- hace 5 semanas
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00:00Boletus, míscalos, perrechicos, trompetas de la muerte...
00:06Las setas son el tesoro nutricional de nuestros bosques y de nuestra gastronomía.
00:11Pero cada temporada aparecen furtivos y comerciantes que trafican con este producto de manera ilegal.
00:20¿Cómo se realiza correctamente su recolección?
00:24¿Cómo se controla la trazabilidad de las setas?
00:27¿Se puede luchar contra las mafias?
00:33Comenzamos nuestra investigación.
00:42Durante unas pocas semanas del otoño, los bosques españoles esconden un auténtico tesoro gastronómico.
00:51Como ocurre con todos los productos de valor, en torno a ellos también crecen las mafias.
00:57Os explico, tenemos una patrulla Monteclaros, que nos va a decir si hay recolección ilegal.
01:05Entonces, bueno, pues haríamos un control con los conos y demás en el valor.
01:09Para luchar contra las mafias de las setas, la normativa en torno a su recolección se ha ido endureciendo desde hace unos años para acá.
01:18Con dos conos es suficiente, yo creo. Hay más, pero vamos.
01:21Muy bien. Venga, hasta luego.
01:23En cada comunidad autónoma tienen la suya propia.
01:30Hoy voy a conocer el trabajo de los agentes forestales de Castilla-La Mancha.
01:34He quedado en Humanes, en el norte de la provincia de Guadalajara.
01:42Aquí hay zonas donde solo es posible la recolección de setas para uso recreativo.
01:47Es decir, puedes salir al campo a recoger setas única y exclusivamente para consumo propio.
01:53Hola. ¿Qué tal?
01:56Muy buenos días.
01:56¿Qué tal?
01:57¿Qué tal?
01:57¿Qué tal?
01:57¿Qué tal?
01:58Encantado.
01:58David.
01:58David.
01:59Ismael y David, ¿no?
02:00Sí.
02:00Bueno, no sé exactamente qué vamos a hacer hoy.
02:02O qué vais a hacer hoy y yo os acompaño.
02:04Pues si quieres acércate y te contamos.
02:06Mira, estamos preparando un operativo para controlar la recolección abusiva de Níscalos.
02:11En los montes públicos de la Junta.
02:13En la comarca esta nuestra tenemos miles de hectáreas de pinar propio de la Junta.
02:18y la normativa que hay en Castilla-La Mancha está encaminada a fomentar una recolección de la seta.
02:23Es sostenible para uso recreativo, para que cada uno se coja sus cinco kilos,
02:26que es la cantidad máxima permitida a la persona.
02:28Cinco kilos para una persona, para montar una fiesta el domingo en casa.
02:32Exactamente, de eso se trata.
02:34Lo que no se quiere permitir es el uso comercial en estos montes públicos
02:37que son para disfrute de todos los ciudadanos.
02:42Mira, nuestra zona de actuación va a ser por la zona dimítrofe con el embalse de Beleña,
02:45zona de Tamajón, La Mierla.
02:47Como esto es tan extenso, tendremos una patrulla dando vueltas,
02:50vigilando para comunicarnos las zonas donde haya posible recolección abusiva.
02:55Entonces, luego nosotros, según nos digan los compañeros,
02:58iremos a hacer la intervención si vemos que está desarrollando la recolección ilegal.
03:03Ok.
03:03Pues acompáñanos si quieres y vamos a...
03:05Desde luego, vamos allá.
03:06...a operativo.
03:06Hace cuántos años que estamos sufriendo todos que venga la gente a arrasar con el campo como no se debiera.
03:28Pues hará por lo menos 12 o 14 años.
03:31Y a raíz de ahí, pues ya se aprobó una orden que es la que regula este aprovechamiento.
03:35¿Y la gente que viene aquí a arrasar el monte, vienen de lejos?
03:38Sí, sí, sí. Hay mucha gente con matrícula extranjera.
03:40¿Ah, sí?
03:41Eh, sí.
03:42Les tiene que salir muy a cuenta y ganar lo suficiente como para hacerse todo el trayecto.
03:47Sí, sí. Y también otras provincias. También hemos visto estos días de atrás.
03:50Gente de Ciudad Real, gente de Jaén también hemos visto.
03:53Ajá. Oye, y para conseguir yo la licencia para poder coger un día, ¿cómo tendría que hacer?
03:59Tienes que ir a los puntos que tienen...
04:00Normalmente son los ayuntamientos.
04:02Ayuntamientos, donde puedes sacar el vale que te permite la recogida durante el día.
04:05Aquí tenemos indicado en el cartel, límite máximo a recolectar por persona de 10, 5 kilos.
04:15Tenemos todos los montes señalizados.
04:22Vamos a ver a este.
04:25Buenos días.
04:26Hola, buenos días.
04:27Esto es un control para el aprovechamiento de Níscalos.
04:29¿Debe usted alguna maletera, por favor?
04:32A usted, por favor, descárgalo aquí, por favor.
04:33Déjelo allí.
04:35Baje, baje todo.
04:37Todo, tiene que bajar todos los Níscalos.
04:38Vamos a pesarlo y le dejaremos, si vienen aquí tres personas, le dejaremos los kilos correspondientes.
04:50¿Dónde los vendes después estos?
04:52Donde hay compradores, no sé dónde hay, porque es la primera vez.
04:56Ya, pero se supone que lo que se puede coger aquí es solamente para consumir, no para comercializar con ellos.
05:02No sé.
05:02¿Cuánto calculas que puede haber aquí? ¿40 o 50 kilos?
05:07Sí, unos 40 kilos puede haber. Luego vamos a pesar para hacerlo bien. Vamos a pesar y...
05:13Recordad que son 5 kilos por persona y día.
05:15Atención, alfa 1, para alfa de los cambios.
05:22Sí, adelante, cambio.
05:24Mira, hacia vuestra posición tiene que ir ya un Volkswagen Passat.
05:29Y viene uno negro.
05:30Nosotros tenemos detrás de un T-33 y ahora mismo se están moviendo las murgonetas.
05:35Vamos a indicarnos que vayan también delante de nosotros hacia vuestra posición un cambio.
05:39Vale, venga. Recibido, que os esperamos.
05:45Buenos días. Estoy en control.
05:48¿Cuánto lleva usted?
05:49A ver, por favor, quita las cajas.
05:50Quita las cajas.
05:54Todas, por favor. Todas, que tenemos que pasarlas ahora.
05:56De acuerdo, ¿tiene usted alguna documentación en el DNI?
06:03Sí.
06:04Son dos personas, compañero, ¿eh?
06:05Mira, hay otra persona en el coche.
06:07Hay dos personas, ¿eh?
06:08Hay otra persona en el coche.
06:09Que vengan y ya comprobamos si llevan la cantidad estipulada.
06:13Hay que empezar estos.
06:14¿Quieres que te ayude?
06:15Pues, si quieres, Alberto.
06:2217,65.
06:24Más o menos.
06:2417,65.
06:2517.
06:25¿Has acutado?
06:2617,65.
06:304,360.
06:324,3.
06:3710,64.
06:39Salen 34,5.
06:41¿Cuántos son ustedes, entonces, al final?
06:43¿Cuántos son aquí todos?
06:44Sí, todos.
06:453, 4.
06:47Tienen que ser las personas que hay.
06:49Están 4.
06:504, 4.
06:51Ah, durante el coche, ¿no?
06:52Vale, pues, entonces, se pueden llevar 20 kilos.
06:55Y ya está.
06:56Las 4.
06:57Las 4.
06:59¿Dónde lo van a vender esto ahora?
07:02Las Humanix.
07:03A Humanix.
07:04Ahí se lo coge alguien para venderlo.
07:08Para vender, para comer.
07:10Se ha acusado.
07:10A partir de ahora, todo se ha acusado.
07:12¿De acuerdo?
07:12Vale.
07:12Espera un momento, que le tengo que dar de gasto.
07:16El recibo de...
07:17¿Eh?
07:18Sí, aquí de gasto.
07:19Eso es de otros, también.
07:19Eso también hay que ponerlo junto, que eso es otra de emergencia de comisada.
07:24¿Se puede pasar?
07:26¿Te voy?
07:26Sí, sí.
07:27Ya se puede ir.
07:29A ver, caballero.
07:30Se baja usted el vehículo, por favor, y nos abre el maletero.
07:35Tiene que poner un cartel de los kilos que deja y los que nos dejan.
07:38Está ahí puesto, caballero.
07:39No, no está puesto ahí.
07:39Sí, pues ahí está, pues.
07:41Pues esto está.
07:43Llevo 30 años por aquí.
07:45La normativa en Castilla-La Mancha...
07:46Mi vida me ha quitado mi nómica a los años.
07:48Tanto no hay que estar hechada y no me las han quitado nunca.
07:50Aquí.
07:51Que tengo el culo pelado de venir a todos.
07:53¿Vamos a robar lo que robamos?
07:55Si no, ¿por qué queréis?
08:00¿De dónde los venden estos después?
08:02Por ahí a los compradores.
08:03Ya lo que no es para comerciar con ellos, sino para uso personal, ¿no?
08:07Para comer, claro, para vender y comer.
08:08Es todo un suministro de subsistirse cada matrimonio, cada familia,
08:11como están hoy en día las cosas.
08:13¿Por qué?
08:13Bien aquí, ya lo cogeis.
08:1635 kilos y medio.
08:18¿Cuántas personas son?
08:19Cinco.
08:20Se ha olvidado que van a dejar de hacer la compra.
08:22Entonces, se ponen ya ustedes 10 kilos.
