- 3 mesi fa
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TVTrascrizione
00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con...
00:25Visto che il tempo non promette bene, io devo cercare riparo in un porto sicuro.
00:30Il porto turistico Marina di Stabbia. Andiamo!
00:51Buongiorno! Parlo con lo yachting club Marina di Stabbia?
00:56Sì, bene. Senta, io sto per traccare, avrei bisogno di uno chef a bordo, fate questo servizio?
01:04Ah, perfetto, meraviglioso. Allora ci vediamo più tardi, grazie.
01:09Bene, questi sono i servizi tanti e tanti servizi che offre Marina di Stabbia. Quindi li andiamo a
01:19a scoprire e a provare tutti, perché questa è la parte interessante. Dobbiamo capire esattamente
01:25quel servizio, come lo fanno. Secondo me lo fanno bene. Andiamo!
01:59Grazie.
02:00Grazie.
02:11Interessante, ricci. Questo è pure il periodo dove si possono raccogliere. Molto bene.
02:16bene. Io mangio antipasto e primo insieme. Non voglio dare fastidio a nessuno. Bene.
02:30bene. Niente male. Tanto trovare ricci in questo periodo che rispettano la raccolta, non c'è
02:37il fermo biologico. Bene. Bene. Bravi. Bravi. Servizio interessante. Molto interessante. Difficile
02:51trovare un servizio del genere in una marina. Adesso finisco questo e mi faccio una bella
03:01passeggiata nella marina. Io sono un armatore, non sono esigente, però mi piace l'accoglienza.
03:09Quindi finisco questo e vado a farmi un giro.
03:33Nostromo. Benvenuto a Maria di Sabbia. Buonasera. Grazie. Prima c'era la pioggia e adesso c'è
03:39il sole. Terra fortunata. Terra fortunata, sì. Allora, questa marina mi sembra che offre
03:45un po' di servizi. Sì, tanti servizi. Questo è lo Yacht Club. Dall'altra parte teniamo
03:50la struttura per ormeggiare le barche da 10 metri fino a 100 metri. Ah, però. Ormeggiata
03:55con pontili galleggianti, le barche più piccoline. Ok. E poi le barche più grandi teniamo la banchina
04:01proprio per i megayacht, che così possiamo accogliere un bel pacchetto di turisti, personaggi
04:09famosi. Ottimo. Che sono su barche di 60, 70, 80 metri. Molto bene. Anche perché venendo
04:14al mare c'è una cornice meravigliosa. Quindi già questo ha il suo perché. Poi le isole
04:21che accompagnano questo ingresso e poi si arriva qui allo Yacht Club. Bene, io adesso mi faccio
04:27un giro e inizio a esplorare un po'. Va bene. Grazie mille. È stato un piacere per qualsiasi
04:33cosa. Grazie. Grazie. Grazie del vostro servizio.
04:41Grazie a tutti.
05:11Avvocato, ci troviamo in questo gioiello di marina, ma mi racconti un po' la storia.
05:16Quando partiamo? Allora, partiamo un po' di anni fa. L'idea di fare un marina venne a
05:22mio padre, che poi diciamo quello che ha messo sulla società, oggi è il presidente della
05:26marina di Stabil, che quando nell'82 comprò una barca di 7 metri e 20, si rese conto
05:31che nel Golfo di Napoli mancava. Dice dove la metto? No, però diciamo i posti non erano
05:37delle marine, erano degli attracchi provvisori stagionali. Per cui si rese conto che c'era
05:42un'esigenza di mercato nel Golfo di Napoli. E quando nel 1995 la fabbrica che alle spalle
05:48del marina chiuso, faceva cari ferroviari, licenziò i 141 dipendenti, rilevammo la proprietà
05:57di questi capannoni, abbiamo accompagnato i 141 operai al pensionamento e a giugno 2007 il marina
06:06frio inaugurato. Quindi tutto quello che c'è è stato costruito in quattro anni e mezzo. E mi sembra
06:10che oggi avete fatto veramente un ottimo lavoro. Oggi diciamo io sono, diciamo, senza falsa
06:18modestia, penso che nel Golfo di Napoli marina di Stabil sia l'unica realtà, diciamo, marina. Esistono
06:26tanti approdi, ma un porto con tutti i servizi, quindi posti barca comodi, posti barca larghi,
06:32quindi consentire ai diportisti di ormeggiare in sicurezza per il periodo invernale e poter
06:38avere la barca in acqua tutto l'anno, cosa che prima di marina di Stabil non era possibile
06:43perché gli approdi ovviamente a settembre venivano smontati e quindi non c'era possibilità
06:47di conservare, di mantenere la barca in acqua. Mentre con marina di Stabil questa possibilità
06:53è stata realizzata. Questo è un porto sicuro, offre dei servizi, però ci sono delle strutture
06:59che magari in questo momento sono rimaste ferme. C'è un progetto?
