- 30 minuti fa
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00:08Musica
00:22Fuori piove e oggi potrebbe essere proprio il giorno giusto per fare questo paneno
00:27che ci vuole un pochino di tempo ma è veramente semplice
00:30pane di segale profumato, bello, compatto
00:35vedete lo tostiamo leggermente per metterci dentro i seguenti ingredienti
00:40alici, prezzemolo, peperoncino, aceto, aglio, pomodoro casalino e indivia
00:47adesso partiamo subito
00:55queste sono alici di lampara, provengono dalla poglia, precisamente Porto Santo Spirito
01:01noi qui abbiamo le acciughe che metteremo a marinare con l'aceto assoluto
01:07perché andiamo molto veloci, quindi dobbiamo farle marinare velocemente
01:11queste qui le vendono in confezioni da 250 grammi a battute
01:16quindi che cosa significa? Non abbiamo nessun problema con le anisakis
01:19possiamo mangiarle anche subito dopo scongelate
01:25mettiamo a marinare con l'aceto
01:27perché aceto assoluto? Perché facciamo più velocemente
01:31normalmente si taglia un pochino l'aceto
01:34si mette un pochino di acqua
01:35si fa un lavoro un pochino più lungo
01:38in questo caso noi andiamo veloci
01:40poi abbiamo il pomodoro casalino
01:44prendiamo coltello a sega
01:47togliamo il picciolo in questa maniera
01:54lo tagliamo a metÃ
01:59uguale questo
02:03a metÃ
02:06e ne facciamo un altro solo per essere sicuri
02:11della riuscita del nostro bel panino
02:16poi
02:16padella
02:19olio
02:21buono
02:22poi aglio
02:28facciamo così
02:31non lo utilizzate solamente per una volta
02:34si può utilizzare anche per più volte
02:37vado
02:40poi pomodori
02:42li mettiamo così posizionati
02:44il taglio verso l'alto
02:46il taglio verso l'alto
02:49un po' di sale
02:50quello buono
02:51quello buono veramente
02:52italiano
02:53in questo caso
02:54cerbia
02:55ecco
02:56ecco
02:57ecco
02:58poi pepe
03:09poi
03:10metto il coperchio
03:14adesso mi preparo tutto quello che mi serve per aromatizzare le nostre acciughe una volta marinate
03:20una volta diciamo cotte dall'aceto
03:23quindi
03:24prezzemolo
03:25quindi lo sfoglio
03:26sentite il rumore del pomodoro
03:28frigge
03:31l'umidità che esprigiona il pomodoro
03:33che va a contatto con l'olio
03:35fa questo rumore
03:36divertente
03:37lo abbasso leggermente il fuoco
03:40così
03:41e vado
03:43passo a tirare il prezzemolo
03:46in questa maniera
04:00prezzemolo
04:01ok
04:02poi
04:03peperoncino
04:05ci vuole
04:09taglio così
04:10giro
04:13i pomodori
04:20zucchero
04:22zucchero
04:22profumo dello zucchero
04:24del caramello
04:25ecco qui
04:30prendo
04:32la nostra
04:33indiglia
04:33parte centrale
04:36prendo proprio il cuore
04:38questo
04:44metto a tostare il pane
04:47quindi
04:48nella nostra
04:49bistecchiera
04:50o tostiera
04:51come vogliamo chiamarla
04:52ecco così
04:54bello
04:55croccante
04:56essendo un pane
04:57molto compatto
05:00se lo tostiamo è meglio
05:01diventa più fragrante
05:02prendo una boule
05:05eccola
05:07metto
05:08un po' di aglio
05:17poi
05:18olio
05:20poi
05:22prezzemolo
05:26peperoncino
05:32le acciughe
05:34andiamo a vedere come sono
05:34sono pronte
05:36guardate
05:36sono cotte
05:37le sciacquo sotto l'acqua
05:39così leviamo il sapore
05:40dell'aceto
05:48le metto qui