08:26No, son 25, somos cinco personas.
08:28A ver, caballero, no.
08:28¿Y nosotros sé dónde están?
08:29Se han ido a ver el turismo.
08:32Para hacer el recibido y el decomiso necesito su DNI.
08:35Sí, yo he dado el DNI.
08:37Pero que a mí no me va a quitar, no me va a dejar de hicieron.
08:39Me voy a llevar a mi 25.
08:39Mira, que me denuncie.
08:40Yo me voy a llevar a mi 25.
08:41Me lo he llevado.
08:44Pero, ¿por qué estás seguido para adelante que estaba hinoviendo?
08:47Vámonos, no, no, no, no, que te vas a quitar esto toda la mañana.
08:49¿Qué te estoy?
08:50¿Qué te vas a quitar?
08:50No, no, mira.
08:51Mira, así no da vergüenza quitarlo.
08:55No da vergüenza quitarlo a unos que se están buscando.
08:58Vamos a pesarlo y son las personas y cuando les doy el papel...
09:01Vamos, hombre.
09:03¿Dónde nos vendéis esto?
09:04Esto es en Gogoyudo, en Humano, donde no nos paguen más.
09:07¿Y dónde pagan más?
09:09¿Dónde pagan más?
09:11Pues depende.
09:12Depende, el día.
09:14¿A cómo están estos? ¿A seis o a ocho?
09:15Sí, ojalá.
09:16¿Ojalá?
09:17Y a tres y cuatro euros.
09:18No me digas, tan barato.
09:20En total hay unos cuantos kilos aquí que se han quedado...
09:26Sí, sí, se han decomisado.
09:2770 kilos.
09:2970 kilos.
09:2970 kilos de decomisados.
09:31¿Y estos ahora dónde van?
09:32Estos tenemos que llevarlos a vertedero, a destrucción,
09:34porque está cogido por personal sin cualificar
09:36y no podemos arriesgarnos a que nadie se pueda llevar esto,
09:39no sé a que haya algo más.
09:39¿Y esto se puede coger?
09:41¿Estos botoncitos tan pequeños?
09:42No, esto está prohibido.
09:44Son isquadros que se llaman en sus primeras edades
09:46y no se pueden coger la inflación primero,
09:48haberse pasado de cinco kilos
09:50y coger miscados que no se deben coger por su tamaño.
09:56Pero yo tengo la sensación de que estos señores van a estar mañana aquí otra vez.
09:59Sí, sí.
10:00No lo digo.
10:00Oye, me llama la atención que las cajas que traen
10:13ya pone Lactarius Deliciosus,
10:15categoría primera, productos setas, variedad, tal.
10:18Es decir, que ya traen cajas...
10:21Es decir, no lo sé si esto se va a comercializar en esta misma caja,
10:25pero estas es que vienen ya con la etiqueta y todo, ¿eh?
10:2870 kilos que a valor de mercado, ¿esto cuánto estará?
10:31A 15 están ahora.
10:32No, no, estos los estoy pagando yo entre 20 y 25 ahora.
10:36Yo tengo restaurante y yo gasto este producto.
10:40A mí me llega una de estas cajas al restaurante
10:43con esa etiqueta, el registro sanitario
10:45y la madre que lo parió,
10:47yo lo doy por bueno.
10:49Claro, es decir, para mí es un producto
10:50que puedo comprar con toda la confianza del mundo.
10:53Es que esto no traza obligidad ninguna,
10:55porque ya ves que no se sabe bien de dónde proceden.
10:57Y la procedencia no se corresponde con lo que pone en la caja.
11:02Pues...
11:02Es que mosqueo, ¿no?
11:04Sí, entonces es el día a día.
11:06Venga, vamos a seguir entonces.
11:09Con las setas de estos montes
11:11no se puede comercializar.
11:14Pero, como he podido comprobar,
11:16hasta aquí vienen a diario recolectores ilegales
11:19que ganan dinero con ellas.
11:22Quiero saber cuál es el recorrido que hacen estas setas
11:26que han salido del monte de forma ilícita.
11:41Buenas tardes.
11:49¿Qué tal todo?
11:50¿Cómo andamos usted?
11:51Vaya cargamento que llevas aquí de Níjalo, ¿no?
11:54Cuatro de ellos que hemos comprado.
11:55Joder, ¿y eso?
11:56¿Pero de dónde viene todo esto?
11:59No sabemos.
12:00¿Cómo que no sabes?
12:00¿Dónde lo coge?
12:01Pero, ¿cómo no vas a saber
12:02de dónde viene el producto que estás comprando?
12:04Sí, señor, lo ha comprado.
12:05De aquí, de Guadalajara, seguro.
12:06Pero será de Humanes o será de...
12:08Ajá.
12:09O será de Tamajón o de la mierda, hay que saber.
12:11Ya, ya, pero tú sabrás
12:13si esta gente tiene permiso
12:14para poder coger los níjalo o no.
12:15Todos, todos, todos.
12:16¿Sí?
12:17Si no tienen licencia, no se les compra.
12:18Pero, pero, ¿tú se lo pides?
12:19Hombre, si no, no les compramos los níjalo.
12:21¿Ah, sí?
12:22No parece que vayan a tener mucho
12:23cuando he aparecido yo
12:24y han salido todos esas dos, tías.
12:25Mira, mira.
12:26Mira cómo corren.
12:27Seguro, si no, no se la compramos.
12:30¿Seguro?
12:31¿Tiene usted algún registro
12:32de dónde viene cada uno de estos
12:33y el número de licencia y tal?
12:35Sí, ahora te lo enseño.
12:35¿Ah, sí?
12:36Ah, qué...
12:36Uy, me encantaría.
12:38Aquí hay muchos kilos, ¿no?
12:41Joder, pues si no lo sabe usted
12:42que los ha pagado.
12:44¿A cómo se está pagando esto ahora?
12:46Esto he regalado.
12:47¿Cómo he regalado?
12:48Esto es un...
12:49un paquete de trabajo,
12:51una Coca-Cola y un bocadillo.
12:53No los paga usted.
12:54De nada.
12:55Se los regalan.
12:56¡Hostia, qué suerte!
12:57Un bocadillo y un paquete de tabaco.
12:58¿En serio?
13:00Hostia, pues a mí luego
13:00me lo cobran mucho más, ¿eh?
13:04Vamos a por la Coca-Cola.
13:06Que debe querer su paquete de tabaco
13:08o así.
13:09Está esperando, claro.
13:11Sí, pero...
13:12Pero no me vas a enseñar
13:13la licencia de la gente que...
13:15Sí, ahora me lo enseña.
13:16Sí, sí.
13:17Hostia, ha sido a parecer
13:18y ha salido todo Dios a correr.
13:21Es acojonante.
13:22Vaya tela.
13:26Vamos a ver.
13:29¿Qué tal, cómo estamos?
13:30Bien.
13:30¿Todo bien?
13:31¿Cómo estás?
13:32Yo bien.
13:32Aquí, mira, hace un poquito de fresco,
13:34pero bien.
13:35Oye, ¿vosotros traéis níscalos aquí?
13:37No, traemos.
13:38Es decir, que aquí nadie vende...
13:39Nadie vende níscalos.
13:40No.
13:41Pero si he visto yo un camión ahí lleno.
13:43Además, con cajas etiquetadas y todo.
13:45Y esto le come.
13:47Ah, ¿es todo para comer?
13:48Pues alguien se va a poner malo
13:49de comer tanto níscalos.
13:51¿Tú también traes níscalos?
13:53¿Tú traes níscalos?
13:54No, níscalos.
13:54Ah, no, níscalos.
13:55Nadie los trae.
13:56Vienen solos, caen del cielo.
14:00Mira, a ti te he visto antes en el campo.
14:02Nos hemos visto.
14:03¿Ya has traído níscalos para vender?
14:05¿No decías que era para la familia?
14:09Ah, ya.
14:10Entre los que no saben,
14:13los que no entienden
14:14y el otro que dice que se lo regalan.
14:17Vamos.
14:19Vaya tela, la que tiene montada aquí.
14:25Esta furgoneta acaba de llegar ahora mismo
14:27y es de unos señores
14:28que estaban ahí arriba hace un rato.
14:32Está claro que aquí
14:33todo el mundo trae el material,
14:35alguien se lo coge,
14:36bueno, el señor con el que he estado hablando
14:38y que me ha dicho que
14:40que ni siquiera lo paga,
14:42que a cambio de un paquete de tabaco
14:43y una Coca-Cola
14:44y un bocadillo.
14:54Cogolludo
14:54es el único sitio de Castilla-La Mancha
14:57donde se puede comercializar con setas.
15:02Hasta esta zona
15:03vienen a diario compradores
15:05que tienen puestos en los grandes mercados
15:06como Mercavalencia,
15:08Mercabarna
15:09o Mercamadrid.
15:12Debido al peligro potencial de las setas,
15:14para poder venderlas de forma legal
15:16tienes que cumplir
15:17una serie de requisitos
15:19que garanticen la seguridad alimentaria
15:21al consumidor fino.
15:24Por un lado,
15:25el que saca la seta
15:26en los montes de Cogolludo
15:27tiene que tener
15:28una licencia comercial
15:30que te permite capturar
15:31hasta 50 kilos al día.
15:33Por otro lado,
15:37el comprador de esa seta
15:38que va a ser
15:38el que la introduzca
15:39en el mercado
15:40debe tener
15:41un registro sanitario.
15:45Además,
15:45está obligado
15:46a asegurarse
15:47que a la persona
15:48que compra la seta
15:49tiene
15:50todos los permisos
15:51en regla.
