- 7 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler lezzetin başkenti Tarsus'tayız
00:00:49Tarihi lezzeti bugün sizlere Tarsus'u anlatacağız
00:00:54Şu anda fındık lahmacunumuzu yapıyoruz
00:00:56Hamuru bu kadar küçük mü olacak?
00:00:58Bu fındık
00:00:59Bakın bu fındık lahmacunumuz
00:01:03Ustam hamur kalmadı orada hiç ya
00:01:06Dillere destan
00:01:08Cloapatra'nın geçtiği kapıdan biz de geçtik
00:01:12Biliyorsunuz ki Cloapatra
00:01:13Bir erkek baktığında aşık olmama şansı yokmuş
00:01:18Sizi çok enteresan bir yere geçirdim
00:01:21Gerçekten de şu anda burası ana baba günü
00:01:24Burası 7 uyurların uyuduğu mağaradayız efendim
00:01:29Parmaklarımla beraber kapatıyorum ve yuvarlıyorum
00:01:31Düz desem ben helmi bulaştırmıyorum
00:01:34Yok hayır düzgün şu an
00:01:35Bu kadar
00:01:36Ha güzel
00:01:38Sonrasında yavaşça alıp
00:01:41Biz yiyoruz
00:01:42Humus hareket ediyorsa
00:01:44Humustur
00:01:46Eğer hareket etmiyorsa
00:01:48Nohut salatası
00:01:49Hiç kusura bakmayın
00:01:50İyi humus yapana kadar
00:01:51Ben bunu hep söyleyeceğim
00:01:53Bu sadece Tarsus bölgesine mi ait?
00:01:55Bu şekilde yapma şekli?
00:01:56Yani bu şekilde soğanlı olaraktan bizim buraya ait
00:01:58Başka bir yerde soğan kullanmıyorlar çünkü
00:02:00Mesela bir Adanalı gelse
00:02:02Ya da Antepli, Urfalı
00:02:03Yer mi bunu?
00:02:05Çok
00:02:06Yedirdim
00:02:07Beğeniyorlar mı?
00:02:08Beğenirler tabii ki
00:02:09Ama yani geliyorlar
00:02:10Diyorlar ki Adana kebabının üstüne yok diyorlar
00:02:12Bir de diyorum bunu deneyin
00:02:13Biz Adana'ya gittiğimizde sizin kebabı yiyoruz
00:02:14Yiyorlar
00:02:15Memnun kalıyorlar yani
00:02:16Gerçekten görüntü
00:02:17Efsane
00:02:19Gel beni yediyor yani
00:02:21İşte dediğim gibi
00:02:23Her öğün yiyebileceğiniz bir yemek
00:02:25Ellerinize sağlık
00:02:26Bizde yemek değil aslında
00:02:27Atıştırmalı
00:02:30Dikkat dikkat
00:02:31Ayvaz şef çıkabilir
00:02:54Evet sevgili izleyiciler
00:02:56Lezzetin başkenti Tarsus'tayız
00:02:59Tarihi lezzeti
00:03:00Bugün sizlere Tarsus'u anlatacağız
00:03:03Şimdi meydandayız
00:03:05Kloapatra kapısından girdik
00:03:06Artık bizi kendine has mutfağıyla
00:03:09Tarsus lezzetleri bekliyor
00:03:11Bakalım bugün ne gibi sürprizlerimiz var
00:03:14İzlemede kalın efendim
00:03:25Dünyada en çok konuşulan kadın
00:03:27Kloapatra
00:03:29Yani bir erkeğin bakıp da aşık olmama şansı yok
00:03:32Tam bu kapıdan mı geçiyor
00:03:33Evet bu kapıdan öyle büyük bir imajda geliyor ki
00:03:36M.Ö. 41 yılında
00:03:38Çünkü Antik Mısır'da
00:03:39Firavunların
00:03:40Meşrutiyetin en büyük kaynağı aslında
00:03:42Tanrılar soyundan gelmeleri ve Kloapatra bunu çok güzel bir şekilde başarıyor
00:03:47O toplum için büyünün anneliğin tanrıcası Isis'ti
00:03:52Dolayısıyla toplumu hem koruyan da
00:03:54Aynı zamanda o tahtında meşru sahibiydi
00:03:57Zaten imajının ve gücünün büyük bir çoğunluğunu da bu meşrutiyetten alıyordu
00:04:00İzler bırakmış yani
00:04:02Tarsus'ta bile kapısı var
00:04:30Kesinlikle
00:04:58Evet sevgili izleyiciler
00:05:00Tarsus gezimiz devam ediyor
00:05:02Şimdi sizi çok enteresan bir yere geçirdim
00:05:05Gerçekten de şu anda burası ana baba günü
00:05:08Burası yedi uyurların uyuduğu mağaradayız efendim
00:05:12Şu anda mağaranın uç kısmı baya bir gidiyor
00:05:16Tabi ki taşlar çok kayganlaştığı için insanlar oradan artık geçişlerde
00:05:20Biz çok ileriye gidemedik
00:05:22Bulunduğumuz noktada hemen şimdi göstereceğim
00:05:25Yan tarafta uyuduğu söyleniyor
00:05:26Biliyorsunuz ki çok tanrılı dinlerden
00:05:28Yedi arkadaş tek tanrılı dine inanaraktan
00:05:33O zulümden kaçıyor
00:05:34Ve buradaki mağaraya sığınıyorlar
00:05:37Ve tam da burada uyudukları rivayet ediliyor
00:05:41Biliyorsunuz ki hem İncil'de hem Kur'an'da geçen yedi uyurların bulunduğu mağaradayız
00:06:00Nur Hanım şimdi bulunduğumuz yeri bir şöyle tarihiyle anlatırsanız
00:06:04Böyle İslamiyet'e göre aslında bu yedi uyurun kim olduğu daha sonra bizim kaynaklarımıza girecek ama
00:06:10Çok tanrılı dinine inanan yedi genç padişahın zulmünden kaçarak mağaraya sığınıyorlar
00:06:16Ve bir uykuya yatıyorlar 309 yıl süren bir uykuya
00:06:19Ve uyandıkları zaman şehre yeme kalmak için gittiklerinde ki bu arada mağaranın etrafı defalarca aranıyor
00:06:26Bu gençler kayıp mı ne oldu bilinmiyor ve mağaranın Allah tarafından korunduğu söyleniyor
00:06:30İslamiyet'te her ne kadar Kur'an bize bu hikayenin sonunu tam olarak anlatmamış olsa da
00:06:35Bu gençler şehre yeme kalmak için gittikleri zaman bakıyorlar ki paralar değişmiş
00:06:39İnsanların hepsi tek tanrıya inanıyor
00:06:41Ve Tarsus'ta yaşayan insanlar bunun bir mucize olduğuna inanıyorlar
00:06:45Ve mağaraya geri dönüyorlar
00:06:47Kur'an-ı Kerim bize hikayenin sonunda ne olduğunu anlatmaz
00:06:50Ama Allah'ın onları 309 yıl süren bir uykuyla koruduğuna inanır
00:06:54Öyle ki uyandıkları zaman artık zulüm görmemişlerdir ve toplum tamamen değişir
00:06:58Peki tam olarak burada mı uyumuşlar?
00:07:00Evet bu bölgede uyudukları rivayet ediliyor
00:07:02Peki insanlar ziyarete gelip burada dilekler diliyorlar
00:07:06Dilekler diliyorlar özellikle cümadan sonra
00:07:08Sık uğranılan bir yerdeyiz şu an
00:07:10Valla süper ya biz de içeri girdik
00:07:13İnsanın böyle bir maneviyeti artıyor
00:07:15Tabii ki yani 309 yıl düşünebiliyor musunuz sevgili izleyicilerim?
00:07:20Burada uyunuyor ve 309 yıl sonra uyanıyorsunuz
00:07:23Allah'ın mucizesi bitmiyor efendim
00:07:26Tarsus turumuz devam ediyor
00:07:42Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:07:46Bunun üstüne geçecek kadar mı su koyacaksın?
00:07:48Biz bunun üzerine geçecek kadar su koyuyorum
00:07:52Daha sonra da üzerine tabak kapatıyorum ki içi dışarısına çıkmasın diye
00:07:55Kısık ateşte tişi bırakıyorum
00:08:07Gerçekten görüntü efsane sevgili izleyiciler
00:08:10Lezzetini inanın merak ediyorum
00:08:12Çünkü tahinli daha önce deneyimlemedim
00:08:15Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:08:19Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Mersin Tarsus'tan sesleneceğiz
00:08:24Ve Tarsus'un eşsiz lezzetlerini sizler için sofralarınıza getirmeye çalışacağız
00:08:30Çünkü gerçekten de köklü biraz da Arap mutfağından esinlenip meç olmuş muhteşem bir kültürü ve mutfağı var
00:08:38Bugün de sizlere değişik bir tarifle başlayacağız
00:08:42Ama hiçbir yere ayrılmayın
00:08:44Çünkü gerçekten bugün eşsiz lezzetler sizi bekliyor efendim
00:08:48Çayınızı kahvenizi aldıysanız not kağıdınızda yanınızdaysa Tarsus lezzetleri başlasın
00:08:56Önce hanımefendileri tanımakla başlayacağız
00:08:58Sizi bir tanıyalım
00:09:00İknur Kırış
00:09:01Ne yaparsınız İknur Hanım burada?
00:09:03Yemekleri yaparız
00:09:08Bitti
00:09:12Tamam oradan ayrılmayın
00:09:15Burada mı çalışıyorsunuz?
00:09:16Genelde hangi bölümde çalışırsınız?
00:09:19Yardımcım benim
00:09:19Bir eğitim aldınız mı yoksa ev hanımlığından gelip burada?
00:09:23Ev hanımlığından geldik
00:09:24Burada bir eğitim alıyor musunuz peki?
00:09:26Yani şeflerimizden tabii ki de gördüğümüzü yapıyoruz
00:09:30Aslında bulunduğumuz yer sevgili izleyiciler
00:09:32Tarsus Gastronomi Merkezi
00:09:34Burası hem bir lokanta
00:09:37İnsanlar Tarsus yemeklerini yiyebiliyor
00:09:40Hem de burada eğitimler almıyor
00:09:42Eğitimler veriliyor
00:09:43Ev hanımları gelip burada kendi mesleklerini pekiştirerek
00:09:46Aslında kendilerini geliştiriyorlar
00:09:49Aynı zamanda da burada hem çalışıyorlar
00:09:50Hem eğitim alıyorlar
00:09:51Hem eğitim veriyorlar
00:09:52Peki sizi tanıyalım
00:09:53Öncelikle Tarsus Gastronomi Merkezi'ne hoş geldiniz
00:09:56Hoş bulduk
00:09:57Ben Aysel Koyuncu sıcak mutfak aççısıyım
00:10:00Yöresel yemeklere bakıyorum
00:10:02Bugün sizler için tahinli lahana sarması yapacağız
00:10:05Tahinli?
00:10:06Evet
00:10:07Tahin çok mu var Tarsus mutfağın içerisinde?
00:10:09Yani
00:10:09Mezelerde çok kullanılıyor
00:10:11Mezelerde kullanıyoruz
00:10:12En güzeli humusumuzda kullanıyoruz
00:10:14Lahana sarmamızda kullanıyoruz
00:10:16Ben tahinli lahana sarmazı ilk defa duydum
00:10:19Denemeye değerim
00:10:20Burada çok yaygın mı peki?
00:10:21Evet
00:10:21Çok tüketilir mi?
00:10:22Arap kültüründen gelen bir lezzet
00:10:23Denemeye değer
00:10:24Peki Tarsus mutfağı dediğimizde
00:10:27Başlıca şöyle 10 yemek saydese
00:10:29Neleri yemeden gitmemek lazım?
00:10:32Tarsus kebabı
00:10:33Bir özelliği var mı?
00:10:35Tabii ki de
00:10:35İçerisinde kapya biber ve soğan var
00:10:37Normal Adana kebabıyla kıyaslayamazsınız
00:10:40Daha mı lezzetli?
00:10:41Tarsus kebabımız daha güzel
00:10:42Başka ne yemek lazım?
