00:10Il piatto di oggi è la zuppa di funghi porcini del Manubiola della chef Liliana Spagnoli ma
00:16prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio
00:21Liliana Spagnoli sono contitolario del ristorante Manubiola ho 58 anni e faccio la cuoca dal 1980
00:27Nella vostra cucina utilizzate più burro oppure olio? Burro perché sono di origine francese quindi il burro per me è
00:36tutto
00:36Cosa abbineresti al tuo menù? Vino o anche birra? Vino perché abbiamo provato ad abbinare birra ai funghi ma non
00:45è il contesto giusto
00:46Che cosa ti hanno insegnato questi anni di lavoro? La pazienza me l'ha fatta perdere sicuramente ma ci vuole
00:54tanta passione e amore per fare questo lavoro
00:56Senza quale strumento non potresti mai e puoi mai lavorare in cucina?
01:01Il forno perché il nostro senza forno sarei morta è indispensabile per il mio lavoro il forno
01:09Un sogno nel cassetto?
01:12Il sogno nel cassetto è avere la continuità del mio ristorante perché i miei figli fanno dell'altro quindi non
01:17abbiamo nessun altro che porti avanti il ristorante
01:26La ricetta di oggi del ristorante Manubiola è la zuppa di funghi del Manubiola
01:31Questo è un piatto che abbiamo in carta tutto l'anno
01:34Se volete provare a replicarla a casa prendetevi 3 ore di tempo
01:38In una scala di difficoltà da 1 a 5 e 3
01:41L'unica cosa che potrebbe essere più difficile è stare attenti e non far attaccare la zuppa di funghi
01:48In grafica state vedendo le dosi per 4 persone
01:52Gli ingredienti sono funghi secchi messi in ammollo
01:57Patata lessa
01:58La cipolla
02:00L'olio
02:01Il burro
02:02Il parmigiano
02:04E dei crostini di pane
02:09Iniziamo la preparazione cominciando dalla cipolla
02:12La peliamo e la tagliamo a dadini molto piccoli
02:15Io sto usando una cipolla bionda e per questa preparazione ci vogliono solo le cipolle dorate
02:20Tagliata molto sottile
02:22E accendiamo adesso sotto la tegama
02:26Ci mettiamo un goccio d'olio
02:29Ci mettiamo la nostra cipolla
02:33Un pezzo di burro
02:35E facciamo soffriggere per una decina di minuti
02:38Molto basso
02:39Che deve affassire ma non rosolare molto
02:46Mentre la nostra cipolla sta soffriggendo
02:48Passiamo ai funghi
02:49Li abbiamo messi in ammollo un quarto d'ora nell'acqua tiepida
02:52E adesso le tagliamo con una forbice
02:55Le diamo una sforbiciata
02:56Perché i miei funghi sono molto molto grandi
02:58Sono quelli che facciamo seccare noi
03:00Quindi sono a foglie intere
03:02E le diamo una sforbiciata
03:04Adesso che la nostra cipolla è rosolata
03:07Prendiamo i nostri funghi
03:09E le aggiungiamo alla nostra cipolla
03:16Mescoliamo
03:18Ci mettiamo un pizzico di sale fino
03:21E ci schiacciamo dentro la nostra patata
03:24Le nostre patate sono di pasta bianca
03:26E queste qua vengono ancora dal paese di Corchia
03:29Viene tipo una purea
03:31Quindi addensa
03:32Aiuta ad addensare la zuppa
03:34Però quello che addensa molto di più è farla bollire
03:36Adesso ci aggiungiamo la nostra acqua dei nostri funghi
03:41Dobbiamo stare attenti a che non si attacchi
03:43E la facciamo bollire per tre ore
03:52Le nostre tre ore sono passate
03:55La nostra zuppa ha una consistenza così
03:58Adesso la mettiamo dentro una ciotola
04:02Quindi si riempiono quattro ciotole
04:05Ci mettiamo il nostro crossini di pane
04:10Il nostro parmigiano grattugiato
04:13E le passiamo in forno a 200 gradi
04:16Per un quarto d'ora
04:22Il nostro quarto d'ora è passata
04:24È con la nostra zuppa monoporzione
04:27Ma voi potete farla anche in una pirofile
04:29Noi la facciamo solo monoporzione
04:31Perché in un piatto nero servita è molto più bella
04:33Ma potete servire in qualunque piatto che volete
04:36Per la zuppa del ristorante Manubiola
04:39È tutto
04:40Nel caso che non siete stati capaci di replicarla
04:43O non ne avevate voglia
04:44Veniteci a trovare
04:46Buon appetito!
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