- 8 saat önce
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Güzellikler dünyası, parafın katkılarıyla.
00:36Yeni bir gün, yeni tarifler.
00:3811 ayın Sultanı, Ramazan-ı Şerif'in mükafatı bayrama geldik, hoş geldik.
00:43Bayramımız hoş gelmiş, sefa getirmiş.
00:45Biz bayramımız boyunca çok güzel sofralar kurduk, ikramlar hazırladık.
00:49Bugün de gerçekten çok güzel ikramlarla karşınızda olacağız.
00:52Ama en kıymetlisi, siz de çok iyi biliyorsunuz, ben bir çerkezim.
00:56Ve çerkezin getirdiği adet, usul, yemekler hepsi bizimle bugün birlikte olacak.
01:00Bugün çok sevdiğim, çok kıymetli bir yakınım.
01:03Bugün soframızda, masamızda ve en önemlisi tezgahımızda harika ürünler yapacağız.
01:08Bugün bayram, sağlık demek, huzur demek, mutluluk demek.
01:12En kıymetlisi de kulağınız, gözünüz bizde olsun.
01:16Bu güzel tezgahda çok güzel ürünlerimiz var.
01:18Bunları yapacak çok da kıymetli bir misafirim var.
01:21Kendisi gerçekten gelişimci bir hanımefendi.
01:24İşletme mezunu, kendisinin birkaç tane restorantı var ayrıyeten.
01:29Kafkas kültürünü bugün bize anlatacak, çeşitli ürünlerden bahsedecek.
01:33Yaptığımız adet, gelenek ve göreneklerin size aksediliş şekliyle bizde yaşanmış halini anlatacak.
01:39Leyla Kılıç, hoş geldin, sefa getirin.
01:41Hoş bulduk.
01:42Bayrama yeğenimle girmek çok güzel, güzel bir şans.
01:46Umarım güzel geçsin, güzel lefetler geçsin.
01:48Bugün çok güzel geçecek, ben eminim.
01:50Çünkü çok güzel yemekler yapacağız.
01:52Siz zaten beni biliyorsunuz, Çerkez olduğumu herkes artık öğrendi.
01:56Teyzemi davet etmemin sebebi de onun gerçekten Çerkez yemeklerini sunduğu,
02:00ama tabii ki normal yemekleri de Anadolu Mutfağı ile birlikte paylaşımlar yaptı.
02:06Harika bir restoranlar zinciri var.
02:07O ürünlerden bize yapacak.
02:09Ben en çok sevdiklerimden biri olan Veli Bak, gündemde de çok olan değil mi?
02:14Evet, evet.
02:14İlk onunla başlamak istiyorum ama birazcık da Leyla Kılıç kimdir, ne iş yapar, bize ne anlatacak onları duymak istiyorum.
02:22Ben bu işten önce ne iş yaptım onu unuttum diyeyim.
02:26Çünkü çok yoğun bir otuz yıl geçti bu işimde.
02:30Ama üniversite döneminden itibaren zaten bir girişimci tarafım vardı.
02:35Değişik girişimlerde bulundum.
02:37Fakat yemek kısmı baskın çıktı.
02:42Yani zorunluluktan işte en son bir Alman firmasında çalışıyordum.
02:47Ve artık kendim bir şeyler yapmak istedim.
02:50Üretmeyi seviyorum.
02:52Hangi alanda olursa olsun üretmeyi çok seviyorum.
02:54İnsanlarla çalışmayı çok seviyorum.
02:57Dahası kültürümüzü seviyorum.
02:59Yani kültürden de uzaklaşmadan sadece yemek değil, yemek yapıp satmak değil amaç.
03:06Kültürü de beraberinde tanıtmak ve bizim gittikçe sayımız azalıyor, asimile oluyoruz.
03:13Ama biz bu kültürle doğduk, bu kültürle yoğrulduk.
03:17Ve bize kadar büyüklerimiz getirmiş.
03:20Biz de bunu kendimizde görebiliyoruz.
03:23Ve bunu ne kadar ileri taşırsak, ne kadar yaygınlaştırırsak,
03:29tabii ki bu bizim kültürümüze de küçücük toplumumuz için de iyi olur diye düşündüm.
03:36Yani böyle bir misyon gibi oldu aslında.
03:40Ve sadece bizim kendi evimizde pişen yemeklerle başladığım işi.
03:46Evet, o çok önemli.
03:47Ve sonra tabii ki bizim yemeklerimiz malum çok hamur içerdiği için,
03:52onu hafifletmek için zaten Anadolu'yuz.
03:56Ve Anadolu kültürünü de çok özümseyip çok seviyoruz.
03:59Anadolu yemeklerini de ekleyerek tüm Anadolu'da, bu işte iç Anadolu'yuz ama Ege mutfağı var, Güneydoğu mutfağı var, Ermeni, Rum
04:09mutfağı hepsini de kapsıyor.
04:11Yani yapabildiğimiz, sevdirdiğimiz yemekleri sürdürmeye çalışıyoruz ve her gün geliştiriyoruz.
04:17Yani 30 yıl oldu, 30. yıldayız.
04:22Ki ben çok özür dilerim, 5 yıl yapacağım diye başlamıştım bu işe ama...
04:2630 yıl oldu, 25 yıl ekledik üstüne.
04:30İş yerinde kadın istihdamına çok önem veriyor kendisi.
04:35Çok çalışanların hepsi bayan.
04:37Onlardan bir tanesi de gene bize çok yakın olan, gene bizim bir yakınlığımız olan, gelinimiz olan Saima Hanım da bugün
04:43bizimle birlikte.
04:44Kendisiyle birlikte çalışıyorlar, en az 15-20 yıldır berabertler.
04:48Hiç ayrılmamışlar, aynı şekilde devam ediyorlar.
04:51Bugün Saima Hanım da bize çok güzel yemeklerde yardım edecek.
04:54Tabii ki.
04:55Asal ustamız yani artık öyle.
04:56Asal ustamız olarak onu getirdik ama biz de tabii ki elimizi sokacağız.
05:00Yani yapmadan olmaz diye düşündük.
05:02Saima ablacığım hoş geldin, sefa geldin.
05:05Bayramın mübarek olsun öncelikle.
05:07Sizin de hayırlı bayramlar.
05:08Çok teşekkürler. Nasılsın?
05:09Teşekkür ederim.
05:10Heyecanlı var mı?
05:10Biraz var.
05:11Ne güzel.
05:27Şimdi restorantlarında yaptıkları en çok satılan ve herkes tarafından çok beğenilen, çok kişi tarafından tasdik edildi değil mi?
05:38Velibah'ın şöyle bir özelliği var.
05:41Bizim sofraların olmazsa olmazı.
05:43İyi günde de, yaz gününde de mutlaka velibah olur.
