00:01Musica
00:09Il piatto di oggi del ristorante Araba Fenice è la rana pescatrice con gamberi, crudo di parma e crema di
00:17patate e porro
00:18della chef Daniela Iovino
00:20Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio
00:26Daniela Iovino, ho 42 anni, chef e titolare del ristorante Araba Fenice di Fontevivo
00:32Ai tuoi piatti che cosa abbineresti? Vino o anche birra?
00:36Solo vino
00:36Se dovessi scegliere tra la cucina tradizionale e quella moderna?
00:40Tradizionale
00:41Che cosa ti hanno insegnato questi anni di lavoro?
00:44Tanta pazienza e costanza
00:46La cucina, scienza perfetta o arte?
00:50Arte
00:50Il piatto più richiesto all'Araba Fenice?
00:54È uno spiedone di 40 cm di pesce fresco servito con delle patate fredde con la buccia
01:00panato diciamo con una gratinatura di pane che facciamo noi, erbe aromatiche e pecorino
01:06Il piatto che caratterialmente ti rappresenta?
01:09È un cannolo di pasta brick con orata, gambero, scamorza affumicata e cipolle caramellate
01:17Un sogno nel cassetto?
01:20Spostarmi in collina o in montagna a cucinare per pochi eletti
01:31Il piatto di oggi del ristorante La Rava Fenice è rana pescatrice ripiena di gambero con prosciutto crudo di parma
01:39e crema di porro
01:41Questo è un piatto che abbiamo regolarmente in carta, se volete replicarlo a casa dovete sicuramente prendervi un'oretta di
01:48tempo
01:49In una scala di difficoltà da 1 a 5 darei un 4
01:53Il passaggio più difficile appunto è cercare di farcire la rana in modo e maniera che non esca il ripieno
02:01in cottura
02:01In grafica vedete le dosi per 4 persone
02:05Gli ingredienti sono rana pescatrice, prosciutto crudo di parma, code di gamberi già puliti, patate, porro, olio extravergine, sale e
02:17pepe
02:21Iniziamo la preparazione partendo dalla crema di patate e porro
02:26Prendiamo il nostro porro dopo averlo lavato
02:33Tagliamo a rondelle e lo mettiamo nella nostra pentolina
02:37Per dare un po' di cremosità a questa crema, che comunque è una crema di porro, mettiamo anche un po'
02:43di patate
02:44Io uso una patata da frittura perché la trovo più corposa
02:50La tagliamo a cubetti
02:52La mettiamo nella padellina
03:01Mettiamo olio extravergine
03:03La passiamo sul fuoco per almeno un quarto d'ora abbondante
03:08Ricoprendo di acqua in modo e maniera che comunque risulti cremosa
03:18Mentre le nostre patate e porro sono sul fuoco
03:21Iniziamo con la farcitura della rana pescatrice
03:24Prendiamo i nostri gamberi
03:26La rana
03:27Cerchiamo di farci fare dal nostro pescivendolo una fetta abbastanza regolare
03:35Nel caso prendiate una rana pescatrice intera
03:39Fatelo voi, cercate di ricavare una sorta di rettangolo
03:42Ok, saliamo, pepiamo
03:50Posizioniamo i gamberi nel centro
03:53Questa è una coda di gambero argentino
03:57Mettiamo qualche pezzetto di prosciutto crudo
04:01Perché poi il prosciutto crudo andrà anche non in cottura
04:05E lo metteremo a completare il piatto sopra
04:07Se volete dentro potete metterci anche un po' di mozzarella
04:10Di mozzarella a fior di latte
04:12E ora possiamo, diciamo, chiuderla
04:18A questo punto quando la nostra porzione di rana pescatrice è pronta
04:23Riprendiamo il nostro porro
04:25Lo incidiamo
04:27E cerchiamo di ricavare, diciamo, di sfogliarlo
04:32In questo caso ci serviranno due sfoglie di porro
04:38Che andremo a sbollentare in acqua bollente per 30 secondi
04:47Il nostro porro è sbollentato
04:49Ora lo stendiamo
04:52Lo saliamo
04:54E lo pepiamo
04:57E a questo punto ci arrotoliamo la nostra rana pescatrice
05:06Risaliamo ancora un po'
05:08E pepiamo
05:09Ora possiamo passarlo in padella
05:13Girandolo in continuazione
05:15Solo in modo da rendere croccante il porro
05:18Perché poi andrà a cuocere anche in forno
05:24Se siamo sul fuoco
05:26Mi raccomando
05:28Continuare a girarlo
05:30A fiamma alta
05:31Per cercare di dare il croccante
05:34Alla foglia del porro
05:37Andiamo avanti così per due minuti
05:39E poi andiamo a passarlo in forno
05:41Per un quarto d'ora
05:44A 180 gradi
05:47La nostra rana pescatrice
05:49Ora è in forno
05:50Cuocerà per circa 12 minuti
05:53Nel frattempo
05:54Ho tolto la mia crema di patate porro
05:58Dalla fiamma
05:59E l'ho frullata con il mio mixer
06:02E l'ho aggiustata di sale e pepe
06:07La nostra rana è uscita dal forno
06:10Ed ora possiamo passare all'impiattamento
06:13Io preferisco tagliare la rana pescatrice in due
06:16Volendola potete anche lasciare assolutamente intera
06:21Prendiamo il nostro piatto
06:22Sulla base mettiamo la nostra crema di porro con la patata
06:27Decidete voi quanto
06:29E sopra posizioniamo i nostri bocconi di rana pescatrice
06:35Completiamo con olio extravergine
06:39Una volta posizionata la nostra rana pescatrice nel centro del piatto
06:44Possiamo completarlo con il nostro prosciutto crudo
06:48Non esageratamente per non andare a coprire troppo la delicatezza della rana pescatrice
06:55E germogli
06:57Vedete voi quali
06:59Potete trovarli comunque ormai in tutti i supermercati
07:02Per la rana pescatrice del ristorante La Raba Fenice è tutto
07:07Nel caso non siate riusciti a replicare il piatto a casa
07:11Sappiate che potete venire a mangiare qui in ristorante
07:14Buon appetito!
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