00:01Musica
00:09Il piatto di oggi è l'ovo bio, foglie di spinacina al burro, fonduta di parmigiano della chef Barbara Dallargine
00:16Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo 60 secondi per conoscerla meglio
00:25Sono Barbara del ristorante Treville, ho 54 anni, 53 ancora
00:31Tre ingredienti che ti rappresentano?
00:34Cioccolato, nocciole, caffè
00:37Un ingrediente che nella tua cucina non può mai mancare?
00:41Senz'altro il parmigiano
00:42Tre piatti che se veniamo nel tuo ristorante non possiamo assolutamente perdere?
00:46Il mor di parma, la bomba di riso col piccione e il gelato con mischi torbato
00:51Se potessi presentare i tuoi piatti a una star, chi sarebbe?
00:56Alberto Adria, il fratello di Ferradria
00:59Due sapori che non possono assolutamente andare insieme
01:03La cucina moderna ci ha insegnato che non ci sono limiti
01:05Se non avessi fatto lo chef, che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
01:09Avrei fatto la parrucchiera, ma mi sarebbe piaciuto tanto fare la ballerina, anche se non si direbbe
01:14Un trucco furbo che usi in cucina e noi possiamo usare a casa?
01:18Senz'altro unire un po' di zucchero al latte quando si fa bollire per non farlo attaccare
01:23Sogno nel cassetto?
01:24Avere un orto di fianco al ristorante
01:35La ricetta di oggi è l'uovo poché bio di Garda Egg
01:41Con spinaci saltati al burro
01:43Fonduta al parmigiano
01:45Prosciutto croccante
01:47E un pane che facciamo noi con ceci e farro
01:51Questo è un piatto che solitamente abbiamo in carta
01:54Nel caso vogliate replicarlo a casa ci vorrà circa una mezz'oretta
01:59In una ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5, in questo caso sarà 3
02:04La cosa un po' più complessa è la cottura dell'uovo
02:07In grafica state vedendo le dosi per due persone
02:10Gli ingredienti sono spinaci, panna, parmigiano, uova, pane tostato, prosciutto, sale, burro, pepe
02:25Iniziamo la preparazione mettendo il burro in padella
02:30In tegame, dove preferite
02:32Facciamo sciogliere leggermente a bassa temperatura
02:38Poi uniamo gli spinaci
02:42Già lavati ovviamente
02:44Saliamo
02:50Pepe
02:54E portiamo a cottura
02:56Occorreranno circa due minuti
03:05Due minuti sono passati
03:07Come vedete sono calate molto di quantità
03:11Le mettiamo in una ciotola
03:14Dopodiché ci dedichiamo alle uova
03:16Parlando di uova vi faccio notare la differenza di colore tra un uovo e l'altro
03:22Questo non vuol dire che hanno mangiato in modo diverso
03:25Sono praticamente le varietà delle galline
03:28Ogni gallina produce un uovo di colore diverso
03:31Quindi loro allevano galline di varietà diverse
03:36Quindi le mettiamo in acqua
03:39Dopodiché il tegame così com'è con l'acqua
03:43Lo mettiamo in forno
03:44La difficoltà è cercare di mantenere la temperatura a 62 gradi
03:49Per questo vi occorrerà un termometro a sonda
03:51Si trovano facilmente in commercio a una modica cifra
03:55Quindi li mettiamo in forno per circa un'ora a 62 gradi
04:00Mi raccomando la temperatura è fondamentale
04:03Dovrà essere sempre a 62 gradi
04:05Quindi con un termometro a sonda
04:07Riuscirete a controllare perfettamente la temperatura
04:09Darà un allarme se dovesse superare questa temperatura
04:13Quindi abbasserete semplicemente il forno
04:19Mentre le nostre uova sono in forno a cuocere
04:22Ci dedichiamo alla fonduta
04:23Quindi mettiamo in un tegamino la panna
04:27Con un pizzico di sale, non tanto
04:32Quando arriverà a bollore
04:34Uniremo il parmigiano
04:36E in quel momento spegniamo subito
04:38Perché altrimenti la crema straccerebbe
04:42Quindi è importante non fare più bollire la crema
04:45Dopo che abbiamo unito il parmigiano
04:47A questo punto bolle
04:49Quindi uniamo il parmigiano
04:53E spegniamo
04:56In due minuti la crema sarà pronta
05:01Siamo all'impiattamento
05:03Quindi prendiamo gli spinaci
05:04Li mettiamo nel piatto
05:08Cerchiamo di allargare un po'
05:11Facendo un nido
05:16A questo punto rompiamo le uova
05:23Che abbiamo precedentemente cotto in forno
05:26A 62 gradi
05:27Lo inseriamo nel piatto
05:30Ne mettiamo due
05:31Perché queste uova sono un po' piccole
05:37Molta attenzione nell'aprirle
05:39Perché rischiate di romperle
05:42Copriamo
05:42Con la fonduta al parmigiano
05:47Sia l'uovo
05:48Che un po' sugli spinaci
05:54Inseriamo il prosciutto
05:56Che abbiamo scaldato in padellino
06:00Oppure asciugato in forno
06:01Quindi abbiamo messo poco sale
06:03Negli spinaci
06:05Appunto perché utilizzando il prosciutto
06:07Che è molto salato
06:08Non servirà salare molto
06:11Infine
06:12Uniamo nel piatto
06:14Il pane che servirà per fare la scarpetta
06:17In questo caso
06:18Un pane di farro e ceci
06:24Per l'uovo poché
06:25Con fonduta al parmigiano
06:27Spinaci al burro
06:28Prosciutto croccante
06:30E pane tostato di ceci e farro
06:33Dal ristorante Treville
06:34È tutto
06:35Nel caso abbiate voglia di assaggiarlo
06:37Vi aspettiamo
06:38Buon appetito
06:41Chiudo con le parole di Paul Mejie
06:43L'amore è come la buona cucina
06:45L'importante è utilizzare ingredienti semplici
06:48E usare la fantasia
06:56Grazie
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