00:00Le Grand Matin Sud Radio, 6h-10h, Maxime Liedot.
00:07Il est 7h47 sur Sud Radio et votre nouveau rendez-vous dans cette période de fête, c'est la France qui bosse.
00:12Et ce matin, c'est un homme qui bosse beaucoup, beaucoup, beaucoup, notamment dans la période... Bonjour Pierre Hermé.
00:19Oui, bonjour.
00:20Merci beaucoup d'être avec nous ce matin, c'est un bonheur que de vous recevoir quelques heures avant Noël.
00:25Est-ce que simplement, avant qu'on parle notamment de cette collection, de cette inspiration que vous avez eue pour cette période des fêtes dans vos ateliers,
00:33pour vous, est-ce que Noël est encore une fête réjouissante ou c'est avant tout devenu un véritable enjeu professionnel ?
00:41Noël, c'est bien sûr une fête réjouissante et une fête qu'on partage en famille.
00:47Mais après, pour le pâtissier, c'est un moment de mobilisation parce que c'est une période intense,
00:52c'est une période où il y a beaucoup de travail et les pâtissiers adorent Noël.
00:59Pourquoi ? Parce qu'il y a une activité comme jamais.
01:03Et donc, c'est vraiment quelque chose qui est incontournable et pour lequel on est tous mobilisés pour faire plaisir à tous les gourmands.
01:17Est-ce que, j'aimerais vous interroger à présent sur l'inspiration que votre métier demande ?
01:23J'observais que votre collection 2025 que vous lancez avec la maison Pierre Hermé est intitulée Abyss.
01:30C'est une véritable exploration avec des mélanges notamment liés à l'univers marin.
01:35Mais ça a été inspiré notamment par un travail, un artiste, un céramiste.
01:39Ça veut dire qu'aujourd'hui, pour continuer à avoir une inspiration à la hauteur peut-être de votre client,
01:44vous êtes obligé d'avoir de véritables collections, de véritables collaborations artistiques,
01:49comme une grande maison de couture finalement.
01:51En fait, j'ai toujours initié des dialogues artistiques depuis 1989.
01:58Donc, ce n'est vraiment pas d'aujourd'hui.
02:00Mais justement, ces dialogues enrichissent notre univers.
02:05Et l'idée, c'était à travers de ce travail de la céramiste et océanographe qu'on tenait Matisselle,
02:13d'immerger et de faire rentrer le public dans un autre univers.
02:20Et qui va, bien sûr, qui illustre toutes nos boutiques, les emballages.
02:27Mais aussi, c'est qu'il fait une jolie décoration sur les bus de Noël et sur les pièces d'exception.
02:35Ça donne vraiment quelque chose d'unique.
02:38Et justement, vous avez choisi les abysses pour cette nouvelle collection 2025.
02:43Donc, on s'irige vers tout.
02:44Et on va jusqu'au bout même.
02:45On va jusqu'au bout de cette idée.
02:47Et on propose aux clients, quand ils passent commande, de faire un don pour la préservation des océans.
02:54Donc, c'est cohérent avec notamment plusieurs de vos combats.
02:58Comment, tout d'un coup, quand on pense chocolat, quand on pense pâtisserie,
03:01on ose aller vers le milieu de la mer, Pierre ?
03:03Mais comment ça vous est venu ?
03:05C'est tout simplement en découvrant le travail de Courtney Mathison dans une boutique.
03:11Elle avait fait deux grands, immenses tableaux en céramique.
03:17Et je trouvais que cet univers était extrêmement poétique et beau.
03:24Et c'est ce qui m'a inspiré.
03:25C'est simple.
03:26Est-ce que ça ne fait pas trop peur, pour l'instant, depuis le début du mois ?
03:30Vous n'avez pas de clients qui sont un peu dubitatifs quant à l'idée d'aller mêler, on va dire,
03:35l'univers marin et l'univers beaucoup plus sucré, par exemple, d'une bûche de Noël
03:38ou d'une création proche du chocolat ?
03:41Non, parce qu'effectivement, il y a un gâteau qui fait se joindre les deux univers,
03:51c'est Néré, c'est la pièce d'exception, qui est un gâteau qui est au chocolat noir,
04:02yuzu et algues nori.
04:04Et donc, les algues nori apportent cette touche végétale et saline qui va bien au chocolat.
04:14Et deux questions encore, Pierre Armé, avant de vous laisser,
04:17parce que j'imagine l'ampleur de vos journées, surtout en ce moment.
04:20Avec quoi on accompagne une bonne bûche de Noël, une bonne pâtisserie à table sur la fin du dessert ?
04:26C'est toujours mon obsession.
04:27Qu'est-ce qu'on boit avec ça pour sublimer ce qu'on peut avoir dans le palais ?
04:30Alors, c'est vrai que je suis partisan des vins et des vins sucrés,
04:36mais c'est Noël, c'est la fête, et donc, je pense qu'on peut déroger un peu à la règle
04:45et boire un verre de champagne, boire un vin moelleux, genre Sauterne, genre Barsax,
04:54genre Muscat de Rivesalte, qui est souvent agréable en fin de repas.
05:01– Et une dernière question, Pierre Armé, à titre personnel, un souvenir, une odeur
05:06ou un dessert qui reste gravé, qui représente pour vous un vif souvenir de Noël ?
05:11– Moi, j'ai grandi dans une famille de pâtissiers, et à Noël, qu'est-ce qu'on faisait ?
05:17Des bûches, et mon père faisait des bûches roulées à la crêpe au bord,
05:21et ça reste un souvenir qui est gravé dans ma mémoire.
05:24– La Madeleine de Proust, merci beaucoup Pierre Armé d'avoir été avec nous ce matin.
05:28Je rappelle, votre dernière création, votre dernière collection, en tout cas, de pâtisserie,
05:32c'est la collection Abyss, c'est votre petite pièce d'exception,
05:35petite, et c'est un euphémisme, elle s'appelle Néré,
05:38c'est une bûche absolument formidable, que je recommande vivement.
05:41Ne vous étonnez pas si vous voyez quelques personnes débarquer
05:44avec un badge Sud Radio dans les prochains jours qui arrivent.
05:47Merci beaucoup Pierre Armé d'avoir été avec nous, il est 7h53.
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