- 7 ore fa
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TVTrascrizione
00:07Musica
00:22Ricordate quel film meraviglioso, anche un po' drammatico,
00:26Kramer contro Kramer, in quel pezzo del film dove lui prova a fare il french toast a suo figlio
00:34e non ci riesce, e lì inizia la catastrofe.
00:37Oggi insieme dobbiamo riuscirci a mangiare questo buon toast alla francese.
00:43Che cos'è?
00:44È un pane fritto e tra gli ingredienti c'è il burro, le uova, lo zucchero di canna per caramellare
00:52le banane,
00:53lo zucchero semolato, il cardamomo, una cosa in più commesso io, e la marmellata di fragole e il latte.
01:01E adesso cuciniamo.
01:04Musica
01:10Iniziamo subito con le uova, quindi prendo due uova intere.
01:17Una
01:21Due
01:24Mettiamo una terza
01:28Ecco qua.
01:29Poi, con l'aiuto di una forchetta, di una frusta, incominciamo a battere le uova.
01:35Bene, eh!
01:37Non deve essere separato l'albume dal tuorlo, deve essere tutt'uno.
01:44Ok, poi, la farina, la mettiamo qui.
01:54E ci mettiamo qui.
01:56Prendiamo questa bella pagnotta che ha fatto il mio amichetto Pierluigi.
02:00Ah!
02:01Quindi, la tagliamo qui.
02:06Vediamo.
02:11Ecco qua.
02:12E' questo che mi serve, questa bella mollica.
02:14Adesso, taglio
02:17una bella fetta.
02:25E io
02:27farei così, in questa maniera qua.
02:36Incominciamo a fare così.
02:37Infariniamo.
02:38Però, voglio fare una cosa che è questa.
02:41Infarino con un po' di zucchero e farina qui dentro.
02:44Quindi, faccio così.
02:48Mettiamo subito
02:50un pezzo di burro
02:52abbondante.
02:53Quindi, coltellino
02:58lentamente lo facciamo sciogliere
03:01poi il pane.
03:03Continuiamo a fare questo lavoro
03:05metto qui
03:06faccio quest'altro
03:10metto qui
03:11poi aggiungo un pochino di latte
03:13qui dentro
03:14nelle uova
03:15ecco qua
03:16per rendere un pochino più
03:17liquido
03:24vado così
03:30bello bagnato
03:34e l'appoggio qui
03:35su quest'altra fetta di pane
03:39poi
03:40prendo questo
03:44e faccio così
03:45intanto il burro
03:47si sta sciogliendo
03:48sentite?
03:49vado
03:50metto un po'
03:52di zucchero sul pane
03:53ancora
03:56e incomincio
03:59normalmente queste qua
04:01sono le colazioni
04:02che si fanno
04:04in hotel
04:07ecco qua
04:08poi
04:09in questa padella
04:10metto
04:11un pezzo di burro
04:18un po' di cardamomo
04:25meraviglioso
04:28e poi le banane
04:29che adesso
04:30andiamo subito a pulire
04:33allora
04:34la banana matura
04:35quella che non mangiate più
04:36perché è troppo nera
04:38utilizzate per fare queste cose
04:41ok
04:42poi
04:43taglio in questa maniera
04:45un po' di zucchero di canna
05:01ecco qui
05:04poi zucchero di canna
05:07poco perché già è zuccherato il resto
05:13giro il nostro french toast
05:21certo leggero non può essere
05:24però è un qualcosa che ti dà un'energia
05:27bella
05:28positiva
05:28a prima del mattino
05:37un profumo fantastico
05:39con la banana e il cardamomo
05:41eccezionale
05:42veramente
05:43un pochino
05:50ecco qua
05:51qui
05:55mettiamo a scolare il nostro pane
05:57ecco qua
06:03così
06:04voglio un po'
06:06schiacciarlo
06:08ma che bontÃ
06:10spengo
06:11poi
06:15metto qui
06:16e preparo il mio piattino
06:18quindi
06:20marmellata di fragole
06:22prendete sempre un prodotto
06:24buono
06:26ecco qui
06:28da una parte
06:32dall'altra
06:35poi
06:36le banane
06:52ecco qui
06:55uso
06:56questa volta è il contrario
06:57il pane
06:58quindi la marmellata all'esterno
07:00invece all'interno senza marmellata
07:01così
07:02bello
07:11Dustin
07:11la prossima volta
07:12segui le mie indicazioni
07:14e vedrai che il film
