- 2 gün önce
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Güzellikler dünyası, parafın katkılarıyla.
00:36Kıymetli Süleyman Tarakçı Beyefendi, hoş geldiniz, sefalar getirdiniz.
00:40Hoş bulduk, nişastamızı verelim. Ondan sonra da mısır unumuzu yavaş yavaş edirelim.
00:44Benim çok keyifli tükettiğim bir tatlıdır.
00:46Kuleti peyniri bizim çok rafi işaretli ürünümüzdür.
00:49Kremamız kaynamaya başladı. Şimdi ne yapıyoruz?
00:52Yavaş yavaş mısır unu verelim. Toparlansın.
00:54Toplanacak o. Şu anda çok güzel toplandı bakın. Peynirimiz de eriyor.
01:08Yeni bir gün, yeni tarifler. Bugün çok kıymetli bir misafirimiz.
01:12Karadeniz dediğimizde aklımıza gelen o restoranta sahibi kıymetli abimiz Süleyman Tarakçı Beyefendi.
01:18Hoş geldiniz, sefalar getirdiniz.
01:19Hoş bulduk Sevda Hanım, teşekkür ederim.
01:21Nasılsınız?
01:22Çok mersi, çok teşekkür ederim. Bugün burada misafir olduk.
01:26Hem Karadeniz Mutfağı'nı konuşacağız hem birkaç tane de güzel ürün, pratik üsülde tarif yapacağız diyelim.
01:34Karadeniz enerjisini buraya taşıdık.
01:36Taşıyacağız.
01:36Yeni mutfağımıza, yeni tezgahımıza Karadeniz enerjisi gelecek.
01:40Süleyman Bey'le de daha da artacak.
01:42Hayırlı olsun.
01:42Allah razı olsun.
01:43Ben çok sevdim.
01:44Ortağım, ambiyans, her şey çok güzel.
01:46Harika.
01:46Bütün ekip, ekipman, her şey süper.
01:49Çok teşekkür ederiz.
01:49Emeklerize sağlık.
01:50Sağ olun.
01:51Biz zaten Süleyman Bey'in yerine gittiğimizde çok güzel ağırlanmıştık.
01:55Çok güzel yemekler, tarifler yapmıştık.
01:58Harika bir mutfakta ablalarla birlikte çeşitli ürünler pişirmiştik.
02:01Ama Süleyman Bey bugün bizi kırmadı ve mutfağımıza misafir geldi.
02:05Bugün biz onu ağırlayacağız.
02:06O inanılmaz ağırlamıştı.
02:08Bizi inşallah memnun göndereceğiz.
02:10Çok güzel de üç tane tarif yapacağız.
02:12Çok kolay, çok pratik.
02:13Ama hanımların hemen yapabileceği, çocukların zayıf ile yiyeceği güzel tariflerimiz olacak.
02:18Kesinlikle.
02:19Bunun yanında da Karadeniz mutfağının unutulmaz, eşsiz, mükemmel lezzeti,
02:25karalahana çorbasını, Süleyman Bey deyince eşittir karalahana çorbası diyoruz.
02:30Ondan da bahsedeceğiz değil mi?
02:31Olur.
02:32Konuşuruz tabii ki.
02:33Rize'yi konuşuruz, Karadeniz'i konuşuruz, gastronomi'yi konuşuruz, ürünleri konuşuruz.
02:37Kuru fasulyeden bahsederiz.
02:38Kuru fasulyeden bahsederiz.
02:40Siz hangi alanda konuşmak isterseniz artık o işi biz aldık, sahiplendik bu konuda yürüyoruz ve hangi konuda bir soru sorarsanız
02:51ben rahatlıkla cevaplayabilirim.
02:53Bilgim dahilinde tabii ki.
02:54Çok donanımlı bir beyefendi.
02:56Benim de mutlaka bilgileneceğim konular vardır ama bir şeyi çok yoğun yaşadığınız zaman üzerinize farklı bir sorumluluk, farklı bir kimlik
03:03yükleniyor.
03:04Onun altında da işin doğrusu ezilmek istemem.
03:07Bu konuyu benden çok daha iyi bilen araştırmacılarımız var, yazarlarımız var.
03:12Ama biz pratik usulüde biraz daha sahaya enerjiyi farklı bir boyutuyla aktardık diyelim.
03:19Sonuçta kadim bir mutfak kültürü, Karadeniz mutfak kültürü dışarıdan görüldüğü gibi işte sadece böyle bir kuru fasulye kavurmaya indirgenecek bir
03:29mutfak kültürü değil.
03:30Birçok etnik grubun bir arada yaşandığı, kültürel geçişlerle de etkilenmiş, gerçekten çok katmanlı bir mutfak kültürümüz var.
03:40Geçen sene biz bir çalışma yaptığımızda ki bu çalışmayı ayrıca anlatacağım size 323 yeni tarife ulaştık.
03:52Yapılan bir araştırma yapıldı, çalışma yapıldı ve peşinde 323 tane yeni bir tarifiniz var.
03:58Aslında şöyle, başlamadan hemen bunu söyleyeyim, geçelim.
04:02Sayın Belediye Başkanımız son iki yıldır sağ olsun bize güvendi ve biz Türkiye'de bir ezber bozalım dedik.
04:09Gastronomi etkinlikleriyle alakalı.
04:11Biz yereldeki eli öpülesi insanlarla ve halk eğitim merkezlerimizle bu işi götürelim dedik.
04:19Geçen yıl etkinlikten bir hafta önce 12 tane farklı devlet üniversitemizin akademisyen şefleri ilimize geldiği her bir ilçeye bir şef
04:32atadık.
04:33Onlar etkinlik gününe kadar yerelde yine üniversite öğrencilerimizden de yanlarına yardımcı olarak verdik.
04:41Bir tarama yaptılar ve onları şu anda derliyorlar.
04:45Daha sonra o taramadan sonra hemen gastronomi etkinliğinde o ürünleri sergilediler.
04:52Bir nevi hocalarımız aslında o taramayı yaparken de yerelde bir nevi danışmanlık da yapmış oldu.
04:59Bir yol haritası da belirlenmiş oldu.
05:02Biz şimdi işte taramayı yapmış olduk derleniyor.
05:05Bundan sonra bir tabaklama sürecine geçeceğiz.
05:08Ancak 323 yeni tarife ulaştık.
05:11Bunun yaklaşık çok ufak nüanslarla birbirine benzer olanlarına hani 100 tanesi böyle çıksın diyelim yine 200'ün üzerinde bir tarifimiz
05:21elimizde olmuş olacak.
05:23Bu da çok katmanlı ve kadim bir mutfak kültürü olduğunun göstergesi.
05:42Normalde tatlı deyince Karadeniz bölgesinde sarı büzgülü bir burmanız var.
05:47Onu çok iyi biliyorum.
05:48Sütlaçınız zaten aldı yürüdü ama bizim bugün yapacağımız tatlı da gerçekten çok kıymetli değil mi?
05:55Pepeçura tatlısı yapacağız beraber.
05:57Evet Pepeçura dediğimiz kokulu kara üzümden yapılan aslında 3 tane tatlımız var.
06:03Pepeçura biraz daha ön plana çıkan bir tatlı.
06:07Mesela bizde Termoni vardır.
06:10Ekşi aşı vardır.
06:11Ve Pepeçura vardır.
06:13Hepsi kokulu kara üzümden yapılır.
