- 6 saat önce
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Güzellikler dünyası
00:02Paraf'ın katkılarıyla
00:36Karadeniz Mutfağı deyince tek kişi aklımıza geliyor
00:38Süleyman Tarakçı Beyefendi bugün mutfağımızda
00:41Hoşber yatağında fasulye turşu kavurması servis edeceğiz
00:43Çok basit, pratik, güzel, yöresel
00:46Gayet benim severek tükettiğim bir ürün
00:48Pekmez ekleyelim ve son şekli bu olsun
00:50Kuru fasulye yatağında
00:52Pazı kavurmamız var
00:53Fasulyemizi aldık
00:55Kuru haline getireceğiz
00:56Sonra içerisine biraz kaymak ilave edeceğiz
00:59Yavaş yavaş tereyağımızı şöyle
01:01Üzerine vereceğiz
01:12Yeni bir gün, yeni tarifler
01:14Bugün mutfağımda, tezgahımda
01:16Yine çok istediğiniz, diyemden sürekli
01:18İstekte bulunduğunuz o kıymetli beyefendiyi
01:21Davet ettik
01:21Karadeniz Mutfağı deyince tek kişi aklımıza geliyor
01:24Süleyman Tarakçı Beyefendi bugün mutfağımızda
01:26Güzel ikramlarla ve harika sunumlarla
01:28Bizimle birlikte olacak
01:29Ben çok heyecanlıyım
01:31Çünkü Karadeniz Mutfağı'nı çok seviyorum
01:32Süleyman abi gerçekten çok kıymetli birisi
01:35Bizi kırmadı
01:36Tekrar mutfağımıza geldiği için
01:37Öncelikle çok teşekkür ediyoruz
01:38Ben teşekkür ederim
01:39Hoş bulduk
01:41Bizim bölge mutfak kültürümüz
01:43Aslında çok katmanlı bir mutfak kültürü
01:45Bugün sizlerle
01:46Karadeniz Mutfağı'na ait
01:482-3 tane ürün yapacağız
01:49Ama biraz dönüştürmüş olacağız
01:51Hani füzyon, füzyon, füzyon diyorlar
01:53İlla füzyon dediğimiz o
01:54Köprü kurmak, bağ kurmak
01:56Başka ülke mutfaklarıyla olmayabilir
01:58Kendi bölgenizdeki herhangi bir ürünü de
02:00Birleştirerek bu füzyon denilen
02:03Olayı gerçekleştirebilirsiniz
02:04Biz de doğal fermante
02:07Fasüle turşusunun
02:08Kavurmasını yapacağız
02:10Altına da
02:11Bizim kuymak dediğimiz
02:12Hoşmer dediğimiz
02:13Üründen bir yatak yapacağız
02:15Ve umarım
02:17İzleyenlerimiz bu tarifi beğeneceklerdir
02:19Çok değişik bir tarif
02:20Bana anlattığında
02:21Gerçekten ilginç gelmişti
02:22Hoşmer diyoruz
02:23Hoşmer'im demiyoruz diye
02:24Israrla belirtmemi de istedi
02:26Hoşmer Karadeniz bölgesinde
02:28Tuzlu yapılan bir ürün
02:30Evet
02:31Hoşmer dediğimiz
02:33O Balıkesir bölgesindeki
02:35Tatlımız
02:36Ama hoşmer dediğimiz
02:37Bizim kuymakla
02:39Hoşmer yaklaşık aynı tariftir
02:40Şimdi bazen
02:41Herkes kendi
02:42Ebeveyninden gördüğü şekilde
02:44Bazı şeyleri anlatıyor
02:45Bununla alakalı tepkiler de alıyoruz ama
02:47Hani geçen programda demiştik
02:49Kuymak başka bir şey
02:51Muhlama başka bir şey
02:52Bir tanesinde
02:54İşte tereyağıyla başlarsınız
02:55Su koyarsınız içerisine
02:56Bir tanesinin
02:57Taze süt kaymağıyla başlarsınız
02:59Bundan sonraki süreçte
03:00İsteyen beyaz un kullansın
03:02İsteyen mısırı kullansın
03:03İsteyen karışık kullansın
03:05İsteyen peynin kullansın
03:06İsteyen peynin kullanmasın
03:07Ondan sonraki tarifler değişebilir ama
03:09Başlangıç noktası itibariyle
03:11Birbirinden ayıran
03:12Özellik bu
03:13Bir tanesinin tereyağı var
03:14Su var
03:15Bir tanesinin su yok
03:16Sadece taze süt kaymağı var
03:17Dolayısıyla
03:18Kuymakla hoşmer
03:19Aynı şey
03:20Muhlama başka bir şey
03:21Bugün ne yapacağız
03:22Bugün de
03:22Hoşmer yatağında
03:23Fasulye turşu koğurması
03:25Servis edeceğiz
03:25Fasulye turşu koğurmamızın da
03:27Soğanlarını
03:28Kokulu kara üzüm pekmeziyle
03:30Biz karamelize ettik
03:31Tatlı, ekşi, tuzlu
03:33Güzel bir denge
03:34Yakalayacağımızı düşünüyorum
03:35Bu arada söyleyeyim
03:36İşte şef konusu
03:38Aslında mutfakta
03:40Çok uzun zaman
03:41Emek vermiş
03:42Operasyon yönetmiş
03:43Şefterimin yanında
03:44Ben o şef önlüğünü giymiyorum
03:46Onlara saygımdan dolayı
04:07Başlayalım o zaman
04:08Heyecanla bekliyoruz
04:09Başlayalım
04:10Önce biz bir
04:11Ne yapalım
04:12Önce bir hoşmerimizi yapalım
04:14Ocağımızı bir
04:15Önce bir yakmamız lazım
04:17Tavamızı ısıtalım
04:18Ondan sonra
04:19Kaymağımızı
04:20İçerisine
04:21Az bir şey ısındıktan sonra
04:22Koyarız
04:23Sonra mısırıyla
04:25Bağlayacağız
04:25Akbiberimizi ilave edeceğiz
04:27Tuzumuzu ilave edeceğiz
04:29Sonra bunu kenara alacağız
04:31Fasulyemizi
04:32Tekrar bir daha
04:33Kavuracağız
04:33Kokulu kara üzüm pekmeziyle
04:35Karamelize edilmiş
04:36Soğanlarımızla birlikte
04:38Ondan sonra da
04:39İkisini birleşeceğiz
04:40Güzel bir tabak yapacağız
04:41Hiç yemedim
04:42Hiç de duymadım
04:43Çok da merak ediyorum
04:44Biraz geçmişinden bahsedelim mi
04:46Bu yemeği
04:47Siz o kadar güzel anlatıyorsun ki
04:48Böyle hikaye dinler gibi
04:49Dinliyoruz ve hep kafamızda
04:51Gerçekten bir yerde kalıyor
04:52Anlatış şekliniz
04:53Hikayeleştirmeniz
04:55Bizim için kıymetli
04:56Turşiye biz
04:57Aslında çok önem vermiyorduk
04:58Pandemiyle beraber
05:00Hani
05:00Barsak filorası için
05:02Barsaklarımızda
05:04Sabit
05:04Prebiyotikler var
05:06Onları dışarıdan
05:06Probiyotiklerle
05:07Beslememiz lazım
05:08O ikinci beynimizin
05:09Doğru çalışması lazım
05:10Sağlıklı beslenmemiz lazım
