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Pesadilla en la Cocina España 1x12 El Pozo Viejo
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TVTranscripción
00:00Es sobre todo uno de los más duros y exigentes.
00:03Su carácter y su talento le han valido multitud de premios,
00:06como los de Mejor Cocinero del Año en el 2005 y el 2006,
00:09o Mejor Restaurante del Año 2010.
00:12Soy Alberto Chicote y esto es...
00:15Pesadilla en la Cocina.
00:16Hoy, en Pesadilla en la Cocina...
00:20Esta alchuga sabe alejía.
00:23Tengo la sensación de que estoy chupando el suelo de la cocina.
00:27La salada está perfecta.
00:28Carmen, nunca vine por aquí durante el servicio.
00:30¿La ve usted o no?
00:31Cuatro personas fuera, dos personas dentro
00:33y 30 clientes nos asustan.
00:39No puedo más ya con la presión que hay aquí, hombre.
00:41Estoy aquí matándome por esto, como más que vi fuera vivo.
00:49Que aquí debería dar cuatro putos...
00:51Las cosas ahí.
00:54Nadie tiene los cubiertos, nadie sabe dónde están los cubiertos.
00:57¿Por qué?
00:58Has montado a un restaurante.
00:59Mi nombre no te dijeron que montasos un putillú.
01:02¡O sea, tío!
01:04¡Ah, que te arrunden por todo esto ya todo esto ya!
01:08¡Hberto, qué te pasa!
01:09¡Hberto!
01:10Hoy, en Pesadilla en la cocina, viajamos a Marbella en la Costa del Sol.
01:40Buen clima, dieta mediterránea, turismo de nivel y caras conocidas, retratan el vecindario del Sebastián's.
01:48Un salón de bodas y comuniones que cuenta con tres grandes protagonistas.
01:52Carmen, la propietaria dispersa.
01:53Carmen, la propietaria dispersa.
01:55Manolo, el cocinero explosivo.
01:57Y fina, la camarera intrigante.
02:01En el Sebastián's todo es a lo grande.
02:04Grandes dimensiones, grandes facturas y, sobre todo, grandes problemas.
02:08La cocina es como un pozo sin fondo.
02:11Deudas con proveedores y empleados.
02:13Llevo dos meses sin cobrar, coño.
02:16Incomunicación total entre sala y cocina.
02:18¿Qué es lo que pasa?
02:19¿Hago platos de nada o hago platos de menos? ¿Qué tengo que hacer?
02:22Y una dueña ajena a su propio negocio.
02:24Una serie de problemas tan graves que el Sebastián's acabó echando el cierre este verano.
02:29¡Vamos ahí! ¡Vamos allá! ¡Alegría! ¡Ale!
02:35Seis meses después, el Pozo Viejo, un mítico restaurante ubicado en pleno centro
02:40y con uno de los mayores reclamos turísticos de la ciudad,
02:44es traspasado a tres viejos conocidos.
02:47Carmen, la propietaria dispersa.
02:50Manolo, el cocinero explosivo.
02:52Y fina, la camarera intrigante.
02:54En un ataque de irresponsabilidad, Carmen se ha apresurado a abrir otro restaurante
03:01sin haber resuelto las deudas del Sebastián's.
03:04He tenido unos problemas impresionantes a raíz de que no me paguen la mensualidad,
03:08pues evidentemente si no te entra dinero en casa lo he pasado muy mal, muy mal, muy mal.
03:12Un negocio con el mismo personal.
03:14Lo seguimos haciendo igual de mal.
03:16Y el mismo fuego cruzado.
03:19Yo pienso que el problema de este restaurante está en la cocina.
03:22¿Qué? ¿Un lunes ya? Y la jefa no está por aquí, primo.
03:26¿Usted cree que es normal?
03:28Carmen no está aquí el tiempo necesario que de esto requiere a ella.
03:31La jefa vendrá a la pintada y arreglada.
03:34Capaz que esté en la peluquería y todo.
03:36Mi pesadilla está en la cocina.
03:38Y la presión la tengo yo. La pesadilla es aquí.
03:41Porque es que no entiendan ellos el problema, se lo digo diario.
03:46Yo pienso que la pesadilla la tengo yo en la cabeza, de todo el restaurante la tengo yo.
03:49El que me tiene que ayudar verdaderamente de todo esto es a mí.
03:52Y a ellos, que la gente viene a comer bien y que lo atiendan bien.
03:57Y para que lo atiendan bien, hace parte de una buena dirección.
04:03El chef Chicote no llegó a tiempo para salvar el Sebastián's.
04:06Pero ha decidido darle una oportunidad al Pozo Viejo.
04:10Me han dicho que el Pozo Viejo es uno de los sitios más emblemáticos de Marbella.
04:13Y que encima está en una de las plazas más conocidas del Casco Viejo.
04:16Así que la gente tiene que conocerlo, ¿no?
04:20Busco un restaurante que se llama El Pozo Viejo.
04:22¿Qué tal está eso?
04:24Pues la verdad que no solimos ir mucho.
04:26Bien, ¿tú lo conoces?
04:27¿Has comido allí?
04:28Sí.
04:28¿Y bien?
04:28Vamos, tapitas y esas cosas, pero nada...
04:31¿Tapitas y eso, no?
04:32Sí, sí.
04:32Vale, vale.
04:33Pues voy para allá.
04:37El Pozo Viejo.
04:38Bajando por aquí, la primera izquierda, al fondo.
04:40¿Qué tal está eso?
04:41Pa' que vayas, ¿eh?
04:43Pa' que vayas.
04:44Pa' que vayas, ¿no?
04:47Tanto la plaza como el restaurante es conocido por todo el mundo aquí.
04:50Sin embargo, a un enclave como este parece que no le sacan chispas.
04:57Joder, vaya cartel.
04:58Madre mía.
05:00Hola.
05:00Hola.
05:01¿Qué tal?
05:02¿Carmen?
05:02¿Qué tal?
05:03No, yo soy Josefina.
05:04Soy su cuñada.
05:05Vengo preguntando por Carmen.
05:06Por Carmen.
05:07Sí, está por aquí.
05:07Sí, está por aquí.
05:08Hola.
05:08Hola, ¿qué tal?
05:10¿Cómo estamos?
05:10Pues aquí estamos, hemos iniciado esta aventura y nos está costando, nos está costando.
05:16Tú tenías antes otro restaurante, ¿no?
05:17Sí.
05:18Que era Sebastián, ¿no?
05:19Sebastián.
05:20Llevaba a mi marido y ahora...
05:22¿Y que no...?
05:24No.
05:24No.
05:25No.
05:25¿Y ahora?
05:26Y ahora, pues...
05:27Este.
05:28Sí, este.
05:28¿Desde hace cuánto?
05:29Un mes.
05:29¿Y en un mes ya no va?
05:31No va, no.
05:32Tenemos los mismos problemas que teníamos allí.
05:35¿Qué edad de comer aquí?
05:36Hacemos paella, no tenemos pescado.
05:38Sí, que hacéis paella me ha quedado clarísimo.
05:40Pues tienes un cartel ahí divino.
05:43Vale.
05:43La Virgen, ¿quién te ha recomendado eso?
05:45Estaba aquí cuando llegamos y...
05:47Ah, estaba aquí y se quedó.
05:48Y se quedó.
05:49Y bueno.
05:50¿Y todo lo demás?
05:52Estaba aquí.
05:52¿Todo estaba aquí?
05:53Todo estaba aquí.
05:54Es decir, tú solamente has cogido...
05:55Mi equipo.
05:56Te has cogido al equipo de allí.
05:58Sí.
05:58Que cerró un restaurante...
05:59Sí.
06:00Y te lo has traído aquí...
06:01Sí.
06:02...como estaba para funcionar aquí.
06:04Sí.
06:04Es decir, que tú pensabas que el problema estaba en el restaurante.
06:07Sí, en que no llegaban clientes.
06:08Estás en un sitio de puta madre.
06:10Sí.
06:10Estas calles que son maravillosas.
06:12Lo mejor.
06:13Se ve el sitio.
06:15Sí.
06:15Y, sin embargo, la gente no entra.
06:18No.
06:19¿La comida es buena?
06:20Sí.
06:20¿Sí?
06:22Pues vamos a ver, ¿dónde me puedo sentar, por favor?
06:23¿Dónde tú?
06:24Sí, me acompaña.
06:25Claro, ¿cómo no?
06:26¿Aquí?
06:27Ahí.
06:27Pues aquí mismo.
06:28¿Vale?
06:29De maravilla.
06:30Esta es la carta.
06:30Esta es la carta, ¿verdad?
06:32Aquí recomendamos el fue, que es de la casa.
06:35Bueno, por de pronto meter un poquito de agua, pero del tiempo.
06:38¿Vale?
06:38Sí, quedando con la garganta.
06:41Esta es la típica carta de un hotel de los años 90 en la costa.
06:44Sopa de cebolla, sopa castellana, sopa de nariz o minestrone.
06:49Aquí, esto está completamente fuera de lugar en el tiempo.
06:55La comida que te voy a pedir es para chicotes, ¿vale?
06:57Mira, igual, todos los clientes aquí comen igual.
06:59Es que a mí no me des preferencias.
07:00A mí no me digan nombres.
07:01Tú me dices para la 1 y para la 2 y para la 3.
07:02A mí no me tiene que decir que es para chicotes o para Luis.
07:05Yo cocino para chicotes, igual que consigo para rey, que para tu cuñada, que para la jefa.
