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Pesadilla en la Cocina 1x6 Domine Cabra
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TVTranscripción
00:00Exigentes. Su carácter y su talento le han valido multitud de premios, como los de Mejor Cocinero del Año en el 2005 y el 2006, o Mejor Restaurante del Año 2010.
00:10Soy Alberto Chicote y esto es... Pesadilla en la Cocina.
00:16Yo hace tiempo que no estoy tan enactivo. Se supone que han cogido el testigo a mis hijos.
00:22Si unas croquetas tienen que durar media horita, pues nada, tú tranquilamente, media horita.
00:26¿Media hora las croquetas? No, es verdad.
00:30Toda puta mierda. Es que no se ha comido ni una entera.
00:32¿Estas son las croquetas? Sí. Esto no es gastronomía, esto es balística.
00:36¿No te da vergüenza? A ti te da igual, pero si es que le da igual.
00:39Ya. Si es que le da igual, encima dice que bueno, si es que es para ponerle la cara ahí en la plancha y quemársela.
00:44Sopla y que sabe gasolina después. ¡Sopla, joder!
00:48La que tienes ligada aquí, ¿eh?
00:52Este tío tiene su responsabilidad de su trabajo, pero la responsabilidad última, Shinto, es tuya.
01:00Se están quejando todas las mesas.
01:06Mira, ¿sabes lo que es esto?
01:08Es de gramación, sí.
01:09Vale, pues cocínamela un poquito, ¿vale?
01:11Porque vamos, a ti te da igual, ¿verdad?
01:14No, perdona, no. Te estoy diciendo que me la cocines.
01:16Porque eso es igual de mierda que esto.
01:19¿Tú quieres que no cierren el restaurante, Mohamed?
01:21Huertas, en pleno barrio de las Letras, es una de las calles más emblemáticas y transitadas de Madrid.
01:50Allí, en el número 54, abrió sus puertas hace más de tres décadas el Domine Cabra.
01:56Venían, ya os digo, políticos, venían artistas, vino el rey.
02:03Un sueño hecho realidad para el propietario y alma de este restaurante, Fernando, que ahora, inmerso en la lucha contra su enfermedad, se ve obligado a ceder el testigo a sus hijos.
02:14Tengo un cáncer con metástasis y es una enfermedad dura.
02:20No me permite, no es que lo quiera, es que no me permite trabajar.
02:24Sin embargo, Alba y Shinto no son conscientes de la situación.
02:29Las deudas se acumulan, la cocina no funciona y el restaurante se enfrenta, por primera vez en 30 años, a un posible cierre.
02:37¿Cuál es el problema? Muy buena pregunta.
02:43Papi.
02:44Joder, hijo, son las 12 y media, macho.
02:46Ya, siento.
02:47A Shinto la habré despedido en todos estos años unas 200, 250 veces.
02:58Alba no tiene la vocación de hostelería.
03:00Es decir, trabaja aquí, pues un poco como lo que he dicho antes, porque tengo un restaurante.
03:05Si tuviese una camisería, trabajaría en una camisería.
03:08No estás enferma.
03:09¿Estás de embarazo?
03:15Que sí, que sí, que estoy currando.
03:17Venga.
03:18Shinto y Alba tienen que agarrar al toro por los cuernos.
03:22O agarran al toro por los cuernos o se acaba la corrida.
03:26Con su permiso.
03:29Las dos lomos de merduza que me han pedido por fallo del cocinero, no las tengo.
03:34Se lo puedo cambiar por lubina, la espalda, valor, no.
03:36Aquí tengo un equipo que no vale ni para tomar por culo.
03:41Ni para tomar por culo.
03:42Por favor, Mohamed, dos lubinas a la espalda con salsa de almendras.
03:47No, cambia a mirada mejor, cambia a mirada.
03:48La madre que me parió.
03:50Tengo un pifostio en la cocina que yo no sé cómo agarrarlo.
03:53No sé cómo agarrarlo.
03:55Contrólame tú los postres, por favor, que tengo que estar yo aquí controlando.
03:58Que es que no me quiero ir, quiero controlar.
04:00Porque está visto.
04:01O controla si ves todo o no, o no.
04:04Y yo estoy solo aquí en la cocina.
04:08Hay un chico que está afuera, pero está en su aire, está en sus cosas.
04:13Y aquí solo.
04:14Venga, vamos a terminar esto y luego hablaremos muy seriamente.
04:17El bistec.
04:18Venga, han limpiado la plancha.
04:19Esta es la de la carne, ¿verdad?
04:20Déjame pasar, siento, por favor, déjame trabajar.
04:22No, no te dejo trabajar.
04:24No, no, no, no, no, no.
04:25Venga, no, venga, que te quiero ver cómo lo haces.
04:28Hay muchos jefes.
04:29En realidad hay tres jefes.
04:31Hay tres empleados.
04:33Casi cada jefe o empleados.
04:35Con el tiempo he descubierto que para tener un negocio hay que ser un poco cabrón.
04:40Bueno, la cocina, no sé, yo la quemaría con los cocineros dentro.
04:45¿Me quieres escuchar?
04:46Que por ahí te ha dicho, no escucharte a ti.
04:50Pero bueno, pero tú quién te crees que eres para hablarme a mí así, que me vaya yo por ahí, ¿de qué?
04:54¿Qué eres tú?
04:54Pero bueno, ¿quién soy yo?
04:56Sí.
04:56¿Te digo quién soy yo?
04:57¿Quién te paga?
04:57¿Quién te paga?
04:58¿Quién te paga?
04:59No, no, ¿a quién?
04:59¿Cómo me pagas a mí?
05:00No, ¿quién te paga?
05:01Tu padre, yo no me lo he pagado.
05:02No, perdona, mi padre no te paga.
05:03Te pago yo que estoy currando aquí todo.
05:04No, ¿qué tal, qué tal?
05:05Así que no te confundas.
05:06Mis hijos no entienden que el problema con Mohamed se...
05:09Creo que se tendría vías de solución con diálogo.
05:14Me quitaré del medio si me salen los cojones porque este es mi restaurante.
05:17A mí no me chillas, a mí no me chillas.
05:19O sea, para mí es un machista, ¿vale?
05:21Aparte de la religión, que yo no tengo nada en contra de la religión de nadie.
05:26He estado el día puteándome con el puto deporte.
05:29Porque yo soy del Madrid, el del Barça y encima se lo tengo que aguantar.
05:34Estoy hasta la punta de los cojones del cocinero.
05:37Porque es un desgraciado.
05:38Lo único que hace es pirulas, lo único que hace es pirulas.
05:41Tiene un morro que se lo quisa.
05:44Albi, cariño, me voy.
05:46Me voy.
05:47No, espérate que me voy contigo.
05:48Que no, que no, que no.
05:48Hombre, no.
05:49No, ahora va, siento que no tiene ni idea de llevarlo a un cocio.
05:53No tiene ni idea, eso está claro.
05:56No tiene ni puente de día para llevarlo a un cocio.
05:58Espérate.
05:59Vamos.
05:59Venga.
06:02Necesito que alguien me ayude a ver si estos dos inconscientes se centran.
06:07Se centran porque se tienen que centrar.
06:09Gaby, si pasa algo nos llamas, ¿vale?
06:12El nivel de exigencia máximo que se tiene que tener es con uno mismo.
06:16No se puede pedir a los demás lo que tú no haces.
06:18Estamos en el barrio de las letras.
06:30Un clásico de la literatura y la gastronomía.
06:37Hay un restaurante aquí que lleva funcionando muy bien 30 años, pero ahora está hundido.
06:43Es el Domine Cabra.
06:44Vamos a ver por qué.
06:50Hola.
06:51Fernando.
06:52Hola, ¿qué tal?
06:53Hola, ¿qué tal?
06:53¿Cómo estás?
06:54Sí, Alberto.
06:55Cuéntame, ¿qué le pasa al Domine Cabra?
06:56Yo hace tiempo que no estoy tan inactivo.
07:00Tengo una enfermedad y ya no estoy inactivo desde hace un tiempo.
07:03Se supone que han cogido el testigo mis hijos.
07:05Ah, vale.
07:06¿Cuántos?