05:12Her insan kendi doktoru
05:14Olması lazım
05:14Dolayısıyla doğal fermenti ürünleri
05:16Ben seviyorum
05:17Turşuyu da çok seviyorum
05:18Bu anlamda
05:19Ama biz dedik ki
05:20Burada iki tane ürünü
05:21Birleştirelim
05:21Farklı bir damak tadıyı yakalayalım
05:23En azından insanlar
05:24Bunu beğenerek tüketsin
05:25Ve burun kıvırmasın
05:26Yani bu doğal fermenti ürünlere karşı
05:28Ya işte şöyledir
05:30Böyledir
05:30Ya başka ülke mutfaklarına
05:32Mesela biz biraz fazla
05:33İyi gösteriyoruz
05:33Kendi coğrafyamızdaki ürünleri
05:36Çok fazla ön plana çıkartmayı sevmiyor
05:38Sanki alt kültürmüş gibi
05:39Hani yeri gelmişken
05:40Bunu da söyleyeyim
05:41Şu pizzalı ürün
05:42İşte bilmem neyili
05:43Taco bilmem neyili
05:45Sushi filan
05:45Bu işlere de ayarım
05:47Kendi bölge mutfak kültürümüzün
05:49Her biri ayrı bir değerdir
05:50Dolayısıyla bu konularda
05:52Benim kırmızı çizgim var
05:54Hassasiyetim var
05:553 yaşından itibaren
05:56Bütün çocuklarımıza
05:57Bölge mutfak kültürümüzle
05:59Alakalı ürünleri
06:00Yedirmemiz lazım
06:01Onların damak tadını
06:02Bunları alıştırmamız lazım
06:04O hafızayı çocukların
06:05Beyninde oluşturmamız lazım
06:06Oluşturmazsak
06:08Yarın bir gün
06:09Gıda kodeksine işlenmiş
06:10Böcek unu yemeye başlarlar
06:12Ve bir böceğin de
06:13Davranış biçimlerini
06:14Bülyemizde hissetmek istemeyiz
06:16Dolayısıyla
06:17İnsan ne yarsa
06:18O dursa
06:18İnsanın yediği
06:19İçtiği karakterine
06:20Etki yapıyorsa
06:21O zaman biz doğru besleneceğiz
06:22İnşallah
06:23Yememiz gerekenleri yiyeceğiz
06:25Yememiz gerekenleri yemeyeceğiz
06:26Haram ürünlerden de uzak duracağız
06:28Uzak duracağız
06:29Evet
06:29Isındı herhalde tamam mı?
06:31Isınmıştır
06:31Evet
06:32Ya ben
06:33Şefler gibi değilim
06:35Ben şefler gibi
06:36Yapamıyorum bu işleri
06:37Şefler acayip şeyler söylüyorlar
06:39Bu yemekleri yaparken
06:40Bir sürü bir sürü
06:41Bir sürü cümleler katıyorlar
06:42Ben hiç o şef olmadığım için olacak
06:44Bu arada
06:44Cumartesi günü
06:45Kepatma törenim var
06:47Mezun oluyorum
06:48Mezun oluyorum
06:48Biz programımıza
06:50İlk tavet ettiğimizde
06:52İlk ziyaretlerine gittiğimizde
06:53Birinci sınıftaydı
06:55Ve bu sene itibariyle
06:56Mezun olacak Allah'ın izniyle
06:57Aradan 4 sene geçti
06:58Mezuniyetinde
06:59Beraber kutlamış oluyoruz böylece
07:01Şimdi ben buna biraz
07:02Tamam
07:03Peşin peşin
07:04Ak biberimi atayım
07:05Atalım
07:05Ondan sonra
07:06Biraz tuzumuzu atalım
07:11Süt kaymağını kaynatıyoruz şu an
07:13Ondan sonra mısırıyla bunu bağlayacağım
07:15Şimdi yeteri kadar az bir şey
07:17Şuradan mısırını buna yetecek kadar
07:20Bağlayacak kadar atalım
07:21Sonra birlikte kavuralım
07:23Ve finalini yapalım
07:24Bağlanması yeterli
07:25Umarım bağlanır
07:27Bağlanır
07:28Neden bağlanır?
07:29Bağlanır
07:29Kendi başına yaparken
07:30Ya da mutfakta yaptığında
07:31Evde yaptığında
07:32İş biraz daha farklı oluyor
07:34Böyle kamera karşısında yaptığınızda
07:35İnsan biraz ister ister
07:36Bana seyircan yapıyor
07:37Doğru bilgiyi vermek
07:38Bana göre çok önemli
07:39Bölge mutfak kültürlerimize
07:41Değer yüklemek
07:42Onların ürünlerini ön plana çıkartmak
07:44Onları işte
07:45Tanıtmak
07:47Bu anlamda bizim coğrafyamız
07:49Çok kıymetli
07:50Mesela işte bizim
07:51Temeldeki mutfak kültürümüzde
07:53Bugünkü eğitimlerde
07:54Daha doğrusu
07:55İlk başlangıç noktası işte
07:56Eğitim müfedatlarında
07:58Alışılagelmiş o
08:00Fransızların
08:01Temel sosları
08:02Vesairesi bilmemesi
08:03Ama bizim coğrafyamızda
08:053000'e yakın
08:06Çorba çeşidimiz var
08:07Ve her bir çorba
08:09Ayrı bir sostu
08:10Biraz çektirirsiniz
08:11Biraz dedüksiyon yaptırırsınız
08:12Al sana bir tane
08:14Temel sos
08:14Yani yapamayacağınız bir şey yok ya
08:16Sadece onu çorba olarak
08:17Değerlendirmeyelim
08:18Mutfak kültürümüzdeki
08:19Dip soslu yemeklerin
08:20Tamamı sos olabilir
08:21Olabilir
08:22Hepsi olabilir
08:23Hangisini istiyorsanız
08:24Mesela biraz sonra yapacağız
08:25Evet
08:25Bizim restorantımıza
08:26Sunmuş olduğumuz
08:27Fasüleden
08:28Püre yapacağız
08:29Hatta ona humusa yakın
08:30Bir ürün de elde edeceğiz
08:31Hatta onu pazın altında
08:33Yatak olarak da kullanacağız
08:34Yani
08:35Şu anda
08:36Bizim şey için yeterli
08:38Yatak için yeterli bir kıvamda
08:41Bunu kenara alıyorum
08:42Hemen fasulye tuşumuzu da
08:44Önce şuradan bir iki tane
08:46Sarımsak alacağım
08:47Gelirken
08:48Erimiş tereyağımız var bu arada
08:49Sade yağlarını getirdiler
08:50Sade yağımız var
08:51Evet
08:51Biz başladığımız günden bugüne kadar
08:54Mutfaklarımızda
08:55Üç şeyden hiçbir zaman vazgeçmedik
08:57Bir tanesi tereyağı başlı başına bir maliyettir ama
09:00Tereyağını sade yağına getirmek ayrı bir maliyettir
09:03Yüzde 20'ye yakın
09:04Fire veren bir üründür
09:05Ve biz bugüne kadar mutfağımızda
09:07Sade yağsız hiçbir yemek yapmadık
09:10İnsanlar genellikle
09:11Duysal özelliklere daha ön planda tutuyorlar
09:14Yani yemek yerken
09:15Yemeği gördüğünüzde
09:16Tat, lezzet, koku, doku, görsellik vs.