07:10No me toques los cones ya.
07:12Anda, vete para arriba y atiende bien a los clientes
07:14y sírmele por la derecha.
07:15Eso está bien.
07:17El fue no le veo.
07:18¿Quién fue?
07:18Fue no, que me he equivocado.
07:20Que te he dicho fue, que fue.
07:21Ah, claro.
07:22Me han dicho fue y me estaba buscando yo...
07:24No, el fue.
07:26Bueno, pues entonces, por favor, el lenguado al champán.
07:29Vale.
07:30De carne, ¿cuál me recomiendas?
07:31El estrógeno.
07:32Vale.
07:33Y tiene que me pongo también un poco de tartar de aguacate, ¿vale?
07:36Muchas gracias.
07:36Muchas gracias, Josefina.
07:44Este es el tartar, ¿verdad?
07:45Sí.
07:47¿Te quieres un poco de más alineo?
07:49Está alineado.
07:49No, no, está bien, está bien.
07:50La prueba.
07:51La prueba primero.
07:52Como lo hagáis vosotros, ¿sabes?
07:53Pero lo prefiero.
07:57Es muy curioso.
07:58Con la buena pinta que tiene, es aburrido.
08:03Y encima, con una de las cosas que más daño ha hecho en los últimos años, que es esto.
08:07La reducción esta de vinagre.
08:16Coño.
08:17¿No?
08:19Una cosa que me ha llamado la atención.
08:20Pasan unos tipos, han pasado y se van.
08:24Porque tenemos un pozo, tenemos el patio y vienen mucha gente de visita.
08:29Entran y se asoman.
08:30¿Aquí?
08:30Eseñámelo.
08:31Sí.
08:31Que no lo conozco.
08:34Y la gente viene a verlo, esto.
08:36Sí.
08:37Y haces una foto, me imagino.
08:38A ver, haces una foto.
08:39Y este patio vaya joya, ¿no?
08:42No entiendo.
08:43Es decir, ¿la gente te entra a ver una cosa que solamente tienes tú y no la aprovechas para vender?
08:50Entonces, ¿para qué lo quieres?
09:00Esto es lo que saca es como ensalada mixta, ¿verdad?
09:02Sí, así sale siempre.
09:04Esta lechuga sabe a lejía.
09:12Tengo la sensación de que estoy chupando el suelo de la cocina.
09:20Sabe a lejía.
09:22¿Te sabe a lejía?
09:24La lechuga.
09:25Dile que lo pruebe, por favor.
09:26Porque sabe un huevo a lejía.
09:28Vale.
09:28¿Sabe a lejía?
09:32¿A él le sabe a lejía?
09:34La ensalada está perfecta.
09:35Vale, ya está.
09:36Está perfecta.
09:37Dile que Manuel Gutiérrez le dice a Alberto Sicote que la ensalada no sabe a lejía.
09:42¿Vale?
09:43La ensalada, la lechuga.
09:44No sabe a lejía a lechuga.
09:45Vale.
09:46A lejía.
09:47Él dice que a él no le sabe a lejía y dice que eso es cuestión de gusto.
09:51Y que es posible que como él tapa la lechuga y todo eso con un trapo húmedo, pues que
09:56a lo mejor como el trapo viene lavado de la casa y viene lavado con lejía...
10:00Es que la culpa nunca es de él.
10:02Siempre la culpa es de alguien.
10:03La lechuga no sabe a lejía.
10:05Este hombre...
10:06Él grita, grita, grita, grita y no te oyes.
10:09Pero vamos a menos, ¿eh?
10:09Cállate.
10:10No te escucha, no te escucha.
10:11Pero permitís esto así.
10:12¿Ella?
10:13Ella.
10:13No tiene carácter.
10:15Pero vamos a ver, tú eres la...
10:16Te has traído a un cocinero de un restaurante que cierra a abrir otro.
10:21Le dejas que haga lo que quiera y tienes el restaurante vacío.
10:27Raro, ¿no?
10:30Tiene el loco.
10:32Está la cosa bien, está la cosa bien.
10:33Está la cosa jodida, está la cosa jodida.
10:37Bueno.
10:39El lenguado.
10:39El lenguado al champán.
10:41Al champán, ¿verdad?
10:42Un poquito.
10:46Este es un plato que es la estrella de las cartas en los años 80, 90.
10:58Este plato era vanguardia cuando yo estaba en la escuela de hostelería.
11:02La verdura está bien, el lenguado está bien.
11:07No es ese el problema.
11:10¿Qué tal?
11:11Está bueno.
11:13Está bueno.
11:13No entiendo este plato aquí, pero está bueno.
11:17Yo no vendría a Marbella, al centro del casco viejo del pueblo, a comer lenguada al champán.
11:25Igual que no me iría a París a comer una paella.
11:31No tendría sentido, ¿no?
11:32No.
11:32Venga, va.
11:33Vale.
11:34Muchas gracias.
11:34Pues ahora venimos con...
11:36Gracias, fina.
11:37Nada.
11:38Un chocolate.
11:39Que está bueno, pero que es un plato de buffet.
11:42Que no vendría al casco antiguo a comerse esto, ¿vale?
11:45Lo mismo que tampoco iría a París a tomarse un arroz, una paella.
11:50Tú vete para arriba.
11:50Yo sé lo que todo...
11:51Yo sé más que tú, ¿eh?
11:52No, no es...
11:52Escúchame.
11:53Tú vos me molestas.
11:54Es que no aceptas las críticas.
11:55No, que te vayas para arriba, que yo sé más que tú.
11:58Tú sabes más que...
11:58Tú sabes más que nadie.
12:00Tú eres la cabeza de la tía esta, ¿bien?
12:02Muchas gracias.
12:02Se lo está conozco, ¿verdad?
12:03Sí.
12:04Parece que es el mismo plato de antes, pero...
12:06Pero solo con la...
12:08Pero no hemos cambiado lo del medio.
12:09Ya.
12:17Es igual de aburrido que todo lo demás.
12:22Hola, muy buenas.
12:23Hola.
12:23Bienvenidos.
12:25Bueno.
12:26¿Qué tal, Alberto?
12:27Está bien, pero no le encuentro el sentido.
12:30Me dan ganas de mirar el reloj y decir...
12:31¿Seguro que no me he trasladado en el tiempo?
12:35Parece como que he venido a trabajar aquí en el DeLorean, ¿sabes?
12:40Es como...
12:41Estoy aquí y estoy en un sitio, ¿vale?
12:45Y de repente hago así...
12:47Y estoy en otro.
12:47Y mira, tío, no puede ser.
12:49¿Esto es una cosa?
12:50Esto es otra.
12:51¿Esto es un momento?
12:53Esto es otro.
12:53¿Sabes?
12:53Como le dije al botón y he venido de repente a 1990 y ¡pum!
13:02Muchas gracias.
13:04Gracias, Fina.
13:07¿Qué está bueno?
13:08Solamente que el plato no ha cambiado en nada, solo que en el centro había antepescado y ahora hay carne.
13:13Que a él le gustaría comerse algo de que...
13:14Que para eso está en Marbella, está en el casco antiguo de Marbella.
13:17No me digas que tú no nos has dicho que la especialidad del restaurante es la paella.
13:20Ah, ¿la culpa es mía?
13:21La culpa es tuya, claro que es tuya.
13:23Es que la culpa es mía.
13:24Oye, fíjate.
13:25Dile, pero vamos a ver.
13:27Manolo no es el especialista en el centro, ¿o no?
13:28Pero ¿cómo haces tú la paella aquí en Marbella?
13:30Porfi, ¿podemos bajar un poquito la voz, por favor?
13:34Es que para estar comandando hay que saber comandar y hay que saber hablar con...
13:37Tú eres el mejor.
13:39Por favor, ya, vale, ya.
13:43Me toca los huevos ya, hombre.
13:46Bueno, ¿qué tal has comido?
13:48Vamos.
13:49Pues la verdad que me esperaba comer bastante mejor.
13:53Me ha aburrido como una ostra.
13:56Ha llegado el momento de que el chef conozca al responsable de su viaje en el tiempo.
14:02Alberto, te presento a Ana.
14:03Hola, Ana.
14:04¿Cómo estás?
14:05Hola, Ana.
14:07El cocinero Manuel Gutiérrez.
14:08Hola, bienvenido, Alberto.
14:09¿Qué tal, cómo estás?
14:10Aquí estamos las luces.
14:11¿Sí, no?
14:11Que no es poca.
14:14Bueno.
14:16Una pregunta te quería hacer.
14:17Dígame usted.
14:19Espera un momentito.
14:19¿Cuándo me haces las patatas?
14:20Vamos.
14:20No, un poquito, un poquito más, ¿no?
14:25¿Cuántos años te has pasado tú trabajando en hoteles aquí cerca?
14:29Creo que en el año 90 estaba yo trabajando, no sé, si estaría en algún hotel.
14:34Creo que sí.
14:34Lo que yo he visto de lo que me he comido es cocina de hotel años 90, cien por cien.
14:43Alberto, vamos a ver, ha sido cómo.
14:45Vamos a ver, un poco se ha tan apretado, hombre.
14:47No, no, no, ha sido.
14:48Yo no he tenido la posibilidad de trabajar con una cuadrilla, un...
14:53Vamos a ver, ¿qué te digo?
14:54La nueva cocina, la diseño...
14:57No he tenido la posibilidad, Alberto, si me fuera gustado a mí.
15:01Pero, o sea, lo que yo te digo es que lo...