07:04C'è un progetto che è appunto il recupero di questi capandoni di cui parlavo prima. Con
07:09la ripresa della nautica adesso abbiamo messo mano, diciamo, all'idea progettuale di recupero
07:14di tutte le aree ex-industriali a terra. Prevede la realizzazione di un albergo da 110 camere,
07:21di un mall commerciale appunto per negozi, supermercati, ristoranti, proprio nell'ottica
07:29di consentire all'utenza internazionale di poter dare un servizio completo. Il progetto
07:39delle opere a terra, una volta realizzato il waterfront, sono convinto che rappresenterà
07:44poi il volano per il recupero dei due chilometri di strada, di lungomare, che consentirà nel
07:53giro dei prossimi dieci anni di vedere appunto un prolungamento del lungomare attuale che
07:58arrivi fino a Maria di Stabio con tutta una serie di attività, diciamo, turistiche che
08:03possano accompagnare l'utenza fino dal centro storico a Maria di Stabio.
08:08Avvocato, c'è anche un'area eliporto?
08:11C'è l'area eliporto, noi siamo qui proprio vicino all'eliporto che stiamo completando
08:16e che per la prossima stagione estiva entrerà in funzione.
08:21Quindi se nelle isole qui di fronte, che è Procida, Capri, Ischia, c'è affollamento
08:28di barche, la barca può rimanere qua e si può soffrire di un servizio ulteriore per
08:34arrivare alle isole e quindi questo fa tanto.
08:36Noi siamo un hub di servizio, perché purtroppo Casalamare non è una destinazione, è l'hub
08:43a servizio appunto di tutte le località, sia mare, Capri, sia terra, perché Pompei
08:48ha qualche minuto di auto.
08:52È stato chiarissimo e le auguro che tutti questi progetti possano arrivare al termine e
09:00che la comunità ne possa prendere sempre beneficio.
09:03Grazie.
09:04Grazie a lei.
09:17Il fiore all'occhiello di ogni marina sono i servizi e qua mi sembra che i servizi ce
09:24ne sono tanti, già partendo da questo che mi piace molto, che è l'accoglienza, primo
09:30servizio importante. Che altri servizi ci sono?
09:35Allora, i servizi offerti dallo Yacht Club, che è proprio la perla del marina di sabbia,
09:39sono molto ampi. Da quella che è il ristorante La Bussola, quindi con un trattenimento proprio
09:45aperto al cliente per la ristorazione.
09:48Perdonami se ti interrompo, che io ho già apprezzato in marca, perché mi ha fatto il
09:53primo servizio che è il servizio proprio nell'imbarcazione e questo l'ho apprezzato
09:59molto.
10:00Dopodiché andiamo ad offrire quello che è una ristorazione, sia per eventi che proprio
10:05per quella che è una ristorazione classica del ristorante.
10:10L'Yacht Club appunto ha il ristorante La Bussola che si affaccia sul mare, che è il
10:15nostro punto di forza con la cucina di Carlo Herde, che è uno chef abile che sa riproporci
10:20la classica tradizionalità napoletana all'internazionale, utilizzando i nostri prodotti tipici della
10:27zona. È uno chef abile proprio nell'andare a soddisfare le esigenze del cliente, sia per
10:32il ristorante che poi per quello che è l'evento stesso. Quindi ogni menù è creato ad hoc
10:37per quello che è proprio la peculiarità dell'evento e la richiesta del servizio.