07:07Dos.
07:07Dos.
07:08El mayor y la mediana.
07:11No saben llevar bien las relaciones con el personal, entre ellos chocan y yo estoy interesado en,
07:17antes de que me pase a mí algo, pues intentar...
07:20Sacar hasta adelante, ¿no?
07:21Sacar hasta adelante, solucionarlo.
07:22Antes de nada, si no te importa, me gustaría probar lo que hacéis.
07:26Venga.
07:26Pues bien.
07:27De acuerdo.
07:27A ver, Alberto, estas son las joyitas de que te he hablado.
07:37Mi hijo mayor, Cinto, y mi hija huevo kinder, Alba.
07:42Encantada.
07:44Me ha dado como cuando entras a la clase de historia y está el profesor y llegas tarde,
07:48que te da así un poco de...
07:50Uy.
07:50Lo primero de todo, vamos a comer, ¿de acuerdo?
07:51Bueno, voy, no vamos, voy yo, ¿de acuerdo?
07:55Me ha dado un poquillo de miedo.
07:57Pues te dejo las dos cartitas, ¿vale?
08:05Bueno, es una carta clásica de los años 80 en Madrid, tiene 30 años.
08:10Seguramente esto hace 30 años funcionaba, ahora mismo ya no.
08:15¿Qué me recomendarías tú?
08:16A ver, las berenjenas son la especialidad de la casa.
08:19Pues berenjenas uno, venga, va.
08:21La entraña me gusta mucho.
08:22Me voy a comer, como tú dices, la entraña.
08:24Y te voy a pedir también, te voy a pedir unas croquetas, que me encantan.
08:30Perfecto.
08:32¿El perro es tuyo?
08:33Sí.
08:34¿Y vive aquí también con vosotros?
08:36Bueno, sí, más o menos.
08:39Carta, carta, vieja, comida vieja, usos viejos al perro en el restaurante.
08:42¿Qué decir?
08:44Y lo demás...
08:45Croquetas primero al centro para compartir.
08:48Primero, antes que las berenjenas, ¿eh?
08:50Y la entraña al punto.
08:52Venga, tiene que salir perfecto, ¿eh?
08:53Tienen que estar ya.
09:04Joder, qué lentitud, madre mía.
09:08Si unas croquetas tienen que durar media horita, pues nada, tú tranquilamente, media horita.
09:12¿Media hora las croquetas?
09:14No, es verdad.
09:15Dios, ¿qué querés? ¿Te da la cruta?
09:18Espera, hombre.
09:19¿Qué os pasa, siento?
09:21Que no tiene la fría de la encendida.
09:23Y está calentando y tarda en calentar el aceite.
09:28Joder, pero si están doradas ya, coña.
09:29Ya, pero mira, moja, ahora todavía no he sacado las croquetas.
09:32Ahora se va a quedar eso frío.
09:37Con su permiso.
09:39Ah, estamos.
09:41Las croquetas.
09:48Estas son las típicas croquetas que hacen los cocineros para no trabajar.
09:53Las dejan muy duras y así las puedo amasar muy fácil.
09:57Ya está, pero ni están cremosas ni saben a nada más.
09:59¿Mino, señor?
09:59Sí, sí, te lo puedes llevar, siento.
10:01No le gustó.
10:02¿Tú qué crees?
10:03Pues va a ser que no.
10:04Estás acertado.
10:05Muy bien.
10:06Menuda puta mierda.
10:09Es que no se ha comido ni una entera.
10:11Ni una puta croqueta, mojame, se ha comido.
10:13Ni una, ni una.
10:15¿Pero qué tiene de malo?
10:16¿Qué tiene de malo?
10:17Pues tú sabrás que tú las haces, macho.
10:19¿Pero tú sabrás que tiene de malo?
10:20Venga.
10:21La berenjena, dame la berenjena.
10:25Y no en este plato, ya, ya se lo llevo yo.
10:26No en este plato, en este.
10:29Joder.
10:30Luego en la marsalada.
10:33Estas son las berenjenas.
10:34Estas son las berenjenas al horno con crema.
10:35Son las gambas y jamón.
10:3630 años de berenjena.
10:37Estos son 30.
10:3830 años de berenjena.
10:39Vale.
10:39Estos son los actos.
10:40Muy bien.
10:40Muchas gracias.
10:40Buen provecho, ¿eh?
10:41Gracias.
10:51Joder.
10:56Se ha equivocado.
10:58Me han querido a comer al perro.
11:01¿Qué tal?
11:01¿Esto sí o tampoco hemos acertado mucho?
11:04Esto está igual que lo que imagino que sea la comida del perro.
11:07Yo nunca me la he comido.
11:09Pero debe de saber algo parecido.
11:12Si no te importa, vamos a probar con la carne.
11:15¿Te parece bien?
11:16Sí.
11:16Al final no va a comer usted nada.
11:18Bueno, no te preocupes.
11:20Me he venido a hincharme.
11:23¿Estás pronto?
11:24Escucha, Mohamed, mira, o sea, te lo juro que yo ya no sé cómo hacerlo.
11:30Tiene una bechamel por encima que no está buena.
11:33Aquí hay algo que no está en buenas condiciones.
11:35No está bueno.
11:36En cuanto lo ha abierto, dice que es lo mismo que la comida de un perro.
11:39Bueno, es opinión.
11:44Pero la comida no es de perro.
11:45De todas las vidas hagamos así.
11:47Es que si sigas y me...
11:48Es que me hacieras el negocio.
11:49Un negocio que está fundado por mi padre hace 30 años.
11:52Lo que sufres con la comida te lo quitan con el espectáculo.
11:55Ahora que hay gente que quieras que venga.
11:56Pero es que no me jodas.
11:56¿Cuándo este señor dice que toda la comida es una puta mierda?
11:59Pero si te está diciendo que la merece...
12:00A ti te da igual, pero si es que le da igual.
12:02Si es que le da igual.
12:03Me dice que es bueno.
12:04Si es que es para ponerle la cara ahí en la plancha y quemársela.
12:07Es que te lo juro que hay veces que le mataría, te lo juro.
12:13Así no se aburrís, ¿eh?
12:14No.
12:15La verdad es que no.
12:16Vaya show, tú.
12:21La tienda está buena.
12:23Las patatas están duras.
12:26Y de que las salsichas a que le han puesto el chimichurri...
12:31Es como una vinagreta.
12:33Este plato bien terminado podría estar fantástico.
12:37Con su permiso.
12:39Terminó.
12:40¿Eh?
12:41Sí, ya está, ya está suficiente.
12:42Lo siento mucho con lo de las croquetas, con lo de las berenjenas.
12:47La carne no está mala, ¿eh?
12:48La carne no, la carne...
12:50Pero las patatas están duras de cojones.
12:51Las patatas muy duras, ¿no?
12:52Sí, y la naranja está ahí como...
12:54Sí, que no pinta.
12:54...como haciendo un canto al país valenciano, no sé.
12:57Yo creo que ha dicho la verdad.
13:00Porque la verdad es que deja mucho que desear la comida.
13:03Deja mucho que desear.
13:04Le pido disculpas, es que el cáncer del restaurante es la cocina.
13:07Me encantaría que me lo enseñases.
13:09Pues encantado de la vida.
13:10¿Vamos para allá?
13:10¿Sí?
13:11Sí.
13:11Yo me imaginaba que era por aquí, porque por el fijo que tenéis montado...
13:15Sí.
13:16A ver, Mohamed.
13:18Aquí tienes a...
13:19Hola.
13:29Soy el hombre sin palabras.
13:32La virgen, tú.
13:34La que tienes ligada aquí, ¿eh?
13:35Sí.
13:36Madre mía, tú.
13:38La virgen.
13:39Así que lo veía la cocina yo como está.
13:42Bueno, ¿qué cojones va a hacer?
13:43Es que no lo he visto nunca.
13:46De Mohamed hasta lo analices.
13:48Harto, harto, harto, harto, harto.
13:50Es un sinvivir este tío.
13:52Las croquetas son...
13:53Son de cocinero que no quiere currar.
13:55Porque son súper duras para que no te cueste trabajo hacerlas.
