00:00Le Grand Matin Sud Radio, 7h10h, Maxime Liedot.
00:05Il est 7h58 sur Sud Radio et avant le journal de 8h, on va se réjouir pendant deux petites minutes
00:09avec notre invité.
00:10Bonjour Denis Martin.
00:11Bonjour.
00:12Merci beaucoup d'être avec nous ce matin, vous êtes le chef étoilé du restaurant La Belle Vie.
00:16Quel beau nom de restaurant du côté de Saint-Hilaire, d'Ozilance et dans le Gard.
00:20Et félicitations parce que six mois après l'ouverture de votre restaurant, vous venez d'obtenir un macaron du Guy
00:27de Michelin.
00:28Comment on sent ?
00:29On se sent heureux, merci beaucoup déjà.
00:32On se sent très heureux évidemment, c'est vrai que six mois c'est tellement court, puis c'est tellement
00:36long pour nous aussi.
00:37On a vécu un début d'année assez incroyable et qui se concrétise comme ça avec une reconnaissance telle, honnêtement
00:43on ne peut pas être plus heureux.
00:45Et qu'est-ce que ça a changé dans votre mentalité, dans votre façon de faire les choses ?
00:49Est-ce qu'on cuisine réellement, est-ce qu'on se comporte réellement de la même manière quand on sait
00:52qu'on a désormais sur ses épaules le poids d'un macaron Michelin ?
00:56Écoutez, pour l'instant oui.
00:58Tout est dans le pour l'instant.
00:59Est-ce que ça continue comme ça ? Non, non, non, mais on ne changera pas.
01:03On a été valorisé pour une cuisine qu'on a fait durant toute cette année, donc en fait on ne
01:08va pas changer.
01:09On va continuer à accueillir nos clients de la même manière et s'appliquer surtout au quotidien, aller chercher toujours
01:14le meilleur autour de chez nous, dans notre belle région.
01:17Et puis voilà.
01:19Et qu'est-ce qu'on déjeune alors ? Ou qu'est-ce qu'on digne du côté de la
01:22belle vie à Saint-Hilaire-Dosiland dans le Gard par exemple ?
01:25Si avec une camarade que j'aperçois du côté de la régie, John, Manu et Laurie, on décide de prendre
01:29la voiture et de se précipiter dans le Gard pour arriver à l'heure du déjeuner après la matinale, qu
01:33'est-ce qu'on mange ?
01:34Eh bien là, en ce moment, du coup, on est dans les premières asperges blanches du coup de Saint-Hilaire.
01:39Donc en entrée, vous aurez des asperges blanches confites à l'huile d'olive, avec un sabayon vinaigre de fleur
01:44de Sion.
01:44Oh le sabayon ! Ça c'est très dangereux. Même à 8h, il donne ça à un sabayon.
01:48Ah mais oui ! Et après, on va continuer un petit peu avec de la mer aussi. Pourquoi pas ?
01:52Moi, je suis un passionné de Méditerranée, donc un médaillon de loup de Méditerranée, coquillage, beaucoup d'acidité.
02:00Moi, j'aime beaucoup ça. Voilà, mais en tout cas, ce qu'on va manger à la Bellevue, c'est
02:05le territoire à Gardois.
02:05Ce sera bon, ce sera de saison et ce sera forcément exceptionnel. Ce sera cuisiné par vous, Denis Martin.
02:09Merci beaucoup d'avoir été avec nous pendant ces quelques secondes de bonheur sur Sud Radio.
02:13Chef, tout récemment donc étoilé, puisque vous avez réussi à décrocher un macaron du guide Michelin, six mois seulement après
02:19l'ouverture de ce restaurant qui semble merveilleux.
02:21La Bellevue, foncez-y du côté de Saint-Hilaire d'Ozyland dans le Gard.
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