06:14Mesela Ekşi aşı ve Termoni mesela içerisinde biraz daha nasıl söyleyeyim size bizim bu aşurek gibi düşünün farklı ürünler de
06:26vardı içerisinde.
06:28Ekşi aşı da ona yakın bir üründür ama şeyle yapılır üzüm suyuyla yapılır.
06:34Üzüm suyuyla kaynatılıyor.
06:35Tabii üzüm suyuyla yapılır.
06:36Hatta pekmezle de yapıldığı dönemler olmuştur.
06:41Evet sonuçta tabanı üzüm suyuna dayanıyor.
06:45Ama Pepeçura daha böyle bir evrensel oldu.
06:49Biraz daha kendini ön plana çıkarttı.
06:51Bakmayın şimdi biz Pepeçura'yı sudan yapıyoruz ama orijinali aslında suyun fazlası alındıktan sonra kabuğu yadı.
06:59Kabuğunu mesela tepsiye koyarsın.
07:02İşte mısır unuyla şekere ihtiyacı varsa ki eskiden şeker kullanmazlar.
07:06Direkt bu suyla bağlanıp kaşıkla yenirdi yani.
07:10Üstüne bir küf olurmuş.
07:11Öyle bir şey var mıydı?
07:12Tabii ki yani şimdi beklediği zaman küf oluşuyor.
07:14Küfün alıyorsunuz altta işte daha böyle rayası, aroması, biraz da fermante bir ürüne dönmüş oluyor.
07:23Ama tabii ki o zamandaki, o dönemlerdeki, havadaki bakterilerle bugünkü bakteriler aynı değildir.
07:31Aynı değil.
07:31Bugün o bakterilerden oluşan küflere çok fazla güvenemeyiz.
07:35Geçmiş düzenlerde güveniyorduk çünkü hava temizliği, ortam temizliği vesaire.
07:40O zaman başlayalım mı?
07:41Başlayalım.
07:42Tamam.
07:42Onun için pepe çuramız var.
07:44Evet.
07:44Şekerimiz var.
07:45Orada bir ittiye yakın suyumuz var.
07:47Pepe çura için kullanacağımız kokulu kara üzüm suyumuz var.
07:51Mısır unumuzdan bir ittiye yaklaşık 100 gram, 125 gram kadar falan.
07:56Yani kaşık hesabı desek.
07:57Ama o şimdi değil, onu en son bağladığımız zaman yapın.
08:01Önce bunu koyalım.
08:01Önce, evet, suyumuzu alalım.
08:03Evet.
08:05Aslında ben hiç, bu direkt şeydir, şu anda bunun içerisinde herhangi bir su ya da şeker katılmamıştır.
08:11Saf sudur.
08:14Biraz su da katabilirsiniz.
08:17İsteyen ekleyebilir.
08:17İsteyen ekleyebilir.
08:18Renkine göre, rayasını bozmama adına.
08:22Bir, yani aslında şeker dengesi çok iyi ama bir kepçe yeterli kalacaktır.
08:26Fazla bile gelebilir.
08:27Evet.
08:28Biz bunu ocağımıza alalım.
08:30Kaynama noktasına gelince de çok az bir nişasta ve mısır unuyla bağlayacağız.
08:36Sonra soğumaya yüz tuttuğu zaman da bunları kalıplarımıza koyacağız.
08:40O zaman şöyle yapalım.
08:41Basit üsülde.
08:42Çok basit.
08:42Güzel tarafı şu, mısırın yapısı itibariyle gluten içermediği için glutensiz bir tatlı her şeyden önce.
08:50Dolayısıyla kokulu kara üzüm suyu da, antioksidan madde içeriği de iyi bir şey, su ve üzüm diyelim.
08:57Aslında güzel, kaliteli bir tatlı.
08:59Pratik üsülde bir tatlı.
09:00Rengi, rayası, aroması güzel.
09:03Duysal özellikleri güzel.
09:04Çok güzel bir kokusu var.
09:04Çok güzel geliyor.
09:05Biraz kara üzümden bahsedelim mi?
09:07Karadeniz bölgesinin hangi bölgelerinde yetişir?
09:10Her yerde var mıdır mesela?
09:12Şimdi tabii ki Sinop, en ağırlıkta şu anda Sinop Erfelek'te var.
09:18Rize'miz'de var, Artin'de var, Trabzon'da var, Giresun'da var.
09:21Yani Karadeniz'de olmayan yer yok.
09:23Topuğun alivyonu da çok önemli.
09:26Bakarsanız, bağ bakmazsanız daha olur derler yani.
09:29Öyle bir şey.
09:30Bağınıza bakarsanız, verim alırsınız.
09:33Üzüm yetiştirici o kadar kolay bir iş değil.
09:37Baktıkça verim alınıyor ama yine de mevsim seçiyor diyebilirim.
09:41Çünkü bizim Karadeniz'de yağmur vesaire, iklim değişikliği.
09:45Bundan dolayı eskisi kadar verim alan.
09:47Bir de insanlar da zannediyorum,
09:49coğrafyanın şartlarından dolayı olsa gerek ki çok fazla böyle düz alanımız olmadığı için zoru biraz daha zannediyorum yorgunluktan dolayı olsa
09:59gerek ki biraz geri plan atıyorlar.
10:01Daha kolay tercih edilen işleri yapıyorlar diye düşünüyorum ben.
10:06Ama ben mesela senede 20 tona yakın kokulu kara üzüm suyu sıkıyorum.
10:13Bunun 10-12 tonuna yakınını Yalova'dan satın almasını yapıyorum.
10:19Buradan Merve Hanım'a da selam söyledi.
10:21Size ürün sattığını ve davet etmiştik, konuk olmuştu kendisi bize.
10:26Evet.
10:26Şimdi aklıma geldi.
10:27Teşekkür ederim.
10:28Diğer taraftan işte Kırktar elinden satın alma yapıyorum.
10:32Yetmediği zaman Sinop'tan satın alma yapıyorum.
10:35Rize'de zaten oradaki ürünlerimizi orada yapıyoruz.
10:38Rize'den satın alma yapıyoruz.
10:39Yani üzüm sezonu geldiği zaman yetmediği zaman nerede üzüm varsa oralardan toplayıp satın almamızı yapıyoruz.
10:45Sadece şuna dikkat ediyoruz.
10:47İyi tarımla elde edilmiş kimyasalların kullanmadığı bahçeleri, balları tercih ediyoruz diyebilirim satın almamızda.
10:55Biz önümüze sadece bir üzüm suyu olarak almıyoruz.
10:57Benim anladığım bu şimdi sizin anlattıklarınızda.
10:59Tabii aslında çok yerinde bir kelime kullandınız.
11:03Hani organik yani sosyal medyada, internet üzerinde, e-ticarette birileri peresenk olmuş bu organik işi.
11:11Bu organik işi çok zor bir şey Sevinen Hanım.
11:15Yani organik bir ürün elde etmek o kadar kolay bir konu değil.
11:18Biz de o işle ilgileniyoruz biliyorsunuz.
11:20Ve buna ne kadar aşamalı ve zor bir iş olduğunu çok iyi biliyoruz.
11:23Prosesi, prosesi gerçekten çok uzun.
11:25Çok fazla.
11:25O yüzden ben iyi tarım uygulaması tabiri yani...
11:29Daha uygun diyorsunuz.
