- 22 ore fa
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00:25Certo, Roma è bellissima.
00:29Ed è da Roma che faremo questo giochetto nuovo, questa nuova serie.
00:33Roma, la sua provincia, è una vera miniera di eccellenze no gastronomiche.
00:37Non si direbbe, pure all'interno del raccordo anulare ci sono allevamenti, ci sono orti, ci sono prodotti eccezionali.
00:43Vado in giro per Roma e per la sua provincia a cercare cose buone da mangiare.
00:54Il mio viaggio intorno a Roma oggi mi porta sulla Giustiniana.
00:59Zona nord-est, poco fuori dal grondetto del raccordo anulare.
01:02Ad attendermi c'è l'aria che mi racconterà la realtà dei casali del Pino,
01:06che dove magari avrò anche la fortuna di assaggiare qualcosa.
01:25Senti, è un posto meraviglioso questo cara, veramente arrivare qui, a parte un angolo di paradiso,
01:30ma si ha la sensazione che ci abbia una sua storia, che c'era qua prima di tutto questo.
01:34Questo posto ha una storia pazzesca, perché veramente dagli albori, dalle origini, dagli etruschi, anche perché...
01:42Ah, quindi parliamo di qualche migliaietto di anni fa.
01:44Parliamo di qualche migliaietto di anni fa.
01:46Ci troviamo in un'azienda agricola biologica a Roma Nord, in un'area protetta, perché siamo nell'area del parco
01:56di Veio.
01:56Grazie a Dio, quindi grazie a Dio l'uomo non fa disastri.
01:59Grazie a Dio, anche grazie al parco, l'uomo non ha fatto disastri.
02:04E in effetti, quando sono arrivata qui la prima volta, più di vent'anni fa, è stato un incontro magico.
02:15Un cubo di fulmine.
02:16Veramente un colpo di fulmine.
02:18E come sai, l'amore fa fare grosse scelte e anche molto coraggiose.
02:24Terribili!
02:24Terribili.
02:25E quindi, quando sono arrivata qua, non ho fatto altro che pensare a questo posto.
02:30Cercavo un piccolo posto per mettere il mio cavallo.
02:33Invece mi sono trovata un posto enorme di 147 ettai, con 10.000 metri cubi di caseggiati, diroccati.
02:42E il colpo di fulmine mi ha fatto fare il resto.
02:47Ho cambiato completamente la mia vita, ho lasciato il mio vecchio lavoro nella moda.
02:51Ho iniziato a studiare da imprenditrice agricola ed eccomi qui.
02:55Credimi, non è stato così difficile quando riconosci la bellezza di un posto e quando capisci che questa storia deve
03:04continuare.
03:05Che ci facciamo adesso con tutti questi caseggiati che sono stati rimessi a posto bene?
03:09Allora, dopo diverso tempo, grazie a tanta pazienza burocratica.
03:18Dedizione alla burocrazia.
03:19Dedizione alla burocrazia.
03:21Abbiamo rimesso a posto la maggior parte dei caseggiati e abbiamo cercato di far rivivere l'azienda fin da subito
03:29proprio nel suo genius loci del posto.
03:32E quindi noi abbiamo messo su un agriturismo di 16 stanze, un ristorante connesso all'agriturismo.
03:40E quindi riusciamo a fare un prodotto a chilometro zero.
03:45Cerchiamo di coltivare quello che è parte di questo territorio.
03:50E quindi abbiamo deciso di riportare questa azienda all'agricoltura a pieno campo.
03:54Quindi comunque biologica, con le sue dotazioni.
03:57Biologica, che appunto si alterna a Pascoli e Erbai.
04:02Io arrivando ho visto che ci sono le pecore.
04:05Ci sono le pecore perché quando sono arrivata c'era una sala mungitura ancora attiva, l'unica cosa attiva.
04:13E quindi ho deciso, in fondo la vecchia campagna romana è proprio questo.
04:17Assolutamente sì.
04:18E devo dire che sicuramente questa è stata una zona che è sotto il Grand Tour molto visitata.
04:25Perché siamo proprio...