05:47Yani bunun belli sayıları vardır.
05:50Simgeleri de var.
05:52İşte üç hayati elementleri içeren güneş, hava ve toprak simgeler üçü.
06:02Ve iyi günde mutlaka bu hayati kaynaklarımızı simgeye üç velibah konulur ve onunla duayla başlanır yemeğe.
06:13Taziye ve vefat durumlarında da kurulan sofralara iki tane konulur.
06:21Güneşi soldu anlamına geliyor.
06:23Güneşi soldu.
06:24Evet.
06:25Güneşi artık yok anlamına gelir.
06:27Güneş kalkıyor.
06:28Ve dolayısıyla yani şimdi siz belki bir gözlemeye benzetebilirsiniz yemeğimizi ama bunun bizim için gerçekten de çok anlamlı bir yemeğimiz
06:40ve çok incelik de gerektiriyor.
06:43Herhangi bir şekilde çok kolay da yapılmıyor.
06:47Hamurun kıvamı, içine konulan patates ve üzerine sürülen tereyağı bile önceden eritiliyor.
06:54Köpüğü alındıktan sonra sade yağ olarak sürülüyor mutlaka.
06:59Yani böyle herhangi bir şey sürmüyorsunuz üzerine de.
07:03Dolayısıyla bu yemeği de tabii ki biz tanıtmaktan çok gurur duyuyoruz.
07:10Umarım sizler de seversiniz, misafirlerini de sever.
07:13Ben eminim.
07:15Şimdi Saima Hanım'cığım başlayacak ama şunu da dile getirmek istiyorum.
07:18Leyla Kılıç, Alan Kültür Vakfı Kadın Kolları Başkanı.
07:23Bunun yanında yönetim kurulu üyesi.
07:26Vakıf olarak bugün çok güzel bir destek şeyindeler bugün bizim için.
07:32Harika bir ekip arkadaşları gönderdiler.
07:34Onlarla birlikte güzel bir çalışma gösterecekler, bir gösteri yapacaklar.
07:38Biz çok mutluyuz.
07:39Şimdi Veli Bak nedir, nasıl yapılır isterseniz ona başlayalım.
07:42Saima Hanım hamurunu yoğursun, yapılışını görün.
07:45İsterseniz Saima Hanım hamuru yapsın.
07:47Nasıl bir hamur yapılıyor, nasıl bir patates kullanılıyor hep beraber görelim.
08:03Bayram sabahlarını tabii ki bir büyükten dinlemek daha kıymetli ve değerli olacaktır.
08:07Saima ablamız Veli Bak'ın hamurunu yapmaya başlarken teyzem de birazcık bize sabahlardan bahsettin.
08:12Bayram sabahı ne yapıyoruz?
08:14En sevdiğim tarafı sabahları velibah kokusuna uyanılır.
08:18Anneler, evin büyükleri, babaanne, anneanne, yenge kim varsa artık evde mis gibi yumuşacık velibah yaparlar.
08:27Biz hepimize çerkez deniliyor Anadolu'da ama bizim de ayrı boylarımız var.
08:32Biz kendimize yiron diyoruz.
08:34O setlerin yiron boyu.
08:35Ve her yiron evinde mutlaka velibah pişer.
08:40Ve erkekler camiden gelene kadar hazır olur.
08:43Sıcak sıcak çayla yanında ne tercih ediliyorsa onunla sunulur.
08:48Sabah kahvaltısında böyle.
08:50Öğlen yemeğinde de velibah vardır mutlaka.
08:54Öğlende et eşlik eder.
08:57Bizim yiron fıh dediğimiz bir haşlama türümüz var.
09:00Ve bayram yemekleri bugün de burada sunacağız, göstereceğiz.
09:03Biz de sizlerle beraber tüketmek istiyoruz.
09:07Bayramımızı yapmak istiyoruz velibahla beraber.
09:11Şimdi velibahın pişme şekilleri de var.
09:15Tabii ki koşullara göre değişebiliyor.
09:17Ama asıl olarak sac da pişer.
09:19Son dönem ocaküstü tavalar.
09:22Bunları özel olarak yaptırıyoruz.
09:24Ki gerçekten de çok iyi bir sonuç alıyoruz.
09:26Hem pratik hem de iyi lezzet alabilmek için bu tavalardan öneriyoruz.
09:33Yani altı dökümdür zaten.
09:35Kalın tava olunca pişmesi çok rahat oluyor.
09:38Tabii ki evimizde hepimizin teflon tavaları vardır ama bunların tek farkı birazcık daha kalın olması.
09:43Tabanları kalın olunca pişmesi daha güzel olur.
09:46Çünkü ağır bir ürün olacak şu anda.
09:48Üç kat olacak gibi düşünün.
09:49Hamur, patates açılacak ve çevreliyerek pişirilecek.
09:53Bu arada Saime ablamız hamurumuzu çok güzel yoğurdu.
09:57Maşallah.
09:57Biz patatesi haşladık.
10:00Çok iyi ezmemiz gerekiyor.
10:01Kürüzsüz bir eziyoruz.
10:03Ve içine bir miktar tereyağı koyuyoruz.
10:06Hem patatesi toplasın diye hem de lezzet katsın diye.
10:10Şimdi aslında bizde peynirle de yapıldığı oluyor.
10:14Mesela Osetia'da peynirle karıştırıp yapıyorlar.
10:17Bizde de hala biz restoranımızda peynirli karışık veya sade patatesle yapıyoruz.
10:23Çünkü ikisi de aslında orijinali ama onun dışında velibah çeşidi türü yok.
10:29Onu burada belirtmek istiyorum.
10:31Peynirli veya peynirsiz.
10:33Yani peynirde çok baskın olmayacak zaten.
10:36Patatesin tadını bastırmaması gerekiyor.
10:39Şimdi biz sade patatesle yapıyoruz.
10:42Ve zaten tereyağı onun lezzetini arttıracaktır.
10:47500 gram unumuz vardı.
10:48Biraz alık suyumuz var.
10:50İçine bir kaşık, bir tatlı kaşığı ya da çorba kaşığı tuz ekledik.
10:54Daha sonra hiçbir şey eklemeden hamurumuzu bu şekilde yoğurduk.
10:58Kabamız tertemiz gördüğünüz gibi.
11:00Üstünü streçliyoruz.
11:01Ve 40-45 dakika mayalanmasını bekliyoruz.
11:04Mayalanma işlemi uzun süreceği için sağ olsun Sayma ablamız önceden hamurumuzu getirdi bize.
11:10Onu kullanacağız.
11:11Ben bunu arkaya veriyorum.
11:12Mayalanmış hamur ile karşınızda olacağım.
11:24Harika bir hamurumuz oldu.