11:30Daha uygun diyorsunuz.
11:31İyi tarımda yine evet bazen kullandığınız bazı ürünler olabiliyor.
11:37Orada toprağın ayviyonu iyi ise kimyasala zaten hiç ihtiyaç duymuyorsunuz.
11:42İyi tarım uygulaması sağlık bakımından da kabul edilebilen bir tarım uygulaması.
11:47Onun için iyi tarım uygulaması ile yapan aşırı kimyasalların kullanılmadığı alanlardan satın alma yapmak bize yetiyor.
11:54Tabii o süreci takip ediyoruz.
11:56Aynı şey fasulye satın alması yaptığımız tarlalar için de geçerli.
11:59Aynı şey turşu yaptığımız fermente üründür turşu, fasulye turşusu.
12:04O fasulyeyi satın aldığımız yerler için de geçerlidir.
12:08Yani elimizden geldiğince o ürünlerde sahayı kontrol altına atıyoruz ve güvenilir yerlerden alışveriş yapmayı tercih ediyoruz.
12:16Siz kendinizle üretim yapıyor musunuz?
12:19Aslında şöyle, sözleşmeli tarımın birçok modelleri var.
12:24İşte tohumunu verirsiniz, işte önden parasını ödersiniz, onun cinsini belirlersiniz vesaire.
12:31Birçok alanı var onun yani.
12:32Biz sözleşmeli tarımı sadece şöyle, ürün spektini söylüyoruz, tohumunu söylüyoruz.
12:39Diyoruz ki çıkan mal bizim.
12:41Buradan üretirsen çıkan malı ben satın alırım.
12:45Bu şekilde anlaşmalı ya da lahana sıralarımızda ürettiğim malı ben alırım.
12:50Çünkü o insan onu ürettiği zaman satacak bir yer, bir kanalı olması gerekiyor.
12:55O zaman siz üretim yapmıyorsunuz.
12:57Üretim yapmıyorum ama üretildiğim yerlerden de satın alma garantisi veriyorum.
13:01Uzun süreli mi çalışıyorsunuz mesela?
13:02Tabii ki kesinlikle öyle.
13:03Yani her dakika zaten alışveriş yaptığınız yerleri değiştiremezsiniz.
13:06Bende o şey de yok.
13:08Yani işte sıkıldım ben artık çalışmayayım vesaire.
13:12Ben alışveriş yaptığım yerlerle alakalı bir sıkıntı yaşıyorsam, sonuçta orası da kurumsal bir yapıdadır.
13:20Şirketlerde hata olmaz diye bir şey yok.
13:22Hata olabilir.
13:23Önemli olan o işyerin yönetimindeki insanların o hatadan haberdar olması ve onu düzeltmesi.
13:30O anlamda ben mesela alışveriş yaptığım yerlerden kolay kolay vazgeçmem.
13:34Bir hata varsa beraber çözmeyi tercih ederim ve beraber büyümeyi de tercih ederim.
13:40Çünkü biz öyle öğrendik.
13:41Mal aldığımız yerlerle, mal sattığımız yerlerle beraber büyümeyi öğrendik.
13:46O kültür bizim için önemliydi.
13:48Hala da devam ettiriyoruz diyebilirim.
13:50Biz şimdi onu yavaş yavaş musulunu yedirelim mi?
13:53Altını biraz kısalım.
13:55Kıstım ben altını.
13:56Önce şöyle bir şey yapalım.
13:57Ne yapalım?
13:58Ben bir nişastasını ufaktan bir şurada bir yerde açayım ben.
14:02Şimdi nişastamızı verelim.
14:04Ondan sonra da ısırnımızı yavaş yavaş yedirelim.
14:07Kıvama geldiği zaman altını kapatalım.
14:10Vereyim mi ben nişastasını?
14:11Verelim.
14:11Ben karıştırayım ki topaklanmadan hemen halledelim.
14:16Topaklanma yapmayacaktır o.
14:17Aşağıda ısınır birazdan.
14:19Öyle mi?
14:19İyi o zaman rahat rahat karıştıralım.
14:21Aynı yönde.
14:22Gayet de güzel katılaşmaya başladı.
14:25İnanın çok böyle biliyorsunuz aslında.
14:30Mutfağa çok fazla gelen bir adam değilim.
14:32Sadece yeni bir ürün geliştireceğimiz zaman vesaire.
14:36Ama gerçekten bizim ekibimiz sağlam bir ekibimiz var.
14:40Hem yöresel ürünlerde hem de mutfaklarda.
14:43Sağolsunlar şeflerimize fazla iş bırakmıyorlar.
14:46Hiç böyle olduğunu bilmiyordum ben.
14:48Normalde mısır ununu ekleyip üstüne şeyini koyardık.
14:52Ama demek ki bu orijinali bu.
14:54Evet.
14:54Topaklanmaması için falan vesaire düşünebilirsiniz onu.
14:58Topaklanma da olunca çözüm çok kolay.
15:00Biliyorsunuz bir blenderdan geçirirsiniz.
15:02Oldu bitti.
15:03Hemencik olur.
15:04Yani bu da bir yöntem.
15:05Orijinaline yakınsa bence çok güzel.
15:08Çok güzel.
15:08Gayet iyi olacak.
15:10Ben kıvamına baktım.
15:12Ben görüntüden anlarım diyorsunuz.
15:15Güzel güzel.
15:15Tamam o zaman.
15:17Biz pepe çuramızı yaptık.
15:19Harika bir şekilde fokur fokur kaynıyor.
15:21Şimdi ne yapıyor Süleyman Bey?
15:22Çok güzel ikramlıklar getirmiş.
15:24Onlar da sunacağız.
15:25Emeklerinize sağlık.
15:26Gerçekten harika görünüyor.
15:28Dengi, kokusu, kıvamı, her şey ayarında.
15:34Çok iyi.
15:36Biz pepe çura yapacağımız zaman sizi çağıracağız artık.
15:40Yapacak bir şey yok.
15:41Leyla abla kızmasın sonra bana.
15:43Niye geldin?
15:44Leyla ablaya zaten yardımcı lazım.
15:46Lazım mı?
15:46Tamam o zaman.
15:47Teşekkür bile eder yani.
15:49Çok güzel oldu değil mi?
15:50Ailede sevilen bir tatlı mıdır?
15:52Mesela Karadeniz bölgesinde bu tatlı.
15:54Kesinlikle.
15:54Dedim ya ilk başta ilk orijinali bunun aslında üzümün kabuklarıyla.
15:58Benim çok keyifle tükettiğim bir tatlıdır.
16:01Benim damak tadıma uyuyor.
16:02Şeyi soracağım.
16:03Bu tatlı faydalı mıdır yani?
16:05Kesinlikle.
16:06Değil mi?
16:07Her şeyden önce glutensiz.
16:10Evet.
16:10Şeker de olmasa olur.
16:12Şimdi şeker şöyle.
16:13Üzüm zaten en çok şeker olan meyvedir.
16:15Yani şekerden yana sıkıntı soğanlar için bunu söylemek şey değil.
16:21Yani diyavet hastalığımız için falan çok doğru olmaz.
16:23Ama gluten problemi olan ya da hafif tatlılar seven insanlar için çok keyifle tüketilecek bir tatlı.
16:31Buğda tüyü ürünlerle yapılmış tatlılar tüketmek istemeyenler için.
