00:00Aujourd'hui je me suis lancé un défi, réaliser un ramen avec un canard entier et je crois que j'ai bien réussi.
00:04Et je peux te dire que si t'es fâché avec la gourmandise, ne t'abonne pas à cette chaîne.
00:07Pour ça j'ai récupéré un canard entier, plutôt prêt à cuire, vidé, sans la tête et les pattes.
00:11Je suis venu lever les filets et les cuisses, un petit peu comme un poulet entier.
00:13Ça prend approximativement 5 minutes et en plus de payer tes pièces moins chères,
00:17il te restera la carcasse que tu vas débiter en plusieurs morceaux pour pouvoir réaliser un magnifique bouillon de canard.
00:21On en profite évidemment pour parer nos filets, retirer les nerfs et l'excès de gras
00:24et venir trancher quelques traits sur le gras pour avoir une cuisson bien homogène.
00:30N'oubliez de bien faire pénétrer le sel et on les réserve sur le côté.
00:32Maintenant on passe directement à nos carcasses qu'on va réserver dans une plaque avec de l'huile d'olive,
00:35ça part à 180 degrés au four pendant 45 minutes.
00:38Ça nous laissera le temps de colorer du lard fumé au fond de la sauteuse qui va nous servir à faire notre bouillon.
00:41Dans les sucs et le gras que lard a lâché, on va disposer gingembre, ail et c'est bête.
00:45Tout ça taillé vraiment grossièrement.
00:46Plus qu'à ajouter nos carcasses de canard qui sont bien grasses et bien colorées.
00:50On mouille à hauteur avec de l'eau, quelques algues qu'on boue.
00:52Et pour finir évidemment, on ajoute notre lard dans notre bouillon, un petit peu de gnocchman et de sauce soja.
00:56On monte à ébullition, on écume les légères impuretés qui peuvent ressortir et on plonge nos cuisses de canard à l'intérieur.
01:01Ça va partir en cuisson à l'étouffée pendant une heure.
01:03Une fois que nos cuisses de canard sont bien cuites, on les dépose sur une plaque et on les met à 210 degrés pendant 20 minutes au four.
01:08Histoire de les rendre bien croustillantes et prêtes à déguster.
01:10Évidemment ça aura permis à notre bouillon de bien infuser.
01:12Plus qu'à cuire nos nouilles de blé, les réserver sur le côté et on passe tout de suite à notre filet de canard.
01:16Poil froide, directement sur le gras, on le laisse gentiment monter en température.
01:20Dès que le gras est bien coloré, on va venir ajouter une belle noix de beurre et l'arroser pendant 5 à 6 minutes.
01:24Une fois que vous trouvez que la couleur est bien homogène autour, débarrassez-le, mettez-le sur votre planche et tranchez-le.
01:29Vous allez voir qu'il est sous-cuit, c'est tout à fait normal.
01:31Remets dans sa poil pour l'arroser avec le beurre qui est encore légèrement chaud.
01:34Ça va le maintenir en température et finir la cuisson.
01:36Maintenant on dépose nos nouilles de blé dans le bol à ramen, la cuisse de canard confit et le filet qui est juste cuit.
01:40On n'oublie pas un petit oeuf mollet pour la gourmandise, nos tranches de lard qui sont bien confites et bien fumantes.
01:45On assaisonne principalement la viande, quelques graines de sésum noir et doré.
01:48Plus qu'à ajouter notre bouillon bien chaud pour remettre tout ce beau monde à température.
01:51Qui plus, si vous aviez de la cébette, n'hésitez pas à en ciseler pour ajouter de la fraîcheur à la fin du plat.
01:55Et je peux vous dire que cette recette c'est vraiment une masterclass.
01:58Le gras du canard qui vient se mélanger aux saveurs du bouillon, les textures différentes entre la cuisse et le filet.
02:03Ça c'est un ramen composé qui est vraiment pas compliqué à faire à la maison.
02:05Allez ciao !
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