09:18Ama bir de işin besin değerleri kısmı var
09:20Bunu yerken pek hissetmiyoruz
09:22Daha sonra vücudumuz ona tepki veriyor
09:23Ya da ileriki yaşlarda tepki veriyor
09:26Dolayısıyla yediğimiz içtiğimiz çok önemli
09:28Doğru yemek yapmak
09:29Doğru mazire doğru yemek yapmak
09:30Sağlıklı yemek yapmak bizim için çok önemli
09:32Rafine edinmiş tuz kullanmadık
09:34Sade yağsız yemek yapmadık
09:36İlikli kemik suyundan asla vazgeçmedik
09:38O yüzden senelerdir
09:40Restorant iliştiriyor değil mi?
09:42Tabii ama bugünlerde
09:43Herkes tarafından biliniyor
09:44Herkes tarafından çok seviyor lezzetleriniz
09:46Anlattığınız tüm ürünleri
09:48Bütün izleyicilerimiz gerçekten çok seviyor
09:50Kıymet veriyor ve dinliyorlar
09:51Bize dönüşler o kadar güzel oluyor ki
09:53Yani şimdi tereyağını anlatırken bile
09:55Ürünlerinizden bahsederken bile
09:56Hepimiz dinliyoruz ve
09:58Ekrana da bu çok güzel bir şekilde yansıyor
10:00Çok değer vererek yapıyorsunuz
10:02Lezzetin belki de oradan kaynaklandığını düşünüyorum ben
10:05Tüm ürünlerinize geldiğimizde hep aynı tadı alıyoruz
10:08Sebep nedir sizce?
10:09Aslında yaptığınız işte
10:11Etik ve ahlaki değerleri göz ardı etmemek diyelim
10:14Her şey satışa ya da paraya tahvil olmamalı
10:18Eğer doğru yaparsanız
10:19Doğru malzemeyi satınırsanız
10:21Doğru teknik kullanırsanız
10:22Doğru yemek çıkar
10:24Ve sağlıklı yemek çıkar
10:25Aslında bu bir nevi sosyal soğumluluk gibi düşünelim
10:28Madem rızkı Allah veriyor
10:29O zaman biz doğru yapalım
10:30Sonucunda Rabbim nasıl nasip ederse öyle olsun diyelim
10:33Onun için hiç bunlardan vazgeçmedik
10:36Doğru iş yapmak önemli
10:37Şimdi yağımız eridi
10:38Bir parça biz yine renk olsun diye
10:43Biraz kırmızı
10:44Kapya biberimizi koyalım
10:46Ondan sonra biraz da turşu koymamızı ilave edeceğim
10:50Ondan sonra soğanımızı son aşamada
10:53Daha önceden karamelize ettiğim için soğanı bu aşamada kullanmıyorum
10:55Soğanı önceden karamelize ettik
10:57Vakit kaybetmeyelim dedik
11:10Bizim şu anda kurmuş olduğumuz bir dernek var
11:13TÜRGİT
11:13TÜM Gıda İşletmeciliği Derneği
11:16Sektörde iki tane daha derneğimiz var
11:18Ancak biz merkezde duran
11:20Sadece eşin restorant ya da yiyecek içecek sektörü değil
11:23Tarladan sofraya kadar olan tüm süreci
11:26Hatta bunun içerisinde ekip ekipman üreten firmalarımız dahil
11:30Bütün sektörü bütün Anadolu'yu kapsayan bir dernek kurmak istedik
11:34Şu anda kırka yakın ilde il yapılanmamızı tamamladık
11:38Çok yakın bir zamanda da 81 ilde teşkilatlamamızı tamamlayacağız
11:42Sektörün sesine tarladan sofraya olan süreçte
11:45İnşallah kulak vereceğiz ve ülkemize de faydalı işler yapmaya çalışacağız
11:50Bu aşamada turşularımı ilave ediyorum
11:54Daha önce haşlamış olduğum
11:59Şuradan iki tane de sarımsak atalım içerisine
12:04Hadi iş olsun
12:05Turşumuz fasulye turşusu değil mi?
12:08Fasulye turşusu evet
12:09Çok güzel duruyor
12:10Renkler harika
12:12Görmek ister misiniz?
12:13Harika gözüküyor
12:14Efsane
12:15Ama bir de hoşmerle buluştuğu zaman daha güzel bir şey çıkacak
12:18Emin olun yani
12:19Bu sizin özel tarifiniz mi oldu?
12:21Sonradan mı gelişti?
12:22Çünkü ikisi de ayrı farklı tarifler
12:24Şimdi tabii ki öyle ben birleştirdim bunu
12:26İşte onu demek istiyorum
12:27Orada bir tat yakaladık bir lezzet yakaladık
12:29Yani aslında şeyde yemeğinde rayasını bozmuyor
12:33Yani geçen gün mesela bir konuğumuz geldi
12:36Ben işte hoşmer istemiyorum
12:38Alışılmışım dışına çıkmak istemiyorum
12:40Tamam o zaman sahide verelim
12:41Yani sıkıntı yok
12:42O konuda
12:43Ama orada güzel bir lezzet var
12:46O yüzden benim tercihim bu şekilde sunum yapmak
12:49Biraz şuradan biz kokulu kara üzüm pekmeziyle
12:53Isabella cinsi
12:55Kokulu kara üzüm pekmeziyle karamezi ettiğimiz soğanlarımızdan da
12:58Bir parça ilave ediyoruz
13:00Tatlı, ekşi, tuzlu güzel bir denge burada yakalayacağız
13:05Burada bakar mısınız?
13:07Kokulu kara üzümle yapılmış çok güzel bir pepeçuramız var
13:10Geçen yapmıştık zaten
13:11Bu üzüm suyuyla karamelli zeytli soğanlarımızı değil mi?
13:16Evet
13:16Burada da aynı şekilde yine bir tatlıya dönüştürdük
13:19Yani her ürünü çeşitli şekillerde kullanıyoruz
13:22Diyebilir miyiz?