15:51Hola,
15:57¿qué tal?
15:57Buenas tardes.
15:58Campeón,
15:59¿cómo estás?
15:59Bastante flipado
16:00con todo ese tema
16:01del níscalo aquí en la zona
16:02y eso.
16:03Mire,
16:03estamos haciendo un programa
16:04acerca de todo ese tema
16:06de las setas,
16:06de dónde vienen,
16:07cómo se coge.
16:08Y bueno,
16:08pues quería saber,
16:08por ejemplo...
16:09Son de la zona,
16:10los géneros de la zona.
16:11¿Y esto para comprarlo
16:12usted tiene que pedir
16:13algún tipo de licencia o algo?
16:14Nosotros pedimos
16:15al ayuntamiento
16:15una licencia
16:17para poder comprar.
16:18Ah.
16:18Y después apuntamos
16:20a todos el nombre
16:21y hacemos un albarán
16:22y una factura
16:24con los kilos.
16:25Ajá.
16:26Tenemos que tenerlo
16:26todo controlado.
16:27Ya, entiendo.
16:28Pero ustedes tienen
16:29que pedir la licencia
16:30del recolector.
16:31Claro,
16:31nosotros pedimos
16:32la licencia del recolector.
16:33¿Y de qué tipo es?
16:34Comercial,
16:35licencia comercial.
16:36Ajá.
16:37¿Y todo el mundo tiene?
16:38Todo el mundo no,
16:39pero mucha gente sí.
16:40Ya.
16:40Yo por lo que tengo entendido,
16:41aquí en Cogolludo
16:43solamente se puede comprar
16:44el producto que viene
16:45de las licencias
16:46de Cogolludo.
16:47Sí, sí.
16:48¿Todo esto
16:48es de Cogolludo
16:49y de recolectores
16:50que tienen
16:51permiso comercial
16:52de Cogolludo?
16:53Sí, sí.
16:54Pero que la gente
16:54de aquí a lo mejor
16:55trae 10 kilitos
16:56y oye,
16:57cómpramelo y tal
16:58y se lo compras.
17:00Un poco tienes
17:00que pelear
17:00con la gente.
17:01Pero no puedes, ¿no?
17:01Si quieren comerciar
17:02con ello,
17:03que se saquen
17:03el permiso comercial.
17:04Lo han regulado,
17:04eso sí que te lo digo,
17:05lo han regulado
17:06de categoría
17:07para todo el mundo
17:08ir como toca.
17:09Sí, pero se lo saltan
17:10a la torera
17:10y ustedes también.
17:11No, no,
17:12los mayoristas
17:12siempre vamos
17:13a la norma
17:14porque nos dan
17:14mucho palo.
17:15Pero si me acaba
17:15de decir usted
17:16que si viene alguien
17:17le pone de aquí
17:18y lo...
17:18¡Vaya, cómo no le voy a coger!
17:20Estoy hablando humanamente,
17:21humanamente,
17:21te estoy hablando.
17:22Ya, pero yo estoy hablando
17:23legalmente.
17:24Sí, legalmente
17:24no le tenías que comprar
17:26a esa mujer
17:27o a la otra
17:27que viene así,
17:28no tenías que comprarlo.
17:29¿Usted también compra?
17:31Yo vendo.
17:32¿Y de dónde?
17:33En Mercavalencia.
17:34Ah, bueno,
17:34pues entonces compra usted aquí
17:35y luego lo vende allí.
17:36Yo no, yo no,
17:37mi jefe.
17:37Yo soy conductor.
17:39Ah, usted es el conductor.
17:40¿Y su jefe quién es?
17:41Mi jefe está ahí dentro.
17:41Ah, pues voy a preguntarle a él.
17:43Hola,
17:44¿qué tal?
17:45Buenas tardes.
17:48A mí me gustaría saber
17:49de dónde viene
17:50todo este producto.
17:51Todo este producto
17:52porque ahora no se ve
17:53el monte.
17:54Pero ese monte
17:54es inmenso
17:55y está dando
17:56una riqueza muy grande.
17:58Tengo un puesto
17:58en Mercavalencia
17:59para vender.
18:01Ya.
18:02Y nosotros venimos
18:03con la autorización
18:03del ayuntamiento.
18:05Dan una licencia
18:07para tantos días.
18:09Ajá.
18:10Pagamos...
18:10Para poder vender.
18:11Y luego compramos.
18:12Y luego nos vamos a Valencia,
18:14vendemos y volvemos a comprar.
18:16Entiendo.
18:17Hay dos licencias
18:17para los recolectores,
18:19¿de acuerdo?
18:20Una que es la recreativa
18:21que permite coger 5 kilos
18:23para autoconsumo,
18:24no para comerciar
18:25con el producto.
18:26Y otra que te permite
18:27coger 50 kilos diarios
18:29y que se paga.
18:31Yo te digo a ti también
18:32una cosa.
18:33Si ese de recreativo
18:34que ha cogido 5 kilos
18:35y quiere venderlos,
18:36oye,
18:36y no quiere comercio,
18:38debería de venderlos.
18:39Bueno,
18:39pero que quien los vaya
18:40a coger
18:41y vaya a comerciar
18:41con ellos,
18:42se coja la licencia
18:43comercial
18:44y que ofrezca
18:45una garantía
18:46de trazabilidad
18:48y que usted pueda
18:49garantizar todo.
18:50Ese género
18:51ahora llega a Valencia
18:52y se clasifica.
18:54Claro.
18:54Para ver
18:55el producto como es.
18:57Y lo que no vale
18:57se tira.
18:58Este,
18:59el que lo coma
19:00no puede morir nunca.
19:01Ahora verás.
19:03Ahora te lo voy a explicar yo.
19:04Mira,
19:05este mismo,
19:06más pequeño,
19:06da igual.
19:07Vale.
19:08Cuando tú vas al monte
19:09y están así
19:10y tú lo cortas,
19:14cuando ese aro rojo
19:15te salga,
19:16ese es comestible.
19:18Ajá.
19:18Si te sale blanco,
19:19no es comestible.
19:20Es decir,
19:21que ustedes cortan
19:21todos y cada uno de ellos.
19:23No me jodas,
19:24que no los conocemos.
19:24Yo quiero comprar un producto
19:26que esté
19:27en las mejores condiciones
19:28y que tenga una garantía
19:29de trazabilidad
19:30que me garantice
19:31lo que hay.
19:32Pues nada.
19:32Vale, vale,
19:33muy bien,
19:33muy amable.
19:34Hasta luego.
19:35Adiós.
19:35Vamos y venimos todos.
19:36Venga,
19:37que vaya buen día.
19:38¿Ya se ha acabado
19:38el comercio hoy o qué?
19:40Sí.
19:40¿Ya está?
19:41¿Cuánto ha cogido hoy?
19:42Más o menos.
19:42250 kilos.
19:44250 kilos.
19:45No está nada mal, ¿eh?
19:46No, porque hay muchísimos ya.
19:48¿Y para dónde van estos?
19:48Eso para Valencia.
19:49¿Para Valencia también?
19:50Sí, sí.
19:51¿Hay muchos mercados?
19:52Está todo muy controlado, ¿eh?
19:53Lo que tú dices.
19:55Yo le digo
19:56lo que yo he estado viendo,
19:57se lo digo a usted
19:58con la mano en el corazón,
19:59lo que menos diría yo
20:01es que está muy controlado.
20:03Venga,
20:04pase un buen día.
20:05Hasta luego.
20:05Adiós.
20:06En España está marcado por ley
20:23qué setas son comestibles
20:25y cuáles no.
20:28El problema está
20:29en que muchas se parecen.
20:31Por eso,
20:31el tema de las setas
20:32es tan sumamente delicado.
20:34Hola, Francisco.
20:40Hola.
20:41¿Qué tal?
20:41¿Cómo estás?
20:42Adelante, pasa.
20:44Oye,
20:45tú eres biólogo molecular, ¿verdad?
20:47Me dedico a la genética humana.
20:48Pero tienes mucha relación
20:49también con el mundo de las setas.
20:51Por desgracia, sí.
20:52Desde el 2020
20:53pues tuvimos una intoxicación
20:54en casa muy grave
20:56y desde entonces
20:57pues he intentado averiguar
20:59por qué se intoxica la gente
21:01y qué protocolos
21:02se pueden hacer
21:03para sobrevivir.
21:04¿Tu familiar,
21:05qué fue lo que le pasó?
21:06¿Que cogió algo por error?
21:07¿Que se le coló una seta
21:08que no era?
21:09Se estaba cogiendo
21:10setas de cardo,
21:11pero hay una
21:12que se puede confundir,
21:13que es la lepioterone
21:14en carnata
21:14que es la que produce
21:15las muertes.
21:16Se las comieron por la noche
21:17y a la mañana siguiente
21:19empezaron ya con los síntomas
21:20que son los típicos
21:21vómitos y diarrea.
21:23Sí, claro,
21:23pero con vómitos y diarrea
21:25hay veces que dices
21:26bueno, pues algo me ha sentado mal.
21:27Pero ellos cometieron el error
21:28que no debería cometer nadie
21:30de quedarse en casa.
21:32Se quedaron sábado,
21:33se quedaron domingo
21:34y el domingo por la tarde
21:35acudieron urgencias.
21:36Pues ahí tu hígado
21:36puede estar ya muerto.
21:39No había hígado,
21:40era pues algo gelatinoso,
21:43no existía el hígado.
21:43Y eso lo había hecho
21:44la seta.
