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00:25Certo, Roma è bellissima.
00:29Ed è da Roma che faremo questo giochetto nuovo, questa nuova serie.
00:33Roma e la sua provincia è una vera miniera di eccellenze no gastronomiche.
00:37Non si direbbe, pure all'interno del raccordo anulare ci sono allevamenti, ci sono orti, ci sono prodotti eccezionali.
00:43Vado in giro per Roma e per la sua provincia a cercare cose buone da mangiare.
01:00Oggi il mio viaggio intorno a Roma mi porta a Colonna, il più piccolo comune di Castelli Romani.
01:07Che nasconde invece un grande prodotto, una vera istituzione non solo di queste parti ma di tutta Roma.
01:14Il broccolo, ovviamente romanesco.
01:24Castelli Romani, agro di Colonna, come abbiamo detto posto meraviglioso, soprattutto posto vocato alla produzione del broccolo romanesco.
01:33Il broccolo romanesco signori è un prodotto eccezionale, è una crucifera, famiglia del brassicace.
01:38C'è tutta una composizione a spirale che ricrea, ogni rosetta ricrea quella che gli sta vicino.
01:43La cosa anche bella da vedersi, oltre che buona da mangiarsi e con delle caratteristiche terapeutiche, oltre che salutari.
01:52Perché addirittura è infigiale allo sviluppo del tumore.
01:56Pensate che ai tempi di Romani, Apicio già ne parlava, perché loro, i Romani diciamo, hanno delle estensioni.
02:02Questa è una pianta che viene dall'asio minore, quindi comunque già a quei tempi si erano portate a casa.
02:06Qui si sviluppava benissimo, terreno vulcanico, le piante venivano benissimo, ma addirittura se tu la mangiavi cruda,
02:13ti inficiava gli sviluppi di sbornia, in realtà limitava quello che erano i danni fatti dall'alcol.
02:21Loro si mangiava la cavocetta del broccolo romanesco e poi si bevano l'anima loro e stavano bene comunque.
02:26Qui c'è Roberto. Roberto praticamente coltiva e trasforma il broccolo, come tante altre cose,
02:32ma in particolare il broccolo, e fa delle cose, mi dicono, strepitose.
02:36Quindi adesso io vado a incontrare Roberto e vi faccio raccontare come funziona questa trasformazione
02:40tra broccolo, pianta e vasetto di quello che ha fatto.
02:45Vado da Roberto.
02:57Roberto, come stai?
03:00Ecco Giorgio, ho preso due broccoli dal campo e te li ho puliti e preparati.
03:06Ma guarda quanto sei caruccio, grazie, li prenderò con gioia.
03:10Ma guarda che meraviglia queste piante.
03:13Che poi, io l'ho vista, questo terreno è meraviglioso, fa delle cose incredibili.
03:18Sì.
03:18Senti, mi dicono che tu ci fai delle cose incredibili con questi broccoli.
03:22Ci facciamo una crema di broccolo romanesco.
03:27Questo?
03:28Sì.
03:28Bellissimo, fittissimo.
03:31Ma quindi come azienda voi, oltre al cavolo romanesco, noi siamo un'azienda biologica
03:37che produce e trasforma tante verdure, tutte coltivate in zona, biologiche, serie, fra i quali?
03:50Fra i quali cavolfiori, zucchine, peperoni, melanzane, carciofi, carciofo romanesco, cavolo nero.
04:02Ecco, questa è una cosa che mi affascina molto, sai?
04:05Perché il cavolo nero non è propriamente di queste parti come coltivazione,
04:10perché c'è da fuori da una decina di anni, in realtà, se facevamo Toscana, moltissimo.
04:13Però io ho visto che ho preso piede, anche perché obiettivamente io ci faccio un sacco di cose
04:17ed è una pianta strepitosa anche quella.
04:20Buona, buona, buona, buona.
04:22Particolare, rispetto a tutte le altre crucifere plasticacee che vogliamo dire, è particolare.
04:26Tu fai l'uomo? Mi tieni un attimo questo?