10:43Mi sembra che voi avete aperto le porte non solo al diportista, ma anche un po' la comunità,
10:49le persone che vivono questi luoghi anche per venire a fare un semplice pranzo.
10:55Sì, esatto. Avendo un posto così bello perché tenerlo chiuso, forse l'importante era proprio
11:01quello, il capire che siamo un'esclusività da aprire un attimino a tutti, proprio per la
11:06raffinatezza che riusciamo a dare, dare almeno una volta nella vita a tutti la possibilità
11:11di vivere un'esperienza unica, che sia dalla bagnazione, che sia dal ristorante, che sia
11:16proprio all'evento. Quindi avere un'apertura proprio al pubblico.
11:20Mentre invece i diportisti che tipo di servizi possono avere? Cioè io sono arrivato ieri con
11:26la barca, ho chiesto prima di entrare in porto di poter avere un pranzo servito e cucinato
11:33in barca ed è stato fatto e l'ho apprezzato molto. C'è questo delivery, ma non comprende
11:39solo il pranzo a bordo.
11:42Assolutamente, comprende anche, oltre a servizio delivery, anche la possibilità di poter
11:47usufruire dei servizi bar che appunto ritroviamo all'interno del salone o momenti di relax a
11:53bordo piscina. In questo caso la piscina può essere anche sfruttata nelle sere d'estate
11:58come una location per eventi e quindi rendere unico quello che è l'evento serale, con parti
12:04a tema oppure anche per l'evento matrimonio.
12:09Certo, ho visto che c'è nella marina una palestra, quindi c'è un'area attrezzata, ci sono dei
12:14campi, quindi il diportista può venire usufruire di questi servizi. Mi sembra che ci sia anche
12:21il delivery della pizza a bordo.
12:23Sì, esatto. Questo può essere fatto quando, al momento della prenotazione di un servizio,
12:29quindi già telefonicamente, oltre all'ordinazione, poter prenotare quello che è il servizio,
12:34sia al ristorante o altrimenti direttamente in barca.
12:38Allora, prima di farvi l'ultima domanda, un cin cin. Ci sta, perché, insomma, la domanda
12:46che vi voglio fare, là ho visto che c'è una terrazza meravigliosa, lo Sky Bar, dove
12:52praticamente vai a controllare la parte del mare e la parte interiore della terra, quindi
12:58è bellissimo, quindi vai a vedere la città, è tutto bello. Fatto lassù è ancora più
13:04bello.
13:04Sì, lo Sky Bar è proprio l'ultimo nato all'interno del porto di Marina e di Stabio, è stata
13:08un'inaugurazione
13:09proprio dell'ultimo mese, con quello che è un servizio sia bar di diversi cocktail fatti
13:14ad hoc per il cliente e anche con un intrattenimento musicale ogni domenica sera. Ci sono dei
13:19party aperti anche al pubblico su prenotazione, proprio per rendere la serata della domenica
13:25un attimino più leggera e prepararci così a una settimana ancora più leggera e fresca.
13:32Anche perché le persone vengono qua per rilassarsi.
13:35Esattamente.
13:35E quindi è giusto che ci sia un servizio, ma un servizio che sia magari un concerto,
13:40della musica, della buona musica dove tu fai passare qualche ora di piacere alle persone.
13:47Ma io sapevo che questo era un porto che adorava Lucio Dalla.
13:52Allora, Lucio Dalla era grande amico del nostro presidente Giovanni Battista Lamora, infatti
13:57all'interno del salone è possibile apprezzare proprio delle foto insieme di serate svolte
14:02qui in piscina e proprio di eventi musicali fatti grazie al signor Lucio Dalla sulla piscina stessa.
14:10Bene, evviva il Marina di Stabbia! Salute!
14:31Chef Carlo Verde dello Yachting Club Marina di Stabbia.
14:37Allora, raccontami questo Yachting Club, questo ristorante cosa fa?
14:41Allora, questa è una struttura a Berghiere dove facciamo dei servizi di ristorazione,
14:46dove c'è una piscina dedicata ai diportisti, poi c'è un'area banchettistica e poi c'è
14:52il nostro ristorante, la bussola, che affaccia in terrazza il nostro gourmet.
