- 2 ay önce
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Güzellikler dünyası
00:02Paraf'ın katkılarıyla
00:37Harika misafirim var.
00:39Tezgahımızda mükemmel bir bahasofası kuruldu.
00:42Hafif sert olması lazım.
00:43Su böreğini çok yapar mısınız?
00:45Çok severim ve çok yaparım.
00:47Bezelerimizi hazırladık, üstlerini örttük.
00:50Maydanozlarımızı ince ince kıyıp
00:51peynirimizle karıştıracağız.
00:53Biz ufkalarımızı açtık.
00:55Bol tuz atıyoruz. Direkt bu şekilde.
00:57Suyumuzun burada önemli olan
00:59sürekli kaynıyor olması gerekiyor.
01:01Enginarlı pilav. Muhteşem.
01:03Yeşil soğanımız da olacak. Dereotumuz da olacak.
01:05Hadi. Bismillah.
01:07Çok güzel pişmiş. Harika.
01:09İlavımız muhteşem oldu.
01:12Bakar mısınız? Mis gibi.
01:13Yiyenlere afiyet olsun.
01:36Yeni bir gün. Yeni tarifler.
01:38Bugün harika bir konum var.
01:40Ta kocaeli baş iskeleden harika misafirim var.
01:43Tezgahımızda mükemmel bir bahasa ofası kuruldu.
01:46Çok güzel kahvaltılıklarımız, sunumlarımız, kahve ikramlarımız, dantellere varana kadar her şeyimiz bugün bizimle birlikte.
01:53Bugün misafirim çok kıymetli, çok değerli.
01:56Mutfağıma bir ışık doğdu, bir enerji yüklemesi oldu.
01:59Mutfağıma hoş geldiniz.
02:00Tezgahımıza hoş geldiniz.
02:02Hoş bulduk, teşekkür ederim.
02:03Ben de burada olmaktan büyük zevk alıyorum şu an.
02:06İsmim Meral Madık.
02:0715 yıllık esnafım.
02:09Önce restoranım vardı.
02:11Şimdi Kocaeli'de çok güzel.
02:13Üç katlı taştan konakta.
02:15Köy kahvaltısı veriyorum.
02:17Kahvaltıcıyız yani.
02:18Burada görüldüğü gibi.
02:21Pişilerimiz, kuymaklarımızla.
02:22Her şey harika.
02:23Anne kahvaltısı yapıyoruz.
02:24Bir de kendimin, yöresel yemeklerimin olan bir sayfam var.
02:30Meral Madık sayfam.
02:31Orada da geleneksel, unutulmaya yüz tutmuş yemeklerimizin gün yüzüne çıkartıp orada güzel tarifler veriyorum.
02:39Paylaşıyorsunuz.
02:39Bizler de seyrediyoruz.
02:41Onlardan örnekler alıyoruz.
02:43Heyecanlanıyoruz izlerken.
02:44Yapmak istiyoruz.
02:45Çok güzel oluyorlar.
02:47Kahvaltıdan bahsedelim.
02:48Kahvaltı sofranız var.
02:49Özel bir yeriniz var.
02:51Üç katlı dediğiniz var.
02:52Kocaeli'nde, Başiskele'de harika bir ortam.
02:54Gelirken boş gelmemişler.
02:56Güzel ürünlerinden de getirmişler.
02:57Benim en çok dikkatimi çeken burada, kendi yöresel ürünleri olan süzme yoğurtlu dut pekmezi ile yapılan bir ikram değil mi
03:06bu?
03:06Çok da güzel gözüküyor.
03:08Ben kalınlığını da göstermek istiyorum kaşıkla.
03:11İsterseniz bir görelim.
03:12Bakın ne kadar güzel bir dut pekmezi.
03:15Şuna bakar mısınız?
03:16Harika gözüküyor.
03:18Yani dışarıdan aldıklarımıza hiç benzemiyor.
03:20Çünkü sulu ve çok akışkan oluyor.
03:23Ve harika bayağı bir koyu.
03:24Çok güzel ve çok lezzetlidir eminim.
03:27Birazdan biz tadına bakacağız.
03:28Bu bizim geleneksel Giresun Trabolu'ya ait bir şeyimiz, yemeğimiz.
03:33Bunu eskiden aslında çıkma nedeni fakirlikten.
03:37Evde süzme yoğurt varmış, tut pekmezi varmış.
03:41İkisini karıştırmışlar.
03:42Ama muhteşem bir lezzet çıkmış.
03:44Ben de bu yöresel tadımızı kahvaltıma koydum ve çok beğeniliyor.
04:05Harika bir mıhlamamız var.
04:06Bu da sizin kendi ürününüz.
04:08Evet.
04:08Tereyağının üstüne bakar mısınız?
04:09Tamamen kaplamış durumda.
04:11Sucuklu yumurtamız var.
04:13Kreplerimiz var.
04:14Biz akıtma diyoruz.
04:15Şimdi krep olarak geçiyor biliyorsunuz.
04:17Bu nedir? Bunu merak ettim.
04:19İçinde çörek otu var, domates var. Başka?
04:22O yöresel bir sosumuz.
04:23Çok lezzetli, çok beğeniliyor.
04:26Yöresellerimiz oluyor iki çeşit.
04:28Onu mevsimine göre de değiştiriyoruz.
04:31Bunun içinde neler var?
04:32Bunun içinde kapya biber var, domates var, çörek otu var, maydanoz var.
04:38Bakabilirsiniz.
04:42Gerçekten çok güzel.
04:43Evet.
04:44Domates var, kapya biber var, maydanoz var.
04:47Evet, çörek otu var.
04:49Çörek otu var.
04:49Zeytinyağı ile beraber güzel soslayıp pişerek yapıyoruz.
04:53Burada peynirleriniz var. Bunlar kendi ürünleriniz mi?
04:56Evet, özel yerlerden aldığımız ürünlerimiz çok güzel.
05:01Reçeller mi kendi yapımımız var?
05:02Reçellerimizi hep kendimiz yapıyoruz.
05:04İki çeşit reçelimiz oluyor.
05:06Şu anda kayseri ve çilek reçelimiz var.
05:09Anne reçeli yani bildiğiniz.
05:10Kapının güzelliğine, şirinliğine, tatlılığına.
05:13Yani reçeli yemesek bile şu görüntüsü mükemmel gözüküyor.
05:17Ellerinize sağlık.
05:18Bir şey yapmak önemli değil, sunmak da çok önemli.
05:21Aynen öyle.
05:21Yani şunun şu görüntüsüyle tatmak istemeyecek kimse yoktur eminim.
05:25Çok güzel görünüyor.
05:25Bir de ben reçelden şunu söyleyeyim.
05:27Çok sıvı reçel yapıyorlar.
05:29Ben onu hiç sevmiyorum.
05:31İsterseniz akışkanlığını gösterin.
05:33Tamamen meyveli, böyle ağdalı reçellerimiz bu şekilde oluyor.
05:37Muhteşem, herkes gelenler de fark ediyor zaten ev yapımı olduğunu.
05:42Mis gibi anne reçeli.
05:43Hepsi annenizin size sabah önünüze koyduğu ürünlerden hepsi.
05:48Burada çok güzel acıkamız var.
05:50Acıkamızı da kendimiz yapıyoruz.
05:52Gerçekten acıkamızı çok beğeniliyor.
05:54Çok güzel ev yapımı.
05:56Yani mümkün olduğunca bütün ürünlerimizi mutfağımızda yapıyoruz.
06:00Yani hazır ürün kullanmamaya çalışıyoruz.
06:03Peynirlerimiz de gerçekten hepsi yağar onları.
06:06Çok güzel, yani özel bir yerden alıyoruz.
06:09Yani hepsinin tadı o kadar güzel ki biz zaten bir tatlarına bakmıştık.
06:12Lezzetleri çok güzel.
