- 5 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:22Per fare un buon panino si deve partire o dal pane o dalla suggestione che uno può avere
00:27al mercato, a un negozio, quello che potrebbe essere l'ingrediente che va all'interno del panino.
00:33Questo è un panino con i semi e io ho pensato a un qualcosa che richiamasse la colazione,
00:43una bella colazione però quella anglosassone dove ci sono le uova, quindi un uovo in camicia,
00:48ho pensato a degli asparagi, a una crema di parmigiano, a del guanciale croccante, non bacon croccante,
00:56ma del guanciale. Quindi abbiamo un panino con i semi e una bella farcia seria, quindi
01:02lo chiameremo panino semi serio, va bene?
01:13Abbiamo panna fresca per fare la salsa parmigiano, poi ho il limone che facciamo così, prendiamo
01:23un po' di scorza per aromatizzare la nostra crema al parmigiano, poi abbiamo il parmigiano,
01:32quindi abbiamo una boule parmigiano e una bella grattugia, quindi vado così, gratto abbondantemente,
01:47e mettiamo qui. Poi abbiamo il guanciale, quindi lo rendo croccante, quindi devi ricordare proprio il bacon,
01:58che gli americani, gli anglosassoni vogliono crispy, molto croccante, mentre gli italiani lo vogliamo
02:05leggermente meno croccante, per chi ama le colazioni all'inglese. Abbiamo gli asparagi,
02:13io faccio in questa maniera, quelli più grandi, li taglio a metà, così. Ecco qui, questo può andare,
02:24che sono buoni, sono buonissimi questi qua, fatti in questa maniera. Ecco, un'altra ancora, basta. Poi, latte caldo, frusta,
02:44basta così, può andare. Di solito è la stessa quantità della panna, quindi se abbiamo 100 grammi di panna,
02:56mettiamo 100 grammi di parmigiano. Giriamo il guanciale, così.
03:08bello, croccante croccante. Eccoci qua. Poi, l'acqua sta bollendo, che cosa faccio? Metto leggermente
03:18pochissimo aceto di vino bianco all'interno dell'acqua. Vado con l'uovo e lo metto qui. Uno,
03:31con il cucchiaio lo sposto leggermente, levati un po' dalla parte. Ecco, bravo. Via. Poi, un altro,
03:39non si sa mai, si prova sempre, ma a me ne servono poi due, perché insomma deve essere ricco. Poi,
03:50paterla, antiaderente, un pezzettino di burro, quindi è veramente molto semplice. Prendo un po' di carta,
03:59per il grasso in eccesso del guanciale. Poi, incomincio a mettere gli asparagi. Intanto li metto,
04:15li dispongo in questa maniera. Sale, pepe e controllo l'uovo. Intanto vanno...
04:34va bene, perfetto. Ups! Ok. Sta bene. Intanto facciamo questa operazione. Tagliamo il pane.
04:59Levo un po' di mollica. Faccio così, mi aiuto con la paletta. Sistemo bene.
05:18prima delle uova, metterò la cremina. Cremina. Ma che bontà! Così bagna bene il pane, no? Poi, uova.
05:41si è pure rotto. Vabbè, però è più bello. Facciamo così. Tutto. L'albume che fa tanto bene,
05:52tante proteine. Poi, metto appena appena un po' di sale sull'uovo. Rimetto pochissima salsa,
06:04un pizzico di pepe. Poi prendo il guanciale. Poi prendo questo. Calcolate che ho fatto anche il
06:20buco all'interno. Ecco così. Adesso bisogna bere qualcosa. Certo, non il latte e il caffè, però
06:31qualcosa di simile. Quindi, il birreficio si chiama la fucina. La birra di oggi è la strana.
06:39Perché ho pensato a questa birra? Perché ha il sentore di caffè tostato e malto tostato. Quindi si
06:47avvicina molto al discorso della colazione come la intendiamo noi. Proviamo, sentiamo un attimino di
06:52che cosa si tratta. Un bel colore. Sembra quasi un bel caffè scegherato. Ecco sì, con tanta schiuma.
07:15buona. E sicuramente sarà benissimo in questo vanino. Buon appetito.