13:22Pepeçura bizim bölgemizin en kıymetli ürünlerinden bir tanesi
13:26En kıymetli tatlığından bir tanesi
13:27En güzel tarafı da aslında musuluyla bağlanması ve
13:31Glüten içermemesi
13:32Free gluten
13:33Herkesin kullanabileceği gerçekten çocuklar için de çok faydalı olduğunu düşünüyorum ben
13:37Şimdi aşağı yukarı bu tamam
13:38Bunu birleştireceğiz
13:40Güzel bir tabak haline getireceğiz diye düşünüyorum
13:45Şuraya tabağımızı alalım
13:48Çok güzel gözüküyor
13:49Gerçekten güzel olacak
13:51Güzel güzel evet
13:52Emin olun güzel olacak
14:02Çok basit, pratik, güzel, yöresel, gayet benim severek tükettiğim bir ürün
14:07Çok güzel gözükmüyor ama bir eksiği var
14:10Çünkü ben bunu restoranta gördüğümde üstüne pekmez ekliyorlardı
14:13Ekleyelim mi bizden?
14:14Ekleyelim
14:15Ekleyelim
14:15Hem de görüntüsü de güzel olsun
14:19Şöyle biraz da pekmez ekleyelim ve son şekli bu olsun
14:22Harika oldu, afiyet olsun
14:25Hepiniz deneyin bence bugün eminim herkes deneyecektir
14:28Ama denemek istemeyen de Süleyman Bey'e ulaşabilir
14:30Restorantlarda her öğün ver bence bu
14:32Afiyet olsun
14:57İlk yemeğimizi hazırladık
14:59Harika bir sunumuyla karşınızdaydı
15:01Şimdi çok güzel bir yemek yapacağız
15:03Siz de bilmiyorsunuzdur eminim
15:04Ben duyunca çok heyecanlandım
15:06Gerçekten çok da lezzetli olduğuna eminim
15:08Kuru fasulyemizi pişirdik
15:09Hazır bekliyor
15:10Birazcık kremamız var
15:12Biraz baharatımız var
15:13Tuzumuz var
15:14Harika bir taban hazırlayacağız
15:16Üzerine sunum için güzel pazılarımız var
15:18Soğanımız var
15:20Ve kırmızı kapya biberimiz var
15:21Bunlarla da güzel bir karışım yapacağız
15:23Harika bir sunumlu kuru fasulye yatağında
15:27Pazı kavurmamız var
15:28Kulağa bile çok hoş gelmiyor ama
15:30İnanın ki ben şoklardayım
15:31Yani şu anda kuru fasulyeden bir yatak hazırlayacağız
15:34Ve krema var içinde
15:35Evde pişirdiğimiz kuru fasulyemizden
15:37Birazcık kalmış da olabilir
15:39Özelde pişirebiliriz tabi ki
15:40Hazırlıyoruz ve kenara alıyoruz
15:42Yanına kremamızı alıyoruz
15:44Ak biberimiz ve tuzumuz var
15:46İlk önce harika bir alt hazırlayacağız
15:48Ben heyecanla kendisini bırakıyorum
15:50Aslında Sevil Hanım'a teşekkür ederim
15:51Aslında basit usulde şey
15:53Elinizde bir malzeme var
15:55Olmaz bir yemek yaptınız diye
15:56Aynı yemekten altına ben sos da yapabilirim
15:58Aynı yemekten altına püre de yapabilirim
16:00Bu yaratıcılıkla alakalı bir şey
16:02O fotoğrafı görmekle alakalı bir konu
16:05Bizde normalde restorantımızda
16:06Pazı kavurması vardı
16:07Dedik ki kuru fasulyemizde var
16:09Ondan bir püre yapalım
16:10Bu püreyi de kaymakla açalım
16:11Altına bir yatak olsun
16:13Kavurduğumuz pazı kavurmasını da üstüne koyalım
16:15Orada güzel bir renk yakalayalım
16:18Güzel bir aroma yakalayalım
16:19Güzel bir lezzet yakalayalım dedik ve
16:21Yapınca da herkes beğendi
16:22Bu şekilde de menüye koyduk ve devam ediyoruz
16:24Şimdi biz önce bildiğimiz
16:27Çaylı usulü kuru fasulye
16:28Bu çaylı usulü kuru fasulye yakalı bir şey söyleyeyim
16:30Bu cins şeker fasulyesi
16:32Bildiğiniz şeker fasulyesi
16:34Bu fasulye
16:35Toplağın alüvyonuna göre
16:37Rakımına göre
16:38Suyuna göre
16:40Duysal özelliklerini değiştirebilir
16:43Bazı bölge rakımı yüksek yerlerde
16:45Daha aromalı
16:46İşte bazı yerlerde daha ince kabuklu
16:48Bazı yerlerde daha kalın kabuklu
16:50Ancak çaylı usulü
16:52Kuru fasulyede kullanan bu şeker fasulyesi
16:55Isıya dayanıklı bir cins olduğu için kullanılıyor
16:58Sevgili hanım
16:58Yani bu teknikte dermason fasulyesi kullanmaya kalkarsanız
17:02Sonuçta püre olur
17:04Yani patlar, nişastasını salar, sosunu bağlar
17:07Farklı bir şey ortaya çıkar
17:09Direkt kafadan püre çıkar
17:10Öyle söyleyeyim yani
17:11Bunu yediğimizde fırına koyabildiğimiz fasulye cinsi diyebiliriz
17:14Ben o şekilde ayırıyorum
17:16Çünkü bu fasulyeyi pişirdiğimizde fırında da pişirme ihtimalimiz var
17:19Ama dediğiniz dermason fasulyede
17:20Dediğiniz püre haline geliyor
17:22Ve bize pek uymuyor
17:23Ama bu lezzeti
17:24Burada da getirmişsiniz
17:25Harika bir görüntüsü var bakın
17:27Doğalgazdan önce
17:28Sevilay Hanım
17:29Şeker fasulyesini pişirmek için
17:31Bir tane küçük tüp bitirirlerdi
17:33Evet evet
17:33Yani doğalgazı bu anlamda şükür edelim
17:35Tüp tüp
17:38Şimdi toşiyemizi aldık
17:40Önce biraz püre haline getirelim
17:42Getirelim
17:43Ondan sonra da kaymağımızı ilave edelim
17:46Bismillah
17:46Alışık olmadığım bir blender
17:50Sevgili hanım
17:51Bunu püre haline getireceğiz
17:53Sonra içerisine biraz kaymak ilave edeceğiz
17:55Sonra biraz ak biber
17:57Sonra biraz da tuz
17:59Ve finalini yapacağız
18:00Heyecanla bekliyoruz
18:02Çok güzel olacak emin olabilirsiniz
18:03Sosyal sorumluluk projeleriniz var
18:05Dernek çalışmalarınız var
18:07Üniversiteden mezun olacaksınız
18:09KEP töreniniz var
18:10Yani biraz onlardan bahsediyoruz
18:12Fasulyeyi nasılsa bir şekilde yapacağız
18:15Şu püreyi az bir şey daha yapayım
18:17Ondan sonra bir ara vereyim
18:20Şimdi Sevilay Hanım
18:21Ben her yerde gittiğimde
18:23Diyorlar ki bana
18:24Hep aynı cümleyi kullanıyorsun
18:25Ben de diyorum ki bu taşı delmem lazım
18:28Bu cümle nedir?
18:29Bu cümle şu
18:30Yöresel mutfakların
18:32Markalaşması ve
18:34Sürdürülebilirliği
18:36Kültür emperyalizmine karşı bir dirençtir
18:39Bu arada neden bu cümleyi kullanıyorum?