04:29Io ti posso andare a rubare 4-5 foglie, perché tra una cosa e l'altra mi è venuto in
04:32mente
04:32che con questa ci faccio una cosa e con quella ce ne faccio un'altra.
04:35Ma benissimo.
04:35Ti dispiace se vado ad invadere il campo?
04:38Prego.
04:39Fai io con me?
04:39È tutto tuo.
04:40Ecco, ma adesso esageriamo.
04:42Io porto con me sempre degli strumenti di tortura.
04:47Eh, sì.
04:48Vado, te ne frego e poi ritorno.
04:49Va bene.
04:51Permetti, Robè?
04:52Vai, vai pure.
04:54Io lo scarocchio, eh?
04:55Mi prendo il meglio.
04:58Guarda come scrocchia.
05:00Ottimo.
05:02Bellissimo.
05:04Fantastico.
05:05Guarda come sgruccola.
05:07Fresco.
05:12Andiamo, Robè, che dici?
05:13Andiamo.
05:14Lo facciamo?
05:15Andiamo.
05:15Andiamo ad assaggiare.
05:16Qua, tu vedi, ci vediamo là.
05:28Che è qua?
05:29Eh, questo è il punto vendita aziendale.
05:32Ah, caspita.
05:32Vieni che ti faccio assaggiare i prodotti.
05:34E facciamo qui.
05:35Prego.
05:37Ma che meraviglia.
05:38Eccoci.
05:39Wow, aspetta che appoggia.
05:41Posso appoggiare qui?
05:42Certo, certo.
05:43Qui mettiamo anche gli altri broccoli.
05:46Fra i fratelli e i fratellini sono nati i broccolini.
05:50E adesso ti faccio assaggiare la nostra crema di broccoli.
05:56Ecco qui.
05:57Allora, grazie.
05:59Cucchiaino.
06:02Violenza, perché c'è il vuoto.
06:05Con che la fate questa crema, oltre che con i broccoli?
06:07Che c'è sta dentro?
06:08C'è sta olio extravergine di oliva biologico di alta qualità
06:12e una piccolissima quantità di peperoncino.
06:24Che arriva dopo.
06:30Delicious.
06:32Senti, una domanda.
06:34Adesso la crema, l'ideale è magari che la spalmi su un pezzo di pane,
06:37la mangi tipo bruschetta.
06:39Sì.
06:40Che ci fai?
06:40La usiamo, la usiamo, sì, spalmata sul pane,
06:44a mo' di bruschetta,
06:48sulla bruschetta,
06:50oppure per farcire dei panini.
06:53Ecco.
06:53oppure al posto del pesto per condire una pasta.
07:00E perché no?
07:00Scusa, devo fare.
07:01Magari.
07:02Devo indugiare.
07:03Una pasta con i broccoli.
07:06E la crema che gli da stupido.
07:07Eh, bravo.
07:11Guarda, ti faccio vedere una cosa, guarda.
07:17Questa si chiama es proprio proletario.
07:20Allora.
07:20Perché ho tanti figli.
07:21A questo punto, a questo punto, visto che abbiamo parlato anche di cavolo nero,
07:27voglio farti assaggiare anche una cremina di cavolo nero.
07:31Mai l'ho immaginata.
07:32Questa l'ho mai assaggiata in vita mia.
07:35Ma guarda un po' com'è bella scura.
07:37È compatta.
07:39Sì.
07:40È fatta con lo stesso principio.
07:43Sempre un po' di peperoncino.
07:44Un po' di peperoncino.
07:45Olio extravergine d'oliva e un po' di peperoncino.
07:51Watch.
07:59Perché c'è l'altra tasca.
08:01Certo.
08:02No, volevo dirti questo, invece che questo è sempre proletario.
08:07Come funziona?
08:08Cioè, voi come azienda,
08:11se parte dal seme?
08:12Sì.
08:13Sì, noi partiamo dal seme.
08:15Abbiamo qui una piccola serra vivaio,
08:19dove facciamo le nostre piantine.