00:10:44Tarsus humusumuz var
00:10:46Humus zaten tartışmasız bakalım
00:10:48Yani Antakya, Hatay yöresinde de çok güzel yapılıyor
00:10:51Ama zaten birbirine bağlantılı olduğu için buralar
00:10:54Burada da iyi olduğunu düşünüyoruz
00:10:56Fındık lahmacunumuz var
00:10:58Bardak altı mıydı?
00:11:00Evet bardak altı
00:11:01Son zamanlarda da çok popüler oldu
00:11:03Bu evde yapılabilen bir lahmacun
00:11:05Genelde biz yani Tarsuslu bayanlar diyelim
00:11:09Evlerinde içlerini hazırlayıp
00:11:11Buralara ait taş fırınlar var
00:11:13Mahallelerimizde tabii ki
00:11:15İçlerimizi hazırladıktan sonra
00:11:16Mahalle fırınlarına gönderip
00:11:18Orada bize bardak altı ya da
00:11:19Fındık lahmacun dediğimiz
00:11:21Lahmacun olarak elimize gelir
00:11:22Süper
00:11:23Sadece pişirme parası alıyor
00:11:24Hamur parası alıyor
00:11:25Tabii hamurlu pişirme parası veriyoruz
00:11:27Ödüyoruz
00:11:27İçini sen damak zevkine göre yapmıyorsun
00:11:30Tabii ki de kendimiz ayarlıyoruz
00:11:31Süper o zaman şimdi
00:11:33Lahana ile başlayacağız
00:11:34Evet
00:11:34Bu lahananın şu içine koyacaklarınızı bir sayalım
00:11:37Neler kullanıyorsunuz içerisine
00:11:38Önce pirincimizle başlayalım
00:11:40Soğanımızla soğanımızı doğruyoruz
00:11:42Halka şeklinde
00:11:43Sonrası
00:11:44Fıstığımız var
00:11:45Evet fıstığımızı
00:11:46Kuş üzümümüz
00:11:47Pirincimiz
00:11:48Tarçın yeni bahar
00:11:49Tarçın yeni bahar
00:11:50Tuzumuz
00:11:50Ve limon ekşimiz
00:11:51Bu kadar limonu koymayacağınız değil mi?
00:11:52Kaç tane sıkacağınız için?
00:11:54Üç tane
00:11:55Tat ona göre
00:11:56Tayini üzerine kullanacaksın
00:11:58Evet
00:11:58Sos olarak
00:11:59Bir de normal lahanayla başlayacağız
00:12:01Evet
00:12:01Şimdi bu lahanayı nasıl haşlayacağız?
00:12:03Var mı bunun bir tiri?
00:12:04Yani şöyle haşlıyoruz
00:12:05Biz böyle haşlıyoruz dediğimiz
00:12:07Yani çok
00:12:07Hafif bir haşlama
00:12:09Ön haşlama dediğimiz
00:12:10Yani kırılsın yeterli
00:12:11Aynen öyle
00:12:12O şekilde
00:12:13Hadi başlayalım o zaman
00:12:17Böyle lahanayla
00:12:18Hafif böyle bir ön haşlama
00:12:19Dediğimiz olduktan sonra
00:12:22Sarmaya başlayacağız
00:12:23Burada da hemen oldu zaten
00:12:25Evet
00:12:25Öncelikle de size
00:12:27Güzel bir iç hazırlayacağız
00:12:29Hadi bakalım
00:12:29İçi bir hazırlayalım
00:12:36Çiğden mi yapacaksın?
00:12:38Kavuracağız
00:12:39Yöntemi yapacaksın mı?
00:12:41Zeytinyağıyla kavuracağız
00:12:42Soğanlarımızı
00:12:43Ön pişirme yapacaksın yani
00:12:44Sırçıydan yapacaksın
00:12:45Hayır ön pişirme olacak
00:12:47Ondan sonra
00:12:48Saracağız size
00:12:49Yeniden pişireceğiz
00:12:50Amin
00:12:51Peki ne zamanları yapılır bu sarmalar?
00:12:53Genelde her gün
00:12:54Gastronomun merkezinde
00:12:56Lahananın mevsimi olduğu müddetçe bulabilirler
00:12:58Evlerde nedir burada?
00:13:00Mesela Tarsuslar evde ne yer?
00:13:02Tarsuslar evde ne yer?
00:13:03Güzel bir soru
00:13:04Tarsuslar istediği zaman
00:13:06Bunu evde de sarabilirler
00:13:07Kıymalı da lahana sarabilirler
00:13:10Ama isteğe bağlı
00:13:12Şimdi soğanlar doğrandı sevgili izleyiciler
00:13:14Biliyorsunuz
00:13:15Klasik zeytinyağlı içi yapar gibi
00:13:17Jülyen doğranan soğanlar
00:13:18Şimdi zeytinyağında kavrulacak
00:13:20Tabii ki fıstık ve kuş üzümü
00:13:23Pirinç aşama aşama gideceksen
00:13:25Yarı pişmiş bir iç hazırlayacağız
00:13:29Hadi bakalım
00:13:40Birazcık kuş üzümü
00:13:43Yani aslında biraz da iç pilav oluyor bu
00:13:45Şöyle şu şekilde
00:13:47Daha ne ya da çok yakışıyor bu
00:13:48Evet
00:13:49Daha sonra içerisine
00:13:52Yenibahar tarçın
00:13:53Limon suyu da ekleyeceğim
00:13:56Şu şekilde tarçınımı ekliyorum
00:14:00Biraz Yenibahar ekliyorum
00:14:03Güzel
00:14:04Tuz da isteğe bağlı
00:14:08Limonumuzu da verdik
00:14:10İyice kavuruyoruz
00:14:13Su vereceksin ona biraz çektireceksin
00:14:16Tabii değil mi?
00:14:16Yok
00:14:17Kavurup bırakacaksın
00:14:18Evet
00:14:19Zaten soğan kendi karamel haline geldiği için
00:14:24Pirincimiz de yumuşatıyor
00:14:26Kalan bölümü de zaten
00:14:27Lahanayla birlikte pişiyor
00:14:29Pencerede mi pişecek bu?
00:14:31Fırın tepsisinden mi?
00:14:32Pencerede pişecek
00:14:32Şu anda iç pilavımız hazır
00:14:35O zaman o birazcık dinlene dursun
00:14:38Evet
00:14:38Sevgili izleyiciler
00:14:39Sen o şu ortalığı bir temizleyelim
00:14:41Aynen
00:14:41Lahanamızı saralım
00:14:42Sonra pişirmeye gidelim
00:14:44Dikkat dikkat
00:14:46Ayvaz şefşekabilir
00:14:47Direkt elimize bastığımızda açıyor
00:14:51El ayağısıyla açıyorsun
00:14:53İçine bastıktan sonra
00:14:54Parmaklarımla beraber kapatıyorum
00:14:56Ve yuvarlıyorum
00:14:57Genardan şekilliyorsun
00:14:59Şuna koy bir tane
00:15:00Ben bir çıkartayım bakalım
00:15:01Çıkacak mı?
00:15:03Bunda da iyice düzlüyorsun
00:15:04Sonra direkt vurabilirsiniz
00:15:07Düzlesem ben helmini bulaştırmıyorum
00:15:09Yok hayır düzgün şu an
00:15:10Bu kadar
00:15:11Ha güzel
00:15:14Sonrasında yavaşça alıp
00:15:16Diziyoruz
00:15:19Dikkat dikkat
00:15:21Ayvaz şefşekabilir
00:15:22Evet sevgili izleyiciler
00:15:24Kavurduğumuz içimizi
00:15:25Böyle bakın
00:15:27Dinlendirdiğimizde
00:15:28Sanki pişmiş gibi oluyor
00:15:30Birazcık o yağ
00:15:30Soğanın suyuyla beraber
00:15:32Hafiften şişiyor
00:15:33Şu anda neredeyse
00:15:35Dişe gelecek şekilde
00:15:36Hatta pişmiş
00:15:37Ön açlamasını yaptığımız
00:15:38Lahanaların
00:15:39Şimdi sarım işlemine geçeceğiz
00:15:40Buyurun efendim
00:15:54Peki burada yemek yapıyorsunuz
00:15:56Akşama kadar çalışıyorsunuz
00:15:57Akşam eve gidince
00:15:59Kocalarda yemek yapılıyor mu?
00:16:00Tabii ki de
00:16:01Yemeği beğenmemezlik yapıyorlar mı?
00:16:03Öyle bir şansları yok ki
00:16:05İsterse beğenmesin
00:16:06Yani elimizden kaçanla
00:16:08Boşan kurtulmaz yani
00:16:12Hani darsuz kadını
00:16:13Sakin diye
00:16:15Ya yemek konusunda
00:16:16Demek istedim ben
00:16:18Ne kadar pişecek bu ocakta?
00:16:22Lahanalar
00:16:23Tam böyle olmuş hale gelene kadar
00:16:25Yani çatalı böyle
00:16:26Batırdığımız zaman
00:16:27Bir saat falan
00:16:29Bir saat
00:16:30Yani 50-55 dakika falan
00:16:31Ortalama
00:16:32Tabii ki kısık ateşte
00:16:35Pişecek
00:16:35Dağılmasın diye üstüne tabak falan koyacaksın mı?
00:16:38Tabii ki de
00:16:38Üzerine lahanalar dağılmasın
00:16:40İçerisindeki dışına çıkmasın diye
00:16:42İki tane tabak kapatıyorum
00:16:44Kısık ateşte de pişiriyorum
00:16:46Bunu soğuk servis yapıyorsun?
00:16:48Bu soğuk yenilen bir yemek
00:16:49Evet zeytinyağlı olduğu için
00:17:04Taban yanmasın diye
00:17:06Lahana köklerini de buraya koyacaksın
00:17:07Bu şekilde lahananın
00:17:09Kopardığımız köklerini altına koydum ki
00:17:11Dibine tutma olmasın diye
00:17:13Hadi bakalım
00:17:13Şimdi dizeceğim
00:17:14Sarmış olduğum lahanaları
00:17:15Şu anda düzüyorum
00:17:21Evet sevgili izleyiciler
00:17:22Bugün sizlere
00:17:23Tarsus lezzetlerini aktarıyoruz
00:17:25Şimdi çok güzel aslında
00:17:26Zeytinyağlı bir lahana yapıldı
00:17:29Aslında bildiğimiz
00:17:30Klasik tekniklerle yapıldı ama
00:17:32Üzerine tahinle
00:17:33Ve limon soslar servis edilecek
00:17:36Şimdi bunu yaklaşık şöyle kısık ateşte
00:17:39Bir saate yakın pişireceğiz
00:17:41Ama lahananın cinsine göre
00:17:42Sizin ısı ayarınıza göre
00:17:44Değişkenlik gösterebilir
00:17:45Evet
00:17:45Ara ara çatalla kontrol edip
00:17:47Pişip pişmediğini
00:17:48Arada bir tane
00:17:49Bakın
00:17:50Bakıyorum derken de
00:17:51Lahanayı bitirmeyin
00:17:52Arada bir bakın
00:17:54Bir saatten sonra kontrol edebilirsiniz
00:17:55Bunun üstünü geçecek kadar mı su koyacaksın?