16:35Yani mısır ununu biz her yerde kullanıyoruz aşağıya koyun.
16:38Elinize sağlık.
16:39Teşekkür ederim.
16:51Kuymakla muhlama aynı şey değildir.
16:54Kuymak muhlama aynı şey değildir.
16:56Kuymağın Rize'deki karşılığı hoşmeridir.
16:59Hoşmeri.
16:59Kuymak taze süt kaymağından yapılır.
17:02İçerisine tercihen beyaz un, tercihen mısır unu kullanılır.
17:06Ama biz mısır unu yapacağız bugün.
17:08Ve peynir de kullanacağız içerisine.
17:11Harika.
17:11Muhlamada ise direkt tereyağıyla başlıyorsunuz.
17:14Mısırını tereyağıyla kavuruyorsunuz.
17:16Onun suyunu veriyorsunuz.
17:17Tuzunu veriyorsunuz.
17:18Peynini veriyorsunuz.
17:19Hatta şöyle bir şey vardır.
17:22Muhlamada derler ki işte dibini ben yiyeyim.
17:24Kim yemek istiyorsa dibi bana kalsın diye bekar insanlar varsa işte o gençler varsa
17:30dur dibini yeme düğününde kar yağar derler ki dibini ben yiyeyim falan gibi de böyle esprileri vardır.
17:36Bir de şöyle bir konu var.
17:40Hani eritip üzerine tereyağı dökmek gibi bu muhlamayla alakalı yapılacak en büyük hatalardan bir tanesidir diyebilirim.
17:48Eritilmiş bir yağ muhlamanın üzerine dökülmez.
17:52Neden?
17:52Çünkü ilk koyduğumuz tereyağını kısık ateşte tamamını yukarıya çıkarttığımızda zaten dibi tutacaktır ve lezzetli bir hal alacaktır.
18:01Tekrar üzerine tereyağı eritip dökmenin bir esprisi bir anlamı bu anlamda yoktur.
18:05Biz şimdi neyden başlayalım?
18:07Önce muhlamayı mı yapalım?
18:08En son muhlamayı yapalım?
18:10En son muhlamayı yapalım?
18:11Onu böyle kaldıracaksınız onun görüntüsünü hayranlık bıraksın.
18:14En son yapacaksak o zaman ben bir parça şu bizim kaymağımızı hafiften bir çırpıcıyı rica edeceğim ben sizden.
18:21Hafiften sulandırayım.
18:23Bunu ne yapacağız biliyor musunuz?
18:25Bunu direkt tavamıza alacağız.
18:27Bir parça da tuzumuz olacak yan tarafta.
18:29Tuz ve mısır unu peynirle biz bu işi halledeceğiz Sevilla'nın birlikte.
18:33Ve güzel de bir şey çıkacaktır.
18:36Sıvılaştırıcı.
18:37Evet açalım ocağımızın altını.
18:39Açalım.
18:40Hemen şuradan biraz daha peynirli yapalım mıyız bunu Sevilla'nın?
18:45Şuradan bir parça da peynir koyalım içerisine arzu ederseniz daha da güzel olacaktır diye düşünüyorum.
18:51Kesinlikle.
18:53Peynirin özelliği nedir?
18:55Yani aslında koleti peyniri bizim coğrafi işaretli ürünümüzdür.
18:59Şimdi aslında gerçekten iyi bir muhlama uzamalı mı uzamamalı mı bu tamamıyla kullandığınız peynirin kalitesiyle yakalığı bir konudur.
19:13Eğer nişasta oranı yüksekse bana göre uzamamasında fayda vardır.
19:17Öyle mi?
19:18Sonuçta kazeyin proteini, liflerin içerisine işlemesi ve dolayısıyla o da nişasta oranı yükseldikçe aslında elastikiyeti artıyor.
19:34Aslında o uzamayı sağlayan da protein oluyor ama peynirin kalitesi yani ağzınıza attığınız zaman diğer bileşenleri gittikten sonra sakız gibi
19:48ağzınızda peynirin kalmaması gerekir.
19:50Onu bir dağılması gerekir.
19:52O elastikiyetin kaybolması gerekir.
19:54Ben çok uzayan bir muhlama da eğer iyi bir peynir kalitesi varsa tamam ama nişasta bazlı bir peynirse çok da
20:01tavsiye etmiyorum diyebilirim.
20:02Şimdi ne yapıyoruz?
20:04Mesela şeyi de söyleyeyim hemen onun içerisine biz şeyimizi taze sül kaymağımızı ekliyoruz.
20:17Mutfakta her şey olabilir.
20:19Tavamız çok sıcaktı sıvıyı döktük etrafı batırdık.
20:22Biz etrafı temizleyelim.
20:23Bir iki dakika sonra karşınızdayız.
20:36Kremamız kaynamaya başladı.
20:37Şimdi ne yapıyoruz?
20:38Yavaş yavaş mısır unu verelim.
20:40Hemen verelim.
20:40Ben ufak ufak mısır unu ilave edeyim.
20:42Siz de çırpın topaklanmasın.
20:45Tamam inşallah.
20:46Bunun özelliği böyle verip beraber aynı anda yapacağız değil mi?
20:50Tabii tabii.
20:51Mısır unumuzu ekledik hala kaynamaya devam ediyor.
20:54Gayet şu anda bence bu da yeterli.
20:56Bunu da yedirelim.
20:58Bakayım bir kıvamına.
20:59Çok güzel oldu.
21:00Çok değişik bir şey bence.
21:02Bence bu yeterli.
21:03Tamam kaynıyor.
21:04Peynir ilave edebilirim içerisine.
21:05Edelim mi?
21:06Bence edelim.
21:08Tamam edelim.
21:09Peynirini ilave ettik.
21:11Onu yaydıktan sonra hemen bitmiş olacak.
21:16Tamam şunu alıyorum.
21:17Neyle yapalım onu?
21:19Ben şu kaşıkla.
21:19Tahta kaşıkla yapalım.
21:20Tahta kaşıkla ben onu halledelim.
21:22Böyle yemekler yapmıyorum mutfağa girmiyorum diyorsun ama
21:25STK'larda çok yoğun bir şekilde çalışıyorsunuz değil mi?
21:28Sevda Hanım yeni bir dernek kurduk.
21:30Sizi de üyeliğe bekliyoruz.
21:32Yunus Emre Başkan'ım orada.
21:34Nermin Hanım orada.
21:35Asuman Hanım orada.
21:37Cüneyt abi orada.
21:39Ve sektörde biliyorsunuz bir iki tane dernek var.
21:42Biz biraz daha merkezde gerçekten iyi doğru ve güzel olanı
21:47insan toplum ve yaşam adına yapma gayretiyle yola çıktık.
21:51Güzel de mesafe kat ettik.
21:53Şu anda 30 ilde yapılanmamız tamamlandı.
21:58Son haftaya girdiğimizde 10 ilimiz daha hazırdı.
22:02Bütün genel kurullarımızı aşağı yukarı bitirdik.
22:06Mayıs ayında bir lansmanımız var.
22:08Lansmana kadar da 60 ilde il başkanlıklarımızı hazır hale getirmiş olacağız.
22:13Harika.
22:14Gümbür gümbür Türgit geliyor.
22:16Türgit gümbür gümbür geliyormuş.
22:18Bizim yemeğimiz şu anda hazır.
22:19Hazır.
22:20Çok güzel oldu.
