- 23 saat önce
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Güzellikler dünyası
00:02Paraf'ın katkılarıyla
00:36Bugün mutfağımda
00:37Kıymetli Erkan Bey var.
00:39Bugün neler yapacağız?
00:40Bugün menümüz zengin bayağı.
00:42Önce kaburga dolmamızda başlayacağız.
00:44Kaburga dolmamızı açmışız.
00:46Hazır. Şu anda içini dolduracağız.
00:49Şimdi bunu dikeceğiz.
00:51Şöyle ürünümüzü.
00:53Lezzeti içine hapsedeceğiz.
00:55Şöyle et. Bu özel bir et.
00:57Çünkü bu saatlerce piştiği için
00:594 saat. 4 saattir bekliyoruz.
01:01Şöyle kemikten ayrılacak.
01:03Kemikten ayrılmasa bu pişmemiştir demek ki.
01:06Öyle mi?
01:06Zaten görüyorsunuz. Daha anlatmaya gerek var mı?
01:10Gördüğünüz gibi. Nasıl dağılıyor.
01:12Harika pişmiş.
01:13Herkesin çok sevdiği o haşlama içli köftesini yapacağız.
01:16Su yüzüne çıktığı zaman pişmiş demektir.
01:19Pişmiş demektir.
01:19İçli köftelerimiz de pişti.
01:22Şu anda tencereden alıyoruz Sevilla Hanım.
01:25Gördüğünüz gibi şöyle.
01:26Çok güzel gözüküyorlar.
01:27Bakar mısınız güzelliğe?
01:29Ekmezimizi boşaltıyoruz.
01:31Biraz daha 10 tarçın.
01:33Harile tatlımız.
01:35Yöresel madin tatlımız.
01:36Malzemelerimiz hazır.
01:38Harika bir tepsi.
01:39Harika bir sunum.
01:40Herkese afiyet olsun.
01:55Yeni bir gün yeni tarifler.
01:57Bugün mutfağımda her zaman bizi kırmadan gelen kıymetli Erkan Bey var.
02:02Erkan Bey deyince hepiniz biliyorsunuz ki harika bir Maldi mutfağı bizim tezgahımızı kaplıyor.
02:07Bugün de yine çok güzel ürünlerle gelmiş.
02:10Mutfağımıza öncelikle hoş geldiniz.
02:12Tapağlar getirdiniz.
02:12Merhabalar.
02:13Nasılsınız?
02:14Teşekkürler.
02:15Sağ olun sizleri sormalı.
02:16Biz de çok iyiyiz.
02:17Çok sağ olun.
02:18İyi ki geldiniz.
02:19Ne demek?
02:20Memnuniyetle.
02:21Memnuniyetle geliriz.
02:22Her şey var.
02:23İnanın Mardin'de ne varsa, Mardin mutfağında ne varsa biz şu anda tezgahımızın üstünde onların hepsini görüyoruz.
02:29Evet, bugün zengin bir menüyle karşınızdayız değerli dostlar.
02:34Sevgiler Hanım'ın mutfağındayız.
02:35Allah razı olsun.
02:37Yeni yerine ilk defa geliyoruz.
02:39Yeni yerinde başarılar, güzel temeller diliyoruz.
02:43Çok sağ olun, çok teşekkürler.
02:44Bugün güzel şeyler yapacağız.
02:47Bugün neler yapacağız?
02:48Bugün menümüz zengin bayağı.
02:50Önce kaburga dolmamızla başlayacağız.
02:52Kaburga dolması çünkü yaklaşık 4,5-5 saat sürüyor.
02:56Pişmesi.
02:57Tabii pişmesi.
02:57Önce bunu ateşe koyacağız.
03:00Pişsin, ağrır.
03:01Ondan sonra biz diğer işlemlerimize devam edeceğiz.
03:04Çünkü menü bayağı yoğun.
03:05İşik köftemiz var.
03:07Haşlama işik köfte haşlayacağız.
03:09Ondan sonra sembuşeyimiz var.
03:11Patlıcan dolmamız var.
03:12Rok işik köfte.
03:13Bu da kızartma işik köfte.
03:15Mardin mutfağına ait kızartma işik köfte.
03:17Mumbar dolmamız var.
03:20Güveç var.
03:21Eritme Mardin, eritme güvecimiz var.
03:24Tatlımız var.
03:25Harri tatlısı yapacağız bugün.
03:27Bu tatlı pekmez de yapılan harika bir tatlı.
03:29Sevilay Hanım bu Mardin yöresine ait.
03:32Yani bayağı bir eski bir tatlı.
03:34Evet.
03:34Harri tatlısı.
03:36Bunu yapacağız sizin için.
03:38Normalde süt konmuyor.
03:40Ama biz daha güzel, daha hafif daha şey olsun diye.
03:45pekmez, un, tarçın, süt koyuyoruz.
03:49Normalde yeni bahar kullanılıyor diye biliyorum.
03:51Yeni baharda az bir şey kullanabilirsiniz.
03:53Karanfil kullanabilirsiniz.
03:54Karanfil, evet.
03:55Damak tadına göre değişiyor.
03:56Damak tadına göre değişiklik gösteriyor.
03:57Bugün çok güzel bir soframız var.
04:00İkramlarımız harika.
04:01Pişirme işlemlerimiz aşırı uzun süreceği için.
04:04Tabii onun için.
04:04Hem sohbet edelim isterseniz hem de pişirmeye başlayalım.
04:07Tabii ki.
04:07Önce ilk de ne yapacağız?
04:08Kaburga dolmamız.
04:09Kaburgamızdan başlayacağız.
04:10Bismillah.
04:26Kaburga dolmamızı açmışız.
04:28Hazır.
04:29Şu anda içini dolduruyoruz.
04:30Söyle.
04:31Ben şunu açıklamak istiyorum.