00:17:57Biz bunun üzerine geçecek kadar
00:17:59Su koyuyorum
00:18:01Daha sonra da üzerine tabak kapatıyorum
00:18:03Ki içi dışarısına çıkmasın diye
00:18:04Kısık ateşte
00:18:05Tişi bırakıyorum
00:18:06Hadi bakalım
00:18:07O zaman bunu ocağa gönderiyoruz
00:18:10Dikkat dikkat
00:18:12Ayvaz şefşek haberir
00:18:13Evet sevgili izleyiciler
00:18:15Dolmamız pişti
00:18:16Ve dinlendi
00:18:18Şöyle
00:18:18Of
00:18:19Bir şey söyleyeceğim
00:18:21On numara olmuş ha
00:18:22Hiç su kalmamış
00:18:24Çekti suyunu
00:18:24Evet çekti suyunu
00:18:25Kısık ateşte piştiği için
00:18:27Şimdi normal tahini aldık
00:18:29Evet
00:18:29Tavşeye koyduk karıştırma kabına
00:18:31Aynen öyle
00:18:32Limonla açacağız
00:18:33Evet limonla
00:18:34Hadi açalım
00:18:52Açacağım
00:18:53Gerçekten görüntü
00:18:55Efsane sevgili izleyiciler
00:18:57Lezzetini inanın merak ediyorum
00:18:59Çünkü tahinli daha önce deneyimlemedim
00:19:02Ama bakalım
00:19:03Arap mutfağından hafif geçişlerle
00:19:06Tarsus mutfağı
00:19:07Nasıl bir mutfak
00:19:09Birazdan tadına baktıkça
00:19:11Anlayacağız
00:19:11Tabii ki lezzetlerimiz bitmiyor
00:19:13Tarsus'a gelmişseniz
00:19:15Mutlaka humusu yemek lazım
00:19:17Ya da bardak altı lahmacunu yemek lazım
00:19:20Kebapları gerçekten bizim bildiğimiz
00:19:23Antep'i, Adanası
00:19:25O yörelerin kebabı meşhur olsa da
00:19:27Bir de buranın kebabını deneyimleyelim
00:19:29Çünkü buranın kebabının farklı olduğunu söylediler
00:19:31Şimdi o zaman gelsin
00:19:33İkinci tarif efendim
00:19:39Direkt elimize bastığımızda açıyor
00:19:43El ayağısıyla açıyorsun
00:19:44İçerine bastıktan sonra
00:19:45Parmaklarımla beraber kapatıyorum
00:19:47Ve yuvarlıyorum
00:19:50Şuna koy bir tane
00:19:51Ben bir çıkartayım bakalım
00:19:52Çıkacak mı?
00:19:54Bunda da iyice düzlüyorsun
00:19:56Sonra direkt vurabilirsiniz
00:19:58Düzlesem ben
00:19:59Elimi bulaştığımda
00:20:00Yok hayır düzgün şu an
00:20:01Bu kadar
00:20:04Haa güzel
00:20:05Sonrasında yavaşça alıp
00:20:07Biz yiyoruz
00:20:10Dikkat dikkat
00:20:12Ayvaz şefçikabilir
00:20:13Evet sevgili izleyiciler
00:20:15Tars sos lezzetlerimiz devam ediyor
00:20:17Şimdi
00:20:18Aslında bu bölgenin
00:20:20Daha çok sahip çıktığı
00:20:21Mersin'de
00:20:23Adana tarafında
00:20:24Yapılan
00:20:25Mamül olarak da bilinen
00:20:27Güzel bir
00:20:28Kurabiye mi tatlı mı?
00:20:30Kurabiye
00:20:31İçi şerbetli bir kurabiye
00:20:33Değil mi?
00:20:34Evet
00:20:34Şimdi
00:20:35Ben su şefimle beraber
00:20:36Mamül'ü hazırlayacağız sizlere
00:20:39Önce seni bir tanıyalım
00:20:40Ben su çetin
00:20:41Tars gastronomi merkezinde
00:20:43Pasta şefi olarak çalışıyorum
00:20:45Anadolu Üniversitesi gastronomiyi
00:20:47Bir seyitim
00:21:00Okulusun?
00:21:00Fizyon çalışıyoruz
00:21:02Peki
00:21:03Tars sos mutfağına
00:21:04Şöyle bir göz attığımızda
00:21:06Başlıca tatlıları
00:21:07En çok ne tüketiyorlar?
00:21:09Tatlı olarak burada
00:21:10Künefe çok fazla tüketiliyor
00:21:12Mamül
00:21:13Kerebiç
00:21:16Saşka dayıfı
00:21:17Bunlar çok fazla tüketiliyor
00:21:19En favoriler bunlar
00:21:20Evet
00:21:21Peki bu mamül
00:21:22Evlerde yapılıyor mu?
00:21:24Yapılıyor
00:21:24Her zaman evde bulunur mu?
00:21:27Yoksa özel bir günde falan mı yapılır?
00:21:28Yok özel günlerde daha fazla tercih ediliyor
00:21:31Ama bu bir sokak tatlısıymış aslında
00:21:34Evet
00:21:34Değil mi?
00:21:35Yani arabalarda satılırken
00:21:36Şimdi modern mutfakla
00:21:39Entegre olup
00:21:39Evet
00:21:40Artık tüm Türkiye'de de
00:21:42Tanınır hale geldi
00:21:43Şöyle bir malzeme listesine
00:21:45Baktığımızda
00:21:46Sevgili izleyiciler
00:21:46Ana karakteri olarak
00:21:48İrmik kullanılacak
00:21:50Burada unumuz var
00:21:51Çok az bir miktarda
00:21:52Çok az toz şekerimiz var
00:21:55Burada kabakma tuzu mu kullanıyoruz?
00:21:56Yok kabakma değil
00:21:57Karbonat
00:21:58Karbonatımız var
00:21:59Tereyağı ve sıvı yağ karışımı
00:22:01Şöyle hafif minik bir yağ şeyi kullanacağız
00:22:04Bol miktarda ceviz var
00:22:06Hurma var
00:22:07Ama tabi bu hurmaları
00:22:08Şefim der ki
00:22:10Akşamdan ılık suda ıslatın
00:22:12Sabaha kadar yumuşasın
00:22:14Yumuşadıktan sonra
00:22:15Bakın şuradaki
00:22:16Macun haline geliyor
00:22:18Bu macun haline gelmesi de
00:22:20Cevizle beraber hurmayı karıştırınca
00:22:22Aslında bir iç yapıyorsun
00:22:23Evet
00:22:24Ama mesela Mersinler bunu
00:22:26Bütün şekilde koyuyor hurmayı
00:22:28Mersinler tamamını koyunca
00:22:30Aslında biz buna kerebiç diyoruz
00:22:32Cevizle fıstığı falan da sade koyuyorlar
00:22:34O kerebiç hali mamül
00:22:36Biraz daha içi yapışkan
00:22:38O zaman sizin mamül orakinden farklı
00:22:40Yani bir tık
00:22:41Değil mi?
00:22:42Evet
00:22:42Siz macun haline getiriyorsunuz
00:22:43Ama teknik ve yapılış olarak
00:22:45Hatta kalıpları da zaten herhalde
00:22:47El yapımı kalıplar
00:22:49Şimdi şefim
00:22:50O zaman ben
00:22:51Şimdi bu içi hazırladık sevgili izleyiciler
00:22:53Hurma kafanızı karıştırmasın
00:22:54Hurmayı ıslatıyorsunuz
00:22:56Sonra çekirdeklerini çıkartıp
00:22:58Mutfak robotunda
00:22:59Ya da el ezmesiyle
00:23:01Kırılmış cevizle
00:23:02Macun haline getiriyorsunuz
00:23:04Sonrasındaki aşamaları
00:23:05Şimdi şefim anlatacak
00:23:07Önce neyle başlayacağız?
00:23:08İlk önce irmiğimizi tezgahımıza alıyoruz
00:23:11Tamam
00:23:13İçine tüm kuru malzemelerimizi ekliyoruz
00:23:15Karbonatımız var
00:23:17O bir paket mi bir çay kaşığı mı?
00:23:19Bir paketten az var burada
00:23:20Çok fazla kullanmıyorsun
00:23:22Evet
00:23:22Tos şekerimizi ekliyoruz
00:23:25Sevgili izleyiciler
00:23:26Şöyle yapalım
00:23:27Burada ne kadar irmik var?
00:23:29250 gram irmiği var
00:23:30250 gram irmiğe
00:23:32Yarım çay kaşığı kadar karbonat koyduk
00:23:35Bir çorba kaşığı kadar toz şeker koyduk
00:23:39Yemek kaşığı da o
00:23:40Bu da aynı şekilde
00:23:41Bir çorba kaşığı kadar da un koyduk
00:23:43Sevgili izleyiciler
00:23:45Şimdi bunları not alın
00:23:47Çünkü pastane gramaj işidir
00:23:49Her zaman söylüyoruz
00:23:50Gramaj istıramazsanız olmaz
00:23:52Sen de gramajlara dikkat eder misin?
00:23:54Evet
00:23:55Şimdi sen bunun eğitimini aldın
00:23:58Kafana göre bir tatlı oluyor mu?
00:24:00Yoksa gramajın dışına çıkmıyor mu?
00:24:02Ya ben gramajın dışına genelde çıkmayı sevmiyorum
00:24:04Tutmuyor değil mi?
00:24:05Evet ikinci defa aynı şeyi istersem yapamıyorum çünkü
00:24:08Burada da iki çorba kaşığı sıvı yağla
00:24:12Bir çorba kaşığı tereyağı var
00:24:15Hepsini ilk önce karıştırıyorum
00:24:17Evet
00:24:32Normal su mu yoksa içinde şeker falan var mı?
00:24:35Yok hayır sadece su sadece ısıtıyoruz
00:24:38Evet ılık bir su
00:24:40Aynen ılımış bir su
00:24:41Elinizi hafif yakacak
00:24:43Bu ılık suyu da zaten irmiği şişirmesi için sevgili izleyiciler
00:24:48Ortasını açtıktan sonra normal yoğurmak yerine
00:24:53Havalandırarak yoğuruyorum
00:24:57Bir çay bardağı kadar koydun herhalde
00:24:59Evet
00:24:59Yetiyor mu peki o?
00:25:00Yok hayır
00:25:01Gene yedireceksin
00:25:14Evet
00:25:14Hamurumuz hazır
00:25:15Kıvam bu mu olacak?
00:25:17Böyle akıcı bir kıvam olacak
00:25:18Akıcı ama ilk çevirdiğimizde mesela hamuru toplayabiliyor
00:25:22İrmik kalmıyor tezgahta
00:25:24Kıvam bu şekilde anlaşılan kıvam
00:25:26Şimdi biz bunu bir saat dinlendireceğiz
00:25:29Değil mi?
00:25:31Evet
00:25:31Sonrasında işleyeceğiz
00:25:32Sevgili izleyiciler biz hamurumuzu bir saat dinlendirelim
00:25:35Şu ortalığı da bir temizleyelim
00:25:36Tekrar buradayız bir yere ayırmayın efendim
00:25:39Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:25:42Şu anda fındık lahmacunumuzu yapıyoruz
00:25:45Hamur bu kadar küçük mü olacak?
00:25:48Bu fındık
00:25:49Bakın bu fındık lahmacunumuz
00:25:53Usta hamur kalmadı orada hiç ya
00:25:56Hocam bu kuş gözü lahmacunumuz
00:25:59Bisketler halici
00:26:01Evet
00:26:04Bu hangisi olacak?
00:26:06Bu da bardak altı lahmacunumuz
00:26:08Şu ikisi aynı gibi
00:26:10Aynı gibi yalnız bu bir tık ondan farklı bir tık büyük
00:26:13En büyüğü bardak altı mı?
00:26:15Evet
00:26:17Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:26:20Evet sevgili izleyiciler
00:26:22Hamurumuz dinlendi
00:26:24Bakın artık baya bir homojen hale geldi
00:26:27İçimizde zaten dediğim gibi akşamdan ıslanan hurmalar
00:26:30Sabah güzelce blender yapıldı
00:26:33Cevizle beraber onu da hamur katı hamur haline getirdi
00:26:36Şimdi artık içinin dolgusu ve şekil vermek kısmı geldi
00:26:41Bunu herhangi bir yağlama falan yapacak mısın?
00:26:43Yok hayır ilk aldığımız zaman sadece zeytinyağı ile yağlıyoruz o kadar tekrar yağlamıyoruz
00:26:47Yok hayır
00:26:48Hadi bakalım bir yapalım şefim
00:26:54Ona ne kadar ceviz koyacaksın?
00:26:56500
00:26:56500 gram cevizi de blender yaptık
00:26:58Ne kadar şerbetmiş koyacaksın?
00:27:01150
00:27:01150 gram ama birebir mi yapıyorsun?