13:58Y eso ya me lo sé, no me digas que no, que he hecho muchas.
14:00El plato de las berenjenas...
14:02Sinceramente, que ni que era la comida del perro ese que anda por aquí.
14:05La cocina está ya, ¿no?
14:06¿No has ensayado por la cocina?
14:09Y no es por nada, pero...
14:10Estar fuera sentado
14:12Y escuchar aquí las voces
14:14Y eres no sé qué, y eres no sé cuál
14:17Y me vas a asociar la voz
14:18¿Pero es que lo escucha?
14:19¿Crees que va a escuchar más porque más le grites?
14:21No, no, no, eso está claro.
14:22Estoy de acuerdo.
14:24Pues no lo parecía hace un minuto
14:25O dos o tres, me da lo mismo, ¿eh?
14:27Ya.
14:29No, no.
14:30Tienes toda la razón.
14:31Es que no escucha, es imposible hablar con él.
14:33Es que no escucha.
14:34O sea, es que tú intentas explicarle algo y mira para otro lado, ¿no?
14:39No se molesta...
14:39¿No tiene nada que decir vos, Capita, eso?
14:41¿No tiene nada que decir?
14:44Porque antes te he escuchado decir un par de cosas, ¿eh?
14:46Pero que le da igual, si es que le va a dar igual.
14:48¿Me enseñas el resto de la cocina?
14:52¿Qué es lo que tienes aquí?
14:52Las cámaras.
14:54¿Esto cuándo lo has limpiado?
14:55¿La última vez?
14:57Pues casi todos los días pasamos...
14:58¡Qué mentiroso, por favor!
14:59Casi todos los días limpia la cocina.
15:01¡Qué mentiroso, madre mía!
15:02¿Y esta tabla, tío?
15:04¡Me cago en la puta!
15:06Dios mío, pero ¿se aquí cortaron las cabezas de la Revolución Francesa?
15:10Está en la misma tabla sobre la que cayó la cabeza de Robespierre.
15:14¿Ha solido eso?
15:15Todo el día la pasamos por la máquina, todo el día.
15:16¿Ha solido eso?
15:17¿Ha solido eso?
15:19Huele, mete la nariz.
15:21¡Mete la nariz, tío!
15:23¿A qué huele?
15:23Todo el día pasamos por la máquina, todo el día.
15:25Te estoy preguntando a qué huele.
15:27¿Eso huele a limpio?
15:29No sé.
15:30Una respuesta.
15:31Una pregunta sencilla para una respuesta sencilla.
15:34Cualquier producto que toque aquí, la has cagado.
15:37¿No lo ves?
15:39¿No lo ves?
15:41Me estás diciendo...
15:42Sujeta ahí.
15:43Sujeta eso.
15:44¿Me estás diciendo que no lo ves?
15:46¿Me estás diciendo que esto...
15:48¿Me estás diciendo que tú te harías un bocadillo con esto?
15:53¿Lo quieres probar?
15:54Sí, ¿no?
15:57¿Si no está mal?
16:04¿Estos son las roquetas?
16:05Sí.
16:06¿Duro no?
16:07Lo siguiente, ¿eh?
16:08Pero esto...
16:09Esto no es gastronomía, esto es balística.
16:11Esto es para hacer daño.
16:12Esto le tiras a alguien, le haces daño.
16:13Deja ver la otra, anda, maquete.
16:14Me está dando una vergüenza esto, Mohamed, de verdad.
16:16No, no, no, no, no, no, no.
16:18No, pero es que...
16:18Pasa, pasa, pasa.
16:19¿Pero no te da vergüenza a ti lo que te están diciendo?
16:22¿No te da vergüenza?
16:24Madre mía.
16:24No, no, no.
16:25¡Hostia!
16:25Si yo voy a pedir guías, ¿me las das?
16:37Por supuesto.
16:39Ir hasta tomar por culo lo más lejos que pueda, anda.
16:43Qué vergüenza, Dios mío.
16:46¡Hostia!
16:48¿Esto es?
16:49Seca en el picada.
16:50Verde.
16:51¿De qué es?
16:53¿De saltamontes?
16:53¿Pero por qué no le dices a él que se vaya?
16:55Que no te diga, o sea, que no te tiene nada que decir.
16:57Que no te confundas, que a mí no me mandas callar.
17:00Que no te confundas, que no te confundas.
17:02Que te callas, mi familia.
17:04No, que ni coño ni nada, que no te confundas,
17:06que tú a mí no me mandas callar.
17:07Que no, que no.
17:08Ya está.
17:09Primera pregunta, sencillito, para ir por pasos como en conexión.
17:12Sí, ya a ver si contestas a la pregunta.
17:13¿Está verde, sí o no?
17:15Sencillo.
17:16Sí, está verde.
17:16Sí, está verde, ¿no?
17:17Es decir, vale, vale, no, no.
17:19Primera pregunta, ahora la segunda.
17:20Para no liarnos, ¿vale?
17:22¿Por qué está verde?
17:25Eh, no ha sacado.
17:27¿Por qué no ha sacado?
17:27En lugar de sacar este, la ha sacado otra.
17:29Ah, claro, ¿y esto se queda aquí hasta cuándo?
17:31Hasta que la rana cría en pelo, ¿no?
17:33¿Esta es la carne que me he comido yo?
17:37Espero que la carne que me he comido yo fuese de esta,
17:40no de...
17:42Esta.
17:43Ya te digo yo que no era porque la mía estaba buena.
17:49Esto es veneno.
17:50¿Qué me gusta, de verdad?
17:51Es que...
17:51Esto es veneno, tío.
17:53Es vergonzoso.
17:54¿Te quieres hacer un boquetita?
17:56¿Te quieres hacer un boqueta?
17:58Toma, cógelo tú, te lo llevas a casa.
17:59Venga, te lo regalo yo.
18:00Es vergonzoso ese tío, es una persona que es vergonzosa.
18:03Deja mucho que desear, como persona y como trabajador.
18:06Bueno, como trabajador y como persona igual,
18:08pero como trabajador es un inútil.
18:09¿Para dónde ahora?
18:16Ah, para acá.
18:18Este es el paciente seco, ¿verdad?
18:20¿Tú fumas?
18:23¿LM?
18:23No.
18:24Por.
18:27Fuma él, LLM.
18:28¿Tú fumas?
18:29¿No fumas?
18:30¿Que no fumas?
18:31No fumo, tío.
18:33¿Qué pasa?
18:33Yo que siempre me pregunto si fumo.
18:34No, no, no.
18:36¿No fumas tú?
18:36Yo no fumo.
18:37Ah, que no fumas.
18:38¿Llevas un año sin fumar?
18:39¿Un año sin fumar?
18:40Sí, un año sin fumar.
18:41Y todos tenemos...
18:42O sea, me lo invento yo lo que estoy...
18:43¿Y quién fuma aquí?
18:47Alucino, Pepinillos.
18:49Alucino, Pepinillos.
18:51Este tío tiene su responsabilidad de su trabajo,
18:54pero la responsabilidad última, Shinto,
18:57es tuya.
19:00¿Responsabilidad mía?
19:01Y tuya, Alba.
19:02No vale de curar responsabilidades,
19:06no vale decir, no, es este, no, es aquel, no...
19:08Solamente hay dos preguntas.
19:10¿Qué he hecho mal?
19:11La segunda, ¿qué voy a hacer para solucionar este problema?
19:15Y a las dos les tenemos que encontrar respuesta.
19:18Fernando vuelve al restaurante para escuchar la primera valoración del chef
19:21sobre los problemas de su negocio.
19:24¿Qué?
19:24Fernando.
19:25¿Qué tal?
19:25¿Cómo andamos con esto?
19:26Te cuento, tengo malas noticias.
19:28¿Sí?
19:28Sí, ya lo siento.
19:30Me temo que el problema que tenemos aquí es bastante más grande
19:32que el que tú me habías dicho.
19:34Porque tú me habías comentado que tus hijos igual no se hacían un poco cargo de esto.
19:38Y no es que nos hagan cargo.
19:40Es que son los auténticos incapaces para llevarse esto.
19:46Tenemos un problema muy gordo.
19:48Si mañana viene una inspección de sanidad,
19:50esto te lo cierra.