05:50sulla carta assorbente
05:51qua
06:03quindi ricorda
06:04anche
06:05un po'
06:06la ricetta
06:07giudaico-romanesca
06:08aliciotti in divia
06:09gli ingredienti ci sono tutti
06:11e poi c'è un ingrediente particolare
06:13che è molto
06:14vicino alla cucina
06:15giudaico-romanesca
06:16il pomodoro
06:17casalino
06:18che lo usano per fare
06:20il pomodoro a mezzo
06:20un pomodoro cotto al forno
06:22squisito
06:22metto qui
06:24l'indivia
06:25il pepe
06:28e un goccino d'olio
06:29tutto quanto
06:30bello
06:32condito
06:33il sale
06:38le alicette
06:39sono
06:41adesso asciutte
06:42e le metto qui
06:43ad insaporire
06:44madonna che sono buone
06:45le alici marinate
06:46sono fantastiche
06:47però mi raccomando
06:48a tutti quanti voi
06:49devono essere abbattute
06:51cioè congelate
06:51almeno per 48 ore
06:53queste più tempo stanno
06:55a contatto con l'olio
06:56e tutti i profumi
06:57e sono sempre più buone
06:59quindi
06:59io vi consiglio
07:00per un giorno intero
07:02tenerle a contatto
07:03così con l'olio
07:04e la marinata
07:04poi
07:05prendiamo il pane
07:08eccolo
07:10bello
07:12caldo
07:17metto il pane qui
07:27il pomodoro
07:30casalino
07:30eccolo qui
07:31guardate che bello
07:32mentre sto facendo
07:34sto componendo
07:34questo panino
07:35penso che sia
07:36un omaggio
07:38alla cucina
07:39giudaico-romanesca
07:42eccolo qua
07:43guardate
07:44guardate che meraviglia
07:45colori
07:46profumi
07:53e poi
07:54eccolo qua
07:55questo
07:56vuole essere
07:57il panino
07:58all'acciuga indiviosa
07:59buon appetito
08:15questo panino
08:16al carbone vegetale
08:17che mi ha fatto il mio amico
08:18per Luigi
08:18Roscioli
08:19lo farcirò
08:21con la trippa
08:22però in un modo più sbrigativo
08:23più veloce
08:24non faremo
08:25quelle lunghe cotture
08:26e brasata
08:27col pomodoro
08:28la facciamo
08:29diversa
08:30ingredienti
08:31trippa
08:32sedano
08:33carote
08:34cipolla
08:35mentuccia
08:36e il pomodoro
08:38solo per dare un po'
08:39di sapore
08:46parto subito dal sedano
08:48che dobbiamo tagliare
08:50grossolanamente
08:51perché
08:51le verdure
08:52che normalmente
08:53sono le verdure
08:54del fondo
08:55della salsa
08:55della trippa
08:56diventeranno proprio
08:57il contorno
08:58vegetale
08:59insieme al pomodoro
09:00quindi
09:01grossolanamente
09:02così
09:08ecco
09:16ecco
09:17che pure troppo
09:18poi
09:18olio
09:19poi
09:21le carote
09:23eccola qua
09:26sempre
09:27grossolano
09:28abbiamo detto
09:34ecco
09:35non taglio così
09:37poi
09:37la cipolla
09:40la cipolla
09:41la facciamo ad anelli
10:00metto
10:01sedano
10:02carota
10:05e cipolla
10:07ad anelli
10:08poi
10:09pensiamo
10:11alla trippa
10:12prendo
10:13molle
10:14per prendere
10:15la trippa
10:20in acqua
10:21in piena ebollizione
10:22leggermente salata
10:23l'asciugo
10:24leggermente
10:26l'asciugo
10:36perché
10:36devo saltarla
10:37in padella
10:38e
10:38la devo
10:39far diventare
10:41quasi croccante
10:49ancora è caldissima
10:55olio
11:05mettiamo
11:07la menta
11:10mettiamo
11:11un po'
11:11di sale
11:30sale
11:32pebe
11:36e lasciamo
11:37abbrustolire
11:37un po'
11:38la trippa
11:39metto anche qui
11:40un po'
11:40di menta
11:42così si profuma
11:43ancora di più
11:53lo metto
11:53qui dentro
11:56e adesso