06:14Yani hazır aldığımız hiçbir şeye benzemiyor.
06:16Bu güzel peynirlerden birazdan çok güzel bir börek yapacağız.
06:19Kendi elleriyle açacak, harika bir su böreği yapacağız.
06:22Bugün soframızda, masamızda ve tezgahımızda ilk defa bir su böreği yapılacak.
06:28Canlı canlı siz de göreceksiniz.
06:30Eminim çok güzel olacak.
06:45Hem sohbet edelim hem bahsedelim hem de hamurumuzu yapmaya başlayalım.
06:49Çünkü hamurumuzun biraz da dinlenmesi gerekiyor herhalde.
06:52Ben su böreğimizi bizim girasun usulü tavada yapacağım.
06:56Girasun tavasında ocak üstünde pişecek altı üstü çevrilerek.
07:01O tavamız için, ortalama bir tavamız için dört tane yumurtamız var.
07:05Yarım çay bardağı su kullanacağız, tuz kullanacağız.
07:08Güzel bir hamur elde edeceğiz.
07:10Şimdi heyecanla bakalım nasıl bir su böreği hamuru yoğuracağız onu görelim.
07:14Eldiven kullanmak istediğini söyledi.
07:16Normalde biz çok fazla kullandırmıyoruz ama rahat edeceği için biz de kendisine evet dedik.
07:22Bakalım nasıl olacak.
07:23Şimdi öncelikle eldivenimizi takalım.
07:26Bu arada tenceremize suyumuzu koyduk.
07:28Kaynamaya başladı.
07:29Bol tuzlu, bol bir suyumuz var.
07:31Baya büyük bir de tencerede.
07:33Yufkalarımızı onun için de haşlayacağız.
07:35Daha sonra süzüleceğiz ve giresunun özel börek tavası dediğimiz bizim şimdi hamsi tava dediğimiz.
07:41Evet hamsi tavası.
07:42Balık tavası dediğimiz tavanın içine pişireceğiz inşallah.
07:46Yumurtaları kırmaya başladık.
07:47Evet.
07:48Dört yumurtayla yapacağız.
07:50On tane beze çıkıyor.
07:52Tamam harika.
07:54Yani şimdi su böreğine şimdi ekran başındakiler su koyulmaz diyecekler eminim biliyorum ben.
08:02Ama ben koymayı tercih ediyorum.
08:05Her yiğidin bir yoğurt yeşi vardır ya.
08:08Evet.
08:08Ben koymayı tercih ediyorum.
08:11Tuzumuzu da atalım.
08:12Bol tuzlu atıyoruz.
08:13Evet.
08:16Şimdi güzelce bunu önce çırpacağız.
08:19Daha sonra unumuzu.
08:21Ne kadar ekleyelim?
08:22Siz söyleyin.
08:23Siz ekleyin.
08:23Tamam.
08:24Kontrollü şekilde.
08:26Çok yumuşak olmayacak bir hamur elde edeceğiz.
08:29Hafif sert olması lazım.
08:32Haşladığımızda dağılmasın.
08:33Biraz toparlayayım tekrar koyarız.
08:35Su böreğini çok yapar mısınız?
08:37Çok severim ve çok yaparım.
08:40Ya bana o kadar diyorlar nasıl yapıyorsun diyorlar.
08:44İşten geliyorum yorgun yorgun.
08:46Anında bir tava hemen yaparım.
08:49Yani yemek yapmayı çok sevdiğim için üşenmem.
08:51Yani kimilerine çok zor geliyor da senmesen tabii ki de zor gelir.
08:57Zor olur değil mi?
08:59Yemek yapmayı çok seviyor.
09:14Misafirleriniz en çok neyi istiyor sizden?
09:16Şimdi öncelikle ben Karadeniz'de olduğum için bütün arkadaşlarım benden günlümüzde olsun,
09:24özel şeylerimizde olsun herkes Karadeniz yemeklerini mutlaka ister.
09:28Su böreğini yaparım.
09:30Ondan sonra kara lahana sarmamızı, etli sarmamızı yaparım.
09:34Su böreği Karadeniz böbesine ait bir yemek.
09:36Değil ama yani ben çok sevdim ve yaptığım için mutlaka yaparım onu.
09:43Etli pilavları çok severim.
09:45Onları çok yaparım.
09:46Etli dolmalın her çeşidini mutlaka gün masalarında vardır.
09:51Tabii ki de balık çeşitleri Karadeniz'de olduğumuz için.
09:54Gün masalarından bahsediyor hanımefendi ama emin olun bir iş yeri sahibi.
09:5815 yıllık bir mutfak sektörüyle değil mi?
10:01Evet.
10:02Restorantınız var.
10:03Bunun yanında bir düğün salonu sahibi.
10:05Yani gün masaları dediği şeyler hani bizim hanımların evde yaptığımız gün masalarından bahsediyoruz ama
10:10gerçekte bir girişimci diyebiliriz.
10:13Yani yaşı itibariyle hani evde oturması gerekirken hanımefendi her gün storyler çekiyor, paylaşıyor.
10:20Güzel bir sayfası var.
10:21Harika yemekler yapıyor.
10:23Sürekli mutfağında, restoran mutfağında ilerliyor.
10:25Değil mi bu şekilde sizin hayatınız?
10:27Aynen benim öncelikle sayfamda başlamamın nedenim şuydu bizim Karadeniz'in yemeklerini hiçbir zaman yani herkes Karadeniz'in yemeği yok zannediyordu
10:37ama biraz coğrafya kaderindir derler ya coğrafyasından dolayı sebze yemeklerimiz ağırlıkta tabii ki de balık et yemeklerimiz de var da
10:47şimdi bunu da bu mecralarda hiç doğru dürüst tanıtan çıkıp paylaşan yoktu.
10:52Ben de kızımla beraber bizim bir de kuzine fırınımız, kuzinemiz var.
10:56Sobamız.
10:57Sobamız.
10:58Biz ona kuzine diyoruz.
10:59Biz de kuzine diyoruz.
11:00Ama gerçekten ondan pişen yemekler çok muhteşem de oluyor.
11:04Ben çocukluğumda onunla büyümüştüm.
11:06O kuzinede pişen yemeklerde, ekmeklerde büyümüştük.
11:10Şimdi onunla işte tarifler çekiyorum.
11:13Geleneksel yemeklerimi, gerçekten karalhanalarımı, hamsili pilavlarımı, sütlaşlarımızı, dolmalarımızı yani gerçekten orada çekimini yapıp şey yapınca çok tutuldu.
11:25Yani gerçekten bu konuda bütün dünya çok beğendi yemeklerimi.
11:30Her gün kahvaltı restoranıma geliyorum.
11:32Herkese günaydın diyorum.
11:34Kendi yaptığım işi tanıtmaya çalışıyorum.
11:36Bir taraftan sayfamı yönetmeye çalışıyoruz.
11:39Bir taraftan düğün salonu kızımla beraber orayı yapmaya çalışıyoruz.
11:43Ya ben şöyle akşam eve gittiğimde yorgun olduğumda çok mutlu oluyorum.
11:47O gün hiçbir iş yapmayıp da eve gittiğimde böyle yorgun olmadığım zaman kendimi hiçbir şey yaramamış gibi hissediyorum.
11:55Yani ruhumu çalışmak, üretmek besliyor.
11:58Zoru seviyorum.
11:59Kolay değil.
12:14Peynirimizi maydanozlarına doğruyoruz.
12:17Bezelerimizi hazırladık.
12:18Üstlerini örttük.
12:19Birazcık da dinlendik tabii ki.
12:21Hadi başlayalım, devam edelim.
12:22Evet, şimdi maydanozlarımızı ince ince kıyıp peynirimizle karıştıracağız.
12:28Peynirimizle bu arada beyaz peynirle yağlı tel peyniri karıştırıyorum.