19:51Pero te lo cierra a clavo.
19:54Esta noche tenemos un servicio.
19:55Quiero ver cómo funcionáis,
19:57pero cómo trabajáis,
19:59no cómo os voceáis.
20:00A ver si pone el de su parte también un poquito.
20:02¿Está claro?
20:03A ver si pone de su parte.
20:04¿Está claro para todos?
20:05Porque yo creo que debería poner de su parte.
20:06¿Cinto, está claro o no?
20:08Está claro, está claro.
20:09Todos y todos.
20:10Pues nos vemos esta noche entonces.
20:11Gracias, Fernando, por venir.
20:12Muy bien.
20:12Mis hijos primero son mis hijos.
20:23Y ese es uno de los grandes problemas que posiblemente yo tengo, ¿no?
20:28Vale ya, ¿no?
20:28Tengo que ser mucho más exigente desde el punto de vista profesional con ellos.
20:35Si nos pasamos la vida y tú te pasas la vida justificando y diciendo que tú no tienes culpa de nada,
20:40vamos muy mal porque nunca vamos a surgir.
20:41Por favor, no estoy hablando yo.
20:44Ya estamos hablando entre adultos, no entre niños.
20:47No, no, Mohamed, no.
20:50Eres un negligente trabajando.
20:51Y si tienes una carne mal, no puedes salir.
20:53¿Cómo coños tienes una carne en malas condiciones?
20:56¿Y te importa un pito?
20:58No, una carne...
20:59¡Cállate!
20:59¿Qué?
21:00Tú, ¿cómo coños te vas a responsabilizar en un restaurante si eres incapaz de revisar todo lo que es?
21:09Todo lo que hay.
21:10Papá, papá o papi, porque este es tu negocio.
21:14Y si tú no defiendes este negocio, más que nadie, ¿por qué pretendes que los demás lo defiendan?
21:19Cuando te vean a ti dejarte las uñas y los dientes por ello, los demás empezarán a dejárselas.
21:25Mientras tanto no pidas peras al olmo.
21:26Y tú, deja ya de ir de guapa y de decir cómo tienen que ir los demás y a pringarse.
21:32Yo terminaré de aquí y vosotras no sabréis llevar al personal, no sabréis llevar al restaurante.
21:37Y esto, 31 años de trabajo, se irá de hacer puñetas.
21:40Yo tengo un primero fe en mis hijos.
21:45Y por supuesto en mí, ¿no?
21:47Y por supuesto en mí.
21:48Entonces, vamos a, como se suele decir, a coger el toro por los cuernos y a solucionar las cosas.
21:54Y lo demás son tonterías.
21:56El chef Chicote vuelve al Domine Cabra para observar atentamente el servicio de cenas.
22:07Hola, buenas noches.
22:09Hola, buenas noches.
22:12Hola.
22:13Buenas noches.
22:14Pues ustedes dirán.
22:16Ensalada de canónigos, pasas, queso cabra, lo que hemos dado.
22:21Los chipirones y el carpaccio de solomillo de terreno.
22:25Para compartir también.
22:26Entra mesa, todo al centro.
22:28Ensalada de canónigos, carpaccio y chipirones.
22:31El servicio no ha hecho más que empezar y Chicote presencia los primeros problemas en la cocina.
22:52Joder, chaval.
22:57¿Cómo le llamáis a los roste?
22:58La boca del lobo.
23:01Disculpadme, me tenéis que cambiar los chipirones.
23:03¿Así sale, Cinto?
23:07Te soy sincero, Alberto.
23:09Me he puesto yo esto por no ponerle lechuga, porque hay un pequeño cambio.
23:12De nada sirve que tú pongas aquí un canónigo.
23:14Lo que tienes que hacer es que el plato salga exactamente como tú lo quieres.
23:20Tú sabes cómo lo quieres, ¿verdad?
23:22Consíguelo.
23:23Díselo.
23:23Lo quiero así.
23:25Y solamente así.
23:26¡Chimpún!
23:27Ya está.
23:28No hace falta que le pegues dos hostias, ni que le bocees, ni que nada.
23:31Solamente.
23:31No lo quiero que lo hagas tú.
23:33No lo hagas tú.
23:33Tú eres el director de esto.
23:34No el mundo de sanar.
23:36Mario, por favor.
23:37Mira.
23:38Mario, ven aquí.
23:39¿Ves estos canónigos?
23:40Las croquetas me las pones encima de los canónigos.
23:43Es que lo que no es normal es que nos traigan a nosotros el plato.
23:46O sea, y nos cogen a dos.
23:48Pues sí, sí, sí.
23:49Dile que no lo traigan.
23:50Las croquetas las quieres poco quemadas o muy quemadas.
23:53Qué desastre, por favor.
23:55¿Quieres otra ensalada, entonces?
23:56No, yo ensalada ya no lo voy a tomar.
23:58Y además te digo, dile al cocinero que ese pimiento está...
24:02No te preocupes que ahora lo voy a probar yo ahora mismo, ¿vale?
24:04Pues hija, tú no eres la más indicada para probarlo.
24:07Me dicen que el pimiento que está agrio y que el queso está malo.
24:12Es el pimiento natural.
24:15¿Cuánto tiempo lleva en vinagre eso?
24:16Desde ayer metido en vinagre el pimiento.
24:19¿Y quieres que no esté agrio?
24:21Espera, un momento.
24:24Se están quejando esta mesa también, Mario.
24:28Se están quejando toda la mesa.
24:30Nosotros tenemos que pedir el libro de reclamaciones porque esto es una vergüenza.
24:34La ensalada mal, el carpaccio mal, la vieira no viene.
24:38Y te digo una cosa, no vamos a pagar.
24:40La mesa 6 está pidiendo una hoja de reclamaciones, así que me quedo yo en la cocina y sal tú a dársela, por favor.
24:46No, sal tú.
24:47Pero si estoy esperando los platos, ¿qué problema tienes tú?
24:49Pues porque no sé dónde está la hoja de reclamaciones.
24:52Pero ¿cómo que no sabes?
24:53En los papeles, ¿no?
24:54Claro, los papeles, búscalos, claro.
24:57Sabe María Purísima, por Dios, sabe María Purísima.
25:00¿Sabe rellenarla usted?
25:01O sea, se lee y ha estudiado.
25:06Finalmente las clientas rellenan la hoja de reclamaciones contra el Domine Cabra
25:10y provocan que Alba termine por perder la paciencia con Mohamed.
25:13Mira, ¿sabes lo que es esto?
25:17¿Sabes leer, no?
25:18Me has dicho antes.
25:19¿Y sabes lo que es?
25:21Vale, pues cocinamela un poquito, ¿vale?
25:24Porque vamos, a ti te da igual, ¿verdad?
25:27No, perdona, no.
25:28Te estoy diciendo que me la cocines, porque esto es igual de mierda que esto.
25:32Ahora tú sabes que cuando esto me venga me traen una inspección, ¿lo sabes?
25:36¿Lo sabes?
25:36Que cuando me lleve esto me traen una inspección.
25:38Ahora no puedo hablar contigo.
25:39No, no, pues hablas, pues hablas.
25:41¿Tú quieres que no cierren en el restaurante, Mohamed?
25:43Dímame la hoja, porque es que la reclamación te la voy a poner yo a ti.
25:46Que la reclamación te la voy a poner yo a ti.
25:48Te estoy diciendo, te la dejo aquí para que me la firmes, ¿eh?
25:51Y no se me va a olvidar.
25:52Ahora te quedas calladito.
25:53¿Qué pasa?
25:54Voy a tomar por el culo de eso y me voy de ahora mismo.
25:56Siempre se me toca los jóvenes.
25:57Lo dicen mucho.
25:58Me me toca los jóvenes, ¿eh?
25:58Pero si es que lo dicen mucho, ese es el problema.
26:00¿Qué pasa con el culo de saludo de sacar para chumar?
26:01Hombre, me caigo en la puta, ¿qué pasa con tu culo?
26:03¿Qué pasa con tu culo?
26:04¿Qué pasa con tu culo?
26:04Chicote ya ha visto suficiente por hoy.