04:26L'importante è che con questa cosa poi abbiamo...
04:28Chi fruisce di queste... alla fine meraviglia.
04:30Quindi c'hai gente che viene, che mangia, che fa...
04:32La cosa bella è che voglio...
04:34È aperta al pubblico e voglio condividere con persone che come me vogliono ritornare a un approccio sano con la
04:41natura.
04:42E a pochi passi dalla propria casa e mi piace pensare di diventare un po' il produttore del quartiere.
04:52Perché...
04:52E di fatto qui sono in quartiere romano perché Roma sta a due passi.
04:55Sì, sì, è un vero quartiere.
04:56Esci qua e ti trovi nel casino della Cassia.
05:00Che meraviglia.
05:00E poi entri e ti sembra di stare in un mondo diverso, no?
05:03È un mondo diverso, è vero.
05:04Cambia tutto, il traffico e poi la pace.
05:06E poi la pace, la pace e la meraviglia.
05:08Quindi proceduciamo anche qualche cosa di...
05:10Allora, il mio gioco è questo.
05:12Io sto cercando di far capire che in realtà Roma e il suo areale è una miniera di cose buone.
05:19Cioè uno non immagina che dentro Roma o subito fuori Roma ci siano queste tipi di realtà.
05:23Come ci sono dentro il accordo anorale, come ci sono sui castelli, come ci sono di qua e di là.
05:27Cioè l'areale romano, oltre gli IGP e le DOP, eccetera, ci sono anche tutta una serie di piccole produzioni
05:32fantastiche.
05:33E il naso, come si dice, mi ha portato anche qui.
05:36E qui in effetti stai nel posto giusto, perché tutto quello che facciamo cerchiamo di appunto portarlo avanti a chilometro
05:43zero.
05:44Tutto quello che produciamo qua va nel nostro ristorante o nel nostro spazio aziendale per i nostri clienti.
05:50Perfetto.
05:51E in alcuni gourmet della capitale.
05:53Si approvvigionano.
05:55Si approvvigionano e anche qualche supermercato di biologico.
05:59Biologico, vedi, vedi. Quindi noi possiamo, sai, io immagino che tu avrai delegato a dei personaggi che ti fanno i
06:06formaggi, che ti fanno...
06:07Quindi c'è modo di incontrarlo questo casaro?
06:10Assolutamente sì.
06:10Mi dai qualche indicazione per andarlo a cercare?
06:12Certo, lo puoi trovare nello spazio aziendale.
06:14Ah, sta lì?
06:15Sì.
06:15Allora, mi consenti una passeggiatina qui intorno?
06:18Perché mi curiosisce queste cose, anche questi, diciamo, questi momenti pittoreschi in cui hai dato una sversata a queste vetrate.
06:26Questa, questo è l'unico tocco del nostro passaggio ai caselli del Pino, perché come ti dicevo abbiamo cercato di...
06:33Era talmente bello che avevo paura a metterci le mani.
06:36Ah, quella cosa è geniale.
06:37Sono belli perché non solo sono belli, ma sono anche buoni, perché sono tre camini solari o torri del vento
06:44prototipali,
06:45che derivano dai paesi arabi, migliorano la sala del 35%, sia d'estate che d'inverno, a livello climatico.
06:55Oltre che belli, sono anche buoni.
06:57Sì.
06:57Perfetto.
06:58E naturali.
06:59Grazie.
06:59E' stato veramente un piacere.
07:02Grazie.
07:19Buongiorno, Carlo.
07:20Buongiorno, buongiorno.
07:21Giorgio, molto piacere.
07:23Sì, anche per me è un piacere.
07:24Domenaria mi ha detto che ci avete qualcosa di molto molto buono.
07:27Sì, sì.
07:27Ora, siccome io sto facendo un po' di chiacchiere su quello che è il prodotto particolare del reale romano,
07:34un prodotto proprio tipico di questa parte qui di Roma, qual è?
07:38Allora, questo è un formaggio fatto con un caglio vegetale, cioè il fiore del cardo.
07:45E come una volta si faceva così?
