00:09La ricetta di oggi sono gli anulini della bassa della chef Samantha Corsini, ma prima di accendere i fuochi della
00:14sua cucina abbiamo 60 secondi per conoscerla meglio.
00:24Samantha Corsini, ho 37 anni, faccio la cuoca da 15, lavoro col parma menù da 10 anni e mi trovo
00:32bene, ho un bel ambiente.
00:34Descriviti in tre ingredienti? Direi farina, lievito e prezzemolo.
00:39Tre cose da non perdere nel tuo ristorante?
00:41Beh sicuramente gli anulini della bassa con il parmigiano, poi abbiamo la torta fritta e la carbonara di culatello.
00:47Due sapori che non possono andare insieme?
00:49Limone e parmigiano.
00:51Per chi ti piacerebbe cucinare una cena speciale?
00:53Mi piacerebbe cucinare per un mio ex compagno di classe, Franco Liberti, che è diventato un cuoco famoso e mi
00:59piacerebbe scambiare idee e opinioni.
01:01Il piatto da top chef che avresti voluto creare tu?
01:04Io direi la torta fritta, anche se non è un piatto da top chef, però è una bella sorpresa gastronomica
01:12che fa piacere a tutti.
01:13Se tu fossi un piatto, quale ti piacerebbe essere?
01:16La lasagna, bella ricca.
01:18Un sogno nel cassetto?
01:20Andare a fare un bel viaggio alle Maldive.
01:23Sto risparmiando tantissimo.
01:32Questi sono gli ingredienti per fare gli annullini della bassa, che hanno vinto il premio nel 2019 grazie a Nadine.
01:39Partiamo dal ripieno.
01:40Abbiamo 200 g di pane grattugiato, 700 g di parmigiano reggiano da 24, 30 e 36 mesi di stagionatura, noce
01:50moscata, uova e brodo.
01:53Invece per la pasta fresca avremo bisogno di uova, farina 00, farina rimacinata di semola, olio di oliva.
02:01Queste dosi sono per 6 persone.
02:02Nel caso vogliate replicare la ricetta a casa, sappiate che vi serviranno 2-3 orette, un po' di relax, buona
02:10manualitÃ
02:11e in un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5, il livello di difficoltà di Rai Countra.
02:20Iniziamo la preparazione dalla pasta fresca.
02:22Prendiamo la semola rimacinata e la farina 00 e formiamo una fontanella, nel quale andremo a inserire le uova e
02:32l'olio di oliva.
02:33Le uova vanno messe al centro e vanno inserite pian piano nella farina per evitare la formazione di grumi.
02:40Andremo a mettere anche l'olio, che rende elastico il nostro impasto.
02:45Ora Nadine fa vedere come amalgamare bene.
02:50Più la lavorate, meglio è.
02:52Deve essere bella e elastica e, mi raccomando, quando avete intenzione di fare gli annolini a casa,
02:58la pasta la fate il giorno prima e la fate riposare in frigo, così il giorno dopo non avete problemi
03:03nell'esecuzione della ricetta.
03:05Ecco, noi nell'impasto abbiamo usato uova medie gialle per la pasta, apposta per la pasta.
03:11Adesso Nadine ha lasciato la forchetta e inizia a impastare con le mani, così dà energia e nervo alla pasta.
03:17Questa è un'operazione che dura almeno 20 minuti a mano.
03:21Se avete una piccola impastatrice a casa viene benissimo lo stesso.
03:29I nostri 20 minuti sono passati, la pasta è pronta e la mettiamo in frigorifero a riposare.
03:35Ora ci dedichiamo al ripieno dei nostri annolini.
03:38Partiamo dal pane grattato che andremo a scottare con il brodo caldo.
03:42Noi per il nostro brodo usiamo, da scottare il pane usiamo il brodo di carne.
03:47Potete usarlo benissimo anche vegetale, se siete vegetariani, vegani, non c'è nessun problema.
03:52L'importante è che sia bello caldo e che scotti bene il pane.
03:56Deve essere scottato tutto, non deve rimanere parte asciutta nel pane.
04:01Lo andate a lavorare bene e poi lo fate raffreddare 5-10 minuti, tanto che sia appena appena tiepido.
04:08Una volta che il nostro pane sarà raffreddato andremo ad aggiungere il formaggio, la noce moscata e le uova.