26:14Es momento de marcharse y trazar un plan de acción para enfrentarse a los problemas del
26:19Dómine Cabra.
26:30Antes de empezar a cambiar las cosas, Chicote necesita conocer la verdadera situación económica
26:36del negocio.
26:37Tenía muchísimas ganas de sentarme contigo.
26:39De verdad.
26:40De verdad te lo digo, Fernando.
26:41Porque, joder, no todos los días se sienta uno con alguien que lleva 30 años al frente
26:44del negocio, ¿eh?
26:45¿Cuando ves esto así ahora?
26:47Bueno, ahora mismo...
26:48Que es preocupación, angustia...
26:51Es una mezcla de todo.
26:52Los agobios, las deudas, empiezan a tener una categoría importante de decir, bueno,
26:57nos tenemos que plantear o que esto sale adelante con algún tipo de solución importante
27:01o hay que empezar muy seriamente al cierre.
27:05Es decir, esta situación la podemos salvar durante 3 o 4 meses.
27:08A partir de ahí es puerta cerrada y 30 años a la basura.
27:11Sí.
27:11Me imagino que tienes una situación económica delicada o grave.
27:14Sí, vamos a llamarla mejor grave que delicada.
27:16Mejor grave.
27:16¿Cuánto calculas tú ahora mismo que asciende la deuda del dominio cabra?
27:20Ahora mismo, pues...
27:22¿A día de hoy?
27:22A día de hoy, en torno a los 100.000 euros.
27:29¿Tus hijos saben que este negocio pringa 100.000 euros?
27:32¿Ellos lo saben así?
27:34Lo intuyen.
27:35Lo intuyen.
27:36Hay una parte importante de culpa mía.
27:38De una forma natural he asumido las soluciones de los problemas, ¿no?
27:47Y no he sabido, a lo mejor, dar el testigo de las responsabilidades.
27:51Esto que estamos hablando tú y yo, esto ya es una conversación que debemos de mantener con ellos.
27:55Claro, claro, por supuesto.
27:57Hola, Alberto.
27:57¿Qué tal?
27:57¿Cómo estás?
27:58¿Todo bien?
27:58Ahora, Shinto.
27:59¿Qué tal?
27:59¿Qué tal?
28:00Sentaros, anda, por favor.
28:01Tal y como yo lo veo, vosotros dos sois unos auténticos privilegiaos.
28:07Porque tenéis algo que 6 millones de personas en este país demandan, que es una manera de ganarse la vida.
28:18Y resulta que no asumís la responsabilidad que esto supone, que hay que cuidarlo.
28:23¿Tú sabrías decir cuál es la deuda que asume este restaurante ahora mismo?
28:29Más o menos, sí.
28:32Cerca de 30 y tantos mil euros.
28:35Es un proveedor, es solo.
28:38¿Y tú, Alba?
28:40Yo no lo sé.
28:41Tú ni idea.
28:43Cerrando.
28:45Unos 100.000 euros.
28:50¿Y entonces por qué lo mantiene abierto?
28:52Básicamente por vosotros, porque si no, ¿qué hacéis?
28:56Bueno, yo siempre lo he tenido.
28:57Si no, ¿qué hacéis, Alba?
29:01Shinto tiene una hija y va a tener un hijo dentro de poco.
29:05Tú vas a tener una hija.
29:07Estamos en una situación en que el trabajo es impensable.
29:11No habéis estudiado.
29:13No habéis querido estudiar ninguno de los dos.
29:16Vamos a empezar a cambiar cosas hoy mismo.
29:19Y estas son vuestras cosas.
29:22Vuestra noche y vuestro restaurante.
29:24Me da pena que mi padre haya tenido tanto tiempo el restaurante abierto con nosotros.
29:34Porque no sé sinceramente si vamos a ser capaces de sacarlo adelante.
29:40Tal vez sea una niñata, ¿sabes?
29:43Para llevar a este restaurante.
29:48Una vez puestos los problemas sobre la mesa, llega el momento de los cambios.
29:52Y el primero que propone el chef chicote está en la cocina,
29:55concretamente en el plato más popular del Domine Cabra.
29:58Ayer, cuando vine a comer, te pregunté cuál era el plato estrella del restaurante, ¿verdad?
30:02Me dijiste que eran las berenjenas.
30:04Sí.
30:05Las berenjenas no eran una estrella, eran un estrellazo.
30:07¿Sabes? Eso no había quien se lo comiese, ¿vale?
30:09¿La receta esa de dónde salió?
30:11Una novela de Bajk y Montalbán.
30:13¿Ah, sí?
30:13De igual.
30:14Tú sabes en...
30:15Me las has leído todas.
30:16Bajk y Montalbán, pues de tatuajes.
30:18Sí, él siempre metía mucha cocina.
30:20Sí, por al menos dos o tres.
30:22Uno de los mejores cocineros de este país era Biscuter.
30:24Sí.
30:25Que era el que hacía todos los platos de Pueblo de Carballo.
30:26Bueno, vamos a hacer una cosa.
30:28Lo que he hecho es preparar un plato diferente para un nuevo restaurante.
30:34Lo que hemos hecho es coger berenjenas, cortarlas en laminitas, ¿eh?
30:37Y las hemos pasado por la plancha.
30:38Luego le vamos a poner, en vez de jamón en taquitos,
30:41hemos cortado laminas de jamón solamente,
30:43le vamos a poner una laminita de jamón encima de cada una.
30:46Las gambitas se las vamos a poner también repartiditas por aquí.
30:49Ahora sí que le vamos a poner una cosa diferente
30:50que yo creo que va a funcionar muy bien.
30:55Albaca.
30:55A mí esto me lleva al campo, ¿sabes?
30:57Esto es otra cosa, ¿eh?
30:58Mira, huele esto.
31:01Huele aquí.
31:01Es albaca.
31:02Huele aquí.
31:03Sí, sí.
31:03No es lo mismo, ¿verdad?
31:04¿Qué tienes que hacer con esto?
31:06Suena.
31:07Tíralo a tomar por culo de aquí.
31:08Vamos.
31:09Fuera.
31:10Se acabaron esas cosas, ¿vale?
31:11Vamos a transmitir que esto es fresco, vivo.
31:16Y ya cuando lo tenemos así, súper sencillo, solamente lo vamos a enroscar como un rollito.
31:24No tiene nada.
31:26Te los haces, vamos, como churros.
31:31Mira, ya tenemos los rollitos.
31:32Ahora, nos cogemos un plato.
31:34Una pizca de salsita de tomate.
31:39Una pizca es solamente esto.
31:41Le ponemos uno, dos.
31:47Mira, estos que son grandes, con que pongamos tres, llevamos de maravilla.
31:52Le ponemos un poquito de bechamel que hacemos reciente, cremoso.
31:58Retiramos esto, le ponemos un pelín de queso, lo gratinas.
32:03Y estas van a ser las berenjeras con las que vas a triunfar hasta el infinito y más allá.
32:09Esto tiene que ser las berenjeras de Fernando.
32:11Sí, se lo merece, se lo merece.
32:19Vamos a preparar todo esto, ¿vale?
32:21Venga, pues adelante.
32:22Cae la noche sobre el barrio de las Letras y en el Domine Cabra arranca el servicio de cenas centrado en su nuevo plato estrella, las berenjenas de Fernando.
32:34Cuidado esto que te quede hacia abajo, ¿eh? El cierre.
32:37¿Los señores saben qué van a tomar?
32:39Yo creo que voy a probar la berenjena.
32:42Berenjena está buenísima, de verdad.
32:44Vamos, tío.
32:45Te voy a hacer con un poquito más de agilidad, ¿eh?
32:47Hola.
32:47Hola, buenas noches.
32:49¿Qué tal?
32:49¿Para dos?
32:50Sí.
32:51Oye, aquí ya adentro. Espera, lo primero, lo primero, lo primero. Aquí ya, aquí ya adentro, aquí ya adentro.
32:55Al horno.
32:56¿Estás a punto de tener miedo, eh?
32:58Sí, tres semanitas me quedan.
33:01¿Esto que lo llevas también?
33:02Sí, estupendo.
33:11Chicote se da cuenta de que entre los comensales de esta noche hay una cara muy conocida.