08:20e prepariamo le piantine di broccoli romanesco
08:26in modo che siano pronte per la fine di agosto,
08:30i primi giorni di settembre.
08:34Facciamo, mettiamo a dimora, appunto,
08:38in questo periodo le piantine
08:41che sono di varietà diverse a scalare
08:45perché si comincia a raccogliere
08:47e si raccomincia a raccogliere dopo 60, 90, 120, 150, 180 giorni.
08:53Giustamente per avere il più lungo possibile il periodo di ricorda.
08:55Per avere un periodo di raccolta
08:57che possa andare, diciamo,
08:59dai primi di novembre fino a marzo.
09:04Perfetto.
09:05Intanto complimenti.
09:07E grazie.
09:08E poi io mi ripeto le calvattie.
09:11Ti saluto, ti ringrazio
09:13e alla prossima.
09:15Ne posso riappare i cosette miei?
09:16E certo.
09:16Guarda, allungo le mani, eh?
09:18Con fare molto, molto suo dente.
09:21E ti aiuto.
09:21Vedi come sono bravo?
09:23E ti aiuto.
09:23Mi chiamano Polipo in questi casi,
09:25non mi capisci?
09:26Grazie caro.
09:27Sei stato veramente molto gentile.
09:29Grazie a te.
09:29Alla prossima.
09:30Grazie.
09:31Ciao.
09:31Ciao.
10:18Roberto nel suo campo ha tirato fuori questi superbi, magnifici broccoli romani.
10:26Il broccolo romano è questo strano broccolo, non abbiamo parlato e riparlato, ma in realtà è veramente molto buono.
10:34Uno dei miei ricordi più ancestrali è quello di fare il brodo di arzilla con il broccolo, i tubetti, che
10:42è un piatto tipico romano.
10:44Non ho trovato l'arzilla, ma siccome capita che non la trovi, io mi sono così, una volta mi diceva
10:53quel bello,
10:53c'erano questi cuori di baccalà, bellissimi, e ho detto beh, facciamolo col baccalà.
10:58Ci diamo una bella pulita a questo magnifico broccolo, gli togliamo tutte queste foglie inutili,
11:06a lui, per lui erano utili, per noi no.
11:14Poi stutuliamo ancora un po', cioè gli togliamo il tutolo, questo centro un po' per coriaceo, ecco.
11:22Poi lo spacchiamo a metà.
11:27Gli togliamo un altro pezzetto di tutolo qui, perché ci dà fastidio.
11:32Molto molto bene, e siamo arrivati al nocciolo della questione.
11:39Cominciamo così, allegramente, a vedere se...
11:41Perché, ah ma è fittissimo, ma è bello questo qua, questo...
11:44Bravo Roberto, bra!
11:47Allora, andando, accarezzando tutto il bordo così, no?
11:53In modo tale che abbiamo preso tutte le cimette, che sono quelle che ci interessano.
12:01Molto bene.
12:06Tutte queste belle cimette pronte.
12:10Qui c'è un pezzettino di tutolo, di troppo.
12:14Perché io voglio fare una cosetta molto carina, guardate.
12:17Olio.
12:20Ecco, non una cosa esagerata, quello che serve, perché in realtà, dopo vedrete, non è che se ne serve una
12:25quantità eccessiva,
12:27perché non è che devi condividere la pasta, ci serve per cuocere questo, quindi, un attimino.
12:31Poi prendiamo due becche d'aglio.
12:35Questo è un aglio rosso molto buono.
12:40Gli togliamo solo il sederino.
12:44Solo il sederino, eh?
12:47Che ci dà fastidio.
12:49Ma con aria molto, molto, molto a sua dente,
12:54lo schiacciamo e lo mettiamo là.
12:59Lo schiacciamo e lo mettiamo là.
13:01Un pochino di peperoncino.
13:06Ci piace il piccante?
13:07Sì.
13:07Un altro pochino.
13:09Accendiamo.
13:14A crudo mettiamo tutto quanto questo bel broccoletto insieme.
13:28Ecco.
13:33Là.
13:34Facciamo lavorare in umido.
13:37Ci mettiamo anche un goccetto di vino bianco.
13:41Due granelli di sale grosso sopra.
13:47Chiudo
13:48e abbasso.
13:52Ecco.
13:54E va un attimino.
13:55Non tanto tempo.
13:56Ma un attimino deve andare.
13:57Nel frattempo
14:00il baccalà.
14:01Il baccalà ha una pelle
14:04che noi andiamo suadentemente a togliere.
14:10Come si dice a Roma
14:11lo spello
14:13come un baccalà.
14:14Non so se si dice.
14:15Però io lo dico.
14:18Dividiamo il filetto in due.
14:22Controlliamo bene col dito
14:23che non ci siano spine rimaste.
14:26Non ci sono.
14:28E facciamo dei cubetti.
14:36qui ho sentito un duro.
14:39Potrebbe esserci una spina.
14:43C'era.
14:45Anche qui.
14:48Uno ci può guardare
14:49guardare e riguardare
14:50ma tanto qualcosa sfugge.
14:52Ma noi l'abbiamo tolto.
14:55Alziamo questo brodo vegetale.
14:59che è stato già precedentemente
15:01un pochino salato
15:02perché questo qui
15:03comunque un po' di sale
15:03e il baccalà c'è là.
15:07Lo mettiamo qui.
15:09Piano piano piano piano.
15:11Quello era il brodo vegetale.
15:13Qui invece abbiamo
15:14l'acqua che bolle.
15:16Ci mettiamo i tubetti.
15:24Là.
15:29Smucinatina propiziatoria.
15:37Gli diamo un'abile saltata.
15:40Tu sei saltato troppo.
15:45Una parte di questi broccoli saltati
15:48li prendiamo.
16:10Abbassiamo di nuovo.
16:15e lasciamo cuocere.
16:17Diciamo che ci vogliono
16:18cinque minuti.
16:19Cinque.
16:29La pasta è quasi cotta.
16:31Quindi siccome qui
16:32non me c'entra
16:33facciamo un apile.
16:35Ah no c'è il beccuccio.
16:37C'è il beccuccio.
16:39Facciamola beccuccio.
16:42là.
16:45Prendiamo la pasta
16:48e la buttiamo qui.
16:51Che è ancora un po' crudina
16:54ma si finirà a cuocere
16:57proprio con il suo brodazzo.
17:02Poi
17:04piatto.
17:07poi
17:11smucinatina
17:17rompo
17:18il baccalà
17:23mestolo
17:24zuppa
17:31due bei broccoli
17:32a far colore
17:33e
17:38la
17:41prima dell'assaggio
17:44scrupolosamente
17:45un nulla
17:46di olio crudo
17:49piano eh
17:50là.
17:55Che meraviglia.
17:56Guardate
17:57Roberta
17:58hai fatto proprio
17:58dei bei broccoli eh.
18:00Poi il broccolo
18:01è un broccolo eh.
18:02Non è mica
18:03come si dice
18:04pizza e figli
18:05che è buona anche lei.
18:07Adesso faremo un test.
18:08Quindi prenderò un pochino
18:10di baccalà
18:11due anellini
18:15e faremo uno slurp.
18:27Il broccolo è perfetto.
18:34Il baccalà è delizioso.
18:37E adesso
18:38cerchiamo di fare
18:39un trittico.
18:40Prendiamo
18:41un pezzettino
18:42di broccolo
18:42se te stai fermo
18:46perché avete visto
18:48che ha una sua consistenza
18:49non è diventato
18:50spacquaracquato.
18:52È buono.
18:55Uno, due, tre.
18:58È vero
18:59che mi chiamano
19:00Muzio
19:00ma scotta eh.
19:06Strepitoso.
19:07Io
19:08avrò un assetto tutto
19:09che mi devo far vedere
19:10una conclusione
19:11con quegli altri broccoli.
19:12Datemi 5 minuti
19:13che si restiamo tutto eh.
19:20Abbiamo
19:21rosolato
19:21bene
19:22il broccolo.
19:24Preambolo
19:24a me piace molto
19:26il profumo
19:26dell'aglio crudo.
19:29Ce ne metto
19:30proprio questo
19:30nonnullino
19:32là.
19:34Un nocciolo
19:35di pesca
19:36di burro.
19:39Prendo il tutto
19:41e ce lo rovescio
19:42dentro
19:42pian pianino
19:44senza sprecare niente.
19:47Tanto che frulliamo
19:48lei si comincerà
19:50a squagliare.
19:55sentiamo un po'
19:56la cremosità
19:58io direi
19:59che la cremosità
19:59è perfetta.
20:00Prendiamo la coppetta
20:02facciamo una cosetta
20:03caroccia
20:03dai
20:04su
20:05eh
20:06sto cosa
20:07di plastica
20:08è vero
20:09che serve
20:10per non far
20:10schizzare
20:11il tutto
20:12però
20:14là
20:14il burro
20:16si è squagliato
20:18molto bene.
20:19Prendiamo
20:19tre fette
20:21di pane
20:21integrale
20:22solo da una parte
20:24e non da tutte e due
20:25lo mettiamo
20:27qui.
20:33lo strofiniamo
20:34mentre il burro
20:35va
20:36bellissimo
20:37a me quando
20:37sfrigo il burro
20:39mi prende male
20:39perché c'è un profumo
20:40questo è un burro
20:41molto buono
20:45a questo punto
20:47controlliamo
20:48bene
20:50una
20:52bene
20:54due
20:57bene
20:58certamente
20:59tre
21:00questo lo spegniamo
21:03dopodiché
21:05mettiamo
21:06una bella dose
21:08generosa
21:08di questo patè
21:09di broccoli
21:11beh
21:12forse
21:13generosa
21:13è stata
21:13un po' troppo
21:14via
21:14siamo onesti
21:18boh
21:19allora
21:20l'ideale
21:21è che voi
21:23preparate
21:23questa tartina
21:25e gli date
21:26cinque minuti
21:27in cui
21:28la tartina
21:30la parte
21:31di questo pane
21:32assorbe
21:32un po'
21:33di
21:33broccolo
21:34perché di aero
21:35c'abbiamo
21:35il burro
21:38ma non dovete
21:39aspettare troppo
21:40solo il pane
21:40poi si
21:41molliccia
21:45e tre
21:47adesso
21:51vedete che
21:52il broccolo
21:52si presta
21:53qualsiasi cosa
21:54di fatto
21:54no
21:54prima
21:55l'abbiamo
21:55mangiato
21:56praticamente
21:56croccante
21:57insieme al brodo
21:58al baccalà
21:59coi tubetti
22:00qui abbiamo
22:01fatto un patè
22:02naturalmente
22:03non è la crema
22:04che ha fatto
22:04Roberto
22:05perché è un'altra cosa
22:06però
22:06siccome il mondo
22:07è bello
22:07perché vario
22:08uno fa come
22:09gli pare
22:10questo adesso
22:11dove faremo
22:11un test
22:11da quel ciuccetto
22:12che ho fatto io
22:13mi sembrava
22:13molto buono
22:14ma nell'insieme
22:16adesso ve lo dico
22:19beh
22:20beh
22:21il profumo
22:21già ci sta
22:26scusate
22:28eh
22:38vi dico una cosa
22:39è buonissimo
22:41l'aglio
22:42che ci ho messo
22:42non è invasivo
22:43profuma
22:45ma se sente
22:47il broccolo
22:48è buono
22:49l'olio
22:50era buono
22:51il pane
22:52è buono
22:52perché deve
22:53di una schifezza
22:54e infatti
22:55è molto buono
22:55tre volte
22:56buono
22:58dentro fra noi
23:09viva il broccolo romano
23:11viva la reale
23:13eravamo a colonna
23:14e zona di milito
23:14per lì c'è l'indiria
23:15di Dio di roba
23:16grazie Roberto
23:18buon appetito
23:37grazie a tutti
23:42grazie a tutti
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