11:57e adesso manca
11:57il pomodoro
12:00quindi
12:02padella
12:03già calda
12:03un goccio
12:05d'olio
12:07prendo il pomodoro
12:08velato
12:08questo
12:10e faccio così
12:11lo rompo
12:11appena appena
12:13intero
12:13lo lascio
12:19e cerco
12:21di non
12:22di non ridurlo
12:25proprio
12:25in pezzettini
12:27piccoli
12:28si sente
12:29il profumo
12:30dello
12:30zucchero
12:31del pomodoro
12:38guardate
12:42per i non amanti
12:44della trippa
12:45cioè
12:45quelli che
12:46dicono
12:47ma è morbida
12:48è strano
12:48consistenza strana
12:49questo
12:50debba essere
12:50un modo
12:50per renderla
12:51più piacevola
12:52a queste persone
12:52ecco
12:56intanto
12:57prendiamo
12:58il pane
13:01coltello a sega
13:09guardate che bello
13:11perfetto
13:13poi
13:20pomodoro
13:24sale
13:30guardate che bello
13:31il pomodoro
13:32pelato
13:32così
13:32proprio
13:34sentite
13:35tra i denti
13:35proprio
13:36la polpa
13:40poi
13:45sentite
13:46come scoppietta
13:49interessante
13:50questo panino
13:55divertente
13:55come rivisitazione
13:57poi
13:59le verdurine
14:00del fondo
14:07a casa
14:08soli
14:09o ben accompagnati
14:11oltre con
14:12la persona giusta
14:14anche con
14:15un buon bicchiere
14:15di vino
14:15in questo caso
14:16lo spelt
14:17che è
14:18un vino
14:19della casa
14:19della Valentina
14:21parliamo di
14:22Abruzzo
14:22Pescara
14:23precisamente
14:24e qui abbiamo
14:25vediamo un po'
14:26che cosa abbiamo
14:27che profumi
14:27abbiamo
14:28e che gusto
14:28abbiamo
14:29in questo
14:29trebbiano
14:30di Abruzzo
14:30un'azienda
14:31che
14:32ripropone
14:33tutte le doc
14:34abruzzesi
14:37è proprio
14:37un trebbiano
14:38di Abruzzo
14:38struttura
14:39solida
14:40e persistenza
14:41sapida
14:41perfetto
14:42con questo
14:43manino
14:43con la trippa
14:57a grande richiesta
14:59farcirò
15:00questo panino
15:01solamente con verdure
15:03e formaggio
15:04quindi un panino
15:04vegetariano
15:05questo pane
15:06è
15:07ai cereali
15:09e segale
15:10e all'interno
15:12ci saranno
15:12peperoni
15:13cipollotto
15:14formaggio pecorino
15:16semistagionato
15:17quindi morbido
15:17e dolce
15:18melanzane
15:19zucchine
15:20un formaggio
15:21di fossa
15:22quindi bello
15:23robusto
15:23e forte
15:24farina
15:25cipolla
15:26ramata
15:26ed aglio
15:27iniziamo a lavorare
15:35vegetariano
15:36sì
15:36ma con sapore
15:37quindi cominciamo a dire
15:39che faremo più cotture
15:40per le verdure
15:41complichiamoci un po'
15:42la vita
15:42direte voi
15:43quindi
15:44melanzana
15:46la facciamo alla griglia
15:48la melanzana
15:48è buonissima
15:49fatta alla griglia
15:50no?
15:50è quella che
15:52riesce meglio
15:53sulla griglia
15:54perché così
15:54non dobbiamo mettere
15:55tanto olio
15:57anche perché
15:58ne assorbe parecchio
15:59e la metto
16:00qui
16:01all'interno
16:02della tostiera
16:03bistecchiera
16:04fa un po'
16:05tutto
16:05eccola
16:07calda
16:08giÃ
16:08ok
16:09e andiamo
16:11e questa
16:12è pronta
16:13poi
16:13abbiamo anche
16:14il peperone
16:15come lo faremo?
16:16ma il peperone
16:17veramente
16:17potremmo anche
16:18fare una cosa
16:19sono due
16:19o
16:20lo facciamo
16:21in padella
16:22o a me
16:23non dispiace
16:24quando è fresco
16:25farlo crudo
16:26quindi possiamo
16:27decidere
16:28che dite?