33:16Es la prestigiosa escritora y columnista Lucía Echevarría.
33:20Llame a tu padre, corre.
33:23Y a Alba.
33:24Dame falta un momentito.
33:26Mohamed.
33:27Deme.
33:27Un momentito, por favor.
33:29He salido y tenemos ahí a Lucía Echevarría. ¿Sabes quién es? La escritora.
33:32Bueno, esta tía es el tipo de cliente que queremos para esto.
33:36Escritores nuevos, barrio de las letras, Domine Cabra, lo que siempre fue.
33:40Esto es la vuelta.
33:41La vuelta a lo que era, ¿de acuerdo?
33:43Así que no la podemos cagar.
33:44Además tiene una manía y es que tuitea todo lo que hace.
33:48Esa tía le siguen 15.000 personas o más.
33:51Es decir, que de lo que pasa esta noche se van a enterar directamente al momento 15.000 tíos.
33:56Esto nos viene o muy bien o muy mal.
34:00Así que nosotros decidimos, muy bien o muy mal.
34:06Las berenjenas es la especialidad de la casa.
34:09Yo creo que para compartir están muy bien.
34:11Si no tienes que escurrir bien, ¿eh? Tienes mucha grasa arriba, ¿lo ves?
34:15¿Sí? ¡Vámonos!
34:17Entra a mesa y esta es la mesa de la señorita que ha dicho Alberto.
34:23Así que, por favor...
34:24¿Cómo se llamaba la escritora?
34:27Lucía...
34:28Es que no me acuerdo.
34:29Echevarría, ¿no?
34:30Lucía Echevarría.
34:32Sí, he caído, he caído.
34:33Lucía Echevarría.
34:34¿Qué lleva?
34:35Berenjena al centro con cuatro piezas, por favor.
34:38Sí.
34:38Eh...
34:39¿Atún poco hecho? ¿El atún está bien ya o...?
34:42No, no lo sacamos.
34:43No, atún no hay, no hay, no hay atún, no hay.
34:45No hay atún.
34:46Joder, pues sí que empiezo bien con ella.
34:48Tengo un problemita.
34:49El atún me prefieren decirle que...
34:52No hay atún.
34:53Que no hay atún.
34:54Sí, en pocas palabras.
34:55En pocas palabras.
34:56Vale.
34:56Carpacho, carpacho, carpacho.
34:59Una alumina, un bistec y dos entrecos.
35:01¿Los entrecos son estos?
35:02Sí.
35:02¿Y el bistec está ya?
35:03No.
35:04Venga, venga, dale caña, tío.
35:05Venga, venga, dale caña, tío.
35:06Vamos, vamos, que no podemos esperar ahora, ¿eh?
35:08No podemos esperar ahora.
35:08Tiene que salir ya.
35:10Sí, perdón.
35:10Sí.
35:11¿Sabes si va a tardar mucho?
35:12¿Sabes si va a tardar mucho?
35:14Eh, pidieron una...
35:15Berenjena.
35:16Berenjena.
35:16La berenjena va a un toque al horno.
35:18Entonces, lo que más puede tardar es la berenjena.
35:20Pero yo voy a preguntarlo, ¿de acuerdo?
35:22No se preocupe.
35:23Vale, gracias.
35:24Me falta la berenjena.
35:25Voy a ir sacando...
35:26Posito cuatro porque son dos personas.
35:29No, son tres...
35:29Son tres personas.
35:31Y ha puesto mi hermana dos personas.
35:33Y vio en la mesa tres personas.
35:35Justo cuando los clientes empiezan a impacientarse con el servicio en el comedor,
35:40el chef chicote comienza a perder la paciencia con Mohamed en la cocina.
35:44Cuidado, cuidado, cuidado.
35:44Sopla, sopla, y sopla.
35:45Sopla y que sabe gasolina después.
35:47Sopla, sopla, sopla.
35:48Sopla, joder.
35:50Joder, que luego sabe esto a gasolina.
35:53Todo, coño.
35:53¿Cómo que tranquilo, tranquilo?
35:55¿Qué hostias, tranquilo?
35:56Te lo vas a cargar.
35:58Solamente por no meter la cara a soplar ahí.
36:00Se quema, Mohamed, si no, se quema.
36:05¿Han venido a la escena?
36:06Sí, eh...
36:07¿Allí?
36:08Sí.
36:10Sí, a ver, que no tengo...
36:11Sí, a ver, que no tengo...
36:11¿Han venido dos cosas?
36:13¿Tienes que traer?
36:14¿Voy a ver qué ha pasado?
36:15Sí, eso no lo ha pasado, ¿no?
36:16Sí, sí, sí, sí, sí.
36:19Voy ahora mismo.
36:21Vale.
36:22¿Por qué ha salido antes la mesa 20 que la mesa 14?
36:26Por hojaldre.
36:27Por hojaldre, solo.
36:29Eh...
36:29Y no está el hojaldre, por favor, es que se me están quejando.
36:33Eh...
36:34Sabía que me habían preferido el cero nuevo.
36:35Entonces, para que no comiese la señora y usted no, están en un minuto, le sacan su hojaldre y la vengan.
36:43Vamos, venga.
36:45Hay que bordarlo ya.
36:47Venga, que la estamos cagando, que hemos empezado de puta madre.
36:50Venga, vamos, vamos, vamos, vamos.
36:52¡Uh, uh, uy, uy, la hemos cagado!
36:54¡Vale, chicos, vamos!
36:55¡Vamos, la hemos cagado!
36:56Esto sí que ha sido fallo mío, ¿eh?
36:57Esto sí que ha sido fallo mío.
36:58¿Se ha caído?
36:59Se me ha caído un hojaldre.
37:00Venga, ya está, soluciones.
37:01Vete vosotros.
37:02Siento, ya está.
37:07Vete, vete y diles a los señores que si no quieren compartir la berenjena,
37:10es lo que leas el hojaldre.
37:12Dame la berenjena y eso es lo que voy a hacer.
37:13Sí, sí, sí, sí, porque no tenemos otro suelo.
37:15Oye, ¿de qué es eso?
37:15Eso, vamos a ver, eso lleva cuatro, ha puesto cuatro.
37:18Perfecto, para compartir, para compartir.
37:20Me hace falta que me metas la berenjena esta.
37:22Pero esto es la 20, ¿eh?
37:23Sí, sí, sí, voy a la 20, venga.
37:24Voy a la 20, voy a la 20.
37:26A pesar de la buena acogida de las berenjenas y de los esfuerzos de todo el personal,
37:30por impresionar a la exigente Lucía Echevarría, la cena acaba siendo un fracaso.
37:37Chicote espera al final del servicio para reunir a todos en la cocina.
37:40Esta noche hemos notado un cambio de aptitud muy importante, muy importante.
37:50Porque por lo menos ya nos he visto pegar voces como unos en el gúmeros cuando antes en la cocina.
37:55Pero sinceramente estoy terriblemente decepcionado.
37:59Este servicio ha sido un caos igual.
38:02No sabíamos que no teníamos atún.
38:03Se nos han medio pegado fuego a unos espaguetis.
38:07Los platos salen cambiados.
38:08Se te cae un plato aquí.
38:09Acompáñame por aquí.
38:15Esta tarde me ha costado una hora encontrar un cacharro medio sano para cocinar.
38:23Así que lo primero que vamos a hacer es tirar toda vuestra vajilla a tomar por culo.
38:29Esto mañana empezamos desde cero.
38:35¿Ok?
38:36Ok.
38:36Hasta mañana.
38:37Yo quedé con esto.
38:38Tiradlo toda a la mierda por favor.
38:46Que lo tires a tomar por culo, coño.
38:50Las pinzas supongo que también, ¿no?
38:52Bueno, vamos a dejarla de recuerdo.
38:55La radio.
38:57No boxiona, no boxiona.
38:59Dos, mira.
39:01No hay música.
39:01Ahí está.
39:02Mohamed y yo hemos conseguido por lo menos hablar como personas.
39:06Hablar.
39:07Que es un paso muy importante.
39:09Venga, fuera.
39:10A tomar por culo.
39:10Ala, adiós.
39:12A tomar por culo todo.