07:33Ho in mano un mega tartarugoni di segale. L'ha fatto il nostro amico Stefano Preli, che ha questo
07:40forno bellissimo che si chiama prelibato. Allora, che cosa ho pensato di metterci all'interno? Polpo,
07:49fave, cicorriette, aglio e peperoncino. Quando l'ho provato a fare e l'ho assaggiato, è stato
07:57subito un polpo di fulmine. Andiamo a cucinare. La prima cosa che faccio è quella di sbollentare
08:10le cicorriette. Questo è molto pugliese con il panino. Vado a sbollentare le cicorriette. Quindi,
08:20vediamo se entrano tutte. Ma sì, entrano tutte. Acqua in piena ebollizione, salata. Poi prendo aglio e peperoncino
08:29fresco. Eccoli qua. L'aglio. Facciamo alla nostra maniera. Così. Olio. Poi aglio.
08:46peperoncino, così, rotto con le mani. Va benissimo. Nel frattempo metto un'altra padella qui su
08:53a scaldare bene. Tiro fuori le cicorriette, che ormai sono cotte, ma guardate che bel colore che hanno mantenuto.
09:17riutilizzo. Mi tengo un po' di acqua delle cicorriette, così.
09:25E butto il resto. Poi, prendo
09:30le fave cotte. Quindi, dovete comprare fave spellate.
09:35Metterle a mollo per circa una notte.
09:38e poi cuocerle, senza nessun aroma. Così. Con acqua e fave.
09:44Ci vuole circa un'ora, un'ora e mezza.
09:48Pento la pressione.
09:49Uguale. Un grandissimo risultato.
09:51Poi, vado qui.
09:57Mettiamo un po' di olio.
09:59Mettiamo un po' di acqua.
10:02Delle cicorriette.
10:05E lasciamo andare.
10:07Poi, metto la cicoria.
10:10Schizza un pochino, perché è un pochino bagnata.
10:13Però, non mi piace troppo strizzata.
10:16Perde un po' la sua forma, la sua caratteristica.
10:19Mi piace così.
10:20Quando si vedono poi, ecco, i gambi.
10:23Poi metto sale.
10:31Ecco qua.
10:33La cicoria a me piace unta.
10:37Qui intanto stanno andando le nostre favette,
10:40che con l'aiuto di una forchetta,
10:43schiaccio.
10:47Lasciamo andare.
10:49Poi, prendo il polpo già cotto.
10:53È inutile farvi vedere qualcosa di talmente lungo e noioso.
10:57Però ve lo racconto.
10:58Quindi, polpo, anche congelato.
11:01Lo fate scongelare.
11:03Se è fresco, è meglio.
11:05Poi, che cosa fate?
11:07Lo mettete a cuocere in acqua in piena ebollizione.
11:1030 minuti.
11:11Questo per un polpo che sia di una grandezza
11:15tra un chilo e un chilo e mezzo.
11:16Non acqua salata, acqua normale.
11:19Lo fate cuocere.
11:20Dopo mezz'ora lo fate raffreddare
11:22dentro alla propria acqua.
11:25Vedrete, sarà perfetto.
11:27Adesso, abbiamo l'olio in padella.
11:29Abbiamo il nostro polpo.
11:32Lo incido in questa maniera.
11:44E lo metto in padella.
11:48Quindi, cotto in acqua ebollente
11:52per mezz'ora
11:54e poi dopo lo rendiamo croccante
11:57all'interno della padella.
11:59Cicoria, giriamola, guardate.
12:01Guardate qui.
12:03Guardate qui i colori.
12:10Poi, prendo le fave.
12:17Frullatore immersione.
12:23Grossolano, non deve essere troppo sottile.
12:31Un po' di sale.
12:41Pane di segale.
12:45Che dite?
12:47Lo tostiamo leggermente?
12:49Poco, poco, poco, poco?
12:50Ma sì, poco, poco, poco lo tostiamo, dai.
12:56Ecco qua.
12:59Foggio qui.
13:02E lasciamo così.
13:03Poi, polpo.
13:14Deve venire così, deve venire.
13:16Adesso che faccio?
13:17Per realizzare il mio sogno
13:26Adesso otteniamo quello
13:29che è il mio desiderio.
13:30Ok.
13:31Poi,
13:32prendo il pane.
13:33Eccolo qua.
13:40Prendo le cicorriette.
13:44Sposto l'aglio.
13:46Il peperoncino.
13:48E faccio in questa maniera.
13:52Così.
13:57Ecco qua.
14:01Poi,
14:02metto
14:07Così.
14:25Polpo.
14:27Guardate qui il polpo.
14:29Così.
14:30Croccantissimo.
14:40Do una tagliata
14:42a quelle troppo
14:42ai tentacoli troppo grandi
14:49e lo metto
14:50in questa maniera.
