00:08chi l'ha detto che la pasta con i frutti di mare è solo quella lunga oggi prepariamo
00:13una ricetta finita all'interno di un libro molto importante proprio corta che cosa andiamo a
00:18preparare angelo mezzi rigatoni trafilata bronzo della barilla hanno fatto questa nuova linea siamo
00:23100 chef italiani hanno creato questo libro veramente molto importante all'interno del
00:28quale avete proprio inserito questa ricetta con i mezzi rigatoni i frutti di mare ma non solo io
00:34siccome di origine siciliana mi piace molto lavorare il pesce e provo a farli con questi mezzi di
00:39rigatoni trafilata bronzo quali ingredienti servono per preparare la ricetta innanzitutto la pasta
00:44ovviamente poi ci abbiamo l'olio personale di papà di famiglia olio camarata biancolilla poi
00:51abbiamo i datterini poi abbiamo i gamberi abbiamo i branzino poi abbiamo le cozze sgusciate le vongole
00:56sgusciate e pulite del prezzemolo e poi della fonduta di cipollotto che metteremo alla base del
01:03piatto abbiamo anche qualche germoglietto ovviamente quello è una cosa in più per decorazione per il
01:09procedimento ci rivediamo dopo la pubblicitÃ
01:16partiamo dalla base di questo piatto iniziamo a preparare l'olio camarata che è un olio che preparate
01:22voi si lo facciamo in sicilia montesicani quali sono le caratteristiche di questo olio quest'olio è
01:28biancolilla e lo facciamo a 900 metri di altezza devo dire che piace molto cosa dobbiamo andare ad
01:35inserire adesso adesso inseriamo il taglio mettiamo comodorini che abbiamo magari già tagliato e fatto saltare un
01:45minimo in padella lo facciamo stufare un pochettino lo facciamo ammorbidire un po allora questo è un
01:51brodo di pesce che l'abbiamo ricavato quando andiamo a pulire il branzino tipo un fumetto di
01:57pesce anche perché il pesce è il classico ingrediente che proprio nel lavorarlo tra virgolette non si butta
02:04via niente perché se abbiamo un crostaceo possiamo fare una bisca se abbiamo un altro pesce ad esempio
02:09anche in questo caso le cozze le vongole le hai già fatte aprire sì li ho fatto precedentemente aprire
02:14prima perché se no ci vuole troppo tempo per vedere l'unica cosa che nel pesce si deve cucinare il
02:20meno possibile cioè se non andiamo a rinnovinare tutto perché il pesce non va cotto troppo e questo
02:25amore per i piatti a base di pesce nasce proprio in sicilia vabbè io sono nato proprio iniziando subito
02:32a fare il pesce perciò c'è uno nel sangue da quanti anni è che cucini avevo 13 anni quando
02:38ho iniziato
02:38c'è veramente ero giovanissimo mi prendevano tutti per pazzo però era un mio sogno sempre da
02:45piccolo aprire un ristorante ho avuto tante proposte all'estero così però il mio sogno era di aprire
02:50proprio il mio locale poi con la fortuna che ho avuto io perché ho avuto mia moglie che mi ha
02:55seguito
02:55abbiamo fatto veramente una cosa molto bella e dopo quanti anni ti sei spostato a parma avevo 23 anni sono
03:0330 anni che 10 anni di formazione poi hai deciso di poi avere anche la scuola ci metto anche la
03:09scuola che ho fatto la casta alimenti a brescia ho fatto tanti corsi di aggiornamento a brescia però
03:15non perdiamoci in chiacchiere abbiamo aggiunto il branzino il gambero abbiamo appunto allungato
03:20un attimo con un goccio di brodo sempre di pesce aggiungiamo le cozze l'acqua che abbiamo tenuto nella
03:28cottura delle cozze delle vongole quindi la cottura per aprire un savoco proprio del mare quello che
03:34troviamo all'interno della vongola e all'interno della cozza lo andiamo ad aggiungere anche nel
03:40frattempo visto che dicevamo che il pesce meno lo cuociamo meglio è e la base è quasi pronta sì
03:47questo è proprio un attimo il pesce deve rimanere proprio vivo cioè se tu lo vedi a corpo non si
03:54spappola non si deve spappolare perché nel momento in cui la vai a saltare con le mezze
03:59rigatoni si compatta tutto ed è tutto pronto ecco appunto dicevo la pasta nel frattempo l'abbiamo
04:04già messa su a cuocere in modo che poi dopo saremo pronti per andarla a saltare insieme alla
04:09base nel frattempo però ci siamo già messi avanti anche per quella che la preparazione della fonduta
04:14di porro così chiamata 50 e 50 cipollotte patate lo fai andare con un po d'acqua quanto è pronto
04:21che è
04:21tutto cotto vai aggiungere leggermente la panna la giusta di sale lo vai a montare con questo qua
04:27con i mini pimm e poi mentre frulli aggiungi dell'olio per fare un emulsione che viene proprio
04:35una crema veramente e dove lo andiamo a mettere questo va nella base nel piatto
04:43siamo pronti per aggiungere la pasta ovviamente l'abbiamo già scolata la pentola più adatta per
04:48fare questo lavoro ovviamente è una pentola simil wok chiamiamola così quindi con dei bordi molto alti
04:54sì poi dipende come si trova bene uno perché non tutti saltano la pasta c'è chi la gira c
04:59'è che la
04:59salta cioè ognuno c'è il modo suo se non siamo in grado di saltarla a casa quindi è comunque
05:05buona
05:06basta utilizzare delle buone materie prime mescolarle nel modo giusto facciamo mantecare tutto il sugo
05:13della pasta poi per ultimo andiamo a mettere un filo d'olio perché l'olio fa la differenza quando
05:19usi la materia prima buona è un olio più piccante meno piccante più è aromatizzato senti proprio un
05:26profumo come si dice letteralmente unico perché per me è unico capiamo che la pasta è mantecata
05:33alla perfezione quando il sugo è quasi del tutto quanto è assorbito è tutto compatto siamo pronti per
05:40l'impiattamento ok come dicevamo prima partiamo dalla fonduta di cipollotto si andiamo a fare un
05:47bel fondo e poi iniziamo a fare il piatto perché aggiungiamo il cipollotto il cipollotto per me ci
05:57dà proprio un sapore di mediterraneo per me ci sta molto favorisce la famosa scarpetta la scarpetta
06:04cioè sei pro o contro la scarpetta se veniamo nel tuo ristorante la facciamo e ti offendiamo tutta la
06:09vita scarpetta tutta la vita scarpetta faccio sempre con il sugo di mare abbondante non mi
06:14piace di mettere due cose nel piatto frutti di mare devono esserci frutti di mare perché
06:20sennò andiamo a rovinare solo pasta andiamo a finire il piatto con dei germoglietti questi cosa
06:26sono germogli di pisello? sì germogli di pisello ovviamente questa è una cosa puramente estetica
06:32giusto per dare un pochino di colore angelo direi che i mezzi rigatoni con frutti di mare e fonduta di
06:38cipollotto è pronto buon appetito grazie
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