12:33Daha lezzetli oluyor.
12:35İki çeşit peyniri.
12:36Yağlı tel peynir biraz içinde eriyor.
12:38Beyaz peynir de içinde biraz böyle diri kalıyor.
12:42O zaman daha güzel oluyor.
12:43Tamamen yağlı kullandığı zaman, hepsi eridiği zaman kayboluyor.
12:47İçinde peynir yokmuş gibi oluyor.
12:49Onun için iki çeşit peynirimizi güzelce burada harmanlayacağız maydanozumuzla.
12:57Biz tereyağımızı da eritmemiz gerekiyor değil mi?
13:00O zaman tereyağımızı da eritelim.
13:02Haşlarken.
13:03Haşlarken eritelim.
13:04Tamam.
13:04Böyle güzel gene karıştıracağız.
13:07Karıştıralım.
13:07Eritip yufkalarımızın arasına hep güzelce tereyağlayacağız.
13:11Mis gibi oldu.
13:12Ben görüyorum sizi.
13:13Seviyorsunuz ekranda olmayı.
13:15Ya ekranda olmayı seviyorum.
13:17Geleneksel yemeklerimizi özellikle 12-13 çeşit Karadeniz yemeklerini yapıp yapıp bütün kanallara gittim.
13:25Özellikle ben Girasun Tireboğlu'yum.
13:27Bana Girasunlar kızıyor.
13:28Ben bütün yemeklerime diyorum ki Girasun Tireboğlu'ya ait babaannemin tarifiyle diyorum.
13:33Bana öbür ilçelerden kızıyorlar.
13:35Niye?
13:36Bu bizim orada da yapılıyor.
13:37Ben kendi ilçemin adını tanıtma adına bu şekilde söylüyorum.
13:42Tabii ki de Girasun'a, Karadeniz'e ait yemekler.
13:45Yemekler Karadeniz'in ama tarifler babaannesinin ve anneannesinin tarifleri.
13:49Ben ondan öğrendim yani.
13:50Ondan öğrendiği için onun ismini söylemesi çok normal.
13:52Ama gerçekten Karadeniz'in çok kıymetli yemekleri var.
13:56Şimdi sebze yemeği olduğu için çokları kaynağı almıyor.
14:00Ama lezzetli yaptığında biz bir ottan mesela hem tavasını yapıyoruz.
14:05Aynı otun hem diblesini yapıyoruz.
14:08Hem yumurtalı omletini yapıyoruz.
14:10Hem çorbasını yapıyoruz.
14:11Bu kadar başka bir yörede çeşitlendirilmiyor ot.
14:16Mesela Ege'nin de var.
14:17Ege'de sadece salata olarak kullanılıyor ve börek içine koyuluyor.
14:22Biz de bütün otlar doğadaki doğal yetişen otları toplayıp biz çok çeşitli lezzetli hale getiriyoruz.
14:30Yani bizim Karadeniz'in özelliği bu.
14:31Bence vejeterya mutfağı olarak Karadeniz bir numara.
14:35Bir numaraya.
14:37Ama tabii ki de et yemiyoruz değiliz.
14:39Etimiz de var.
14:40Akçabat köftemiz var.
14:42Mis gibi.
14:42Anne köftesi gibi.
14:44Yani o da çok güzel.
15:00İnanılmaz heyecanlıyım.
15:02Yufkalarımız açılacak şimdi.
15:03Suyumuz kaynadı.
15:04Tereyağımız güzelce eriyor.
15:06Tepsimiz de hazır.
15:07Süzdüğümüzü oraya alacağız.
15:09Sonra güzelce tepsimize dizeceğiz.
15:10Alt üst güzelce anneannem gibi pişireceğiz.
15:13Heyecanlı bir şekilde başlayalım.
15:14Hadi bakalım açalım.
15:15Hadi başlayalım.
15:16Şimdi bezelerimiz biraz dinlendi.
15:19Evet biz dinlendirdik bayağıma.
15:21Maşallahımız var o konuda.
15:22Onu muza alıyoruz.
15:23Ben çift çift açıyorum yufkayı.
15:27Tek yufka açamam.
15:29Böyle önce bezelerimizi yapıp.
15:33Yufka açmak da bir meziyet değil mi?
15:36Evet.
15:37Çok zevkli.
15:38Ben çok seviyorum yufka açmayı.
15:40Biz önceden bizim Karadeniz'de kuru yufkalar vardır.
15:43Böyle kuzine sobasının üstüne sacı koyup güzelce şey yapardık.
15:48Yufkaları kurutup kurutup böyle kaldırıp fındıkta Ramazan'da fındık ayında kolayca hemen aniden börek olsun diye onları kaldırırız.
15:58Tatlısını, tuzlusunu, her çeşidini yaparız.
16:02Yani böyle fındıktan önce bütün mahalle birikirdik.
16:08Herkese fındık yufkası açılırdı.
16:11Çok güzel.
16:12Onları sacın üstünde böyle yumuşak yumuşak pişirip pereyağ alıp güzel yerdik.
16:17Yanana çayla beraber.
16:19Eski günler çok güzeldı ya.
16:20Ben o zamanlardan çocukluktan alıştığım için seviyorum yufka açmayı.
16:27Şöyle iki tane bezeyi yaptık.
16:28Arasına biraz un koyuyoruz.
16:31Birleştiriyoruz.
16:36Yufka açarken hiç bilmeyenler için ne tavsiye etmek istersiniz?
16:40Mesela yufkayı açarken çoğunun şekli bozuk olur.
16:43Nereye basmaları gerekir mesela?
16:45Yufkanın en büyük özelliği oklavanın bir noktası vardır.
16:48Oraya basarsan düz olur değil mi?
16:50Öncelikle bezeni biraz elin içinde iyice yuvarlak şekil aldıracaksın.
16:58Çünkü o bezen yuvarlak şekil alırsa nizami şekilde de önce elinle bezenin bir daha çarkı ben size tarif ederim.
17:06Evet tarif edin bence.
17:08Nizami şekilde başlarsan tabii ki de benimki de her zaman benimki de çok düzgün olmuyor.
17:15Düzgün olmasa bir şekilde halledebiliyorsun.
17:21Yani çok nizami olmasına gerek yok.
17:24Cesaret etsinler, yapsınlar eski geleneklerimizi bütün hanımlarımız sürdürsün istiyorum.
17:30Bence oklava alsınlar, un alsınlar, su, tuz, unla bir hamur yoğurup bence denilenecek bir şey.
17:35Ama gerçekten elde açma böreğin tadı başka oluyor.
17:39Hiçbir zaman hazır.
17:40Yani günümüzde gerçek yani bayanlar da çok haklı.
17:44Herkes çalışıyor.
17:45Zaman çok kısıtlı, pratik şey olması gerekiyor.
17:49İnsanların ona da yöneliyorlar.
17:51Bu şekilde çok güzel gözüküyor.
17:55Gördüğünüz gibi şöyle koyuyoruz.
17:59Unumuzu atıyoruz.
18:00Bezeyi şöyle şu şekilde elimizle biraz yayıyoruz.
18:05Şimdi aynı yöne olacak şekilde bu şekilde bezemizi büyütmeye çalışıyoruz.
18:13Aslında zor bir şey değil.
18:15Deneyerek deneyerek olur.
18:16Bence mutfağı seven birisi için birkaç denevreden sonra çok güzel yapacaklarını düşünüyorum.
18:23Çünkü bizim Türk hanımları gerçekten çok maharetli, çok çalışkan, çok üretken, el işilerde, yemeklerde.
18:31Ya herkesin kendine göre bir meziyeti var.
18:34Bir sistem, bir düzen kuracaksın.
18:36Böyle salla patı yapmayacaksın.
18:38Zaten o sistem oldu mu ondan kötü bir şey çıkmaz.
18:42Elimizden geldiğince en güzeli yaparız.