07:47Perché si faceva duemila anni fa con l'umella.
07:49Quindi questo è lui?
07:50Beh, tocca assaggiare assolutamente.
07:52Perché questo formaggio maggiormente, prima che diciamo...
07:56Quanto stagione adesso una cosa così?
07:58Ma questo un tre mesi, due o tre mesi.
08:00Dopo basta.
08:00Poi basta, sì, perché è un formaggio molle, non un formaggio da grande stagionatura.
08:03No, no, no, no.
08:04Quindi il periodo di giugno, io vado giù nella campagna, vado a raccogliere il fiore, il fiore è quello violaceo.
08:12Violaceo, certo.
08:13Lo vado a prendere, lo porto qui, lo faccio essiccare, poi lo faccio macerare nell'acqua, perché c'è le
08:20giuste quantità.
08:22Il caglio vegetale.
08:23Sì, qua.
08:24Guarda, io un pezzettino lo assaggerei tanto molendieri.
08:27Sì, ecco qua.
08:28Quello mi cedro agli...
08:28Ma che uomo di mondo che sei, grazie.
08:31Ecco qua.
08:31Mi sto mangiando un pezzo di storia.
08:33E sentirai un po' il vegetale all'interno, perché...
08:36L'odore è proprio...
08:37È incredibile.
08:38Perché questo fiore di caldo va nel latte, alla coagulazione, e rimane il vegetale.
08:45È incredibile questa cosa.
08:46Quindi si andrà anche leggermente un ramarognolo, perché il caldo ha questo gusto ottimo.
08:53Complimenti, eh?
08:54Grazie.
08:54Veramente buono.
08:56Quella cosa lì invece che cos'è?
08:57Allora, quello è un formaggio a crosta fiorita, cioè un penicillum candido che si forma
09:01su questo formaggio, su questa parte esterna.
09:03Questo pure non deve stagionare tanto, no?
09:05No, questo ha un 30 giorni, massimo 40 giorni.
09:09È molto basso come scalzo.
09:11Quindi si spiccia per stagionare, insomma.
09:12Sì, sì, sì.
09:13Ma guarda che bel colore che c'ha.
09:14Sì, sì.
09:15Proprio bianco, vedete.
09:16Questo mangio tutto io, eh?
09:17Sì, sì.
09:17Anche la buccia, no?
09:20Sì, sì.
09:30Stando al pascolo, mangiano l'erba che vogliono loro.
09:33Cioè, si parla sempre del benessere animale, ma il benessere animale non è racchiuso in
09:37quadrato.
09:38No, no, no.
09:38Ma chi se vede?
09:39L'ho visto in passare.
09:40Ma è lo spettacolo.
09:41Ma poi la cosa è bella, l'animale quando va al pascolo mangia l'erba, poi ritorna
09:47perché vuole essere emondi da quel pastore là, perché l'animale si affeziona
09:50molto.
09:50Si affeziona.
09:51Si affeziona, sì, molto al pastore.
09:52Ma vedi, quasi te lo sapevo.
09:54E quindi vogliono essere emondi proprio da lui.
09:56Io a te non te voglio.
09:57A me no, perché io faccio il formaggio.
10:00Oh, vedi, qui parliamo di cose seri, questi sono pecorini.
10:04Sì, sì, pecorino tre mesi e dodici mesi.
10:07Ma siccome che poi ci devo fare delle cose, se tu me li fai assaggiare tutte e due, io
10:11poi devo casomettere e rubo un pezzetto, perché me lo porto via.
10:14Ok.
10:15La cosa bella di questi formaggi è che ogni mese il formaggio cambia, il savorio.
10:20Perché viene dal pascolo?
10:22Perché poi l'animale sceglie l'erba che gli interessa.
10:24E certo.
10:24E quindi, mangiando l'erba il formaggio cambia.
10:26Mi sento il paolo, l'ho visto, sono pascoli ricchi, quindi senti che mangiavi, non è
10:29che muoiono le fame.
10:30No, no.
10:31E poi c'è la biodiversità, cioè la diversità è proprio questa.