21:46Fíjate,
21:46todo el mundo incide
21:47en una cosa
21:48que a mí me parece
21:49hasta peligrosa de más.
21:51Que es,
21:52bueno,
21:52si yo lo que voy a coger
21:53lo conozco.
21:54Ya.
21:55Digo, ya,
21:55pero igual no conoces
21:56aquellas que se parecen
21:57a esas que tú conoces
21:59y de repente
22:00van a ir a la cesta.
22:01Y cuando te quieras dar cuenta
22:02pues estás como
22:03tu cuñada por desgracia
22:04con un trasplante de hígado
22:05y al borde de la muerte.
22:06Sin caer,
22:07por ejemplo,
22:07mi hermano
22:08que es el que cogió las setas
22:09pues pensaba que sabía,
22:11pero se le colaron.
22:12Se le colaron estas.
22:13Quien se suele intoxicar
22:14es gente que cree que sabe.
22:16No tenemos,
22:18creo que la conciencia
22:19de que hay otras muchas
22:21que también pueden provocar
22:22problemas gravísimos.
22:23O CO12
22:24son mortales.
22:25Y hay otras que son tóxicas
22:27pero no te matan.
22:28Como la manita moscares.
22:29Este verano
22:30se ha descrito
22:31una nueva ceta
22:32de la familia de las amanitas.
22:34Se llama vidua
22:34y es mortal.
22:35Si quieres te lo enseño.
22:38Aquí tenemos la vidua
22:39que le confunde
22:40con un montón de setas
22:41comestibles blancas.
22:42Es como la manita ponderosa.
22:44Yo diría que es igual.
22:45Claro.
22:45No,
22:46las dos tienen aquí
22:47el embresamiento.
22:48Tiene el velito este de aquí
22:49de arriba,
22:50tiene las láminas
22:51que parecen iguales,
22:53igual de tamaño,
22:54igual de color.
22:57A día de hoy
22:57tenemos menos o más
22:58la genética molecular
22:59para eso.
22:59Si no,
23:00creo que no podrían saber
23:01que es distinta especie.
23:03¿Tienes alguna otra...?
23:05Esta es mortal,
23:06mortal,
23:07amanita berna
23:08y esta es amanita ponderosa.
23:11Esta es comestible,
23:12es un majar,
23:13pero tiene el mismo aspecto.
23:14Yo no sé diferenciarlas.
23:16Yo no sabría diferenciarlas,
23:17me parecen la misma,
23:18desde luego.
23:18Y en el 2021
23:20fallece un hombre en Huelva
23:22por comer setas venenosas.
23:23Salió a coger
23:24las que conocía.
23:25A las ponderosas.
23:26Claro.
23:26Y se llevó
23:27dos amanitas vernas.
23:29Es un cuadro
23:30fulminante del hígado
23:31si no llegas
23:32al hospital.
23:34Aquí está la famosa
23:35lepiotada
23:35Bruno Encarnata,
23:37la pequeña dama
23:37de la muerte.
23:38Esto podría confundirse
23:39a la gente
23:40con un campo
23:40de setas de cardo.
23:42Esos son setas de cardo
23:43en distintos estados
23:44de maduración.
23:45Es que claro,
23:46con las que tú me has enseñado
23:47sí notaba cierta diferencia.
23:49Pero...
23:49Pero con esta...
23:51Efectivamente.
23:51Prácticamente nada.
23:54Hay demasiados errores
23:56y los errores aquí
23:57se pagan carísimos.
23:59Y además
23:59no hay segundas oportunidades.
24:00No, no.
24:01Sí llega hasta que no.
24:02Por suerte,
24:03entre comillas,
24:04no se mueren
24:04el 50-60%
24:06de hace unos años
24:07desde que se utiliza
24:09el antídoto.
24:09Hay tres o cuatro antídotos,
24:11pero el que mejor funciona
24:12es la serivina
24:12se ha bajado
24:13la tasa de mortalidad
24:15a un 10%
24:16y todos son
24:17debido a los protocolos
24:18de urgencias
24:19y a los antídotos
24:20que se están utilizando.
24:22Se supone que
24:23cuando una empresa
24:25comercializa
24:26unas setas
24:27han pasado
24:27por las manos
24:28o por los ojos
24:29o por el conocimiento
24:31de un micólogo
24:33experto en esto
24:33que te dice
24:34oye,
24:34esto sí,
24:35esto no.
24:36Pero
24:37si el restaurante
24:38se las trae
24:39a alguien del campo
24:40yo de ahí
24:41posiblemente
24:42no me fiaría.
24:43Yo di una charla
24:44de la semana
24:45micológica
24:45de Albacete
24:46de la Sociedad de Micología
24:47y hubo un micólogo
24:49al final
24:49que dijo
24:49yo es que
24:50voy a dejar de decir
24:52si esto es comestible
24:53o no es comestible
24:54porque es que
24:55es muy difícil,
24:56es muy difícil
24:56diferenciar unas de otras
24:57en alguno
24:58de los ejemplares
24:59los que te he enseñado
25:00de las amanidas.
25:00Como estos, claro.
25:01Pues si hay un micólogo
25:02no se mojaría
25:02porque es un riesgo
25:03para él también.
25:04Le he dicho
25:05que es comestible
25:05y se me ha muerto.
25:07Entonces
25:07los micólogos
25:08están muy asustados
25:09también
25:09con todo esto
25:11con toda la información
25:11de oye
25:13no éramos conscientes
25:14de las intoxicaciones
25:15que había.
25:16¿Guarda alguna relación
25:18la toxicidad de la seta
25:19con el tipo
25:20de proceso
25:20que se utilice
25:21para cocinarlas
25:22y cocerlas
25:23y freírlas?
25:24Indestructibles.
25:25¿La toxina
25:26es indestructible?
25:27Da igual que la cuezas
25:28da igual que no sé qué.
25:29Da igual, da igual.
25:30Si han congelado meses
25:31siguen matando
25:32si la fríes
25:34lo que sea.
25:35es indestructible.
25:36Muchísimas gracias, Francisco.
25:37Gracias a vosotros.
25:38Un placer.
25:39Un placer.
25:40Hasta luego.
25:40Hasta luego.
25:50Navarra es una región
25:51con mucha tradición
25:52en el consumo de setas.
25:54En Pamplona
25:55hay una tienda especializada
25:57en setas
25:58y en hongos silvestres
25:59donde puedes encontrar
26:00decenas de variedades.
26:02Ellos son los responsables
26:05de asegurarse
26:07de que todo lo que ponen
26:08a la venta
26:09cumple con la normativa.
26:13Hola, ¿cómo están?
26:14¿Qué tal?
26:14Muy bien.
26:15¿Qué tal?
26:15Buenos días.
26:16Bien rodeados los veo.
26:18¿Ha visto qué bichos más guapos?
26:21Ángula de monte.
26:23De todo.
26:23La de cardo,
26:25la trompeta,
26:26el níscalo,
26:27la senderuela,
26:29las lenguas de vaca.
26:29Que aquí se valora poco,
26:31gamuza le llaman.
26:33¿Qué tal está siendo el año?
26:34Y mejorable en Navarra.
26:36En Navarra,
26:36en el resto de España,
26:37muy mal.
26:38¿Cómo hacéis vosotros?
26:39¿De dónde conseguís
26:40todo este material?
26:42Todo prácticamente
26:43lo tienen que traer del monte,
26:44claro.
26:45En el campo y viene.
26:46Porque aquí
26:47la gente que quiere vender
26:48pues se coge vacaciones
26:49en el trabajo,
26:50la semana que más o menos
26:51cree que va a haber,
26:52luego si hay o no hay,
26:54pero bueno.
26:55Entonces hay gente
26:55que saca comercial
26:56de todo el año
26:57para en varios sitios
26:58para no fallar.
27:00¿Y cómo te garantizas tú
27:01que el producto que te traen
27:02está en regla?
27:04Yo a la gente que viene
27:05hay que hacer
27:05un albarán de compra,
27:07que es la normativa
27:08de comercialización
27:09de setas nacional.
27:11Yo normalmente
27:11los recolectores
27:12los conozco hace 20 años.
27:14No le compras a cualquiera.
27:15Ya te vas quedando
27:15con la gente
27:16que coge realmente calidad,
27:17que lo coge limpio,
27:18que lo coge bien,
27:19que respeta la naturaleza,
27:20que va al monte
27:20con cesta,
27:22no con una bolsa de plástico,
27:23como este año
27:23ha aparecido gente
27:24con setas en bolsas de plástico.
27:28¿Qué pasa, Cristian?
27:29¿Qué tal estamos?
27:30¿Cómo estamos?
27:30Ahí va.
27:31Joder, ¿todavía hay, eh?
27:32Va, poco.
27:33Poco, ¿no?
27:33En la última ladera.
27:35Sí.
27:35Tres horas, ¿eh?
27:36Para eso.
27:37Pero en la última laderica
27:38algo que no han tocado, vamos.
27:40Que no habían llegado ahí, ¿no?
27:41Oye, y muy limpio.
27:42¿Has traído?
27:43¿De gusano qué tal?
27:44Pues mira, limpito.
27:46Limpito, ¿no tiene?
27:46Sí, porque luego
27:47viene...
27:48¿Qué tal?
27:48Viene...
27:49Empiezan a quitar kilos...
27:50Hombre, no está jodido.
27:51Es que no puede vender gusano
27:52a precio de boletos, claro.
27:54Cuando te los traes,
27:55lo siguiente, ¿qué haces, Gés?
27:56Pues si me gusta lo que veo,
27:58que en este caso me gusta,
27:59la verdad.