18:44Dört tane yufkamız hazır şu anda.
18:47İki iki açınca tabii böyle oluyor demek ki.
18:50Bir de benim şöyle bir şeyim var.
18:53Çok sevdiğim yemeğe, çok güzel yaparım.
18:56Sevmediğim yemeğe, kızım mesela içli pilavı çok sever.
18:59Ben de içli pilavı hiç sevmem, hiç yapmayı denemedim.
19:05Ya güzel yapacağını zannetmiyorum gerçekten böyle.
19:08Aslında böyle tarşını, içli pilavlar oluyor.
19:12Yani çok böyle sevdiğim yemekleri çok güzel yapıyorum.
19:16Ama şey konusunda, pasta konusunda çok başarılı değilim.
19:20Birkaç pasta konusunda.
19:21O konuda kendimi, yani tuzlularda, pencere yemeklerinde, dolmalarda daha.
19:27Onları çok sevdiğim için de daha iyi yaptığımı zannediyorum.
19:32Kaç yufka daha açacağız?
19:34Toplam on yufkamız var.
19:36Şu an altıncıları, altıncıyı açıyoruz.
19:39Hemen açacağız yani.
19:40Biz yufkalarımızı açalım.
19:42Haşlama işlemini karşınızda olalım istiyoruz.
19:53Biz yufkalarımızı açtık.
19:56Bakar mısınız güzelliklerine?
19:57Tereyağımızı erittik.
19:59Harika tavamızı hazırladık.
20:00İçimizi zaten siz görmüştünüz hazırladığımızı.
20:03Soğuk suyumuzu hazırladık.
20:05Kaynar suyumuz fokur fokur ediyor.
20:07Şimdi sırada ne var?
20:08O harika böreğin yapılışına geçiyoruz nihayet.
20:11Hadi başlayalım.
20:12Öncelikle yufkalarımızın en ilk başladığımızdan, açtığımızdan başlamak için şöyle topluca bir ters çeviriyoruz.
20:21Önce dinlenmişten başlıyoruz.
20:24Harika.
20:26Suyumuz da kaynıyor.
20:27Bol tuz mu?
20:29Şimdi tuzumuzu atıyoruz.
20:30Bol tuz atıyoruz.
20:32Ve direkt bu şekilde atıyoruz.
20:39Ben çift çift atacağım.
20:40Biraz şey olsun diye.
20:43Bu şekilde attık.
20:46Ne kadar kaynayacak?
20:481-2 dakika yani fazla değil.
20:50Yeterli.
20:50Yeterli.
20:51Suyumuzun burada önemli olan sürekli kaynıyor olması gerekiyor.
20:55Kaynamalar atarsanız yufkalar yırtılıyor.
20:58Su muhakkak kaynıyor olması gerekiyor arkadaşlar.
21:01Bunun altını yağlayacak mıyız peki?
21:03Evet.
21:03Tamam.
21:05Şimdi direkt böyle çıkartıyoruz.
21:10Şimdi suyumuz kaynasın.
21:14Şimdi tamamızın altını güzelce yağlıyoruz.
21:17Güzelce yağlıyoruz.
21:18Karadeniz tavası var ya o kadar çok işe yarıyor ki.
21:21Ben bununla neler yapıyorum neler.
21:24Börekler, daha sebze yemekleri, buğulamalar, balık yemekleri, sebze buğulamaları falan çok güzel oluyor.
21:32Şimdi yufkamızı güzelce yayıyoruz.
21:35Şimdi soğuk sudan çıkardım.
21:40Tekrar yayacağız.
21:41Evet.
21:42Ben şöyle yapıyorum.
21:43İki yufkada bir şey koyuyorum içine.
21:47İç var.
21:48Tereyağı ve iç koyuyorum.
21:49Tereyağı ve iç evet.
21:50Çokları şey yapıyorlar.
21:52Sade bir ortasına koyuyorlar.
21:54Ama ben böyle katman katman içi gözüksün istiyorum.
21:58Sade bir katman olsun istemiyorum.
22:00Onun için hem tereyağısını hem şeyini.
22:04Harika.
22:06Ya bence peynir de çok önemli değil mi?
22:08Evet.
22:09Yani bunda güzel yağlı dediğiniz o güzel peynir.
22:12İşte tel peyniri.
22:13Çok da lezzetli yapacaktır onu.
22:15Tekrar atıyoruz bir tane.
22:16Evet, kaynayan suyunumuzu atıyoruz.
22:19Çiftler çiftler yalnız.
22:21Yani biraz erken olsun diye.
22:24Buradaki suyumuzun sürekli soğuk olması lazım.
22:28Aslında buzlu olsa daha olur da.
22:30Yani yufkamızı haşlayıp içine atınca su ılıdığı zaman muhakkak onu değiştirmemiz.
22:36Soğuk su ile yıkama yapmamız lazım yufkamızı bu şekilde ile kapatıyoruz.
22:42Suyumuz bol bol tuzlu ve kaynıyorken soğuk suyumuzla gerekirse buzla atabiliriz.
22:47Sürekli de soğuk olması gerekiyor.
22:49Yani elimizin altında su varsa sürekli değiştirelim.
22:52Daha mantıklı olabilir buzumuz yoksa değil mi?
22:55Aynen öyle.
22:55Suyumuzu sürekli değiştirirsek daha mı güzel olacak?
22:58Aynen öyle.
23:00Ooo harika.
23:01Çok güzel yaptınız.
23:02Gerçekten ellerinize sağlık.
23:05Teşekkür ederim.
23:06Ya çok da kolay basıp bence yani.
23:09Yapmaktan korkmasınlar hanımefendiler.
23:11Ve beyefendiler.
23:13Evet.
23:15Bizi çok beyefendiler de seyrediyor.
23:17Eminim hevesleniyorlardır.
23:19Hanımlarıyla birlikte mutfağa girip her şeyler yapacaklardır.
23:22En azından yardım ederler.
23:23Yardım ederler.
23:24Haşlamaya yardım ederler.
23:26Beraber yaparlar.
23:27Çok güzel gidiyor.
23:27Biz yufkalarımızı çifter çifter suyumuzu atıyoruz.
23:31Haşlama işlemine devam ediyoruz.
23:33Her iki katta bir peynirle tereyağını koyuyoruz.
23:36En üst katımıza ne koyacağız?
23:37Ben onu merak ediyorum.
23:39En üst katımız nasıl olacak?
23:40Yufka koyacağız.
23:41En üst kata bir şey koymayacağız.
23:43Koymayacağız.
23:43Altını pişireceğiz.
23:45Çevireceğiz.
23:46Çevireceğiz.
23:47O zaman tekrar...
23:48Tekrar tereyağı.
23:49Tereyağ alacağız o zaman.
23:51Şu suyumuzu bir değiştirelim.
23:52Tamam.
23:53Bir ısındı.
24:06Siz bu tarifleri yaparken hep babaannenizden bahsediyordunuz ya.
24:11Evet.
24:11Babaanneden biraz bahsedelim mi?
24:12Ben çok severim babaannenin anne hikayelerini.
24:15Babaannem çok ağa kadındı.
24:18Böyle ne diyeyim çok bilgili, becerikli herkesin saygı duyduğu, köydeki bütün toplumun örnek aldığı, herkesin ona saygı duyduğu her konuda
24:31çok becerikliydi.
24:32Bir de yemekleri çok lezzetliydi.
24:33Bizim önceden imecilerimiz olurdu.
24:35Herkes bize imeciye gelmek isterdi babaannemin yemeklerini yemek için.
24:40Yani her konuda eli de şifalıydı.
24:43Eskiden alternatif tıpla ilgili her şeyi de yapardı.
24:47Onun için hepimizi yönetirdi.
24:50Çok geniş bir aileydik.
24:51Önceden biliyorsunuz büyükler hep onlar ne derse o olurdu.