10:34Questo c'è tre mesi?
10:35Tre mesi, sì.
10:35A rapido?
10:37E la maturazione è lenta, quindi non è forzata per accelerare i processi di maturazione,
10:42ma è proprio lenta per far sì che tutti gli aromi vengono concentrati nella parte del
10:48formaggio.
10:50Buonissimo.
10:51Questo è il dodici.
10:52Sto esagerando.
10:54E poi i formaggi...
10:56Già la consistenza, eh?
10:57Sì, sì, è diversa, sì.
10:58Ma poi i formaggi...
10:59Però ti posso dire una cosa?
11:00Sì, prego.
11:02Rispetto ai piccolini che conosco io, a dodici mesi già hanno quella intensità molto,
11:07molto più marcata.
11:08Questo sembrerebbe già al naso più delicato.
11:11Perché qua si lavora una tecnica, diciamo, mantenendo la tradizione, però si c'è l'innovazione,
11:18però è sempre un filo tradizionale.
11:21Qua non ci sono additivi, sostanze che vanno a modificare gli aromi e i sapori.
11:26Sai che, mentre gli altri sembrano quasi dei parmigiani, non so come dirti come è consistenza.
11:30Sì, sì, sì.
11:31Questo rimane su a te?
11:32Questo voglio.
11:33Ok.
11:34Le do un pezzo?
11:35Sì, no, guarda, lo prendo direttamente così.
11:36Ah, direttamente da qua, va bene.
11:37Gli cucino e mi se rovina.
11:39Ok, ecco qua.
11:40Me lo dai?
11:41Prego.
11:42Grazie caro, guarda, ci farò qualcosa di più.
11:43Mi fa sapere com'è.
11:44Ci cucino qualcosa di più, tranquillo.
11:46Ok, ne approfitto, grazie.
11:47Un vero piacere, grazie a tutti, arrivederci.
11:49Grazie, grazie.
11:50Grazie.
11:51Grazie.
12:37Vedete questo pezzo di pecorino?
12:40Viene dal Casale del Pino, alle porte di Roma.
12:44C'è l'area Ventolini Fendi che c'è un'azienda agricola, come si potrebbe dire oggi, agrituristica,
12:50perché c'è anche accoglienza e insieme a Donato fanno questa cosa meravigliosa.
12:54È un profumo che solo tirandolo fuori dalla carta dove stava ha inrufflato tutta l'area
13:00di questi effluvi di pascolo meraviglioso della campagna romana.
13:03Quindi noi ci faremo qualche cosa che lo tiene ben stretto, che lo racchiude a ciò che possa
13:09dare, come sto parlando bene, a ciò che possa dare a quello che c'è intorno gli effluvi migliori.
13:16Faremo un petto di pollo ripieno di pecorino di Casale del Pino.
13:20Bando alle trance, petto di pollo, bello, buono, intero.
13:31Lo spacchiamo a metà.
13:37Là!
13:38Lo giriamo
13:43e lo cominciamo a mondare un po'.
13:46Gli togliamo il filetto interno, che è molto buono, ma non ci va bene per quello che ci dobbiamo fare.
13:52Adesso, con l'aria molto, molto tranquilla, vediamo se vi ho fatto un bel lavoro.
13:56Sì, molto bene.
13:59Tenendo molto, molto premuto e tenendo dritto il petto, gli facciamo una bella asola.
14:15Ecco, seguitelo bene, non andate troppo giusto, non lo bucate.
14:19Il giusto.
14:20Abbiamo fatto una bella taschetta.
14:22Lui sta qui.
14:25Intanto che sta qui
14:29ci mettiamo un pochino di sale
14:32un pochino di pepe
14:34e un non nulla di sale dello zingaro, che dà un po' di profumi.