18:41Çünkü bölge mutfak kültürlerimizi korumak
18:44Ve yaşatmak
18:45Bir nevi aslında tarım politikası
18:47Evet tarım politikası
18:49Sağlık politikası
18:50Kültür politikası
18:52Her şeyden önce
18:53Ekonomik bağımsızlık politikasıdır
18:56Eğer siz bölge mutfak kültürlerimizi
18:58Kendi coğrafyalarımızda
19:00Bu sürdürülebilir kılma noktasına getirmezseniz
19:04Bunları yaşatmazsanız
19:05Bunları yok edersek
19:07İleriye taşımazsak
19:09Birileri gelir der ki
19:10Bundan sonra böyle besleneceksiniz
19:12Beslenme konusunda da çok güzel aydınlatmalar yaptı
19:15Biraz önce sohbetimiz esnasında
19:17Yani tarımdan girdi
19:18Hayvancılıktan ve ta böceklere kadar ilerledi
19:21İsterseniz böyle bir başlayın
19:23Eminim ekranda başındakiler de çok merak ediyordur
19:26Şimdi aslında şöyle
19:27Yani bir yapı var
19:28Diyor ki
19:29Büyükbaş hayvanları hedef alıyor
19:31Hedef alıyor
19:32Diyor ki bir büyükbaş hayvanın
19:33İçtiği su
19:35Yediği ot
19:36Çıkarttığı gaz
19:37Dünyaya zararlı
19:38Zaten %30 protein üretiyor diyor
19:40Bunları kaldırmamız lazım
19:42Dünyayı kurtarmak için
19:43Havayı temizlemek için
19:44Diyor bunu yerine biz ne getirelim
19:46Yerine bilir böcek pazarını işleyelim
19:48Böcek pazarını ilerledi
19:49Yani 20'ye yakın onun üzerinde böcek türü
19:52Aslında gıda kodeksine işlenmiş
19:54Un olarak birçok E koduyla
19:56Gıda katkı maddeleri olarak vesaire kullanılıyor
19:59Zaten vücudumuzda olmadığına imkan yok
20:01Muhakkak kullanmışızdır
20:02Yediğimiz gıdalarda
20:03Mutlaka kullanmışızdır
20:04Yani biz insanoğlu
20:05Bizim inancımızla biz topraktan yaratıldık
20:08Dolayısıyla bir insanın bünyesinde olması gereken
20:10Toprakta ne varsa o
20:12Toprakta hangi mineraller varsa
20:14Biz vücudumuzda bunu hissetmemiz lazım
20:17Bunları almamız lazım
20:18Böyle beslenmemiz lazım diye düşünüyorum
20:20Ama bu çok farklı bir şey
20:22Hani hep söylenir
20:24Gastronomi dünyasındaki bütün insanlar bunu bilir
20:26Bir illa savarin demiş ki
20:28Ne yerseniz osunuz
20:29Ya o zaman ne yersek oysa
20:31Yediğimiz içtiğimiz bizim karakterimizi oluşturuyorsa
20:34O zaman ben gelenekselden vazgeçmemem lazım
20:37Ben niye böcek yiyorum
20:38Ya da neden
20:39Yani öyle bir karaktere dönüşmek de
20:41İşin doğrusu istemem yani
20:42Dolayısıyla hani kırmızı et yemek
20:45İşte insanlar biraz daha sert yapar
20:47İşte beyaz zeyt ya da sebzalıklı biraz daha işte oynuyormuş
20:49Bunları ben bilemem
20:50Bu konuda bir şey söylemem
20:52Ama bugünkü noktaya geldiğimiz zaman
20:54Norogastronomi dediğimiz konu
20:56Sadece az önce bahsettiğim
20:59Duysal özelliklerini hissetmek değil
21:01Tat, lezzet, koku, doku, görsellik, çıtırtı vesaire
21:04Ama diğer taraftan bizim
21:06Sağlık bakımından da düşünce sistemimizle
21:09Ruh halimizle direkt etki eden konuları düşünüyorum
21:11Bu benim alanım değil
21:13Sadece geleneksel olarak ve
21:15Önümüze gelen bilgileri
21:17Okuduğumuzda
21:18Bir nevi karşılaştırma yaptığımızda
21:20Öngör olarak söylediğim bir konu
21:22Bu işin içerisinde olan
21:23Beslenme uzmanlarının daha net açıklayabileceği bir konu
21:27Ben illa bu böyledir diyemem ama
21:29Benim kanaatim bu doğrultudan
21:31Dolayısıyla bu anlamda
21:33Böyle bir mutfak kültürümüze
21:34Gerçekten sahip çıkmamız lazım
21:36Eğer bunu sahip çıkmazsak
21:37Az önce bahsettiğim
21:39Tarım, kültür ve sağlık konusunda
21:41Ekonomik bağımsızlık konusunda
21:43Biz bunu sürdürülebilir kılmazsak
21:45Ve bunlar ortadan kalktığında
21:46Birileri gider ki
21:47Bundan sonra bunları yiyeceksiniz
21:49Her gün bir tane şu haptan alacaksın
21:51Biz de onu istemiyoruz
21:53Püre yapmaya devam edelim
21:54Devam
22:10Püremizi hazırladık
22:12Kremamızı ilave ediyoruz
22:14Hani bu krema diyorum
22:15İşte kaymak krema
22:16Aynı şey
22:16Aynı
22:17Onu söyleyelim
22:18Burada yanlış bir şey anlaşılmasın
22:20Tereyağı iki tip yapılır
22:21Sütü yoğurt yaparsınız
22:23Yoğurdu vurursunuz
22:24Yağını çıkartırsınız
22:25Sütün kaymağını alırsınız
22:26Kaymağı vurursunuz
22:27Sos tereyağı yaparsınız
22:28Ama Türkiye'deki
22:29Yüzde doksan dokuz tereyağları
22:30Biliyorsunuz
22:31Süt kaymağından yapılan
22:32Süt kaymağından yapılan
22:33Tereyağladık
22:34Kendi tereyağımı yapmaya başladım
22:36İçerisinde gıda boyası
22:37Ve esans yok
22:39Tereyağını nasıl anlarız biliyor musunuz
22:42Ben size şöyle
22:43Üstünden bir parça alayım
22:47Sonra bunu elimize sürelim
22:49Ben size bunu göstereceğim
22:57Aldınız mı
22:58Süt kokusunu da aldınız
22:59Süt kokusu geliyor
23:09Soğanlar kavrulacak
23:11Ben hayatta mutfağa girmiş bir insan değilim biliyor musunuz
23:13Biliyorum anlatmıştığınız fikir
23:15Şefim şefim falan diyorsunuz da
23:16Üniversiteyi bitirdim
23:18Daha öncesinde bir eğitim aldım
23:19Burada benim bir tane hocam vardı
23:21Uğur Gömeç
23:22Benim 2007 yılından hocamdır
23:24İlk eğitimimi o bana vermiştir
23:26Mutfak Sanatları Akademisi'nde
23:28Yıllar geçti
23:30Dedim ki bir de şu akademik camiayı göreyim
23:32Öyle üniversiteye başladım
23:33Kepi atacağız inşallah
23:34İnşallah o kep atılacak
23:35Evet
23:36Ben de yardım ediyorum bakın
23:38Teşekkür ederim
23:40Yağımız iyice ısınsın
23:41Çok iyi
23:42Soğanları koyalım
23:43Biraz yağımız ısınsın
23:45Evet
23:45Soğanlarımızı kavurmaya başlayalım
23:47Aynen
23:48Seyirleyelim
23:48İstersen bunu siz yapın ya
23:50Tamam yapacağım yardım edeceğim ben
23:52Kadın eli değsin ya
24:06Ben soğanları kavurmaya yardım edeceğim size
24:08Pazıyı da kavuracağım