15:03Lo que he comido ha estado malo, Alberto, sinceramente.
15:05¿Ha estado malo o no?
15:06Pero, espérate, te digo primero lo que me ha parecido.
15:09Perfecto.
15:09Una de dos, o pregunto yo, o preguntas tú.
15:11Vale, vale, perdona.
15:12Anita, ¿están las arbóndigas?
15:14Toma, cariño, dale la...
15:15Perdona, un momentito, hombre, Alberto.
15:17¿Me deja ver eso un momentito?
15:19¿Me deja ver el plato un momentito?
15:23Así lo saca el baño en aceite, tío.
15:25No lo ha sacado ella.
15:27No lo he sacado yo.
15:28¿Quién es el café?
15:28Aparte, lo voy a mirar.
15:33Lo que te decía, lo que yo me he comido hoy aquí es absolutamente igual que si hubiese
15:38viajado en el tiempo...
15:42No, en el año 90, me está refiero.
15:44Ha sido como comer después de hacer un viaje en el DeLorean.
15:47Exactamente igual.
15:51La comida creo que, hombre, que mala, mala, no creo que es mala la comida.
15:54Yo mejor a la cocina, Alberto, me tienes que ayudar en eso.
15:57Para mejorar yo la cocina mía me tienes que ayudar en eso.
15:59¿Entiendes lo que te digo?
16:00Y a ellos le tienes que explicar bastantes cosas.
16:03Le tienes que explicar cómo se lleva una cocina.
16:06Le tienes que explicar que vengan aquí y vean dónde yo he hecho las verduras,
16:09dónde yo he hecho los huevos, cómo yo limpio.
16:11¿A quién?
16:11A los jefes, a la jefa.
16:13La jefa aquí no entra en la cocina.
16:15En un año que llevo con ella no ha entrado nunca en la cocina a decirme
16:18dónde está la zanahoria que yo te he comprado ayer.
16:20Pero vamos a ver, ¿de cómo funciona esto entonces la culpa es de la jefa?
16:23De Carmen.
16:24Claro.
16:25Vale.
16:26Fina, llave a Carmen, por favor.
16:29Porque no se preocupa también.
16:30¿Dónde está la rocleta de rabo de toro?
16:32¿Dónde está el carré?
16:33¿Dónde está el solomillo que te trae antes de la jefa?
16:36Dice Margaro que tú aquí ni pisas.
16:39Que no te interesas, que te importa un carajo lo que ocurre aquí dentro y que solamente
16:45le echan la culpa de todo.
16:46Pues no lleva razón.
16:53Yo no soy cocinera.
16:55Yo no soy cocinera.
16:56¿A mí qué haces?
16:57Ni me puedo meter en cómo te voy a preparar las cocinas.
16:59¿Qué haces?
17:00Pues le hago los pedidos.
17:01¿En el restaurante?
17:02Le hago los pedidos, le hago la compra, le traigo, controlo...
17:05¿Le hace los pedidos o la compra?
17:06O sea, él me hace los pedidos y yo hago la compra.
17:09Vamos a ver.
17:10Vamos a ver.
17:11Si yo me aclaro.
17:11Con lo que veo, la cocina tiene la culpa de todo, Alberto.
17:14No, no, nadie te ha dicho eso.
17:16Yo más no puedo hacer.
17:17Yo mejor no puedo hacer las cosas y más sacarme más no puedo hacer las cosas.
17:20El tema particular es que yo tengo la culpa de todo.
17:22No, señor.
17:24Dios mío, Dios mío.
17:26Con lo que veo, la cocina tiene la culpa de todo, Alberto.
17:28Yo más...
17:28Mira, vale.
17:31Esto es una jaula de grillos.
17:33Aquí nadie asume sus responsabilidades y lo único que escucho es la culpa, es de otro.
17:37Y esa no es la manera de poder trabajar.
17:39Esto va a ser muy duro.
17:41El chef regresa al pozo viejo para intentar dilucidar quién es el culpable de su mal funcionamiento.
17:49Si esta noche esta gente organiza el servicio igual que el resto del restaurante, me parece que me tiro al pozo.
17:56Buenas noches.
17:57¿Cómo estamos?
17:58¿Qué tal todo?
18:02Buenas noches.
18:03Hola, buena noche.
18:04Hola, Ana.
18:05¿Todo en orden?
18:06Ahí vamos.
18:06Bueno, vamos a ver.
18:08Voy a aprovechar unos minutos para echarnos ajeada el resto de las cosas.
18:10Limpio, ya veo que lo tienes todo como la patena.
18:13¿Verdad?
18:13Sí.
18:14De puta madre.
18:15Me mola.
18:18Eso es ajeito molido con aceite de oliva, apio y perejil.
18:21¿Y esto qué es?
18:22Eso es para la vernesa o para el lenguaje champán o para el estrogonofe, ¿vale?
18:27Trabajar un poco.
18:28Tienes aquí de todo, ¿eh?
18:31No te falta de nada más.
18:32Bueno, eso es importante, ¿no?
18:34No, no, hay un huevo, ¿eh?
18:36De cosas.
18:37Hombre, tampoco es variedad, ¿eh?
18:40En esta cocina todos los platos llevan mil cosas.
18:43Tomatitos, nuececitas, salsita de no sé qué, salsita de no sé cuál.
18:47Mil elementos que no pintan nada y que lo único que hacen es engordar los gastos.
18:54Hola, buenas noches.
18:57¿Aquí?
18:59Aperitivo para dos, por favor.
19:02¿Oído?
19:02Sí.
19:04En Marbella se ha corrido el rumor de la visita de Chicote al Pozo Viejo y esta noche está bastante más lleno de lo habitual.
19:11Quiero un solomillo de ternero al vino de Málaga, pero muy bien hecho.
19:19¿Así nos avisa de que está la comida?
19:21Así nos avisamos que está la comida y ya con el camarero, pues, evidentemente.
19:24La 33, Manuel, termina la 33.
19:28La atentita lleva un chate obrío muy hecho y le queda un ratito, ¿vale?
19:31Eso es.
19:32¿Para algo?
19:34Anita, te voy a tener que tirar de ti, cariño.
19:35Han comido la mitad, pero dice que no le gustan.
19:42¿Cuál?
19:44Solomillo, el mismo solomillo.
19:46El mismo.
19:46La milhoja que te acaban de devolver, la cambiamos por un carpaccio, ¿vale?
19:54Yo te lo digo yo, porque no vale nada.
19:56Primero me devuelven un plan.
19:58Segunda, porque esta mañana tampoco me lo he comido yo.
20:00La segunda.
20:01Qué gusto, Rosa.
20:02Hola, ¿qué tal?
20:03Buenas noches.
20:05Una mesita para cuatro.
20:06Manolo, esta comanda es la última que ha entrado.
20:08Llevan prisa, ¿vale?
20:10¿Oído?
20:13Bueno.
20:14¿Nunca canta los oídos?
20:16Sí, Alberto, sí.
20:17Escucho, claro que escucho.
20:18Yo te pregunto.
20:20Es que tengo muchas cosas ahora mismo en la cabeza.
20:22¿Me estás viendo?
20:22Pregunta sencilla.
20:24¿Canta siempre los oídos o no?
20:26Sí, sí, yo escucho todo.
20:28Yo escucho todo, Alberto.
20:29No lo entiendo.
20:30Manolo, el chatobrián de la 33, ¿cómo va?
20:32Ahora te lo doy.
20:33Los entrantes de la 36 me los están reclamando, comanda.
20:37¿Qué comanda 36?
20:38No tengo comanda 36, amiga.
20:40Sí que tienes 36, ¿vale?
20:41La de los ocho pimientos del piquillo.
20:43Vale, muy bien.
20:44¿De acuerdo?
20:44De acuerdo, muchas gracias.
20:45Sí, sí.
20:45Nada.
20:46Los entrantes como pedidos, pimientos del piquillo, que ya lo voy a dar un rato grande.
20:49Ya te ha pedido ahora mismo.
20:50Te ha pedido a ver si, por favor, porque lleva un ratito, gracias.
20:54Los primeros de la 32, ¿cómo vamos?
20:56Ya urge bastante, ¿eh?
20:57¿Puedes?
20:58¿Los primeros de cuál?
20:59Venga, la tercera botella de vino que le pongo.
21:00Estoy bloqueado, ¿no?
21:02Márchame la 37 y me acaban de decir que el tarpaccio estaba demasiado frío, muy poco condimentado.
21:15Bueno, más allá.
21:18Carmen, ¿nunca viene por aquí durante el servicio?
21:21¿La ve usted o no a Mari Carmen?
21:23No, pregunto si...
21:24Es decir, vamos a ver, yo hoy ya sé que no la he visto.
21:27Hasta ahí ya llego.
21:28Lo que te pregunto es si esto es lo normal o no.
21:31Esto es lo normal, Alberto.
21:32Esto es lo normal.
21:32Yo no lo veo normal, pero es lo normal.
21:34Vamos a ver, yo solamente te he preguntado una cosa, coño.
21:37No viene, Alberto, no viene.
21:38No viene, hijo, no viene.
21:40Por mucho que quiera no viene, coño.
21:42A ver.
21:44Voy a buscar a Carmen.
21:45Me cagan la puta, la madre que los parió ya.
21:50Ah, no, no, la verdad.
21:53La verdad, buenas.
21:54Os la robo un momentito, ¿vale?
21:55Sí.
21:56Solamente un momento.
21:57Un momento.
21:58Cuando no hay curro, no hay curro.