22:21Yani bunu biraz daha fazla yaparsa zaten krema kesilecektir.
22:25Yağa dönüşecektir.
22:26Bu budur.
22:27Süleyman Bey bitti mi tarifimiz?
22:28Evet.
22:29Harika oldu.
22:30Kuymak bitti.
22:31Yani kuymakla hoş merimi bitirmiş olduk.
22:33Kuymak, hoş merim bitti.
22:34Hoş merim normalde tatlı ama biz bunu tuzlu bir şekilde yaptık.
22:37Biz tatlı değil tuzlusunu yaptık.
22:41Çok güzel oldu.
22:42Afiyet olsun.
22:43Şimdi çok güzel bir başka bir ürün yapacağız.
22:46Hepinizin çok sevdiği, çok merakla beklediği o tarifi Süleyman Bey yapacak.
22:50Kuymakla muhlamayı birbirinden ayıran tarife geçeceğiz.
22:55Kuymakla muhlamayı ayırmak için zaten özellikle telefonda da görüştük.
22:59İkisinin farkını göstermek için bugün Süleyman Bey Ocak başında.
23:03Beraber yapacağız.
23:04Beraber yapacağız.
23:06Afiyet olsun.
23:07Teşekkür ederiz.
23:22Şimdi mıhlama yapacağız ama ondan önce biraz sohbet edelim.
23:26Süleyman Bey'in çok güzel bir tarihi var ve o tarihte Karadenizler için çok güzel bir anlam ifade ediyor bana
23:33göre.
23:34Ben bir Karadenizli değilim ama o tarihte hemen aklıma Karalana çorbası gelecek artık inşallah.
23:39Onunla ilgili biraz bilgi alsak.
23:41Şimdi tabii ki Karalana hani esprili babında işte bizim kırmızı çizgimiz vesaire gibi şeyler söylenir.
23:50Ama ben biraz daha işin bilim tarafının ön plana çıkartılması gerektiğini düşünenlerdenin birkaç yıl önce aslında beyaz lahanayla ya da
24:01kapuz köyü bir konudan bahsederek bir haber yapılmıştı.
24:05O içeriye servis edilirken Karalana en kötü yemek seçildi diye haber yapılmıştı.
24:14Biz de dedik yani bu Karalana bizim coğrafyamızın kadim mutfak kültürünün en önemli ürünlerinden bir tanesi.
24:22Bunu bu şekilde insanların gözünde aşağıya düşürmenin ya da algısını yok etmenin pozitif algısını yok etmenin bir anlamı yok.
24:31Dedi ki biz 20 Aralığı Karalana içme günü ilan edelim.
24:35O günde noteri çağıralım sorularımızı hazırlayalım.
24:40Özellikle duysal özellikleri bakımından biliyorsunuz bir yemek duysal özellikleriyle besin değerleriyle ve eşlikçileriyle ele alınır.
24:51Dolayısıyla biz bunu soru haline getirdik bunları verdik noter eline.
24:56Noter'de bütün Karalana içen müşterilerimize, gelen konuklarımıza, misafirlerimize bu soruları sordu.
25:04Ve tamamıyla bağımsız bir şekilde hepsinin sonuçlarını aldık.
25:08Dedik ki tamam yani bir tane kötü diyen olmadığına göre demek ki Karalana kötü bir yemek, kötü bir çorba değil.
25:15Daha sonra geçen yıl uzun yaşamın sırrı adıyla mesela aldılar bunu çok farklı bir boyuta getirdiler Avrupa'da.
25:26Longevity diye.
25:27Yine Karalana ön plandaydı.
25:30Kale cinsi ürün.
25:32Dolayısıyla o ürünü de baktım ki yani aldı götürüyor bir yerlere geliyor.
25:37Biz dedik bu sene 20 Aralık'ta Karalana içme gününde o zaman daha farklı uzun yaşamın sırrı Donjuviti adı altında bir
25:45etkinlik yapalım.
25:46Bu etkinlikte de işte sektörün paydaşları, üniversiteden hocalarımız hepsi beraber gelsinler.
25:53Bununla alakalı bilgiyi, deneyimi, tecrübesi neyi varsa hepsini ortaya koşsunlar.
25:59Ve bu ürünü sahip denelim dedik böyle de bir etkinlik yapmış olduk.
26:03Rize'de yaptım ama 20 Aralık'ta bütün şubelerin de 20 Aralık'ta her yıl Karalana ücretsizdir gelen misafirlerimize.
26:11Biraz da restoranlardan bahsedelim mi?
26:14Biz gerçi birkaç tanesi misafir olmuştuk.
26:17Bir karşıda, bu tarafta, Bostancı'da.
26:20Yani restoran yapmak, bugün bir lokasyonda bir yiyecek içecek sektörü ile alakalı bir yer açmak gerçekten o kadar zor değil.
26:29Açarsınız yani cebinizde falan varsa gidip açarsınız.
26:32Önemli olan onu sürdürülebilir kılmak ve kendi alanınızla alakalı konuda sürekli aynı noktaya vurgu yaparak bir başarı sağlamak.
26:42Ben samimiyetimle şunu söyleyebilirim.
26:44Belki başka bir konsept de yapsaydım maddi açıdan daha farklı bir yerlere gelebilirdim.
26:49Belki 50 tane şubem bulabilirdi.
26:51Yöresel mutfak işletmek o kadar kolay bir şey değildir.
26:54Her şeyden önce bunun tarifi, tarifleri reçeteleştirilmesi, ürün tedariği ve kendi bölge insanınızın evinde pişen yemekleri,
27:05yine o insanlara tatmaya, tattırmaya da ürünleri sunduğunuz zaman o insanların bunu beğenmesi gerekir.
27:13Dışarıdan gelen insanların da bu deneyimi yaşadıklarında onların da damak tadına uyması gerekir.
27:18İki arada bir derne gibi kalıyorsunuz ancak siz onu olması gerektiği gibi o yemeğin bileşenlerini daha satın alma tedarinden itibaren,
27:30çözdüğünüz andan itibaren bir de mutfağınız sağlamsa, eğer statik de bir yapınız varsa, reçete sistemini de gerçekten oturtturmuşsanız,
27:39tedariniz, reçeteniz ve personeniz de bu işi çok rahat başarabiliyorsunuz.
27:422006 yılından beri ben Karadeniz Mutfağı'na çalışıyorum, yok kabul edilen, derin bir mutfak kültürü olmadığını savunan insanlara denk geldim
27:52ben.
27:52Yani bugün geçen yıl bizim yapmış olduğumuz gastronomi etkinliğinde, hani mükerrol olanlarla beraber diyelim,
27:59kültür farklılıktan dolayı, isim farklılıktan dolayı, çok küçük nüanslarla birbirinden ayrılan yemekler de olduğunu düşünecek olursak,
28:07323 tarifin içerisinden, ya 123 tanesini çıkarsanız, 200 tane tarif kalır geriye.
28:14E bu 200 tane tarifi ben reçeteleştirdiğin zaman nereden baksanız, onun içerisinden 8-10 tane yemek mutlaka menülere girer ürünler
28:22olur.
28:22Ben her yerde söylüyorum, geçen de söyledim.
28:25Dedim ki benim Karadeniz Mutfağı'nı bana sevdiren ve yaptıran, hamsi çilihtası dediğimiz hamsili mücver.