07:15avrebbe reso un'altra svolta
07:16buon appetito
07:31ho qui in mano un bagel
07:33è stato inventato questo pane dagli ebrei polacchi
07:36e ha avuto un grande successo in Nord America
07:39questo me l'ha fatto Stefano Preli
07:43è una pasta bollita
07:46poi è passata al forno
07:47e questo è al nero di seppia
07:48gli ingredienti
07:50della farcia
07:51sono
07:52trippe di baccalÃ
07:54menta
07:55pomodoro pelato
07:56carote
07:58sedano
07:59e fave
08:00e pecorino
08:01diamo un senso a questo pane
08:10per primo
08:11prendo
08:12la trippa
08:14di baccalÃ
08:14eccola qui
08:17questa è abbastanza pulita
08:19è difficile da trovare in commercio
08:21uno dei pochi fornitori
08:25che fa questo prodotto
08:27è la Raffles
08:28è islandese
08:29quindi migliori baccalà dell'Atlantico
08:32pezzature superiori ai 10 kg
08:34quindi vengono sezionati
08:35salati
08:37per circa 3 mesi
08:39e poi dopo vengono lavorati
08:41questa
08:42normalmente quando è così bianca è già pulita
08:46se presenta queste sfumature nere
08:49questa pellicina nera
08:50va tolta
08:52quindi fate attenzione
08:55adesso vedrete che appena la butto
08:57all'interno dell'acqua in ebollizione
09:00leggermente salata
09:01si gonfierÃ
09:02cioè aumenterà di volume
09:05ecco qui
09:06è una prelibatezza
09:08è un qualcosa di
09:09veramente buono
09:11io direi
09:13azzarderei a dire
09:14che è la parte migliore del baccalÃ
09:16mentre sta
09:17cuocendo
09:18la trippa
09:19io che cosa faccio?
09:21vado avanti con il condimento
09:23ho bisogno
09:24della salsa del pomodoro
09:26eccola qui
09:26quindi il pelato
09:27metterò
09:29la carota
09:30il sedano
09:31proprio come si fa
09:32la ricetta
09:33della trippa alla romana
09:34il fondo
09:36lo metto qui dentro
09:37metto sul fuoco
09:39la casseruola
09:39aggiungo
09:40olio extravergine d'oliva
09:43prendo uno spicchio d'aglio
09:49aglio intero
09:50lo schiaccio leggermente
09:53prendo cipolla
09:54ed aglio
09:55e metto qui dentro
09:58nel frattempo
09:59la trippa
10:00è cotta
10:02guardate
10:03e guardate come è diventata
10:07ha un'altra consistenza
10:12spugnosa
10:13gelatinosa
10:14è difficile poi
10:15descrivere proprio
10:16la consistenza
10:17ecco qui
10:18però
10:19è aumentato di volume
10:20è raddoppiato all'incirca
10:22di spessore soprattutto
10:23più che di lunghezza
10:33poi
10:34prendo le fave
10:36quindi
10:36è un abbinamento
10:38molto
10:41romano
10:42e può anche essere
10:43identificato
10:44in un periodo
10:46quindi la stagione
10:47delle fave
10:48normalmente
10:48come ben sappiamo
10:50aprile
10:51maggio
10:52primi di giugno
10:53già siamo oltre
10:55quindi
10:55apro
10:59tiro fuori
11:01il baccello
11:03dal baccello
11:04tiro fuori il frutto
11:07sono piccolissime
11:09quindi
11:09tenerissime
11:14dovranno colorare
11:15di verde
11:16la farcia
11:18del nostro panino
11:19intanto sento
11:21dal rumorino
11:21che il soffritto
11:22sta andando
11:23quindi ci sta
11:24chiamando
11:25giratemi
11:26giratemi
11:26perché questo
11:27è quello che vuole lui
11:28e io
11:29lo giro
11:34prendo
11:35i pelati
11:36mi avvicino
11:37qui al fuoco
11:38e
11:38incomincio
11:40a romperli
11:41con le mani
11:42così
11:43sentite
11:44adesso il rumore
11:45è quello giusto
11:48fatto
11:48poi
11:50subito
11:51vado
11:52mescolo
11:53tolgo via
11:54l'aglio
11:55intero
11:56che ho messo
11:57e aggiungo
12:00la trippa
12:01di baccalÃ
12:02io non la taglio
12:03in questo caso
12:04mi piace
12:04che ci sia
12:05il pezzo
12:05dentro al pane
12:06che si veda
12:07insomma
12:07abbastanza grande
12:08metto qui
12:12e lasciamo
12:13insaporire