22:00Y cuando hay curro, esto es un descontrol de la hostia.
22:04Allá abajo tiene un montón circo de cojones.
22:06Voy a...
22:06Yo voy ahora a fregarle los platos.
22:10¿Eh?
22:11Pero si no es cuestión de fregar los platos, es cuestión de controlar aquí, que es lo que está ocurriendo.
22:14Alguien tiene que dirigir esto.
22:16Si no, me vale que te pongas a fregar platos.
22:19Me vale que se dirija esto.
22:20O sea, está en cinco personas paradas de comer a veinte.
22:23Sobran, coño.
22:25Organiza esto, entérate de qué ocurre aquí.
22:29Carmen, esto es muy complejo, ¿eh?
22:32Esto no es cuestión solamente de venir a hacer una tontería.
22:36Aquí tienen montado un circo de mil pares de narices.
22:40Yo lo tengo muy claro.
22:42Yo le he hecho muchas horas a esto.
22:44Las cosas no funcionan por echarle más tiempo.
22:48Vale.
22:49¿Me vas a ayudar?
22:51A eso he venido.
22:53Pero no sé si vais a dejar.
22:57¿Y qué no?
23:00Yo tengo que saber.
23:03Alberto, ¿qué te pasa?
23:05¿Arberto?
23:05Por más que le pregunte esto.
23:13¡Arberto!
23:17Tienes que ayudar, hombre.
23:18Te lo digo de...
23:19Te lo juro que no tengo nada claro.
23:20Tienes que ayudar, hombre.
23:21Te lo pido, por favor, que nos ayude, hombre.
23:22Pero déjame que os ayude.
23:23Venga, te voy a dejar que me ayude.
23:24Te voy a dejar...
23:25Es que no hay otra manera.
23:26Si no me deja ver cuáles son los problemas de verdad,
23:28yo no puedo hacer nada por ti.
23:30Venga.
23:30¿Entiendes?
23:31Es así de sencillo.
23:32Yo llevo todo el día intentando ver qué es lo que de verdad ocurre aquí.
23:36Porque aquí hay muchas cosas que ninguno me quiere contar.
23:39Ni tú, ni Carmen, ni...
23:41Pues te lo voy a contar todo, ¿vale?
23:43Eso es lo que yo quiero.
23:44Venga, vámonos.
23:44Eso es lo que yo quiero.
23:45Vamos.
23:48Madre mía.
23:49Ya está, venga.
23:50He ido por Alberto y me lo traigo.
23:55Cuéntame, ¿cuál es el problema?
23:56El problema es que ellos tienen que entender,
23:58Maricarme, tienen que entender
24:00que un restaurante
24:02hay que dedicarse
24:05mucho tiempo a ello.
24:07Y a lo mejor les falta un poquito de tiempo también,
24:09¿vale?
24:10Para dirigir un poco el tema.
24:12No hay dirección en estos momentos, Alberto.
24:14Entonces, pues imagínate,
24:15un lugar como este,
24:16con lo que se mueve aquí,
24:17tiene que haber una dirección.
24:19Me explico,
24:20porque ya viene escarmentado un restaurante
24:23que ha tenido que cerrar.
24:24O vamos a cerrar todos los restaurantes
24:25que esta mujer abra.
24:26Creo que todos los sitios
24:28no pueden ser malos todos, ¿no?
24:29Esa es la única pregunta decente
24:31que has hecho desde que te conozco.
24:33¿Vale?
24:34Como persona es fabulosa,
24:35pero la persona es una cosa
24:37y esto es otra.
24:38El trabajo es otra.
24:39¿Me entiendes?
24:39Y si yo estoy aquí es por ello.
24:41Porque les quiero decir,
24:42oye, tiene un buen sitio,
24:43tiene un tío aquí con dos huevos
24:44como los toros de Viura
24:45de Jerez de la Frontera
24:46y aquí está el tío
24:47para lo que le eche.
24:48Y esto es lo que quiero
24:49que ella entienda,
24:50que tiene aquí gente con garantía.
24:52¿Y por qué no se lo explicas así?
24:53¿Me entiendes?
24:53No puedo más, Alberto.
24:59No puedo más.
25:00La presión la tengo yo.
25:01La pesadilla es aquí.
25:03Porque quieren que entiendan
25:04de ello el problema.
25:05Pero tú me dices,
25:06¿no hay camarero que venga?
25:07Y se lo digo con cariño,
25:08se lo digo bravo,
25:10se lo digo como se lo diga,
25:11parece que no lo transmito.
25:13¡No, coño!
25:14¡No, joder!
25:19En el momento que tengamos
25:20un poquito de dirección,
25:21esto va de puta madre.
25:23Me ha costado casi un día
25:25de hablar contigo,
25:26que me digas lo que de verdad
25:28piensas de lo que pasa aquí.
25:29Ya, Alberto,
25:29no le conozco de nada
25:30y tampoco quiero...
25:32Pero ya no, no,
25:32se puede ir.
25:33Usted tiene que ayudarnos
25:34porque el que me tiene que ayudar
25:35verdaderamente de todo esto
25:37es a mí y a ellos.
25:39Que la gente viene a comer bien
25:41y que la tientan bien
25:42y para que la tientan bien
25:43hace falta una buena dirección
25:45para todo el mundo,
25:46para toda la persona
25:47que habemos aquí.
25:48Yo estoy trabajando
25:49en mi cocina,
25:50en mi cocina,
25:51¡hostia!
25:51¡Qué es lo que me duele!
25:53Que no miro el reloj
25:54porque me duele.
25:56Bueno.
25:56La tinta de cola más.
25:58Por hoy, suficiente.
26:00Nos vemos mañana, ¿de acuerdo?
26:01No puedo más ya, ¿vale?
26:04Perdón, ya no podía más.
26:06¡Hago un...!
26:09Tras la explosión de Manolo,
26:11el chef necesita buscar
26:12un nuevo enfoque
26:13para atacar los problemas
26:14del pozo viejo.
26:16A mí me duele este trabajo.
26:18Y yo lo entiendo,
26:19está hecho,
26:20me cago en c******, ¿eh?
26:26Que no puedo más ya
26:27con la presión que hay aquí,
26:28hombre,
26:29estoy aquí matándome por esto
26:31como más que me fuera vivo.
26:33Que me duele.
26:34Chicote vuelve al restaurante
26:50para conocer a Silvia,
26:51hijastra de Carmen
26:52y responsable de las cuentas
26:54del negocio.
26:54Muy bien.
26:55Hola, ¿tú eres?
26:56Soy Silvia.
26:57Hola, Silvia.
26:59La encargada de las cuentas
27:00cuando me reincorpore
27:02de la maternidad.
27:03Hostia, vaya marrón.
27:04Bueno, ¿no?
27:04¿Qué tienes encima?
27:06Pues estoy aquí
27:07para que me cuente un poco
27:07cómo lo lleva,
27:08pero vamos,
27:09miedo me da.
27:09¿Me sentamos?
27:10Me sentamos.
27:13Cuéntame,
27:13¿qué es lo que estáis viendo?
27:14Me estaba enseñando un poco
27:15cómo van las cuentas.
27:16Estas son las cuentas
27:17del Sebastián,
27:18del restaurante anterior.
27:19Sí, que bueno,
27:20eso yo lo tengo claro
27:21porque más o menos
27:22yo lo cerré.
27:23¿Y esto está todo pagado
27:24o hay dinero que pagar todavía?
27:27Hay dinero que pagar todavía.
27:28¿A?
27:29A proveedores
27:30y a algunos que otros sueldos.
27:32¿Y los proveedores
27:33evidentemente no te sirven?
27:34Sí, nos están sirviendo,
27:35le estamos dando
27:36un poquito lo anterior.
27:38Nosotros trabajamos
27:39en otra cosa
27:40y no paramos
27:40de arrimar dinero aquí.
27:42¿Y otra cosa?
27:43¿Tienes más negocios que este?
27:44Yo tengo un colegio infantil.
27:46¿Un colegio infantil?
27:47¿Tienes un colegio infantil
27:49y un restaurante?
27:50Sí.
27:52Y una agencia de publicidad.
27:54¿Y no te ha dado
27:55por poner una ferretería,
27:56por ejemplo?
27:58Es que hay una cosa
27:58que a mí me viene
27:59llamando la atención
28:00desde ayer un montón.
28:01¿Por qué has montado
28:02un restaurante?
28:03Es más,
28:04no uno,
28:05dos.
28:05Yo quiero saberlo.
28:07Ella se considera
28:09empresaria por encima de todo,
28:10sea el negocio que sea,
28:12y en alguna conversación
28:13fortuita con alguien
28:14en algún momento dado
28:15le comentaría algo
28:16de un restaurante
28:17y se lanzó.
28:17Menos más que no te dijeron
28:19que montases un puticlub,
28:20o una agencia de tráfico de drogas,
28:24o no sé,
28:25o una familia de la mafia.
28:26No, hombre, no.
28:27No sé.
28:28Sabes que yo creo
28:29otra cosa diferente.
28:30Yo creo
28:30que tú has montado esto
28:33para hacerte amigos.
28:37Sí, bueno...
28:37Ayer estaba todo esto liado,
28:40todo liado,
28:40con 20 clientes
28:41y tú estabas aquí
28:43con tus amiguetes.
28:44Me daba pena
28:44de ellos que estuvieran aquí solitos,
28:46pero no que sí.
28:47A mí me daba pena
28:47el restaurante.
28:51¿Quién decide los precios
28:52de venta de las cosas aquí?