28:33Ve ben o dönemlerde yabancı bir şefin menüsünde 65 yüreğe satılan bir üründü.
28:39E şimdi bu ürünü ben restoranta menüye koymadığım müddetçe,
28:43e şimdi yurt dışında bir insan bunu alıp yorumlayıp menüsüne koyuyorsa,
28:48e ben de bu ürüne burun kıvuruyorsam, yok kabul ediyorsam onu, o zaman o kültürümü de kaybederim.
28:53Her yerde söylüyorum, çünkü yöresel mutfakların markalaşması ve sürdürülebilirliği kültür emperyalizmine karşı bir dirençtir.
29:01Yöresel mutfaklarımızı yaşatmamız lazım.
29:03Bunu yaşatmanın da yolları bellidir.
29:06Her şeyden önce insan kaynağına ihtiyacınız var.
29:08Her şeyden önce o bölge mutfak kültürünü ortaya çıkartacak taramayı yapmanız gerekir.
29:14O ürünleri derlemeniz gerekir, o taramadan çıkan yemekleri derlemeniz gerekir.
29:19Sonra envanter dökümünü yapmanız gerekir.
29:22O envanter dökümünden çıkan sonuca göre de üretim planlamasını, tedarik noktasını, ürüne ulaşabilirliği sağlamanız lazımdır.
29:32Eğer sürdürülebilir dillere perensenk olmuş bir kavramsa yol haritası böyle olmalı.
29:38Eğer siz bir bölge mutfak kültürünü sürdürülebilir kılmak istiyorsanız önce o ürüne ulaşıyor olabilmeniz lazım.
29:46Yani ben lahaneye ulaşamadıktan sonra ben bunu nasıl sürdüreceğim?
29:50Ve ben buna bir hikaye oluşturmam lazım.
29:53Tropağın ayı yönüyle hikaye oluşturmam lazım.
29:56Rakımıyla hikaye oluşturmam lazım.
29:58Rüzgarın yönüyle hikaye oluşturmam lazım.
30:01Bölge insanın geçmişten günümüze aktardığı kültürüyle ben bir hikaye oluşturmam lazım.
30:08Kap, kacak ve kullandığı ekipmanla alakalı bir hikaye oluşturmam lazım ki ben o bölgeyi markalaşmaya dönüp
30:15yarın bir gün bir ürünü bir kavanoza koyduğumda bu hikayeyle beraber ben bunu marketinge çevirebileyim.
30:22Eğer bunları yapamazsam ben hem kültürümü sürdürülebilir hale getiremem hem de ticari olarak da bölgeye bir katkı sağlamamış olurum.
30:32Bu anlamda gerçekten Anadolu'muzun bazı illerinde bu konuları çözen illerimiz yok diye bazı belediye başkanlarımız daha hızlı hareket etmişlerdir.
30:40Belki büyükşehir olmalarından ya da nüfusun fazlalığından kaynaklı olabilir.
30:44Ben kendi adıma şunu söyleyebilirim. Rize'de Sayın Belediye Başkanımızın son iki yıldır ortaya koymuş olduğu vizyon doğrultusunda
30:53Gastronomi etkinliğinde biz beş yıl sonra çok başka bir boyuta geleceğiz.
30:57Bu anlamda da kendi kültürümüze sahip çıkıp geliştirip ve onu dünyaya tanıtmayı düşünüyoruz.
31:02Bu konuda bütün ilimizdeki restorantlar gerçekten canla başta çalışıyorlar diyebilirim.
31:11Ortak bir vizyonumuz, ortak bir aklımız var diyebilirim.
31:14Herkes kendi ticaretini yapabilir. Ancak bölge mutfak kültürü söz konusu olduğu zaman bizim birliğimiz, beraberliğimiz, dirliğimiz daimdir.
31:23İçerisine on tane baharatla on ufaklı bir forma getirme işi değil bizim mutfağımız.
31:28Aromatik ve çok katmanlı bir mutfak kültürüdür Karadeniz Mutfağı Sevilay Hanım.
31:34Çok güzel anlattınız. O yüzden hiç bölmek istemedim ama.
31:37Teşekkür ederim.
31:37Çok güzel oldu ama.
31:40Çok güzel oldu, çok güzel anlattınız.
31:41Teşekkür ederim.
31:42Siz ayrıca bir öğrencisiniz değil mi?
31:45Bunu yapıyormuş gibi düşünün.
31:47Bunu da çok fazla dile getirmek istemiyorum.
31:50Bu işe başladığım dönemde Mutfak Sanatları Akademisi'nde bir eğitim aldım.
31:56Üç ay bir staj yaptım.
31:58Hatta o stajımda çok güzel bir deneyim de yaşadım.
32:03Ki yaş geçmişti, o zamanda da geçmişti.
32:06Sonra dedim ki ben bir de bu işin akademik tarafına bakmam lazım.
32:10Dört yıldır üniversite öğrencisiyim.
32:13Gastronom bölümü öğrencisiyim.
32:15İstanbul Aydın Üniversitesi Gastronom bölümü dördün sınıf öğrencisiyim.
32:19Maşallah.
32:19Dersim var.
32:20Sizden sonra.
32:21Bizden sonra da direkt derse yetişecek.
32:24Evet, derse yetişeceğim.
32:24İnşallah.
32:25Çok güzel şeyler anlattınız.
32:28Teşekkür ederim.
32:28Her şeyden bahsettiniz.
32:29Ama en önemli şey bence kuru fasulye.
32:34İspir, Erzurum, Rize.
32:38Şimdi biraz ezber bozayım mı?
32:40Bozun.
32:41Çayeli usulü kuru fasulyeden ekmek yiyen herkesin bir sefer Fari Hüsrev amcaya bir dua etmesi lazım.
32:48Hüsrev amca da evet.
32:50Allah rahmet eylesin.
32:51Şimdi niye?
32:52Bu fasulyeyi ilk yapan o.
32:54Bu teknikte ilk yapan o.
32:56Aslında bu fasulyenin orijinali Balkan mutfağı yemeğidir.
33:01Hani susuz falan diyoruz ya.
33:04Evet, kuru halde.
33:05Evet.
33:05Fari amca çok uzun yıllar İstanbul'da benim bildiğim yanlışım varsa ailesi düzeltebilir.
33:11İstanbul Teknik Üniversitesi'nde Arnavut ustalarla beraber çalışmış bir abimiz.
33:18O zamanlar genç tabii.
33:20Şimdi vefat etti.
33:21Mekanı cennet, makamı hali olsun.
33:22Çok büyük hizmeti var.
33:23Ülkemize ve ilimize özellikle.
33:27Tabii burada Arnavut ustalarının yanında çalışırken o fasulyeyi görüyor, öğreniyor aslında.
33:32Zaten ailesinde de Arnavut tarafında bir bağ var.
33:38Rize'ye gelince zannediyorum önce bir köfteci dükkanı açmak istediği zaman bir pazar günü İspir tarafına gidiyorlar.
33:44İspir'de fasulyeyi görünce pazarda aklına geliyor, alıyor, geliyor, yapıyor, güzel bir hale getiriyor ve onu menüye koyuyor, o şekilde alıp
33:52yürüyor.
33:53Ve fasulye bittikçe gidip İspir, İspir'de neden İspir?
33:56Çünkü Erzurum'un, Erzurum Türkiye'de yaylası en çok olup da rakımı en yüksek ilimizdi sonuç itibariyle.