14:55Poi.
14:57L'abbiamo detto più volte.
14:58a me piace unto
15:00non eccessivamente
15:01ma
15:03assolutamente
15:04di olio buono.
15:05Chiudo.
15:10Però,
15:10ho visto il piatto
15:12non è
15:13giusta
15:14la grandezza
15:15del panino
15:15quindi faccio così.
15:16di olio buono.
15:36Allora,
15:38adesso,
15:38proviamo questo abbinamento
15:41scelto da noi.
15:42l'azienda Contesa
15:45la tipologia del vino
15:47pecorino.
15:48Nel cuore della provincia di Pescara
15:49abbiamo questo vino
15:51con una struttura solida
15:54quindi è perfetto
15:56per questo piatto
15:56che è ricco
15:57e molto robusto.
15:59Vediamo però se è vero.
16:00Perché a chiacchiere
16:03fa bisogno vedere i fatti.
16:07assaggio un pezzettino
16:08di polpo
16:09faccio così
16:10proprio un bocconcino
16:11mi faccio
16:11senza pane.
16:26Per quelli che amano come me
16:28il peperoncino
16:30aggiungete un po' di peperoncino.
16:31il vino è perfetto
16:33perché ha questi sentori
16:34anche floreali
16:34di biancospino
16:35e erbe aromatiche.
16:36Regge benissimo
16:37questo vanino
16:37che è molto
16:38di carattere.
16:40Quindi
16:40provate a fare questo vanino
16:42e a berci su questo vino.
16:44Buon appetito!
17:00Ho in mano
17:01un panino
17:02di grano saraceno
17:03con tutti quanti i semini
17:04quindi
17:04quello che mi è subito
17:06venuto in mente
17:06è un qualcosa
17:07di vegetale
17:09metterci all'interno
17:10accompagnato
17:11da dei formaggi.
17:13Quindi
17:13abbiamo le melanzane
17:14il tofu
17:16l'aglio
17:17il peperoncino
17:18pangrattato
17:19pomodoro
17:20uova
17:20e prezzemolo.
17:21Adesso
17:22andiamo a fare
17:23questo bel panino
17:24o saraceno.
17:31Partiamo subito
17:33col panino.
17:34Abbiamo
17:34polpa di melanzane
17:35ottenuta come?
17:37Ottenuta
17:38con una melanzana
17:39solamente lavata
17:41messa in forno
17:42così
17:42intera
17:43per circa
17:4460 minuti
17:46e cotta
17:47a 180 gradi
17:48così.
17:49Una volta cotta
17:50cotta significa
17:51che tutta la parte interna
17:53si è ammorbidita
17:53quindi si è un po'
17:54afflosciata la melanzana
17:55la aprite
17:56togliete la polpa
17:57e la mettete a scolare
17:58e questo
17:59è il risultato.
18:01Ok?
18:02Poi
18:02prendiamo
18:03la polpa
18:04la tagliamo
18:05al coltello
18:11e poi
18:13la mettiamo
18:14qui dentro.
18:18All'interno
18:19della boule
18:21oltre la melanzana
18:22mettiamo
18:23gli altri ingredienti
18:24che sono
18:25il parmigiano
18:29a volontà
18:37anche perché
18:38serve un pochino
18:39anche
18:39fa un po'
18:40da pan grattato
18:41assorbe
18:42il liquido
18:42della melanzana
18:43poi
18:43mettiamo un uovo
18:48mettiamo un po'
18:49di prezzemolo
18:51poco poco poco
18:52che l'altro
18:52mi serve
18:53per fare la salsa
18:57anzi
18:57lo tritiamo
18:58tutto quanto insieme
18:59e poi
19:00lo utilizziamo
19:00in base
19:00a quello
19:00che andiamo
19:01a cucinare
19:01la salsa
19:02e la polpetta
19:05così
19:06velocemente
19:13vediamo un pochino
19:14mettiamo
19:15poco poco sale
19:16un po'
19:17di pepe
19:20e adesso
19:21vediamo
19:21la consistenza
19:22è molto morbida
19:24vedete
19:28aggiungiamo
19:29il pan grattato
19:31che serve un pochino
19:31per
19:33asciugare
19:33l'umidità
19:40ecco qui
19:40ci siamo quasi
19:45vediamo un po'
19:48facciamo una piccola prova
19:49vediamo un pochino
19:50se l'olio
19:51è pronto
19:53ancora no