28:53Manolo.
28:55¿Y envase a qué?
28:59En general,
29:00ahora yo...
29:01No sé,
29:02tú no me puedes ayudar.
29:05Yo estoy aquí para eso.
29:09Esto es...
29:09Ah, compra de producto.
29:11Prácticamente 10.000 euros
29:13en mercadería.
29:14Sí.
29:15¿Y cuánto vendéis?
29:16Hemos vendido
29:17en el mes de diciembre
29:1818.000.
29:2018.000.
29:22Y se había gastado
29:23solamente en producto
29:2410.000.
29:24Hay que pagar el local,
29:25hay que pagar las bebidas
29:26que no están incluidas aquí,
29:28hay que pagar el personal
29:29y muy importante,
29:31las deudas acumuladas
29:32del otro negocio.
29:34Yo no sé el control
29:36y este hombre
29:37siempre vamos a...
29:39Que no nos falte,
29:40que no nos falte,
29:41que no nos falte.
29:42Acojonante.
29:44Alucino Pepinillo,
29:45de verdad.
29:46Sí.
29:49Hazme un favor,
29:50búscame a Manolo,
29:50que lo tienes ahí en la cocina.
29:52Dile que suba para acá,
29:52por favor.
29:54Joder.
29:57Manolo.
29:58Dígame.
29:59Vente al salón,
30:00por fin.
30:00Me voy a volver loco
30:01y una cosa.
30:07Con una facturación
30:08de 18.000 euros,
30:10tenéis unos gastos
30:13en mercadería
30:13de 10.000.
30:14¿De cocina?
30:16Sí,
30:16eso pone aquí.
30:18Es algo
30:18completamente
30:19de locos.
30:22Lo miras
30:22como si no lo hubieses visto
30:23nunca esto.
30:24No,
30:25a fin,
30:26es la primera vez
30:26que lo veo.
30:27El coste de producto
30:28de un restaurante
30:28no puede estar
30:29en estos porcentajes
30:31ni de coña,
30:33ni de broma.
30:34Lo que no puede venir
30:34la gente
30:35es a comer gratis,
30:36¿me entiendes lo que te quiero decir?
30:37Se ha terminado ya,
30:38se ha terminado ya.
30:38Y los amigos
30:39que paguen la pasta,
30:40primo,
30:41paga pasta,
30:41déjate de regalar.
30:42Bueno,
30:43pues no viene nadie
30:44que tira la comida
30:45a la basura.
30:46Eso es lo que quieres,
30:47la comida para los amigos.
30:49Tú no,
30:50yo no traigo a nadie.
30:52Y la comida se va
30:52en algún lado,
30:53¿no?
30:53Porque yo no me la llevo
30:54a mi casa.
30:55El mayor gasto
30:56que hay aquí
30:57es en la cocina.
30:58Dice Manolo,
30:59has gastado
30:593.500 euros
31:00en verduras.
31:00Me ha acusado
31:01de que le he metido
31:03facturas que no eran
31:04ni siquiera de aquí.
31:05Mira,
31:05¿me puede decir,
31:06por favor,
31:06desde que abrimos
31:07el restaurante
31:07hasta el día de hoy
31:08cuántas verduras
31:09he gastado en euros?
31:10Tú me metes aquí
31:11facturas de cosas tuyas
31:13y demás.
31:14¿3.500 euros
31:14en verduras en un mes?
31:16A ver si me entiendes
31:16que son muchas verduras.
31:18Aquí lo que está claro
31:19es que hay un agujero negro,
31:21negro,
31:22pero no negro,
31:24más que negro,
31:25más que negro.
31:26Aquí hay un mogollón
31:27que no sé
31:28por dónde lo voy a meter en mano,
31:29pero desde luego,
31:30solamente así de charleta
31:31no voy a hacer nada.
31:33Yo me pongo manos a la obra,
31:34¿de acuerdo?
31:34Ahora nos vemos.
31:36El chef decide empezar
31:38a atajar los gastos
31:39actuando sobre la fuga principal,
31:41la cocina de Manolo.
31:42Bueno,
31:42vamos a ver.
31:43Esta mañana
31:44he estado en el mercado,
31:45¿vale?
31:45He ido a la lonja,
31:47me he preguntado
31:47que habían traído hoy
31:48que estuviese bien de precio,
31:50¿vale?
31:51Y me he comprado
31:52dos vacoretas.
31:54Las he pagado
31:54a 3.95 el kilo.
31:57Y mira
31:57qué espectáculo.
32:00Viene con la minta.
32:01Vamos a hacer un plato
32:02muy sencillo,
32:03que son unas vacoretas
32:04con unas brochetas
32:06de patatas y cebolla
32:06y un aceite
32:08de aceitunas negras secas.
32:10Sabores
32:11muy nuestros,
32:12muy reconocibles,
32:14muy identificativos
32:16y un plato
32:17absolutamente rentable.
32:20Fácil.
32:21Aceite,
32:22cebolletas,
32:23ajos,
32:24perifollo,
32:25perejil,
32:25patatas
32:26y aceitunas negras.
32:27Lo primero,
32:28aceite de oliva.
32:31Virgen extra,
32:32siempre.
32:33Un par de cabezas
32:34de dientes de ajo.
32:36Le damos fuego
32:37y ahora.
32:38No vale hacerlo
32:41en la freidora
32:41porque ese aceite
32:43no tiene el aroma
32:44de ajo
32:45que tiene este.
32:46Voy a meter
32:47esta de aquí.
32:50Mira qué sencillo.
32:53Estos son
32:53unas patatas
32:55para vera
32:56con un aspecto
32:57muy diferente,
32:59atractivo.
33:00Vale,
33:02muy bien.
33:02Ahora vamos
33:03a triturar eso
33:04y vamos a hacer
33:04una especie
33:05de espejo
33:05de aceitunas
33:06secas,
33:07¿de acuerdo?
33:16Vale.
33:21Y movemos.
33:23La salsa,
33:24lista.
33:24Trabajo,
33:25cero.
33:29Vale.
33:31Mira qué maravilla.
33:32Es un espectáculo,
33:32joder.
33:33Un plato
33:34para terminarlo.
33:35Manolo,
33:36en muchísimas ocasiones
33:38no consiste
33:39en poner
33:40más cosas
33:41en un plato,
33:42sino en poner
33:42las cosas
33:43que importan
33:44en un plato.
33:46¿Estás callado?
33:47¿No dices nada?
33:48Estoy observando
33:49qué es lo que
33:50absorbiendo todo.
33:51Muy bien.
33:52Vamos a colocar
33:53elementos
33:54en el plato
33:55de la manera
33:56más armoniosa posible.
33:57¿Para qué?
33:58Para que cuando tú
33:59le pongas el plato
33:59a alguien,
34:00diga,
34:00me lo quiero comer yo.
34:06Uno,
34:07dos,
34:08tres,
34:09cuatro,
34:09cuatro,
34:09y cinco.
34:15Colocamos la brocheta.
34:17Tal cual.
34:21Me sale la ración
34:22como a
34:23dos y medio,
34:24tres.
34:26¿Apetece?
34:27La verdad que sí.
34:28¿Qué pinta, tío?
34:29El chef chicote
34:37ha ideado un sistema
34:38para hacer entender
34:39a todos
34:39en el pozo viejo
34:40la cantidad
34:41de dinero
34:41que pierden
34:42por servicio.
34:43Un juego.
34:48Vamos a ver
34:48cuánta pasta
34:49se nos va
34:50en un servicio.
34:51Tengo un montón
34:52de fichas
34:53y tengo
34:53un bote.
34:56Cada vez
34:56que hagamos,
34:58vendamos,
35:00o lo que sea
35:01que suponga
35:03no ganar dinero,
35:06yo me encargo
35:06de meter
35:08una ficha
35:08en el bote
35:09y de tocar
35:12aquella campanita.
35:14¿Vale?
35:16Pues venga,
35:18arrancamos.
35:19Hola,
35:20buenas tardes.
35:20Hola.
35:21El restaurante
35:22se enfrenta
35:23a un nuevo servicio
35:24bajo la supervisión
35:25del chef
35:25tras la desastrosa cena
35:27de la última noche.
35:28Uy, un foie.
35:29Tenemos unas croquetas
35:30y un foie.
35:31Vamos a intentar
35:32optimizar el trabajo.
35:32Ahora,
35:33si tú estás aquí
35:33y ya tienes que hacer
35:34el foie gras,
35:35coño,
35:35metes las coletas.
35:35Dámela, dámela.
35:37Que no se te van a caer
35:38los anillos.
35:38No, no,
35:38a mí no se caen
35:39nada.
35:40Una ensalada tibia
35:41y unas croquetas de rabo.
35:42Cuando un tío pide
35:43unas croquetas,
35:45no quiere patatas fritas,
35:46te había pedido
35:47patatas fritas,
35:47esto no tiene sentido.
35:49Eso no se lo van a comer
35:50y eso tampoco.
35:52Y esto de aquí tampoco.
35:53Una,
35:54dos y tres.
35:57Mira,
35:58elementos que no pintan
35:59nada en el plato.
36:01¿Y con esta qué haces?
36:02¿Qué voy a hacer?
36:02Le voy a poner todo.
36:03Pedazo de chuleta
36:04que se queda ahí.
36:07Si no pedimos las cosas,
36:08gastamos producto.
36:09de mayor precio.
36:10Bimba.
36:11¿Qué hago en la puta?
36:12Aquí esto sale.
36:12No, eso no,
36:13eso me he equivocado.
