00:00Le petit matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Glaze.
00:05Sud Radio, la vie en vrai ce matin, celle d'un chef nouvellement étoilé.
00:09Il a obtenu sa première étoile Michelin, non seulement après l'ouverture de son restaurant,
00:14c'est dire la performance. Son restaurant, il est appelé, il est bien nommé La Belle Vie.
00:18Il est situé dans le gare à Saint-Hilaire-Dosien, c'est à Michemin, entre Avignon et Uzès.
00:23Bonjour Denis Martin.
00:25Bonjour.
00:26Et bienvenue sur Sud Radio. Je suis très heureux de vous recevoir.
00:29Je vous félicite tout d'abord pour cette première étoile que vous avez décrochée le mois dernier.
00:35J'imagine que c'est une immense fierté d'obtenir comme ça une étoile Michelin,
00:39un an à peine après avoir ouvert son restaurant.
00:42Oui, merci beaucoup. C'est vrai que oui, effectivement, c'est une joie intense.
00:46On a ouvert La Belle Vie en juin 2025, donc c'est vrai que ça fait court.
00:51Mais je pense que ça souligne un travail, un travail sur le territoire, un travail d'équipe.
00:56Donc on est très heureux.
00:57Oui, travail d'équipe et notamment avec votre compagne, puisque c'est avec elle que vous avez monté ce projet.
01:03Oui, c'est ça. C'est une histoire de famille.
01:06La Belle Vie, c'est un hôtel et un restaurant.
01:08Du coup, ma femme s'occupe de la partie hôtellerie, moi un peu plus du restaurant,
01:13même si c'est vrai qu'on a créé ce projet tous les deux.
01:17Donc c'est une véritable histoire de famille.
01:19Comment vous êtes arrivé justement dans ce lieu-là avec votre compagne il y a un peu moins d'un
01:25an ?
01:26Comment ça a débuté cette aventure pour vous ?
01:28L'histoire débute un peu par hasard.
01:31En fait, nous, on est gardois.
01:33Donc quand arrive l'heure de chercher un endroit pour se poser, pour construire quelque chose qui nous ressemble,
01:39tout naturellement, on se retourne un peu vers nos origines.
01:43Et donc en cherchant un petit peu, avec l'aide un peu de nos parents aussi, je dois dire,
01:47on passe devant la Belle Vie et on se dit mais il y a quelque chose à faire.
01:52La pierre nous a appelés, les oliviers.
01:55On a vraiment été happés par ce lieu.
01:57Et voilà pourquoi, petit à petit, on en a fait notre maison.
02:01Et alors, ça a fait quoi de décrocher cette première étoile ?
02:05Est-ce que ça a changé quelque chose ?
02:06Alors c'était le mois dernier, il y a quelques semaines.
02:08Qu'est-ce qui a changé depuis ?
02:11En fait, il y a tout qui a changé sans que ça change.
02:14Nous, en cuisine, on n'a pas changé.
02:16On est toujours pareil.
02:17On continue à faire le même travail.
02:19On continue à le faire avec amour.
02:21Mais en revanche, ce qui a changé, c'est les réservations, je dois dire.
02:24Parce qu'alors, c'est une mise en lumière phénoménale.
02:27Et du coup, on a triplé, quadruplé nos réservations.
02:32Donc le rythme change.
02:33Le rythme change, je veux bien le croire.
02:36Forcément, c'est beaucoup plus intense.
02:38Et bon, voilà quoi.
02:40C'est un bonheur, j'imagine, de pouvoir vivre ce succès-là.
02:46Oui, c'est ça.
02:47C'est un vrai bonheur, surtout de mettre en lumière la maison.
02:51Et de pouvoir s'épanouir comme on l'entend.
02:54Donc c'est vrai que le Michelin, pour ça, est un phare un peu dans la nuit.
03:00Oui, un phare et une boussole.
03:03Pour vous, c'est la valorisation des produits, des producteurs locaux.
03:06Ce que vous souhaitez mettre en avant à travers votre cuisine et vos assiettes,
03:09c'est le terroir de votre région.
03:12Oui, c'est ça.
03:12Et on s'entoure au quotidien, vraiment, quasiment exclusivement,
03:17de producteurs, de maraîchers qui se situent à côté de chez nous.
03:20On les met en avant au quotidien aussi.
03:22On parle d'eux, parce que sans eux, rien n'est fait.
03:25Et c'est vraiment un bonheur.
03:26Voilà, donc on a un territoire gardois magnifique qu'il faut découvrir.
03:31Oui, il y a de quoi faire en termes de produits ?
03:34On a tout.
03:35On a une carte qui est très vaste de produits, de maraîchage, de miel, d'olive, d'huile d'olive.
03:43Bien sûr.
03:44On a vraiment beaucoup de produits autour de chez nous.
03:47Un plat signature ?
03:49Un plat signature, je dirais le rouger.
03:51Moi, je suis un amoureux de la mer, quand même, même si on est dans une terre maraîchère.
03:56Donc, je dirais un rouger de roche, vinaigre de chard de sureau, laranier,
04:00puis un plat très lentement, nuage d'une soupe de poisson,
04:04le jus des têtes corsées au basilic, et puis voilà.
04:07Ben, n'en rajoutez plus, là, c'est parfait.
04:11Ben oui, et puis Denis Martin, forcément, la belle vie.
04:18C'était déjà le nom de cet hôtel-restaurant avant que vous arriviez ?
04:22Oui, c'était déjà le nom, mais il collait tellement au lieu,
04:25tellement à ce qu'on voulait faire, et tellement à nous,
04:28qu'on s'est dit, c'est pas possible, on ne peut pas changer.
04:31Donc, on a gardé.
04:32Et ça, vous avez gardé, puis vous avez rajouté cette étoile en plus.
04:35Un an à peine après avoir repris cet établissement,
04:39la belle vie, donc à Saint-Hilaire-Dosillan.
04:42Merci beaucoup, Denis Martin, d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio,
04:45et puis encore félicitations pour cette première étoile.
04:48Michelin, bonne journée.
04:50Merci, bonne journée.
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