34:04Ve İspir'de Rize'ye en yakın Erzurum'un ilçesi.
34:09Gidip oradan fasulyeyi de İspir biraz öne çıkmaya başladı.
34:12Tabii ki İspir'de de fasulye ekiliyordu.
34:15Ama İspir fasulyesi diye bir fasulye cinsi yoktur.
34:19Normalde o dönemde de aslında fasulyenin geldiği yer İspir'e hınistir.
34:24Şeker cinsi fasulye, bu fasulye toprağın alüvyonuna göre, bölgenin rakımına göre, suyuna göre, rüzgarın önüne göre, kuzeyde mi güneyde mi?
34:39Bu anlamda, bu doğrultuda bir ürünün özellikleri değişebilir.
34:44Kimin kabuğu ince olur, kimin kabuğu sert olur, toprak verilmeyse daha lezzetli bir fasulye çıkar.
34:50Yine bakarsanız bağınıza güzel bir ürün elde edersiniz vs.
34:54Dolayısıyla binlerce tonluk bir pazara ulaşıldı bu şekilde.
34:57Çay kuru fasulyesi dediğimiz ürün zaten şu anda zannediyorum Mahreç'te coğrafi işaretli ürün.
35:05Aldı.
35:05Evet.
35:07Eğer fasulyeyi biz ekseydik, menşeyde de alabilirdik.
35:10Ama bu bile binlerce tonluk, hatta öyle bir ki şeker fasulyesi dışarıdan ithal edilir duruma geldi.
35:17Neden bu teknikte şeker fasulyesi kullanılır?
35:21Neden biz dermason fasulye ya da horoz fasulye, neden diğer fasulyeleri, bomba, neden bunları kullanamayız?
35:27Çünkü bu tekniğe, bu ısıya mukavemet gösteren, kabuk bırakmayan tek cins fasulye bu.
35:33Evet.
35:34O yüzden bu teknikte bu cins fasulye kullanılıyor.
35:37Çünkü akşamdan suya bırakıyorsunuz, sabah ayda altını açıyorsunuz, açıyorsunuz, köpüğünü alıyorsunuz.
35:4335-40 dakikaya yakın bir dip sosu ona yapmak zorundasınız.
35:48Fasulyeyi işte verdikten sonra tekrar fırınlayacaksınız.
35:52Fırınlandıktan sonra çıkıp bir dinlenme süresi var, onu bekleteceksiniz.
35:56Aslında meşakkatli de bir, yani kuru fasulye deyip geçmeyin.
35:59Gerçekten çaylı usulü kuru fasulye deyip fasulye, meşakkatli bir yapım süreci olan bir yemektir.
36:05Ve gerçekten güzel de bir yemektir.
36:07Fahri amcama yine Allah makamını cennet eylesin, rahmet eylesin diyelim.
36:14Buradan da ona tekrar selam göndermiş olalım.
36:16Biz her hafta düzenli olarak Erzurum Kadın Kooperatifleri'nin göndermiş olduğu ürünleri kullanıyoruz.
36:21Bugün de Erzurum'dan bahsedince, bugün mıhlamamızı onların bize yollamış olduğu tereyağı ile yapalım.
36:27Olur mu?
36:27Olur.
36:28Zaten size de çok yakın bir coğrafya.
36:30Olur.
36:30Hemen tereyağı ile de alakalı bir bilgi vereyim.
36:32Hadi verin.
36:33Böyle sapsarı tereyağı diye bir tereyağı yoktur.
36:35Bir tereyağın sapsarı olması için hayvanın senenin 1-2 ayında zaten sadece o yaylada doğal ortamda oranın bitki ötüsünü aldığı,
36:43otlardan aldıkları ile verdiği sütten çıkar falan.
36:47Yani 12 ay boyunca sapsarı tereyağı elde etmeniz mümkün değildir.
36:51Evet.
36:51Dolayısıyla bazı tereyağında gıda boyası, gıda esansı vardır.
36:56Bu tereyağda da benim bildiğim, araştırdığım, sizin kooperatifle alakalı herhangi bir katlı maddesi, gıda boyası ya da gıda esansı kullanılmamış
37:05bir tereyağı görüyorum gibi geliyor bana.
37:07İnşallah öyledir.
37:08Bize gelen misafirlerimiz o şekilde sizin bahsettiği şekilde anlatıyorlar.
37:13Kokusu çok güzel diyorlar.
37:15Rengi de dediğiniz gibi belli aylarda sadece Mayıs aylarında zaten olan hayvanların yedikleri şeyler de oluyor.
37:21Biz bunu başlayalım.
37:22Ne yapacağız?
37:23Başlayalım.
37:23Hemen şuradan ben bir parça size tereyağını vereyim.
37:26Bunu bir eritin siz orada.
37:28Tamam eriteyim hemen.
37:29Ondan sonra bir parçada mısırını vereceğim ben size.
37:32Mısırını da alalım hemen.
37:33Biraz tereyağımız erisin.
37:35Ben şu tahta kaşılımızı size vereyim.
37:37Ben de şuradan biraz peynir hemen doğrayayım size.
37:40Doğrayalım.
37:42Ondan sonra da tellendiririz bunu.
37:45Umarım tellerini bugün bir aksilik aşamayız.
37:48Yok bir şey olacağını düşünmüyoruz.
37:50Aa tellendiremediler.
37:51Aa uzamadı filan da diyebilirler yani.
37:54Her gün her şey olmaz.
37:55Değil mi?
37:56Yani.
37:57Gerçi ben uzamasını çok fazla sevmiyorum.
37:59Öyle mi?
38:00Neden?
38:01Ya ne bileyim.
38:02Aynı peynirden yaptıktan sonra sıkıntı değil de.
38:05Ben biraz daha aromalı peynirlerden.
38:07Mesela nedir o aromalı peynir dediğiniz?
38:09Mesela bizim koleti peynirini beklemiş.
38:12Suyunu kaybetmiş.
38:13İşte hafif küf yapmaya başlamış gibi.
38:16Ya mesela tulum peyniri.
38:18Tulum peyniri aromalı bir peynirdir.
38:20Ama bunda olur mu?
38:21Ya da kars gravyar aromalı bir peynirdir.
38:23Minci aromalı bir peynirdir.
38:24Kars gravyar bunda erir mi acaba?
38:27Ya her peyniri sıcaklı.
38:29Ama yani onu örnek olarak verdim ben.
38:32Dediğin gibi yani.
38:33Ya bizim anladığımız muhlama işte bol tereyağlı mısır unu iyice kavrulmuş uzaya.
38:41Evet.
38:42İşte o biraz ezber bozmak lazım aslında bununla alakalı.
38:46Ben bir parça daha tereyağı vereceğim size oraya.
38:48Tamam olur süper olur.
38:50Bol tereyağlı olsun.
38:51Kalabalığız biz.
38:53Nasıl beğendiniz mi tereyağınızı?
38:54Çok iyi.
38:55Zeynep Hanım teşekkür ediyoruz ve bekliyoruz ürünlerinizi.
38:58Onayı da aldık.
39:00Mısır unu vereceğim ben.
39:01Tamam hemen verelim.
39:02Evet.
39:05Bu çok güzel oluyor.
39:07Harika.
39:08Şimdi yok şu kadar grama şu kadar.
39:10Ben mutfağa girer insanlar zaten eli alışıyor bu işlere.