11:26İsterseniz o orijinal, herkesin merak ettiği ama çoğunu da yanlış yaptığı Veli Bağ'ın yapılışına başlayalım.
11:33Buyur teyzeciğim, ablacığım siz ne yapıyoruz şimdi?
11:36Şimdi bezeleri yapacağız.
11:39Biz şimdi bezelerimizi yapıyoruz.
11:42Bu arada Veli Bağ aslında bizim toplumda her genç kızın öğrenmesi gereken bir yemek dürümüz.
11:52Ve çok mutfağa yakın değilseniz sert uyarılar alırsınız.
11:57Gittiğiniz evde ne yapacaksınız?
11:59Şöyle bir şey var onu unutmayalım.
12:01Veli Bağ sadece patatesle yapılan bir şey değil değil mi?
12:04Veli Bağ'ın üç çeşidi var ve isimleri de değişiyor kullanıldığı malzemeye göre.
12:08Şu anda Sayma Hanım'ın yaptığı gerçekten birebir orijinal bizim evlerimizde yaptığımız bayram sabahı büyüklerimizde namazdan gelene kadar hazırlamış olduğumuz
12:19Veli Bağ.
12:20Evet, şimdi zaten Veli Bağ'ın bir anlamı da var.
12:24Veli Bağ üstte pişen demek.
12:26Yani üstte çevrilerek pişen demek.
12:28Bizde çeşitleri var türevlerinin.
12:31Bir de fırında pişenler var.
12:33Köz ateşinde pişen vardı.
12:35Onların hepsi ayrı şekillerde piştiği için Veli Bağ bu şekilde ayrılmış.
12:40Valsık'dan geliyor Veli Bağ.
12:42O zaman yapmaya başlayalım mı?
12:44Ben şimdi ıspanak ve peynirle yaptığımız takaracından getirdim.
12:51Evet, gerçekten tadına doyamayacaksınız.
12:54Çok güzel değişik bir ürün o da.
12:56Bunu bir yapalım.
12:57Sıcak hali siz görün.
12:59Gerçekten orijinal Veli Bağ herkesin evinde yapmaya başlayacağı bir şey olacak bence şu an itibariyle.
13:04En büyük özelliği nedir bu Veli Bağ?
13:06Neden annelerimiz sürekli bize böyle ellerimize vuruyor?
13:09Şimdi Veli Bağ'ın hamurunun özellikle yumuşak olması gerekiyor.
13:14Ve hakikaten de çok zarif bir şekilde dokunmak lazım.
13:19Oklavayla sert açışlar değil.
13:22Ve onun dokusunu koruyarak görüyorsunuz.
13:26Yani şunu yakından çekebilirseniz gerçekten de topak kalmaması gerekiyor.
13:32Evet.
13:33Orijinal Veli Bağ şimdi canlı canlı çekiyorum.
13:35İnstagram'da paylaşmak istiyorum.
13:37Zahime ablam o kadar güzel yapıyor ki ellerine sağlık.
13:41Herkesin Veli Bağ diye bildiği ama asıl orijinal halinin farklı olduğu o harika Veli Bağ şimdi biz de yapıyoruz.
13:47Kendi yemeklerimizi tanıttığımız bir kursumuz oluyor.
13:51İsteyen oraya da katılabilir, takip edebilir.
13:54Alan Vakfı'nın sitesini takip etmesi.
13:59O set yemekleri gerçekten her hafta değil mi 15 günde bir yemekleri yapılıyor.
14:06Çok katılım da çok fazla oluyor.
14:08Geçen hafta yapılan çalışmayı ben canlı sayır etmiştim.
14:12İnanılmaz bir katılım vardı.
14:14İlla çerkez olmaya da gerek yok bunlar için.
14:17Herkese açık olan kapılarını yemekleri öğretmek için, geleneği kültürü ilerletmek için çaba sarf eden bir hanımlar grubumuz var.
14:24Kesinlikle öyle. Biz de paylaşıldıkça zenginleşiyoruz.
14:28Onun için herkese de açık tabii ki kapımız.
14:31Hepinizi bekliyoruz diyelim.
14:33Çok önemli bir püf noktası var.
14:35Doldurduktan sonra kurutmuyoruz, üstünü örtüyoruz.
14:37Birazcık bekletiyoruz değil mi?
14:39Amacı ne bekletmenin?
14:40Şimdi patates ve hamur özümse, özleşmiş oluyor.
14:45Birbirinin için.
14:45Özleşmiş oluyor, evet.
14:47Ve açılması da daha kolay oluyor şu an çünkü birbirinden ayrılır.
15:06Hamurumuzu bekletiyoruz. O yüzden üstünü örtelim, kurumasın değil mi?
15:10Evet, ne gibi olursa da.
15:11Birazcık iş yerinden bahset.
15:13Saime abladan bahset. Nasıl çalışıyor?
15:16Saime olağanüstü. Zaten Saime de girişimci aslına bakarsan.
15:21Bizi buluşturan konu da bu oldu.
15:25Saime kendisi yapmak istiyordu bu işi.
15:28Ve ben de açıkçası bu işin zorluklarını da biliyordum.
15:31Ve dedim ki Saime'cim beraber çalışalım mı?
15:34Saime'den önce Resmi ablamız vardı biliyorsun.
15:37Resmi ablayla başladık.
15:39Bizde herkes iş hayatına, profesyonel iş hayatına bizde başlayıp bizden emekli oluyor.
15:44Böyleyse.
15:45Asla eleman çıkması yok. Ne güzel.
15:48Bazen ustama kızıyorum diyorum.
15:50Git artık yeter sıkıldım senden.
15:52Yoruldum yani sen de yoruldun, ben de yoruldum diyorum.
15:54Ben bir yere gitmiyorum de yani ben mi gideyim istiyorsunuz?
15:58Gibi esprilerimiz de oluyor ama gerçekten de bazen birbirimizden de çok sıkıldığımız oluyor.
16:04Yani evdeki ev ahalisi gibi düşünün.
16:07Ama ben gidenin arkasından da çok ağlayanlardanım.
16:12Onun için gerçekten de duygu bağımız çok fazla.
16:17Bunun iyi tarafları da var.
16:19Tabi dezavantajları da var.
16:21Ama sonuçta hep beraber yapıp, üretip hep beraber paylaşıyoruz.
16:26Bu da en güzel tarafı.
16:28Bizim zenginliğimiz de buradan geliyor.
16:30Fazla dükkan açmamızın sebebi de bu.
16:33Daha fazla para kazanmak değil ama daha fazla istihdam alanı açmak.
16:37Yani şu ana kadar yedi noktadayız.
16:40Öyle söyleyeyim.
16:41Ama ben hepsini tek sayıyorum.
16:44Çünkü üretim ağırlıkla bir yerden.
