00:00Quand j'étais en apprentissage, on a volé le titre de meilleur restaurant aéroportuaire du monde à Gordon Ramsay.
00:04Et il n'a pas trop kiffé.
00:05Du coup, pour faire en sorte qu'il dorme sur ses deux oreilles, on va réaliser un bœuf Wellington.
00:09Et en plus, c'est une recette parfaite pour les fêtes.
00:11On se fait plaisir avec un beau filet de bœuf dont on retire la couenne qui vende au prix du filet en passant.
00:14On l'assaisonne dans tous les sens de sel et de poivre et on va venir le marquer sur toutes ses faces.
00:18Le but, c'est de le marquer sur une poêle fumante, histoire qu'il ne cuisse pas, mais qu'il soit juste marqué et qu'il y ait un maximum de sucre sur la chair.
00:23Derrière, on vient l'enrober au pinceau avec de la moutarde anglaise et on passe à notre duxel pendant que notre pièce refroidit.
00:28Pour ça, on coupe en quatre les champignons de Paris.
00:30On vient ajouter du persil dans un mixeur.
00:32On mixe le tout assez finement et ça part en cuisson pour dessécher notre duxel qu'on va assaisonner de sel et de poivre et dans laquelle on va craquer une gousse d'oeufs.
00:38Une fois que ça commence à légèrement accrocher, on débarrasse et on laisse refroidir.
00:41Maintenant, on va passer à la pâte à crêpes, mais ce n'est pas l'heure du goûter.
00:44Mélange des œufs, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la farine.
00:46Bon coup de poignée pour éviter les grumeaux et on passe à la cuisson des crêpes.
00:49Je ne vous apprends pas à faire des crêpes, mais l'important, ça va être de les faire pas trop fines pour éviter que ça vienne détremper la pâte à la cuisson.
00:54En gros, les crêpes servent juste de protection.
00:55Et pareil, on les débarrasse dans une assiette et on les laisse refroidir.
00:57Quand on a fait tout ça, notre duxel et notre viande doivent être froids.
01:00Et pour un bon Willington, on n'oublie pas la charcuterie.
01:02En général, ce qu'on va prendre, c'est du jambon de pays.
01:04On l'étale en tranche bien droit, la duxel bien régulière dessus et on vient enrouler notre morceau de viande.
01:08Le but, c'est que ça fasse bien le tour de la viande et qu'elle soit bien enveloppée.
01:11On replie le film sur lui-même pour faire une marque et pour pouvoir le défaire plus facilement de la balottine.
01:14Et ça part au frais pendant une trentaine de minutes.
01:16Maintenant, on s'occupe de notre pâte feuilletée qu'on va étaler assez finement et sur laquelle on va déposer nos crêpes pour la protéger.
01:21On y dépose notre pièce de viande et on vient enrouler bien hermétiquement dans la pâte feuilletée et les crêpes.
01:25Et ça repart 30 minutes de fois.
01:26Là, en vrai, votre Willington est prêt à y cuit, mais ça c'est pour flex, c'est de la décoration.
01:29Une autre pâte feuilletée bien fine avec des trous assez réguliers pour faire un nid d'abeilles.
01:33On lustre ça au jaune d'œuf.
01:34Et vu qu'on ne fait pas les choses à moitié, on va venir mettre une petite poule de romarin qui va venir parfumer la pâte dans chaque trou évidemment, sinon c'est pas marrant.
01:40Ça part à 180 degrés pendant 40 minutes et là vous avez une cuisson parfaite.
01:44Toutes les odeurs du filet de bœuf, de la duxel et du jambon.
01:46Avec ça, Gordon va pouvoir dormir sur ses deux oreilles, donc écoute bien parce que...
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