39:13O şu grama işine de ben çok şey yapmıyorum.
39:16Yani böyle sürekli yemek yapan insanlar gramaçla uğraşmazlar.
39:19İlk yapanlar için tamam eyvallah da.
39:22Zaten bu kaşık hepimizde vardır evlerimizde.
39:25Değil mi?
39:25Şöyle söyleyeyim ben size.
39:27Mesela dedim ki bunun meyane gibi düşünün ya da ruh yaptığınızı düşünün.
39:32Bire bir tereyağıyla mısırının dengelendiğini gramaç olarak düşünün.
39:38İkisini toplamın kadar da peynir koyduğunuzu düşünün.
39:40Evet.
39:4150 gram unu 50 gram tereyağı dediniz 100 gram peynir kullandığınızı düşünün.
39:45Ama fazla gelir 100 gram gerçi.
39:47Yani çok peynir istiyorsanız.
39:48Aynı ölçüde bile peynir kullansanız yeterli gelir.
40:00Kokusu gelmeye başladı mı?
40:01Evet gelmeye başladı.
40:03Başardı mı diyorsunuz?
40:04Harika.
40:05Çok iyi bir gün şu anda.
40:06İyi hadi bakalım.
40:08O su yeterli kalacaktır ona.
40:09Bence yeterli.
40:10Evet.
40:10Toparlansın.
40:11Çünkü toplanacak o.
40:13Toplayalım.
40:15Evet suyunu topladıktan sonra da peynirini verelim.
40:18Peynirini de eritelim.
40:19Evet.
40:19Ondan sonra uzarsa uzar uzamazsa yapacak bir şeyim yok artık.
40:23Bakacağız ona.
40:28Uzayacaktır bence.
40:29Sizin yaptığınız kesin uzayacak.
40:32Ben eminim.
40:34Toplandı mı?
40:35Tamam.
40:36Toplandı evet kenarlardan geldi.
40:37Şimdi şöyle yapalım.
40:44Kenarların içine toplayalım.
40:47Bence şey yapalım.
40:48Şöyle yapalım.
40:48Belki ben bu işte usta olmayabilirim.
40:51Siz devam edin.
40:52Alayım mı ben mi?
40:52Evet buyurun.
40:54Estağfurullah siz mutlaka benden daha iyi yaparsınız ama
40:56aslında pratik usulle güzel bir yemek bu.
41:00Yani cips yemekten daha iyidir.
41:01Gevesel ürünleri çocuklara sevdirmek çok güzel bir şey.
41:04Yani bu da ilk hafızası oluşmaya başladığı andan itibaren
41:08mücadele edilmesi gereken bir nokta.
41:10Yani dışarıda msg'li monosollü glutamatlı bir ürüne
41:14çocuk işte hamburger yediği zaman ilk
41:16ilk damakta da onlardan oluştuğunda
41:19gerçi anneden alıyordur onu ama
41:21dışarı çıktığında özeniyor, istiyor vesaire
41:23tamam ama yani onu bozmamak lazım.
41:27Orada çocukları biraz daha disipline etmek.
41:29Tamam onu da yesin ama meslekesiz yesinler yani.
41:32Bir de ev mutfağına, yemeklere, evdeki anne yemeklerine aşina olsunlar.
41:38Onları istesinler, onları özlesinler.
41:41Anne yap desinler.
41:43Yani dışarıda da bir mıhlama gördüklerinde evimizde de yapılmış desinler.
41:47Bence en önemlisi o.
41:48Kesinlikle haklısınız.
41:49Annemiz de bunu yapmıştı desinler diyorum ben çocuklar için.
41:53Şu anda çok güzel toplandı bakın.
41:55Peynirimiz de eriyor.
41:58Güzel olacak diyor.
42:00Olacak olacak.
42:01Çok güzel olacak hem de.
42:02Birazdan siz onu iyice karıştırıp
42:04yukarıda çekmeye başladığınızda
42:05o zaten otomatikman alacak gidecek.
42:07O biraz soğumaya başladığı zaman
42:09yani sıcakken o kadar sünme yapmaz.
42:12Hafif alındığında.
42:14Evet.
42:14Çok güzel oldu.
42:16Harika oluyor şu anda.
42:17Bunu biraz bekleyeceğiz.
42:18Tamam.
42:19Ondan sonra mıhlamamız olmuş olacaktır.
42:22İnşallah.
42:23Diye umut ediyorum.
42:25Biraz dibini tutturalım.
42:26Tutturalım.
42:27Evet.
42:27Kesinlikle tutsun.
42:29Her ne kadar mutfağın içerisinde de olsak
42:31eğitimde almış olsak
42:32ben mutfakta yemek yapan bir adam değilim.
42:35Bunu dedikçe siz beni mutfağa sokuyorsunuz.
42:38Ama olsun ya da fena işler çıkmıyor.
42:40Yok çok güzel.
42:41Siz samimiyetin mi söylüyorum?
42:42Ben en son belki bir sene önce muhlama yapmışımdır yani.
42:46Hiç yapmıyorsunuz.
42:47Yok ben mutfağa...
42:48O zaman yazalım bunu bir yere lütfen.
42:50Bir ilki yaptık biz.
42:51Yani dolayısıyla aslında memnun da oluyorum.
43:01Harika olmadı mı?
43:03Süleyman Bey gelirdi.
43:04Bu muhlama uzamaz mı?
43:06Teşekkür ederim.
43:08Sizin emeklerinizle sağlık.
43:09Gerçekten harika oldu.
43:09Gerçekten güzel oldu.
43:10Her şeye üç tane ürün yaptık pratik üsülde.
43:13Kayadayız mutfağımızın üç tane güzüyle pratik resitesini uygulamış olduk.
43:19Üçü de çok güzel oldu.
43:20Üçü de çok güzel oldu.
43:21Teşekkür ederim.
43:21Pepeçure yaptık.
43:22Höşmerim yaptık tuzlusunu.
43:24Harika bir mıhlama yaptık.
43:26Son hali görün bence.
43:28Bakın nasıl uzuyor.
43:30Biz bu işi yaptık.
43:32Harika bir mıhlama yaptık.
43:34Afiyet olsun.
43:35Eminim siz de şimdi evlerinizde yapacaksınız.
43:37Süleyman Bey'in tarifiyle bu güzel bir mıhlama için afiyet olsun diyoruz.
43:41Çok da teşekkür ediyoruz size.
43:42Ben teşekkür ederim.
43:44Az önce dediğim gibi üç tane güzel tarifle ve üçünde de mısırını var.
43:49Üçü de glütensiz ve sağlıklı.
43:51Kayadayız mutfağımızın en güzelce de üç ürünü diyelim.
43:54Sizin de emekliliğine sağlık ve misafirperveriniz için de ayrıca teşekkür ederim.
43:57Bizi kırmadınız.
43:58Geldiniz bir telefonumuzla hemen yerimizde.
44:01Tabii ki oluruz dediniz.
44:02Ekip arkadaşlarınıza da çok teşekkür ederiz.
44:04Malzemeler için çok teşekkür ederiz.
44:08Süslerimiz için de yine çok teşekkür ederiz.
44:10Biz bu hafta Süleyman Bey'le burada kapatıyoruz.
44:13Gelecek hafta başka biriyle mutfağımızda yine görüşmek üzere.
44:16Hoşçakalın.
Yorumlar