24:09Gerisi siz de
24:10Harikasınız
24:11Onun içerisine birkaç tane sarımsak atalım
24:13Atalım
24:14Sarımsakları daha önce ufaktan böyle bir
24:16İşlemden geçirmiştim
24:17Evet
24:18Şimdi doğrayıp vereceğim
24:19İçerisine ilave edeceğiz
24:20İlla böyle küçük küçük olması gerekmiyor
24:22Biraz dişe gelsin yani
24:23Bu sarımsak kültüründe de biz var ya çok
24:25İşte ağzımız kokar
24:26Orası burası kokar diye
24:27Biraz sarımsak
24:28Böyle burun kıvırıyoruz ama
24:30Ben 2000 yılında Avustralya'daydım
24:32Bir tane pire shopta çalışıyordum
24:34Sevriye Hanım
24:34Garlicli yani sarımsaklı bir pide vardı
24:37Pide hamuru 180 gramdan açıp
24:39İçerisine 2-3 yemek kaşığı
24:41Orada sarımsak şey satılıyor
24:43Kiloluk 5 kiloluk 2 kiloluk 10 kiloluk 18 kiloluk
24:47Böyle tenekelerde
24:47Ya da cam kavanozlarda
24:49Ezme yapımı satılıyor
24:512-3 kaşık sarımsağı
24:53Pidenin tabanına sürüp
24:55Üzerinde işte o bildiğimiz
24:56Eski kaşar ya da taze kaşar
24:58Özür dilerim koyup
24:59Fırına verip çıkartılardı
25:00Ne yiyorlardı insanlar
25:02Biz de 2 tane sarımsağı insanlara yediremiyoruz
25:04Ondan sonra diyor ki hastaneye çok par ödedik
25:06Özel sağlık soğutu çok par ödedik
25:08Ödersin tabi salımsak yemezsen
25:10Ama şu anda koku ne kadar güzel oldu değil mi Atınca?
25:13Değil mi?
25:15Efsaneye salımsak başka bir şey yani
25:17Çok güzel bir şey bence de
25:18Bu püremiz tamam
25:19Bu da tamam
25:20O da tamamsa
25:21Aslında şuraya biraz biberimizi de ekleyelim
25:23Biraz da biberlerimizi
25:24Yeter o kadar
25:25Tamam
25:25Onları da biraz kavuralım
25:27Ondan sonra pazaramızı ilave edeceğiz
25:30Sonra baharatlarımızı ilave edip
25:32Finalini yaparız
25:33Aslında renklerimiz döndü
25:34Sevda Hanım şimdi pazımızı ilave edelim mi?
25:36Bence ekleyelim
25:37Ekleyelim soğanımız bayağı şey oldu
25:39Siz yeter deyin olur mu?
25:40Tamam
25:40Elimi atayım mı?
25:41Atın buyurun lütfen
25:42Az önce yıkadım elimi temizleyin
25:43Tamam harika
25:45Ben pazıyı ısmaraktan daha çok seviyorum
25:48Yeterli gibi geldi bana
25:49Evet tamam
25:49Zaten çekecek öldüğünde
25:51Biraz daha vereyim mi pazı
25:53Bence biraz koyalım
25:54Değil mi?
25:55Evet
25:55İlk başta böyle havaleli böyle görünüyor da
25:57Ama ben pazıya bayılıyorum
25:59Hele yumurtalı falan yapılıyor ya bu
26:00Biz pazı dedik
26:02Soğan dedik
26:03Kapya biber dedik
26:04Rize'den bahsettik
26:05Biliyorsunuz
26:06Kuru fasulyeden bahsettik ama
26:08Rize deyince aklıma çok güzel şeyler geliyor benim
26:11En başta da sizin yapmış olduğunuz
26:13O harika gastronomi festivalleri
26:14Yani örnek aldığınız
26:16Sosyal medyada sürekli takip ediyorum ben sizi
26:18İnsanlar öyle toplayıp
26:20Karalana çorbası ikram etmeniz
26:22Restoranı açıp
26:23Herkesin gelip
26:24Belli günlerde rahat yemesi
26:25Festivaller düzenlemek için
26:27Herkese özel mesajlar atmanız
26:29Bunlardan bahsetmenizi istiyorum
26:31Çünkü siz bunu sadece bir eğlence
26:33Bir şey olarak yapmıyorsunuz
26:34Geleceğe yatırım olarak düşünüyorum
26:36Ben sizin yaptığınız her işi
26:37Aslında buradan bir teşekkür göndermek isterim
26:40Sayın Rize Belediye Başkanımız
26:43Rahmi Metin Bey'e
26:44Çünkü o bütün
26:47Türkiye'de yapılan gastronomi etkinliklerini
26:50Takip edip
26:51Sonuçta nasıl bir proje yapmamız gerektiği noktasında
26:54Vizyon ortaya koydu
26:56Ve biz son iki yıldır
26:57Yereldeki insanlarımızla
26:59Birlikte yapıyoruz
27:01Bu gastronomi etkinliğini
27:03Dolayısıyla son iki yıldır
27:05Yaptığımız çalışma sonucunda
27:07Taramalar sonucunda
27:08Geçen sene 323 tarife ulaştık
27:12Sayın Emine Erdoğan hanımefendinin
27:14Türk mutfağına verdiği önemi biliyorum
27:16Takip ediyoruz
27:17İlgiyle takip ediyoruz
27:18Severek takip ediyoruz
27:20Sayın Emine Erdoğan hanımefendi
27:22Türk mutfağına gerçekten
27:23Şu anda büyük bir değer yükledi
27:27Bütün şeflerimiz bu doğrultuda çalışmalar yapıyor
27:29Biz de bölge mutfağı kültürümüzde
27:31Bu çalışmaları yapıyoruz
27:32Geçen seneki gastronomi etkinliğimizde
27:35323 tarifi oluşturduk
27:37Onları reseteleştirdik
27:38Bu ay sonu itibariyle de
27:40O kitap çalışmasının
27:42Sayın Emine Erdoğan hanımefendinin
27:43İstemiş olduğu kitap çalışmasının
27:45Projesine başlıyoruz
27:46Yaklaşık bir, bir buçuk ay içerisinde
27:48Kitabımız, ön kitap çalışmamız
27:50Daha doğrusu elimizde olacak
27:52Mutlaka eksikleri vesairesi olacaktır ama
27:54Yine akademisyen şeflerimizle beraber
27:56Oluşturmuş olduğumuz bir ekiple
27:58Bu çalışmayı yapıp
27:598, 9, 10, 11 Ekim'deki
28:01Bu sene Rize Gastronomi etkinliği
28:03Sayın Emine Erdoğan hanımefendiye
28:05Söz verdiğimiz kitabı takdim edeceğiz
28:07Güzel bir çalışma olacak
28:09Tabi sadece kitap çalışması olarak
28:10Buna bakmayalım
28:11Kitap dediğimiz çalışma aslında
28:13Önce biz bir tarama yaptık
28:15Sonra o taramadan çıkan
28:16Tarifleri sahaya yansıttık
28:18Sonra onları reçeteleştirdik
28:20Şimdi fotoğraflayıp kitaba dökeceğiz
28:22Ondan sonra bir envanter dökümü yapacağız
28:25Bölge mutfak kültürünü oluşturan ürünlerin
28:28Çünkü o ürünlere ulaşımı sağlamanız lazım
28:30Bunu sürü devrinin sağlamak açısından
28:32Ondan sonra da markalaşmaya dönük
28:34Çalışmalarımızı yapacağız
28:36Her bölgemizin mutfak kültürü çok önemli
28:38Ama işlerseniz, araştırırsanız
28:40Tarama yaparsanız
28:42O bölge mutfak kültürünün
28:44Değerlerini ortaya çıkartırsınız
28:46Biz de böyle bir çalışma yaptık
28:48Ama dökümana dökmek de çok kıymetli değil mi?
