Tourte de jarret de veau 😍

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Transcript

00:00On est en plein dans la série des tourtes et je t'ai appris comment on faisait du fond de veau.

00:03S'il y a bien un plat qui désigne la récupération, c'est les tourtes.

00:06C'est magnifique pour récupérer ce qu'on a laissé dans notre fond de veau, c'est-à-dire la viande et la garniture.

00:11Une fois que tu as décanté toute la viande et la garniture de ton fond de veau,

00:14tu n'as plus qu'à les réunir au fond d'une casserole avec un petit peu d'huile d'olive.

00:17On va commencer à les faire revenir et effilocher, on fait attention qu'il n'y ait plus d'os à l'intérieur.

00:21La saisonne de sel et de poivre, on ajoute un petit peu de fond de veau réduit.

00:24On rend à César ce qui est à César, c'est-à-dire le goût du veau.

00:26Deux belles cuillères de crème d'Izini et on rajoute deux œufs hors du feu pour faire un appareil à crème prise.

00:31Maintenant vient la gourmandise, comme si on n'avait pas assez avec la crème d'Izini.

00:35On se découpe des beaux cubes de comté 12 mois d'affinage.

00:37Il n'y a qu'à dégainer ton plus beau moule à tarte, déposer ta pâte feuilletée au fond et la foncer.

00:41On envoie toute notre garniture de fond de veau et on ajoute les petits dés de comté à l'intérieur.

00:45Tu es qu'à sceller avec la deuxième pâte feuilletée sur le dessus, faire une petite cheminée avec un couteau doré au jaune d'œuf.

00:51On l'envoie se faire dorer la pilule à 180 degrés au four pendant 35 minutes.

00:54Et déjà, là, les odeurs dans la cuisine, c'est quelque chose.

00:57On démoule notre tourte, on vient se tailler des belles parts avec notre comté fondu, notre garniture bien chaude.

01:02C'est de la récup, mais c'est une tuerie.

01:03Et toi, tu fais ton fond de veau maison ?