24:57Babaannemin yedi tane çocuğu vardı.
24:59Kendi ve vefat ettiğinde altı yüz tane torundu.
25:03Yani torununun torunu da görerek vefat etti.
25:07Altı yüz.
25:08Evet.
25:08Çok geniş bir kabileydik.
25:10Herkes, her bayram onun yanına mutlaka gelirdi.
25:13O bayram yemeklerini yapardı.
25:16Böyle özel bayram yemeklerimiz vardı.
25:18Kuru fasulyeli pilavımız var bizim bak.
25:20Kimse bilmiyor bunları.
25:22Mısır unundan helvamız var.
25:24Sütlaçlarımız var.
25:25Kuru fasulyeli pilav.
25:26Evet.
25:27Çeşit çeşit bayram yemekleri yapılırdı.
25:30Herkes gelip onun elini öperdi.
25:34Yani çok zevkli güzel bayramlarımız geçerdi.
25:38Şimdi tabii ki de eskisi kadar yok.
25:41Yani herkes eskiden gurbet de yoktu.
25:43Herkes köyde bir arada otururdu.
25:46Şimdi herkes dünyanın her tarafına dağıldı.
25:49Bir araya gelmek çok mümkün olmuyor.
25:52Ama biz de kardeşler olarak mümkün olduğunca annemi babam, annem babam köyde yaşıyor benim.
25:58Yaşıyor.
25:58Yazında yaylıya çıkıyorlar.
26:00Oh ne güzel.
26:01Kendi ihtiyaçlarını görüyor.
26:02Fındık topluyorlar.
26:03Yaylalara çıkıp yaylalardaki doğal otlardan topluyorlar.
26:08Güzel kuzu etlerini yiyorlar.
26:09Çok güzel yaşıyorlar.
26:11Biz de mümkün olduğunca sağlığında onları hep ziyaret edip böyle onlarla zaman geçinmeyi.
26:18Hayır dualarını alıyorsunuz.
26:19Yani şey yapıyoruz.
26:19Kula ilahimi yapıyoruz diyorsunuz.
26:21Aynen.
26:21Yaşıyoruz diyorsunuz.
26:22Yaşıyoruz diyorsunuz.
26:22Yani gerçekten annemize babamıza güzel değerini veriyoruz.
26:28Onlar da beni izleyecekler şimdi.
26:30Teyzeciğim, amcacığım ellerinizden öpüyoruz.
26:32Evet.
26:33Şu an yayladalar.
26:34Yayla televizyondan izleyecekler bize.
26:36Oh ne güzel.
27:01Biz şu anda böreğimizi yaptık.
27:04Çok güzel bir şekilde katlanıp hazırladık.
27:06En üst katına da tereyağımızı sürdük.
27:08O güzel tepsisiyle birlikte, tavasıyla birlikte diyelim daha ocağa koyduk.
27:13Ocağımızın iki gözünü yaktık.
27:15Birinde harlı ateş, diğerinde hafif ateşimiz var.
27:17Yavaş yavaş çevire çevire döndüre döndüre böreğimizi pişireceğiz.
27:21Ama bundan vakitten tasarruf edebilmemiz için de harika bir bahar pilavı tarif vermek istiyormuş.
27:26Şimdi onun için de hazırlıklarımıza başladık.
27:28Taze soğanımız var, kuru soğanımız var, dereotumuz var, enginarlarımız var ve pirincimiz var.
27:33Tam mevsimine uygun bir şekilde bahar pilavımızı da yapacağız inşallah.
27:38Böreğimiz de bu arada yavaş yavaş kendiniz çeke çeke pişecek.
27:41Başlayalım mı?
27:42Başlayalım.
27:42Şimdi öncelikle soğanlarımızı küp küp doğrayacağız.
27:46Tam mevsimi çok güzel olacak bence pilavımız.
27:48Evet, ben çok seviyorum.
27:49Hem pilav gibi hem böyle günlerinize de yapabilirsiniz.
27:54Soğuk olarak salata gibi de yenilmiş yemek, enginarlı pilav.
27:58Muhteşem, hem sağlıklı.
27:59Enginar hepimizin çok sevdiği bir şey zaten.
28:02O yüzden eminim çok da güzel olacaktır.
28:05Bol soğanlı böyle.
28:07Bol soğanlı, yeşil soğanımız da olacak, dereotumuz da olacak.
28:12Zeytinyağı ile beraber.
28:14Zeytinyağımızla beraber.
28:15Zeytinyağımız da burada.
28:16Onu da böyle alayım isterseniz sizin için.
28:20Bu pilavı çok yapar mısınız?
28:22Enginar zamanı mutlaka yaparım.
28:24Yani aslında bizim Karadeniz'de çok enginar kültürü yok ama bu tarifi çok seviyorum.
28:30Dedim ya sevdiğim yemekleri yapmayı seviyorum.
28:34Muhteşem oluyor çünkü.
28:36Şunu bir böyle bir kenara çevirelim.
28:40Yakmayalım.
28:42Altını kısalım.
28:44Geçen gün günüme yaptım.
28:46Bu arada bu kadar işin arasında günlerim de var.
28:50Arkadaşlarımla çünkü başka türlü görüşemiyorum.
28:53Gün yapmazsak iletişim kopuyor.
28:55İnsan işe güce kendini kaptırıyor.
28:58Arkadaşlarımı da çok seviyorum.
29:00Onlarla görüşmek için muhakkak gün yapıyorum.
29:04Günde evde ağırlamayı seviyorum.
29:07Beğendiler, çok beğendiler.
29:09Muhteşem dediler.
29:10Her sene muhakkak bir kere biz bu pilavı yapıyoruz.
29:13Bakalım sizinki nasıl olacak?
29:15Hep bir malzeme ekleniyor ya da bir malzeme eksiliyor.
29:18Ama lezzet hep her zaman konuklarımızın yaptığı bütün ürünler gibi.
29:22Bu da çok lezzet oluyor.
29:23Bu arada küçük göze aldık tavamızı.
29:25Evet.
29:28Şimdi soğanımız burada.
29:30Zeytinyağımızla.
29:31Güzelce zeytinyağı ile beraber.
29:33Bol zeytinyağı.
29:34Evet.
29:35Kavuracağız.
29:36Başka ne koyacağız ona?
29:38Şimdi bu kavrula dursun.
29:40Şimdi enginarlarımızı ince ince küp küp doğrayacağız.
29:44Soğanımız kavrulurken.
29:46Soğanımız kavrulurken içine tuz ya da şeker bir şey atacak mıyız?
29:50Yani tuzunu eklediğimiz zaman soğanları daha güzel kavrulmuş, karamelize olmuş oluyor.
29:56Bunu atalım.
29:57Haklısınız.
29:58Tuzunu atalım isterseniz.
29:59Satabilirsiniz.
30:01Siz bakın ne kadar eklemem gerekiyor.
30:06Yeterli.
30:07Karıştırayım mı?
30:08Evet.
30:09Güzel bir şekilde bol yağla kavruluyorlar.
30:12Pirincimiz de hazır.
30:13Onu da ben şurada bir daha tekrar süzeyim.
30:16Burada pirinçle beraber pişecek olduğu için enginarları çok küçük küçük doğradığımız zaman daha pişmesi kolay olur.
30:26Onun için enginarlarımız diri mi bu arada?
30:30Evet.
30:31O yüzden küçük doğruyoruz.
30:33Pişerken de daha da yumuşasın.
30:34Daha güzel yumuşasın hemen pirinçle beraber diye.
30:38Harika.
30:40Çekimleri yaptığınız mutfak, pardon bahçe değil mi orası?
30:45Evimin bahçesi orası.
30:46Evimizin bahçesi.
30:47Evet.
30:48Kuzinenizle birlikte.
30:50Aslı oraları güzel bir süsledi.
30:52Yani arka tarafın kahramanı kızım Aslı.
