Saumon Gravelax pour les fêtes

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Transcript

00:00Aujourd'hui on se fait la recette la plus prisée des fêtes et la plus facile à réaliser, le saumon Gravlax.

00:05Vu qu'on fait des grandes fêtes de famille, tu vas récupérer un filet de saumon entier.

00:08Si t'as la flemme de désarrêter et d'enlever la peau, t'as juste à demander à ton poissonnier de le faire.

00:12Parce que sache-le, il le fera mieux que toi et moi.

00:15Ensuite t'as plus qu'à le parer et portionner en trois ton filet de saumon.

00:17Une fois que c'est fait, t'as fait le plus dur.

00:19Il reste plus qu'à réaliser la marinade avec un tiers de sucre, deux tiers de sel, du gros sel de préférence,

00:24une portion à ta guise de poivre, comment tu l'aimes.

00:26Et moi personnellement je vais ajouter du zeste de citron vert, de citron jaune et de la nez.

00:30C'est vraiment ma recette préférée pour le Gravlax.

00:32Certains ajouteront de la betterave pour donner de la couleur, mais personnellement je trouve que gustativement ça sert à rien.

00:37Et j'en suis arrivé à un point où je me suis dit que gâcher des produits juste pour la beauté du geste,

00:40sachant qu'un saumon Gravlax c'est déjà magnifique, même comme ça sans couleur spéciale, bah ça sert à rien.

00:44Mais après si t'aimes ce côté un petit peu rose du Gravlax, tu peux le faire.

00:47Une fois que t'as enrobé ton saumon dans la marinade et que tu l'as laissé 12 à 14 heures au frigo,

00:51tu peux le laisser 2-3 heures de moins pour la queue, histoire qu'elle soit pas trop salée et pas trop marinée.

00:55Il te reste plus qu'à le rincer à l'eau froide et le venir pré-portionner pour les fêtes.

00:59Moi ce que j'aime bien c'est le préparer 1 ou 2 jours avant les fêtes, le mettre sous vide portionné,

01:03y'a plus qu'à le sortir et le dresser sur la table.

01:05C'est une des recettes les plus simples à faire pour les fêtes et qui va régaler tout le monde à table.

01:09Le saumon Gravlax c'est la recette la plus connue,

01:11mais évidemment tu peux le remixer avec de la truite, du cabillaud, de la dorade, le poisson QM.