04:33Kaburga dolmasının pişme işlemi çok uzun sürdüğü için kendisi gelirken biraz yarı
04:38pişmiş bir şekilde pirinç pilavını getirdi.
04:41Tabii tabii tabii.
04:41Pilavımız hazır.
04:42İçinde birazcık etlerimiz var.
04:44Parçalık var içinde.
04:46Badem var.
04:47Tarçın var.
04:48Yeni bahar var.
04:49Karabiber, pul biber.
04:51Hepsini ekledik.
04:52Yarı pişmiş halde bir pilavımız var.
04:55Aynen.
04:55Ve şimdi onu dolduruyoruz.
04:56Dolduracağız.
04:57Şöyle kusurumuza bakmasan zaten eldivenimiz var.
05:00Evet eldivenler.
05:01Şu şekilde.
05:01Etleriniz normalde restoranta nereden geliyor?
05:04Etlerimiz Güneydoğu'dan geliyor.
05:06Öyle mi?
05:07Mağardin'den, Diyarbakır'dan, o yöreden alıyoruz.
05:09Çünkü etler güzel olması lazım.
05:11Sizin işiniz ette.
05:13O yüzden en iyi bir şekilde.
05:15Onun için dikkat ediyoruz et seçimine falan.
05:17Bir de kuzularımız böyle fazla büyük kuzu olmayacak.
05:20Küçük olacak.
05:2115-16 kilo geçmeyecek.
05:24Çünkü lezzet versin diye.
05:26Şimdi lezzeti dikeceğiz.
05:29İni iplikle.
05:31İnemiz burada.
05:32İnemiz de hazır efendim.
05:34Her şey hazır.
05:35Şimdi bunu dikeceğiz.
05:37Şöyle ürünümüzü.
05:38Lezzeti içine hapsedeceğiz.
05:41Ürün içine hapsedeceğiz ki çıkmasın.
05:45Birazdan da mühürleme yapacağız.
05:48Mühürleme ne yapıyoruz?
05:49Neden yapıyoruz bunu?
05:50Etin su içinde kalsın.
05:53Böyle dışarı akmasın.
05:55Lezzeti tamamen içinde kalsın.
05:56Lezzeti içinde hapsolsun.
05:58Ondan sonra buharda.
06:00Buharda böyle kısık ateşte tencerede birkaç saat pişecek.
06:05Bize gelirken tenceresinde getirmiş kocaman bir tenceremiz var.
06:08Onu da gösterelim isterseniz.
06:10Bakın pişirme işlemini bu tencerenin içinde gerçekleştireceğiz.
06:14Tenceremizin içinde ayrı yeten de böyle bir süzgeç koyuyoruz.
06:17Süzgeç koydu.
06:18Dedik ya buharda pişireceğiz.
06:19Buharda pişmesini istiyoruz.
06:21Yani temas etsin istemiyoruz direkt suya.
06:23Az bir şey su döküleceğiz.
06:24Çok az bir suyla kapağını kapatacağız.
06:27En az 3-4 saat pişecek değil mi?
06:28Tabii tabii tabii.
06:44Dikme işlemini gerçekleştirdik.
06:46Dikme işlemini gerçekleştirdik efendim.
06:48Şimdi mühürlemeye alacağız değerli dostlar.
06:51Etimizi mühürlüyoruz.
06:52Etimizi mühürleyeceğiz dediğimiz gibi.
06:54Ondan sonra devam edeceğiz şöyle.
06:56Şöyle alıyorum ben bunu tekrar.
06:57Alıyoruz.
07:00Alıyoruz mühürlüyoruz.
07:02İsterseniz altını biraz akabiliriz daha da arttırabiliriz.
07:04Tabii açalım efendim.
07:05Şöyle herhalde.
07:07Mühürleme işlemi yaparken neye dikkat etmemiz gerekir?
07:10Etlerinizde.
07:11Et şu olacak.
07:13Dikkat edeceğiz.
07:14Güzelce mühürleyeceğiz.
07:15Böyle kızarana kadar.
07:17Hem kızarmış olacak.
07:18Üstü kızarmış olacak.
07:19Biz bunu restoranda fırına da atıyoruz.
07:22Fırına atıyoruz.
07:23Hem mühürlüyoruz.
07:24Buharda pişiyor yumuşuyor ister istemez.
07:27Fırına atıyoruz.
07:27Dışı çıtır olacak.
07:28İçi pamuk gibi.
07:30Zaten restorana gelmiştiniz.
07:31Siz biliyorsunuz.
07:33Size orada sunmuştuk.
07:33Biz de çok güzel bir sunum hazırlamıştık kendisi sağ olsun.
07:37Ateşler alevler içinde hait tabi kaburga yemiştik.
07:41Hiç unutamıyoruz.
07:41Çok sağ olun.
07:42Çok güzel.
07:43Alevimizi buraya da getirdik.
07:43Getirdiniz mi?
07:44Tabii burayı yakmayacağız ama şey yakacağız.
07:46Bu mutfakta da bir alev olsun.
07:48Tabii tabii.
07:49Özel olarak yapacağız şimdi böyle alevli bir sunum.
07:53Harika.
07:53Şimdi bak gördünüz görüyorsunuz et kendine geliyor şu anda.
07:56Zaten kokusu da stüdyoyu sarmaya başladı.
07:59Evet.
07:59Şimdi etimizi mühürleyeceğiz.
08:02Mühürleme işlemi zor mu?
08:03Mühürleme işi biraz sürgülüyor.
08:05Görüyor musunuz?
08:06Evet çok güzel oluyor.
08:07Ama yapılması gerekiyor değil mi?
08:09Tabii mühürleme.
08:10Kesinlikle yapılması lazım.
08:11Çok önemli etti hakikaten.
08:13Çünkü lezzeti içine hapsetmemiz için çok önemli.