16:48Dolayısıyla ben kendim de mutfakçı olduğum için ben ilk kendim yapıyordum tüm yemekleri.
16:54Sonra sonra iş arttıkça tabi ki desteklerle...
16:58Ailece başladınız değil mi?
16:59Ablalar, yengeler...
17:01Yok, tek başıma başladınız.
17:02Ama destek verdiler.
17:03Sonra tabi ki, tabi ki.
17:04Yani akrabalarım da...
17:07Hani olabildiğince ve ikiz kardeşim Süheyla'nın emekliliğe yaklaştığında...
17:13Eğer geleceksen, beraber yapacaksak sürdürelim.
17:17Ki zaten bana hafta sonları mutlaka yardıma geliyordu her zaman yani baştan itibaren.
17:23Yoksa bitireceğim demiştim.
17:25Yani ve Süheyla işe başladı, pazarlıkla başladı.
17:28Hafta sonları çalışmam şu saatte kadar tam 3 gün çalış yeter demiştim.
17:33Fakat işe başladıktan sonra inan benden daha fazla çalışıyor.
17:38Çünkü işin yoğunluğunu gördü, ihtiyaç durumunu gördü.
17:43Evet, tabi ki kızı bize isyanda sürekli başımıza kakıyor bunu.
17:49Ama böyle yani biz seviyoruz ya.
17:53Yani bu işin böyle güzel tarafı bu.
17:55Şimdi eskiden internet olsaydı ben evden de yapabilirdim bu işi.
18:00Yani illa dükkan olsun gibi bir derdim de yoktu.
18:04Üniversiteye giderken çeşitli işler yapıyordum.
18:08Birisi de evde yemek yapıp abilerimi iş yerine götürüyordum.
18:13Üstelik de minibüsle falan götürüyordum elimde tencerelerle.
18:17Ve abime demiştim yani size yapıp getiriyorum.
18:20Komşular falan yok mu onlara da getirelim.
18:22Ve birkaç tane daha böyle iş yerine.
18:25Ben bunlardan gerçekten de hep zevk aldım yaparken.
18:30Karşılığını alınca tabi ki daha iyi motive oluyorsunuz.
18:35Ve kadın benim için çok önemli.
18:39Kadınların ülkemizdeki pozisyonun, durumunu bildiğim için bunu daha çok önemsiyorum.
18:44Ve bizim kadınlarımız özellikle bu işi bilenler, yapanlar, elinden bu işler gelenler genelde ev hanımıydı.
18:52Ama günlerde falan tanık oluyordum.
18:55İnanılmaz lezzetler, inanılmaz çeşitler.
18:57Çok yazık diyordum.
18:58Bunların bir yerde sahneye çıkması lazım.
19:03Değerlendirilmesi lazım.
19:04Ve oradan hareketli oldu aslına bakarsan.
19:08Ve gerçekten de başlarda zorlanmadım.
19:11Değil çok zorlandım.
19:12Çünkü küçücük bir dükkanda başladım.
19:14Kadınlarımız kolay kolay ikna olmuyor.
19:17İşte bir güvensizlik oluyor, çekinceler oluyor.
19:21Ama sonra hepsi de çok rahat.
19:24Yani bizim arkadaşımız, yol arkadaşımız oldu.
19:27Biz de sonuçta gidiyoruz ve yiyoruz.
19:29Ama hiç duymadım.
19:30O benim çalışanım, o benim bir şeyim.
19:32Hep bir dostluk, bir arkadaşlık değil mi?
19:34Yani bir abla-kardeş ilişkisi var.
19:37Bence en kıymetlisi o.
19:38Hiç yani aynen kendi yerimiz gibi çalışıyoruz.
19:40Kendi yerimiz gibi.
19:41Çok sağ olsun.
19:42Çok teşekkür ediyoruz.
19:43Yani özel bir durum.
19:43Bence bu çok kıymetli bir şey.
19:45Evet.
19:45İnsanların birazcık böyle ince düşünüyor olması.
19:48Birinin seni düşünüyor olması çok güzel bir şey bence.
19:50Bizden önce düşünüyor her şeyi.
19:52Sağ olsun.
20:02Hamurumuz çok güzel oldu.
20:04Şimdi sıra geldi onu açmaya.
20:06Sayma ablamız güzelce hamuru açsın.
20:08Görün bakalım bir velibak hamuru nasıl yapılıyor?
20:10Açılıyor.
20:11Aç bakalım Sayma ablacığım.
20:12Herkes görsün o güzel ellerini.
20:14Sayma ablacığım hiç oklava kullanmıyor musunuz gerçekten?
20:17Ya restoranda eminim çok seri halde üretiliyor bu.
20:20Tabii kullanılır.
20:21İşte çok az bazen hani düzeltmek için, kenar düzeltmek için kullanıyoruz.
20:26Ama bu bizim restoranımızda velibaklarımız çok güzeldir.
20:30Biz biliyoruz azıcık da.
20:32Velibak yumuşak olacak, yanmayacak, içi pıtır pıtır patates tökülecek, tereyağı kokacak.
20:38İşi çok.
20:41Şimdi bazen gözleme işte falan diyorlar.
20:45Tabii çok bozuluyoruz.
20:47Gözleme değil, gözleme daha kolay.
20:48Ama tadına bakınca farklı oluyor değil mi?
20:50Tabii tabii.
20:50Krep gibi evet.
20:52Çok güzel açıyor yalnız.
20:54Nasıl açsak?
20:55Biz de öğrensek birazcık.
20:56İşte dinlenince daha rahat açılıyor ve patatesli özdeşleşiyor.
21:04Bunun patlamaması da gerekiyor.
21:07İçi patates de olur çünkü.
21:09Patlamaması lazım pişirirken dikkat etmek lazım.
21:12Bayramda bir yaşlı biz de ne yapıyoruz biraz anlatır mısın?
21:15Çoğu kişi anlattığımızda çok şaşırıyor her şeye.
21:17Yani şimdi işin gerçeği bizim yemek, mutfağımız çok zengin değildir çeşit anlamında.
21:25Fakat soframız çok zengindir.
21:27Onu belirtmek istiyorum.
21:28Bizde sofra bir kültürdür.
21:31Yani yemek yenilip kalkılan yer değil sadece.
21:35Onun ritüelleri çok fazla.
21:38Büyük önce oturur, küçük büyüğün yeri bellidir.
21:41Bir sonraki büyüğün yeri bellidir, misafirin yeri bellidir, kadının erkeğin yeri bellidir ve gençlerin de.
21:49Ve büyük sofrayı açtığı zaman yani açılışı yaptığı zaman yemeğin dua ile açılır.
21:55Ve büyükten küçüğe bir sunum olur.
21:58Mesela bir parça velibah ve içecek sunar.