19:55allora
19:55intanto
19:56prendo del tempo
19:58e faccio la salsa
19:59all'arrabbiata
20:00quindi
20:00padellino
20:02olio extravergine
20:08aglio
20:14taglio
20:16taglio
20:16l'aglio
20:16a fettine
20:17popolo
20:19lo recupero
20:22metto i gambi
20:23del prezzemolo
20:38metto
20:41il peperoncino
20:42il peperoncino
20:42lo metto subito
20:43aspetto
20:43che si rosola
20:44un po'
20:44l'aglio
20:49e poi
20:49metto il peperoncino
20:50perché sennò
20:50va a finire che mi si brucia
20:51troppo il peperoncino
20:53ecco qui
20:54vai
20:55qui
20:56l'aglio deve
20:59quasi bruciare
21:00non del tutto
21:02ma deve essere un dorato molto spinto
21:04e procedo col pomodoro
21:06intanto
21:06mi preparo il pomodoro
21:08tolgo la parte superiore
21:12pomodori belli rossi
21:14succosi
21:16maturi
21:17non li pelo
21:18non faccio una cosa
21:19molto raffinata
21:21ma faccio una cosa un po'
21:23rustica
21:24ecco così
21:27cerco di avere tutto sotto
21:29controllo
21:39vai
21:39perfetto
21:40ecco qua
21:42uno
21:43poi
21:45pomodoro
21:50peperoncino
22:02che profumo
22:04poi
22:05sale
22:11e prezzemolo
22:17poi
22:18adesso
22:19polpetta
22:20la passo un pochino
22:21leggermente
22:22nel pan grattato
22:23e vedo che succede
22:27se non si rompe
22:28andiamo avanti
22:29penso che siamo
22:31come sempre
22:31leggermente fortunati
22:37scolate bene
22:38le melanzane
22:39tenetele
22:39proprio in sospensione
22:41in un setaccio
22:42magari con un peso su
22:43con un piatto
22:44e un peso su
22:45per
22:46per andare via
22:47tutto quanto
22:47il liquido
22:48in eccesso
22:49vado
23:09cominci a togliere
23:11quelle
23:13quelle
23:14oddio
23:14belle
23:16cotte
23:22questa è la prova
23:31eccola qui
23:32l'ultima
23:32adesso
23:33griglia
23:34bollente
23:35prendo il tofu
23:39a me piace
23:40moltissimo
23:41la consistenza
23:42del tofu
23:42vado
23:43così
23:49metto
23:50un po' di olio
23:54extravergine
23:54e vado
23:56col tofu
23:59così lo grigliamo
24:00e gli diamo
24:00un po' più di gusto
24:02prendo il panino
24:05taglio
24:12io
24:12faccio così
24:13lo metto
24:14lo appoggio qui
24:14il pane
24:15che si riscalda
24:16un pochino
24:16ecco
24:17in questa maniera
24:18poco poco
24:19si deve riscaldare
24:20poi
24:21prendo
24:28giro il tofu
24:37prendo la salsa
24:46e
24:47assembliamo il panino
24:48prendo il pane
24:52ecco
24:57pomodoro
25:03se odiate le boccette
25:05passate con il pasta
25:06verdure
25:07mi raccomando
25:07poi
25:12tofu
25:25polpette
25:29taglio a metà
25:39ecco qua
25:40ecco qua
25:40ecco qua
25:41e questo
25:41è un panino
25:42prevalentemente
25:43vegetariano
25:44e ricco di proteine
25:45perché abbiamo dato
25:46la proteina
25:47del tofu
25:47adesso
25:48facciamo l'abbinamento
25:50quindi
25:50abbiamo scelto
25:51l'azienda agricola
25:53di Giovanna
25:54Sambuga
25:55di Sicilia
25:57un nero d'avola
25:582012
26:02strutturato
26:03sentiamo
26:05come va
26:06con
26:08la nostra
26:10polpetta
26:12sarà bollentissima
26:19buono
26:20ricorda leggermente
26:22la
26:22la melanzana parmigiana
26:25con questo
26:25odoro
26:26e
26:26il gusto
26:28della melanzana
26:28quindi
26:36vino
26:37con una buona struttura
26:38che tiene benissimo
26:40l'abbinamento
26:40con questo
26:41polpetta
26:42di melanzana
26:43e la
26:44la salsa
26:44arrabbiata
26:45l'abbiamo
26:46l'abbiamo
26:46Grazie a tutti.
Commenti