00:00Bonjour Albin Texera. Bonjour Benjamin, bonjour à tous.
00:03Avec vous on file dans le Gard, retrouver un chef qui va vous parler d'un incontournable de l'été.
00:08Exactement, direction Saint-Hilaire d'Ozyan, au restaurant La Belle Vie, une adresse nichée au cœur des vignes à quelques
00:14pas du célèbre Pont du Gard.
00:15Benjamin, et dans ce cadre entre nature et terroir, on va retrouver le chef Denis Martin qui propose une cuisine
00:22étoilée et surtout qui sent bon les saveurs du Sud.
00:26Bonjour chef. Bonjour chef.
00:28Bonjour, bonjour à tous les deux.
00:30Alors forcément on va parler d'un incontournable de l'été.
00:34Quand on dit été chaleur, on pense à la tomate.
00:38Concrètement, la tomate, si on veut bien la cuisiner, déjà bien la choisir, comment on fait ?
00:44Comment on fait ? Alors il n'y a pas beaucoup de solutions.
00:47En fait déjà, ce qui est très intéressant, c'est d'avoir une tomate qui a été ramassée, cueillie à
00:53maturité.
00:55Dès qu'on réussit à avoir ça, on est sûr d'avoir une tomate qui a été gorgée de soleil,
00:59puisque la tomate c'est vraiment le symbole du soleil.
01:02Donc une tomate, alors je dirais bien rouge, mais en fait oui et non, puisqu'il y a des tomates
01:06aujourd'hui qui sont d'autres couleurs.
01:09Mais surtout, c'est de savoir où on va acheter ces tomates.
01:12Si on a la chance d'avoir des maraîchers pas loin de chez nous, directement se diriger vers eux, parce
01:19qu'on est sûr qu'eux au moins ramasseront les tomates au bon moment.
01:22Donc une tomate de notre maraîcher à maturité, c'est-à-dire à maturité précisément.
01:28Parce que vous avez dit, pas forcément bien rouge.
01:31Et oui, c'est qu'en fait, il faut ramasser la tomate quand elle est mûre.
01:34Alors quand on le dit, ça paraît une évidence, mais malheureusement, aujourd'hui, dans énormément de commerce, on achète une
01:42tomate qui a été, qui a mûri au frigo, qui a mûri dans un endroit qui n'était pas à
01:47la base fait pour ça.
01:49Voilà, tout simplement.
01:50Donc une tomate aujourd'hui, souvent, même aujourd'hui, moi j'ai beaucoup de clients qui me disent, ah la
01:55tomate aujourd'hui, on n'aime plus trop.
01:57C'est pas une question de goût de tomate, c'est une question qu'ils ne savent plus à quoi,
02:01ils ne savent plus le goût de la tomate.
02:03Voilà, et une tomate qui a été ramassée à maturité, elle a un sucre, elle a une texture, elle a
02:11du jus, totalement différent d'une tomate, malheureusement, qui a mûri au frigo.
02:16Et justement, cette tomate qui est magnifique et à maturité, on veut la mettre dans une belle recette en été,
02:23on pense forcément un petit peu à la tomate mozzarella.
02:25Est-ce que c'est la recette de l'été ou si vous nous devez donner une autre astuce pour
02:31embellir notre tomate, vous nous conseillez quoi pour faire à chez nous à la maison ?
02:37Alors c'est vrai que la tomate mozzarella, c'est l'incontournable.
02:42Moi, personnellement aussi, chez moi, dès qu'on n'a pas le temps, on se fait une tomate mozzarella, c
02:46'est très très bien.
02:46Après, je pense que nous, en tout cas ici, on essaye de l'emmener un petit peu ailleurs parce que
02:51la tomate, tout le monde connaît justement cette tomate mozzarella.
02:56Donc moi, ce que je propose souvent ici, c'est cette tomate-là, si elle est bien mûre et bien
03:02maturité, on va l'amonder, vous savez, on va enlever la peau.
03:06On va enlever les pépins.
03:10Cette pétale de tomate-là, on va la cuire au four avec un peu d'huile d'olive, du thym,
03:14de l'ail, juste comme ça, dans une plaque au four.
03:18Pas longtemps, température assez basse, on est à 160 degrés, une vingtaine de minutes.
03:23Là, en fait, elle va cuire, elle va perdre un petit peu son eau qui reste.
03:27Et après, une fois que c'est cuit, on le fait refroidir et on l'assaisonne simplement avec de la
03:33marjolaine ou du basilic, un petit peu d'olive.
03:36D'olive noire, là, olive noire italienne qui sent très, très bonne.
03:40Et en fait, une bonne huile d'olive aussi.
03:42Et là, on a une fondue de tomate fraîche, rafraissante.
03:46Et là, on redécouvre un goût de tomate.
03:49Et ça reste quand même frais en bouche, c'est ça ?
03:51Oui, exactement, ça reste frais en bouche.
03:55On a la texture de la tomate toujours puisqu'on la cuite au four sans la remuer pendant des heures
04:00comme une sauce tomate.
04:01Et on n'a pas du tout quelque chose qui va être liquide, qui va être...
04:04Voilà, on a une mâche, on a le goût de la tomate qui, du coup, va être un peu concentrée
04:09puisqu'elle a été cuite au four.
04:10Et après, on l'assaisonne avec une bonne huile d'olive, quelques morceaux d'olive et quelques herbes.
04:15Et là, on a une fente du tomate très fraîche qu'on peut manger en entier.
04:19Mais qu'on peut aussi, si on la fait chauffer, en faire un petit gratin.
04:23Alors, pourquoi pas avec des tranches d'aubergines, avec des tranches de courgettes.
04:27Donc, ça fait une préparation qu'on a au départ, mais qui peut servir à plusieurs choses.
04:32Mais toujours, c'est important avec le goût de la tomate.
04:36Qui est essentiel.
04:37Et ça, on l'a bien compris que le goût de la tomate est unique.
04:41Il est important et il faut bien la choisir à maturité.
04:44Voilà, j'espère que chez vous, vous avez pris quelques notes.
04:46Parce que moi, j'en ai pris.
04:47Et si vous ne les avez pas prises chez vous, ces notes,
04:50vous pouvez retrouver tous les conseils de notre chef sur notre site internet sudradio.fr.
04:56Ou, vous rendre, si vous passez par le pont du Gard,
04:59vous rendre du côté du restaurant La Belle Vie, du côté de Saint-Hilaire d'Ozyan.
05:04Merci, chef.
05:05Dans le Gard.
05:05Merci beaucoup, chef.
05:07Et très bonne journée à vous.
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