28:50Araştırırız ama kalmaz
28:52Elimizde muhakkak yazılı bir döküman gerekiyor
28:54O kitap gerçekten düşüneceğiniz
28:56Kesinlikle öyle
28:56Gerçekten çok kıymetli
28:57Çünkü yaptığımız her ürün
28:59Bir şekilde aktarılabilir
29:01Ama gerçek haliyle
29:03Bir yazımla, bir dökümle
29:05Bir dün eline ulaşması
29:06Onu seneler sonra birilerinin okuması
29:08Sizin yapmış olmanızı
29:10Daha kıymetli değil midir sizin açınızdan?
29:12Kültürün devamı için
29:13Onun kayıt altına alınması gerekir
29:15Az önce dediğim konu çok önemli gerçekten
29:18Eğer siz bölge mutfak kültürlerinizi
29:21Sürdürülebilir kılacak
29:22Altyapısal çalışmaları yapmazsanız
29:24Bunlar ortadan kalktığında
29:26Yarın bir gün başka başka yapılar
29:28Size gelecekler diyecek ki
29:30Bunlarla besleneceksiniz
29:31Biz bunu istemiyoruz
29:33Biz kendi kültürümüzle
29:35Kendi beslemlerimizle
29:36Evet
29:37Kendimizi nasıl beslendirdik
29:38Bizden sonraki nesillerde
29:40Aynı şekilde devam etsiz
29:41Aynı şekilde evet
29:42Bu arada kavurma işlemini gerçekleştirdim ben
29:45Çok fazla öldürmedim
29:46Çünkü canlı durmasını istediğini söyledi
29:49Altının tabanı çok güzel hazırlandı
29:51Şu anda kreması ile birlikte
29:53Fasulyemizi çektik
29:54Şimdi biliyorsunuz buna
29:56Kremamızı yani kaymağımızı ilave ettik
29:58Evet
29:59Tuzumuzu ilave ettik
30:00Bir parça da az biber ilave ettik
30:02Ve bunu tabanımıza kullanacağız
30:07Daha sonrasında da üzerine
30:10Pazımızı ilave edeceğiz
30:13Umarım siz de beğeneceksinizdir
30:15Çok güzel oldu
30:16Güzel bir ürün ortaya çıkacağını düşünüyorum
30:20Az bir şey daha püremizden ilave edelim
30:22Şöyle açtık
30:24Harika gözüküyor
30:25Gayet güzel oldu
30:26Evet
30:27Şimdi biz buraya
30:28Pazı kavurmamızı ilave edip
30:31Finalini yapmış olacağız
30:33Umarım güzel görünecektir
30:34Beğenilecektir
30:35Gerçekten uyumu çok güzel
30:37Bence çok güzel gözüküyor
30:39Renkler harika gözüküyor
30:41Ya sizin yaptığınız her şey çok güzel oluyor ama
30:43Emin olun bu da yeni bir vizyon mu diyelim
30:45Bölge mutlak kültürümüzün yemekleri çok güzel
30:47Bölgemiz güzel
30:48Evet bölgemiz güzel
30:50Coğrafyamız güzel
30:50Biliyorsunuz
30:52Karadeniz insanın en büyük özelliği
30:54Sevilay Hanım
30:55Coğrafyaya karşı direnmiş
30:57Hayatta ve ayakta kalmış
30:58Bir toplumdur
30:59Hayatta ve ayakta
31:00Asla minnet etmez
31:01Çalışır kazanır
31:03Üretir
31:03Ortaya koyar
31:04Bunu da ben şöyle size takdim edeyim
31:07Umarım beğenirsiniz
31:08Fasulye
31:08Yatağında
31:10Pazılı
31:11Kapya biberli
31:13Soğanlı
31:14Harika bir
31:15Tabak oldu
31:16Tabak oldu
31:17Bugün gerçekten çok değişik şeyler yaptık
31:19Ben çok beğendim
31:20Eminim sizler de deneyeceksiniz
31:22Afiyet olsun
31:46Çok güzel iki tane ürünümüzü yaptık
31:48Ama son yaptığımız üründe fasulyemiz birazcık kaldı diyelim
31:51İçine kremasını ekledik
31:53Ak biberini ekledik ve tuzunu ekledik
31:55Güzel bir püre yaptık
31:56Blender'dan geçirdik
31:57Harika bir dokusu var
31:58Ama elimizde bu kaldı
32:00Süleyman Bey hiçbir şeyi ziyan etmemek taraftarı olduğu için
32:05Bununla da çok değişik bir ürün hazırlamayı planlıyor bize şu anda
32:09Sevinen Hanım ben humus demeyeyim de fasulye püresi var elimizde
32:12Ne yapabiliriz
32:13Tahinli fasulye püresi
32:16Tahinli fasulye püresi
32:17Diyebiliriz
32:18Ne var bizim humusun içerisinde
32:20Bildiğimiz nohut
32:21İşte kimyon
32:22İşte tahin
32:23Biz de fasulye püresini zaten yapmıştık
32:26Evet
32:26Buna biraz kimyon ilave edelim
32:29Evet
32:29Ondan sonra
32:30Biraz da tahin ilave edelim
32:33Sonra üzerine
32:36Biz
32:37Güzel bir tereyağı döker
32:39Güzel bir servis haline getiririz diye düşünüyorum
32:42Ay gerçekten
32:42Türenin kuruşa gitmedi
32:44Resmen bir humusa dönüştü diyebiliriz şu anda
32:46Siz humus demiyorsunuz ama
32:47Tahinin kokusu
32:49Kimyonun kokusu
32:50Direkt humus kokusu geliyor şu anda burnuma
32:52Umarım lezzetini de beğenirsiniz
32:54Çok lezzetli
32:54Gayet keyifli
32:55Tabi mesela Hatay tarafında humusu
32:58Gerçekten çok güzel yapıyor
33:00Ve turşuyla servis ediyor
33:01Evet
33:02Ben Hatay'ı çok seviyorum
33:03Depremde de 2 ay boyunca oradaydım
33:06Ben de erimiş tereyağıyla daha çok seviyorum
33:09Mısta ekmeğimizi batırıp yeriz
33:10Tamam
33:11Efsane olacaktır
33:12İnşallah
33:12Gerçekten güzel
33:13Hem nohut hem fasulye
33:15İkisi de benim çok sevdiğim ürünlerdir
33:18Umarım bunu da beğenerek tüketeceğiz diyebilirim
33:22Şu anda bu hazır
33:23Hemen bunu tabağımıza alalım
33:24Ondan sonra da tereyağımızı üzerine
33:27Verelim
33:28Umarım bununla beğeneceksiniz
33:29Tereyağını böyle biraz
33:31Sadece görsel olarak değil
33:33Üzerine baya bir dökeceğim
33:35Dökmeyi istiyorum
33:35Böyle seviyorum çünkü
33:36Batıracağız yani ekmeği biz tereyağına
33:40Sadece üzerinde süs olsun diye koyacağım bir şey değil
33:43Kedi batmaz gibi
33:44Bunu kavurduk üstüne bol tereyağı döküp batırıp atırıp yeriz
33:47Demek ki bu da onun gibi bir şey olacak
33:48Evet oran gibi bir şey olacak ama gerçekten güzel olacağına emin olabilirsiniz
34:03Sizin Rize'de düzenlemiş olduğunuz gastronomi festivalinin diğerlerinden farkı ne oluyor?
34:08Çünkü sizin birazcık daha işlevsel sanki daha çok misafiriniz var
34:11Daha güzel sunuluyor sosyal medyada
34:13Şimdi aslında Sevin Hanım şöyle
34:15Tabii ki gastronomi etkinliklerinin hepsini takip ediyoruz
34:19Güzel işler yapılıyor
34:20Eğlenceli kısmı da olmalı
34:22Mutlaka gastronomi etkinliklerin şehre bir çıktısı da olması gerekir
34:27Yani sürdürülebilir olması gerekir
34:29Sayın Belediye Başkanımız Ahmetin Bey
34:31Bu konuda gerçekten güzel bir vizyon ortaya koydu
34:34Son iki yıldır biz 12 tane ilçemizde
34:38Yereldeki halk eğitim merkezinde görev yapan müdürlerimiz ve
34:42Yereldeki eli öpüresi insanlarla beraber gastronomi etkinimizi yapıyoruz
34:47İlk yaptığımızda 118 tarif elde etmiştik
34:51Fakat geçen yıl dedik ki bu değil
34:53Yani bizim gerçekten çok katmanlı bir mutfak kültürümüz var
34:57Burada daha farklı veriler elde edebilmemiz lazım
35:00Gastronomi etkinliğimizden yaklaşık bir hafta önce
35:0415 farklı devlet üniversitelerimizin gastronomi bölümüne görev yapan akademisel şeflerimizi getirdik
35:11İlimizde misafir ettik
35:13Bu şeflerimiz her bir ilçeye görevlendirildi
35:16Üniversiteden de birer öğrenci yanlarına verildi ve
35:20Yereldeki insanlarımızla beraber bir tarama yaptılar
35:24O tarama sonucunda elde ettiğimiz tüm yemekleri sahaya yansıttık
35:29323 tarif elde ettik
35:31Sayın Emine Erdoğan hanımefendi de gastronomi gündemimizi ilk gününde bizleri ziyaret ettiler
35:37Kendilerine projeyi anlatma fırsatı da bulduk
35:40Çok beğendi ve bir an önce çıktısını da ben görmek istiyorum dedi
35:45Önümüzdeki gastronomi etkinliğinde de
35:48Sayın Emine Erdoğan hanımefendinin istemiş olduğu kitabı biz hazırlayıp kendilerine inşallah takdim edeceğiz
35:54Bu bizim için çok önemli bir nokta
35:56Çünkü sürdürülebilirliği sağlamanız için bu tarz çalışmaları
36:01Daha vizyoner bir şekilde yapıp her sene üzerine koyarak devam etmeniz lazım
36:06Biz bu sene bunu yaptık
36:08Seneye işte bunun envanter dökümünü yapıp
36:12Orada ürünlere ulaşabilme noktasında altyapısal sorunlarımız varsa onları nasıl çözeceğiz
36:18Onları da çözdükten sonra markalaşmaya dönük
36:21İşin sağlık kısmını da ön planda tutarak
36:24Bu konuda bölge mutfak kültürümüz hakkında çalışmalarımız devam edecek
36:28İnşallah istediğimiz hedeflere de bizim öngördüğümüz süre içerisine ulaşacağımızı düşünüyorum
36:34Tereyağı herhalde çok güzel kızdı
36:36Evet şimdi yavaş yavaş tereyağımızı şöyle üzerine vereceğiz
36:41Harika
36:42Bence çok keyifli olacaktır
36:44Biraz sonra mısır ekmeğini de batırırız
36:48Gayet keyifli olacaktır diye düşünüyorum
36:52Çok güzel gözüküyor
36:53Bunu Kasım ayında menüye koymayı düşünüyorum
36:58Pazı şu anda menüde var
36:59Önümüzdeki haftadan itibaren
37:01Ancak bu tahinli olan fasulye püresini ekim sonu itibariyle menülerimizde görebilirsiniz
37:10Bol seviyorum dediniz
37:12Bayağı bol oldu
37:14Çok güzel gözüküyor
37:16Ellerinize sağlık
37:17Harika gözüküyor gerçekten
37:19Gerçekten şimdi normal bir süsteyim üzerine onu dökeyim bunu dökeyim işi yapmadım
37:24Çünkü aslında bunun ilk tadına biz mi baksak yani
37:26Bakalım
37:27Bakalım
37:27Şu sizin olsun
37:30Bakacağım ben ya
37:31Ben de merak ettim biliyor musunuz
37:34İnsanın kendi yaptığını yemesi de
37:36Bilmiyorum bakacağım artık
37:38Umarım iyidir
37:41Harika olmuş
37:42Ellerinize sağlık
37:43Biz bu hafta gerçekten çok kıymetli bir misafiri ağırladık tezgahımızda
37:47Çok güzel bir sofra hazırlayadık
37:49Çok güzel ikramlar yaptık
37:50Değişik tatlar var
37:51Eminim sizler de evlerinizde deneyeceksiniz
37:54Süleyman Bey'e tekrar teşekkür ediyoruz
37:55Gelecek hafta yine mutfağımızda
37:57Yine tezgahımızda
37:58Yeni misafirlerimizi karşılamak için bekliyor olacağız
38:00Hoşçakalın diyoruz
38:01Görüşmek üzere
Yorumlar