14:57Perfetto, quindi il ristorante serve non solo ai diportisti ma anche persone che vogliono
15:02fare magari un evento.
15:04Assolutamente sì.
15:04Questo è un territorio che offre tantissimo, sia dalla parte mare che dalla parte terra,
15:10come prodotti.
15:12Mi sembra che tu vai a utilizzare entrambi.
15:15Sì, sì.
15:17La mia cucina è fatta da una cucina mediterranea dove mi piace abbinare piatti di pesce o di
15:22carne con verdure.
15:25Ci sono tanti presi di slow food.
15:26La campagna è ricca di prodotti sia in agroalimentare che quello di contadino, ecco.
15:32E questo ti fa onore perché ovviamente se tu proponi ai diportisti italiani e non solo
15:38questo tipo di cucina è interessante perché vanno ad apprezzare quello che il territorio
15:43offre.
15:43Debo dire che il diportista qui trova casa.
15:46Io sono arrivato che pioveva, adesso c'è il sole e adesso mi devo godere la tua cucina
15:52però seduto comodamente in quella terrazza che già la vedo da qua che è meravigliosa.
15:58Ed io sono pronto per soddisfare questa esigenza, ecco.
16:02E ti dirò di più, ho assaggiato il gambero, l'ho apprezzato molto tanto quanto il riccio
16:07però ti sfido, riproponimi il gambero in una versione diversa.
16:14Assolutamente sì, guanto di sfida accettato.
16:16Vamos!
16:25Andrea mi ha lanciato un grandissimo quanto di sfida, sarò pronto per soddisfare la sua
16:31richiesta.
16:32Io ho pensato una cosa, un piatto che ho già al ristorante, la bussola.
16:37Gambero con zucca in doppia consistenza, menta e limone salato.
16:42Molto facile nella realizzazione e veloce.
16:45Come prima cosa, che cosa andrò a fare?
16:47Preparerò la crema di limone salato.
16:51Uova, limone, maizena, amido, quindi non farina per renderla più lucida, leggermente un pochino
17:05di zucchero e sale maddo.
17:10Andiamo subito su fuoco.
17:13Intanto che la mezzena, lo zucchero, il limone insieme all'uovo sono già stati stemperati,
17:24ora che cosa farò?
17:25Porterò l'uovo a 80 gradi per la pastorizzazione e sarà subito pronto per essere servita.
17:33Salvatore, vedi la temperatura di 82 gradi?
17:37E sarà subito pronta per mettere in sacco a poche.
17:40Come secondo passaggio, invece, che cosa andrò a fare?
17:43La mia crema di zucca.
17:45Zucca napoletana.
17:48Toglierò la buccia.
17:50Taglierò zucca a dadoni, che con questa andrò a fare doppia preparazione.
17:57Crema di zucca e della zucca croccante.
18:01Ora inizierò a fare la crema di zucca, che è un processo più lungo.
18:06Quindi aglio.
18:07Lo schiacciamo un po'.
18:11Aglio in pentola.
18:15Olio.
18:19Accendiamo.
18:21Facciamo rosolare.
18:23Bello l'aglio sudato, rosolato.
18:27Inseriamo la zucca.
18:29Lasciamo cuocere.
18:32Come potete vedere, l'aglio l'ho lasciato ancora all'interno, per far scaricare tutto il suo sapore e tutto
18:39il suo aroma.
18:40L'aglio nella cucina napoletana e campana è molto apprezzato e molto sentito.
18:44Quindi lascio andare.
18:46Aggiungo un messolo d'acqua.
18:49Aggiungo un messolo d'acqua.
18:52Questi sono i nostri sapori.
18:56I nostri suoni che quotidianamente ascoltiamo sempre in cucina.
19:01Abbiamo aggiunto l'acqua.
19:03Lasciamo cuocere e subito dopo andiamo a frullare.
19:06Ecco quale sarà il nostro risultato.
19:08Bella, fluida, liscia, lucida.
19:13Penultimo passaggio da fare, l'olio alla menta.