12:18facciamo tirare
12:19un po' la salsa
12:19vedete che ancora
12:20ha un colore
12:21è abbastanza
12:21acquoso
12:22si vede
12:22insomma
12:23quindi bisogna
12:23farla tirare bene
12:27prendo
12:27altro
12:28padellino
12:29metto
12:31olio extravergine
12:32d'oliva
12:35metto
12:36il verde
12:37del cipollotto
12:38che ho usato
12:38precedentemente
12:39eccolo qui
12:40questo
12:45che poi
12:46questo è
12:47molto dolce
12:50prendo
12:52facciamo
12:53stufare
12:54leggermente
12:55mentre
12:56sta stufando
12:58il cipollotto
12:59prendo
13:00il pelapatate
13:01che ho usato
13:02prima
13:02eccolo qui
13:03e comincio a fare
13:04delle scaglie
13:05di pecorino
13:07che andrò a mettere
13:08poi dentro il pane
13:08così
13:09in questa maniera
13:09col pelapatate
13:13quando farete
13:14le persone
13:16che lo mangeranno
13:16capiranno
13:17sicuramente
13:18che c'è
13:18la mano
13:19romana
13:20di chi ha inventato
13:21di chi ha pensato
13:22questa ricetta
13:23metto le fave
13:25con tutta
13:26la boccia
13:28e lasciamo cuocere
13:30leggermente
13:31aggiungo un cucchiaio
13:32di acqua di cottura
13:33della trippa
13:35di baccalÃ
13:35ecco
13:36due
13:36così
13:37diamo un po'
13:38di liquido
13:39abbassiamo
13:40aggiustiamo
13:41sale e pepe
13:42sale
13:43nella salsa
13:44nelle fave
13:45il pepe
13:47nel baccalÃ
13:50e il pepe
13:52nelle fave
13:58mentre stiamo
13:59arrivando
14:01alla fine
14:01della ricetta
14:02prendo
14:03il pane
14:05e lo metto
14:07leggermente
14:08a riscaldare
14:09perché voglio
14:09mantenere
14:10la morbidezza
14:10perché questa
14:11è una cosa
14:12è una delle caratteristiche
14:14di questo pane
14:19fave pronte
14:22sufficiente
14:27assaggio un po'
14:28la salsa
14:33manca
14:33l'ultima cosa
14:36che si metta
14:36all'interno
14:37della trippa
14:37alla romana
14:38la menta
14:39eccola qui
14:40quella che
14:41dà proprio
14:41una sensazione
14:42di freschezza
14:43che proprio
14:43pulisce
14:44la bocca
14:50tiro fuori
14:51il pane
14:59coltello
14:59assecato
15:00da pane
15:04è caldo
15:05è caldo il pane
15:05ma non si è seccato
15:06questo è importante
15:08guardate che bello
15:08al nero di seppia
15:13è divertente
15:15anche come
15:16abbinamento
15:17bravo Stefano
15:18qua
15:19qua
15:21poi
15:24procediamo
15:25con
15:26non fatti due
15:28perché sono piccoli
15:29quindi
15:29se no
15:30non si vede
15:30non si assapora
15:32bene
15:42poi
15:43procedo con questo
15:52profumo
15:53eccezionale
15:54poi
15:54pomodoro
15:55metto un po'
15:56di pomodoro
15:57guardate
15:57si deve bagnare
15:59si deve un po'
15:59unzuppare
16:00il pane
16:00adesso farò
16:01anche una cosa
16:04cucchiaio
16:04che è più facile
16:05così prendere
16:06il pomodoro
16:08le verdurine
16:09guardate che
16:10meraviglia
16:10che colori
16:13poi
16:14le fave
16:28e per finire
16:30questa meraviglia
16:32di pecorino romano
16:33che
16:34si scioglierÃ
16:38con il calore
16:40poi
16:44bagno
16:45meraviglioso
16:47appoggio qua
16:48poi
16:50bagno
16:51e appoggio qua
16:53allora
16:55a Roma
16:56adesso
16:56si userebbe dire
16:57becca
16:58dei spicci
16:59perché questo qua
17:00è meraviglioso
17:01ecco qui
17:05uno
17:07e due
17:08se non bastasse
17:09il primo
17:10sono partiti
17:11dalla Polonia
17:12sono arrivati
17:13in Nord America
17:13abbiamo fatto
17:14una piccola sosta
17:15poi noi insieme
17:16a prendere
17:17la rafolse
17:18la trippa
17:18di baccalÃ
17:19e poi
17:20siamo arrivati
17:21a Roma
17:21con la menta
17:23le fave
17:24e il pecorino
17:25è fantastico
17:26provateci
17:41questo è un bel bun
17:43impreziosito
17:44da queste gemme
17:45semi
17:46papavero