22:01Velibah koparıp mutlaka masanın en küçüğüne sunar.
22:06Bu bilgi ve tecrübenin birikimin büyükten küçüğe aktarımıdır.
22:11Orada bir ritüel yani orada bir gelenek yapılıyor.
22:14Ve küçük de ona teşekkürünü eder, duasını eder sessizce tabii ki.
22:19Yani büyüklerle böyle sesli konuşulmaz.
22:22Direkt karşılıklı konuşulmaz.
22:24Soru sorulmaz.
22:26Sorulara cevap verilir sadece.
22:31Ve masanın bitişi de yine aynı şekilde aynı dua ve dileklerle biter.
22:37Masayı büyük kapatır.
22:39Yani büyük kalktıktan sonra gençler de kalkar.
22:43Sıralama var, oturma düzeni var, hareket tavrı var.
22:47Velibak herhalde oldu değil mi Sayın ablacığım?
22:49İsterseniz pişirmeye alalım.
22:52Sacın üzerinde de eliyle açmaya çalışıyor.
22:56Genişletmeye çalışıyor.
22:57Ve çevirerek pişirecek.
22:58Yani bir şeyle çevirmiyoruz biz onu.
23:00Ellerimize çeviriyoruz.
23:02Pişmesine de zaten çok dikkat edeceğiz şu anda.
23:04Özellikle bir kap getirmişler kendileri çok güzel.
23:08Servis için, sunum için.
23:09Altına tereyağı sürüyoruz.
23:11Kurumasın alt kısmı.
23:12Çünkü altını yağlayacak.
23:14Ben elimi sürmek istemiyorum, kendimi zor tutuyorum.
23:17Şimdi bizim ellerimiz de yanmaz gibi biliyorsun değil mi?
23:21Bunu, kesimi de çok kıymetli ya.
23:23Evet tabii.
23:23Mesela kesmek bizim için çok değerli.
23:26Masamızda büyük olur.
23:278'e bölüyoruz.
23:29Hiçbir şekilde oynatmıyoruz.
23:32Bıçağımızı tek yönde kullanıyoruz.
23:34Yani bıçağı bir alta doğru kesmeye başladığımızda tekrar kaldırmamamız gerekiyor.
23:42O yüzden bizim her yaptığımız iş daha böyle değil mi?
23:46Daha sorumluluklu, daha böyle disipline dayanıyor.
23:48Evet, evet.
23:49Çünkü öyle yetişiyoruz.
23:50Güzel olmasına çok dikkat ediyoruz her şeyi.
23:52Ona tabii hayatın her alanında da öyle oluyor bu sefer.
23:55Biz gidişat bu şekilde devam ediyor bizde.
23:58Veli Bağ'a bu kadar dikkat edince tabii ki hayatın diğer alanlarında da daha disiplinli ve özenli oluyorsun.
24:05O yüzden Alan Kültür Vakfı bu konuda güzel bir çalışma yapıyor.
24:08Ve Veli Bağ'ın pişirilmesi, yapılması, bilmeyen insanlara sunulmasını için güzel bir çağrıda bulundu.
24:15Ve güzel bir çalışma oluyor değil mi?
24:16Aynen.
24:17Çok da güzel sonuçlar alıyoruz ve çok da zevkli oluyor.
24:21Çabuk öğreniyor arkadaşlarımız.
24:23Çünkü hepsi de çok müsait.
24:25Genetik olarak hazırlar zaten.
24:28Ve sonra da hep beraber masa kuruyoruz ve çok eğlenceli oluyor bizim için.
24:31Evet, çok güzel bir şekilde sofrada yemeklerimiz.
24:32Müzik de yapıyoruz hatta.
24:34Biz bayram sofralarımızda tabii ki çok güzel ikramlarda bulunuyoruz.
24:37Harika bir sofra kuracağız.
24:39Çok çeşitli yemekler sunacağız.
24:41Ama size de çok güzel bir gösterimiz var değil mi?
24:45Evet.
24:45Başkanımızın ismini tekrarlayalım istersen.
24:47Sadrettin Kuşoğlu.
24:49Sadrettin Kuşoğlu.
24:50Başkanımıza öncelikle teşekkür ediyoruz.
24:52Orjinal Osetya'dan getirmiş oldukları kıyafetlerle, alet, müzik aletleriyle bugün bize çok güzel bir gösterisi sunacaklar.
25:01Kendilerinin kurmuş olduğu vakıfta bir de ekipleri var.
25:04O ekibin çalışanları, arkadaşlarımız sağ olsunlar, hocalarının desteğiyle bugün buradalar.
25:09Onlardan da güzel bir çalışma göreceğiz ama önce bir velibağımızı yapalım, gabanımızı yapalım, soframızı kuralım.
25:15En sonunda onları izleyelim diye heyecanla bekliyoruz.
25:19Velibağımız pişmeye başladı bakın.
25:22Rengi de değişti.
25:23Şimdi burada şunu belirtmek istiyorum.
25:24Bu hamur beklemiş olduğu için zor pişti.
25:28Onu söylemek istiyorum.
25:29Öyle mi?
25:29Biz hamuru önceden getirdikleri için normalde çok çabuk pişen bir şey aslında.
25:47Harika bir bayram programı devam ediyor.
25:49Heyecanla bekliyorsunuz biliyorum.
25:51O hanımefendiyle beyefendinin gösterisi nasıl olacak diyorsunuz.
25:54Ben şöyle diyorum biz velibakları yapacağız ama isterseniz biraz ara verelim, bir bayram havasına geçelim.
26:00Onları seyredelim ondan sonra devam edeceğiz zaten.
26:03İsterseniz onları bir çağıralım.
26:05Nasıl bir gösteri yapacaklar hep birlikte izleyelim.
26:51İzlediğiniz için teşekkür ederim.
27:23İzlediğiniz için teşekkür ederim.
27:40Nasıl güzel bir bayram, nasıl güzel bir eğlence, harika bir sofra, mükemmel yemekler, güzel anlatımlar, güzel yapımlar.
27:48Şimdi mis gibi yemekler yiyeceksiniz, mutlu olacaksınız.
27:52Onu düşünerek mutlu olun.
28:00Bizim yemeklerimizin şahı, padişahı, bütün yaşlılarımız, gençlerimiz artık ayırım yapmadan gabını çok seviyorlar.
28:08Çoğu Çerkez toplumunda çok kişi yapıyor.
28:11Hepsinde var.
28:12Aslında tüm Kafkas bölgelerinde olan bir yemek.
28:16Yapımı çok zor bence.
28:18Yani mantı hamurunu açıyoruz ama bizim için detayı çok önemli.