39:21Mientras el equipo de diseño de Chicote empieza a trabajar en la reforma del Domine Cabra,
39:25el chef se lleva a la familia a pasar el día en el campo.
39:29Necesita alejar a Shinto de la tensión y los problemas del restaurante para entender el origen de su falta de compromiso con el negocio.
39:36Oye, Shinto, hay una cosa que me tiene, no preocupado, pero que me llama mucho la atención, ¿sabes?
39:41Hostia, tú y tu hermana tenéis ahí una cosa propia.
39:46Y tan buena.
39:46Que es un camino tan bueno para seguir.
39:48Con tantos años.
39:49No lo tomas en serio, tío.
39:51Yo te soy sincero, Alberto.
39:53Yo, ahora que soy padre me he dado cuenta de una cantidad de cosas, de lo mal que le he hecho pasar a mi padre, de decir...
40:01¿Cómo que le...?
40:03Me fui de casa, me juntaba con muy mala gente.
40:08Peligrosa, gente peligrosa.
40:09Gente peligrosa.
40:11Me eché al alcohol, me terminé hasta drogando.
40:14Ha pasado fatal conmigo, fatal.
40:16Ahora es cuando estoy empezando a valorar lo que tenemos.
40:21Y cómo he tirado por la borda durante todos estos años todo lo que tenemos, lo que tengo.
40:26Lo que tienes ahora mismo...
40:27No lo puedo perder, no lo puedo perder.
40:29La putada es que no va a durar mucho.
40:31A mí no me gustaría que mis hijos me hicieran lo que yo le he hecho a mi padre.
40:35¿Qué es lo que tú crees que es lo más duro que ha tenido que ver tu padre?
40:40Verme alcoholizado.
40:42Hasta le he llegado a robar.
40:43Yo, más de una, dos, dos y de tres veces le he llegado a robar dinero del restaurante.
40:50Yo a mi padre le he visto llorar y decir...
40:51¿Cómo? Tú no sabes lo que estás haciendo, hijo mío.
40:54¿Te darás cuenta algún día?
40:55Ahora, cuando me doy cuenta.
40:58Por la circunstancia que tú me cuentas que has pasado, esto no debería parecerte demasiado difícil.
41:03Miedo no le tengo. Lo que tengo que echarle es valor y tirar para adelante.
41:06Y como se dice, como me dice mi padre, hijo, día a día, plantéate hoy, esfuérzate hoy.
41:11Mañana cuando te levantes te vuelves a forzar.
41:13Ahora mismo solamente hay una cosa que puedes hacer y es un cambio de rumbo radical.
41:18Es radical.
41:18Tiene que ser ya. Y para eso tienes que estar a tope.
41:22Lo que quiero es que antes de que nos falte, que vea que esto tira para adelante.
41:27Voy a poner los cojones encima de la mesa, hablando vastamente, y voy a hacer todo lo que esté en mi mano para que esto tire para adelante.
41:33La verdad.
41:34Señores, hemos venido a relajarnos y a cargar pilas para la energía.
41:39Vámonos para allá.
41:40Vámonos para allá.
41:47En el Dominecabra se trabaja sin descanso para convertir el restaurante en el local que soñó Fernando hace más de 30 años.
42:00Adelante.
42:01Y el resultado deja a los chicos boquiabiertos.
42:09Mira lo que hay aquí atrás.
42:12Mira las cartas.
42:16¡Qué guis!
42:16¡Mira, yo estoy flipando!
42:20¡Yo estoy flipando!
42:21¿Qué sientes, Fernando?
42:23¿Hay futuro aquí o no hay futuro?
42:24Yo lo veo...
42:25Hemos sustituido las tarjetas de visita por marcalibros, por marcapáginas.
42:38¡Mira, yo lo veo!
42:39¡Mira!
42:40¡Mira, yo lo veo!
42:41¡Mira, yo lo veo!
42:42Mira qué bonitos. Qué bonito. Joder, te han dado en tu debilidad.
42:49¿Te gustan? Son chulísimos, ¿eh?
42:51Que se me caen hasta las lágrimas y todo loco.
42:53Pues sí, es que...
42:54De la emoción que tengo.
43:06Estoy muy emocionado, sí, es verdad.
43:07¿Para qué te lo voy a engañar? Aunque lo disimule, que soy buenísimo, disimulándolo.
43:12Sí, sí que lo estoy, sí que lo estoy.
43:16Mira qué genialidades hay por ahí. El amor es tan importante como la comida, pero no alimenta.
43:22La cocina es alquimia de amor.
43:26El motor de esta casa estaba bastante dañado, porque el motor es lo de dentro, la cocina, ¿vale?
43:34Ahora también tenemos todo el bloque nuevo. ¿Os acordáis del bloque viejo, negro, asqueroso que había?
43:42Un horno, tío, que se abre y se cierra. No hay que meterle ganchos, ni nada...
43:54Una plancha como Dios manda.
43:57¡Como Dios manda!
44:00Espectacular es poco.
44:02Bien, me alegro muchísimo. Muchísimo de que os guste así.
44:05No, no, no, no, no, no me encanta, no me gusta, me encanta, macho.
44:07De verdad, me encanta.
44:09Yo no hubiese atrevido a dar este paso.
44:11Y sin embargo, fíjate en cómo están encantados.
44:13Para mí, ahora mismo, no hay ningún restaurante más bonito en el mundo que el Domine Cabra.
44:19Yo sé que a él lo que más le ha gustado es esto.
44:23Lo que me jode es que no se me haya aburrido en eso.
44:26¿Te jode?
44:27Me jode muchísimo.
44:29Aquí tenemos el nuevo menú del Domine Cabra, ¿vale?
44:36Mira, toma.
44:37Toma.
44:38Bueno, como podéis ver, un menú mucho más sencillo y con una esencia muy clara.
44:44Cocina española de calidad.
44:47Chimpún.
44:47Unos buñuelos de queso de cabra con un aliño, una paletilla ibérica con unos palitos,
44:53unas croquetitas que no son balística, una salada de rúcula con un poco de diazaba y un aliño de nueces,
44:59las berenjeras de Fernando, que ya las conocemos, que no pueden faltar.
45:02Local nuevo, menú nuevo, filosofía nueva.
45:08Comida restallante, que lo ves y lo ves.
45:10Solomillo, solomillo.
45:11Atún, atún.
45:12¿Qué es lo que os apetece ahora?
45:14Joder, probar.
45:15¿Probarlo?
45:15Sí.
45:16Yo quiero probar.
45:17Esperaba que me dijese probarlo, porque así no va a pegar un tiro.
45:28Casi, casi no trae falta cuchillo, ¿eh?
45:29Bueno, no, no, no, esto con un teléfono de una cuchara te lo comes.
45:32Espectacular.
45:33Hostia, hostia, Padrín.
45:36Entra por los ojos, que es como tiene que ser.
45:37Tiene que entrar primero por los ojos.
45:39Estos son croquetas.
45:40Las croquetas ya no son para tirar a los enemigos, ¿verdad?
45:44Este tío es un crack.
45:45Joder, Harry...
45:47Joder, Harry Potter.
45:51Yo creo que tiene un famoso...
45:52No, te lo digo, te lo digo, sé yo, te lo es famoso como la Coca-Cola.
45:56Como la Coca-Cola.
45:58¿Quién es lo que más te gusta?
45:59Joder, sí que me gusta todo, Alberto.
46:01Buenísimo.
46:01Esto, joder, lo tengo en la mano.
46:02Llega la hora de la verdad.
46:12La presentación al público del nuevo Domine Cabra.
46:15Pero antes de abrir, Chicote tiene unas palabras con Fernando.
46:19Ahora mismo tengo puesta una confianza enorme en que tus hijos sean capaces de sacar esto adelante.
46:24Con las herramientas que les he dado, el espacio, la vuelta y aptitud.
46:29El menú nuevo, la manera nueva de entender el restaurante.
46:32Yo tengo una confianza enorme en que ellos van a sacar esto adelante.
46:35Carencia de herramientas y de ilusión.
46:38Y yo creo que hoy, hoy, antes de abrir ya el servicio de reinauguración, cuentan con las dos cosas.