14:39Pecorino
14:53Gli togliamo la sua scorza
14:56qui non c'è
15:01e lo facciamo prima a fettine
15:07e poi a dadini
15:13Piccinini, piccinini
15:17Ecco, qualche pezzettino più grosso, lo tagliamo più piccolino
15:20Ecco, mi pare che ci siamo
15:24Prendiamo il nostro bel pettino
15:27Lo apriamo bene
15:29Questo lo allunghiamo un po'
15:32che ci può servire per fare coperchio
15:37Sempre delicatamente, che se lo rompete
15:39Tocca toglielo
15:41Mettiamo tutto dentro
15:43Poi c'è troppo
15:45Vediamo quant'è
15:46Eccinenza, no?
15:50Se
15:52Eccoci qui
15:53Prendiamo lo spago
15:55Lo facciamo scorrere sotto
15:57E il primo fiocco
15:59Lo facciamo qui nel mezzo
16:06Dopo attappare facciamo sempre a tempo
16:08Ma l'importante è che facciate
16:09un doppio giro così
16:11E stringete
16:15Poi fate di questo
16:17Uno e due
16:18Tirate su
16:20E chiudete
16:24Là
16:25Ecco qui
16:26Chiudiamo col ditino
16:28E andiamo avanti
16:30Uno e due
16:33Così
16:35Qui ci sta il buco
16:37Per metterci ancora qualche cosina
16:38Vedete
16:39Là
16:42Era uscito
16:43E noi ce lo rimettiamo
16:45Ecco
16:46Chiuso
16:48Ecco
16:49Così
16:50Perfetto
16:53Questo bel pezzetto di carne
16:57Di pollo
17:00Allì
17:01Tutto bello girato
17:04Una dose generosa di burro
17:07Intanto che quello si squaglia un po'
17:10Ci facciamo il contorno
17:12Prendiamo questo buon olio della Sabina
17:14Aglio rosso
17:17Là
17:17Pensate a qualcuno che
17:19Quest'antivatico
17:21A Roma si dice
17:23Tacciaco agavoccia
17:24Ecco
17:25Un po' di peperoncino
17:29Due acciughine
17:30Queste sono
17:32Sotto sale
17:35Leggermente sciacquate
17:36E asciugate
17:36Non sono pure sott'olio
17:39Quindi sono meno potenti
17:41Ma più profumate
17:42Facciamo andare leggermente
17:44Le acciughine
17:45Piano piano
17:45Un attimino
17:46Intanto che noi
17:47Abbiamo questo stupendo
17:49Cavolo nero
17:50Sapete che questo cavolo nero
17:52Nel periodo
17:53Boh
17:53Non tanti anni fa
17:54Nell'agro romano
17:56Proprio non si coltivava
17:57È una cosa tipicamente toscana
17:58Voi li dovete fare di questo
18:00Li dovete togliere
18:01Questo tutto lo centrale
18:01Che è molto coriaceo
18:02Quindi non va bene
18:04E vi tenete la foglia
18:10Disfiamo
18:11Le acciughine
18:12Che ormai si sono cotte
18:15Mettiamo sopra
18:17Un bello strato
18:21Un goccetto di vino bianco
18:23Sopra così
18:25Molto bene
18:26Lasciamo cuocere
18:28Lasciamo cuocere
18:28Qui adesso si è squagliato tutto
18:30Ci rotoliamo
18:33Suodentemente il petto
18:35Ecco
18:36Sta rosolando bene il burro
18:37Mettiamo il latte
18:41Un bel limone
18:42Lo spremiamo qui
18:45Adesso basso basso
18:46Sei minuti
18:48Ed è tutto pronto
18:54Vediamo un po' che succede
18:55Qui
18:57Perfetto
18:58Lo possiamo aprire
19:00Ci mettiamo dentro
19:01Subito
19:02Questi pezzettini
19:04Tutto intorno
19:06Che così intanto
19:06Si squaglicchiano
19:09Fogliolina di salvia
19:10Qui a portata di mano
19:12Con le nostre unte
19:14Manacce da gorilla
19:15Le rompiamo un po'
19:20Prendiamo il pezzo