30:56Aslı'nın burada zaten.
30:58Çekimi, editlemeyi hepsini o yapıyor.
31:01Bütün iş onda aslında.
31:03Ben yapıyorum ama yani sunmak da onun şeyi o konuda çok başarılı.
31:08Maşallahı var.
31:09Aslı'cım burada bizimle birlikte.
31:11Ama kolay olmuyor çok.
31:12Zor değil mi?
31:13Zor.
31:14Öyle yani bir günlük iş değil yani.
31:17Biz de yaptığımız işin hakkını vermek istiyoruz.
31:20Yani tamamen gerçekten gel geç bir iş istemiyoruz.
31:25Mükemmel olsun istiyoruz.
31:26Bazen kızıma diyorum kızım o kadar uğraşma yok.
31:29Mükemmel olacak.
31:30Olmadı bir daha.
31:32Kızımla beraber çalışıyorsunuz ama değil mi?
31:34Evet.
31:35Yani berabersiniz.
31:37Önceden restoranımızla beraberdik.
31:40Şimdi ona yeni bir iş açtık.
31:42Düğün salonumuz var.
31:44Koceli'de.
31:45Daha yeni.
31:46Onunla o ilgileniyor.
31:48Ama ben arada hem restoranımızla hem yeni açtığımız kızım ilgileniyor.
31:56Gideni geleni oluyor.
31:57Arkasının tedariği oluyor.
31:58Yani yapılacak işler oluyor.
32:01Organizasyonlar olduğunda arka tarafı misafirlerle ilgilenmek yine de ben ona destek veriyorsunuz.
32:07Tabii ki de.
32:23İlk geldiğinde ocağımız için şey söylüyor.
32:26Biz sanayi şeylerine, ateşine alışıyoruz.
32:29Alışıyoruz.
32:29O yüzden bu ateşler bana çok yavaş geliyor.
32:32Çok ağır geliyor.
32:33Dedim ki inşallah çok güzel olur.
32:35Oluyor ya değil mi?
32:36Yavaş yavaş.
32:36Yavaş yavaş oluyor.
32:37Bizim pişimiz sanayi ocağımız olduğu için böyle kızgın ateşte hemen aldır aldır kızarıyor.
32:43Normal ev ocaklarında bu şekilde oluyor.
32:46Baharat koyacak mıyız bunun içine?
32:48Ben baharat koymuyorum.
32:50Yani pul biber koyulursa koyulur.
32:52Onun dışında bir şey koymuyorsunuz.
32:54İçindeki şimdi pilavımızı pişireceğiz normal pilav gibi enginarına dibine kavurup pirincini de koyup normal pişireceğiz.
33:04Pişirdikten sonra bir beş dakika dinlendireceğiz.
33:07Dereotu ve maydanozu ince ince kıyıp ondan sonra onu güzel onun içine koyup harmanlayacağız.
33:14Zaten o yeşil soğanla dereotunun şeyi ona yetiyor.
33:18Ama isteye bağlı.
33:19Aroması yetiyor diyorsunuz.
33:20Zaten bahar pilavı dediğimiz için eminim çok fazla baharat da gerekmeyecekti.
33:25Çünkü hafif de biraz zeytinyağlı gibi.
33:27Ilık da tüketilebiliyor değil mi?
33:28Tabii ki de soğukta, sıcakta her çeşit tüketilebilir.
33:32Ben geçen salata gibi yaptım.
33:34Çok da beğenildi, güzeldi yani.
33:36Ben kettle'ımızı açtım.
33:37Suyumuz kaynasın sizin için.
33:39Pilavımız da hazırlansın.
33:40Böreğimizi ocağın üstünde böyle kenarlarını koya koya, çevire çevire pişirmek gerekiyor.
33:47Şimdi ben aslında ağzını kapatsam daha iyi olur.
33:50Kapağı var onun.
33:52Kurumasın kenarları.
33:54İnanın bu tavada daha güzel oluyor su böreği.
33:58Şeyde üstü biraz kuruyor fırında.
34:01Fırında kuruyor.
34:02Ben onu genelde şey yapıyordum.
34:03Buna şey çare bulmuştum.
34:05Pişiriyorum, tam sıcak sıcak çıkartıp ters çeviriyorum.
34:08Altı yumuşasın diye fırında yaptığım.
34:11Fırında.
34:11Evet ama tavada altı üstü yumuşacık kızarıyor.
34:15Çok güzel, daha lezzetli oluyor yani tavadaki.
34:18Soğanımız güzel kavruluyor.
34:20Ben bol soğan kullanırım.
34:22Bütün yemeklerimde.
34:23Özellikle zeytinyağlılarda.
34:25Bütün yemeklerimdeki biraz daha karamelize yapmayı seviyorum.
34:29Daha güzel aramasını veriyor.
34:31Özellikle.
34:31Bu pilavda karamelize mi peki?
34:33Yok.
34:34Bununla bu kadar karamelize yapmayacağım.
34:36Bazı yemeklerde.
34:37Bazı yemeklerde evet.
34:38Mercimek köftelerinde şeyinizi biraz karamelize yaparsanız, soğanız biraz yakarsanız,
34:44melemenle de öyle muhteşem oluyor.
34:47Çok güzel gidiyor.
34:48Kokular sardı bütün stüdyoyu.
34:50Eminim birazdan tadına bakınca herkes bayılacak.
34:53Çünkü en sevdiğiniz pilavlardan biri.
34:55Sizin sayfanızda en çok talep gören tarifiniz hangisi?
34:59Beyaz lahana sarmam.
35:01Karalahana hamsili pilavım.
35:04Etli pazı sarmam.
35:05Yöresel bir tane karalahanadan mısır yarmasıyla, fırınlanmış mısır yarmasıyla şey yapılır.
35:13Karalahanadan sarma o etli.
35:16Evet biliyorum onu.
35:17Ya hamsi kuşu.
35:18Hamsi kuşu.
35:19Hepsi çok çok gizlendi.
35:20Ben de şeyi çok beğendim.
35:22Bu patlıcan da yaptığınız patlıcan.
35:24Evet.
35:26O nasıl lezzetli görünüyor çıtır çıtır böyle.
35:28Ama gerçekten çok lezzetli.
35:30Bak onu bilmeyenler balık zannediyor efsane bir lezzet.
35:34Tadı çok başka.
35:35Hiç o kadar lezzetli bir yemeğe yoktur yani.
35:38Yani gerçekten normalde patlıcanı severiz, közleriz, yeriz, kıymalıydı, oturtmaydı.
35:43Ama bu çok, bir de görüntüsü de çok güzel.
35:46Çeken de, edit yapan da çok güzel yapmış aslında.
35:48Aynen bu arada.
35:49Tebrik ederiz.
35:50Şimdi soğanlarımız biraz kavruldu.
35:53Bir şeyimi koyuyorum.
35:54Enginharımı koyuyorum.
35:56Harika.
35:57En sevdiğimiz bölüme geldik.
35:59Enginharımızda soğanla kavurmaya başladık.
36:02O böyle ekşi kokusu gelmeye başlayacak birazdan.
36:05Şimdi ben bunu bir çevirmek, denemek istiyorum.
36:08Tamam deneyelim.
36:08Bakayım arkası ne kadar pişti.
36:10Bunu çevireyim şimdi.
36:14Biraz ağır.
36:16Elime bir şey almam lazım.
36:19İnşallah altı fena.
36:21Yani çevire çevire de sık sık da şey yapabilirler.
36:24Hadi bismillah.
36:27Çok güzel pişmiş harika.
36:30Şimdi dibine tekrar tereyağı döküyoruz.
36:34Bence onu dökün olduğu gibi.
36:36Evet.
36:40Böyle bir çevirelim.
36:43Bu şekilde.
36:47Tekrar koyuyoruz ocağımıza.
36:49Mis gibi pişmiş valla.