28:00Lo que me gusta,
28:01lo paso a la sala de elaboración.
28:02Vamos, Cristian, a la sala.
28:03Venga.
28:06Porque hacemos lo primero,
28:07talar, ¿no?
28:08Cristian, mira.
28:09Sí.
28:09592, mira, lo taro, ¿vale?
28:11Neto, neto.
28:13Ahora, como está haciendo
28:13mucho calor, también sale...
28:15Aunque parece que está bueno,
28:17alguna cosa...
28:18Mira, este es...
28:20Un poco tiene esponja,
28:21es segunda, pero lo pasamos, ¿eh?
28:22Bien.
28:23Pero está firme.
28:24Esto se pasa para primera,
28:25para primera categoría.
28:28¿Cómo se está vendiendo ahora esto?
28:3020 euros.
28:30Sí.
28:31Parece bien.
28:31Sí.
28:32Hemos pagado mucho menos,
28:34también, este año.
28:35Porque había mucho.
28:36Había mucho.
28:37Estábamos pagando a 12 euros el kilo.
28:38Y ahora es cuando el tope.
28:40Ahora ya ha bajado.
28:41Ha empezado el frío y...
28:43Ha bajado la producción.
28:46Dos kilos, ¿eh?
28:47Hay 2,64, te pongo dos.
28:48Dos, ¿vale?
28:49Bien, bien, bien.
28:50Para hacer el justo.
28:51Y luego, a 20 euros, 40 euros, ¿eh, Cristian?
28:55Ahora, dime la zona de recolección, por favor.
28:58El espinal.
28:59El espinal.
29:01Espinal.
29:02La zona de erro y todo.
29:03La zona de erro Roncesvalles, ¿no?
29:05Sí.
29:06El coto erro, ¿no?
29:07El coto me cológicamente.
29:07Ah, vale, vale.
29:08Vale, entonces, toma, fírmame, ¿eh?
29:12Y pongo pagado, ¿eh?
29:18Bueno, que nada, chicos, ah.
29:19Hola, Cristian.
29:20Me voy a hacer la comida.
29:21Hasta 8 días.
29:22Eh, Natalia, mira, ven.
29:24Que me ha entrado una cajica de boletos de aquí de Navarra.
29:27A ver si me puedes sacar la etiqueta.
29:28Toma.
29:29Toma los datos.
29:29La mayoría de tus clientes son particulares que vienen aquí.
29:34Sí, y restaurantes también.
29:35Ajá.
29:37Ah, muy bien, muy bien, Natalia.
29:39¿Ves?
29:39Pues ya está, ya tenemos una caja, una caja de hongo para vender.
29:43Claro.
29:44En esta de aquí ya viene, pone tu silvestre fresco, aéreo, sedul y espinícola, España,
29:48categoría primera, la fecha y ya está, y pa'lante, ¿no?
29:52Yo al principio, cuando venían los de Sanidad, pensaba que eran como la policía, ¿no?
29:55Que vienen a, no sé.
29:57Sin embargo, ellos me han enseñado cómo hacer las cosas bien para que eso no sea malo
30:02para mí.
30:02Quiero decir, yo le pongo el lote de esta seta, que es que me ha entrado hoy y yo la vendo
30:06mañana.
30:07Si, por ejemplo, hay una alerta alimentaria en un restaurante ayer y el restaurante dice
30:10que me las ha comprado a mí, la mía no es.
30:12Y gracias a esto puedo demostrar que mío no es.
30:16Ok, muchísimas gracias, Tacho.
30:17Claro.
30:18Un placer.
30:18Bueno, me encanta.
30:19Venga, hasta otra.
30:20Cuidado.
30:20Adiós.
30:21Adiós.
30:22Hasta luego.
30:22¿Metimos esto a la cámara?
30:24Venga, muy bien.
30:35Aprovechando que estoy en el norte, me he venido hasta Ordicio.
30:40En esta localidad de Ipuzcoana hay un mercado con más de cinco siglos de antigüedad.
30:45Es un referente en todo lo que tiene que ver con las setas de temporada.
30:52Hola.
30:55¿Qué tal?
30:55¿Cómo estamos?
30:56Buenos días.
30:59Todavía somos nosotros.
31:00Pensé que me iba a costar más encontrar boletos.
31:02Si vienes a Ordicio, seguro que los encuentras.
31:04¿Sí, eh?
31:05Sí, sí, sí.
31:05Qué bueno.
31:06¿Por qué estos van a 18 y aquellos a 28?
31:08Te explico.
31:09Esto es un hongo más duro.
31:11No es que sea mejor, pero tiene menos verde, ya verás.
31:16Sí, sí, la espora.
31:17Y aguanta menos que aquel.
31:19Ya.
31:19Aquel, si es para regalarle al médico, al notario o a la novia, vamos a hablar de aquel.
31:24Ya.
31:24Si están a comer en casa, hoy mismo, pues están muy buenos, tanto este como este.
31:28Sí, sí, sí.
31:28Y están todos sanos, ¿no?
31:30Sí, sí, sí.
31:31Por eso los partimos.
31:32Para verlos, ¿no?
31:33Que están sanos y están bien.
31:34Mira, perfectos.
31:35Perfecto.
31:35¿De dónde vienen estos?
31:36Este es Navarro.
31:37Ajá.
31:39Fíjate, chaval.
31:40Si me lo encuentro yo en el monte, me llevo la alegría de mi vida.
31:42¿Este año está habiendo mucho, Goreto?
31:44Está habiendo mucho.
31:46¿Cuál le gusta más aquí?
31:47El tamaño medial.
31:48Para mí esto es el ideal.
31:51Mira, este es gallego.
31:51Oye, ¿cómo haces?
31:54¿Le compras directamente a los recogedores o cómo?
31:57Hay empresas que se dedican a vender, entonces, si yo tengo relación con ellos, me mandan.
32:01Por seguro, hoy en día también seguro, te vas a dejar en frío también.
32:03Ajá.
32:04¿Y el Níjalo, dónde viene?
32:05Estos son de la zona de Zamora.
32:07¿Las tropetas?
32:08Estas van de 18.
32:10¿También de aquí?
32:11No.
32:11No.
32:11Son también de la zona de Zamora, estos.
32:13Bueno, voy a dar una vueltecita y luego vengo a llevarme algo, ¿vale?
32:16Tranquilo.
32:19¿Qué tal?
32:20Buenos días, ¿cómo estamos?
32:21¿Qué tal todo?
32:22¿Qué haces con el mercado?
32:23Pues aquí, a ver las setas que había este año y así.
32:28Pues tienes variedad.
32:29¿Ustedes vienen para llevarse setas o no?
32:31Ya, ya, ya.
32:31¿Ah, ya estáis?
32:32Sí.
32:32¿Y qué se llevan?
32:33A mí mismo.
32:34Ah, ni jalitos.
32:35¿Y cómo los hacen?
32:35A la plancha.
32:36A la plancha, solamente.
32:37A la plancha.
32:38Así.
32:38Ni un ajito ni nada.
32:39Eso te iba a ver, coño, un poquito de algo, ¿no?
32:41¿O qué?
32:42Guisaitos con unas patatas, no te creas que me parecen una cosa maravillosa, ¿eh?
32:47Yo decidí hace mucho tiempo que empezaba haciendo filipollas por el monte buscando setas, pero siempre llegaba tarde y no encontraba más que los culos de las setas.
32:54Es que hay que levantarse bien temprano.
32:56Era mucho más fácil, mejor, más barato venir aquí y comprarse aquí.
33:00Aquí siempre hay.
33:01Bueno, chicos, te digo, me alegro. Estás en chasis, ¿eh?
33:03Muchas gracias.
33:04Agur.
33:05Agur.
33:06Venga, hasta luego.
33:11¿Sueles coger setas?
33:12Sí.
33:12¿Y cómo las haces?
33:13A la sartén, vuelta y vuelta, o si no al horno, o si no en revuelto de tortillas.
33:17Hostia, en revuelto también, ricos, ¿eh?
33:19Sí, sí, sí.
33:19Muy bien.
33:20Estos están muy buenos, también en el horno.
33:22Cantareos que varios también están buenos.
33:23En el horno también.
33:24El miscalito.
33:26Tu valor no le dejas parar, ¿eh?
33:29¿Y también coges o no?
33:31No, yo no me fío.
33:32Coger setas sin saber, no.
33:34Yo me fío más de estos, que no me van a vender nada malo.
33:38Pues nada.
33:38¿De ir sin conocer las setas a monte nada?
33:41No.
33:41No, no, ni para Dios.
33:42Hay que conocer.
33:46¿Ustedes no se llevan?
33:47Sí.
33:48¿Y cuáles les gustan más?
33:51Pues a mí me gustan los...
33:53Los hombros.
33:54Aquellos grandotes, ¿sí?
33:56Pero mejor grandes que los pequeños.
33:59Hombre, los pequeños tienen más carne, están mejor.
34:01Bueno, los pequeños suelen estar más duritos, ¿no?
34:03Y así.
34:04¿Y cómo los hacen?
34:05Con ajito y cebolla.
34:06Un revocado.
34:07Y luego, troceaditos, bien limpitos, hay un huevo.
34:13Y luego si quiere un revuelto con huevo.
34:15Con el revuelto.
34:15Ajá.
34:17¿Tú qué sueles gastar?
34:18Nosotros hongos.
34:19¿Sí?
34:19Principalmente hongos.
34:20Alguna vez, la sisauri también es la...
34:23Porque aquí le llamamos...
34:23La cantar de los tibarius, ¿no?