17:48girasole
17:49zucca
17:50vi do anche
17:51dell'avena
17:51è veramente
17:53una cosa
17:54molto particolare
17:55e preziosa
17:56l'ha fatto per noi
17:58Stefano Preli
17:59qui
18:00qui dentro
18:01metteremo
18:01un baccalÃ
18:03una schiacciata
18:05di ceci
18:06e dei peperoni
18:07una bella crema
18:08di peperoni
18:08quindi
18:09partiamo
18:09con gli ingredienti
18:10baccalÃ
18:11quello buono
18:12rafolse
18:13ceci
18:14di spello
18:15bio
18:15prezzemolo
18:17fresco
18:18peperoni
18:19arrostiti
18:19e spellati
18:20quindi
18:21adesso
18:22dobbiamo
18:22farcirlo
18:30partiamo
18:31subito
18:31da come
18:32aromatizzare
18:34l'acqua
18:35dove cuocerò
18:35il baccalÃ
18:36il baccalÃ
18:38che ho qui
18:38è un baccalÃ
18:40veramente
18:41tra i top
18:42del mondo
18:44rafolse
18:45islanda
18:46merluzzi
18:47che pesano
18:48più di 10 kg
18:49quindi
18:49si lavorano
18:50soltanto quelli
18:52loro poi
18:53li dissalano
18:53li lavorano
18:54li sporsionano
18:55fanno quello
18:56che volete voi
18:57nel senso
18:58carpaccio
18:58bocconcini
18:59tapas
19:00e il cuore di filetto
19:02io userò
19:03le tapas
19:04e il cuore di filetto
19:05e le metterò a cuocere
19:06però con tempi diversi
19:07perché vedete
19:08una è sottile
19:09e l'altra
19:10è più spessa
19:10prima metterò
19:11questa più spessa
19:12eccola qui
19:13una
19:14poi
19:14gambi di prezzemolo
19:20così
19:20aromatizziamo
19:21anche quest'acqua
19:22piano piano
19:24il baccalÃ
19:24si sta
19:25aprendo
19:26in che modo
19:28così
19:28vedete
19:30le fibre
19:30piano piano
19:31quando si sta
19:32per sfaldare
19:33dobbiamo essere pronti
19:34a portarlo su
19:35dall'acqua
19:36poi
19:37prendiamo
19:37i ceci
19:38i ceci che ci occorrono
19:39per fare
19:40il nostro
19:41pesto
19:42di ceci
19:42chiamiamolo così
19:43perché pesto
19:43perché deve essere
19:44un po' grossolano
19:52poi
19:53prezzemolo
19:59olio
20:04sale
20:07e poi
20:09frulliamo
20:25perfetto
20:26e questo
20:28è uno
20:30poi
20:31appoggio
20:33il pane
20:34qui
20:34a scaldare
20:35il pane
20:36deve essere
20:36sempre
20:37caldo
20:39aggiungo
20:40l'altro
20:40baccalÃ
20:41qui dentro
20:42i bocconcini
20:45poi
20:46sciacquo
20:47un attimino
20:47questo
20:50appena
20:50appena
20:57metto
20:58i peperoni
21:03un mezzo
21:05ma
21:05dirò
21:06di più
21:06ancora di meno
21:08un
21:09ecco
21:10questo
21:11è l'aglio
21:12che tu
21:12devi mettere
21:14così
21:15eccolo qua
21:16questo qui
21:17va bene
21:20altro olio
21:21qui dentro
21:25sale
21:34e abbiamo
21:35fatto questa
21:36sorta
21:36diciamo
21:38di ketchup
21:40di peperone
21:41manca un po'
21:43di zucchero
21:45poi
21:46andiamo a
21:48prendere
21:48il nostro
21:49baccalÃ
21:50quindi
21:51paletta
22:06carta
22:07per asciugare
22:07il baccalÃ
22:19vedete
22:20come si
22:21guardate qui
22:21come si apre
22:24meraviglioso
22:25così
22:25si deve
22:26leggermente
22:27sfaldare
22:27poi
22:28il pane
22:30eccolo qui
22:33taglio
22:42perfetto
22:43poi
22:44i ceci
22:45mettiamo
22:47di qua
22:51assaggiamo
22:52un pochino
22:54buonissimo
22:55dolce
22:55dolce
22:56dolce
23:02dolce
23:03questo è il piatto
23:04del venerdì
23:05ceci
23:06e baccalÃ
23:07poi
23:11baccalÃ
23:26il pane
23:27deve essere pieno
23:28poi
23:31salsa
23:32di peperoni
23:32io farei così
23:44non ci facciamo mancare niente
23:47per cortesia
23:49e questo
23:51è il nostro
23:52bun
23:53ripieno
23:55di
23:55ceci
23:56baccalÃ
23:57e crema di peperoni
23:59che bontÃ
24:04per
24:04non ci facciamo
24:05a
24:05piperoni
24:05lo
24:05a
24:13piperoni
24:32o
24:32Grazie.
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