08:17Yoksa sıradan bir şey olur yani mühürleme yapmasa.
08:20Yani bu işlem sadece kaburgada olması için değil.
08:23Bütün etleri birçoğu et için mühürleme işlemi gerçekleştirmek gerekiyor.
08:29Yani kaburgayı yap, tencereye koy, haşla öyle olmaz.
08:32Olmaz.
08:32Bu şekilde.
08:34Oh çok güzel gözüküyor.
08:49Mühürleme işlemi devam ederken sohbetimiz de ilerletilmiş.
08:53Ne kadar süredir mutfaktasınız?
08:55Yaklaşık 30 senedir bu işi yapıyoruz Sevilla Hanım.
08:58Çekirdekten yapıyoruz.
09:00Maşallah.
09:01Çekirdekten.
09:02Bu işin tam dikten, mutfağından geliyoruz.
09:07Yani böyle ek olarak değil.
09:10Yani ulaşıktan beri bu işi yapıyoruz.
09:13Kendi yeriniz var.
09:15Erkan Bey'in harika bir yeri var.
09:1723 senedir kendi yerimiz var.
09:19Anadolu yakasındayız.
09:21Güzel şeyler yapmaya çalışıyoruz insanlar için.
09:24Çünkü yemek sadece bir karın doyurma işi değil.
09:29Yani insanların buluşma, ondan sonra birbirine dertlerini, iyi, kötü, güzel şeylerini anlatma yeridir.
09:38Yemekle beraber hoş sohbetler oluyor.
09:42Bir de güzel böyle bir yemek olduğu zaman tadından yenmez.
09:46Yemek eşliğinde yapılan sohbetler çok kıymetli.
09:48Evet kesinlikle.
09:49Umutun ve yer güzelse, sunumlar güzelse, etler güzelse orası zaten daimi mekanımız oluyor.
09:55Aynen öyle.
09:56Biz de işte bu işleri münki mertebe misafirlerimize güzel bir şekilde sunmaya çalışıyoruz.
10:03Bayağı zormuş bu mühürleme işte.
10:05Kaburgamız bayağı büyük olduğu için, tavamız aslında en büyük tavamız ama yine de yeterli gelmedi galiba.
10:11Biraz tabii daha bizim büyük pencerelerde yapıyoruz bu işlemleri.
10:18Daha kolay oluyor.
10:19Tabii daha kolay oluyor.
10:20Şöyle bakar mısınız?
10:21İmkanlarımız bu kadardır.
10:39Mardin'de sürekli gidip geliyor musunuz Mardin'e?
10:43Her sene gidip geliyoruz çünkü bağlarımız devam ediyor.
10:48Akrabalar falan orada yerlerimiz de var.
10:52Ondan sonra kültürümüz tabii gidip geliyoruz.
10:56Mardin'de nasıl geçiyor mesela gittiğinizde böyle her restoranta gidip ben de bunu yapıyordum, biz de bunu yapıyoruz dediğiniz oluyor mu?
11:03Ya da yakınlarınızın restorantları var mı?
11:05Tabii var ama iyi kötü herkes tanıyor zaten.
11:10Biliyorsunuz artık et değil de sebze tarzı bir şeyler biz yemek istiyoruz çünkü artık etin içinde dura dura.
11:18Artık diyorsunuz biraz da sebze yiyelim.
11:20Ege bölgesine doğru kayalım.
11:22Akdenize gidelim.
11:23Yavaş yavaş da çünkü onun tadına bak, bunun tadına bak derken baya bir şey oluyor.
11:28Şimdi bunu alıyoruz.
11:29Evet.
11:30Tengelerimizi alacağız.
11:31Tamam ben şunu şuradan alayım bir dakika.
11:33Tabii.
11:34Şunu açayım kapağını.
11:35Buyurun.
11:35Bunu açıyoruz şimdi.
11:37Kaburgamızı alıyoruz tenceremize.
11:40Şöyle gördüğünüz gibi değerli dostlar.
11:42Su rica edeceğim ben sizden.
11:44Tamam vereyim ben hemen.
11:45Suyu kaynattım ben.
11:47Şöyle kenardan dökelim ki şey olmasın.
11:50Ete temas etmesin.
11:51Tabii ete temas etmesin.
11:53Buharda piştik.
11:54Tamam yeterli.
11:55Yeterli.
11:56Evet.
11:56Onu şöyle tezgahın üstüne koyabiliriz.
11:58Demin şey.
11:59Tabii.
12:00Şunun üstüne koyalım.
12:02Tamam aldık.
12:03Bunu buraya alıyoruz o zaman.
12:05Buyurun.
12:06Tamam kapağını da kapattık mı?
12:07Buyurun kapağını.
12:09Tamamdır.
12:09Bu tamam.
12:10Şu anda pişmeye bırakıyoruz.
12:13Yaklaşık 4,5 saat pişecek bu.
12:16Sonra sunacağız.
12:18Kaburgamızı hazırladık.
12:19Kaburgamızı aldık.
12:20Hazır getirdiğimiz pirinçlerimizi yarı pişmiştik.
12:22Bir de biraz baharat ekledik.
12:24Tabii bunu da.
12:25Etlerimizden ekledik.
12:26Bademlerini koyduk.
12:27Tabii.
12:28Güzelce açtırmış olduğumuz kaburgamızı doldurduk.
12:31Dikme işlemini gerçekleştirdik.
12:33Daha sonra bir yerde tencere, tava ne olursa elimizde ne varsa onunla bir mühürleme işlemi yaptık.
12:39Daha sonra da buharda pişmesi için suya temas etmeyecek şekilde büyük bir tencerenin içinde yerleştirdik.
12:45Yerleştirdik.
12:46Evet.
12:464 saat süresi var.
12:48Pişecek ve karşınızda olacağız.