19:31Lo adagiamo qui
19:38Qui giriamo un po'
19:40Che questo si infittisce un pochino
19:42Leggermente
19:43Leggermente
19:44Ecco piano piano
19:48Molto molto bene
19:49Vediamo che succede qui
19:52Bene
19:55E' ora di saltarlo un po'
19:57Si
20:02Copriamo
20:04Spegniamo
20:09Ho spento anche questo
20:11Piatto
20:17E affettiamoci
20:19Questa magnificenza
20:24La facciamo così
20:25A libretto
20:29Ecco
20:29Mi raccomando
20:30Che il petto
20:30Non sia troppo cotto
20:31Perché dopo
20:32Vi diventa stoppaccioso
20:33Quindi vedete
20:34Che è leggermente rosato
20:35Va benissimo
20:36Ah
20:36Io mi sono scordato
20:37De togli
20:38Lo spago
20:39Ma voi
20:39Non me ne vorrete
20:40Ve lo togliete dopo
20:41Quando lo mangiate
20:52Piano piano
20:53Piano piano
20:53Consuadenza
20:55Vieni qui
20:56La
21:04Prendiamo il fondo
21:11E glielo caliamo
21:13Tutto
21:14Tutto
21:14Bello
21:15Sopra
21:15Mischiandolo
21:16Prima un po'
21:18E così
21:19E voilà
21:26È una cremina
21:28Delicious
21:47Fai qui
21:54Togliamo le bucce
21:57Poi
21:58Se l'aglio
21:59Vi piace
21:59Ce lo lasciate
22:00Se non lo togliete
22:01A me piace
22:03Quindi lo lascio
22:07Meglio un cucchiaio
22:10Così
22:11Mettiamo su
22:11Anche tutte le acciughine
22:16Ne mettiamo
22:17Un po'
22:17Di qua
22:18Non sopra
22:20E un po'
22:23Di là
22:24Il contrasto
22:25Del cavolo nero
22:26Con il dolce
22:27Del latte
22:27Del limone
22:30A mio avviso
22:32Arbinariamente
22:33E presuntuosamente
22:34È strepitoso
22:36Quindi
22:37Noi facciamo così
22:43La
22:55Sopporteremo in silenzio
22:56Vediamo che cosa
22:57Vogliamo fare
23:00Coltello
23:01Forchetta
23:05Pezzettino
23:06Questo è senza
23:07Il formaggio
23:07Vediamo come è venuto
23:14Buonissimo
23:14Adesso ce ne prendiamo
23:16Un pezzetto
23:16Col formaggio
23:18Questo qui
23:19Eccolo qua
23:32Questo piccolino
23:33Di cassale del pino
23:34È strepitoso
23:36Dà un valore aggiunto
23:37Notevolissimo
23:37Sia sul fondo
23:39Che sull'interno
23:40Grazie
23:41Ilaria
23:41Veramente un bel prodotto
23:42Donato
23:43L'hai fatto
23:43Veramente bene
23:44Questo lattuccio
23:45Caglio e sale
23:47Formaggio
23:48Piccolino
23:48Questo
23:49Chilometro zero
23:50Di Roma
23:51Roma
23:52Chilometro zero
23:53È una cosa strepitosa
23:54Mai avrei immaginato
23:55Che dentro
23:56La raccolta
23:56O alle porte
23:58Ci fosse
23:59Tutto ciò
24:00Veramente bene
24:01Adesso faccio
24:01L'ultimo testo
24:02Perché
24:02Volevo vedere
24:03Quella commistione
24:05Che vi dicevo prima
24:07Lui
24:08Il petto
24:09Con il formaggio
24:10E l'altro
24:11Lui
24:12Che è il cavolo nero
24:23Perfetto
24:26Scusatemi
24:27Ma indugio
24:30E lo so
24:31Avrei dovuto togliere
24:32Lo spago prima
24:33Ma sopportiamo
24:35In silenzio
24:41Ragazzi
24:43È semplicemente
24:45Squisito
24:46Grazie l'aria
24:48Grazie donato
24:48Grazie a Roma
24:49Chilometro zero
24:50Buon appetito
24:51Grazie a tutti
24:58Grazie a tutti
25:06Grazie a tutti
25:09Grazie a tutti
25:15Grazie a tutti
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