34:25Esa.
34:25La seta amarilla.
34:26Ajá.
34:26A veces también el níscalo.
34:28Ajá.
34:28Bueno, la seta de la trompeta.
34:30Sí, trompeta de la muerte, sí.
34:32Trompeta de la muerte.
34:33O la angula, ¿no?
34:33O la angula.
34:34Sangulita de monte.
34:36Lo bueno que tenemos es la variedad que tiene ordifia, ¿no?
34:39¿Cómo lo sueles hacer tú?
34:40Bueno, pues de distintas maneras.
34:42Según cómo esté la textura del hongo, salteado a la plancha.
34:46Con una yema.
34:47Ah.
34:48Una yema de huevo.
34:48Ajá.
34:49Con unas virutas de sal.
34:51Y a correr.
34:52Y a correr.
34:55¿Cuántos kilos te puedes cargar un día como hoy de mercado?
34:57Normalmente entre segundas y primeras.
34:59Dos kilos.
35:00Dos kilos usualmente.
35:01Hostia, doscientos kilos ya son sentas, ¿eh?
35:03Sí, pero bueno, mucho gusto.
35:05Muchas gracias.
35:06Suerte, venga.
35:06Gracias.
35:10En Madrid hay un auténtico templo gastronómico.
35:18Su dueño se preocupa, y mucho, de cocinar con la mejor materia prima.
35:25He quedado con él para comerme un buen plato de boletus,
35:28pero también para preguntarle dónde compra las setas.
35:33Una buena trazabilidad del producto es la garantía que tenemos los cocineros
35:37a la hora de servir un plato a nuestros clientes.
35:42Ojo.
35:43¿Qué tal?
35:44¿Cómo estás?
35:44¿Qué pasa?
35:45¿Cómo estás?
35:45¿Todo bien?
35:46¿Qué tal?
35:46¿Cómo estás?
35:47Pues bien y mal.
35:48Dos cosas.
35:49Bien, porque estamos haciendo un programa de setas que me está gustando mucho.
35:53A mí, todo este tipo de los productos que da la tierra y que son de temporada,
35:56eso me gusta mucho.
35:57Y mal, porque estoy descubriendo cosas que me están como flipando bastante.
36:03Tú trabajas mucho en género de temporada.
36:05Todos los días.
36:06Claro, ¿qué setas estás gastando?
36:07Pues mira, yo estoy ahora gastando boletus, fundamentalmente, y níscalo.
36:12¿Cómo puedes controlar tú la trazabilidad del producto de compras?
36:15Pues mira, me acaban de traer, primero por la factura, que es lógico,
36:18tienes que saber quién es el que está detrás de la compra.
36:19Y luego, pues mira, esto, por ejemplo, de nominación, lactarios deliciosos,
36:23que es el níscalo, tipo de producto, seta fresca silvestre,
36:28sabes que no es congelada, que es silvestre, que es de campo,
36:30origen España, el lote donde han sido.
36:33Y fíjate qué curioso, de que no proceden de zonas irradiadas.
36:36¿Y tú con estas setas ahora mismo qué estás haciendo?
36:38Estamos haciendo un boletus en textura y níscalo, guisaos.
36:41¿Pasamos y lo vemos?
36:42Venga, la chaqueta y...
36:44Fantástico.
36:44Ya verás además qué ricos los boletus en dos texturas.
36:47Están de fin.
36:48Paso yo primero.
36:49Hola, ¿qué tal?
36:59¿Qué tal, Alberto?
37:00¿Estás?
37:01Ah, mira, níscalitos estos que están, recién llegaditos.
37:03Bueno, recién llegaditos están, mañana.
37:05Todavía hay que limpiarlos, prepararlos.
37:07Los traigo aquí, aquí tengo la factura,
37:09porque luego siempre las tenemos por seguridad, ¿sabes?
37:12Yo recuerdo hace años que llegaba la gente a la puerta del restaurante
37:16con la furgoneta de vengo de la sierra,
37:18te traigo no sé cuántas cajas, ¿cuánto vas a querer?
37:22Todavía existe, todavía existe.
37:24Lo que pasa es que, bueno, eso como digo yo,
37:25siempre van los principios de cada persona.
37:28Yo aquí, que es un sitio pequeño, que cuido mucho el producto
37:30y que tengo 18 clientes,
37:33aunque fueran buenísimos, no me puedo permitir eso,
37:35porque el mundo de las setas hoy en día es de una rareza increíble.
37:40Entonces yo solamente procuro, primero, a que tengan trafabilidad
37:43y luego que sean gente que te aporten una factura
37:46y que profesionalmente se dediquen a ello.
37:49Por ejemplo, el boleto este que está limpiando Nacho,
37:52¿esto de dónde viene?
37:53Pues mira, esto viene de Soria.
37:55Yo siempre trabajo con setas Álvarez
37:57y luego también a veces que te quedas corto
38:00y entonces lo que recurro es, voy al Mercado de la Paz,
38:03a Mari Carmen, que también tiene setas,
38:05que son absolutamente contra trafabilidad
38:08y de fuentes, como digo yo, conocidas
38:10y si me falta algo, compro allí.
38:13Bueno, cuéntame, ¿cómo vamos a...?
38:14Pues mira...
38:15¿Cómo vas a hacer el boletus?
38:16Pues nada, el boletus, mira,
38:18cuando es tan bueno como el que está cortando Nacho,
38:20lo que vamos a hacer es saltearlo
38:21y luego, para darle esa profundidad
38:23y ese sabor luego y ese olor,
38:26lo que le vamos a poner es un poquito en crudo
38:28para que huela el plato, ¿no?
38:30Y nada más.
38:31Y el níscalo este, mira,
38:32lo estamos preparando siempre sobre un guiso
38:35porque nos gusta mucho guisarlo y nada más.
38:38Pues venga, vamos a darle.
38:49Procuramos que se haga así, muy poquito.
38:51A mí me gusta que tengan texturita.
38:54Sal, pimienta y aceite, nada más.
38:56Nada más.
38:57Y así casi...
38:58Y prácticamente ni los doras.
38:59Ni los doros, no.
39:00Bien, se quedan así con textura.
39:06Vamos aquí.
39:10Y ahora lo que hacemos, mira,
39:13es poner este en crudo.
39:15Sí.
39:16Primero para que se vea que no tiene,
39:17como digo yo, visitantes,
39:19que son boletus de la mano.
39:20Sí, que están sanos.
39:21Que están sanos.
39:22Y luego esto le aporta así...
39:24Es que ese aroma a bosque es igualable.
39:29Bueno, pues esto es un poco el tema del boletus.
39:33Bueno, en este caso te basas principalmente en la calidad de los productos.
39:37En la calidad de los productos.
39:37Del aceite, las pimientas y el boletus.
39:40Nada más, no llevan a la masa.
39:42Por eso le vamos allá.
39:43Coge un poquito el crudo con el otro, ¿sabes?
39:45Para que te haga contraste.
39:49¡Oh!
39:52¡Qué fe!
39:53Un poco más necesitan.
39:55Le puedes echar una yema de huevo,
39:56pero vamos, tampoco es mucho.
39:58Yo los hago muy parecidos,
39:59pero en vez de solamente saltearlos,
40:02les hago como un pimpilillo.
40:03Ah.
40:04A mí lo que me gusta es que el boletus tenga ese diente, ¿sabes?
40:06Ajá.
40:07Porque en el momento en que los hacéis mucho,
40:09empiezan a soltar,
40:10los jugos empiezan a soltar
40:11y entonces ya se quedan demasiado blandos.
40:13Además, yo solo juego en temporada
40:14y cuando hay fresca, ¿sabes?
40:16Sí, sí, claro.
40:16El congelado no lo uso.
40:18Ni en seco.
40:19Ni en seco tampoco.
40:20Y diferentes son de los que vienen de otro sitio, ¿no?
40:22Bueno, totalmente el olor.
40:23Sobre todo lo notas en el olor.
40:25Porque es un producto...
40:27que en 24 horas pierde la frescura.
40:31Fíjate, además a mí me gusta que haya una temporada,
40:34que empiecen y acaben,
40:36que no estén todo el año a tu disposición, ¿sabes?
40:38Porque te tiras como la mitad del año esperando,
40:41bueno, o más de la mitad del año,
40:42esperando a que lleguen
40:43y luego lamentando que se vayan a ir.
40:44Fíjate, Alberto, yo te diría una cosa que es importante,
40:47porque lo de la temporada es fundamental.
40:49Es decir, empieza, se acaba,
40:51no depende de nadie, depende del tiempo,
40:53depende de que llueva en el verano
40:54para que luego esto funcione.
40:56Y esto es importante de cara a que la gente también se confience
40:59de que toda esta gente que se dedica a este producto hay que pagarlo.
41:02Por lo tanto,
41:03que refelen cuando vean productos cuando no son en temporada,
41:07que deben de preguntar de dónde es el origen,
41:09y luego cuando vean precios que están desproporcionadamente barato.
41:14Evidentemente, cuando compras a uno que es furtivo,
41:16el precio es mucho más barato,
41:18no te cobra IVA, etcétera, etcétera, etcétera.
41:19Pero no sabes exactamente qué estás comprando.
41:22Y en este tipo de setas, no,
41:24pero por ejemplo, cuando hablamos ya de setas de cardos,
41:26te pueden estar metiendo alguna seta por equivocación,
41:30no por maldad,
41:30que te matan,
41:31que te produce una intoxicación peligrosa.
41:33Estamos hablando de algo serio.
41:35Así es.
41:35Juanjo, muchísimas gracias.
41:36Como siempre, Alberto, un placer.
41:38Aquí tienes tu cocina.
41:39Gracias.
41:39Como hemos visto a lo largo de este reportaje,
41:53cuando llega la temporada de setas,
41:55son muchas las personas que convierten este producto
41:58en su vía para ganar dinero.
42:01El mercado negro que se origina es incalculable.
42:05Muchos ayuntamientos han tratado de ordenar este problema
42:09a través de normativas y ordenanzas.
42:13En Navarredonda de Gredos, en Ávila,
42:15existe una zona acotada para recolectar setas.
42:20Pagando 5 euros puedes conseguir una licencia recreativa
42:23que te da derecho a recoger hasta 5 kilos de setas
42:26para consumo propio,
42:29nunca para vender.
42:31Sin embargo, detrás de este permiso
42:33se encuentra el primer agujero del negocio.
42:40Dos compañeras del equipo han acudido hasta allí
42:43para averiguar dónde empieza el mercado negro de las setas.
42:50Hola.
42:51¿Aquí se compran setas que nos habían indicado?
42:54Seguro que hay.
42:56Segurísimo.
42:57Mientras no lo pillen, esto es un eco negro.
42:59Aquí no se puede vender.
43:00No, porque ellos tienen que tener una licencia para sanidad.
43:04Claro, lo que pasa es que ahí no tienen ningún tipo de control, ¿no?
43:08Exactamente.
43:09Eso es decir, bueno, voy a la aventura.
43:14Buenos días.
43:15Buenos días.
43:16Veníamos a comprar unas setas
43:17y nos habían dicho que aquí era buena zona.
43:20Yo acabo de vender unos pocos de aquí.
43:22No, no me digas.
43:24¿Y a cuánto?
43:25A 25.
43:27Aquí hay varios compradores
43:28y los pagan a 18.
43:31Entonces, a particulares,
43:32se vende a 25 o 30.
43:34El boleto está...
43:36está básicamente vendido porque...
43:39ahí en Navarra Redonda...
43:41Sí.
43:42...se ponen dos compradores.
43:44En San Martín se ponen otros dos.
43:46Y en el puerto hay otros dos.
43:48¿Es que lleva encima un carnet o algo?
43:50No.
43:51¿Vos?
43:51Pero es que Simón viene a la Guardia Civil
43:53y primero te sanciona por no tener autorización.
43:56Para coger.
43:57Para coger.
43:58Y segundo,
43:59si no tienes permiso,
44:00te confíes cartas los boletos.
44:02Aquí es donde estarse pronado a todas horas.
44:04Se ponen ahí,
44:06atraviesa el coche
44:06y todos los que vayan llegando,
44:08venga, venga, venga.
44:09¿Cuántos kilos queréis?
44:11Un kilo.
44:12Un kilo nada más.
44:13Claro, para aprobar.
44:15Si hay confianza, nada.
44:16Tiene desconfianza.
44:17No, no.
44:18Estas son todas primeras.
44:19Ah, ¿lo colocas fácilmente?
44:22Yo los vendo ahí.
44:23¿Dónde las borbonetas?
44:25Claro.
44:26Un kilo.
44:27Vale.
44:28Bueno, 25 euros estaría muerta.
44:31¿25?
44:32Sí.
44:32Para vender necesitas el comercial,
44:34no el recreativo.
44:36Que sí, pero del dicho al hecho,
44:38hay mucho hecho.
44:39¿Qué operación he hecho?
44:40Yo no te lo he regalado.
44:42Es que usted me lo ha vendido.
44:43Que no, que no.
44:43Esto es de regalo.
44:44Más entendido eso.
44:45El negocio es de la...
44:47Yo te lo he hecho y no puedo comprar a mí a 18 euros.
44:50Y es cuando lo tienen vendido directamente a 32 o 35.
44:56Es el doble caso.
44:58O sea, es coger.
44:59Y todos los días a Mercamadrid, a Bilbao, a Sevilla, a Barcelona.
45:06¿Qué tal?
45:10Queríamos comprar...
45:12Setas, boletos.
45:13Sí, nos habían recomendado esta zona.
45:15Espera, espera.
45:16Es que yo voy a vender los con nizcalos que tengo ahí.
45:18Claro, es que tenemos nizcalos también.
45:20Entonces quiero vender todo.
45:21¿Todo junto?
45:22Sí, los nizcalos y los dos.
45:25¿Y a cuánto lo venderían todos juntos?
45:27Estos a 20 y los otros a 8.
45:30A 20...
45:31A 20 el kilo.
45:33¿Y cuánto más o menos tienen para pesar?
45:34No, no sé cómo.
45:37Tenía ahora unos 30 kilos de nizcalos.
45:4030 kilos de nizcalos.
45:42Hay usted que llevará...
45:43Los 11 kilos seguros.
45:4511 kilos y este es de boleto de primera.
45:48Sí.
45:48¿Tiene que llevar encima un carnet o algo?
45:50Para recogerlos.
45:51Sí.
45:515 euros.
45:525 euros.
45:535 euros por persona y por día.
45:54Esto.
45:54Este es de Navarra Redonda.
45:56O sea, que solo por aquí.
45:57Esto es solamente por Navarra Redonda.
45:58Eso recreativo es este.
46:00¿Qué puede coger?
46:005 kilos por persona.
46:01Pues más o menos 5 kilos.
46:02Pues unos pocos más.
46:03Un poquillo más.
46:04Y que le compra todo eso...
46:09En una furgoneta que hay ahí en el pueblo de al lado.
46:12Hay dos...
46:12Tengo que vender todo porque es que me lo compran todo y claro, yo lo tengo a...
46:16Excelente día.
46:17Gracias.
46:18Bueno, más.
46:18Pues nada, lo sé.
46:19Nada, pero muchas gracias.
46:22Queremos saber quiénes son los compradores de estas celdas.
46:27Prácticamente en el arcén de la carretera están las famosas furgonetas de las que nos han hablado antes.
46:33¿Qué tal?
46:38¿Venden setas?
46:42Ah, que está comprando.
46:43No vende.
46:44No vende.
46:45No vende.
46:46Ah.
46:47¿No serán ustedes las que les querían comprar unos que traían 20 kilos?
46:52Sí, sí.
46:53Sí, sí.
46:54Me lo han dicho.
46:55Tienes un montón.
46:56¿Qué los ha comprado todo hoy?
46:57Hola.
46:58Buen carro.
46:59¿Estos a dónde van?
47:04Eso está apasionado.
47:06¿Los recolectores son ustedes los que les venden?
47:09Claro, los recolectores se los compro yo a 11.
47:11¿Tienen alguna tarjeta o tal?
47:15Yo aquí no tengo las tarjetas ahora.
47:17¿Y para saber cuál era su empresa?
47:19Se trocan.
47:20Yo.
47:20Setas y productos.
47:22Pero que nosotros vendemos al por malo.
47:25Yo a esta tarde, por ejemplo, llevo 300 kilos.
47:28Para arriba, otro compañero tiene otros 200.
47:31Otro tal.
47:32Juntamos 700, 800 kilos.
47:34Y si que ha reunido de recolectores.
47:37Yo tengo cuadrillas muy buenas.
47:42Mira, aquellos dos traían 20 kilos.
47:44Claro, que esos nos han dicho que solo podían 5.
47:47En la morcuera ahora ves mil coches en la carretera parados los firmes de Semón.
47:52La gente ha aprendido, ya se está dedicando todo el mundo a esto.
47:55Hombre, es que al final algo ganas, ¿eh?
47:57Pues se gana, gente.
47:58Le gana 200, 300 euros todos los días.
48:00¡Oh!
48:01Y son un dinero.
48:03¡Hombre!
48:03Efectivamente, este mundo mueve mucho dinero.
48:10Uno de los matrimonios con los que mis compañeras han hablado
48:13han vendido hoy 30 kilos de níscalos a 8 euros el kilo.
48:19Más 11 kilos de boletus a 18 euros el kilo.
48:24En total, han ganado en una mañana 380 euros.
48:29Un dinero que no está declarado en ningún lado.
48:33Pero el problema principal de todo esto es que, a partir de aquí,
48:39la seta ilegal está blanqueada y al alcance de cualquier consumidor.
48:44Por ley y por sentido común, todos los operadores que trabajan con un producto tan potencialmente peligroso
48:58deberían cumplir la ley a rajatabla.
49:01Están obligados a llevar un registro exhaustivo de todas y cada una de las setas que compran.
49:11Por eso, solo pueden comprar setas a recolectores previamente identificados.
49:16En la provincia de Cáceres está la sede social de la empresa que hemos visto
49:28que compraba setas a recolectores ilegales.
49:33Quiero saber si es consciente de la ilegalidad que comete
49:36y de los peligros que puede conllevar.
49:38Hola, buenos días.
49:42Buenos días.
49:43¿Qué tal? ¿Cómo estamos?
49:44Muy bien.
49:45Me alegro.
49:47Mi nombre es Alberto.
49:47Mire, estamos haciendo un programa de televisión acerca de las setas,
49:51ahora que estamos en temporada,
49:52y como que aquí había alguna nave o alguna empresa que se dedicaba a comerciar con setas.
49:56Están, pero que no están aquí ahora.
49:57Estarán a coger setas por ahí.
49:59Pero no tienen ningún almacén.
50:01Tienen un almacén, pero está cerrado.
50:02Es este que está aquí.
50:05Hola, ¿qué tal? Buenos días.
50:06Este almacén que está ahí, pero está cerrado.
50:10Y no sabe dónde los podría encontrar para preguntarles a ver cómo se hace,
50:14cómo es el comercio.
50:15Ellos vienen sobre la tarde, sobre las seis o por ahí.
50:18Ya.
50:19No te puedo ayudar.
50:21Gracias por Dios.
50:21Porque no están aquí.
50:22Bueno, pues voy a ver si los encuentro.
50:24Buen día, hasta luego.
50:25Hasta luego.
50:29Aquí, desde luego, no hay ninguna señal que identifique esto como una empresa,
50:37ni nada parecido.
50:39Es una puerta, está cerrado.
50:48¿Qué roba hay?
50:56Viendo que no viene a su almacén,
50:58he decidido ir al sitio donde mis compañeras le vieron ayer
51:02comprando las setas de forma ilegal a recolectores sin permiso.
51:06Hola, ¿qué tal? Buenas tardes.
51:10¿Qué tal ha ido?
51:11¿Pero recoger setas?
51:12¿Eh?
51:13No, no, estamos haciendo un programa acerca de setas y, bueno,
51:15por saber cómo estaba funcionando el tema y tal.
51:18¿Has seguido mucho?
51:20Soy cocinero.
51:20¿Ah, sí?
51:21¿Pero qué vienes a comprar?
51:23En las vacaciones me dedico a las setas.
51:24¿Ah, sí?
51:25¿Has cogido mucho?
51:2711 kilos he traído.
51:28¿11 kilos?
51:28¿Y qué tal se está pagando?
51:3115 euros, todo esto está pagando, así que muy bien.
51:33Ah, 15, bueno, pues mira.
51:34Pero tú tienes el permiso comercial, así y todo.
51:37Ah, muy bien, maravilla.
51:38Venga, hasta luego.
51:39Venga.
51:39Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estamos?
51:44Bueno.
51:44¿Qué tal todo?
51:45¿Qué tal?
51:45Bien, yo soy Alberto.
51:46Oye, mira, te cuento.
51:47Estamos haciendo un programa acerca de setas y, bueno,
51:50pues queríamos saber cómo funciona esto de decir quién,
51:54por lo que ve usted, compra setas aquí a los recolectores, ¿no?
51:57Hoy hay menos, sí.
51:58Sí, bueno, pero lleva aquí boletos usted.
52:01Con unos cuantitos, sí.
52:02Con unos cuantitos.
52:03¿Y quién los coge todos estos?
52:05Los recolectores, la gente de los pueblos de alrededor.
52:07Yo también voy por las mañanas antes de pesar y también cojo un cuantito.
52:11Ya, ¿y esto dónde termina después?
52:13Esto, pues, en los mercados, normalmente, en el País Vasco,
52:17que es lo que más están consumiendo.
52:18¿En Mercamadrid no llega a esto?
52:20En Mercamadrid también va, pero se vende más barato.
52:24Para Francia, para Italia.
52:25Diferentes mercados, ¿no?
52:28Donde mejor se pague, entiendo.
52:29Ese es el tema.
52:30¿Y la gente que recoge esto, que son aficionados o...?
52:34Son unos...
52:37Yo no te puedo decir ahora cómo son.
52:39Usted debería de saber quiénes son los que lo cogen,
52:43en qué condiciones y cómo...
52:45Porque usted lo va a meter esto en el mercado.
52:47Claro, claro.
52:48Hago yo una revisión uno a uno,
52:50con los colomios yo en las cajas.
52:51Ajá.
52:52Para que no haya ningún problema.
52:54Ya, pero usted tiene entonces formación micológica.
52:56Es que...
52:57Y registro sanitario.
52:59Ya, pero la gente que los ha cogido, ¿no?
53:03La gente que los ha cogido yo no se lo pregunto,
53:05pero son...
53:05¿Pero usted se lo pide?
53:06Siempre, hay veces que se lo pide.
53:07Pero si me acaba de decir usted lo mismo,
53:08que no sabe si lo tienen o no.
53:10Yo apunto el número de los permisos y...
53:13y los kilos que cogen y eso.
53:14No, el número de los permisos no.
53:16Tiene usted ahí un nombre de una persona.
53:17¿Dónde me da el permiso?
53:19¿Dónde está?
53:20¿Dónde está?
53:22Si no tiene permiso, le pongo el DNI.
53:25Pero si no tiene permiso,
53:26¿no le puede usted comprar el producto?
53:27Teóricamente no se podría comprar.
53:32Pero si usted se lo compra igual.
53:34Yo si me viene...
53:36Yo y cualquier comprador estamos a comprar kilos.
53:39Pero usted sabe que eso que está haciendo usted es ilegal.
53:42¿Es ilegal o no es ilegal?
53:43No, no.
53:44Es ilegal o no es ilegal.
53:45No, es ilegal y chimpún.
53:47Y usted lo sabe igual que yo.
53:48Hay una norma aquí que indica que
53:50quien tiene un permiso recreativo
53:52puede coger hasta 5 kilos
53:53y solamente para consumo propio.
53:55Y quien tiene un permiso comercial...
53:56¿Quién ha sacado esa norma?
53:58¿Quién la ha regulado?
53:59La Junta de Castilla y León.
54:00Usted, si se dedica al comercio de las setas,
54:02debería de saberlo.
54:03Bueno, de hecho, no me cabe ninguna duda
54:05de que lo sabe.
54:05Lo que pasa es que, bueno,
54:06pues lo saltan a torera y ya está.
54:08Usted está en la obligación
54:09de pedirle los permisos, como usted dice.
54:11No me puede decir, bueno,
54:12si no tiene permiso, le apunto el DNI.
54:13Porque si no tiene el permiso,
54:15es un producto que solamente se ha capturado
54:18para un consumo propio.
54:19No para comercializar con esto,
54:21porque esto, como usted dice,
54:22va a terminar en Mercamadrid.
54:23Yo para poder comprar aquí...
54:24Sí.
54:24...tengo que sacar un permiso en el ayuntamiento.
54:26Y tiene usted la obligación
54:27de que quien le vende a usted los boletos
54:29tenga un permiso comercial y no recreativo.
54:31Lo que no puede ser es que yo diga
54:32que me voy a coger 5 kilos máximo,
54:34porque es para mi consumo,
54:36y luego venir aquí y decir,
54:37¿a cómo me los pagas?
54:38Venga, va, en vez de 5,
54:40cojo 20, porque se me ha dado el día
54:41de puta madre,
54:42traigo, me llevo la pasta,
54:43y ese producto entra en el mercado
54:45sin yo tener ningún tipo,
54:47ni de formación,
54:48ni de garantía,
54:49ni de nada de nada.
54:50Si se los vende a un restaurante directamente...
54:52No, señor, no, señor.
54:53¿Cómo va a ser?
54:54Si yo tengo un permiso recreativo,
54:55yo me lo como yo.
54:56Nos están haciendo competencia del leal.
54:58Compra el recolector
54:59y vende directamente al restaurante.
55:00Pero, señor, vamos a ver,
55:01¿cómo puede quejarse usted
55:03de competencia del leal
55:04si lo que está haciendo usted es ilegal?
55:06¿Tiene cojones?
55:06Yo tengo registro sanitario.
55:07Le pongo mi pegatina.
55:08Usted puede tener un registro sanitario
55:10que no debería de tener
55:11porque está comprando un producto
55:12que no puede comprar.
55:13Y ustedes no saben igual que yo.
55:15Vamos a ver,
55:15yo cuando compro un producto
55:16para el restaurante,
55:17yo para el mío,
55:18no vengo aquí a comprar
55:19ni se lo compro a un señor
55:20que lo ha cogido por el monte
55:21ni nada parecido.
55:23Pues en una empresa
55:24que me garantiza
55:24la trazabilidad del producto.
55:26¿Usted sabe cómo lo han comprado?
55:28Procuro saberlo, sí, desde luego.
55:29Soy bastante puntilloso con eso.
55:31Sí, sí, sí, claro.
55:32Ahora, si usted ha pasado por ahí,
55:33por el puerto del Pico,
55:35ahí hay uno que era
55:35una de las empresas más fuertes
55:36y lo compra igual que yo.
55:37Yo lo que le digo
55:38es que hay una normativa
55:39que regula esto
55:40y que entre los unos
55:42se lo pasan todo
55:42por el arco de triunfo.
55:43¡Chimpú!
55:44¿Y que esto es un producto?
55:45Que las setas,
55:45que usted me dice,
55:46las conoce perfectamente
55:47y sabe lo que vende
55:48y que lo lleva al mercado,
55:49a Irún, a Francia,
55:51a Madrid, a no sé qué,
55:52no sé cuál.
55:52Pero que con esto
55:53no se puede jugar,
55:54pues también le digo yo que sí.
55:55Sí, ¿sabe?
55:56Pues ya está.
55:57Bueno, pues es que
55:58para no jugar con eso
55:59hay que cumplir una normativa
56:01que regula
56:01la trazabilidad del producto.
56:03Aquí, tanto el níscalo
56:04como el boleto,
56:05todo el mundo lo compra así.
56:06Todo el mundo.
56:07Eso no quiere decir
56:08que directamente sea bueno
56:09porque todos sean malos.
56:10Pues nada.
56:11José Antonio, muchas gracias.
56:12Encantado.
56:13Adiós.
56:22Cada vez que llega
56:23la temporada de setas,
56:25saltan a los medios
56:26de comunicación
56:27noticias de personas
56:28intoxicadas.
56:32Parece que no terminamos
56:33de concienciarnos
56:34de lo importante que es
56:35que todos los productos
56:37que nos comemos
56:38tengan una trazabilidad correcta.
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