36:15A la basura.
36:16Voy a cantar más campanadas
36:17que en la Puerta al Sol.
36:18Me vaya a disculpar,
36:19pero entrecote no tengo.
36:21Que de carne hoy
36:22estamos un poco escasos.
36:23¿Vale?
36:23Alba Cora con guarnición
36:27de brocheta de patatas
36:28con cebolleta.
36:31Dos alba Cora.
36:32Muchísimas gracias
36:32y disculpen las molestias.
36:35Vamos chicos,
36:36vamos a movernos
36:37que nos coge el toro,
36:37¿eh?
36:37Venga,
36:38marcamos las alba Cora.
36:41Cuida con las alba Cora,
36:41no se te vaya a pasar de punto,
36:42¿eh?
36:42Si se pasa de punto,
36:43se queda seco
36:44y no hay quien se lo coma eso.
36:49Voy a ver a Carmen
36:50a ver qué hace ahí fuera.
36:57¿Qué haces aquí tú?
36:58¿Qué estás haciendo ahora?
37:00Pues atiende a la gente.
37:01¿Eres simpática?
37:02¿Eres agradable?
37:03Sí, no estoy bien.
37:03Pues demuéstramelo, ¿vale?
37:05No te quedes aquí,
37:06que parece que tienes más miedo.
37:08Más miedo.
37:11Vamos,
37:12no es de risa esto, ¿eh?
37:13Es tu negocio.
37:14Es tu pasta.
37:15Tómatelo en serio, coño.
37:19Venga.
37:23¿Qué es lo que pasa?
37:25¿Qué es lo que pasa?
37:27¿Qué es lo que pasa?
37:27¿Qué es lo que pasa?
37:30Vale.
37:31Gracias.
37:37¿Qué es lo que pasa?
37:37¿Qué pasa pescado, maricano?
37:39¿Hay bastante pescado para los clientes?
37:41¿5, 6, 7?
37:43Hay 7, tengo que sacar.
37:452 y 2, 4.
37:46Y una, 5.
37:47Y una, 6.
37:49Y dos, 8.
37:50Y tres, 11.
37:52Tenemos 10.
37:52Uno ya no puede comer.
37:54Uno ya no puede comer.
37:56Ha habido un problemito en la cocina,
37:57se nos ha pasado un poco el color nervio y demás el pescado
38:01y si no te importa, cambiarlo por otra cosita.
38:04Vamos a cambiar por un lenguaje de la plancha.
38:06Un desastre, porque ya nos han cambiado de plato tres veces.
38:12Vamos, Manolo, tío.
38:14Y escarpazos, recortante, ¿no?
38:17Manolo, ¿qué pasa con los segundos de la 30?
38:20Van ya, ya sabes.
38:21¿Sí?
38:21Venga, me lo llevo.
38:23No, no, darte una huertecita y ahora viene.
38:25Y ya llevamos el quentecito, porque el primero va a separarlo.
38:30Adiós, muchas gracias.
38:32¿Cómo vamos?
38:34Vamos, sí, sí, vamos, hija.
38:35Joder, que la gente te está esperando, coño.
38:38Nada más que dime, mira, sí, sí, en cinco minutos lo tiene.
38:39Sí, sí, ahora mismo no puedo dar nada, ¿vale?
38:41Si no, me tiene que ir a sentar y lo voy a sentir.
38:44Yo estoy totalmente...
38:45Vamos, tío, concéntrate.
38:47Haz las cosas, por favor.
38:48Saca los revueltos, saca los segundos.
38:50Las albacoras tienen que salir, los revueltos tienen que salir
38:52y ocupa a la chica que tienes ahí.
38:55¿Qué está mirando?
38:56Venga, Anita, los huevos.
38:56Mándale algo.
38:59Manolo está fuera de combate, es incapaz de sacar los platos que tiene
39:03y los que saca tampoco los saca bien.
39:05Pero es que la verdad, todo lo que le rodea tampoco le ayuda,
39:08porque los camareros se enteran, la dueña Carmen tampoco,
39:12y así es muy difícil con cocineros a conservicio.
39:15Disculpad la demora, ¿vale?
39:17Luego vais a disfrutarlo.
39:19Ya no es la espera, sino el hambre que tenemos, entre otras cosas.
39:23La 30 y la 33, que son dos albacaras.
39:27¿Dos albacoras?
39:28Se ha cambiado fina por un pollo al curry, coño.
39:30Nos aclaramos, por favor, sí, sí.
39:32O sea, tío, me cago en d*** ya.
39:34Anda, grunden por culo ya todo esto ya.
39:37¿Qué?
39:37A la polla, tengo que descansar un minuto.
39:39¿Ahora qué? ¿A salir corriendo?
39:41No, no voy a salir corriendo, es que...
39:43Pero vamos a ver.
39:44Anolo, te ha cambiado la 37, no la 33.
39:48Sácame ya, por favor, las dos albacoras de la 33.
39:51No, ya soy los siguientes y yo creo que ya.
39:56Pero realmente tenemos un caos hoy.
39:58Ganas de volvernos, esperando tanto y por un plato que no quieres, la verdad que no vuelvo.
40:07¿A nos lo comodamos?
40:09A los huevos.
40:10¿Eso es una respuesta?
40:11Es que sabe cómo estoy, no ve cómo estoy, Dios mío, no ve cómo estoy.
40:14Pero tío, si tienes tres comandas.
40:16Bueno, hay que hacerla.
40:18Joder, chaval.
40:20No tienes cara de preocupación, ¿eh?
40:22Sí, lo que pasa es que tampoco, que no soy un ogro, ni tengo un genio que...
40:28Igual estoy más preocupado yo que tú.
40:35Los elementos con los que cuento en este restaurante no son suficientes.
40:39Tengo un cocinero que no escucha y no quiere cambiar.
40:41Tengo una dueña que se mueve menos que un champiñón y un resto de brigada que no se entera de nada.
40:46Así no puede ser. O lo hacemos todo nuevo o no hay manera.
40:52Los comensales acaban muy poco satisfechos con el servicio.
40:56Pero Carmen no parece demasiado afectada por el fracaso.
40:59¿Has todo a punto de reír?
41:03Si tenéis gasondeo, se lo tomaréis gasondeo. Yo me lo estoy tomando esto en serio.
41:08Por primera vez estoy completamente de acuerdo.
41:11Con Manolo era algo.
41:12Después de haber dado un servicio como el de hoy,
41:13no sé a quién le pueden quedar ganas de echarse unas risas.
41:17¿A ti qué te parece, Carmen?
41:18Sí, tal como lo dices, llevas toda la razón.
41:22Pero...
41:23Esto era toda la pasta que teníamos que ganar hoy.
41:27Aquí están las cosas que han ido ocurriendo que nos hacen perder pasta.
41:32Pero están solamente hasta mitad de servicio.
41:34Porque a partir de ahí no he tenido cojones de seguir con la cuenta.
41:39Al final, todo se ha ido a tomar por culo.
41:46Esto no es un servicio de un restaurante.
41:48En un servicio de un restaurante, todo, todo tiene que estar aquí.
41:54Y esto tiene que estar vacío.
41:57Manolo, ¿dónde vas?
42:07Ahora vengo.
42:11¿Qué pasa, Manolo?
42:12Que aquí le da igual a otro mundo.
42:15La cosa y...
42:16¿Tú crees?
42:18Le da igual, veo en las caras, que no le duele como un mergulamiento.
42:22Manolo, esto sin ti no puede salir adelante, ¿entiendes?
42:26Tú eres cocinero como yo.
42:29¿Vale?
42:29Y tú sabes lo que tenemos que hacer.
42:31¿Te vienes conmigo?
42:33¿Eh?
42:34Venga, vamos a levantar esto como sea, hombre.
42:37Y a mí me duele muchísimo el cliente.
42:40Y le he pasado, ¿vale?
42:42Venga.
42:43Vamos a por ellos.
42:44Muchas gracias.
42:45Venga, tío.
42:45Es muy curioso, porque este tipo, por quien se preocupa, no es por él.
42:57Cada vez que le he visto contra la pared era por los clientes que estaban aquí sentados.
43:00Y me parece que ninguno de vosotros aprecia suficientemente esto.
43:03Necesito de todos vosotros.
43:05Si puedo contar con vosotros, seguimos trabajando.
43:09Si no puedo contar con vosotros, aquí yo no pinto nada.
43:12Hasta luego.
43:28Chicote recurre a la terapia de choque para intentar que el equipo del Pozo Viejo reaccione.
43:33Y por eso, vuelve con ellos al último negocio que hundieron.
43:36Cuando uno cierra un restaurante, lo que más quedan son los recuerdos, ¿no?
43:46Los buenos y los malos.
43:48Porque yo no conozco a nadie que cuando haya abierto un restaurante no haya tenido ilusión.
43:52Lo que pasa es que solamente con ilusión no se va a ningún sitio.
43:57Pues no.
43:57Bueno, hay una cosa que quiero que veáis, por favor.
44:02Mirad.
44:05Maricarme, no sabe ni los comensales que he comido.
44:09Sí, soy vosotros, sí.
44:10Hacía unos cuantos meses.
44:12¿Qué es lo que pasa?
44:13¿De qué?
44:14Ustedes, ustedes.
44:15¿Tienes nada más?
44:16Ah, no sé, no sé.
44:17¿Pero sabré?
44:19¿Tar uno va a encontrar los comensales?
44:20¿Ahora qué te tengo que contar a los comensales?
44:22Lo habéis contado.
44:23O hago platos de nada o hago platos de menos.
44:25¿Y lo que tengo que hacer?
44:26Los gritos son los mismos, ¿verdad?
44:28Y las peleas también.
44:29Igual, todo igual.
44:31Tocarme los cojones todos ustedes.
44:33¿Te reconoces?
44:36Si hay uno, dos ahí, las formas que no son las correctas.
44:41Pero eso es lo que ha ocurrido ayer y antes de ayer también allí.
44:45Y hace un mes, en el otro lado.
44:48Tengo que estar todos en ustedes, en mí, en el dueño, en todos lados.
44:51Tengo que estar.
44:52Toco perdido.
44:53¿Hace cuántos años?
44:57¿Qué os conocéis vosotros?
44:58Dos y medio.
45:00Sí.
45:01En un restaurante, eso es un mundo.
45:04Todo el santo día juntos.
45:06Más que con la familia.
45:07Que me lo sé, ¿eh?
45:08Claro.
45:09Me lo sé de memoria.
45:10¿Por qué sigues trabajando con ellos?
45:12Porque son buenas personas, son trabajadores y es muy honrado.
45:18¿No te imaginas otro cocinero mejor para ti?
45:20Lo he llamado a él, me ha dicho sí y no tengo que buscar a nadie más.
45:24Pero yo, si me llega a decir no, hubiera insistido.
45:27Hubiera insistido hasta que me hubiera dicho sí.
45:30Porque tampoco no quiero triunfar en ningún restaurante si no está Manolo Gutiérrez.
45:35A mí no me lo han dicho nunca eso, ¿eh?
45:40Eso no lo sabía, Alberto.
45:43Pero la verdad que...
45:47Uff.
45:47¿A ti te gustaría trabajar en un restaurante donde no estuviese ninguna de las dos?
45:56¿Ahora mismo?
45:57No, yo quiero que estén las dos.
45:59Al final vosotros os apreciáis.
46:03¿Os queréis?
46:05Tenéis que hacer equipo, hablar, conversar y tirar todos a una.
46:11El mejor sitio para aprender cómo no tenemos que hacer las cosas es este.
46:16Así que, con hacerlo diferente, tenéis más posibilidades de sacar el negocio adelante.
46:24Estando ahí los tres juntos, sí he notado yo que hay algo que nos une, ¿no?
46:29Y que cada uno tiene una forma de ser, que eso no se podrá cambiar,
46:32pero que como persona las aprecio, la verdad que sí.
46:39En esta ocasión, el equipo de diseño de Pesadilla en la Cocina
46:42afronta una ambiciosa reforma en tres partes
46:45que devolverá al Pozo Viejo el brillo de su época dorada.
46:48La primera vez que llegué, lo primero que vi era una terraza más sosa que un pan sin sal.
47:06Hemos puesto una terraza nueva que se ve, que es algo atractivo, algo que apetece.
47:13Algo que cuando un tipo pase por la calle, se dé cuenta de...
47:16Hostia, esta gente ha pensado en algo que los demás no han pensado.
47:19Algo diferente, claro.
47:20Vamos allá.
47:21¡Ay, cómo huele!
47:23¡Ay, cómo huele!
47:24Como podéis ver, el restaurante ahora mismo no tiene casi nada que ver.
47:39Pero no nos podemos olvidar de que este es un sitio que tiene 500 años.
47:45Hemos cambiado toda la pintura para que el local sea mucho más luminoso, más agradable.
47:50Y qué guapos las macetitas ahí.
47:52Esto es, tenemos las típicas macetitas con qué, con hojitas que huelen aquí.
47:58¿Eh?
47:58Mola, ¿eh?
48:00Mola.
48:00Es un patio.
48:01Bueno, aquí no se acaba todo porque ahora tenemos una puerta por allí, ¿vale?
48:05Y ahí tengo más cosas que contaros.
48:07Pasar, chicos.
48:16¡Hostia!
48:19¡Madre mía, qué bonito, tío!
48:22¡Qué bonito!
48:22¡Qué bonito!
48:22¡Qué bonito!
48:23¡Qué bonito!
48:23¡Ay, mira qué guapo!
48:40¡Qué bonito!
48:43¡Guau!
48:44¡Qué bonito!
48:45Ahora sí que el pozo se ve, porque antes estaba como escondido.
48:51Si ni siquiera lo veías cuando venías.
48:55Precioso, perfecto y dice de nosotros, dice de Marbella, me siento como en casa, me siento muy bien, me encanta.
49:05Hay que cuidarlo y hacerlo que esto se mueva.
49:08Claro.
49:08Y sacarle chispas.
49:09Claro.
49:09Porque a un restaurante solamente hay una manera de cuidarlo, que es hacer que genere...
49:13Dinero.
49:14Es un ejercicio.
49:19Llega el momento de conocer el menú que pondrá fin a la anticuada cocina de Manolo.
49:24Colocaros.
49:25Nueva propuesta de menú para el restaurante, ¿de acuerdo?
49:28Cocina muy arraigada, aquí como el resto del local, muy sencilla, en dos variantes.
49:34La versión plato y la versión tapita.
49:37Unas croquetitas, un ajo blanco malagueño con un tartar de atún.
49:41Una salada de pimientos y unos boquerones marinados.
49:44Unas sardinas en típura con una mayonesa de manteca colorada.
49:47Un solomillo estrogonoff.
49:48Un pollo al curry.
49:50Una presa de cerdo ibérico, porque no entiendo que estemos aquí y no tengamos nada con cerdo ibérico.
49:55Y de postre tenemos un culán y una oferta un poco divertida, haciendo un guiño al pozo, que va a ser una infusión de hierbas frescas, que decimos que es con agua del pozo, aunque evidentemente todos sabemos que de ese pozo es mejor no sacar nada.
50:10Pero es nuestro secreto.
50:13No, no, no.
50:13Me temo que es mejor que todo el mundo sepa que no es agua ese pozo.
50:17Vale.
50:18Bueno, si alguien viene aquí al pozo viejo, tenemos que darle lo que la gente entiende que el pozo viejo es.
50:24Y lo que la gente va a entender que el pozo viejo es, es esto que es lo que hemos dibujado.
50:29¿No queréis probar?
50:30Sí, sí.
50:31Tenedor, cuchillo, coger.
50:37Buenísimo.
50:38¿Sí?
50:39¿Está bueno?
50:39Buenísimo.
50:40Esto.
50:40Para morirte, pero para morirte.
50:42Y la presa.
50:43Y esto.
50:44¿Alguna has probado esto?
50:45¿Vas a hacer tapitas ahora o no?
50:46Voy a hacer tapitas, tío.
50:47Es que, claro, claro, si es que hacer tapas no es cocinar menos, es cocinar más pequeño.
50:55Se terminó tantos ingredientes y tantas historias y tanta decoración.
50:59Al grano, el género de la calidad que requiere y poco más.
51:06Ahora mismo lo más importante ahora, Carmen, es que mañana tenemos que dar un servicio de apertura que sea de absoluto escándalo.
51:14No podemos fallar ni esto porque todo el mundo está esperando a ver cómo lo hacemos.
51:20Vamos a ser los de puta madre.
51:22Yo lo quiero ver.
51:23Lo va a ver con tu ojo.
51:24Tras horas de duro trabajo aprendiendo los nuevos platos de Chicote, el equipo del Pozo Viejo se prepara para el servicio más determinante que hayan afrontado nunca.
51:39Es hoy o nunca.
51:42No hay otra.
51:42La gente está expectante.
51:43Están ahí fuera.
51:45Y están esperando a ver qué demonios hemos hecho aquí.
51:48Manolo, te quiero ver funcionando ahí como un campeón.
51:50Bien, este no es el día de tomarse cañas.
51:53Este es el día de disfrutar y de currar.
51:58¿Vale?
51:58Si no aprendemos a disfrutar currando, estamos jodidos.
52:01¿Vale?
52:02Esto no es una carga.
52:04Esto es vuestra casa.
52:06Vamos a por ellos.
52:07Venga.
52:09¿Tenemos todo?
52:10Todo ahí.
52:11Ya está todo en orden.
52:12¿Se veía tempranito?
52:13Vale.
52:14Llamame el género.
52:15No me lo tengas así descubierto, por favor.
52:16Hola.
52:17Buenos días.
52:17Hola, buenas.
52:18Hola.
52:18Hola.
52:18Hola.
52:20¿Mesa para?
52:21¿Cómo está ahí?
52:22Seis.
52:22Sí, muy bonito.
52:23Muy bonito, ¿no?
52:24La gente está alucinando con el sitio, ¿eh?
52:26Joder.
52:27¿Me gusta?
52:28Un pacho de luz.
52:28Sí, claro.
52:29Es lo que estamos, ¿no?
52:31Vamos a por ellos, ¿eh, tío?
52:32¿Cómo anda?
52:33Vamos, la primera.
52:34Ana.
52:35Anitta.
52:36Ensalada de pimiento, un agua blanco y una tapa de croqueta.
52:39¿Manolo?
52:40Veme.
52:41Otro, hasta un par de tapitas que ha pedido la mesa 17, también como entrante, ¿vale?
52:45Una tapita de porre y una tapa de curry, ¿no?
52:47Muy bien.
52:48Ya está listo, andando.
52:51Otra cosa fuera de combate.
52:53Vamos a movernos, la de porra.
52:55Le sugiero el ajo blanco con tartar de atún.
52:58Un ajo blanco, el ajo blanco.
53:00Un, dos, tres.