12:49Etimiz pişerken pilavımızı da nasıl yaptık onu bir daha anlatalım isterseniz.
12:53Şimdi pilavımızı bademli iş pilavı diyoruz biz buna.
12:57Parça et oluyor, badem oluyor.
12:59Yeni bahar, böyle çeşitli baharatlar koyuyoruz içine.
13:04Bunu hem kaburganın altına sereceğiz hem de içinde var.
13:07O şekilde sunumunu yapıyoruz.
13:08O zaman biz etimiz piştikten sonra sunumda karşınızda olacağız.
13:26Pilavımızı hazırladık.
13:27Pilavımızı hazırladık.
13:28Etimiz de pişti gibi görünüyor.
13:29Kaburgamız da pişmeye doğru az kaldı.
13:32Bütün sütütüyor et kokuyor.
13:34Gerçekten kuzu tamamen bizimle birlikte şu anda.
13:37Nasıl gidiyor?
13:38Şu anda sona doğru yaklaştık.
13:41Şu anda çıkıyor dumanın.
13:44Bular baya baya.
13:46Tabii tabii.
13:47Şimdi oradan alacağız.
13:48Pilavın üstüne koyacağız.
13:50Bu şekilde sunacağız misafirlerimize.
13:51Sonra diğer aşamalara geçeceğiz.
13:53En sonunda harika bir sunumu var.
13:55Onu kaçırmayın.
13:56Tabii tabii onu yapacağız zaten.
13:57Böyle her yer gene alev alacak.
13:58Çok güzel bir sunum yapacağız.
14:00Bunun yanında da işli köftelerimiz var.
14:02İşli köfte farkı nedir bizim diğer bildiğimiz işli köfteden?
14:06İşli köfte aşama bu hafif oluyor.
14:09İçinde kıyma, soğan, maydanoz, yine baharatlar.
14:16Baharat bizim mutfakta olmazsa olmazlarımız var.
14:20Çünkü baya bir baharat.
14:22Acı da var mı sizde?
14:23Acı, tatlı, mayhoş, böyle karışık.
14:26Hani hafif şey olacak.
14:28Kaburgayı çıkaralım mı?
14:30Kaburgayı çıkarıyoruz efendim.
14:31Çünkü pişti baya.
14:34Hazır.
14:34Erimeden çıkaralım.
14:36Tamam.
14:36Bitsin, evet.
14:39Şöyle yapıyoruz.
14:41Yardım edeyim mi?
14:42Şuraya alalım şunu.
14:43Evet, evet, evet, evet.
14:45Şöyle.
14:46Şöyle gördüğünüz gibi.
14:48Ayrılıyor.
14:48Evet, et kemikten ayrılıyor.
14:50Ayrılıyor.
14:51Şöyle gördüğünüz gibi Sevilay Hanım.
14:53Bakar mısınız?
14:56Çok güzel gözüküyor.
14:57Şimdi şöyle et, bu özel bir et.
15:00Çünkü bu saatlerce piştiği için 4 saat, 4 saattir bekliyoruz.
15:04Şöyle kemikten ayrılacak.
15:06Kemikten ayrılmasa bu pişmemiştir demek ki.
15:09Öyle mi?
15:09Zaten görüyorsunuz daha anlatmaya gerek var mı?
15:13Gördüğünüz gibi.
15:14Nasıl dağılıyor.
15:16Harika pişmiş.
15:19Şöyle lokum gibi kendinden dağılıyor et.
15:23Ellerinize sağlık, harika oldu.
15:26Eminim bunu yapmak isteyenler olacaktır.
15:28Ama yapmak istemeyen olursa da Erkan Bey'e ulaşabilir.
15:31Bence bu lezzeti orada da tadabilirsiniz.
15:33Memnuniyetle misafirlerimize sunarız.
15:36Tarifini de veririz gerekirse.
15:38Bunu bizde eskiden bayramlarda yapılırdı.
15:42Mardin'de böyle bayramlarda özel misafirlere falan yapılırdı.
15:46Ama şimdi biz restoranımızı her gün yapıyoruz.
15:49Misafirlerimize sunuyoruz.
15:51Her gün bekliyoruz sizleri.
15:52Afiyet olsun.
16:10İkinci yemeğimize geçiyoruz.
16:11Dört saat sabırla bekledik.
16:13Harika bir kuzu doldurduk.
16:15Çok güzel oldu.
16:16Onu zaten gördünüz.
16:18Biz de bayıldık.
16:18Şimdi de Mardin yöresinin unutulmaz.
16:21Herkesin çok sevdiği o haşlama içli köftesini yapacağız.
16:24Hem içli köfteyi haşlayacağız ama ilk önce bu tabii ki bunun hamurunu da yapmak gerekiyor.
16:29Erkan Bey bu çok uzun süreceği için önceden getirmiş.
16:32Kıymasın nedir mesela?
16:34Önce aşamalarıyla anlatın.
16:35Bunun hamuru özel bulgur var.
16:39İnce bulgur var.
16:40İnce bulgur.
16:40Ondan itpivet bulguru deniyor.
16:43Tuz koyuyoruz.
16:44Bir de bulguruyla beraber suyla beraber yoğuruyorsunuz.
16:47Yoğuruyorsunuz.
16:47Tabii yoğuruyoruz güzelce.
16:49Bir saat, bir buçuk saat dinlemesi lazım.
16:52Döndükten sonra yumak yapıyoruz.
16:54Küçük yumaklar.
16:55Ondan sonra açıyoruz.
16:56Bir şekilde hazırladığımız kıymamızı da soğan, kıyma, maydanoz, baharatlarla beraber dolduruyoruz.
17:05Küçük içini alayım suyu, şöyle.
17:07Suyu alalım, döküyoruz.
17:10Penceremiz de bekliyormuş bence.
17:12Tabii tabii pencereyi et.