04:20Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, mescolate bene, aggiungete un pizzichino di noce moscata a piacimento.
04:27Noi il sale non lo mettiamo, ma per il semplice motivo che usando 3 stagionature diverse di formaggio abbiamo giÃ
04:33un ripieno bello saporito.
04:34Poi sta a voi, se non trovate il formaggio da 36 mesi e volete aggiungere un pizzichino di sale, va
04:41bene lo stesso.
04:42Ora Nadine sta mescolando bene gli ingredienti, mi raccomando ci vuole un pochino di tempo perché devono essere amalgamati veramente
04:49bene.
04:50Quindi se non avete le forze o non ve la sentite, usate pure una piccola impastatrice e il gioco è
04:56fatto.
05:00Ora che i nostri panetti, sia quello di pasta che di ripieno, sono pronti, iniziamo la procedura per fare gli
05:06anolini.
05:07Stendiamo la pasta, mettiamo sempre semole e farina sul piano di lavoro così non si attacca.
05:13Poi noi stiamo andando a mattarello, ma se avete una sfogliatrice a casa va benissimo.
05:18Dovete raggiungere uno spessore sottile, perché dopo c'è da calcolare che la pasta va ripiegata su se stessa, quindi
05:26sarebbero troppo spessi.
05:27Mentre Nadine finisce di tirare la pasta, noi ci dedichiamo al ripieno e prepariamo le striscette, le chiamiamo così noi,
05:34per agevolarci il lavoro durante la procedura.
05:36Prendete un pezzettino di ripieno, lo scaldate tra le mani e fate proprio una specie di salsiccetta, non troppo grossa
05:43mi raccomando, se no dopo con lo stampino andrete a rovinare gli anolini.
05:48Anche qui amatevi di un po' di pazienza, consiglio, io li farei il giorno prima, già le striscette pronte, così
05:55ottimizzate il tempo quando li dovete fare.
06:00Una volta che avete tirato la vostra sfoglia, mi raccomando, sottile, un millimetro, un millimetro e mezzo al massimo, io
06:08nel frattempo ho preparato le striscette di ripieno, ora andiamo a comporre i nostri anolini.
06:12Le distanze nel ripieno sono molto importanti, non abbiate paura di sprecare della pasta perché tanto la andrete a riutilizzare
06:19o ci farete delle tagliatelle e non è uno spreco, però se voi state troppo vicini l'anolino si romperà .
06:25A questo punto quando avrete riempito la vostra striscia con il ripieno andrete a sovrapporre l'altra pasta, qui dovete
06:31stare attenti perché non dovete spostare il ripieno sotto.
06:35La chiusura va fatta molto bene, dovete far uscire tutta l'aria presente dal ripieno alla pasta, schiacciate bene, premete
06:45e poi andate a stampinare.
06:47Mi raccomando quando andate a stampinare il prodotto infarinate bene il piano di lavoro così gli anolini non si attaccano
06:55e siete più agevolati nell'operazione.
07:01Bene, ora i nostri anolini della pasta sono pronti e andiamo a cuocerli.
07:04Il brodo deve bollire molto bene, perfetto, e li fate cuocere per 3-4 minuti, essendo appena fatti ci vorrÃ
07:14veramente pochissimo.
07:15Nel caso non abbiate tempo o voglia di mangiarli sul momento, li potete congelare.
07:21O li fate essiccare una giornata e li mettete nelle bustine e li congelate,
07:26o altrimenti con i vassoi li mettete direttamente in freezer dopo che li avete preparati.
07:34I nostri 4 minuti di cottura sono passati, ora andiamo all'impiattamento.
07:38Noi usiamo una cocotte, un po' diversa dal solito, se a casa avete un bel piatto a cappello, una fondina
07:45elegante, va benissimo.
07:47Prendiamo i nostri anolini
07:54e li spolveriamo col parmigiano.
07:56Ovviamente per quanto riguarda la quantità di parmigiano è a vostro gusto.
08:00Nel caso non vi siano riusciti nella preparazione, veniteci pure a trovare. Buon appetito!
08:09È tutto per oggi e chiudo con le parole dello chef Ferran Adrià .
08:12Non esiste una buona cucina o una cattiva cucina, esiste solo quello che ti piace di più.
08:19Grazie a tutti!
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