28:21Nasıl velibak kesilirken özenliysek, nasıl sunum yaparken özen gösteriyorsak, bunun da yapılışındaki o ince detay hepimizin el becerisinin gelişmesine sahip
28:30değil mi?
28:31Yani biz sadece bunları yapmıyoruz.
28:34Bunları yaparak küçük yaşta dikiş dikmeyi de çok çabuk öğreniyoruz.
28:37Diğer işleri de çok rahat öğrenmiş oluyoruz.
28:39Çünkü bunu yapmak gerçekten çok maharatli ve çok zor bir iş.
28:43Değil mi?
28:44Şimdi dikiş dikmek deyince ilkokul, bizim aslında bir nevi komün hayatı yaşıyoruz.
28:50Evlerimizde üretmeden yaşamak yok.
28:53Yani hazırak olmak yok kısaca.
28:55Yok, hiçbir şekilde.
28:56Ve ilkokul itibariyle siz o işleri, evdeki işleri en azından öğrenmek durumundasınız.
29:02İşte süpürmek, bizim yemeklere yardımcı olmak, yardımcı olarak zaten büyüyoruz biliyorsun ve el işlerinde de aynı şekilde.
29:12Evet, yaşlılarımız çok el işi yok.
29:14Hiçbir şekilde boşta kalmana müsaade yok.
29:17Bizde gerçekten boşta kalmak diye bir şey yok.
29:19Eğitimli olmak zorundayız, eğitimimizi alacağız, ev işi de yapacağız, yemek de yapacağız.
29:24Ve en önemlisi de hamur işi bizim olmazsa olmazımız.
29:27Çerkez kültürü demek gerçekten çok büyük bir kültür.
29:31Geçmişten bugüne kadar gelen, o geleneklerimiz bizim gerçekten de önce gider.
29:36Yani her zaman.
29:38O Hudinag dediğimiz işte...
29:41Ayıp diyoruz bizim.
29:42Ayıptır, Haynape.
29:42Evet.
29:44Haynape ya da Hudinag deyince orada duracaksın.
29:46Yani dolayısıyla bunları, hepsini de öğrenmek durumdasın.
29:51Ben eğitim alıyorum, okula gidiyorum, yapamam gibi bir seçeneklik yok.
29:56Bizde öyle bir seçenek yok.
29:58Şimdi biraz önce kızımız çok güzel ekipte oynadı.
30:01Üniversite öğrencisi.
30:02Annesiyle birlikte çok güzel yemekler yapabiliyor.
30:05Gençlerimiz de aynı şekilde.
30:06Annesi de ekipten da ayrıca.
30:07Eskiden bizim dönemimizden gerçekten çok sevdiğimiz Doğal ablamız.
30:11Ona da buradan sevgiler.
30:13Bizler vakıf kurulduğunda, bizler daha çok küçüktük.
30:16Ama bütün büyüklerimiz o vakıf kurulurken çok destek verdiler.
30:20Bu yapılan işlemler sadece bir vakıf kurmak amaçlı yapılmadı.
30:24Gerçekten geleceğe yatırım düşünüldü.
30:27Yaparken işte yaptığımız yemekler, eğitimlerimiz, aldığımız görgü kuralları, yaşam tarzımıza
30:34onları aksetmemiz için her şey yapıldı bizim için.
30:38Yani biz doğuştan yetiştirilerek büyütmek zorunda olan bir toplumuz değil mi?
30:42Evet çok kıymetli.
30:43Yani bizim bu kurumlar gerçekten de şu an evlerde buluşma gibi bir şansımız yok.
30:49Başka buluşma ve de bu kültürü yaşatma alanlarımız yok.
30:53Dolayısıyla bu kurumlarımız çok önemli.
30:55Biz o setlerinde tek kurumumuz alan yardımlaşma ve dayanışma vakfı.
31:01Ve bizim için kıymetli biz de elimizden geldiğince gençlere bu kurumumuzda bildiklerimizi aktarmaya çalışıyoruz.
31:11Ve buradan da tekrar davet ediyoruz.
31:14Lütfen gençlerimiz, kadınlarımız her zaman bekliyoruz.
31:18Birlikte güzel şeyler üretelim ve daha duyarlı olalım kültürümüzü.
31:24Ve sadece biz o setler için demiyorum tüm toplumlar için de şimdi bizim kültürü de sevin istiyoruz.
31:31Çünkü biz o kültürlerin içinden geldik değil mi?
31:34Evet evet sonuçta hayatına güzel renk gelir.
31:34Yani bizler size misafir gelmiştik ve o kültürü biz de sizinle birlikte yaşadık.
31:38Anadolu kültürü bizimle mevcut.
31:40Ama şu anda bakın sizinle birlikte size de bunu anlatmış oluyoruz.
31:44Bence çok güzel bir düşünce oldu.
31:45Çok teşekkür ederiz Sevilla'yla sana ve gerçekten de kanala, ekibinize yürekten teşekkürler.
31:53Bizi çok sıcak karşıladınız.
31:55Sanki hani bu kültürü tabii Sevilla'dan dolayı da biliyorsunuz eminim.
31:59Teşekkür ederiz iyi ki geldiniz.
32:01Ben şimdi patatesliyi de anlatalım.
32:03Aslında şöyle bir şey var.
32:05Kıymalı da yapıyoruz.
32:07Peynirli ve patatesli.
32:08Fakat en yaygın tüketilen şekli patatesli.
32:11Yani gençler mesela patatesli tercih eder.
32:14Ben kendi mekanımda biliyorum.
32:16Çerkezler patatesli yemeği tercih eder öncelikle.
32:21Şimdi ilk menüye koyduğum zaman ben de kendi restoranımda patatesli mi diye şaşırdılar.
32:28Yani hatta birisinin hakaret etti.
32:31Siz insanları dolandırıyorsunuz, kandırıyorsunuz.
32:34Böyle bir şey yok.
32:35Hamurun içinde patates olmaz diye.
32:37Oysa ben biliyorum ki Anadolu'da başka kültürlerde de var.
32:41Yani bohça şeklinde yapılan mantılarda da var patatesli.
32:45Çünkü kıyma her zaman bulunan bir şey değil.
32:48Yani et nihayetinde bir hayvan kesmesi lazım.
32:51Varsa hayvan kesecek ya da kışı nereden bulacak.
32:54Ve tüketilecek şeyler de belli.
32:58Dolayısıyla bence patatesli mantı çok güzel oluyor.
33:03Özellikle turistler çok tercih ediyor.
33:05Evet çok merkezler.
33:08Şöyle yapalım.
33:09Sayma abla burayı temizlesin.
33:11Hepimiz birer tane gabını doldurma şeklimizle hep beraber çekelim.
33:15Ne dersiniz?
33:16Evet.
33:35Şimdi gabınımızı üç elden bakalım nasıl yapacağız.