36:50Kontrollü bir şekilde.
36:51Evet.
36:52Kapatalım mı kapağını?
36:54Hı hı.
36:54Böreğimizi gördünüz.
36:56Harika oldu.
37:05Meral Hanımcığım bu yemekleri yapıyorsunuz.
37:08Evet.
37:08Yiyor musunuz peki hepsini?
37:10Çok seviyorum.
37:11Yiyorum.
37:12Gerçekten yiyorum.
37:13Zaten her şekilde boğaburcuyum.
37:16Güzel yemek yemeyi çok seviyorum.
37:19Yapmayı da seviyorsunuz.
37:20Gerçekten hem yapmayı hem yemeyi hem misafir ağırlamayı seviyorum yani yiyorum.
37:26Şimdi onu inkar ederim zaten halimden belli değil mi yemek.
37:29Yok canım estağfurullah.
37:31Çok seviyorum gerçekten.
37:32Lezzetli yemek yemediğim zaman mutsuz oluyorum.
37:35Gerçekten.
37:36Böyle açlığımla lezzetsiz bir yemek yiyeyim.
37:39Ay.
37:40Mahfolarım diyorsunuz.
37:42Çok güzel bir koku var şu anda.
37:44Ben bayılıyorum enginarın o kokusuna, soğanla birleşimine.
37:47Şimdi birazdan pirinçler de gelecek.
37:49Geçen gün bir söz duymuştum bununla ilgili.
37:51Enginarı yemezsem bile karlasından geç demişler.
37:55Ay evet evet çok güzel.
37:56Yani yanından geç yeter ki yemiyorsan bile o kuşayı al.
38:00Yani inan o kabukları bile şifa, güzel.
38:02Allah'ın bizim için de nimetler yaratmış.
38:04Var ya doğaya baktığın zaman bin bir çeşit meyvesi, sebzesi gerçekten çok büyük şükür.
38:11Ve biz Anadolu toprağı olarak gerçekten çok kıymetli topraklarımız var.
38:17Ben bizim yaylalarımıza gidiyorum.
38:19Bir kekiklerimiz var.
38:21O böyle bir dağ kekik.
38:23Ama onun o şeyini yetiştirme kekik değil.
38:26Dağdaki has kekik o kokusunu sen bir görsen.
38:30Yani o sümbüller, kaşkallar, bizim böyle yaylar pancarımız var gücüktene.
38:36Onu biz yazın kurutuyoruz, kışın onun yemeklerini yapıyoruz.
38:40Yani bütün topraklarımızdan, bütün Anadolu topraklarından çıkan her şey o mantarlarımız, yayla mantarlarımız var.
38:48Biz evelek derdik.
38:49Tirmit mesela köyde fındık bahçelerimizde Tirmit olur.
38:53Biz onu çok güzel yemek yaparız onlardan.
38:55Tirmit ne oluyor?
38:56Tirmit mantanın yöresel ismi ama muhteşem lezzetlerdir.
39:01Onları şimdi kışın salamurasını yapıp kışın ayrı yemeğini yaparız.
39:06Ya o kadar çok anlatılacak, böyle şey yapılacak yemeklerimiz var ki.
39:12Yani çok kıymetini bilmemiz lazım ülkemizin.
39:14Yani gidip görüyoruz yurt dışındaki hiçbir şeyleri yok bence.
39:19Hiçbir şeyleri yok.
39:20Kahvaltı kültürleri yok zaten.
39:23Şimdi şunu onların önüne koysak ne yaparlar acaba?
39:26Valla Sevilay Hanım ben var ya yemek konusunda beni konuşturursan saatlerce özellikle gözlememiz.
39:33Ben gözleme hastasıyım.
39:35Şimdi enginarımız kavruldu şeyle beraber.
39:40Şimdi biraz da pirinçle kavuracağız sonra suyunu vereceğiz.
39:42Özellikle ben bizim gözlememizin çok değerli bir yemek olduğuna inanıyorum.
39:51Gerçekten bu gözleme hakkında böyle bir şeyler yapmak istiyorum.
39:55Gözlemeyi dünyaya tanıtmak için güzel böyle bir gözlemeci deyince hep aklımıza böyle pazar köşelerinde, yol üstünde ucuz bir yemek olarak
40:04görünüyor.
40:05Ama gerçekten çok değerli bir şey.
40:08Bunu artık böyle birileri kıymetini bilip çıkıp böyle çeşit çeşit lezzetli şekilde yapıp, barkalaştırıp yani tanıtsa, dünyaya patentleri alınsa bu
40:17bizim.
40:17Yani başkalarına biz pizzasını yiyoruz ama bizim gözlememizi niye başkaları bilmiyor?
40:23Pizza önüne gelsin beş dakika sonra çöp oluyor yemezsen.
40:26Ama o gözleme ısıtıp da yiyebilirsin.
40:30Isıtıp ye, soğudukça daha çok değerli.
40:32Soğudukça daha güzel oluyor.
40:34Hamuru daha güzel.
40:35Bence yani biz bütün yemeklerimizden, bütün doğamızdaki her şeyden sahip çıkıp bunu tanıtıp dünyanın mutfağı olabilir Türkiye.
40:47Dünyanın mutfağı bence.
40:48Yani dünyanın en güzel mutfağı Türk mutfağı.
40:51Ne varsa Türk milletinde var.
40:53En güzel mutfak da bizim mutfağımız.
40:54Bayanlarımız, yani hanımlar çok becerikli.
40:57Bunu çok güzel şekilde yapıp sunmayı da biliyorlar.
41:01Sunmak, göstermek değil mi? Bizim en büyük özelliğimiz.
41:05Evet.
41:05Bakar mısınız?
41:06Harika gözüküyor.
41:08Bunun pişip bir de üstüne yeşillikle.
41:10Evet, yeşillikleri gelince daha da güzel olacak.
41:13Evet.
41:13Mesela kadim kışlık soslarımız var.
41:17Kışlık eriştelerimiz, kışlık işte mantılarımız, sarma.
41:21Mantılarımız, köftelerimiz.
41:22Nelerimiz, nelerimiz var yani her bir memleketimiz, ilimiz, ilçemiz gerçekten böyle araştırdıkça neleri var.
41:31Eskiden bizim mesela Celecoş diye bir yöresel yemeğimiz var.
41:36Evdeki bayat mısır ekmeği, süzmeyi böyle yoğurttan süzme yapılırdı.
41:43Torbalara koydukları suyu gibi.
41:45Onun mesela eve gelmiş, evde hiçbir şey yok.
41:48Kadın o suyla beraber açmış, evdeki bayat ekmeği içine koymuş.
41:52Üstüne sarımsaklı pereyağı yakıp tam böyle kaynamak üzere indirmiş.
41:57Muhteşem bir lezzet oluyor.
41:59Ama bunların ben kökenine baktığımda hep gerçekten yokluktan gelmiş yemekler.
42:04Ama çok değerli, kıymetli bence.
42:07Şimdi suyumuzu veriyoruz pilavımıza.
42:12Üzerine çıkacak kadar suyunu veriyorum ben.
42:19Şimdi onu küçük göze alabiliriz.
42:22Evet, onu küçük göze alalım.
42:23Kapağını kapatalım, altını kısalım.
42:27Tamamdır, oraya alalım isterseniz.
42:29Şimdi yavaş yavaş demlensin.
42:31Bu arada da biz böreğimizi pişmeye devam et.
42:42Biz mağazenin içine limon da sıkıyoruz.
42:45Sıkma yapıyor musunuz?
42:47Limon koyuyor musun?
42:47Limon suyu.
42:48Evet, ben onu unuttum.
42:52Gerçekten.
42:54Pilava limon sıkıyordun bak.
42:55Evet.
42:56Yani olabiliyor böyle.
42:58İsteyen sıksın.
42:59İsteyen sıksın ama sıkılıyor.