00:27:0375'e şeker 75'e su alıyor
00:27:06Bir su bardağı şekere bir su bardağı suyla bir şerbet kaynatıyorsunuz
00:27:11Sonra o karışımın içerisine ekleyip onu hamur haline getiriyorsunuz sevgili izleyiciler
00:27:15Çünkü ben biraz şöyle izledim
00:27:18Şeker oranı az geldi
00:27:19Oraya şeker koymuyorsa o tadı alamazdık diye
00:27:23Şefime soruyor
00:27:24Şefim de söylemek istemiyor
00:27:25Biraz biliyorsunuz yöreselciler şeydir
00:27:27Hani o kuf noktaları tamamen söylemeyelim bizde kalsın diye
00:27:30Tabi sizden koparttık o tarifler
00:27:46Peki dolapta mı saklamak doğru bunu?
00:27:49Oda sıcaklığında
00:27:50Oda sıcaklığında
00:27:51Katı yağ olduğu için şeker olduğu için sevgili izleyiciler dolapta tutmakta fayda var
00:27:56Kışın biraz daha dayanıklı oluyor
00:28:00Genelde çayın yanına mı verirsiniz bunu?
00:28:02Evet
00:28:02Havaltıda mı yersiniz?
00:28:03Yok hayır çayın yanına
00:28:05Herhangi bir şey değil sadece alıp kütür kütür yiyorsunuz
00:28:07Üzerine pudra şekeri de döküyoruz
00:28:09Şekerini biraz da oradan alıyor
00:28:12Sen kaç tane yiyorsun bundan?
00:28:14Bir
00:28:25Evet şimdi hepsini top top haline getirdik
00:28:28Ama dediğimiz gibi iç kısmı biraz daha fazla gözüküyor zaten sevgili izleyiciler
00:28:31Aç
00:28:32Onu da öyle seviyorlarmış
00:28:33Direk elimize bastığımızda açıyor
00:28:36El ayağısıyla açıyorsun
00:28:38İçine bastıktan sonra parmaklarımla beraber kapatıyorum ve yuvarlıyorum
00:28:44Şuna koy bir tane ben bir çıkartayım bakalım
00:28:46Çıkacak mı?
00:28:48Bunda da iyice düzlüyorsun
00:28:50Söndirek vurabilirsiniz
00:28:51Düz desem ben helmin kulaştırayım
00:28:53Yok hayır düzgün şu an
00:28:55Bu kadar
00:28:55Ha güzel
00:28:59Sonrasında yavaşça alıp diziyoruz
00:29:02Hadi bakalım ben sana yardım edeyim
00:29:07Tek vuruşta mı çıkması lazım?
00:29:19Evet
00:29:19Şimdi bu kaç derecede ne kadar pişecek?
00:29:21200 derecede 10 dakikada pişiyor
00:29:23Şuna bir bastır
00:29:24200 derecede 10 dakika
00:29:25Evet
00:29:26Kısa pişecek o zaman
00:29:27Evet
00:29:27Zaten bunun içi de neredeyse hazır olduğu için bir dış irmik kıtırlaşıyor herhalde
00:29:32Değil mi?
00:29:34Evet
00:29:35Evet sevgili izleyiciler
00:29:36Mamül'ün de tarifi işlemi bu şekildeydi
00:29:39Şimdi biz bunu bir fırına göndereceğiz
00:29:42Tabii ki sizin ev fırınlarınız ısıları değişkenlik gösterebilir
00:29:46Onu kontrol etmeyi unutmayın
00:29:48Burada yüksek ısıda kısa pişirme
00:29:50Çünkü içi zaten pişmiş bir ürün olduğu için dışı kıtırlaştığında tamam olacaktır
00:29:56Peki bunu pişirdikten sonra neyi de saklıyorsun genelde?
00:30:00Yani bir kavanozda mı saklıyorsun?
00:30:03Daha sağlıklı değil mi?
00:30:04Bakımlı bir kapı olursa daha güzel olur
00:30:06Hadi bakalım şefim o zaman fırına gönderelim
00:30:20Evet sevgili izleyiciler artık mamullerimiz pişti
00:30:26Alt üstü de güzel olmuş ha
00:30:28Ellerine sağlık
00:30:29Şöyle gösterelim
00:30:31Bakın nar gibi kızardı efendim
00:30:34Şimdi biraz sıcak oldu
00:30:36Şimdi ne yapacağız şefim?
00:30:39Direkt tabağımızı alıyoruz
00:30:41Tamam
00:30:42Üzerine pudra şekerimizi döküyoruz
00:30:46Servis çektim pudra şekeriydi
00:30:48Evet
00:30:51Eline sağlık gerçekten müthiş yaklaşık bu yazın biraz daha erken yumuşuyor ama kışın daha dayanıklı
00:30:59Bunu cam kavanozda dolapta tutarsak da 5-10 gün dayanır mı?
00:31:0410 gün dayanmaz ya
00:31:065
00:31:06Anca
00:31:07Tazeliğini korur
00:31:09Ellerine sağlık
00:31:10Afiyet
00:31:10Gerçekten
00:31:11Evet sevgili izleyiciler
00:31:13Mersin'inki bütün hurma konuluyordu
00:31:16Burası Tarsus bölgesinde ceviz ve hurmayı şerbetli suyla macun haline getirip o şekilde doldurdular
00:31:25Şekil olarak aynı gibi kullanılan malzemeler de aşağı yukarı aynı
00:31:29Zaten ana maddesi irmik, un, şeker ve karbonatla beraber hazırlanan güzel bir hamur ama için çok olması dışının da ince
00:31:39olması makbul dediler değil mi?
00:31:42Evet
00:31:42Evet Tarsus lezzetlerinden mamül efendim
00:31:46Gelsin 3. lezzetimiz
00:31:50Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:31:53Şu anda fındık lağmacunumuzu yapıyoruz
00:31:57Hamur bu kadar küçük mü olacak?
00:31:59Bu fındık
00:32:00Bakın bu fındık lağmacunumuz
00:32:04Ustam hamur kalmadı orada hiç ya
00:32:06Hocam bu kuş gözlü lağmacunumuz
00:32:09Bisketten halledecek
00:32:11Evet
00:32:15Bu hangisi olacak?
00:32:16Bu da bardak altı lağmacunumuz
00:32:19Şu ikisi aynı gibi
00:32:20Aynı gibi
00:32:21Yalnız bu bir tık ondan farklı
00:32:23Bir tık büyük
00:32:24En büyüğü bardak altı mı?
00:32:26Evet
00:32:27Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:32:31Evet sevgili izleyiciler
00:32:32Şimdi Tarsus lezzetlerimiz devam ediyor
00:32:35Benim lahmacun konusunda çok kırmızı çizgilerim vardır
00:32:40Gerçekten iyi lahmacunu
00:32:42Nerede olursa olsun gider bulur yerim
00:32:45Ama şimdi Tarsus'un lahmacunu bizim bütün yörelerimizdeki lahmacunundan farklı
00:32:50İç olarak yakın olabilir ama pişirme tekniği, boyutlar
00:32:56Bilmiyorum bana çok farklı geldi ve aşırı da lezzetli geldi
00:33:00Şimdi işin ustasından Tarsus huş gözü, Tarsus mini lahmacun, mini mi değil?
00:33:07Fındık lahmacun
00:33:07Fındık lahmacun
00:33:08Nasıl yapılıyor öğreneceğiz
00:33:10Aslında bu lahmacun evlere de uygun çünkü tepsi de veya tava dediğimiz fırın tepsi de pişebilecek bir formatta
00:33:17Orijinalde de zaten tepsi ile pişiyor
00:33:20Yani bir taş tabana atıp da yırtıldı patladı öyle bir durum söz konusu değil
00:33:25Yalnız burada şefimin bazı trikleri ve püf noktaları var
00:33:30Onları şimdi Ali Şefim'e soracağım
00:33:33Şefim nasılsınız?
00:33:34Teşekkür ederim sağ olun
00:33:35Sizi bir tanıyalım
00:33:35Ben Ali, fırıncı Ali Usta, Ali Yılmaz, Darılmaz derler
00:33:40Kendimi bildim bileli bu işin içerisindeyim
00:33:43Kaç yıldır bu iştesin abi?
00:33:44Ortalama 40 yıldır 45 yıldır bu içerisindeyim
00:33:46Maşallah Allah ömür versin
00:33:48Allah razı olsun
00:33:48Şimdi abi Tarsus lahmacun denilince
00:33:51Hani ben açıkçası şöyle büyük bir lahmacun bekledim ama
00:33:56Şöyle minnacık bir şey geldi
00:33:57Büyük dediğiniz Tarsus'a özel değil
00:33:59Tarsus'a özel fındık lahmacun ve kuş gözü ve bardak altı dediğimiz
00:34:04Ebatlarda özellikle fındık lahmacun daha çok yaygındır
00:34:09Tesirlidir bizim için
00:34:10Yani yermeye doyemezsin yani
00:34:12Coğraf işareti aldı
00:34:13Tabii tabii Tarsus'a girdiğiniz zaman her yerde bulabileceğin bir şeydir
00:34:20Lahmacun'dur
00:34:20Bir de bu sipariş üzerine yapılıyor ve sıcak sıcak
00:34:23Tabii
00:34:23Porsiyonu 10 tane koydun sen de min gördün
00:34:25Porsiyonu da 10 tane var
00:34:27Porsiyonu da 10 tane var
00:34:29Normal ben 10 taneyi bitiremiyorum diyorsan 3-4 tane 5 tane ne kadar yiyebilirsem
00:34:33Buraya gelip de rekor kıran oldu mu hiç atıyorum 40 tane yedi 50 tane yedi
00:34:37Yani buraya gelip de 30 tane 35 tane yiyenler oldu
00:34:40Evet sevgili izleyiciler 35 lahmacun'dan bahsediyoruz bakalım biz kaç tane yiyeceğiz
00:34:46Şimdi Ali abi burada ben soğanlara kafam takıldı
00:34:50Genelde bu mor soğan hani ya balık salatalarına ya balık yanına konulur
00:34:56Sen dedin ki öbür soğanlar su bırakıyor iyi olmuyor
00:34:59Evet
00:34:59Soğanla mı başlıyor bu nasıl lezzeti
00:35:01Şimdi soğan beyaz soğan kullandığımız zaman aşırı su bıraktığı için kırmızı soğan kullanmak durumundayız
00:35:08Neden kırmızı soğan pek fazla su bırakmadığı için kendi özünde zaten piştiği zaman özüne bırakır suyunu
00:35:15Bu da lezzetini tatlandırıyor
00:35:16Yani bu asist oranı belki düşük olduğu için yanına koyduğun malzemeyi de sulandırmıyor herhalde
00:35:20Aynen öyle
00:35:20Peki içerisine ne kullanacağını abi şöyle bir malzemeleri sayalım
00:35:23Şu anda soğan, kapya biber, domates, toz biber ve kıymamız
00:35:30Kıyma, dana, kuzu?
00:35:32Kuzu kıyma
00:35:33Orta yağlı
00:35:34Fazla yağlı olmayan, orta yağda fazla yağlı olmayan kıymayı normal olarak malzemelerin birlikte karşılıyor
00:35:40Peki bunun hamurunun bir özelliği var mı?
00:35:41Hamurunun pek fazla bir özelliği yok
00:35:43Hamurdan maya, su ve tuz ile yoğuruyoruz
00:35:46Bu kadar
00:35:47Biraz emeklendiriyoruz o kadar
00:35:49O zaman şöyle yapalım
00:35:50Evde sevgili izleyiciler yapacak olursa bu tarsus lahmacununu
00:35:54Evet
00:35:551 kilo una ne kadar maya koysunlar?
00:35:571 kilo una normal 10-12 gram maya yeterli
00:36:00Yazın biraz daha düşürülebilir
00:36:02Kışın belki 12 gram kullanabilirsiniz
00:36:05Aynen öyle
00:36:05Kışın yağlı bacak olan kişi biraz ılık su kullanırsa aynı ebatta yine karşılayabilir
00:36:10Tuz koyuyorsun?
00:36:11Tuz, maya ve su başka bir şey koymuyor
00:36:13Peki sert bir hamur mu olacak?