33:39Sizler de görün ben en küçük versiyon bir boy büyüğümüz bir boy büyüğümüz diye bakalım hangimiz yapabileceğiz.
33:46Sizler de göreceksiniz.
33:47Çok basit çok kolay.
33:48Hepiniz evde rahatlıkla yapabilirsiniz.
33:50Ben doldurmaya başlıyorum o zaman.
33:52Tamam.
33:52Siz de alın bir tane doldurun.
33:55Aynı anda başlayalım mı?
34:02Biz gabınları dolduralım.
34:04Hep bir elden yapalım.
34:05Ondan sonra sunumda karşınızda olalım.
34:07Görüşmek üzere.
34:31Biz gabınlarımızı yaptık.
34:33Suyumuzu ocağa koyduk.
34:34Pişireceğiz.
34:35Ondan sonra sunumda karşınızda olacağız.
34:37Peynirlerimizi bakın başka ördük.
34:39Patateslerimizi ayrı örüyoruz.
34:40Kıymalı da yapıyoruz.
34:41Kıymalıyı kullanmak istemedik.
34:43En çok tercih edilen patates ve peynirli.
34:45Size göstermek için de yapmış olduk.
34:47Üçümüz beraber bir elden yaptık.
34:49İnşallah afiyetle tadına bakacağız.
34:51Çünkü bugün bayram.
34:52Çünkü bugün bayram olduğu için bütün lezzetlerimizi sizinle paylaşmak istiyoruz.
34:56Gabınların pişmiş haliyle karşınızda olacağız.
35:13Gabınlar kaynar suya atıldı.
35:15İçine biraz tuz eklendi.
35:16Bakalım nasıl oldular.
35:18Suyunu süzdürerek karıyoruz.
35:21Bakın efsane gözükmüyorlar mı?
35:23Balıklar.
35:24Balık gibi.
35:27Mis gibi.
35:28Çok lezzetli olacak.
35:30Tadına bakınca eminim herkes çok beğenecek.
35:32Ben buna kısaca çerkez mantısı dedim.
35:35Mantı deyince en iyi mantı seçilmişti.
35:38Sonra eleştiri aldım.
35:39O mantı değil ki niye mantı?
35:41Diyorum ne yapayım işte.
35:42Bak meşhur oldu.
35:43Ne istiyorsunuz?
35:43Ünlü oldu.
35:44Evet.
35:45Çünkü bizde çok fazlaca ismi var.
35:48Tüm Kafkasya'da.
35:49Farklı farklı dillerde farklı isimleri var.
35:51Biz orijinalde Gabın diyoruz.
35:54Biz bunun ismine Gabın diyoruz.
35:55Şimdi yağımızı döküyoruz.
35:56Neden döküyoruz?
35:57Hem süs için hem lezzet için hem de yapışmasın diye.
36:01Görüntü de önemli.
36:02Bu biberli tereyağı.
36:03Biberle yapılmış tereyağımız.
36:05Aslında Türk toplumunda mantının yanında yoğurt yeniliyor.
36:10Ve yoğurtla tercih eden çok fazla oluyor.
36:14Yanına biz yine de masaya mutlaka bir kasede yoğurt bırakırız, baharat bırakırız.
36:20İsteyen ekleyebilir.
36:22Batırarak veya tabağına alarak da yiyebilir.
36:25Bir tane sunum gösterelim mi?
36:26Tabii ki.
36:28Görün.
36:28Bakın çok lezzetli görüntüsü oluyor.
36:31Gerçekten görüntüsü çok güzel oluyor.
36:33Birkaç taneyi bizlerin tüketmediği ama bizim diğer arkadaşlarımızın çok sevdiği şekliyle sunalım.
36:40Misafirlerimize ikram ederken bu şekilde ikram ediyoruz.
36:43Yoğurt için kaşık da vereyim ben sana.
36:44Yoğurdumuzu da ekleyelim.
36:49Üzerine güzelce baharatımızı ekleyeceğiz.
36:53Baharat karışık, pul biber, nane ve sumaktan oluşuyor.
36:59Harika gözükmüyor mu?
37:04Çok güzel olmadı mı?
37:06Evet çok güzel.
37:07Tadına bakmalısın olarak.
37:08Afiyet olsun.
37:08Şimdi peynirlerimi atabilir miyim?
37:10Biz peynirlerimizi atıyoruz.
37:12Onlar da ayrı pişmesi gerekiyor çünkü.
37:14Peynirli daha kısa sürede pişiyor.
37:17Çünkü peynir çabuk pişiyor zaten.
37:20Pişmesi gerekli bir ürün değil.
37:23Ama hamurun pişmesi gerekiyor.
37:25Hamurla beraber o da aynı ısıda yoğunlaşmış oluyor.
37:30İçini hiçbir şekilde almıyoruz.
37:32Hamuru ince ve peynirli yani çok da pişmesi gerekmediğinden çok daha kısa sürede pişiyor.
37:39Kıymalı daha uzun sürede.
37:41Kıymalı 10 dakikada, patatesli 7 dakikada, peynirli 5 dakika kadar pişiyor.
37:47Alvarlı Efe Hazretleri şey demiş ya, can canı bulana, bayram o bayram ola.
37:52Biz birbirimizi bulduk.
37:53Harika bir bayram oldu bence bizim için bugün.
37:56Gerçekten çok güzel bir çeşit yaptık.
37:59Tezgahımız şenlendi.
38:01Kıymetli bir sponsorumuz bize çok güzel ürünler göndermiş.
38:04Bayram baklavasız olmaz, böreksiz olmaz.
38:07Çerkez mutfağında velibaksız olmaz.
38:09Güzel bir tezgahta sizin karşınızda olacağız inşallah.
38:12Teşekkür ediyoruz.
38:13Bizi de dahil ettiğiniz için bu güzel bayram gününe.
38:16İyi ki geldiniz.
38:17İyi ki bizimle geldiniz.
38:18Aynen, aynen.
38:18Umarım sizin için de lezzetli bir bayram olsun.
38:26İzlediğiniz için teşekkür ederim.
38:26Hoşçakalın.
38:27Hoşçakalın.
38:54Mükemmel bir sofra kurduk.
38:56Bu bayram gerçekten çok güzel geçti bizim için.
38:58Sayma ablamız o kadar güzel çalıştı ki harika velibaklar yaptı.
39:02Ama veliban kesiminden de bahsetmiştik.
39:04İsterseniz veliban kesimini gösterelim.
39:07Daha sonra sunarken kullandığımız iki tane ürünümüzden ondan bahsedelim.
39:10Bayram sofrası açılacak artık ve sekiz parçaya dilimleniyor mutlaka.
39:16Sekiz eşit dilim olacak.
39:19Üç velibahımız, iyi gün velibahlarımız bunlar.