53:00Antes he preguntado por los platos, he dicho, ¿dónde están los platos?
53:03Tenemos que tenerlos preparados.
53:05Pues nadie se ha preocupado de eso.
53:06¿Eso para qué es?
53:09¿Qué tal la tempura?
53:10¿Pero te han pedido tempura?
53:11¿Han pedido ensalada de pimiento, no?
53:12La ensalada de pimiento va con los boquerones marinados.
53:15Ah, verdad, con los platos, pero no.
53:16Sí, es verdad, sí.
53:17Perdona, yo pedí también un ajo blanco.
53:19¿Eso?
53:20¿Tres?
53:20¿Te han pedido para compartir?
53:22¿O solamente para mí?
53:22¿Uno para mí?
53:23Sí, vale.
53:24Yo no comparto, a mí me encanta.
53:25Vale.
53:26En la mesa 15 necesitan un ajo blanco más porque hay una señora que lo quiere.
53:29Anita, un ajo blanco más.
53:30Solo para ella.
53:31Ajo blanco no hay más, ¿eh?
53:33Ven más ajo blanco.
53:34Yo lo siento, pero ven más.
53:36La mesa número 14, la mesa número 11, que acaban de entrar, no hay ajo blanco.
53:41Así empezamos.
53:43Cojoludo.
53:44Primer día ya no podemos servir cosas.
53:46De lujo.
53:47Perdón, ajo blanco se me ha terminado.
53:50Disculpe la molestia.
53:52Anita, ¿tú le has puesto mucha cantidad, no, no?
53:54No.
53:55La culpa no es de Ana.
53:56Tú eres el jefe de cocina, tío.
53:58Es mucha diferencia entre el milso de la misión y el de Marisa.
54:01Cántame dónde va esta mesa.
54:02Vale, ya la he cantado.
54:04Pero yo no estaba delante.
54:05No estaba delante.
54:06Coge copias, tío.
54:07Coge copias, controladas.
54:08Vamos, vamos, pierde el tiempo, Manuel.
54:10Y el número de dónde se llama la mesa 13.
54:1213, vale.
54:14Vamos, venga.
54:15Bueno, esa presa sale con...
54:18Y aquí no hay un cubo, ¿qué pasa?
54:20Manolo, habla de él.
54:21Tranquilita, te lo estoy dando, ¿vale?
54:22Te lo estoy dando.
54:22Vale, pero después de mí ya está y nos tranquilizamos.
54:24No puedo ir a meter las mesas tan ligeras y venga, y venga, y venga.
54:27Me falta el fuet de la 13.
54:29¿Qué fuet?
54:30El de la 13, de la mesa 13.
54:32Si no tenemos fuet.
54:33Ay, perdón.
54:34¿Cómo anda?
54:35El Juan, perdonadme.
54:36¿Por qué me has pedido tres pan si son cuatro personas?
54:39¿Cuatro?
54:41Sí.
54:41¿Sí?
54:41¿Al clic hace, por favor?
54:42Mesa 14, pon aquí.
54:44Es el momento de la calma, pero también es el momento de la velocidad.
54:46Bueno, ¿quién?
54:47Nadie tiene los cubiertos.
54:49Nadie sabe dónde están los cubiertos.
54:50No lo sé.
54:51Manolo, perdona.
54:52El plato de porra sé para dónde va, pero estos dos...
54:55Ese se lo deja hoy fin.
54:56No, pero puedes decirme a dónde va y yo lo llevo.
54:59Que vean los platos ahí, estoy haciendo otras cosas y ya me están perdiendo a mí, coño.
55:03Estamos más liados nosotros hoy que la cocina.
55:05Me cago en la leche.
55:07Hay un camarero, por favor.
55:09¿Dónde están los camareros?
55:09¿Para llamarlo?
55:11¿Van a tardar mucho?
55:12No, no van a tardar.
55:12Lo que pasa es que el gulán sí que tiene un tiempo de cocción, ¿vale?
55:16¿Ya están los camareros igual que siempre?
55:18Venga, los camareros que están descontrolados, hombre.
55:19Otros desorden ahí.
55:20Lo que tiene que hacer la F es controlar a T, más de ahí, hombre.
55:23Controlar todas las cosas antes del servicio.
55:26Carmen, me permite decir hola Robi un momentito, ¿sí?
55:34Méteme esto en vereda, por favor.
55:35Pónmelo en orden, en orden.
55:38No vale, no vale.
55:39Cuando todo esté en orden, charlamos con la gente.
55:41De momento, focalizamos sobre el servicio, ¿vale?
55:45Por favor, ponte en tu sitio.
55:47Retoma las riendas, ¿vale?
55:48No hay otra manera, ¿está claro?
55:50Vamos.
55:51Ana, ¿estamos para dar algún postre?
55:53¿Qué?
55:54¿Se van a dar postre?
55:55Anita, por favor.
55:56La patata abierta por la mitad.
55:58Ana, platos de postre, ¿necesitas ahí?
56:00Sí, dame alguno.
56:02Vamos, Anita.
56:03La guarnición, cuatro para el pollo al curry, ¿vale?
56:05La guarnición.
56:05Y la próxima vez, Manolo, cuando le haga una pregunta a Ana, que me la responda y después
56:09tú le dices ahora, ocúpate de mí.
56:11No, es que desde aquí...
56:12Vale, perdona.
56:13Desde aquí no se puede hablar.
56:15Tienes que venir, tienes que venir, tienes que venir a mí.
56:19No me grites, no me grites, Manolo.
56:21Que ella diga, la jefa te está reclamando allí, a ver qué quiere la jefa.
56:24Tienes que ir por la mañana y mirar el servicio de los camaraderos.
56:27Sí, ya lo sé.
56:28La verdad es que la comida es exquisita, pero el ambiente un poco, con el jaleo que tenemos
56:32aquí detrás, la verdad es que se estresa un poquito.
56:34Vamos a tener que pedir una tila.
56:37Y a la mesa, mira, quiere señoras que con la mano levantada.
56:40Por favor, cállate.
56:42Preocúpate de lo tuyo, que de lo nuestro ya nos preocupamos nosotros.
56:45La mesa número 7 falta un estrógeno.
56:48Sí, pero es que se ha equivocado un comando y pone uno.
56:50Mucha hambre aquí, llegamos y esperamos mucho tiempo, ¿sí?
56:53Y muchos ritos, muchos jaleos.
56:54Sí, esto también.
56:57Cuatro personas fuera, dos personas dentro y 30 clientes nos asustan.
57:03Por favor, coge las riendas, tira y vamos para adelante.
57:09¿Le falta la salsa a eso?
57:11Ah, salsa, la verdad, sí.
57:13Ponte en tu sitio, recupera el control de esto, tío.
57:16Aprende a mandar y a delegar.
57:24Eso es una pieza de la mesa nueve.
57:28Vamos a ponerle las pilas, el polvorón nos lo quitamos de los altos ya, ¿eh?
57:31¿Tenemos ya el solomillo?
57:32¿El pescado también?
57:34También.
57:34Venga, vamos, así.
57:39Venga, vamos, chicos, que somos todos unos monstruos.
57:41Vamos, vamos.
57:42Manuel, ¿qué de un monstruo?
57:46Esto lo va a preparar Manolo para la mesa número 7.
57:48Ahí, maricarme.
57:49Lo primero que tienes que hacer.
57:50Ahí, maricarme, ahí.
57:51Muy rico.
57:56¿Pones con la rófana?
57:57Muy bien.
57:58Eso es trabajar en el equipo.
58:01Vamos, ahorita, fiel, lo que eres una máquina.
58:03Está todo muy exquisito.
58:04El bacalao, excepcional.
58:06Y la corvina también está muy, muy rica.
58:09Está muy bueno, ¿eh?
58:10Felicidades, cocinero, de nuestra parte.
58:12Muchas gracias.
58:13Manolo, en la parte de arriba me están dando la enhorabuena para ti.
58:16El pescado muy rico y todo muy bien.
58:20¡Olé!
58:21¡Olé!
58:24La comida ha sido excelente, fenomenal, porque es una comida internacional, no solamente es una comida andaluza.
58:29El Pozo Viejo, recomendamos que tiene que estar en la guía de los restaurantes, porque es un lugar más precioso de Marbella.
58:39Larga vida al Pozo Viejo y que Dios lo bendiga.
58:43Ya estamos.
58:44De puta madre.
58:45Así sí, coño, así sí.
58:46Manolo, ¿has podido con todo, hijo?
58:48O sea, menos más, ¿eh?
58:49Qué poca cabello, ¿eh?
58:50¡Olé!
58:50¡Olé!
58:50¡Olé!
58:50¡Olé!
58:51¡Olé!
58:51¡Olé!
58:52¡Olé!
58:52¡Olé!
58:53Y en mi corazón lo llevo, y en mi corazón metido, se remata y te aleja de la vida en el rocío.
59:00¡Olé!
59:03¡Reviva el Pozo Viejo!
59:04¡Reviva!
59:06Chicote ha sido un torbellino, pero no solamente por el Pozo Viejo, por las vidas de todos nosotros.
59:12Chicote es duro, pero es cojonudo, muy bueno. Es muy bueno.
59:23El futuro ya está aquí.
59:25Bueno, un abrazo, un abrazo, un abrazo a todos juntos.
59:30Cuidado.
59:31Todos juntos.
59:31¡Todo juntos!
59:33¡Adiós!
59:34¡Ay, madre!
59:35Hasta luego, chicos.
59:36Gracias.
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