00:08esiste solo l'antipasto che è in grado di fare invidia alla torta fritta e quell'antipasto è la
00:14polenta fritta se la giocano se la giocano se la giocano oggi però andiamo ad ingolosirla
00:19ancora di più ovvero la serviamo con una mousse di gongorzola e dei funghi porcini oggi abbiamo
00:24preso la nostra polenta e ci abbiamo creato un piatto fondamentalmente lo possiamo considerare
00:29a tutti gli effetti un secondo tu lo consigli come antipasto assolutamente come antipasto abbiamo
00:33bisogno ovviamente di funghi porcini gli altri ingredienti quali sono della panna del rosmarino
00:39uno spicchietto di aglio ovviamente la nostra polenta il gorgonzola e del burro l'olio poi per la mente
00:46scusa per la frittura si in questo caso utilizziamo polenta istantanea perché immaginato che anche
00:51rifarla a casa insomma la polenta classica stare lì su mezz'ora bisogna farci venire un bel braccio
00:56esatto con le braccia così magari evitiamolo usiamo della polenta istantanea però dei gusti
01:02boost se uno vuole usare una polenta tradizionale sicuramente sicuramente il sapore sarà ancora più buono
01:09per il procedimento ci rivediamo dopo la pubblicità
01:18per prima cosa ci occupiamo della polenta abbiamo messo dell'acqua a bollire con molta
01:24diciamo calma mettiamo la nostra polenta continuando sempre a girare una delle domande
01:32più comuni che può venire perché a me a casa la polenta viene con i grumi beh questa è una
01:38questione di
01:38temperatura e di mettere la giusta acqua anche se parliamo una polenta istantanea che quindi è
01:43pronta subito abbassiamo un po il fuoco in modo tale che non asciughi troppo in fretta poi non
01:49dobbiamo aspettare che la polenta sia completamente pronta ed asciutta per spegnerla perché comunque è
01:55in un contenitore che mantiene ovviamente il suo calore quindi spegnerla un attimo prima che sia
02:01pronta può essere un altro ottimo consiglio per evitare diciamo i grumi
02:07la polenta è pronta siamo quasi alla consistenza di cui abbiamo bisogno a questo punto ci aggiungiamo
02:14il nostro burro spegniamo il fuoco chiediamo un'altra bella girata incorporiamo il burro se non volessimo
02:21mettere il burro magari perché vogliamo trasformare questo piatto in una versione vegana possiamo mettere
02:26un goccio d'olio sì possiamo non mettere niente nel senso che il burro lo mettiamo per dare un po
02:31più di cremosità proprio all'interno della nostra polenta bene siamo pronti adesso trasferiamo
02:37trattandosi di una polenta fritta non siamo già pronti per il servizio assolutamente no stiamo
02:43preparando diciamo la polenta che poi andremo a coppare e a friggere in questo caso quando la
02:49dobbiamo tirare fino io ho usato una teglia che sicuramente mi aiuta perché dell'altezza giusta più o
02:56meno deve essere tra un centimetro e un centimetro e mezzo qui dopo la riusciamo a coppare a friggere
03:03per bene e dentro resterà morbida mentre esternamente risulterà croccante Alessandro per quanto tempo la
03:09dobbiamo far riposare beh bisogna di riposare almeno un paio d'ore in frigorifero
03:17la polenta è pronta per essere utilizzata sono passate un paio d'ore e adesso possiamo passare a
03:23copparla ci aiutiamo con un coppa pasta lo abbiamo coppata esatto adesso dobbiamo friggerla mettiamo
03:30da parte allora adesso la polenta e ci occupiamo della mousse di gorgonzola esatto anche questa
03:37è una preparazione molto semplice prima di tutto mettiamo il gorgonzola all'interno di una bowl meglio
03:44se un po' stemperato cosa intendiamo per stemperato cioè lo lasciamo o lo mettiamo a bagnomaria per un
03:52minutino oppure come ho fatto io l'ho tirato diciamo un'oretta prima fuori dal frigo in modo tale che
03:58non
03:58sia tutto un pezzo ma che riusciamo più facilmente insomma ad incorporarlo poi con la panna con l'aiuto
04:03di una frusta elettrica iniziamo a fare la nostra mousse partiamo quindi dal gorgonzola lo spezzettiamo
04:10un po' così dopodiché ci fermiamo aggiungiamo tutta la nostra panna insieme e torniamo
04:19bene la nostra mousse è montata deve raggiungere questa consistenza qui non si fa nessuna mousse con
04:26uno sbattitore senza sporcarsi un po' però va tutto bene la nostra mousse è pronta la nostra polenta
04:33è fritta possiamo procedere all'impiattamento da casa non potete sentire il profumo di questi
04:41funghi ma sono una roba fenomenale come ne preparate sono molti in difficoltà molto affamata più che
04:47altro una preparazione molto semplice mettiamo un goccio di olio all'interno della padella facciamo
04:51rosolare con un pezzettino di aglio in camicia e un rametto di rosmarino quando la padella è ben calda
04:56mi raccomando ci mettiamo i nostri funghi tagliati li facciamo rosolare per bene trucco molto importante
05:02il fungo va salato alla fine quando è cotto non prima se lo saliamo prima tira fuori tutta
05:07l'acqua e poi risulterà di una consistenza non gradevole al palato per l'impiattamento abbiamo
05:12scelto un piatto che sembra un giardino zen giapponese esatto adesso andremo a comporre il
05:17nostro giardino partiamo con la mousse di gorgonzola facciamo un punto al centro del piatto in modo tale da
05:23poter fermare il nostro disco di polenta fritto altrimenti il disco di polenta fritto però è caldo è caldo
05:30ma intiepidito dobbiamo stare molto attenti alle temperature qui sia dei nostri funghi che della
05:35nostra polenta perché mettendoci una mousse comunque a base di panna se fosse eccessivamente
05:41diciamo caldo non riusciamo a mettere la mousse su che si scioglie completamente quindi la mousse deve
05:47essere ben fredda appena tirata fuori dal frigorifero la polenta deve aver riposato qualche
05:51minuto è la stessa cosa i nostri funghi quindi continuiamo adesso ovviamente mettete la mousse all'interno
05:58di una sac à poche per aiutarvi poi prendiamo i nostri funghi e li andiamo a riporre sopra mi
06:06sorprendi sempre comunque con questi impiattamenti e se io lo vedessi da lontano direi quasi che è un
06:11dolce però una delicatezza nell'impiattamento certo questo prezzemolo si dice che si mangia prima con
06:18gli occhi poi ovviamente il gusto deve accompagnare la polenta fritta con mousse alla gorgonzola e porcini
06:26spadellati del ristorante maccheroni è pronto buon appetito buon appetito
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