39:21Üç velibahımız var, iyi gün velibahlar.
39:23Yani şöyle dua edilir.
39:26Allah bizi kötü günlerden korusun.
39:30Hep iyiliklere dua edelim.
39:32İyiliklere açalım soframızı şeklinde.
39:35Bu şekilde dilimlenir.
39:37Ve masaya ortasına isterseniz tereyağı, eritilmiş tereyağı.
39:43İsterseniz pekmezle, kahvaltıda pekmezle çok tercih ediliyor ve çok da güzel oluyor.
39:49Onun için ortasını ben şöyle biraz açıyorum.
39:54Bizim gerçekten çok güzel umuru var.
39:56Bayramlı sofrasında, evet.
39:59Büyüklerimiz eritilmiş tereyağla tercih ederlerdi.
40:02Üzerine bol tereyağı sürülür, yetmez.
40:06Eritilmiş tereyağına batırarak yerlerdi ve hepsi de çok uzun ömürlü oldu.
40:11Şu şekilde yuvarlayarak ve batırılarak.
40:16Bu şekilde yiyoruz.
40:17Evet, şu şekilde.
40:18Afiyet olsun diyelim.
40:20Hepinize afiyet olsun.
40:22Herkese afiyet olsun.
40:23Ağzınız tatlı olsun.
40:24Ama soframızda sadece velibak ve gabin yapmadık.
40:27Gelirken eli boş gelmedi.
40:28Benim sürekli yapmış olduğum fıtçınımız var.
40:31O da bizim bir şölen yemeğimiz, baş tacımız.
40:34Burada sekaracınımız var.
40:35Sekaracın ne demek?
40:36Ispanaklı demek.
40:37Ispanakla peynirin bir arada efsane uyumu.
40:40Bu da aynı şekilde aynı hamurdan yapılıyor.
40:43Bakın çok da güzel gözüküyor.
40:45Evet, onun içerisinde özel çerkez peynirimiz var.
40:48Çerkez peynirimiz var.
40:49Kendi yaptığımız, yaptırdığımız, kendi köylerimizde kadınlarımızın yaptığı peynirleri kullanıyoruz.
40:55Burada ıspanak daha rahat ve çoğunlukla olduğu için, daha rahat bulunduğu için ıspanakla yapılıyor.
41:01Ama bu pazıyla da yapılabilir veya yöresel otlarla da yapılabilir.
41:07Pancar otuyla mesela, Kafkasya'da orijinalinde pancar otu çok kullanılır.
41:11Pazı ve pancar otu.
41:12Biz de ıspanak çok yumuşak ve lezzetli olduğu için ıspanağı tercih ediyoruz burada.
41:18Soframızda olmazsa olmazımız etimiz olmak zorunda.
41:22Evet, etimiz...
41:23Kahvaltıda değil ama normal, şölen sofralarında, özel davetlerde, düğünlerde muhakkak bu etimiz olur.
41:30Evet.
41:32Genelde dana etiyle yapılır.
41:34Kemikli dana etiyle, büyük parçalar şeklinde uzun uzun pişirilir.
41:384-5 saatte pişer bu kazanlarda.
41:41Ama kuzu etiyle de yapılır.
41:43İçerisinde başka bir şey yok.
41:45Sadece soğan, hafif kavrulmuş soğan ve kendi suyuyla pişer.
41:51Bir tek karabiber ekliyoruz o kadar.
41:53Harika.
41:53Ama soframız gene dolu dolu.
41:56Kıymetli sponsorlarımızla.
41:58Özellikle bir kutu hazırlamış.
42:00Çok teşekkür ederim.
42:01Onu kendilerine takdim edeceğim.
42:03Çok teşekkür ederim.
42:03Mehmet Bey'e çok teşekkür ediyoruz.
42:05Gene gönlünün bolluğunu burada gerçekten bayram soframıza yollamış.
42:09Çok güzel bir baklavamız var, fıstıklımız var, cevizlimiz var.
42:12Sevilay su böreği olmazsa olmaz dedi.
42:15Sağ olsun Mehmet Bey ve Halil İbrahim Bey.
42:18Çok teşekkür ediyoruz size.
42:20Su böreğini de eksik etmedi soframızdan.
42:22Çünkü kültürlerde su böreği gerçekten bayram sofralarında olmazsa olmaz.
42:28Ben bugün çok şanslıyım.
42:29Harika bir sofra kuruldu.
42:30Ama daha kapatmıyoruz.
42:32Çok güzel ekibimiz bir oyun daha oynamak istediğini söyledi.
42:36Onları izlemenizi istiyoruz.
42:38Kapanışta karşılığında olacağız inşallah.
44:29Bayram soframız hazır.
44:31Harika konuklarımız vardı.
44:32Mükemmel bir ikram sofrasıyla bayram sabahlarını nasıl geçer,
44:36bir Oset evinde, Kafkas kültüründe nasıl bir Çerkez ikramları yapılır hep beraber gördük.
44:42Sağlık olsun, sıhhat olsun, bereket olsun.
44:46Gözünüz, kulağınız hep ülkede olsun.
44:49Bayram boyunca bizi izlemeye devam edin.
44:51Bayramınız mübarek olsun.
44:53Bizim için de bu çok özel bir bayram oldu.
44:57Bayramı burada hem yeğenimiz hem sizin gibi güzel bir, gerçekten çok sıcak bir ekiple karşılamak bize de çok iyi geldi.
45:07Kendimize anlattık, bize bu şansı verdiniz.
45:10Kültürümüzü paylaşmak bizim için çok değerli, çok kıymetli.
45:14Zaten bir bayram havasında oluyor ve iki bayram bir araya geldi bizim için.
45:20Çok çok teşekkür ediyoruz.
45:22İyi ki geldiniz.
45:23Sağlıkla, huzurla, bereketle, iç huzuruyla diyeyim, iyi bayramlarımız olsun.
45:30Bayramınız mübarek olsun.
45:31Sayma ablacığım sizin dilekleriniz?
45:33Ben de size çok teşekkür ediyorum.
45:35Ben çok teşekkür ederim.
45:36Çok yardımcı oldunuz.
45:38Böyle bir ortama kabul ettiniz.
45:40Herkesin bayramını kutluyorum.
45:42Güzel temeliler diliyorum herkese.
45:44Çok mutlu oldum geldiğim için.
45:46Biz de sizler geldiğiniz için çok teşekkür ediyoruz.
45:49Bayramımızı ne geçirdiğiniz için özellikle çok sağ olun.
45:51Tüm ekibim ve kendim adıma teşekkürlerim.
45:53Biz de teşekkür etmek istiyoruz.
45:55Gözünüz kulağınız ülkede olsun.
45:57Bayramınız mübarek olsun.
Yorumlar