00:00Tu sais que si tu mets une feuille de riz avec un jaune d'œuf à frire, ça te fait
00:02une assiette parfaite pour recevoir un tartare de bavette.
00:05Et la bavette, c'est vraiment ma viande préférée pour réaliser un tartare.
00:07Ça a de la mâche et ça a du goût.
00:09Et toi, dis-moi en commentaire, quelle est ta viande la plus appréciée dans un tartare ?
00:11Juste me dites pas la viande hachée, ça me dégoûte.
00:13Bref, pour faire votre tartare de bavette, il faut tailler dans la longueur et dans la largeur pour casser la
00:16fibre de la bavette et qu'elle soit agréable à manger.
00:18Vous voyez, même Yoko valide.
00:19Ensuite, on va se préparer les condiments qui vont accompagner notre tartare.
00:21Pour ça, on va ciseler finement une échalote.
00:23Attention au ciselage, on est surveillé.
00:24Il faut que ce soit fin mais régulier pour avoir une bonne mâche.
00:26Ensuite, on passe à la gousse d'ail qu'on va hacher très finement.
00:28Et Chef Yoko, encore une fois, validé.
00:29Par contre, quand j'ai sorti la coriandre, j'ai l'impression qu'elle a fui, un peu comme vous.
00:32Alors, dites-moi dans les commentaires par quoi vous remplacez la coriandre dans vos plats.
00:34Il vous restera plus qu'à râper du gingembre et ajouter tous vos condiments à votre tartare.
00:38Quelques zestes de citron vert pour la fraîcheur et l'acidité.
00:40Du piment, mais c'est optionnel.
00:41Un tour de moulin à poivre.
00:51Le jaune d'oeuf clarifié sur une feuille de riz.
00:53On fait bien attention de ne pas avoir les mains mouillées pour détremper la feuille de riz.
00:55Il ne vous reste plus qu'à plonger cette feuille dans une huile à 180 degrés dans une poêle.
00:58Il en faut vraiment un fond, pas grand chose.
01:00En sortie de cuisson, on assaisonne l'oeuf et la feuille de riz histoire que le sel fonde.
01:03Un petit peu de poivre parce qu'on n'est pas des Doberman.
01:05Il ne vous reste plus qu'à dresser votre tartare autour du jaune d'oeuf.
01:07Graines de sésame noires et dorées.
01:09Et le côté pratique, c'est qu'on peut même le manger à la main en venant d'y chérer
01:11des petits morceaux de feuilles de riz et en mangeant le tartare qui est tué.
01:13Cette assiette de feuilles de riz jaune d'oeuf, elle est adaptable à plein de tartare.
01:16Donc dis-moi dans les commentaires quel genre de tartare tu veux retrouver dans cette assiette.
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