamo un altro goccio di acqua di cottura
04:28e amalgamiamo per bene, finché il sughetto non sarà quasi completamente ritirato.
04:34Questo perché andremo ad aggiungere la nostra crema di rucola a fuoco spento.
04:38Quindi il sughetto deve restare un po' liquido,
04:41in modo tale che non risulti troppo asciutto una volta che mettiamo la crema di rucola.
04:48La nostra pasta è cotta, il sughetto inizia a diventare abbastanza cremoso.
04:54A questo punto possiamo spegnere e aggiungere il nostro pesto di rucola.
05:02A questo punto saltiamo la pasta.
05:05Bene, la pasta è pronta, possiamo procedere con l'impiattamento.
05:12Celitamente impiattiamo questa pasta in un piatto piano, chiaro,
05:16così da dare modo alla salsa di risaltare.
05:23Mettiamo i pennoni in modo uniforme,
05:26cercando di dargli una forma abbastanza allungata alla base,
05:30in modo tale da poter dargli altezza poi ripassandoci sopra.
05:35Alla fine ricordiamoci di raccogliere tutta la crema,
05:41metterla su ed infine ci aggiungiamo i nostri pennoni tostati.
05:46Per i pennoni, crema di rucola, spada, pomodorini e pennoni tostati,
05:51dal Green è tutto.
05:53Buon appetito!
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