00:36:15Yok kulak memesi ebadında
00:36:17Klasiktir bizim çiğ etiki
00:36:19Aynen öyle
00:36:19Efendim hamurunuzu yoğurdunuz
00:36:211 kilo una 10 gram
00:36:23Yaz için 10 gram kâfi gelecek
00:36:25Çünkü ortam nem ve ısısı çabuk fermentasyon yapıyor
00:36:2810 gram mayanızı koyduktan sonra
00:36:30Hatta unu suda eritip ondan sonra unumuzun içerisine ekleyin
00:36:34Kulak memesi kıvamında hamuru yoğurun
00:36:35Yaklaşık şöyle bir yarım saat dinlendirin ki daha güzel olsun
00:36:39Zaten şimdi kolaylığını size gösterecek şefim
00:36:42Bunu minik minik yapıyorlar
00:36:43Elinizin ayasıyla bile şurayla bile açabilirsiniz
00:36:45Merdaneye bile gerek yok
00:36:46Şefim içerisine domates, kapya biberi, mor soğan, tuz, biber, kuzu eti dedin
00:36:51Aynen öyle
00:36:52Bu kadar
00:36:52Maydanoz falan herhangi bir şey kullanmıyorsun
00:36:54Yok biz kullanmıyoruz
00:36:55Sadece çıktıktan sonra isteyen
00:36:57Lahmacun yığında maydanoz, tere veya nane yiyebilir
00:37:00Limon veya turşu yiyebilir
00:37:02Peki bu bıçakla mı doğrama yapacağız?
00:37:04Bir robotla falan incelteceğiz
00:37:06Yok robotla sulayan acımsı olur
00:37:08Robotla çektiği zaman acımsı olur
00:37:09Tamamen el doğraması mı olacak?
00:37:10Tamamen el doğramamız
00:37:11Bizim doğramamız el doğraması
00:37:13Yapan kişi robotla çekerse
00:37:15Sulanır
00:37:16Normal hayır
00:37:16Normal olarak sulansa bile
00:37:18Suya tuttuğu zaman acımsılığı gider
00:37:20Çünkü
00:37:21O vaziyette
00:37:22Sütülmeden dolayı
00:37:23Soğan falan robotta acı oluyor
00:37:25Sevgili izleyiciler
00:37:26Doğrayabiliyorsanız
00:37:27Mümkün mertebe
00:37:28Bıçakla ince doğranmış
00:37:29Gerçekten de lezzetli oluyor
00:37:30Ama ben uğraşamam diyorsanız da
00:37:32Yani ya rendenin kalın tarafıyla
00:37:35Ya da mutfak robotu da bir tur attırmanız da
00:37:37Kâfi olacaktır
00:37:38Ama hafif acımtırak bir tat olur
00:37:40Onu da soğuk suya tutup
00:37:41İyice kuruladığınızda
00:37:42Biraz daha kırılmış olacaktır
00:37:44Buyur şefim o zaman sahne senin
00:37:52Peki bu lahmacun bize nereden geçmiş
00:37:56Arap mutfağı mı gene bu da
00:37:57Tabi Arap mutfağıdır
00:37:58Bu yıllardır ben kendim bildim bile
00:38:00Bu lahmacun olayımız var yani
00:38:02Artık
00:38:03Peki burada birazcık
00:38:04Arap esintisi mutfakta
00:38:06Var herhalde değil mi
00:38:07Yani bu orta doğudan bir mutfak geçişi olmuş bize
00:38:11Tabi
00:38:11Büyük ihtimal öyle ama
00:38:13Biz bildik bileli bu işi yapıyoruz
00:38:31Karışımı yaparken
00:38:33Öncelikle
00:38:34Bunu ayarlıyoruz
00:38:37Etine göre
00:38:38Bu
00:38:39Buna biraz fazla gelir
00:38:40Biraz fazla alıyoruz
00:38:42Eki bol olacak bunu
00:38:44Tabi
00:38:45Eti fazla olacak
00:38:46Çok malzeme
00:38:48Çakmayacak
00:38:49Bu kadar
00:38:51Biraz
00:38:52Toz biberimizi katıyoruz
00:38:54Önce toz biberle
00:38:58Yediriyorsun
00:38:59Yediriyorsun
00:38:59Önce
00:38:59Tabi
00:39:00Önce toz biberi yediriyoruz
00:39:02Biraz Adana şivesine kaçıyor
00:39:05Yediriyoruz
00:39:06Evet
00:39:08Ondan sonra
00:39:09Kıymayı iyicene yoruyoruz
00:39:11Tuz atmıyorsun
00:39:12Tuz daha sonra atıyoruz
00:39:14Sebebi var mı onun bir püf noktası
00:39:17Domatesi koyduğumuz zaman
00:39:18Domates onun tuzunu alıyor
00:39:20Özünde kıyma çekilirken
00:39:21Az bir şey ilave ediliyor
00:39:23O domatesi koyduğumuz zaman
00:39:25Onun tuzunu alıyor
00:39:27Aldığı zaman
00:39:28Tamamlayabilmek için
00:39:29Az bir şey tuz ilave ediyoruz
00:39:37Şu anda fındık lahmacunumuzu yapıyoruz
00:39:40Hamur bu kadar küçük mü olacak
00:39:43Bu fındık
00:39:45Bakın bu fındık lahmacunumuz
00:39:48Ustam hamur kalmadı orada hiç ya
00:39:50Hocam bu kuş gözlü lahmacunumuz
00:39:53Bisikletten halledeceğiz
00:39:55Evet
00:39:56Evet
00:39:59Bu hangisi olacak?
00:40:00Bu da bardak altı lahmacunumuz
00:40:03Şu ikisi aynı gibi
00:40:05Aynı gibi
00:40:06Yalnız bu bir tık ondan farklı
00:40:08Bir tık büyük
00:40:08En büyüğü bardak altı mı?
00:40:10Evet
00:40:11Şimdi içi bunun içine mi koyacağız?
00:40:13Yani burada açma işlemi yapmayacaksın o zaman
00:40:14Açma işlemi yapacağız
00:40:15Önce açma işlemi yapıyoruz
00:40:45Evet bunun 5-6 dakikalık pişimsel bir tık
00:40:47Süresi var
00:40:48Müthiş 5-6 dakika
00:40:49Evet 5-6 dakika
00:40:58Ellerine sağlık
00:40:59Muhteşem bir görüntü
00:41:01Teşekkür ederim
00:41:01Ben bundan herhalde bir 40 tane yerim
00:41:03Çünkü hem lezzetli hem de gerçekten hani farklı bir lahmacun çerez niyetine yiyorsun
00:41:08Küçük lokma olduğundan mı nedir?
00:41:10Yedikçe yiyesin geliyor
00:41:11Evet öyle
00:41:12Efendim lahmacunlarımız orada pişe dursun
00:41:14Biz şimdi güzel bir humus tarifi vereceğiz
00:41:17Biliyorsunuz ki humusun ana yurdu benim için bu bölge
00:41:21Yani Antakya, Hatay, Mersin, Tarsus
00:41:24Buralarda gerçekten çok iyi yapılıyor
00:41:27Bizim maalesef ki kebapçılara gittiğimizde nohut püresine humus dediklerinde ben delleniyorum
00:41:34Bakalım orijinal humus nasıl yapılıyor ustasından bir öğrenelim
00:41:39Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:41:42Valla süper oldu ha
00:41:45Rengi de
00:41:45Görüntü efsane
00:41:47Bak yani Lübnan'da
00:41:49Hani Lübnan'daki kadar çok kremsi olmasa da
00:41:51Ama görüntü Lübnan'da yediğimle aynı
00:41:53Yani humus katı katı böyle çatalla yenmemeli benim görüşüme göre
00:41:58Zaten ekmekle alınmıyor
00:42:00Az evvel söylediğim gibi tatlı kaşığıyla yeniyor bu
00:42:06Humus hareket ediyorsa humustur
00:42:10Eğer hareket etmiyorsa nohut salatasıdır
00:42:13Hiç kusura bakmayın iyi humus yapana kadar ben bunu hep söyleyeceğim
00:42:17Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:42:21Evet sevgili izleyiciler
00:42:23Humus gerçekten de Türk mutfağına öyle bir giriş yapmış ki
00:42:29Kebapçısında modern Türk mutfağının içerisinde
00:42:32Esnaf lokantasında her yerde karşımıza çıkan
00:42:35Muhteşem ötesi bir meze ya da ılık servisiyle de arasacak olarak
00:42:41Türk mutfağını ve Türkiye'de çok seviyor
00:42:43Tabii ki kökenlerine baktığımız zaman Orta Doğu Lübnan tarafından geldiğini biliyoruz
00:42:48İyi humus Lübnan tarafında daha iyi yapılıyor
00:42:51Çünkü humusu yapıp da böyle ekmekle sıyırdığınız zaman
00:42:56Tabağın arka tarafı böyle ayrılıp tekrardan geri kavuşması lazım
00:43:00O kadar kremsi bir meze olması lazım ki lezzeti orada
00:43:05Bunun içinde iyi nohut, iyi tahin ve iyi bir ustalık gerekiyor
00:43:11Şimdi biz de gerçekten bu işte bir 40 yılını mutfağa vermiş
00:43:16Hatta ikinci kuşak dediğimiz babadan el almış bir şefle beraber
00:43:21İyi humus nasıl yapılır ondan öğreneceğiz
00:43:24Ali şefim nasılsın?
00:43:25Teşekkür ederim, hoş geldiniz
00:43:27Hoş bulduk
00:43:28Ali şefim şimdi humus bizim Türkiye'de kebapçılara gittiğimizde
00:43:32İlk böyle masaya ekmek batırmamız için gönderilen bir meze
00:43:37Evet
00:43:38Ama maalesef ki çok acı bir durum
00:43:40Ben iyi humusu Türkiye'de göremiyorum
00:43:44Yani ya çok katı oluyor
00:43:46Ya çok iyi krem haline gelmiyor
00:43:49Ya nohutu iyi pişiremiyor
00:43:50Nohutun çiğsiliği geliyor
00:43:52Ya da sarımsağı içine basıyorlar cacık gibi oluyor
00:43:55Oranını tutturamıyorlar
00:43:56Şimdi iyi bir humus için nereden başlayacağız?
00:43:59İyi bir humus için her şeyden önce iyi bir nohut ve iyi bir tahin lazım
00:44:03Nohutun mesela bir cinsi var mıdır?
00:44:05Ya da şu kalibre bir nohut dediğimiz
00:44:07Ya da şu bölgenin nohutu iyi dediğim bir nohut var mı?
00:44:09Yani şu anda elimizde olmuyor
00:44:11Fakat bizim yöresel olarak kıraç nohutlar vardır
00:44:14Dağlarda yetişen kıraç, susuz
00:44:16Onların humusu şu anki humus kullandığımız nohutlardan daha üst kalite
00:44:21Kıraç olduğu için kendi suyuyla yetişiyor
00:44:24O gayet daha güzel, daha lezzetli oluyor
00:44:27Bunlar da on numara, şu anda kullandığımız on numara koçbaşı
00:44:31Ama çok iri ve güzel bence bu da
00:44:33Şu anda piyasadaki en iyi nohut
00:44:35Şu an baksana bir şey misket gibi
00:44:37Piyasadaki en güzel, en iyi nohut bu yani kullandığımız
00:44:40Peki nohutu aldık, akşamdan ısladık
00:44:44Haşlarken herhangi bir püf noktası var mı?
00:44:46Haşlarken her şeyden önce
00:44:48Nohutun kendi kefini içine döndürmemek lazım
00:44:51Kefini sürekli almak lazım
00:44:53Üsteki köpüğü
00:44:53Tabii köpüğünü, kefini sürekli almamız lazım ki
00:44:56O döndüğü zaman suyunu koyulaştırıyor, karartıyor
00:44:59Rengi de etkiliyor
00:45:00Rengini de etkiliyor
00:45:01Senin bu sapsarı duruyor böyle, tam nohut rengi
00:45:04Sürekli kaynadıkça üstünden alınıyor, alınıyor
00:45:07Kefini alıyor, yani içine kaynamaması lazım
00:45:09Kaç saat haşlanması lazım iyi bir humus nohutunun?