17:14Biraz tuz atıyoruz sevgilerine.
17:15Tamam ekleyelim.
17:16Biraz daha yağ.
17:17Makarna haşlar gibi yapacağız.
17:20Yapışmasın, kolay haşlansın diye.
17:23Şimdi kaynayan suyumuza atıyoruz.
17:27Atalım.
17:27Şu köftelerimizi şöyle.
17:29Bu su yüzüne çıktığı zaman pişmiş demektir.
17:33Pişmiş demektir.
17:4310 dakika geçti.
17:45Haşlama işlemi gerçekleşti.
17:46Yukarı çıktılar değil mi?
17:47Tabii şu anda yukarı çıkmaya başladılar.
17:50Ooo maşallah.
17:50Birazdan çıkaracağız.
17:53Sunum yapacağız.
17:54Şöyle gördüğünüz gibi.
17:56Renkleri açılmaya başladı.
17:59Evet.
18:00İçi köfte olmazsa olmaz mıdır?
18:02İçi köfte başlangıçta olmazsa olmaz sofralarımızda.
18:07Ya haşlama ya da kızartma yapıyoruz.
18:11Misafirlerimize sunuyoruz.
18:12Erkan Bey onlar pişiyor ama gözümüzün önünde olanları da merak ediyoruz.
18:17Bakalım mı onların içine?
18:18Bakabilirsiniz.
18:18Buyurun bir tane kesin.
18:19Bir bakın.
18:20Tadına bakın.
18:20Bakalım nasıl bunlar?
18:24Ooo harika gözüküyor.
18:26Kesiyorum.
18:28Çıtır çıtır olması lazım.
18:30Biraz burada bekledi.
18:31Biraz bekledi için mi?
18:33Çok güzel.
18:34Güzel gözüküyor.
18:35Bakar mısınız?
18:36İşçi köftelerimiz de pişti.
18:38Şu anda tencereden alıyoruz Sevilay Hanım.
18:41Gördüğünüz gibi şöyle.
18:42Çok güzel gözüküyorlar.
18:45Onlara da bir bakalım.
18:47Tabii tabii.
18:47Şöyle bir tane de bundan bir siz bir.
18:50Bir tane size zahmet.
18:52Çok sıcak çünkü.
18:52Şöyle dikkat edelim lütfen.
18:54Dumanı üstünde.
18:55Tabii dumanı üstünde.
18:58Bakın dağılma falan yok.
19:00Ne dağılma var ne herhangi bir bozulma var.
19:04Bakar mısınız güzelliğe?
19:06Çok güzel gözüküyorlar.
19:07Ellerinize sağlık.
19:08Afiyet olsun efendim.
19:09Dumanı üstünde harika içli köftelerimiz hazır.
19:12İster haşlama ister kızartma.
19:15Afiyet olsun.
19:34Çok güzel bir kaburga dolması yaptık.
19:37Peşine harika bir Mardin usulü içli köfte yaptık.
19:42Haşlamasını.
19:43Ama biz tabii ki kızartmasını da göstermiş olduk.
19:46Bu kadar güzel ikramların, bu kadar güzel sofraların içinde bir tatlı olmadan olur mu?
19:50Yani tatlısız.
19:51Sizin Mardin'in ünlü güzel tatlısını inşallah şimdi yapacağız.
19:56Geçen sefer de yapmıştık ama gerçekten çok beğenilmişti.
19:59Çok istenmişti.
20:00Erkan Bey'den rica edince sağ olsun tekrar yapalım dedi.
20:03Tabii ki memnuniyetle.
20:04Çünkü kendi yörelerine özel bir tatlı.
20:07Bayramlarda mı sunuluyor?
20:08Misafirlerde mi?
20:09Bayramlarda genelde özel tatlılar yapılıyor.
20:14Biz de bunu her zaman yapıyoruz artık.
20:17Şimdi bir de bu aslında özel bir tatlı.
20:21Şöyle bağ bozumu zamanında yapılır Mardin'de.
20:23Çok üzüm var size.
20:24Tabii bizde üzüm, ceviz çok, badem çok.
20:28Bağ bozumu zamanında üzümün suyuyla yapılır bu aslında şiresiyle.
20:32Ama biz bu mevsimde üzüm bulamadığımız için pekmez de yapacağız.
20:37Bir de Mardin'de süt konmaz.
20:40Onu şimdi misafirlerimiz, sevgilerimiz bilenler bile eleştiriyor.
20:45Yani bilin süt konmaz.
20:48Biz daha hafif olsun.
20:49Daha hafifletmek için süt koyuyoruz.
20:51Pekmezimiz var, sütümüz var.
20:54On var, tarçın var.
20:56Bir de cevizimiz var Mardin cevizi.
20:57Cevizi daha sonra üstüne sunacağız.
20:59O şekilde, evet başlayalım isterseniz hazırsak.
21:03Başlayalım, tabii ki.
21:03Evet başlıyoruz şöyle.
21:04Öncelikle ekmeziyi boşaltıyoruz değerli dostlar.
21:10Sonra sütümüz.
21:17Biraz da su koyalım çünkü çok ağır olmasın.
21:24Kafidir bu herhalde.
21:27Biraz daha un koyacağız.
21:29Göz kararı böyle.
21:31Fazla koymayalım ki.
21:32Çok katı olmasın.
21:33Çok katı olmasın.
21:34Biraz daha olmazsa olmazı tarçın.
21:37Tabii bunun ham maddesi.
21:40Tarçın zaten.
21:42O kadar çok koyuyoruz.
21:43Yani fazla.
21:45Yani özelliği o demek ki.
21:47Biraz tadı gelecek yani.
21:49Böyle aroması falan gelecek.
22:06Bu tatlı güzel bir tatlı.
22:08Çok da talep görüyordur restoranda değil mi?
22:10Çünkü doğal bir de şeker yok onunla.
22:13Biz şeker hiç koymuyoruz buna.
22:15Tamamen pekmezin.
22:16Bir dahaki gelişinizde de üzümlerin bağ bozuluğu zamanla inşallah.
22:20İnşallah o zaman.
22:21Onda tadı çok farklı oluyor.
22:23Onu ben denedim.
22:24Yani pekmez de çok güzel ama onun böyle bir hafif ekşiliği bir şeyi var.
22:27Daha da lezzetli.
22:28Tabii tabii inşallah.
22:30Bir dahakine geldiğimizde böyle farklı şeyler yapacağız inşallah daha.
22:35İnşallah.
22:35Şimdi tenceremize de biraz böyle bir az bir şey bir tereyağı koyuruz.
22:41Ondan sonra daha kıvamı güzel olsun.
22:45Daha lezzetli olsun diye.
22:47Yağımız erisin tamamen.
22:51Tereyağımız.
22:52Tereyağımız erisin efendim.
22:53Şöyle bakar mısınız?
22:55Sevgilerim.
22:56Çok güzel gözüküyor.
22:57Şu anda yavaş yavaş kendine geliyor.
23:00Evet.
23:00Tarçını da tamamen aldı.
23:02Tabii tarçın kokusu sardı şu anda.
23:03Evet burayı gerçekten tereyağı kokusu, tarçın kokusu sarmış durumda.
23:08Bu da Mardin'e özel ceviz.
23:10Mardin'de ceviz çok mudur?
23:11Bizde ceviz çok.
23:12Bizde ceviz çok olduğu için.
23:13Şimdi döküyoruz arkadaşlar.
23:17Hadi bismillah diyelim.
23:20Bu kesilmemesi için de karıştıracağız.
23:23Evet.
23:24Karıştıracağız katılaşana kadar.
23:26Yoğunlaşana kadar karıştıracağız.
23:45Normalde bazen tatlıları yaparken yoğunlaşmada bir olmama oluyor.
23:49Nişastayla falan bağlamak.
23:51Bunda öyle bir şeye gerek yok değil mi?
23:52Bunda gerek yok öyle.
23:53Çünkü un olgeleri görüyor zaten.
23:56Çok güzel sunum kaplarımız var.
23:59Onları da çıkarayım ben.
24:00Biraz açalım hocamız var.
24:01Kaynama işlemi ortalama 10-15 dakika sürecek, katılaşacak ve daha sonra sunumda kaplara yerleştirip üstünü cevizle süsleyeceğiz.
24:10Bu arada o kaynamaya devam ederken biraz sohbet edelim isterseniz.
24:13Tabii Seyir Ağlan Hanım.
24:14Mardin'den bahsedin biz Mardin'i çok merak ediyoruz.
24:17Mardin çok kozmopolit bir şehir hepinizin bildiği gibi.
24:21Yıllardır çeşitli kültürler, çeşitli insanlar yaşıyor.
24:26Süryaniler, Kürtler, Türkler, Kellaniler, tabii böyle Araplar.
24:31Çok kozmopolit bir şehir olduğu için insanlar sevgi dolu, böyle birbirine saygılı, mütevazi.
24:37Bizim Mardin insanı biraz hakikaten ölmek gibi olmasın ama öyleyiz yani.
24:43Bağlısınız birbirinizle, aranızda bir şey yok değil mi?
24:46İletişim çok kuvvetli galiba.
24:48İletişim kuvvetli, bir de sevgi, saygı var. Herkes birbirine saygılı.
24:52Saygı olduğu sürece sıkıntı yok diyorsunuz.
24:55Yemeklerinizi o kültürlerden de birleştirip oluyordur herhalde değil mi?
24:59Çünkü o kadar çok kültür var ki orada.
25:01Yemeklerde çeşitliliği belki oradan geliyor olabilir mi?
25:04Yemekler harmanlanmış zaten tabii ki.
25:07Araplardan katma var, Süryanilerden var, Kürtlerden var.
25:11Efendime söyleyeyim yani çeşitli medeniyetler olduğu için herkesten bir şeyler aldığınız zaman ne oluyor ortaya güzel bir şey çıkıyor.
25:19Güzel, kosmatik bir şey çıkıyor, çok da lezzetli ürünler.
25:22Tarihi de var zaten biliyorsunuz.
25:24Turizm şu anda baya bir yoğun, baya bir patlıyor.
25:28Bademinden haberimiz vardı işte ama cevizi ilk defa duyduk.
25:33Üzümleri biliyoruz ama dediğim gibi ceviz var demek ki.
25:36Üzüm bağlarımız tabii.
25:37Üzüm bağlarımız evet.
25:38Cevizimiz baya bir meşhurdur yani ince kabuklu ceviz böyle yağlı aroması falan güzel oluyor.
25:46Şanslısınız.
25:47Güzel bir memleket.
25:48Kaynama işleme devam edecek.
25:50Dediğim gibi bir 15 dakikamız var.
25:52İsterseniz son haliyle karşınızda olalım.
25:55Kaynama işlemi gerçekleşip sunumda karşınızdayız.
25:57Tamam öyle yapalım efendim.
26:08Tatlımız çok güzel oldu.
26:10Tatlımız pişti Sevil Hanım.
26:12Harika gözüküyor.
26:13Şimdi sunacağız.
26:14Evet.
26:15İçinde böyle ufak ufak tortular var.
26:17Zannetmeyen 11 ikincisi.
26:19Ben cevizi özellikle istedim.
26:20İçine ekleyelim dedim.
26:21Sağ olsun Erkan Bey de beni kırmadı.
26:24Cevizlerimiz var içinde.
26:26Hem de üstüne de bırakacağız.
26:27Üstüne de süsleme yapacağız.
26:28Evet.
26:28Evet şöyle gördüğünüz gibi.
26:30Harika gözüküyor.
26:31Kıvamı böyle yoğunlaştı.
26:34Güzel.
26:34Şimdi.
26:36Herhalde bu kadar.
26:37Yeterli bence.
26:38Yeterli bence.
26:39Çok güzel.
26:39Evet.
26:40O zaman cevizini ekliyorum.
26:41Size bırakıyorum.
26:42Bol cevizli.
26:43Ceviz içinde evet.
26:44Birinci.
26:45Çocuklar çikolata.
26:46Puding diye yiyebilir yani.
26:48Rengi o renk oldu direkt.
26:50Çok da güzel gözüküyor.
26:52Hem doğal hem sağlıklı.
26:55Çok sağlıklı.
26:55Çünkü şey yok.
26:57Şeker yok içinde.
26:58Şeker yok.
26:58Katkı maddesi yok.
26:59Kendi.
27:00Üzümün kendi tatlılığı.
27:03Şöyle.
27:04Tatlımız harika gözüküyor.
27:06Buyurun efendim.
27:07Şöyle.
27:08Mardin'in eşsiz tatlısı şu anda karşınızda.
27:11Harire tatlımız, yöresel mardin tatlımız sizler için hazırladık.
27:15Afiyet, şifa olsun efendim.
27:17Ellerinize sağlık.
27:18Afiyet olsun.
27:19Afiyet olsun.
27:29Afiyet olsun.
27:36Çok güzel bir soframız var. İkramlar pişti, her şeyimiz hazır. Ama bize gelirken çok güzel bir de turşu geldi.
27:43Turşu getirdik. Yöresel madun turşusu, acur turşusu.
27:48Ne özelliği vardır?
27:49Bunun özelliği oranın havasından mı desem, suyundan mı desem çok böyle çıtır çıtır oluyor.
27:55Acurlar da su görmeyecek yani şey olmayacak. Doğal, hiç yapmayacak. Sulamadan bunları topluyoruz.
28:03Böyle körpe olacak küçük küçük.
28:05Bu çıtır çıtır turşuyu bunun içinde durmasın. Bence servis edelim değil mi?
28:09Şimdi keseceğiz ve boşaltalım suyunu isterseniz. Suyunu boşaltalım ki rahat keselim.
28:14Tabi tabi tabi tabi.
28:16Geliyorlar zaten ufak ufak.
28:18Kafidir yeterli.
28:19Tamam.
28:20İçinde bir de şey var bakın kişniş var.
28:23Kişniş tohumu var.
28:24Kişniş de koyuyoruz içine.
28:25Daha aromasını versin.
28:28Şimdi keseceğiz şöyle burada.
28:29Bıçaklarımız orada.
28:31Burada efendim.
28:32Evet şimdi alıyoruz.
28:33Şuradan keselim.
28:33Suyunu çok fazla şey yapmayalım.
28:35Tabi tabi öyle yapacağız ki iş olmasın dikkat edelim.
28:37Küflenmesin.
28:38Ben tutayım alttan size.
28:40Harika siz kesin.
28:42Harika oldu.
28:44Tam kesmesi şöyle şu şekilde.
28:46Bu kadar yeterli bence.
28:47O zaman şöyle alıyorum ben bunu.
28:50Tabi.
28:50Siz buradan servisini yapın.
28:52Bunu boşaltıyoruz şöyle.
28:54Çıkarıyoruz buraya.
28:55Şöyle gördüğünüz gibi.
28:56Şöyle çıtır çıtır görüyorsunuz.
29:00Çıtırlığı.
29:01Bir bakın tadına.
29:02En küçüğüne bakacağım.
29:03Bir bakın tadına.
29:04Nasıl oluyor.
29:05Çok lezzetli çok güzel.
29:07Afiyet olsun.
29:07Ellerine de sağlık.
29:08Yapanların ellerine de sağlık.
29:09Şöyle bakar mısınız?
29:10Körpe ufacık.
29:11Evet çok küçükler.
29:13Lezzeti böyle olması lazım zaten.
29:15Çok büyük olursa lezzet olmaz.
29:18Harika bir turşu servisi de yapıyoruz ya.
29:20Bu kadar ikramlarsan bu turşu olmazsa olmazmış.
29:23Bütün Mardinlilere gönülden sevgilerimi iletiyorum.
29:26Harika bir ürün.
29:27Biz bayıldık.
29:28Şimdi tüm ürünlerimizi tepside sunacağız.
29:31Tepside sunacağız.
29:32Sürprizi bekleyin.
29:33Evet.
30:02Tüm ürünlerimizi tepside sunacağız.
30:04Ürünlerimiz mutfak tezgahımızda hazır.
30:06Ya heyecanla bekliyorum ben.
30:08O kadar güzel bir sunum olacak ki ben de artık ne diyeceğimi bilmiyorum.
30:11Erkan Bey geliyorsa her yer alev alev yanıyor demektir.
30:15Şimdi sunacağız efendim.
30:16İnşallah.
30:16Şöyle tepsiye dizeceğiz.
30:18Şimdi tepsiye ürünlerimizi diziyoruz sevgili hanım.
30:22Harika.
30:23Mardin yöresine ait.
30:26Böyle kapalı daha macun gibi içinde kıyma, soğan, baharatlar var şöyle.
30:30Evet harikalar.
30:31Diziyoruz tepsimize.
30:33Şimdi sıra mumbarda.
30:36Mumbar olmazsa olmaz.
30:37Tabii mumbar olmasa olmaz.
30:39Şimdi mumbarımız da eşit bir şekilde şöyle.
30:42Mumbarın içinde parça et var.
30:44Evet.
30:45Sizin mumbarınız gerçekten çok lezzetli ve değişik.
30:48Tabii parça et, pirinç, baharat var.
30:51Suda haşlıyoruz.
30:53Biz kızartma falan yapmıyoruz.
30:55Böyle haşlama genelde Mardin mutfağında oluyor.
30:58Bu şekilde sönüyoruz.
30:59Evet sevgili hanım şimdi lezzetlerimizi diziyoruz şöyle.
31:04Şimdi patran dolmamıza geçiyoruz.
31:06Patran dolmalarımız da dolu dolu bir lezzet dolu bir tepsiye olacak.
31:11Şimdi iş köftelerimizi de sunacağız değerli dostlar.
31:15Hem haşlama hem de kızartma olacak.
31:19Evet.
31:19Bu yöresel tepsi diyoruz biz buna.
31:22Yöresel tepsimizi sunuyoruz.
31:24Şöyle tüm ürünlerden oluyor.
31:28Evet bu da tamamdır sevgili hanım.
31:30Şimdi de haşlamalar.
31:32Şimdi de haşlamalarımızı da bırakıyoruz tepsimize.
31:35Ondan sonra tepsi de doldu bayağı.
31:39Evet bayağı güzel oldu.
31:41Nasıl yapacağız?
31:42Güveç de koyacağız şimdi bunları.
31:45Güvecimizi de tepsilere şey yapıyoruz.
31:48Tabaklarımıza koyuyoruz böyle.
31:49Sonuyoruz efendim.
31:51İçinde güvecin içinde et var.
31:55Domates, biber, az bir şey patlıcan.
31:58Bir de baharat.
31:59Evet çok güzel güvecin.
32:01Güvece dana eti koyuyor Sevgili hanım.
32:02Çünkü kuzu eti dağılıyor.
32:05Eriyor.
32:06Uzun süre piştiği için.
32:07Uzun süre piştiği için.
32:08Bu diri diri kalsın ve yerken ağza gelsin böyle et.
32:16Alalım bunu da.
32:17Etin içini alalım.
32:18Bu da tamamdır.
32:19Buyurun efendim.
32:20Şimdi bunun ortasına bir de kaburga dolmamızı koyacağız.
32:25Ondan sonra alevli bir şekilde sunacağız.
32:28Hadi bakalım.
32:29Hadi bismillah.
32:30Ya Allah bismillah.
32:48Ne kadar çok çeşidiniz var.
32:50Size ziyarete gelmek lazım.
32:52Mardin'e gidip bayram sofralarını görmek lazım.
32:54Eğer böyleyse sofralar.
32:56Ya biz Mardin'i İstanbul'a getirdik.
32:58Evet gerçekten.
32:59Bizi aranıza getirdik.
33:00İstediğiniz zaman gelin başımız gözüm üstüne misafirimiz olun.
33:03Sağ olun.
33:03Bekliyoruz efendim.
33:05Şu şekilde de kaburgamızı koyuyoruz.
33:07Tepsimize sunuyoruz.
33:09Yöresel tepsidir.
33:11Mardin lezzetleri.
33:12Mardin mutfağından lezzetleri bu şekilde sunuyoruz efendim.
33:17Oh wie konst찬가지 wast�ı.
33:1910 santondan tılтивallarını görprem
33:21Tepsimize gönlü günük合 vidéos.
33:22İlküven midir ki merhaba vrij.
33:42Mardin Mardin'e gidip bayram
33:44İlküven terk ROI Singapore G
33:48O kadar güzel ikramlar hazırladık.
33:50Harika bir kaburga dolması, haşlama içli köfte.
33:54Onun yanı da çok güzel bir tatlı.
33:56Bakalım en son kapanışı biz nasıl yapacağız?
33:59Heyecanla bekliyoruz Erkan Bey.
34:00Şimdi hazırladığımız tepsiyi şöyle yakacağız biraz.
34:05Alevli böyle bir şekilde sunuyoruz.
34:08Harika gözüküyor.
34:09Sıcak. Hem ürünler sıcak duruyor hem de bu şekilde...
34:14Çıtır çıtır bir ses.
34:15Kaburga dolmamız, o güzel ikramlarımız, güvecimiz hazır, malzemelerimiz hazır.
34:22Harika bir tepsi, harika bir sunum.
34:25Mardin'in bütün güzel ürünleri soframızda.
34:27Sizler için getirdik efendim.
34:29Masamızı güzelce donattık, tepsimizi donattık.
34:32Herkese afiyet olsun.
34:34Afiyet olsun.
34:35Çok teşekkür ederiz.
34:36İyi ki geldiniz. Bu güzel ikramları, bu güzel sunumları tekrar bizimle paylaştınız.
34:40Ellerinize sağlık.
34:41Ne demek efendim? Memnuniyetle.
34:43Mardin'in güzel lezzetleri şu anda karşımızda.
34:45Teşekkür ederiz. Bizi ağırladınız, misafir ettiniz.
34:48Teşekkür ederiz. Biz de bu sayenizde bu enfes lezzetlerimizi sunma fırsatı bulduk.
34:55Teşekkür ederiz.
34:56Sağ olun efendim.
34:56Çok teşekkür ederiz.
34:57Mutfağımızda harika görüntülerle size veda edeceğiz ama bir ikramımız daha var.
35:02Erkan Bey'in özel yapmış olduğu Mardin'in şerbetini şimdi sunuyoruz.
35:07Sevil Hanım, özel ve yan şerbeti bizzat kendim yapıyorum.
35:10Harika.
35:11Şöyle bir de hazmı kolaylaştırıyor.
35:15Sindirim sistemini çalıştırıyor.
35:16Ve çok faydalı, doğal.
35:18Şöyle bir tadına bakın efendim.
35:20Bu güzel şerbet eşliğinde, bu güzel görüntülerle size bu hafta veda ediyoruz.
35:24Haftaya görüşmek üzere. Hoşçakalın.
35:26Kalın sağlıcakla.
35:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.
36:25İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar