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Pesadilla en la Cocina España 1x11 El Bodegón de Sancho
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00:00Su carácter y su talento le han valido multitud de premios, como los de Mejor Cocinero del Año en el 2005 y el 2006, o Mejor Restaurante del Año 2010.
00:09Soy Alberto Chicote y esto es... Pesadilla en la Cocina.
00:13Hoy, en Pesadilla en la Cocina...
00:17Tú eres Abraham.
00:18Alberto, ¿cómo estás? ¿Todo bien?
00:20¿Todo bien?
00:21Todo bien.
00:21¿Y tú aquí qué eres, aparte del dueño?
00:23El... puto, vamos, se dice, ¿no?
00:25Hemos perdido el norte, ¿no? Tenemos una tajante donde guiarnos.
00:29Espera, ¿hemos perdido el norte o has perdido el norte tú? Porque si eres el puto amo, ¿por qué compras el rabo congelado?
00:34No se le engañe a usted, ¿eh? Soy un gran experto.
00:36No hace falta que me la vies, ¿eh? No lo necesito.
00:38Tengo ahora tu mano, Alberto. Gracias, ¿eh? Tengo ahora tu mano ya.
00:41Si ves tú mi mano, la vas a ver muy cerca.
00:44¡Pero si eran cuatro primeros, hostia!
00:47¿Pero cómo lo tengo que poner ya?
00:48No sé ni cómo coño has llegado a los nueve años abiertos esto. Me extraña. Así, ni nueve meses.
00:53Hay una diferencia muy importante entre ser un director y ser un dictador.
01:00No me pregúntes nada, ¿no? Lo que tengo que pregúntar.
01:01Vamos a buscarme para la mierda.
01:03¿Así tratas con tu mujer?
01:04Guadalajara, en La Mancha, es una ciudad marcada por una fuerte tradición gastronómica y taurina.
01:34El entorno ideal para un negocio familiar como El Bodegón, el restaurante de Ana y Abraham.
01:41Soy Abraham, para lo bueno, para lo malo, el arma del Bodegón.
01:46Yo soy Ana, soy la propietaria del Bodegón, del restaurante.
01:50Desde que abrió hace diez años, El Bodegón ha sido uno de los restaurantes más populares de Guadalajara.
01:56Pues aquí vienen políticos, vienen banqueros, vienen futbolistas, vienen toreros.
02:01Viene toda la gente vid, a ver a la gente vid.
02:03Un negocio del que ahora dependen otras dos familias muy cercanas.
02:09Me llamo Ignacio, soy hermano de Abrán, soy encargado de Barra.
02:13Me llamo Vero, soy la cuñada de Abrán, estoy aquí de Ayudante y Cocina.
02:17Soy Miriam, soy hermana de Abrán, cuñada de Ani, estoy de Camarera.
02:21Hola, me llamo Javier y soy cuñado de Abrán, soy camarero de Sáenz.
02:26Pero lo que un día fue un restaurante rentable, hoy es una fuente de deudas y tensiones que han sacado a la luz la cara más autoritaria de Abrán.
02:35¿La ensalada está preparada todo?
02:36Ensalada, César, quiero diez ensaladas, César, diez.
02:40Si no estoy yo pendiente de todo, esto no funciona.
02:43La buen Dios bendito en la puta Virgen, he dicho hacerme seis mentesas.
02:50En la cocina mando yo.
02:54Como en todo.
02:58Su obsesión por controlarlo todo y la falta de confianza en su propia familia le han llevado a instalar nueve cámaras de seguridad.
03:05Este abuso de autoridad permanente está destrozando la relación de Abrán con su familia.
03:19Aquí la verdad es que el refrán este, donde hay confianza de asco, se cumple a rajatabla, pienso yo.
03:26Y sobre todo, la relación con su pareja.
03:28El estar constantemente discutiendo no es bueno para nadie, mucho menos para una relación.
03:42¿Quién es el problema? ¿Soy yo por mis voces o soy un santo jo que estoy tan cojones que ahora me lo digo?
03:48¡Lo sé yo! ¡Y aquí todo el mundo callado! ¡Callao!
03:51A veces Abrán nos dice, la dice, que le pongo ya, que es inútil, a ella y a todos.
04:02¿No ves como si no estoy con el látigo? Tanto de patralleta, de patralleta, esto no figura.
04:07¿Cómo se puede ir así por la vida? ¿No se puede ir así por la vida?
04:09Un día se me ha encontrado con alguien.
04:15Entonces se va a dar cuenta de la cagada que está haciendo con su familia.
04:19Se va a dar cuenta.
04:29He venido al bodegón para ver si puedo ayudarles a reflotar el negocio.
04:33La verdad es que el sitio por fuera está muy bien, está nuevo, la zona es nueva,
04:37tiene una buena terraza, tiene hasta una cetárea aquí, no debería de irles mal.
04:42Si esto no funciona, es que algo están haciendo muy mal.
04:45Hola, ¿qué tal? ¿Qué tal? ¿Cómo estás?
04:50Te estoy preguntando por Ana.
04:51Ana, ya has venido.
04:52Si quieres.
04:53Seguir, está.
04:58¿Está en la madre, por favor?
04:59Sí, claro.
05:00Ya se la presento.
05:01Ana, por favor.
05:02¿Es tú?
05:02Ay, Humberto, sí, qué guapo, madre mía.
05:05¿Cómo estás?
05:06Pues mira, aquí peleando.
05:08Qué chulo, ¿no?
05:09Estaba viéndolo por fuera, que esto está nuevecito, ¿no?
05:11Bueno, ya llevamos unos años.
05:12¿Cuántos?
05:13Nueve años.
05:14¿Nueve años?
05:15Sí.
05:15Ah, pero está muy inconservado, ¿no?
05:17Se hace lo que se puede.
05:18¿Sí, no?
05:18Sí.
05:19Qué bueno.
05:20Cuéntame, ¿qué es lo que ocurre?
05:21Yo creo que aquí tenemos un problema, un problema grande.
05:25Ya, pero ¿qué es lo que le pasa al negocio?
05:26Pues que tenemos un jefe que es muy capullo.
05:30¡Cago en Dios, bendito en la puta, vieja!
05:33Vale, de acuerdo.
05:35Vale, ¿y quién más hay aquí en este negocio?
05:37Cuéntamelo, preséntamelo.
05:38Acompáñame.
05:40Pues en primer lugar, este es mi cuñado, es Ignacio.
05:43Hola, ¿qué tal, Alberto?
05:43¿Cómo estás?
05:44Encantado.
05:45Vale, ¿y él es?
05:45Hermano de Abraham, él es el encargado de Barra.
05:49¿Quién es Abraham?
05:50Abraham es mi marido.
05:51¿Ah, qué es tu marido?
05:51El jefe.
05:52He dicho hacerme seis ventescas, seis de México grandes y no he cogido lo de la mesa, ¿eh?
05:58Ah, el que me hablabas antes.
06:00Sí.
06:00Vale, ya a todos los cabos.
06:03¿Y Abraham no estaba adentro, no está afuera?
06:04¿Dónde está?
06:05Pues le podemos buscar.
06:06Vamos a ver si encontramos a Abraham, por favor.
06:11¿Tú eres Abraham?
06:12Alberto.
06:13¿Cómo estás?
06:13¿Todo bien?
06:14¿Está bien?
06:14Todo bien.
06:15¿Bien?
06:15Me alegro mucho, hombre.
06:16Cuéntame, ¿qué es lo que ocurre aquí entonces ahora?
06:18Ella me ha dicho que estés trabajando bien.
06:20Estamos trabajando bien, pero no se trabaja como antes, porque metimos un menú y el menú lo que tienes ahora mismo perdidas.
06:26Estamos dando menú a 12 euros, que es un poquito, el precio está bien, pero la cantidad que damos y la calidad que damos, pues es para pagar ahora mismo.
06:34Para llegar a fin de mes...
06:35¿Ringando pasta?
06:35Ringando pasta.
06:36Mal idea en un restaurante.
06:37Muy mala idea, pero ¿cómo quitamos ahora mismo la calidad y la cantidad? Si llenamos, es a eso.
06:42¿Y tú aquí qué eres, aparte del dueño?
06:45Pues yo soy ahora mismo el... puto, vamos, se dice, ¿no?
06:49Claro, sí, por cierto.
06:50Tú dieron como de esa cantidad, ¿no?
06:53¿Y de comer qué es lo que dais aquí?
06:55Aquí damos de todo un poco.
06:56De todo un poco, porque si antes era marisquería, bodegón, restaurante y hacéis el menú, en realidad, ¿qué es lo que sois?
07:03Hemos perdido el norte, ¿no? Tenemos una tajante donde guiarnos.
07:06Espera, ¿hemos perdido el norte o has perdido el norte tú? Porque si eres el puto amo...
07:10Para situarme yo.
07:12Estoy bloqueado de tal manera ahora mismo con...
07:14¿Por qué motivo?
07:15Pues que me pongo muy nervioso, soy una persona muy nerviosa y veo que no llego, no llego, no llego...
07:20¿Llegas a qué?
07:21A fin de mes.
07:22Ah, vale.
07:22A fin de mes, no llegamos.
07:23Es un motivo económico.
07:24Económico, sí, sí.
07:25Vale, vale, porque te bloqueas, pero no sé por qué.
07:29Hacemos una cosa, si te parece. Me gustaría sentarme, comer y después echar la poso. ¿Parece bien?
07:33Bien, bien, perfecto.
07:34Muchas gracias, Ana. ¿Dónde me siento?
07:36Alberto, ¿se parece bien aquí?
07:37Sí, yo he cantado, lo que tú me digas.
07:38Listo.
07:43Hola, Carlos.
07:43Porque ahora es Carlos tú, ¿verdad?
07:45Coño, otro.
07:45Hola, ¿qué tal?
07:46¿Tú eres?
07:47Yo soy Javier.
07:47Tú eres Javier.
07:48Ah, perdona, pero tanta gente me despisto, ¿eh?
07:51Es como sale en la tele, ¿eh, tío?
07:53Pim, pam, pim, pam.
07:54No, tranquilo, sí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí.
07:56¿De vida que le apetece?
07:57Pues agua fría, por favor.
07:58Perfecto.
07:59Tenemos una mitad de jamón ibérico.
08:00Ah, sí, bien.
08:01Lo ponemos siempre de proyectivo.
08:02Ah, mira qué bien.
08:04Me vaya a mi chaste, que me ha enseñado a mí, que me ha enseñado.
08:08¿Y tú, Carlos, cuánto tiempo llevas aquí?
08:10Pues soy el Nobel, llevo cuatro meses.
08:12¿Y cómo lo ves tú esto?
08:13Trabajamos muy bien.
08:14Sí, ¿eh?
08:15Creo que el problema es el jefe que...
08:18Tela, tiene tela.
08:20Tiene una manera muy particular de hacer las cosas.
08:23¿Sí?
08:23Sí.
08:26Bueno, vamos a ver, tenemos una gran cantidad.
08:28Hola, ¿qué tal, Abraham?
08:29Las croquetas que le han parecido.
08:30¿Eh?
08:30Usted tiene la casa de las croquetas, ¿eh?
08:32Sí, ¿eh?
08:33Están buenas, ¿eh?
08:34Vale.
08:35Vale.
08:36Muy bien, ¿me dejas echar una jada?
08:38Sí, como más.
08:38¿Hay algo que no tengas o algo así?
08:39En principio tenemos todo menos almeja de carril.
08:42Y nada fuera de carta.
08:43Sí, fuera de carta tenemos hoy unas juditas compartid.
08:45Tenemos...
08:47¿Qué es lo que tenemos hoy?
08:49Se me ha olvidado.
08:50Eso preguntaba yo.
08:53¿Qué es lo que tenemos ahí?
08:55¿Qué es lo que hay afuera de carta hoy?
08:57Gamba roja.
08:57A gamba roja, ¡ay, coño!
09:01¿Siempre anda así a voces?
09:02Sí.
09:02¿Sí?
09:03Esto es poco.
09:04Lo que me está pasando hoy no me pasa nunca, de verdad, ¿eh?
09:05Es que me bloqueáis.
09:07Me bloqueáis, cojones, tanta presión.
09:10Parece que se ha tragado un altavoz.
09:13Dímelo desde ahí si quieres, ¿eh?
09:14No te preocupes.
09:14Tenemos una almejita...
09:16Uy, una almejita.
09:17Estoy hoy...
09:17Almeja mosqueda, aunque no tenemos.
09:19Eso es muy bien.
09:19Tenemos una gambita roja.
09:21Ah, mira, qué buena.
09:21Sí.
09:22Y una pregunta te quiero hacer.
09:23El bacalao al bodegón, ¿qué dice rebozado con toque marinado?
09:25¿A qué se refiere?
09:26Pues con una alza verde que hacemos aquí en la casa.
09:28Pues dame un poquito de ese bacalao.
09:30Rabo también quiero probar, por favor.
09:32Rabito de toro.
09:33Unos berberechitos.
09:34Se me pongan muchos tampoco, ¿sabes?
09:35Porque si no...
09:36¿De ver qué le tenemos, señor?
09:37Agua, por favor.
09:38¿Un poquito de agua?
09:38Sí, sí.
09:39Ya, andaba por ahí una botella ya.
09:40Muy bien.
09:40Muchas gracias.
09:41Se aproveche.
09:42A unos poquitos berberechos de la ría.
09:44Bacalao al bodegón.
09:45Rabo de toro.
09:46¿Entendéis o lo explico mejor?
09:49Es para una persona la cantidad justa, ¿de acuerdo?
09:52Menos mal que estoy solo.
09:54Aquí si se llena esto...
09:55Cuando se llena esto, ¿cómo es?
09:57Peor.
09:59Un poquito de arena tiene el cabrón.
10:00Un poquito de arena, macho.
10:02Hijo de puta.
10:03Mira, un poquito de perejil.
10:04Limón.
10:06Perejil.
10:07A todo perejil.
10:08¿Vale?
10:08A todo, ¿eh?
10:10Bermerechos.
10:19Bermerechos es un bermerecho normal.
10:21Basado de cocción.
10:23Con tierra.
10:26¿Qué tal, bermerechito, don Alberto?
10:28Tampoco ninguna maravilla.
10:31¿Es de la ría depurado?
10:32Estaría cojonudo que no fuese depurado.
10:34A ver si me vas a envenenar ahora.
10:35Depurado es todo el bermerecho del mundo.
10:37El bermerecho, si no es depurado, no se puede consumir.
10:39Porque es tóxico, vaya.
10:41Es lo bueno.
10:42Va.
10:53De luna al diez, pues un ocho.
10:59Un ocho.
11:00¿Puedo puntualizar?
11:06Dime.
11:06Yo hoy no hubiera recomendado este bermerecho.
11:08Un cliente.
11:09No.
11:09No.
11:10Siguiente plato, por favor.
11:12A ver si lo terminan.
11:13Coño.
11:13Siete dios para una mesa de uno.
11:15Para una mesa de uno y así estamos.
11:17Dirige aquí, hostia, que estar aquí no digas.
11:19Si es que las cosas llevan su proceso.
11:22Lleva el bacalao.
11:23Si me digas te hago cinco menos, porque hay una mesa de uno.
11:27Es que me llama la atención el sitio.
11:29Esperanza Aguirre, Álvaro del Manzano, Rajoy.
11:34Joder, tiene fotos con todo el mundo este hombre, ¿eh?
11:35Por favor, el bacalao.
11:41Por favor, el bacalao.
11:42Manu, es que me queda ahí, por favor.
11:44Por favor, macho.
11:45Es que no puede ser esto, coño.
11:47Qué bueno.
11:48Qué bueno.
11:49Se ha trucado una foto con Bruce Willis.
11:52Se nota mucho, ¿eh?
11:53Qué jodido.
11:55Como el Facebook, pero en un restaurante, ¿eh?
11:57¿No?
11:59Tiene gulas, tiene gambas.
12:01Y las gulas, Ani.
12:03Y las gulas, ¿qué pasa?
12:03Bueno, sí.
12:04Eso es bueno.
12:05¿Te das cuenta, Ani?
12:07Pero tú no te das cuenta que estás poniendo nervioso al personal, Abraham.
12:11Me he ido.
12:11Para todo.
12:12Me he ido.
12:12Les ponen nerviosos.
12:13Y si no me voy a poner el plato yo, me he segura.
12:16Si aquí la gente trabajase a gusto, no se ponía nerviosa.
12:21Bueno, vamos a ver el bacalao, ¿qué tal?
12:24Aquí va rebozadito, con unos espaldaditos.
12:27Muchas gracias.
12:33El bacalao está muy bien de punto.
12:34Un poco subido de sal, al meterle el perejil en la salsa, lo han dejado cocer mucho tiempo,
12:43se les ha quedado pardo.
12:47¿Qué le ha parecido, Alberto?
12:49Técnicamente no lo veo mal, porque el punto de cocción está bien.
12:51Lo que no me gusta es esto, tío, que le pongas suceánio de pescado a las cosas,
12:56porque qué necesidad tienes.
12:57El mejor adorno para un plato es la calidad del plato en sí mismo.
13:00Perfecto, don Alberto.
13:02Muchas gracias.
13:03A ti.
13:05A ver, tiene toda la razón, Alberto.
13:07Por una vez, la gula no puede salir en el bacalao.
13:10No viene carta, es un suceánio malo.
13:12Pues dame una cosa, porque ha venido aquí, que si no ponemos la gula, nos cortan las orejas.
13:16Pues hay que aprender, hay que aprender, Ani, cada día una cosa nueva.
13:18Pero a que esa persona no te lo ha dicho a ti chillando.
13:21No, me lo ha dicho bien.
13:21Claro que te lo ha dicho bien, porque tiene educación.
13:23Te hablas de tío a voces siempre con todo el mundo.
13:26Bueno, conmigo no me habla aquí a voces, pero allí...
13:30Bueno, Alberto, vamos a ver.
13:33El rabito.
13:34¿Es el quiso estrella de la casa?
13:36Sí, ¿eh?
13:36Esperemos que le guste.
13:38Yo también lo espero.
13:42¿Qué tal, don Alberto?
13:43Está pasado.
13:46De cocción, me imagino, ¿no?
13:48Pasado de cocción.
13:49Mira, varias cosas.
13:50Primero, ¿por qué compras el rabo congelado?
13:54El rabo congelado es el que está comprando ahora mismo porque viene partidito ya y el cociner no sabe deshuesarle.
13:59Ya lo veo ya.
14:00Porque está, ¿ves?
14:00Cuando tienes los cortes por aquí, es que es congelado, porque se ha cortado con la...
14:03Sí, sí, con la sierra, sí, sí.
14:05Con la máquina.
14:06Y eso te...
14:06No se le engaña a usted, ¿eh?
14:07¿Eh?
14:07No se le engaña a usted, ¿eh?
14:09Soy un al experto, sí a gusto.
14:10Estoy viejo ya.
14:11No hace falta que me la veas, eh.
14:12No me lo necesito.
14:14No me va a dar la pelota que te va a dar igual.
14:16No, pues sí.
14:16Entonces...
14:18Lo que sabe.
14:20Ya ha dicho.
14:20¿Por qué compremos el rabo congelado?
14:23¿Eh?
14:23Es un águila.
14:24Sí.
14:28Este restaurante es como un quiero y no puedo.
14:30Dice que tiene la mejor calidad y luego resulta que me da gula, me da un bogavante que no es,
14:35un bacalao que está salado, un berber hecho que se queda flojo.
14:39Quieren, pero no llegan.
14:46Hola, buenas.
14:48Después del primer contacto con el menú, llega el momento de observar un servicio de comidas con el bodegón a pleno rendimiento.
14:54...el huevo y una croquetita para que la pruebe.
14:56Vale, ya está.
14:57Tres iguales para hoy.
14:58Tres lomos, tres patatas y tres croquetas para tres niños, por favor.
15:02A ver si puede ser que antes de venir a pedir el plato, esté pero solo abre el plato caliente.
15:06Ahora que dice el señor cuando venga, así que tengo razón o no tengo razón.
15:08El chef Chicote vuelve dispuesto a evaluar el trabajo de Ana y Abraham al frente del restaurante.
15:17¿Qué tal, cómo estáis?
15:18Bueno.
15:18Estamos ya con las mesas grandes.
15:20Vamos ya ahí.
15:22Esa mesa que acabo de cantar va a todos primeros, Ani, ¿vale?
15:25La mesa dos, todos primeros.
15:27Trigueros.
15:28¿Cómo va, José?
15:29¿Cómo va bien?
15:29¿Cómo va bien?
15:30Sí.
15:30Está lleno de chiringuitos, ¿no?
15:31¿Eh?
15:32Está lleno de chiringuitos.
15:33Sí.
15:33Sí.
15:38Vale, pero te pones a hacer otra ensalada de Ventresca, ¿vale?
15:43Unos chupitos urgentes para la mesa uno, tío.
15:45Es fácilísima la mesa.
15:46Tienes, uno a siete.
15:47Sí, uno a siete.
15:47Cuatro, ¿qué?
15:48¿La ensalada de Ventresca?
15:50La cuatro va cuatro primero, no puede sacar.
15:52Esto va cuatro primeros.
15:54No le puedo sacar.
15:55Que la cuatro está ya para el segundo.
15:56¿Cómo va cuatro primeros?
15:57Esto es de segundo.
15:57Esto es de segundo.
15:58Y la carne pierde, esta.
16:00Mesa tenida.
16:00Ahí está.
16:03¿En algún momento lo vais a aclarar con el servicio?
16:07No.
16:07Ni desde el principio.
16:09No, yo desde luego me entiendo perfectamente con los compañeros.
16:11Yo todavía no me entero cómo va al servicio.
16:14Todavía no veo lo que sale primero, lo que sale después.
16:16El comandero, porque aquí tienes solamente esto, pero falta una mesa de 26.
16:21Falta una mesa de 14.
16:22Lo otro sí que está concertado, pero sí.
16:24Esto es un cacao.
16:25Nos falta una comanda, tenemos unos platos ahí, no sabemos cuándo nos los han pedido.
16:29¿Quién pide los platos?
16:30¿El camarero?
16:30¿Quién pide los platos?
16:31Yo todo.
16:32Yo dirijo todo.
16:33Tú todo.
16:33Tú lo diriges.
16:34Yo dirijo todo y lo pido yo todo.
16:36En mi cabeza está, yo tomo nota y sé que cada plato como tiene aquí.
16:38Cada plato.
16:40Tensión y mando.
16:41¿Qué es lo que no hay aquí?
16:42Que sí, muy bien.
16:42Pues nada.
16:43No, tengo compañerismo y buen cabellito de todo el mundo.
16:45Pues qué amigos somos todos.
16:46No, amigos, no, compañeros.
16:47Mi marido queda a bote.
16:48Mi marido queda a bote.
16:49No.
16:50No, porque queda todo.
16:51No, bueno, que a lo mejor te lo pido.
16:52Si no entro aquí yo, no sale ni un plato.
16:55Dos solomillos más, José.
16:59¿No han tirado la bebida todavía?
17:00La bebida, por favor, la bebida.
17:01Ya no se las las las las las las que te puse.
17:03Están comiendo unos cojones.
17:05A ver, eran 26 ensaladas.
17:07Me quedan tres ensaladas de las de Rufino.
17:09Eran 26.
17:10¿Qué les ha contado?
17:11Yo.
17:12¿Por qué ponen 24?
17:1326, 26, 26, 26, 26, 26, 26.
17:18¿Por qué le he dicho yo?
17:20¿Qué has dicho tú?
17:20Me cago en Dios.
17:21Si yo me he dicho...
17:21¿Qué hago yo?
17:26Verdad.
17:30¿Me lo podéis hacer un poco?
17:32Gracias.
17:35¿Qué le hagan aquí un plato de chupitos?
17:36Esto es de la carne, hostia.
17:37Te lo tengo dicho, coño.
17:39Me he dicho aposta.
17:39Me cago en Dios.
17:40El malo soy yo.
17:41El solomillo lo hacemos en mariposa.
17:43¿Qué le ha pasado?
17:44A ver, perdonadme.
17:44¿Ha salido el ensalado al bodegón,
17:46la de ahumado, la de trígueros y la pat...
17:47No, no, no.
17:48¿Tampoco aún?
17:51Ay, no.
17:53Pero si eran cuatro primeros, hostia.
17:56¿Pero cómo lo tengo que poner ya?
17:58¿Cómo lo tengo que poner ya?
17:59¿Cómo lo tengo que poner ya?
18:01¿Dónde está el primero?
18:01Vale, estáis, déjame un momento.
18:02¿Dónde está el primero?
18:03¿Pero dónde está el primero?
18:05Pues si lo tienes en la mano.
18:06Que no es el primer...
18:07Todos primeros.
18:10Venga, falta una.
18:13¿Qué me falta de la mesa?
18:16Dos, quedando primeros los chopitos.
18:19¿Para qué te pongo aquí?
18:20¿Para que me dirijas?
18:21Me dirijas.
18:22Es que sí, muy bien.
18:23Vale, no te mides todos los platos,
18:24tú me dirijas.
18:25Vale, vale, vale.
18:26¿Esto siempre es así?
18:27¿Siempre así?
18:28Sí, peor.
18:29¿Y peor?
18:30Y peor.
18:31Hoy está...
18:31Es un día relajado.
18:33¿Más voces y más rock and roll?
18:35¿Qué tal, bonita?
18:36¿No te gusta o qué?
18:37Sí, mucho.
18:37Sí, pero esta está reída.
18:39¿Seguro?
18:40¿Cuál es la ensalada?
18:41Se ha dicho que...
18:42Estoy diciendo 26, 26 del día, 26, 26.
18:44¿Por qué dices tú 24?
18:45No he dicho 24,
18:46es que yo contaba con que estuviesen estas.
18:50¿Lo hacéis a posta o esto ya?
18:51Porque no, es normal.
18:56Madre mía de mi vida, tía.
18:57Te lo juro y de mi corazón, ¿eh?
18:58No coge ningún camarero más aquí en la cocina.
19:04Quiero el segundo de la una, por favor.
19:06Es que hoy nos quieren ayudar, todos somos majos.
19:10Llevamos esperando un ratillo el segundo,
19:12pero vemos a los camareros,
19:14pero aún no nos atienden para podernos traer el segundo.
19:17Me falta un queso de cabra,
19:19me falta un queso de cabra.
19:22Gracias.
19:24Gracias.
19:25¿Te importa hacérmelo un poquito más?
19:27Un poquito más, ¿le vemos unos cortecitos?
19:29Sí, que no esté colorada.
19:30¿El suyo está bien?
19:31¿El suyo está bien?
19:32José, el menos corte de este salomillo, por favor.
19:34El segundo ya, ¿eh?
19:35El segundo.
19:36Va a pasar.
19:36Va a pasar.
19:39¡De cabo en Dios, José!
19:40La mesa uno.
19:41¿No ves como si no estoy con el látigo?
19:42Tanto vemos a trayecta, a metrayecta.
19:44Esto no figura.
19:45Esto no funciona.
19:46¡En la mesa uno!
19:51Y tan tensión, tensión, tensión, tensión.
19:54¿No lo ve usted así?
19:55No, no, no.
19:55Yo quiero ver cómo ocurráis.
19:56De momento, por lo menos.
19:59La tercera.
20:00La tercera.
20:01Ya no voy a dar boxers ni nada.
20:03Ok, ¿vale?
20:04La tercera.
20:05Yo te.
20:06Muy hecho, mariposa.
20:08Mía el corte que ha hecho la señora.
20:10Y mira cómo está por dentro.
20:11¿Vale?
20:12Si estás metiendo prisa por un plato, que hay que pasar más.
20:16Pero con yo soy la quinta vez que tengo el salomillo, hostia.
20:18La quinta vez.
20:18El polvo de los salomillos me faltan más.
20:20Aparte que tengo que pasar más.
20:22José, ¿qué es lo que estás haciendo hoy?
20:24La carne, macho.
20:25La carne.
20:25Solo la carne.
20:26Venga, vamos.
20:26Es un martillo mecánico este, ¿eh?
20:28.
20:32¿Karumba, no?
20:33.
20:37Bien, señor a tu mano.
20:39Alberto, gracias.
20:40La mano. Si ves tú mi mano, la vas a ver muy cerca.
20:50¿A cuánto vendéis un menú de estos?
20:52Pues a lo que considera que...
20:54¿Pero no tenéis un precio fijo?
20:56Pues no.
20:58¿Lo que se vaya negociando?
21:00Así es.
21:01¿Más o menos?
21:03Es que no te puedo decir.
21:04¿Cuarenta?
21:05No, no sé si no.
21:07¿Veinticinco?
21:08A veces veinte.
21:10¿Las veces treinta?
21:12Ya.
21:12Depende un poco.
21:14¿De quién sea?
21:15De lo que él considere.
21:17Sí.
21:19Por favor, los entrecots. Por favor, los entrecots.
21:24Está frío, José. Me cago en la puta. Dios, tío, macho.
21:27¿Sabrás? La patata el primero.
21:29Y no se van a quedar frías otra vez.
21:32¿Sabéis que son veintiséis merruzas?
21:34Yo pa' un queso, Ani. Yo pa' un queso.
21:37Media hora, cariño.
21:39Media hora pa' un queso.
21:41¿Puedes dejar de taladrarme el cerebro?
21:45Solamente durante cinco segundos, por favor.
21:47Solamente cinco segundos.
21:48Porque llevo aquí media hora contigo.
21:50No, una hora.
21:52Y es que no puedo, tío.
21:54No puedo.
21:55Y estoy acostumbrado a trabajar con cocinas mucho más grandes, con mucha más gente.
21:59Pero nunca nadie tan breza como tú.
22:01Con gente que esté en su puesto.
22:03Joder, qué tío.
22:03No con esta gente.
22:04Si no estoy así yo, no funciona nada.
22:06Vamos a ver, tío.
22:07Yo quiero enterarme de cómo demonios habéis montado este pitote.
22:11Porque mira que es jodido hacerlo así de mal.
22:16Mal no fatal.
22:17Es difícil de cojones.
22:19Eres un puto monstruo.
22:22Jodiendo.
22:23Así que o me dejas ver cuáles son tus problemas.
22:27O yo aquí no pinto nada.
22:29Porque para ver este circo montado aquí no necesito venir a tu casa.
22:32¿Sabes?
22:34Me voy al circo price.
22:36Y ahí ya tengo leones, culebras y la madre que lo parió.
22:40¿Ese es tú el puto amo?
22:42Me descojono.
22:43No sé ni cómo coño has llegado los nueve años abierto a esto.
22:46Me extraña.
22:47Así, ni nueve meses.
22:50Hay una diferencia muy importante entre ser un director y ser un dictador.
22:56Vete pensando en eso.
22:57Hostia.
23:02Se me han venido la culpa de todo.
23:05Llevamos nueve años abiertos aquí.
23:07¿Y que esto es una mierda?
23:08¿Que esto no se han ido como el circo montado ni nueve meses?
23:11Entonces la gente que la he pagado yo para que venga a comer aquí, la pago yo.
23:14No he pagado a nadie.
23:16Al revés, la gente paga por venir a comer a mi casa.
23:18¿Será por algo, no?
23:23Dobran.
23:24¿Puedes ir sobre todo, por favor?
23:25Sí.
23:29A ver, me gustaría que me...
23:32Enseñases esto todo tú un poco más.
23:35Esto lo usamos para el menú del día.
23:36Aquí damos un menú del día de 10 euros.
23:41Aquí solo se pela la patata, se pela la cebolla.
23:43¿Y esto qué es?
23:44Esto es un almacén de patatas.
23:46Le damos aquí en el saco, le echamos ahí y así nunca se quedan viejas.
23:49Idea mía.
23:51¿Qué sueño medieval?
23:52No.
23:52A mí esto no me gusta, pero bueno.
23:54¿Qué prefieres, congelada en las patatas?
23:55No, por Dios, nunca.
23:57Nunca ni de broma.
23:58No me gusta esa manera de almacenar las patatas.
24:01No que no me gusten las patatas frescas.
24:03Aquí hay cosas que tienes que vigilar, tío.
24:05Esto, por ejemplo, no lo puedes tener así.
24:07Tienes que vigilarlo, porque todo este producto te va a tomar por culo.
24:10Esto ahora mismo no vale parar.
24:13Yo ahora mismo cojo al cocinero y le voy a matar.
24:14Dije, dos cochillos que había aquí, mételos en gavetas tapadas.
24:17Pero que no puestan en todo es lo que me pasa.
24:19¿Pero yo con quién te voy a hablar?
24:20¿Con quién?
24:20Conmigo, conmigo, conmigo.
24:21Conmigo.
24:23Ah, mira.
24:23El rabo de toro.
24:24Lo que te dije cuando lo probé.
24:26Que yo sé que tu proveedor es bueno y que la calidad es buena, pero esto lo puedes hacer mucho mejor.
24:31Y un sitio que tiene tres cabezas de toro colgadas y que va de taurino debe dar un rabo de toro que sea espectacular.
24:37No esto.
24:38¿Esto es tu despacho?
24:41Mi despacho.
24:42Las cámaras las tenemos ahí.
24:43Ah, hostia.
24:46Es decir, cuando quieres saber qué es lo que ocurre, te subes aquí y listo, ¿no?
24:49Y además tengo un programa en el iPhone que lo veo desde casa.
24:51Idea mía.
24:54Cuando yo veo algo que la cámara estoy viendo que no me cuadra, te voy a hablar por teléfono y ponerse a la orden.
25:04¿Cuánto lo usas?
25:05Mucho.
25:06¿Cuánto es mucho?
25:06Pues todos los días estoy aquí.
25:08Todo el puto día.
25:09Todo el puto día.
25:09No desconecto a ningún momento.
25:15Vamos abajo.
25:16Quiero hablar con los chicos.
25:20Cuando he venido esta mañana, veo un restaurante en muy buenas condiciones.
25:25En una zona cojonuda.
25:28Pero un servicio como esto...
25:31¿Es un descontrol?
25:33¿Un desorden?
25:34Si es que cuando queréis decir algo en vez de decirlo mejor, lo decís más alto.
25:40Si es que no llega el mensaje así, mejor.
25:44¿Sabes lo que consigues?
25:46Cada uno lo que quiera.
25:47Hundir el puto negocio.
25:48¿Tú serías capaz de definir el sistema de trabajo de tu casa?
25:52Ahora mismo no.
25:54Se define con dos líneas.
25:56Primera línea.
25:58Yo digo lo que quiero.
26:00Segunda.
26:01Cada uno hace lo que le parece.
26:03Esto no es cuestión solamente de uno.
26:05Aquí hay mucho, mucho rock and roll.
26:07Así que darle unas cuantas vueltas, que mañana nos ponemos en marcha.
26:10Hasta mañana.
26:11Hasta mañana.
26:16Abraham confunde el liderazgo con tiranía.
26:18De esta manera tan obsesiva de llevar el negocio, nunca va a lograr los objetivos que él persigue.
26:23O cambia de manera de ser, o esto es absolutamente imposible.
26:28Qué buen Dios bendito.
26:30José, si yo te mando, méteme dos cochinillos en una gaveta, ¿por qué lo dejas tirado en el suelo?
26:35El suelo está mal, ¿verdad?
26:36No se puede hacer nada sin controlar.
26:40Diciendo las cosas, ya lo ves, no ir tú a verlo, no está hecho.
26:47Te lo juro por mis hijos, que soléis jayer que lo metí en gavetas.
26:50¿Qué hago?
26:51¿Voy a traer a las personas ya?
26:53¿A ver si ya hacéis el trabajo?
26:54¿Voy a traer a cada una a ver lo que hacéis?
27:06De los errores se aprende, venga.
27:12No podéis así pensarlo y ya está.
27:15Igual él no tiene toda la culpa.
27:17Al final terminamos culpando la bronca y se la culpamos a Abraham.
27:21Porque Abraham, mire, ella es el que regaña.
27:23Que no son las maneras, de acuerdo, pero creo que es un poco culpa de todos.
27:26Sorprendido por la afluencia de comensales del día anterior, Chicote decide reunirse con
27:36los dueños para buscar el origen de sus problemas económicos.
27:40Buenos días.
27:40Buenos días.
27:41¿Tenemos un momentito, por favor?
27:42Sí, ahora mismo.
27:42¿Me gustaría hablar con vosotros?
27:43Muy bien.
27:44Sí, vámonos fuera, por favor.
27:47Siéntanos, por favor.
27:49Bueno, vamos a ver.
27:50A mí ayer me flipaba porque es la primera vez que vengo a un restaurante que me llama
27:54y está lleno.
27:56La situación económica del negocio ahora mismo, ¿cuál es?
28:01Pues ahora mismo se deben 120.000 euros.
28:04Hay una labor de control, de gerencia del negocio que vosotros no domináis.
28:12Vendiendo el menú que tú vendiste ayer a 25 euros es mejor que no te venga nadie.
28:17Ganas más dinero con el restaurante vacío que con el restaurante lleno.
28:22¿Posible?
28:24No, posible no.
28:25Garantizado.
28:26Me dijiste que la gamba la comprabas a 42 euros kilo.
28:29¿Compras a 42 y vendes a 25?
28:31Es de broma.
28:35Así también lleno yo el negocio.
28:37Pero luego, ¿qué es lo que pasa?
28:41Ni un duro.
28:43Vamos a ir a la cocina, que quiero enseñar un par de cosas.
28:46¿Vale?
28:46Y os voy a enseñar cómo empezamos a saber cuánto nos cuestan las cosas.
28:51Porque esa labor es la que vais a tener que hacer a partir de ya.
28:54Papel y boli y achacuentecitas.
28:57¿Vale?
28:57De acuerdo, Roberto.
28:58Gracias.
29:01A ver, si te queda claro o no.
29:02Al final me da la razón a mí.
29:03Vamos a ver, estamos en un sitio taurino.
29:13Queremos tener un rabo de toro cojonudo, ¿verdad?
29:17Bien.
29:18Vamos a coger rabos enteros, porque el resultado siempre es mejor y diferente.
29:22Te cuento por qué.
29:23Los rabos no se deshuesan, los rabos se parten.
29:27Ven ahí conmigo, ven ahí conmigo.
29:29Mira, tócalo.
29:32Ahí.
29:32¿Lo ves eso?
29:33Si cortamos aquí, cortamos justo por la coyuntura.
29:38No partimos el hueso.
29:40Va a quedar la salsa mucho más melosa y mucho más gelatinosa.
29:44Solamente por buscar con el dedito y donde está esto, justo detrás, cortamos.
29:51¿Vale?
29:51¿Sabrías hacerlo?
29:52Yo creo que sí.
29:53Pues coge un cuchillo y los demás.
29:55Coge bien el cuchillo.
29:56Pero estás con el cuchillo de pesca y lo sabes.
29:58Y lo sabes y sigues haciéndolo.
30:00Vamos a ver.
30:01¿Eso es un cuchillo que tienes para pescado?
30:03Sí.
30:03Pues entonces coge otro.
30:04Y si lo sabe, ¿por qué no lo haces?
30:05Porque el otro está mellado.
30:06Todo tendría que dar la voz.
30:07Porque el otro está mellado.
30:08Espera, vamos a ver.
30:09¿Así tratas con tu mujer?
30:16Esa es la respuesta, ¿no?
30:17Vale, vale.
30:18Adelante.
30:18Vale.
30:19Sigue con eso.
30:20Cógete las patatas.
30:20Lávalas, cógeme unas 20 patatas bien lavadas.
30:24Se me las pones con agua fría y sal a cocer.
30:27Vamos.
30:28No sabes que es donde estaba.
30:29Abraham, pongo una sartén al fuego con dos dedos de aceite, por favor.
30:34Yo es que no sé cocinar, Alberto.
30:36¿No sabes poner una sartén al fuego?
30:38Sí, hombre, sí, sí.
30:38Pero que me está mandando cosas que no he hecho nunca.
30:42Yo siempre he mandado, nunca he hecho esto.
30:44Pero vamos a ver, pero un tío que es un 10 y perfecto sabe poner a sartén al fuego.
30:48No me jodas.
30:48Vale.
30:50Manuel.
30:51Dime.
30:51Ya vas cogiendo el rabo.
30:52Lo pasamos por harina bien aplaudidito.
30:54Lo vamos friendo y lo vamos apartando aparte, ¿de acuerdo?
30:56Vale.
30:57Así que tenemos ahí el rabo.
30:59Le meteremos el tomate, un poco de miel de la alcarria.
31:02Le pondremos el tomillo, el romero y el laurel.
31:04Vamos a dejar que esto se fondee bien y luego todo ese rabito fritito, ¿vale?
31:10Lo meteremos aquí.
31:11Dabran.
31:11Dígame.
31:12En algún momento.
31:13O venís los dos.
31:15Vamos a ver.
31:16Hay muchas maneras de saber cuánto nos cuestan las cosas, ¿vale?
31:19Cuando ya tenemos una manera de hacer un plato, lo que tenemos que saber es hallar cuánto nos cuesta.
31:25¿De acuerdo?
31:25Entonces, tenemos un rabo de toro, 10 kilos, que nos han costado X euros.
31:35Cebollas, 3 kilos, tantos euros.
31:41Ajos, 2 cabezas.
31:45Todos los elementos que vamos a utilizar, ¿vale?
31:47Al final, vamos a sacar un total de cuánto nos ha costado hacer toda esa pota de rabo, ¿sí o no?
31:53Al final, nos ha costado 200 euros.
31:59¿Qué es lo que nos falta por saber?
32:02Cuántas raciones nos salen, ¿de acuerdo?
32:05De esa pota, 30 raciones que sacamos el precio por ración, ¿de acuerdo?
32:14Una vez que tú tienes el coste tuyo, tienes que saber a cómo lo vas a vender.
32:19Si quieres establecer un precio unitario en una repartición habitual de negocio, es el precio de coste por 3 igual al precio de venta al público.
32:34¿Por qué?
32:35Porque tú tienes aquí una parte que va a tu personal, otra parte que va al coste de producto y otra parte que es tu beneficio.
32:43Esto es un cuadro que si lo cumples te hacen alcalde del pueblo.
32:47Esto es lo que al final está, a final de mes, en tu caja.
32:53Y lo que tienes que repartir.
32:55Si resulta que tú ahora cuánto facturas un mes tipo.
32:5960.000 euros.
33:0060.000 euros.
33:01¿Cuánto te cuesta tu personal?
33:02¿Más de 20.000?
33:05Sí.
33:06Pues una de dos.
33:06O facturas más o te quitas gente.
33:13Esto hay que hacerlo desde ya, con cada plato.
33:17Con cada plato.
33:18¿Vale?
33:19¿Vamos a seguir con lo del rabo?
33:20Muy bien.
33:20Venga.
33:21Mira, ven aquí.
33:23Importante saber cómo hacerlo.
33:25Cariñito, ¿vale?
33:26Visto el caos reinante en el bodegón, el chef opta por reasignar tareas y responsabilidades antes del servicio de comidas.
33:40Director de sala, Abraham, Ana, vas a estar al frente de la cocina, ¿de acuerdo?
33:46Esto es lo que vamos a hacer durante el servicio de hoy.
33:50Silencio, concentración, ambiente de trabajo.
33:55Esto no es el Bernabéu.
33:57Esto es una cocina.
33:59¿De acuerdo?
33:59De acuerdo.
34:00Vamos allá.
34:00Vamos por ello.
34:01Acompaña a mi compañero.
34:03Gracias.
34:03Hola, buenas.
34:04¿Qué tal?
34:06Hola, buenas.
34:07Dígame.
34:08Para dos, vean por aquí, por favor.
34:10Están amables.
34:11Nadie se lleva nada de la cocina si tú no lo mandas, ¿eh?
34:14Vale, Carlos, no os llevéis nada si no os lo digo yo, ¿vale?
34:16Porque habéis sacado dos pasteles salados y faltan el resto de los platos.
34:20Son huevos con pisto.
34:22Los callos son buenos.
34:23Aquí todos buenos, menos el camarero que me cuña.
34:25Por favor, la gamba de la mesa 15, por favor.
34:32Abraham, ¿por qué marcas fritura?
34:35Si la fritura está hoy dentro del menú.
34:37Es la única mesa...
34:39Sí, tiene razón.
34:39Eso yo.
34:40Tiene razón.
34:42Me he caído con todo el equipo.
34:43Aunque todos arrancan centrados en su trabajo, el caos tarda poco en volver a apoderarse del bodegón.
34:50El servicio de comidas de hoy, pues del 1 al 10, un 3.
34:53A ver, ¿qué pasa?
34:58¿Qué pasa?
34:59Que no hay bogavantes.
35:04Yo le doy menos puntuación al servicio de comidas, le daría un cero.
35:08¿Cuánto has hecho?
35:09Lo que me has bajado, cabral.
35:10Pero aquí te ha dicho que bajas.
35:1015, yo lo he dicho.
35:11No he tenido ni el nodo, macho.
35:13Aquí pone algo de bogavantes.
35:15Sé leer yo.
35:16No me preguntes nada, ¿vale?
35:18No me preguntes nada.
35:19Lo que te tengo que preguntar.
35:20Yo voy a buscarme para la mierda.
35:22Pero no he pasado yo diciendo he hecho 50 y ni 50 comidas.
35:25Es un puto menú, coño.
35:26No voy a venir a vos hoy.
35:28Me ha dicho a mí alguien que no hay callos en el servicio.
35:31Hay falta de callos apuntado aquí.
35:33Lo sé yo que no estoy en cocina.
35:38¿Vale?
35:38Lo sé yo.
35:39Y aquí todo el mundo callado.
35:40Lo sabía.
35:42¿Quién lo sabía?
35:42¿Quién me cago en Dios con la puta mierda el pan, tío?
35:45Joder.
35:4516, más.
35:461, 2, 3, 4, 5.
35:51¿Veis el problema?
35:51¿Quién es entonces?
35:53¿Quién es el problema?
35:54¿Soy yo por mis voces o soy un santo?
35:57Ojo, que está a los cojones.
35:58Ahora meto mi comida.
35:596, 7, 8.
36:01Mal tal.
36:03Nos aclaramos todos de las faltas aquí.
36:07Despierta.
36:089, 10, 11, 12.
36:12Aquí está la cocina.
36:14Aquí está la responsable.
36:15¿Vale?
36:16Cocina.
36:16Con el mitote que hay en la cocina, vaya.
36:19Es incomodísimo.
36:20No sé, tan como ganas de levantarse.
36:23¿Qué me preguntas?
36:24¿Qué orden llevas a mí?
36:25De puta pena.
36:26Tío los nervios ya.
36:27Tío los nervios.
36:28Tío los nervios.
36:30No has hecho 50 bollos de pan.
36:31No, lo has hecho.
36:33Pero vamos a ver, pero es que tú no te das cuenta que tienes fuera 40 personas.
36:37La gente no viene a un restaurante a escucharte a ti cagarte en la madre que paría paneque.
36:42Ahora mismo, para todos esos de ahí, ¿sabes lo que eres?
36:46Un bocazas.
36:47Un bocazas y un payaso.
36:49Eso es lo que piensan los que están ahí.
36:51Esto es lo que ofrecemos aquí en el bodegón.
36:53El show.
36:53En alguna guía de restaurante de aquí dirá, restaurantes con espectáculo, el bodegón.
36:59No ponen música, pero te descojonas.
37:06Así te lo digo.
37:10Me he salido para contar 10.
37:11Porque estoy ahora mismo loco, loco, loco, loco.
37:16No sé cómo va esto.
37:21Después de un servicio absolutamente catastrófico, el chef convoca un gabinete de crisis.
37:27Esto es bastante peor de lo que yo me pensaba.
37:30Así que lo que quiero que hagáis es que les digáis a Abraham y a Ana
37:36qué es lo que pensáis que pasa aquí.
37:40¿Puedo empezar yo?
37:41Por supuesto.
37:42Nos falta hablar.
37:43Y hay muchas cosas que se pueden hacer muchísimo mejor.
37:45Nunca nos hemos sentado a hablar y decir qué pasa aquí, cómo se puede hacer esto.
37:48¿Tú qué dices, Verónica?
37:49Hay mucha falta de muchas cosas aquí.
37:52La primera.
37:52De comunicación, de respeto.
37:54¿Y esto nunca se lo has dicho?
37:55No.
37:56¿Y por qué motivo?
37:58Porque, no sé, no hemos tenido nunca...
38:00Mucho feeling, que se diga.
38:03No por nada.
38:05Nunca nos hemos llevado...
38:07¿Demasiado bien?
38:08No.
38:10¿Por qué motivo?
38:24Si durante 13 años no me ha respetado, ¿qué voy a pedir ahora?
38:28Que en una semana que venga Alberto me respete.
38:31Hay veces que pienso que soy aquí el último trapo de la familia.
38:35Ya con cuatro voces que me pegas y ni siquiera molestarse en conocer a una persona.
38:42Y llevo así ocho años.
38:44Solamente hay un motivo por el cual un empleado no te dice lo que piensa de ti.
38:50¿Sabes cuál es?
38:52Que no.
38:53Temor.
38:54Que es lo que menos te interesa despertar en la gente que trabaja contigo.
39:00Miriam.
39:01Muchas veces se pone muy nervioso.
39:02Da muchas veces voces a mi cuñada.
39:04¿Tú qué pones de tu parte aquí?
39:06Lo que puedo.
39:08¿Qué es?
39:08Poco.
39:10¿Hay alguna vez que tú hayas aportado algo que nadie te haya escuchado?
39:14A lo mejor tampoco he sugerido nada.
39:16¿Y por qué motivo?
39:18Por miedo.
39:18Yo vengo con los cojones todo el día aquí.
39:24¿Tú qué dices, Manuel?
39:25Las voces, yo no he trabajado con tantas voces.
39:27¿Tú crees que podrías aportar aquí algo?
39:28Para aportar algo...
39:29Sumar.
39:30Para sumar algo hay que tener una libertad.
39:33Verónica, ¿ya has vuelto?
39:35Sí.
39:35¿Nada más que decir?
39:36Necesito que me respeten un poco más en mi trabajo.
39:39Y no tener esa soberbia cuando venimos aquí a la cocina.
39:45Soberbio.
39:45Cuando tú has trabajado en armonía sale el servicio clavado.
39:49En cuanto este señor entra dando voces ya ninguno da pie con bola.
39:53Es la realidad.
39:54¿O no llevo razón?
39:55Yo para mí sí.
39:57Pero yo aquí no obligo a nadie a venir, ¿eh?
39:58Y el que quiera irse ahí tiene la puerta.
40:00Ahora mismo todos.
40:01El que quiera irse.
40:01Pero bueno, pero ves la soberbia entonces es real.
40:04Pero tú escuchas a las personas, a tu equipo.
40:07Pues sí, ¿yo qué he dicho?
40:08He dicho algo malo.
40:08Yo les digo la verdad.
40:09A nadie obligo.
40:10El que quiera venir, que venga.
40:11¿A ti te gusta venir a trabajar y saber qué parte de tu plantilla, si pudiese, saldría corriendo?
40:18No lo sabía.
40:18Me estoy enterando la misma, bro.
40:20¿Que tú lo sabías?
40:21Me estoy enterando la misma.
40:22¿Tú te piensas que tratas así a la gente y que van a querer trabajar contigo?
40:28¿De verdad te lo piensas?
40:31Estás de coña, tío.
40:33Algo que todavía no consigo que entre en esa cocorota de alcornoque que tienes es que tú, sin esta gente, estás muerto.
40:44Tu labor como director.
40:46Es decirlo Tolorías, lo mismo.
40:48Machacar, Tolorías, Tolorías, Tolorías, Tolorías, Tolorías, lo mismo.
40:51El día que no lo digo, no.
40:56Mira, ¿sabes qué te digo?
40:59Que si no es por estos, aquí te quedas.
41:03Y que les entiendo que te cagas.
41:06Me tienes hasta los cojones.
41:08Te aseguro que si continúo contigo aquí, no es porque te tenga simpatía.
41:14No escuchas.
41:16Te has creído más listo que nadie.
41:18Y te equivocas.
41:19No lo eres.
41:22Porque no te sigue ni Cristo.
41:23¿Sabes por qué?
41:24Porque no eres un líder.
41:27Eres un tirano.
41:29Eso es lo que tú eres.
41:31Y eso es lo que ven ellos de ti.
41:33Mañana intentaremos arrancar esto.
41:35Digo intentaremos porque con esta actitud no tengo nada claro que vaya a ser así.
41:41¿Estamos?
41:42Mañana nos vemos.
41:44O no, ¿verdad?
41:55El chef chicote sabe que si quiere cambiar las cosas en el bodegón, tiene que romper la coraza de Abraham.
42:01Por eso decide llevarle al lugar donde empezó todo.
42:06Si lo eches, ¿no?
42:07Si lo eches.
42:07Si es tu pueblo.
42:08¿Y empezaste aquí?
42:09Aquí empecé, sí.
42:11En la plaza del pueblo estaba.
42:12Está la torre a 100 metros de la torre.
42:15¿Un bar pequeñito?
42:15Un bar pequeñito, sí.
42:16¿Con tu mujer también o no?
42:17Mi mujer, yo, mi hermana.
42:19¿Y tus padres?
42:20¿Cómo se llamaba eso?
42:22El bodegón.
42:22¿El bodegón también?
42:23El bodegón.
42:24¿Te has echado menos?
42:25Mucho.
42:26Mucho.
42:27Este es un sitio donde se ve tu pueblo.
42:30Se ve desde donde empezaste.
42:32Y eso es lo que yo quiero que tú veas.
42:34Si tú triunfaste ahí, es porque tú eras feliz.
42:36Y tu mujer también.
42:38Y tus padres trabajando contigo seguro que también.
42:40Y tu hermana en ese momento también.
42:42Porque si no tú, de un bar de ahí, no sacas un sitio como el bodegón.
42:46¿Tú cuando entras en el restaurante te sientes querido?
42:50No.
42:51Pues eso tienes que cambiarlo.
42:55Y un líder nunca es nadie temido.
43:00No puedes generar temor en la gente que te rodea.
43:04Y mucho menos, tío, en tu mujer.
43:08Mucho menos.
43:12Puede ser.
43:12Siempre estoy amargado.
43:15Siempre estoy amargado.
43:15Siempre.
43:16Siempre.
43:16Eso me dice mi mujer.
43:17Siempre, ¿eh?
43:18Y no tengo motivos ni ninguno de estar amargado.
43:20Es que no tengo ningún motivo.
43:21Tengo mi familia maravillosa.
43:23Mis hijos encantadores.
43:25Una mujer guapa.
43:27¿Qué más se puede pedir en la vida?
43:29Pero a mí de nada me vale decírtelo si tú no lo asimilas.
43:33Porque lo que tienes que hacer es cambiarlo ya.
43:37Ya.
43:37Tienes de aquí a mañana para hacerlo.
43:39Aquí no hay más tutía.
43:40O lo haces.
43:41O se acabó.
43:43Un minuto.
43:44De acuerdo.
43:45No hay otra.
43:45Sí, sí.
43:47¿Lo tienes?
43:48Y no va bien, empieza.
43:52Aquí lo tienes, tío.
43:53Este es el principio.
43:53Mientras tanto, en Guadalajara, el equipo de diseño de Chicote trabaja sin descanso para dotar al bodegón de un espacio que lo diferenciará de cualquier otro restaurante de la zona.
44:13Lo que he se preparado es una terraza por un motivo.
44:24Primero quería algo que fuese una bandera y una enseña, algo que me trajese o que os trajese gente al restaurante que según entras lo veas porque yo directamente, si vengo con el coche y veo lo que teníais, lo que menos me apetece sentar aquí.
44:38¡Qué bonito!
44:48Ven aquí, cariño, ven aquí, socia mía.
44:51¿Qué dices, José?
45:00Esto es un cambio.
45:01¿Esto qué es? ¿El bodegón?
45:07Cuando tú veas esto por la noche, alumbrado, iluminado, saliendo toda la luz, todas las mesas, esto es...
45:15La hostia, la hostia.
45:18¡Esto es la bomba!
45:23En el interior del restaurante les espera la segunda parte de esta reforma, la nueva carta de El Bodegón.
45:29¡Qué bonito! ¡Qué bonito!
45:31Tienes acuerdo por aquí, por favor, que os lo quiero contar todo.
45:34Bueno, vamos a ver, esto no es solamente una propuesta de menú, esto hace que tu casa sea diferente, ¿de acuerdo?
45:42Un escabeche de pollo de corral, una tosta de sobrasada, queso de aquí de la zona y miel.
45:48¡Qué bueno!
45:49Unos calamares guisaditos con espárragos blancos, un bacalao rebozado con una ensalada de tomate y piparras,
45:56unas migas de bacalao con huevos fritos.
45:59Quédate con la copla porque esta es tu cocina, ¿vale?
46:02Un rabo de toro que ya lo hicimos el otro día, ¿os acordáis?
46:04Con el puré de patatas y azafrán.
46:08Un poquito de caza porque estamos a la puerta del campo, así que en este caso es un lomito de venado con setas, ¿vale?
46:14Esto es lo que tenéis que tomar como referencia para comenzar a andar.
46:22Importantísimo.
46:23Este cinglao tan grande, hay que dirigirlo, pero tienes profesionales aquí.
46:28Además que de verdad.
46:29Tienes profesionales, coño, aprovechalos.
46:32Sácales jugo, que lo están deseando.
46:35Coger cubiertos, probar las cosas y decirle qué os parece, por favor.
46:38Toma, ahí tienes.
46:40Quiero que lo disfrutéis ahora primero.
46:46Cantidades suficientes.
46:48Para tirar, no valoridades.
46:49No, no queremos comprar comida para tirarla.
46:53Es una carta que es poco y muy bueno, que no mucho, mucha cantidad, mucha variedad y al final no llegas a todo.
47:00Es mejor tener poquita cosa y marcar la diferencia.
47:03Que da mi ilusión siempre.
47:04Ser, no solo uno más, ser uno diferente.
47:07Todo el equipo del bodegón está expectante.
47:17Esta noche todo el mundo espera que las cosas cambien, que la actitud de Abraham sobre todo y de Ana también sea diferente
47:23y que de verdad puedan empezar a tener un restaurante nuevo.
47:26Con la terraza como espectacular reclamo, el bodegón empieza a recibir a los primeros clientes de esta noche de reestreno.
47:39¿Qué tal?
47:41¿Qué tal? ¿Habéis visto el cambio?
47:43¿Eh?
47:45Pero la verdadera batalla de esta reapertura se librará dentro del restaurante, durante el servicio de cenas.
47:53Ya tenemos los primeros ahí, ¿eh?
47:56Cada uno en sus puestos, todo el mundo listo, preparado, para que entre la primera comanda y empezar a funcionar ya, ¿eh?
48:03A partir de primera comanda, taca, taca, taca, taca, taca, taca, por ellos.
48:10¿Qué tal?
48:10¿Qué tal?
48:11¿Qué tal y todo?
48:12La cerveza para usted.
48:16La mesa tres.
48:18Te digo los primeros, que me he liado un poquito, ¿de acuerdo?
48:20Es que te voy a preguntar cosas rápido, hasta que no le pregunto.
48:22Con seis.
48:23Con seis, nos hemos liado ya.
48:25Trae las comandas enteras.
48:26Para usted en un restaurante, el taurino.
48:29Rabo de toro.
48:30Rabo de toro, ¿no?
48:30Rabo de toro, ¿qué tal?
48:31Rabo de toro.
48:33Una tosta, dos ensaladas de pollo de corral, dos rabo de toro de chicote.
48:37Lo tienes que decir a mí, que no me lo tienes que... no se lo tienes que decir al vecino.
48:40Vamos a ver, ¿quién canta las comandas en una cocina?
48:43Ana.
48:43El jefe de cocina.
48:44Entonces, ¿tú por qué las cantas?
48:45Se la estoy explicando a ella, perdona.
48:46No, no.
48:47Se la estás explicando.
48:48Pero si de la barra te ha cantado al oído.
48:50Cada uno, vamos a hacer su función, ¿vale?
48:54Venga, vamos.
48:55Una tosta de sobrasada.
48:57Dos de pollo de corral.
48:58Termina con dos rabos de toro buenísimo, extraordinario.
49:01Y una de chipirones.
49:03¿Oye, todo el mundo?
49:05Vamos, José, aprieta.
49:06Me falta el pollo, José.
49:07Dos de pollo de corral.
49:09Saira.
49:09Buen provecho, señores.
49:11Pero los cuatro rabos estamos pendientes de ellos, ¿no?
49:14Sí, está calentando ya.
49:16Vale.
49:17Venga, José, vamos, vamos, vamos, vamos, por favor.
49:19Una de crocreta.
49:20Venga, Vero, el rabo, por favor.
49:22Ya, ya, que tengo chipiron de Manuel ya aquí.
49:25El bodegón recibe una visita inesperada en esta reapertura.
49:29La del torero Miguel Avellano.
49:32¿Qué tal?
49:32¿Sí, todo bien?
49:33¿Para dos?
49:34Sí, para dos.
49:35Vengan conmigo, por favor.
49:36Vale.
49:36Gracias.
49:37Vamos ya un poquito de rock and roll.
49:39Venga, a correr.
49:41Se acabó el trote.
49:41Hace unos añitos ya, Miguel, ¿eh?
49:52Joder, joder.
49:53Yo por lo menos me veo más joven, tú debo igual de guapo, pero yo me veo más jovencito, ¿eh?
49:56Para mí es un placer venir a una casa, como te digo, de alguien que admira lo que hago
50:01y que siente devoción por cómo lo hago y por el mundo del toro, sobre todo.
50:07Vamos, tío, tiene que ver a la gente, espabila.
50:09Sí, vamos, vamos.
50:09Vamos.
50:10¿Ya estás con las putas fotos?
50:12No, maravilla.
50:15Lo mato a ese tío, de verdad, ¿eh?
50:18Los huevos que hay enfriándose aquí.
50:20Venga, vamos, uno, otro.
50:22Tic-tac, tic-tac, tic-tac.
50:24Dios mío, qué descalito que tengo ahora mismo.
50:2730, coño, 30 clientes tenemos, ¿eh?
50:30Escalibada.
50:32¡Pero!
50:33Sí, la ropa está en marido.
50:34Con tres de arroz, ¿lo sabes?
50:36Sí, sí, sí.
50:36¿Qué le queda a tu arroz?
50:38Ana se está bloqueando en la cocina y los clientes empiezan a acusar el retraso en la sala.
50:44Llevamos esperando unos 15 minutos, el segundo plato.
50:47El resto de las mesas están cenando ya y nosotros todavía no habíamos recibido el primer plato.
50:53Disculpad, ¿eh?
50:54Vale, perdonad, ¿eh?
50:55Gracias.
50:55Abraham no tarda en recaer en sus viejas costumbres.
50:59¡José, cinco solomillos!
51:01Cinco solomillos, que llevamos una hora esperando los solomillos.
51:03Cuatro trozos, hostia, cuatro veces van ya.
51:06O sea, ¿acabais de decir cinco?
51:07Que no, no, cinco solomillos, cinco platos de solomillos.
51:09Que vayan bien preparados.
51:11Cinco platos de solomillos.
51:11¡Cuatro platos de solomillos!
51:14Arréate, venga, fuera.
51:16Pasa que cuando hay mucho apretón yo estoy acostumbrado a echar una mano a cantar y distribuir trabajo.
51:21Oye, no puedo porque quiero ser el nuevo bodegón.
51:24Pero veo que mi mujer se está yendo las manos ahora mismo.
51:27¡José, José!
51:28El solomillo del cerdo para completar la mesa.
51:32Por favor, a la mesa de dos.
51:33¿Habamos ya?
51:34Sí, sí.
51:37Voy, voy.
51:37¿Se han llevado los platos?
51:39Falta otro solomillo.
51:39¿Pero quién se ha llevado los platos?
51:44Carlos o Dayo.
51:46¿Pero con qué derecho se los das tú?
51:52Toma.
51:53Manuel, ¿me vas a arreglar esto?
51:55Ahora mismo Ana está completamente fuera de control.
51:58No controla las comandas, no sabe lo que se han llevado, no sabe dónde se lo han llevado
52:02y nadie le responde.
52:03Además, esto es una auténtica locura.
52:07¿Tienes controlado lo que tiene que salir?
52:08Pues contando con que han venido los camareros, se han llevado porque Abraham les ha dicho que se lleven sin terminar la mesa.
52:13Vale, entonces, ¿qué tienes fuera y qué tienes dentro?
52:15El chipirol y el calamar acaban de pasarlo.
52:16¡Taca, tacha!
52:17Venga, afuera, no, si esto está terminado, ya, ya.
52:19¡Hazme caso!
52:21Vale.
52:22Que debes hacer unas mierdas de puta madre con cuatro comandas, no me jodas.
52:25Es verdad, ¿eh?
52:25Es verdad, macho.
52:26Pues claro que es verdad.
52:27Estoy ahora mismo que vamos, que no doy pie con bola.
52:29Al lío, venga.
52:30Con Chicote poniendo orden en la cocina y Abraham fuera de ella, Ana consigue recuperar el control de la situación.
52:39Dos de pollo de corral, van bien, ¿no?
52:42Vamos, José, aprieta, aprieta.
52:44¿Qué tal, chicos?
52:45¿Todo?
52:46¿De verdad?
52:47Todo por ti.
52:48Un gran chico estesanal.
52:49Bien, al respecto con la aguja.
52:50Bien, ¿no?
52:55Venga, que esto empieza a funcionar, chicos, ¿eh?
52:57Muy, muy, muy bien, de verdad, ¿eh?
52:59Muy bien.
52:59Tú también te estás portando muy bien, lo cual te agradezco.
53:04¿Todo bien?
53:04Bien, nada, felicitarte, que nos ha encantado la comida.
53:06¿Lo habéis pasado bien?
53:07El rabo de todo está sorprendido.
53:09¿Sí, por?
53:10Porque yo lo he llegado a probar en mi vida.
53:11No es verdad.
53:12No es verdad, estás de coña.
53:15Te lo juro, lo he dicho.
53:15Hostia, tío, no se puede ser torero haber comido rabo de todo.
53:18Ya le he pensado, he dicho, ¿cómo siendo torero no comido rabo de todo en mi vida?
53:20Pues no comido rabo de todo en mi vida.
53:22Pasa mañana se te va a llenar de torero, ¿eh?
53:24A ver si es verdad, a ver si es verdad.
53:25¡Ojalá!
53:25Esta noche lo que habéis hecho no tiene nada que ver con lo que decíais.
53:36Y eso me hace sentir muy, muy, muy orgulloso.
53:39De todos y cada uno de vosotros.
53:42Es hora de que vea siempre esa cara que tienes ahora.
53:46Me felicía, ¿verdad?
53:46Que no había visto hasta ahora.
53:48Para que veas.
53:49Eso.
53:50Muchas gracias.
53:50¿Entiendes?
53:51Pues sí, de repente me ha aparecido alguien que he escuchado y lo agradezco de verdad.
53:54Esta experiencia ha sido única, inolvidable y sé que vamos a coger cosas muy positivas.
54:00Muy positivas.
54:04Bravo, hombre, bravo.
54:05Me ha demostrado que aparte de ser un buen profesional, sobre todo es buena persona.
54:11Guapo, ¿eh?
54:12Tiro el robo azul.
54:14Estupendos.
54:15No me pongas con la de Bruce Willis de mentira.
54:18No pasa nada.
54:20Por favor.
54:20Abraham y Ana tienen todavía mucho trabajo por hacer y mucho que aprender de este negocio.
54:28Pero si siguen las indicaciones que les dejo, van a poder conseguir que el bodegón sea un éxito.
54:33¡Gracias!
54:34¡Gracias!
54:35¡Gracias!
54:36¡Gracias!
54:37¡Gracias!
54:38¡Gracias!
54:39¡Gracias!
54:40¡Gracias!
54:41¡Gracias!
54:42¡Gracias!
54:43¡Gracias!
54:44¡Gracias!
54:45¡Gracias!
54:46¡Gracias!
54:47¡Gracias!
54:48¡Gracias!
54:49¡Gracias!
54:50¡Gracias!
54:51¡Gracias!
54:52¡Gracias!
54:53¡Gracias!
54:54¡Gracias!
54:55¡Gracias!
54:56¡Gracias!
54:57¡Gracias!
54:58¡Gracias!
54:59¡Gracias!
55:00¡Gracias!
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