00:00Aujourd'hui je te montre comment faire un tataki de bœuf de la meilleure des façons.
00:03Déjà on commence par récupérer un beau faux filet.
00:05Là pour le coup c'est un train de faux filet, ça suit la côte de bœuf donc on dirait
00:07une entrecôte.
00:08On commence par l'assaisonner avec du sel et on la laisse sur le côté.
00:10Maintenant on passe aux condiments qui vont constituer la marinade avec de l'ail.
00:13De la cébette finement ciselée et mon tataki préféré je le fais avec de la grenade.
00:17Ça va venir exploser en bouche avec un mélange de sucre et acide.
00:19N'oublie pas notre bouquet de coriandre qu'on va venir hacher finement.
00:21Et petit plus dans la marinade, j'adore ajouter un piment oiseau.
00:24On réunit tous ces condiments dans une plaque et on va ajouter de la sauce soja salée, sucrée, de l
00:28'huile de sésame, quelques zestes de citron vert et évidemment du gingembre râpé.
00:31Une fois qu'on a bien amalgamé le tout, il est temps de passer à la cuisson de notre morceau
00:34de viande.
00:34Dans une poêle chaude avec de l'huile, tu vas venir marquer ta viande des deux côtés le plus rapidement
00:37et le plus fort possible.
00:39Une fois bien caramélisé, tu viens le déposer dans ta marinade pour le faire refroidir.
00:42Vous avez certainement dû voir beaucoup de recettes de tataki où on faisait mariner le produit avant de le cuire.
00:46Mais c'est une erreur parce qu'au moment où vous allez le caraméliser, vous risquez de faire cramer la
00:49marinade.
00:50Et il devient plus difficile de gérer la cuisson à cœur alors qu'avec cette technique, on fait refroidir la
00:53viande directement après la cuisson et on a une cuisson bleue à cœur.
00:56Vous pouvez le servir en entrée tout seul ou avec du riz en plat.
00:58Ce riz, on l'aromatise avec la marinade pour ne rien perdre.
Commentaires