00:45:13Nohutun cinsine göre değişiyor, 1-1,5 saat içerisinde
00:45:17Ama bunu biz tabii bakarken şöyle alıp
00:45:21Şunu yaptığımızda
00:45:22İyice kremsi dokuyu görmemiz lazım
00:45:25Yani çiğ kalırsa bu tortulu oluyor
00:45:27Dişe geliyor, daha çok diri kalıyor
00:45:30Yemeklik nohut bu kadar fazla pişirilmez
00:45:32Tabii dağılır gider
00:45:33Aynen
00:45:34Bu ezileceği için mümkün olduğu kadar yumuşak olması lazım
00:45:37Bir de bol su da haşlamak lazım
00:45:39Elbette
00:45:39Çiği daha böyle içine de çeke çeke
00:45:41Dönerek içine de çeke
00:45:42Peki nohutu iyi haşladık
00:45:43Evet
00:45:43Sonrasındaki aşama?
00:45:45Nohutu iyi haşladıktan sonra
00:45:46Suyundan ayırıyoruz
00:45:48Kendi suyundan?
00:45:49Tabii kendi suyundan
00:45:50Kendi suyunu da böyle sonradan kendinden kullanabilmek için
00:45:54Bu haşladığın nohut suyu
00:45:56Evet bu nohutun kendi suyu
00:45:58Kendi nohutun suyunu kullanıyoruz
00:46:00Humusu yaparken de
00:46:02Normal sıcak su değil de
00:46:03Nohutun kendi suyunu
00:46:04E daha bir ayhasını alıyor herhalde
00:46:06Daha güzel oluyor
00:46:07Peki tahinde herhangi bir durum var mı?
00:46:11Tahinde bizim yöresel
00:46:14Buranın yetişen tahinleri
00:46:16Eskisi kadar olmasa da
00:46:17Şu anda
00:46:18Yani
00:46:20Eski tahinler kalmadı
00:46:23Yöresel lezzet
00:46:24Bunlar ama şu anda piyasadaki en iyi tahini kullanıyoruz
00:46:27Anladım
00:46:28Yöresel olarak burada
00:46:29Bunda herhangi bir inceltme falan yok
00:46:30Sadece iyice karıştırdın
00:46:32Olduğu gibi
00:46:32Olduğu gibi
00:46:33Şimdi o zaman şöyle soracağım
00:46:351 kilo haşlanmış nohuta
00:46:371 diş sarıpsak
00:46:38Veyahut da 2 diş
00:46:40O insanın tercihine göre
00:46:42Tercihine göre 2 diş
00:46:43Sonrasında şöyle bir kazan var
00:46:45Bu nedir abi?
00:46:46Bu havan dediğimiz
00:46:47Burada içindeki tabi olay da başka
00:46:49Burada tokmak
00:46:50Bu özel yapılan bir şey mi?
00:46:52Evet
00:46:52Tut ağacından çekilmiş
00:46:54Bu
00:46:55Peki şu usul
00:46:56Arap mutfağında
00:46:58Lübnan mutfağında
00:46:59Orijinal humus yapma tekniği bu
00:47:01Eskiden hani
00:47:01O
00:47:02Şu anki yeni teknoloji makineler yokken
00:47:04Çok eski
00:47:05İlk orijinal hali bu
00:47:06Yani evvelden
00:47:07Döve döve yapıyoruz
00:47:08Tabi
00:47:08O kadar eskiden teknoloji ileri olmadığı için
00:47:10İnsanlar eliyle dövüyor
00:47:12Bizim buradaki yaptığımız şey
00:47:14Otantik
00:47:14Yani orijinal ile
00:47:16En uygun şekilde yapmaya çalışıyoruz
00:47:18Anladım
00:47:18Şimdi o zaman bir başlayalım istersen abi
00:47:20Önce neyle başlayacaksın?
00:47:21Önce
00:47:22Samırsağımızı
00:47:23Biraz
00:47:24Tuz atıyoruz
00:47:25Davamına
00:47:26Bir diş
00:47:27Samırsağı koyuyoruz
00:47:28Önce sarımsağı eziyoruz
00:47:29Evet
00:47:42Şeklinde getirdik
00:47:43Yalnız bir şey söyleyeceğim
00:47:44Bu alet öyle bir ayarlanmış ki
00:47:47Şu anki makinalardan daha iyi bir haline getirdik
00:47:49Macun şeklinde
00:47:50Bu el dövmesi
00:47:52Bakır
00:47:53Çok güzel
00:47:54Eski ustalar yapıyor
00:47:56Bu baya eski bir şey
00:47:58Onu ben giderken götürüyorum
00:48:00Peki nohutu sen burada ılık veriyorsun humusu
00:48:04Sıcak olarak sıcak servis
00:48:05Zaten hemen hemen
00:48:06Bizim Tarsus'un musunun
00:48:08Yöresel olarak
00:48:09Coğrafi işaretinde de var bu
00:48:11Coğrafi işareti aldı mı humusu?
00:48:12Tabii
00:48:12Tarsus'un musu coğrafi işaretini de aldı
00:48:15Sıcak olarak yapılan
00:48:17Meze değil de
00:48:18Ara sıcak gibi
00:48:20Yemek yani
00:48:20Biz burada öğün olarak geçiyoruz
00:48:22Ve işin şeyi
00:48:24Yemek olarak geçen
00:48:25Tatlı kaşığıyla yenen
00:48:26Tek yemek
00:48:27Vaa süper
00:48:28Tatlı kaşığıyla yenen
00:48:29O zaman servis yaparken
00:48:31Nohutu hafiften ılıtıyorsunuz
00:48:32Evet
00:48:33Hafif böyle daha sıcak
00:48:34Böyle yani soğuk değil
00:48:35Sıcak ama
00:48:36Ağız yakacak böyle
00:48:37Aman aman da bir sıcak
00:48:39Peki o sıcaklık
00:48:40Tahini etkilemiyor mu
00:48:41Yoğunlaşma esnası?
00:48:43O kesilme olayını soruyorsunuz
00:48:44Ama yok kesilme olayı olmuyor
00:48:46Hadi yapalım o zaman
00:48:59Şimdi nohutu iyice ezdin
00:49:01Nohutu ezdik
00:49:02Tahinimizi koyuyoruz
00:49:04Tahin oranı ne abi
00:49:05Bir kilo nohuta
00:49:07Genelde 3'e 1
00:49:08Yani 200 grama yakın
00:49:12300 gram
00:49:14Ortalama olarak
00:49:15Bir kilo nohuta
00:49:16Çok çünkü ben
00:49:17Tadına baktım
00:49:18Çok keskin
00:49:19Tahin tahini gelmiyor
00:49:20İşte o
00:49:21Bir de şöyle bir şey var
00:49:24İnsanın bu
00:49:25Damak zevkiyle ilgili olan bir şey
00:49:26Ama biz genelde
00:49:27Ortalama yaptığımızdan
00:49:283'e 1 olarak
00:49:29Güzel
00:49:30Yani aynı standartı tutturuyoruz
00:49:33Zeytinyağı falan kullanıyormuşsun
00:49:35Biz zeytinyağı kullanıyoruz
00:49:37Bunun üzerinde
00:49:37Ayçek yağı kullanırlar
00:49:39Olmaz
00:49:39Sereyağı kullanırlar
00:49:41Kaliteli bir zeytinyağı olması
00:49:58Valla süper oldu ha
00:50:00Rengi de
00:50:01Görüntü efsane
00:50:02Bak
00:50:03Yani Lübnan'daki kadar çok kremsi olmasa da
00:50:07Ama görüntü Lübnan'da yediğimle aynı
00:50:08Yani humus
00:50:10Katı katı böyle
00:50:11Çatalla yenmemeli
00:50:13Benim görüşüme göre
00:50:14Zaten
00:50:14Ekmekle alınmıyor
00:50:15Az evvel söylediğim gibi
00:50:16Tatlı kaşığıyla yeniyor bu
00:50:23Buna isteğe bağlı olarak
00:50:25İnsanlar üstüne ekstradan
00:50:27Limon da sıkabilir
00:50:30Ama sen yaparken
00:50:31İçine koymuyorsun
00:50:32Koymuyor
00:50:33Şimdi istemeyelim oluyor
00:50:36Bir de limon
00:50:37Tahinle buluştuğunda
00:50:39O da sertleşiyor
00:50:39Daha da sertleştiriyor
00:50:41Şefim eline sağlık
00:50:42Gerçekten
00:50:44Üstüne de
00:50:44Süsleme olarak
00:50:46Bir parça
00:50:50Şöyle göstereyim sevgili izleyiciler
00:50:52Humus hareket ediyorsa
00:50:54Humustur
00:50:56Eğer hareket etmiyorsa
00:50:57Nohut salatasıdır
00:50:59Hiç kusura bakmayın
00:51:00İyi humus yapana kadar
00:51:01Ben bunu hep söyleyeceğim
00:51:03Evet
00:51:03Ali Şefime teşekkür ediyoruz
00:51:05Humusun da tarifini
00:51:07Umarım şöyle kenara
00:51:08Yazdık biz zaten
00:51:09Sizler de noktalarınızı
00:51:11Almışsınızdır sevgili izleyiciler
00:51:12Tarsus lezzetlerimiz devam ediyor
00:51:15Şimdi
00:51:15Gene çok güzel bir tarifle
00:51:17Sizleriniz
00:51:20Dikkat dikkat
00:51:21Ayvaz şefşikabilir
00:51:24Usalici Tarsus bölgesine mi ait
00:51:25Bu şekilde yapma şekli
00:51:27Yani bu şekilde
00:51:28Soğanlı olarak da
00:51:28Bizim buraya ait
00:51:29Başka bir yerde
00:51:30Soğan kullanmıyorlar çünkü
00:51:31Mesela bir Adanalı gelse
00:51:32Ya da Antepli
00:51:33Urfalı
00:51:34Yer mi bunun
00:51:36Çok
00:51:36Yedirdim
00:51:37Beğeniyorlar mı
00:51:38Beğeniyorlar tabii ki
00:51:39Ama yani geliyorlar
00:51:40Diyorlar ki Adana kebabının üstüne yok diyorlar
00:51:42Bir de diyorum bunu deneyin
00:51:43Biz Adana'ya gittiğimizde sizin kebabı yiyoruz
00:51:45Evet
00:51:45Yiyorlar
00:51:46Memnun kalıyorlar yani
00:51:47Değil mi
00:51:47Tabii
00:51:48Onlar da beğeniyorlar
00:51:49Bunu yine ayrı çünkü
00:51:50Zaten
00:51:50Tabii ki
00:51:51Kebabın en iyisi bu demiyorsunuz
00:51:53Bu Tarsus kebabı
00:51:53Böyle seviyor bu
00:51:54Biz böyle seviyoruz
00:52:00Evet sevgili izleyiciler
00:52:02Kebap
00:52:03Bizim kırmızı çizgimiz
00:52:04Her yöremizde yapılır ama
00:52:07Yoğunlukta
00:52:08Adana
00:52:09Antep
00:52:10Urfa
00:52:11Bu bölgelerde kebap
00:52:12Kendince nam kazanmıştır
00:52:14Gerçekten de çok başarılı yapılıyor
00:52:16E tabii bunun yanısı da İstanbul
00:52:18İstanbul'da da zaten her yerden
00:52:20Yuslarar geldiği için
00:52:21Kebap
00:52:22Muhteşem bir şekilde işleniyor
00:52:24Ama gene Tarsus tarafının
00:52:26Kebabı
00:52:27Bu kebaplardan kendini sıyırmış
00:52:29Farklı bir aromada
00:52:31Farklı bir lezzette yapılıyor
00:52:33Çünkü içerisine
00:52:33Soğan ekleniyor
00:52:35Şimdi soğan eklendiği için
00:52:37Ben ilk defa bir tadacağım
00:52:39Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak
00:52:40Tarsus kebabı
00:52:42Kendini öbür kebaplardan ayırmış
00:52:44Soğan katılmasıyla
00:52:45Şimdi bizde
00:52:46Ustasından
00:52:47Tarsus kebabı
00:52:48Nasıl olur
00:52:49Nasıl yapılır
00:52:50Hayvanın hangi bölgeleri kullanılır
00:52:53Şimdi onu
00:52:54Habit ustama soracağım
00:52:55Bakalım
00:52:56Nasıl yapılıyormuş bu
00:52:57Tarsus kebabı
00:52:58Şefim şu Tarsus kebabını bize bir anlat
00:53:00Tabii ki
00:53:01Öncelikle hoş geldiniz
00:53:02Hoş bulduk
00:53:03Yöremizi tanıtmak
00:53:04Ve bu uğurda yaptığınız çalışmalar için
00:53:06Çok teşekkür ediyorum
00:53:07Ben teşekkür ediyorum
00:53:08Biz kuzuyu yanımıza
00:53:11Yani kasattan sipariş ederiz
00:53:12Yanımıza gelir
00:53:13Erkek kuzu olması önemlidir
00:53:15Erkek kuzu gelir
00:53:17Biz bunu bu dezgahımıza koyarız
00:53:19O dezgahımıza bunu işleriz
00:53:20Önce bir sinirler alınır
00:53:22Tabii ki sinirler
00:53:23Yani gördüğümüz her türlü
00:53:25Bizi bezeler
00:53:25Her şeyini temizleriz
00:53:28Daha sonra bu hale getiririz
00:53:30Peki sizin kebabın içerisinde
00:53:32Hayvanın bütün bölgeleri kullanılıyor
00:53:34Tabii ki
00:53:35Her bölgenin kendine göre
00:53:36Özel
00:53:37Lezzeti var
00:53:38Kuyruk yağı kullanıyorsunuz
00:53:40Tabii ki
00:53:40Kuyruk yağı da giriyorum içine
00:53:42Peki soğan niye koyuyorsunuz siz
00:53:43Biz burada taze yapıyoruz kebabı
00:53:45Hani çoğu yerde şişlerler dolaba koyarlar
00:53:49Dolapta kaldığı zaman soğan onu sısıtır
00:53:53Biz taze yaptığımız için soğan kullanabiliyoruz
00:53:56Eğer biz de dolaba koysak
00:53:57Biz de soğan koymaya gerek yok diyorsunuz
00:53:59Kullanamayız
00:53:59Anladım
00:54:00Peki soğanlı daha mı lezzetli oluyor
00:54:02Biraz sonra tadına bakacaksınız
00:54:04Anlayacaksınız
00:54:05Şimdi sen bir yarım asızı buluş yapıyorsun
00:54:07Aşağı yukarı
00:54:07Şimdi birçok yerlere kebap yemişsiniz
00:54:10Tabii tabii
00:54:10Sence hangisi
00:54:12Soğanlı
00:54:13Bir kebap ustası olarak
00:54:14Soğanlı
00:54:14Ben et kuşbaşıdayım
00:54:16Ben sadece şey severim
00:54:17Kebap severim
00:54:18Soğanlı kebap
00:54:20Allah Allah
00:54:21Bakalım bu iddialı kebapın lezzeti
00:54:23Nasıl olacak efendim
00:54:24O zaman başlayalım istersen abi
00:54:26Tabii ufak başlayalım
00:54:27Neresini kullanacağız şimdi
00:54:28Yani bir parça kaburga
00:54:29Kuyruk yağı gireceğim için
00:54:31Bir parça buttan siyah et koyacağım
00:54:33Yani normal karışık kıyma çekecek olsam
00:54:35Bu şekilde
00:54:36Ama şimdi burada
00:54:37Yapacağım için bunları
00:54:39Hemen
00:54:40Önce bir küçültüyoruz
00:54:42Tabii
00:54:42Sonra da zırhın altına koyacağız
00:54:52Peki başka böyle değişik kebap tarifleri var mı?
00:54:57Tarsus'a ait
00:54:58Şimdi tarsus'a ait
00:54:59Kebap çeşitleri
00:55:01Yani bizim buralarısı
00:55:01Genelde bu şekilde sevdiği için
00:55:03Kimse pek fazla bir şeye girmiyor
00:55:04Hani bunu
00:55:05Yoğurtlusunda yapan var
00:55:06Beytisinde yapan var
00:55:07Yani sarımsaklısında yapan var
00:55:09Hacı raysası zaten yapılıyordur
00:55:10Tabii ki
00:55:11Fıstıklısını yapan var
00:55:12Değişiyor yani
00:55:13Şeyine göre
00:55:14İsteğe göre yani
00:55:15Peki tava kültürü nasıl sizde?
00:55:17Bizde de tava kültürü var
00:55:18Yani fırınlarda yapılıyor
00:55:19Ama bizim burası
00:55:20Yöresel olduğu için
00:55:21Çok fazla bir şeye de girmedik
00:55:23Ama hala evlerde kendini
00:55:25Kasapta hazırlatıp
00:55:26Gidip orada pişirme kültürü
00:55:28Burada devam ediyor herhalde değil mi?
00:55:29Yani kasaptan eti alır
00:55:30Kendi evde hazırlar
00:55:32Yani kasap bizim burada
00:55:33Böyle bir hazırlama lüksü yok
00:55:35Bizim buradaki kasaplar değil
00:55:36Antep yöresi falan
00:55:37Doğu bölgelerimizde o var
00:55:39Kasap her şeyi hazırlıyor
00:55:41Hatay'da
00:55:41Tepsiyi hazırlıyor
00:55:42Fırına veriyorlar
00:55:43Ama bizim burada yok o
00:55:44Sen evde içini hazırlayacaksın
00:55:46Tabii tabii
00:55:46Tepsininle beraber gel
00:55:47Ben pişirmeyi yaparım diyorsun
00:55:48Tabii
00:55:48Burada öyle yani
00:55:59Evet sevgili izleyiciler
00:56:00Şu anda
00:56:01Tarsus kebabı hazırlıyor
00:56:02Şefim bize
00:56:03Birazcık döş
00:56:05But
00:56:05Kuyruk yağı
00:56:06Önce güzelce bakın
00:56:08Çok da böyle küçük
00:56:09Tam böyle zırh kıyması
00:56:11Demeyelim ama
00:56:11Bıçak arası gibi
00:56:12Biraz iri taneli şekilde
00:56:14Çekti
00:56:14İçerisine şimdi
00:56:16Kırmızı kapya biberi
00:56:17Ve soğan ekleyecek
00:56:19Maydanozu ne zaman ekliyorsun abi
00:56:20Onun başında bir ekliyorum
00:56:21Beraber ekliyorum
00:56:22Peki maydanoz eklediğin için
00:56:24Maydanoz yeşillenme yapmıyor
00:56:25Gerçi siz bekletmiyorsunuz
00:56:26Beklemiş olsa yeşillenme yapardır
00:56:28Değil mi
00:56:28Kararma yapıyor
00:56:30Evet
00:56:31Şimdi de bakın
00:56:32Biber soğan
00:56:33Maydanoz
00:56:34Eklenecek
00:56:35Biraz böyle sebzeli bir kebap olacak
00:56:36Evet
00:56:37Ya onun için biz de
00:56:38Zaten diyoruz
00:56:39Yani bu normal diğer kebaplardan
00:56:40Yani et yemeyenler için bile
00:56:42Kuzu et yemeyenler bileyecek
00:56:43Bunu rahatça yiyebiliyorlar
00:56:44Tabi sen bunu içine koyduğunda da
00:56:46Bu hafifletiyor şey
00:56:47Tabi
00:56:48Tabi tabi
00:56:56Bu sadece Tarsus bölgesine mi ait
00:56:58Bu şekilde yapma çektiği?
00:56:59Yani bu şekilde soğanlı olaraktan bizim buraya ait
00:57:02Başka bir yerde soğan kullanmıyorlar çünkü
00:57:03Mesela bir Adanalı gelse
00:57:05Ya da Antepli, Urfalı
00:57:06Yer mi bunu?
00:57:08Çok
00:57:09Yedirdim
00:57:10Beğeniyorlar mı?
00:57:11Beğenirler tabi ki
00:57:12Ama yani geliyorlar
00:57:13Diyorlar ki Adana kebabının üstüne yok diyorlar
00:57:15Bir de diyorum bunu deneyin
00:57:16Biz Adana'ya gittiğimizde sizin kebabı yiyoruz
00:57:17Evet
00:57:18Yiyorlar
00:57:18Memnun kalıyorlar yani
00:57:19Değil mi?
00:57:20Tabi
00:57:21Onlar da beğeniyorlar
00:57:22Tabi bunu yine ayrı çünkü
00:57:22Zaten siz
00:57:29Tabi ki
00:57:29Bu dediğim gibi
00:57:30En önemlisi bu taze taze yapmamız var ya
00:57:34Olay o zaman kaynaklanıyor zaten
00:57:36Bunu taze yapmazsanız
00:57:37Şu şekilde
00:57:38Yani bir yarım saat sonra
00:57:40Eti dışarıda bırakırız
00:57:41Dolapta kalsa eti kan gibi suyunu bırakacaktır
00:57:42Suyunu bırakmadan ziyade bir de gevşiyor
00:57:45Yani şişte de durmaz yani o zaman fazla
00:57:48Acı isteyen olursa pulber ekliyorsunuz
00:57:50Acı isteyen olursa
00:57:51Veriyorum onu ben kendisine ne istiyorsa
00:57:54Ona göre şey yapıyoruz
00:57:55Biberlerimiz var
00:57:56Acı biberlerimiz var
00:57:57Acı toz biberimiz var
00:58:11Bu şekilde
00:58:12Şefim ellerine sağlık
00:58:14Yani
00:58:15Yani görüntü efsane
00:58:16Bence sebze ve soğanın girmesi
00:58:19Gerçekten sevenler için
00:58:20Ayrı bir lezzet verecektir
00:58:22Tabi ki şimdi biz bunları bir pişireceğiz
00:58:23Sevgili izleyiciler
00:58:24Bir de bunun sofrada lezzetine bakacak
00:58:26Ustam ellerine sağlık
00:58:28Her zaman
00:58:29Teşekkür ederiz
00:58:30Ne zaman isterseniz
00:58:30Allah razı olsun
00:58:31Evet sevgili izleyiciler
00:58:33Tariflerimiz
00:58:34Tarsuz lezzetlerimiz devam ediyor
00:58:35Şefim bunları pişire dursun
00:58:37Biz şimdi sizi başka bir lezzete götürüyoruz
00:59:00Dikkat dikkat
00:59:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefşikabilir
00:59:05Gerçekten görüntü efsane
00:59:07Gel beni ye diyor yani
00:59:10İşte dediğim gibi
00:59:12Her öğün yiyebileceğiniz bir yemek
00:59:13Ellerinize sağlık
00:59:15Bizde yemek değil aslında
00:59:17Atıştırmalık
00:59:17Bence bir geçiş yeme
00:59:19Şurada sokakta giderken bile
00:59:20Evet evet
00:59:21Aynen bir uzun yola gidiyorsunuz
00:59:23Arabanıza yapıp koyabilirsiniz
00:59:25Yolda bir çayla
00:59:26Bir yerde durup yiyebilirsiniz
00:59:28Kesinlikle muhteşem
00:59:29Yani saklaması
00:59:30Sürdürülebilirliği de iyi
00:59:32Yanında malzeme varsa
00:59:33Evet çünkü soğanları piştiği için
00:59:34Serin muhafaza ettikten sonra
00:59:36Sıkıntı yok yani
00:59:38Dikkat dikkat
00:59:40Ayvaz Şefşikabilir
00:59:42Evet sevgili izleyiciler
00:59:44Tarsuz lezzetlerimiz devam ediyor
00:59:46Şimdi yanımda çok değerli bir hanımefendi var
00:59:48Bu hanımefendi
00:59:49Köyden çıkmış yola
00:59:51Ve kendi öz kültürünü
00:59:54Modern kuzine uyarlayarak
00:59:55Ve kaybolmaya yüz tutan bir gıdayı almışlar
00:59:59Burada işleyip
01:00:00Tüm Türkiye'ye sevdiriyorlar
01:00:01Bunlardan biri
01:00:02Tarsuz mutfağının içerisinde yer alan
01:00:05Aslında yokluk dönemi mi yemeği mi desek
01:00:08Ya da sokak lezzeti mi desek
01:00:11Ama biliyoruz ki çok geçmişten bugüne kadar
01:00:14Her evde yapılan sıkma efendim
01:00:16Bu sıkmanın hikayesini
01:00:18Şimdi döneş efimden dinleyeceğiz
01:00:20Nedir bu
01:00:21Tarsuz sıkması
01:00:22Hep birlikte bir dinleyelim bakalım
01:00:24Sizi bir tanıyalım efendim
01:00:25Ben döneç olarak
01:00:27Gastronomi merkezinde çalışıyorum
01:00:30Bir buçuk yılı doldurdum
01:00:31Öyle sıkma yapıyoruz
01:00:33Mantı yapıyoruz
01:00:35Artı
01:00:36Yüzük çorbası
01:00:38Mantı
01:00:39Bunları döküyoruz boş zamanlarımızda
01:00:41Tarsuz sıkması son dönemlerde çok popüler olmaya başladı
01:00:44Aynen öyle
01:00:45Aslında
01:00:45Ben de buradan evliyim
01:00:47Eşim buralı
01:00:48Bir gün tatile geldiğimde baktım
01:00:50Yol kenarlarında
01:00:51Hızlı bir şekilde hemen yapılıp
01:00:53İçine ne istiyorsan sarılıp
01:00:55Aynen
01:00:55Çayla beraber yenilen bir şey
01:00:57Aynen
01:00:57Şöyle söyleyeyim
01:00:59Bu eskiden evlerde mi yapılırdı?
01:01:00Bizde şey denir mesela katık
01:01:01Mesela çıkın deriz biz
01:01:04Eskiden işe giderken
01:01:06Katık olarak yapılan bir şey bu
01:01:08Geçmişte
01:01:10Pişirilmiş ekmeğin içine peynir
01:01:12Sokum deriz biz
01:01:14Sokum yapılıp
01:01:15Yazıda yabanda çalışırken
01:01:17Aslında bir azık
01:01:18Azık yani azık çıkartıp
01:01:20Yedikleri bir şey bu aslında
01:01:22Artık yıllar geçtik
01:01:23Sıra tabi bu modernleşti
01:01:24Biraz ticarete döndüğü için
01:01:27Farklılaştı
01:01:28Şimdi kaç çeşidini yapıyorsunuz?
01:01:30En orijinali mesele hangisiydi?
01:01:31En orijinali peynirli
01:01:33Ondan sonrası patitesli
01:01:34Ve en şimdi rağbet görenimiz
01:01:36Zeytin sıkmamız
01:01:37O da şöyle söyleyeyim
01:01:39Coğrafi işaretli sarı ulak zeytinimiz
01:01:41Tarsuz'a özeldir
01:01:42Coğrafi işaretli sarı ulak zeytinyağımızdır
01:01:45Ondan dolayı
01:01:46Doğrafi işaret aldı mı peki bu sıkma?
01:01:48Evet aldı
01:01:49Sıkmamız almadı ama zeytinimiz aldı
01:01:51Peki bu içi hazırlarken
01:01:53İçerisine soğan falan kavuruyorum dediniz
01:01:55Şu en orijinalini bir anlatalım
01:01:57Nasıl yapalım?
01:01:58Peynirimizin soğanları doğruyoruz
01:02:00Taze bir kuru soğan mı?
01:02:02Kuru soğan kullanıyoruz
01:02:03Onu tercihe göre
01:02:05İster zeytin yağda
01:02:06İster normal yağda kavuruyoruz
01:02:08Bir miktar salça ilave edip
01:02:11Bir kenara bırakıyoruz
01:02:12Hafif soğuması için
01:02:13Evimizde bulunan lor
01:02:14Veya tulum peyniri tercih edilir
01:02:17Ya da kahvaltıdan kalan peynirler olur
01:02:18Evet
01:02:18Biraz da değerlendirme gibi düşünelim
01:02:21Geri dönüşüm tabii ki
01:02:21Yeşillik işte maydunuslu naneydi tercihe göre
01:02:24Bunları karıştırdıktan sonra
01:02:27Bir harç hazırlıyoruz
01:02:28Hazırladıktan sonra
01:02:30Evimizdeki undan biraz hamur yoğuruyoruz
01:02:32Hamurun içerisinde ne var?
01:02:34Un, tuz, su
01:02:35Başka bir şey yok
01:02:36Klasik hamur
01:02:36Klasik hamur
01:02:37Maya isteyen
01:02:38Hani böyle maya kullanmak isteyen kullanır
01:02:40Ama normalinde maya yok
01:02:41Ama bunu yediren de o mayasız hamur aslında
01:02:43Tabii tabii
01:02:44Yapalım mı?
01:02:45Tabii
01:02:46İki tane çeşit yapalım
01:02:47Ya da üç çeşit yapalım
01:02:48Fark etmezsiz
01:02:49Üç çeşidimiz var
01:02:50Hadi bakalım
01:02:54Peki tarz suların evinde hep yapılır mı bu?
01:02:57Tabii
01:02:58Herkesin evinde pişer miydi?
01:02:59Bilenler yapar
01:03:00Bilmeyenler de
01:03:01Mesela böyle bu sayıda pişiyor ya bu şimdi
01:03:02Bunu mesela biz evde
01:03:03Elektrikli de tavada
01:03:05Tavada yapsak olur mu?
01:03:06Ama evet yapabilirsin
01:03:07Ama en güzeli de yerde
01:03:09Sayıda
01:03:10Ateş
01:03:11Odun ateşinde
01:03:12En güzeli odur
01:03:13Ama buradaki imkanlarla biz böyle yapıyoruz
01:03:16Valla sevgili izleyiciler
01:03:18Yani böyle hani çok ekmek yemeyeyim
01:03:19İncecik bir
01:03:20Yufkayla
01:03:21Kül aldırmaz
01:03:23Bence böyle bir hamur açıp
01:03:25Havada güzelce
01:03:26Kısık ateşle pişirip
01:03:27Evet
01:03:28İçerisinde de canınız ne çekiyorsa
01:03:29Patatesli
01:03:30Peynirli
01:03:31İsterseniz böyle zeytin
01:03:32Domates
01:03:33Nar ekşisi de falan güzel bir
01:03:34İç hazırlayıp
01:03:36Elinize sıkıp
01:03:37Isıra ısıra
01:03:38Yiyebileceğiniz
01:03:39Muhteşem bir lezzet
01:03:51Şimdi o zeytinin içerisinde neler var?
01:03:53Zeytinin içinde soğan
01:03:56Her şey dolduğu gibi
01:03:58Baş malzememiz
01:04:00Soğan mı?
01:04:01Yok kuru soğanımız var
01:04:02Domates var
01:04:03Domates var
01:04:04Maydanoz var
01:04:05Sumak
01:04:20Patatesli haşlanmış patates
01:04:22Haşlanmış
01:04:23Soğanla yine kavrulmuş patatesimiz
01:04:26Yine içinde yeşillik ve baharatlar var
01:04:29Tercihe göre acı da olur
01:04:31Tatlı da ama biz burada
01:04:32Yani bunun çeşitliliğini yaptığında
01:04:34Aslında bir anda
01:04:35Üç farklı lezzet olacak şu an sofrada
01:04:38Tabii tabii
01:04:38Umarım beğenirsiniz
01:04:40Ellerinize sağlık
01:04:42Gerçekten görüntü
01:04:43Efsane
01:04:45Gel beni ye diyor yani
01:04:47İşte dediğim gibi
01:04:49Her öğün yiyebileceğiniz bir yemek
01:04:50Ellerinize sağlık
01:04:52Bizde yemek değil aslında
01:04:53Atıştırmalık
01:04:54E bence bir geçiş yeme
01:04:56Yani şurada sokakta giderken bile
01:04:57Evet evet
01:04:58Aynen bir uzun yola gidiyorsunuz
01:05:00Arabanıza yapıp koyabilirsiniz
01:05:02Yolda bir çayla
01:05:03Bir yerde durup yiyebilirsiniz
01:05:05Kesinlikle muhteşem
01:05:06Yani saklaması
01:05:07Sürdürülebilirdiği de iyi
01:05:09Evet çünkü soğanları piştiği için
01:05:11Serin muhafaza ettikten sonra
01:05:13Sıkıntı yok yani
01:05:15Döneş edin
01:05:15Ellerine sağlık
01:05:16Afiyet olsun
01:05:17Sizin de eminize sağlık
01:05:18Teşekkür ederiz
01:05:19Evet sevgili izleyiciler
01:05:21Tarsus lezzetlerimiz
01:05:22Devam ediyor
01:05:23Şimdi
01:05:23Bu yaptığımız o güzel yemeklerin
01:05:26Bir de tadına bakalım efendim
01:05:27Gelsin tadım soframız
01:05:30Dikkat dikkat
01:05:32Ayvaz şefşekabilir
01:05:33Evet sevgili izleyiciler
01:05:35Bugün sizlere
01:05:36Tarsus'tan seslendik
01:05:38Ve Tarsus'un
01:05:39Gerçekten de
01:05:40Mutfağının
01:05:41Şöyle ayrı olduğunu
01:05:43Bir kez daha
01:05:43Vurgulamak istiyorum
01:05:44Her gittiğimiz yerde
01:05:46Birbirine benzeyen
01:05:47Ürünler olsa da
01:05:48Tarsus
01:05:49Kendi dokunuşlarıyla
01:05:50Kendi lezzetini
01:05:52Oluşturmuş
01:05:53Bir kültürü olduğunu
01:05:54Gördüm
01:05:55Lahmacun olsun
01:05:56Kebabı olsun
01:05:58Çorbası olsun
01:05:59Mumus'un dokusu
01:06:00Ve sunum şekli olsun
01:06:02Bence
01:06:02Muhteşem ötesi
01:06:03Hatta
01:06:04Burada zeytinyağlı
01:06:05Lahana sarması bile
01:06:07Tahinle servis yapılması
01:06:09Bence
01:06:10Enteresan
01:06:11Sevgili izleyiciler
01:06:11Şimdiden yapanlara
01:06:13Çok teşekkür ediyorum
01:06:14Ellerinize sağlık
01:06:15Sevgili şeflerim
01:06:38Evet sevgili izleyiciler
01:06:39Bugün sizlere
01:06:41Tarsus'un
01:06:42Güzel lezzetlerini sunduk
01:06:44Tanımefendilere
01:06:45Çok teşekkür ediyorum
01:06:46Biz teşekkür ederiz
01:06:47Bu güzel lezzetleri
01:06:48Benim aracılığımla
01:06:49Sizlerin sofralarına
01:06:50Gönderdiler
01:06:51Umarım sizler de
01:06:52Notlarınızı alıp
01:06:53Bunları evde denersiniz
01:06:55Çünkü gerçeklerinde
01:06:56Buradaki her gördüğünüz şey
01:06:57Evde yapılabilecek
01:06:59Ve profesyonel mutfakta
01:07:00Yapılabilecek durumda
01:07:01İster evde pişirin
01:07:03İster kendi mutfağında pişirin
01:07:05İsterseniz de bir restoranda
01:07:06Şef adayları
01:07:07Yapabilirsiniz
01:07:08Bence muazzam ötesi
01:07:10Ben şuradan mamurümü de
01:07:12Alıyorum
01:07:12Ve size
01:07:14Veda ediyoruz
01:07:16Başka bir lezzet durağında
01:07:17Görüşmek dileğiyle efendim
01:07:18Hoşçakalın
01:07:26Dikkat dikkat
01:07:28Ayvaz şef çıkabilir
01:07:31Köy yolunda pazarda
01:07:33Birden gelebilir
01:07:37Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:07:40Her köşeden sürpriz yapar
01:07:43Sofraya düşebilir
01:07:44Elinde köpçesi
01:07:48Gönlünde neşesi
01:07:50Köylüyle şehirliyle
01:07:54Paylaşır sevgisi
01:07:56Karaktör kasasında
01:07:59Meyve bahçesinde
01:08:01Bir bakmışsın çıkmış şef
01:08:05Tarif cebinde
01:08:07Dikkat dikkat
01:08:09Ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar