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00:02Musica
00:33Bazzano è una suggestiva frazione che sorge nel comune di Neviano degli Arduini,
00:38incastonata sui crinali che guardano la Valparma e la Valdenza.
00:42Luogo dagli incantevoli paesaggi, in cui è cresciuta la sua operosa comunità.
00:47Piccolo borgo legato alla cultura e tradizioni,
00:51tradizione come quella dei presepi, perché Bazzano è il paese dei presepi.
00:56Musica
01:04Qui le famiglie ogni anno li costruiscono e poi li illuminano dal 10 dicembre all'8 gennaio.
01:11E chi arriva a Bazzano può ammirare, casa dopo casa,
01:16i più di 200 presepi messi in mostra lungo le strade o nei cortili.
01:20Un paese che all'imbrunire si illumina di tante colorate lucine
01:24che mostrano ai visitatori i presepi realizzati con i più svariati materiali.
01:30È un momento per noi molto importante perché diamo quel significato religioso che ha il Natale,
01:35in cui si deve per forza partire dalla nostra pieve, da dove è il fulcro della nostra religione.
01:42Quindi si arriva alla Chiesa, dalla Chiesa inizia da lì,
01:45in tutto il nostro periodo dei presepi, in cui tutte le persone appunto che hanno costruito presepi,
01:50e davanti alle loro case avranno queste opere fatte da loro che saranno visibili per tutte le persone.
01:57E quindi dal 10 in poi, fino a gennaio, ci sarà la possibilità di visitare i nostri presepi.
02:05In questo periodo c'è molto fermento perché si sta lavorando proprio per la realizzazione di queste opere.
02:10Ognuno sta sfruttando al massimo la propria fantasia e quindi ci saranno presepi di diverso tipo,
02:17sempre comunque utilizzando del materiale che si trova sul territorio.
02:22Come avete visto abbiamo fatto un presepe qua in Pieve con le fascine,
02:26con tutto quello che riguarda anche la nostra civiltà contadina.
02:29Quindi cerchiamo di valorizzare anche tutte le cose che abbiamo senza dover acquistare altri aspetti,
02:37al di là delle statue, insomma.
02:39Poi anche le statue a volte sono realizzate con materiale povero.
02:42Comunque sì, oltre alle statue noi cerchiamo di mettere insieme un po' tutta la natività
02:47e con proprio rami, cortecce, muschio, tutto quello che riusciamo a trovare sul nostro territorio.
02:57E quindi è quello che è della nostra civiltà contadina.
03:01Il presepe è da sempre un simbolo molto importante della tradizione cattolica
03:07e quindi il presepe per noi è stato sempre molto importante farlo nelle nostre case, dentro le nostre abitazioni.
03:13Poi abbiamo iniziato a pensare di realizzare queste opere all'esterno
03:18in modo che tutte le persone che vengono a Bazzano possano vedere le nostre realizzazioni.
03:23E da lì, partendo anche con poche persone, poche famiglie, la scuola c'è sempre stata.
03:29Poi man mano anche le famiglie, il museo, le nostre realtà aggregative, comunque sociali del paese, la Proloco,
03:37hanno cominciato a realizzare le loro opere e da lì poi pian piano tutte le famiglie hanno voluto partecipare.
03:44Adesso chi partecipa veramente, diciamo che sono tante famiglie, tante persone,
03:49con l'entusiasmo di ogni anno di fare sempre qualcosa di nuovo.
03:53I bambini, ad esempio, anche loro chiedevano quando cominciare a fare i presepi
03:58perché ne stanno realizzando a scuola e volevano realizzare anche questo della pieve.
04:02Di sera sono, diciamo, più belli perché sono illuminati, però si possono vedere tutto il giorno.
04:09Quindi dal 10 di dicembre in poi si potranno vedere sempre tutti questi presepi sul territorio.
04:16E' chiaro che alla sera sono più belli perché sono illuminati, anche lì con modalità diverse,
04:23quindi tutto è un po' una scoperta.
04:25Girando per il paese si scoprono i presepi proprio seguendo la luce,
04:31quindi dove ci sono le luci lì c'è un presepe.
04:34La cosa bella è che dal centro del paese, che era un po' l'inizio dei nostri presepi,
04:40sono nati all'inizio nel centro del paese, poi man mano in tutte le frazioni del paese
04:46ci sono presepi fino ad arrivare in fondo i tornanti.
04:48Insomma, diciamo che è stata un'esperienza che ha un po' contagiato anche tutte le famiglie qua intorno
04:55e forse anche le frazioni di fianco a noi.
04:58A venire qua a Bazzano di persona venite e vedete la cosa meravigliosa,
05:03una cosa stupenda, tante famiglie che insieme hanno fatto tanti piccoli presepi.
05:08E' una cosa che vale la pena venire sicuramente, rimarrete contenti.
05:12Poi ci sarà la pieve aperta, il museo aperto con un'opera d'arte da poter vedere,
05:17la pieve sempre aperta con quello che ha all'interno di valore anche architettonico,
05:22storico e culturale, insomma cercheremo di essere più accoglienti possibile
05:27per le persone che arriveranno a visitare il nostro paese,
05:30quindi aspettiamo veramente tante gente.
05:33E passeggiare per il paese, ammirandoli, è un piacere per gli occhi e calore per il cuore.
05:50Bazzano, borgo operoso, e qui nel suo cuore troviamo il caseificio sociale La Costa,
05:56un caseificio in cui il bravo Casaro e i suoi aiutanti
05:59trasformano il latte che dopo mesi e mesi di stagionatura
06:03diventerà pregiato parmigiano reggiano.
06:06Caseificio che è il punto di riferimento per la comunità e non solo.
06:39Troviamo una frazione di Bazzano, nel comune di Nevieno degli Arduini,
06:44il Bazzano si trova circa a un'altezza di 640 metri
06:48e qui abbiamo un caseificio che lavora circa 92-95 mila quintali di latte.
06:55Ad oggi lavoriamo circa 50 forme al giorno,
06:59abbiamo un magazzino con la capacità di 13.000 forme
07:03e una produzione annua è sulle 14.000 forme.
07:17In caseificio abbiamo 22 soci, tutti di media grandezza come allevamenti.
07:26Abbiamo l'80% di soci che conferiscono il latte qui in montagna
07:31e il 20% è in pianura.
07:34Con ferire in montagna sicuramente ci sono molti svantaggi
07:38con fronte alla pianura, un po' per i dislivelli del terreno,
07:42un po' per la stagione.
07:44Qui l'acqua purtroppo se non viene dal cielo
07:48non riusciamo a annaffiare i terreni
07:50e di conseguenza anche le produzioni di foraggio
07:52sono molto ridotte con fronte alla pianura.
07:55Qui fortunatamente nel comune di Neviano
07:58ci sono ancora tanti giovani agricoltori
08:01e sicuramente è un bene per la montagna
08:04perché se non ci fosse l'agricoltura e il parmigiano reggiano
08:08sarebbe un posto che andrebbe a perdersi,
08:12a imboschirsi, mentre l'agricoltura è ancora molto presente qui.
08:17Qui come dicevo prima produciamo il formaggio di montagna
08:20con la certificazione rilasciata dal consorzio prodotto di montagna.
08:24È un prodotto che sicuramente dalla pianura
08:27ha una bella differenza di sapore,
08:30sicuramente data dai foraggi che raccogliamo qui nella montagna.
08:34In caseificio abbiamo sempre avuto uno spaccio aziendale
08:37e abbiamo fatto una scelta tre anni fa
08:40di metterci una ragazza per lasciare un po' più libero il casaro
08:43di lavorare nel caseificio e non avere l'impegno dello spaccio.
08:48L'abbiamo fatto soprattutto per valorizzare il nostro prodotto.
08:51Per adesso non vendiamo una grande quantità di formaggio,
08:56però per essere in un paesino, in montagna,
08:59siamo abbastanza contenti.
09:01Speriamo sempre di migliorare.
09:48Speriamo sempre di migliorare.
09:54Io vengo da una famiglia di allevatori.
09:57Nel 2006, finito lo studio, l'agrario di Parma,
10:03ho deciso di fermarmi a casa
10:04e porto avanti adesso con i miei genitori
10:07l'attività dell'azienda agricola.
10:10La mia azienda è costituita da 110-115 capi,
10:15tra grossi e piccoli.
10:16Mungo 65-70 vacche di media.
10:20Conferisco 7.000 quintali in caseificio.
10:50Il parmigiano della costa
10:52penso che sia uno dei più buoni nel comprensorio.
10:57basta.
11:32Qui in Lattari abbiamo un casaro
11:34che sono ormai 25 anni che è qui,
11:38andiamo d'accordo,
11:39si spera di proseguire ancora per tanti anni,
11:42visto che abbiamo un casaro giovane.
11:44a tutti i miei genitori.
12:14a tutti i miei genitori.
13:08in un lontano dal casificio,
13:12lungo la strada che scende verso la Valdenza,
13:15troviamo il salumificio Sant'Ambrogio,
13:18una piccola ma speciale realtà
13:19in cui si scelgono,
13:21selezionano,
13:22trasformano e stagionano
13:23le migliori carni suine.
13:56La famiglia Maiavacchi è partita da un piccolo laboratorio
14:00e anno dopo anno, passo dopo passo,
14:03è cresciuta.
14:04Tutto ebbe inizio nei primi anni 60,
14:07con Antonio,
14:08a cui subentrò il giovanissimo Roberto.
14:39e Roberto, cresciuto,
14:41è stato affiancato dalla moglie Carla,
14:43che è diventata compagna
14:45e preziosa e insostituibile spalla.
14:59Roberto e Carla amano il loro lavoro
15:02e lo si vede mentre fianco a fianco
15:04selezionano, tagliano, insaccano, cuciono.
15:08Una produzione, quella del Sant'Ambrogio,
15:11che non supera mai le forze di Roberto e Carla.