19:16Abbiamo qui, nelle nostre cucine, ci avvaliamo sempre di prodotti freschi.
19:23Facilissimo da preparare anche a casa.
19:26Abbiamo menta.
19:30Olio.
19:34Io amo usare sempre olio extravigine d'oliva anche in queste preparazioni.
19:43Pronto per essere frullato.
19:46Il nostro risultato sarà questo.
19:52Ecco l'ultimo passaggio da fare.
19:54La zucca, come dicevo prima, oltre a farla a crema, mi piace dare quel tocco di croccantezza.
20:02Quindi che cosa farò?
20:04Taglierò la zucca a dadoni leggermente più grandi.
20:08Farò un taglio squadrato.
20:13Mi servirà per dare la croccantezza al piatto.
20:18Subito dopo andrò a pulire i gamberi, togliendo il filo intestinale,
20:25ma la parte della testa e del carapace, andrò a seccarlo.
20:32Perché vorrò fare una polvere di gambero che mi servirà per accentuare ancora di più il sapore intenso.
20:39Il gambero è un prodotto molto usato, molto apprezzato, sia crudo, sia cotto.
20:44Infatti io farò una leggera scottata in padella.
20:48Non andrò a forzare di più la cottura, perché è un prodotto fresco, un prodotto che non serve a queste
20:55cotture lunghe, molto aggressive.
20:58Olio, metto i miei dadini di zucca da un lato, e i gamberi da quest'altro lato.
21:07Un po' di sale.
21:1330 secondi da un lato, 30 secondi dall'altro lato.
21:17Andiamo subito all'impiattamento.
21:19Alla base, la crema di zucca.
21:23Posiziono i gamberi all'interno del piatto.
21:29La zucca croccante.
21:34Il limone salato.
21:48Olio alla menta.
22:01Polvere di gambero.
22:08Penultimo passaggio, un corallo di pasta brisè.
22:14Tocco ancora croccante per la salivazione.
22:18E poi, un tocco di leggerezza e di colore.
22:28Voi che pensate?
22:30Andrea accetterà questo quanto di sfida?
22:45Allora Carlo, mi hai deliziato oggi a pranzo e adesso hai accettato questa sfida e mi riproponi il gambero in
22:54maniera diversa.
22:55Raccontami questo piatto.
22:56Assolutamente sì, è un gambero scottato di Mazzara del Vallo con una zucca, che è il periodo di stagione, che
23:04stiamo entrando in autunno, in doppia consistenza.
23:07Una parte a crema e una parte croccante, quindi leggermente scottata.
23:12Poi ho fatto un olio alla menta per dare freschezza a piatto insieme ad una crema di limone salata.
23:19E come per accentuare di più il sapore del gambero con le teste, sono andato a ricavarmi una polvere per
23:27così aumentarlo e poi come parte croccante, una leggera, un corallo di pasta brisè.
23:33Perfetto. Mi fai notare che tu stai attendo anche agli scarti, riutilizzi gli scarti.
23:39Assolutamente sì.
23:40Non solo la stagionalità, ma anche gli scarti e questo mi sembra che sia una cosa giustissima.
23:46E io, ovviamente, però prima di questo faccio un primo brindisi per il pranzo e per la sfida.
24:01E adesso...
24:02Sampina molto bene.
24:18L'olio come l'hai fatto alla menta?
24:21Semplicemente con foglie di menta frullate con l'olio e setacciate.
24:26Molto naturale.
24:28E ha portato a che temperatura?
24:30Assolutamente no.
24:31Non serviva per la conservazione, quindi sono andato molto diretto.
24:36Ok, quindi l'hai fatta fresca, fresca?
24:38Sì, fresca.
24:39Bene, bravo, bravo.
24:41Si percepiscono i vari sapori, i vari aromi.
24:45È una bella altalena.
24:47E proprio per questo io mi finisco il piatto, faccio un altro brindisi e ti lascio al tuo lavoro.
24:55E ti ringrazio per questo meraviglioso spettacolo.
24:57Grazie per l'accoglienza.
24:59Grazie a te.
24:59Grazie a te.
25:56Grazie a te.
26:02Arrivederci da...
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