16:30lo cuociamo
16:30allora
16:32faccio così
16:34a faldoni
16:37e poi
16:37lo faccio
16:38in questa maniera
16:40grossolanamente
16:42così
16:42così
16:46metto qui
16:46già la padella
16:47sul fuoco
16:51poi
16:51un goccio
16:52d'olio
16:53di quello
16:53buono
16:56alzo
16:56alzo
16:57alzo
16:57alzo
16:57eccole qua
16:58vediamo un po'
16:58come stanno
16:59le nostre melanzane
17:00vedete?
17:01ah
17:01bel lavoretto
17:03bel lavoretto
17:07va forte
17:09la nostra
17:12bistecchiera
17:12poi
17:12chiudiamo
17:14la cipolla
17:15un pezzettino
17:16di cipolla
17:16metteremo
17:31peperoni
17:43metto
17:44l'olio
17:45per friggere
17:46sul fuoco
17:47levo
17:47le mie melanzane
17:49dalla
17:49bistecchiera
17:55ecco qui
17:56poi
17:57cipollotto
17:58fresco
18:00lo faccio
18:01in questa maniera
18:07e lo metto
18:08sempre
18:08nella bistecchiera
18:09eccola
18:11e chiudo
18:14metto
18:16uno spicchietto
18:18d'aglio
18:24spicchietto
18:25mica tanto
18:25guardate qui
18:26che grosso
18:26poi
18:27ecco
18:29così
18:34oglietto
18:43zucchine
18:55eccole qua
19:02l'infarino
19:07le frigo
19:08le frigo
19:09le frigo
19:15possono
19:17essere sufficienti
19:19poi
19:20qui
19:20basilico
19:25pepe
19:31ecco qui
19:33i nostri
19:33cipollotti
19:34tolgono
19:36questi
19:38e appoggiamo
19:40qui dentro
19:48e sale
19:49e sale
19:52e ci metto
19:53anche un po'
19:54di mentuccia
19:57perfetto
19:58poi
19:59pane
20:02taglio
20:02taglio
20:09formaggio
20:10formaggio
20:26e lo metto
20:27e lo metto così
20:28in questa maniera
20:33e speriamo
20:34e speriamo che non si attacchi
20:35troppo
20:35ecco qui
20:37la menta
20:41così condiremo anche
20:43le nostre
20:45zucchine
20:46quindi
20:46menta
20:51un goccio d'olio
20:57attenzione
20:58aspettate
20:59urgenza
20:59urgenza
21:00urgenza
21:00eccolo qua
21:02così
21:06eccolo
21:08pane
21:11potete andare
21:12peggio
21:14eccolo qua
21:36metto qui dentro
21:39sale
21:45e adesso
21:48passiamo
21:52la parte bassa
21:53e questa qua
21:53perfetto
21:54e cominciamo
21:56ad assembrare
21:57il tutto
22:00qui non ci abbiamo
22:01messo il sale
22:06userò
22:07un po'
22:07di formaggio
22:08di fossa
22:08in questa maniera
22:20che è bello
22:22forte
22:23il gusto
22:23poi
22:24la cipolla
22:26ok
22:28peperoni
22:41non mi dite che vi ho trattato male oggi
22:43vegetariani amici miei
22:44ed ecco qui
22:49questo
22:52meraviglioso panino
22:53di verdure
22:55e formaggio
22:55qualcuno mi dirÃ
22:57ma è troppo grande
22:58troppo alto
22:59questi sono panini
23:02ideati per essere un pasto unico
23:05completo
23:06ok
23:06quindi c'è tutto dentro
23:08poi
23:09pensiamo alla birra
23:11il birrificio è Amarcord
23:12il progetto è
23:14Bad Brewer
23:15in questo caso abbiamo
23:17una California Com
23:18fatta insieme
23:19al birrificio del Dugato
23:20con Giovanni Campari
23:22sentiamola un attimo
23:37malto
23:37si sente
23:38e il fruttato
23:39dei luppoli
23:42e poi si sente
23:44quel sapore del lievito
23:45buona
23:45eccezionale
23:46l'assaggio però
23:47con qualcosa
23:48con un po'
23:49di zucchina
23:49almeno
23:52giusta
23:53ghiacciata
23:53ce l'avete proprio bene
23:54con questo panino
23:55fatto per i miei amici
23:57vegetariani
23:58grazie a tutti
24:14Grazie a tutti.
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