15:14I due fanno per quel che riescono a fare,
15:17perché la qualità del risultato finale
15:19è la loro unica e grande soddisfazione.
15:33I loro salumi devono essere di alta qualità
15:36e soprattutto buoni, molto buoni.
15:38E parte della loro produzione
15:41ha anche la certificazione biologica.
15:43Dal laboratorio, le carni suine,
15:46le cosce, le spalle, le coppe,
15:48la pancia, la gola,
15:49sono trasformate in salami,
15:52coppe, pancette, culatte, cotechini e prosciutti.
15:55Prosciutti di lunghissima stagionatura.
15:57Questo è il lavoro e il mondo
15:59di Roberto e Carla.
16:28Grazie a tutti.
16:28Grazie a tutti.
16:56Bazzano, le colline, i borghi,
16:58luogo in cui sostare e ritemprarsi
17:00e godere il territorio e la buona cucina.
17:03Ospitalità e buona cucina
17:05come quella che si trova presso l'agriturismo Il Filare,
17:08che troviamo sulla sommità della collina
17:10denominata Monte Rosso.
17:27Ci troviamo tra Bazzano e Cedogno,
17:31proprio in mezzo ai due paesini,
17:34l'agriturismo Il Filare.
17:38Questa è una zona turistica
17:44dove noi come azienda agrituristica
17:50coltiviamo lavanda, rosmarino,
17:54abbiamo dei polli, galline, capponi e verdure.
18:00Il nostro agriturismo offre sia l'ospitalità come camere
18:04tutto il tempo dell'anno
18:07e con un buon riconoscimento di afflussi di turisti
18:13sia italiani che d'Europa e estereuropei.
18:19Inoltre facciamo il servizio di ristorazione
18:22per i locali durante i fini settimane e le festività.
18:27Noi arriviamo dalla bassa Mantovana
18:30e cercavamo un posto sulle colline,
18:33soprattutto di Parma, Reggio,
18:36e girando nei vari posti
18:38siamo rimasti affascinati da questa zona
18:42che per noi, avendo anche girato un po' l'Italia e il mondo,
18:46non ha nulla da invidiare a altre parti d'Italia
18:49che sono molto turistiche.
18:51È molto bella e quindi ci siamo innamorati
18:54e abbiamo acquistato questa casa fatiscente
18:58e ricostruita nello stile locale
19:02con pietra e legno e travi di legno
19:07per appunto viverci e effettuare questa attività.
19:15Noi facevamo tutti tutti altri lavori,
19:19però ho sempre avuto la passione per la cucina,
19:23ho sempre amato girare e avere a che fare con il turismo
19:27e quindi in più conoscendo anche le lingue
19:31possiamo ospitare persone da tutto il mondo
19:35con uno scambio culturale veramente eccezionale,
19:39creando anche amicizie in tutto il mondo
19:41e quindi è nata questa passione,
19:45un po' la mia passione per la cucina,
19:47un po' la passione per l'ospitalità del resto della famiglia
19:51è nata questa attività.
19:52Qui abbiamo una cucina che è un po' un mix
19:56tra la cucina parmense, la cucina mantovana e reggiana.
20:00Abbiamo piatti legati ovviamente anche un po' alla stazionalità,
20:05oltre che al territorio e oltre a piatti di mia creazione.
20:13Diciamo che i cappelletti in brodo di cappone sono molto apprezzati,
20:19i tortelli, il tortello che abbiamo tutto il tempo dell'anno,
20:24il tortello di patate saltato con burro e guanciale e rosmarino,
20:29oltre poi altri tortelli che facciamo in base alla stagione,
20:32di zucca, di asparagi o altro.
20:37Il cosciotto e la spalla di maialino cotta con la cotica al forno
20:42e servita con le mele saltate nel miele,
20:45è un piatto che è molto apprezzato,
20:48oltre al coniglio con le patate e le olive taggiasche,
20:52poi abbiamo anche piatti per i vegetariani,
20:54come il tortino di patate con formaggio e porcini.
20:58Come dolci proponiamo la sbrisolona fatta con la ricetta mantovana,
21:03ovviamente, e poi abbiamo delle sfogliatine con crema al mascarpone,
21:09che a seconda della stagione diventano quei frutti di bosco,
21:12al pistacchio e salame al cioccolato,
21:16che è buonissimo e apprezzato soprattutto dagli stranieri.
21:20Ormai sono 12 anni che viviamo qui,
21:23però ogni volta che torniamo dalla bassa,
21:28torniamo e facciamo queste curve con le prime colline,
21:32arriviamo sul crinale,
21:34è sempre una toglie il fiato,
21:36è sempre uno spettacolo,
21:38è una sorpresa sempre tutti i giorni,
21:42in base alle stagioni,
21:43ma proprio una sorpresa tutti i giorni.
21:47Ci meravigliamo e finiamo la giornata in bellezza.
21:52e finiamo la giornata in bellezza.
22:22e finiamo la giornata in bellezza.
23:04Grazie a tutti.
23:22Grazie a tutti.
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