43:01Evet, sıkıyoruz.
43:01Yani haklısınız siz.
43:03İncecik doğruyoruz.
43:05Biz önceden doğrayalım istedik.
43:06Yeşillikleri yok dedi.
43:07Ben ince doğramak istiyorum.
43:09Kendim doğrayacağım.
43:11Ben kendi işimi kendim yaparım dedi.
43:13Evet.
43:14Maalesef öyle de bir huyum vardır.
43:17Şu yeşil soğandan bir mısır unuyla bir tava yapılıyor.
43:22Şu tavada muhteşem bir yemek oluyor.
43:25Bak şimdi.
43:26Yani böyle araştırsan var ya o kadar yemeklerimiz var ki.
43:30O kadar lezzetli oluyor ki.
43:32Sizin yaptığınız her şey bence çok lezzetli olacaktır.
43:35Çünkü çok severek anlatıyorsunuz.
43:37Çok yaşıyorsunuz olayı.
43:39Yemeği yaşıyorsunuz ve anlatırken bize de yaşatıyorsunuz resmen.
43:43O yüzden eminim her şeyiniz çok lezzetli ve çok özenerek yaptığınız çok belli.
43:47Yani böyle kendime yemekten konuşacak birisini bulduğum zaman saatlerce konuşurum.
43:52Bak şöyle olur.
43:53Ben de dinlemeyi çok severim.
43:54Siz anlatın ben dinleyeyim.
43:56Yani bilmediğim şeyleri öğrenmeyi çok isterim.
43:59Yani gerçekten çok değerli yemeklerimiz.
44:03Karadeniz bölgesinin bu kadar çok yemeği olduğunu, bu kadar çeşitli olduğunu şu anda ben de sizden öğrenmiş oldum.
44:09Aynen öyle.
44:09Standart birkaç yemeğini zaten biliyoruz.
44:11Çok üzücü ama maalesef herkes yani şey olduğunu bilmiyor.
44:16Karadeniz yemeklerinin bu kadar çok çeşitli olduğunu bilmiyor.
44:20Kendi aileme bile çoğu geleneksel yemeklerini unutmuşlardı.
44:25Ben bakıyorum şimdi ben sayfamı açtıktan, Karadeniz yemeklerini yaptıktan sonra benim anacığım bile modern yemeklere dönmüştü.
44:35Hatırladı onları.
44:36Dün bana fotoğraf atıyor aile grubundan.
44:38Bizim fetir yemeğimiz var şey.
44:41Sacın üstünde fetir yaparım ben.
44:43Benim sayfamda da vardır.
44:44Çok lezzetli bir yemek tereyağı ile beraber.
44:47Onu mu yapıp atmış?
44:49Onu yapmış.
44:49Diyorum sen bunu önceden yapmıyordun bayağıdır uzun zamandır.
44:53Herkese hatırlatıyorum.
44:54Çokları böyle bizim kuzine fırınımızda ekmek pişirirdik.
44:58Onu hatırlattım insanlara annem babam usulü ekmek yapıyorum diye.
45:02Benim de hoşuma gidiyor insanların değerlerini insanlara hatırlatmak.
45:08Ay böreğimiz çok güzel oldu kabarmaya başladı bakar mısınız?
45:12Çok güzel kabardı sallarsak zaten pişip pişmediğinde anlarız biz onun.
45:17Hareket etmeye başladıysa bir şey emin olun.
45:20Şu an pişti böreğimiz.
45:21Şu an börek hazır.
45:22Bence onun sunumuna geçelim mi?
45:25Onun sunumuna geçelim.
45:26Yeşilliklerimizi kenara alalım şöyle.
45:28Biz buraları bir toplayalım temizleyelim.
45:30Böreğimizin o harika sunumuyla karşınızda olacağız.
45:44Ablacım o kadar güzel bir börek yaptı ki burayı harika bir koku sardı.
45:48Kapağını açtı kabarmış böyle şişmiş.
45:51Faturfatur ediyor.
45:52Ben şimdi heyecanla onu bekliyorum.
45:54Çevireceğiz inşallah.
45:55Evet çevireceğiz.
45:56Bakalım nasıl gözüküyor.
45:56Eminim siz de çok heyecanlısınız.
45:58Hadi yapalım.
46:11Bakar mısınız?
46:12Muhteşem gözüküyor.
46:14Ellerinize sağlık.
46:16Mutfağımızda, tezgahımızda su böreği de yapmadık demeyiz artık.
46:2015 dakika içinde harika bir su böreği yaptı.
46:22Görüntüsü, güzel kokusu, güzel muhteşem bir su böreği oldu.
46:26Ellerinize sağlık.
46:27Meral ablacım harika gözüküyor.
46:29Afiyet olsun.
46:29Herkese afiyet olsun.
46:52Börek harika.
46:53Sunum harika.
46:54Pilavımız da pişti.
46:56Yeşiliğiyle buluşturup onu da harika bir şekilde sunacağız inşallah.
47:00Pilavı açalım bakalım nasıl gözüküyor.
47:02Evet.
47:02Pilavımız muhteşem oldu.
47:05Çok güzel gözüküyor.
47:07Bakar mısınız?
47:08Mis gibi.
47:09Mis gibi.
47:09Şimdi yeşiliğiyle buluşturacağız.
47:11Güzel bir harmanlayıp servis tabağımıza alacağız.
47:15Yeşil soğan ve dereotuyla.
47:17Muhteşem bahar pilavımız enginarlı, soğanlı, yeşil soğan, kuru soğan, dereotu, pirinç, bol zeytinyağı.
47:24Harika gözüküyor.
47:25Ellerinize sağlık.
47:27Yiyenlere afiyet olsun.
47:28Yiyenlere afiyet olsun diyeceğiz şimdi inşallah hep beraber.
47:32Bakar mısınız?
47:34Daha ne olsun.
47:35Daha ne olsun.
47:36Sunum tabağına alalım mı?
47:38Evet.
47:49Mis gibi.
47:51Misafir sofralarına, gün sofralarına, salata şeklinde, pilav şeklinde her şekilde yenir baksanıza.
48:11Çok güzel bir böreklik yaptık.
48:13Su böreği ellerimizle açtık, süzdük, haşladık ve güzel bir sunumla karşınızdayız.
48:19Mükemmel bir enginarlı pilav yaptık.
48:21Ellerinize sağlık.
48:22Ben bugün çok mutluyum.
48:23Çok güzel ürünler yapıldı.
48:25Mutfağımda sizin o güzel elinizin enerjisi eminim muhakkak tezgahımıza, mutfağımıza yansıdı.
48:30Çok teşekkür ediyorum.
48:31İyi ki geldiniz.
48:32Çok uzaklardan geldiniz ama bizi kırmadığınız için de çok teşekkür etmek istiyorum size.
48:36Ben de çok büyük zevk alarak gerçekten sizin güzel enerjinizle yemeklerimizle daha güzel oldu.
48:42Çok güzel oldular.
48:43Ben de zevk aldım.
48:44Zaten sevdiğim bir işti mutfak işi.
48:46Ben teşekkür ederim çağırdığınız için.
48:48İyi ki geldiniz.
48:49İyi ki bugün bizimle birlikte oldunuz.
48:51Haftaya yeni misafirimizle, mutfağımıza, tezgahımıza yine karşınızda olacağız.
48:55Ellerinize sağlık tekrardan.
48:57Aslı Hanım'a da çok teşekkür ediyorum.
48:58İyi ki bugün bizimle birlikteydi.
49:00Kamera arkasından bizi hep destekledi.
49:02Her şeyimize yetişti.
49:03Eksiklerimizi tamamladı.
49:05Ona da özel bir teşekkür etmek istiyorum.
49:07Size hoşçakalın diyoruz.
49:08Haftaya inşallah görüşmek üzere diyoruz.
49:10Hoşçakalın.