46:44Dejanza.
46:45Hasta luego, Alberto.
46:46Nos vemos. Adiós.
46:47Me voy tranquilo, me voy tranquilo.
46:48Hombre, tengo siempre un margen de incertidumbre, pero me voy bastante tranquilo.
46:53Creo que hay material y madera para tirar otros 31 años más.
47:00Vuestro padre se ha ido por dos motivos.
47:03Uno, que está cansado.
47:04Y otro, porque sois vosotros los que tenéis que sacar esto adelante.
47:11Hola, buenas.
47:12Hola.
47:14Tiene que salir perfecto, ¿eh, moja?
47:17Perfecto.
47:19Cuando he visto entrar a la señora Sosa, he dicho, madre mía, tierra trágame, otra vez movida.
47:26Nosotros tenemos que pedir el libro de reclamaciones porque esto es una vergüenza.
47:30La ensalada mal, el carpaccio mal, la vieira no viene.
47:34Nos hemos enterado por el barrio que vivimos aquí, que reabrían, que lo inauguraban, que habían dado un cambio.
47:40La corvina está buenísima, la verdad.
47:42Es un pescado súper fresco.
47:44Te voy pidiendo mesas.
47:46Corvina, atún y dos arroz.
47:48¿De acuerdo?
47:49Vale.
47:51Arranca la cena de reapertura.
47:53La cocina se pone en marcha.
47:55Los platos empiezan a llegar a las mesas y los clientes se muestran sorprendidos y satisfechos con la nueva carta.
48:01Estamos ricos.
48:03Esto está buenísimo.
48:04Esto está muy bueno.
48:06Está un poquito.
48:08Está en punto, pero está buenísimo.
48:10Venga, que está saliendo todo bien.
48:12Estos son para la 16, ¿no?
48:15Pero según avanza la noche, Mohamed empieza a tener algunos problemas de concentración en la cocina.
48:21Me has preguntado, ¿la corvina al vino blanco la marcamos en la plancha?
48:25Y te he dicho, no, en la sartén.
48:27Pum, toma la plancha.
48:30Ah, aliña.
48:32Un poco de sal.
48:34En escamas.
48:35No, esa es gorda.
48:37En escamas.
48:41Mete el arroz, saltealo todo, mézcalo.
48:43Vamos, tío, vamos, coño.
48:51Las patadas con los huevos, yo para aquí ya media hora.
48:53Se van a creer que los huevos los hemos puesto nosotros.
48:56Habrá fuera muy fácil.
48:57Los huevos no...
48:57¿Eh?
48:58¿Que desde fuera es muy fácil?
49:00Esto me lo pego yo con una mano en la espalda.
49:03Desde fuera es muy fácil.
49:04¿A ver qué te has creído tú?
49:05¿Con qué te has creído que estás hablando?
49:06Cójame, por Dios, céntrate, tío.
49:08Tienes que echarle mucho más salteado.
49:10Dale así un toque en la plancha.
49:12Vuela.
49:13Mohamed, pues, en vez de preguntar las dudas que he tenido esta mañana
49:16y que tuvo que tener ayer con la preparación de los platos,
49:19pues, como siempre, despistado mirando a las musarañas.
49:21¿El atún quién lo había pedido?
49:23Yo.
49:24Yo.
49:24Bueno, pues, si nos importa cambiármelo.
49:27¿Pero me puede explicar a alguien por qué he tenido que cambiar los atunes?
49:30¿Por qué han pedido?
49:31Porque has pedido otro atún a Gaby para la 20.
49:33Ha caído el número de atún y se nos ha enterado.
49:35Porque han pedido muchísimo atún.
49:37¿Quieres que vaya yo?
49:38No, lo que quiero es que si no hay atún, que me lo digan.
49:40La mala comunicación de Shinto con el resto del personal
49:44y su incapacidad para coordinarles durante la cena
49:47está provocando un auténtico caos en la cocina.
49:50Chicote interviene e intenta que reaccione.
49:53Estamos en mitad del servicio y esto es un puto caos.
49:56Alguien tiene que poner orden aquí de una vez.
49:59Y tienes que ser tú, no hay otro.
50:01Por tu padre que se ha ido, por tu hermana, por tu crío, yo qué sé.
50:05Pero pon orden aquí.
50:07Esto necesita un capitán de una puta vez.
50:11¿Quieres o no quieres?
50:12Quiero, quiero, quiero.
50:13Pues arrea.
50:14Venga, vamos.
50:14Cójame, ¿te ha quedado claro, no?
50:16Los huevos y luego una de chipirones.
50:18Vale, vale.
50:19Venga, moviéndote, te tienes que mover, macho.
50:21Para que salga tú perfecto, te tienes que mover.
50:23Sinto, órdenes cortas, sencillas y listas.
50:26Perfecto.
50:26Tac, tac, tac.
50:27Voy a sacar la corbina y vengo por el atún.
50:29Lo quiero ya, ¿eh?
50:29Ponte todos los pejados en un plato.
50:31Pon los dos aquí.
50:32Uno, dos.
50:35Venga, y el tercero.
50:37Sácalo.
50:38Ahora, te coges un plato más, repartes la verdura en los tres platos, al centro.
50:46Echa un poquito más de salteado ahí porque no tienes suficiente con ese atún.
50:49Y acuérdate del, acuérdate de, al lado del atún tienes que echarle el alioli con el toque de mostaza.
50:56Venga.
50:58No sé si se habrá dado cuenta, pero me falta la berenjena, la berenjena de la mesa 15 que no ha salido todavía, ¿eh?
51:04Me falta una berenjena.
51:06Venga, termíname ese atún.
51:08Termíname ese atún, vamos.
51:09Lo quiero.
51:10No se estropea, se utiliza y se lo vende en otra mesa.
51:13Ahí, unas hierbas.
51:15Unas hierbas.
51:16Ahí, venga, exacto.
51:16Vamos, venga.
51:17Esa gotita ahí encima y unas hierbas y ya está dos.
51:19Está buenísimo, está buenísimo.
51:21Chinto.
51:22Si tienes alguna duda.
51:23Chinto, ¿qué tal van los clientes?
51:25Muy contentos.
51:25Sí.
51:26Muy contentos, de verdad, he preguntado a todos y muy contentos.
51:28Bien.
51:29Sí.
51:30De verdad, muy contentos.
51:31Venga, vamos, Chinto, venga, vamos.
51:32Venga, todo bien.
51:34Me ha encantado lo que es la concreta.
51:37Divina, divina buenísima.
51:39Vamos allá.
51:40Me llevo el atún y vengo por el solomillo.
51:44Es bien hecho.
51:45Toma.
51:46Mojave, lo estás haciendo de puta madre, ¿eh?
51:50¿En serio?
51:50Sí.
51:51Lo estás haciendo de puta madre.
51:52No me lo creo.
51:54Gracias, hombre.
51:54Gracias.
51:55No creí hace una hora que lo fuese a hacer.
51:58Al final sale todo bien.
52:00Estoy contentísimo.
52:01Vamos a brindar con el poco vino, porque somos de mucho vino.
52:06Por el lugar.
52:07Salud.
52:07¿Cómo se llama el sitio?
52:08Eh, domine cabra.
52:10Domine cabra.
52:11Domine cabra.
52:11Domine cabra.
52:15Chicote en la polla, tiene muy mala hostia, tiene una mala hostia, pero un tío diez.
52:21No ha dado un duro por vosotros cuando viene aquí, ¿vale?
52:24Pero esta noche la cosa ha cambiado y ha cambiado un huevo.
52:27Parece que ya las riendas del negocio se empiezan a ver.
52:29Me da gusto verte así, aquí currando.
52:31Y me da gusto verte con esa sonrisa.
52:33Tu padre puede estar tranquilo porque vamos a ser capaces de tirar esto adelante.
52:39De verdad, seguir adelante.
52:40Que se pueda hacer un trabajo muy, muy bonito.
52:42Como cocinero espectacular.
52:44Y como persona, vale mogollón.
52:45Lo que pasa que, claro, es como tiene que ser.
52:48Severo, responsable y cañero.
52:51Como tiene que ser.
52:53Chicote es el más grande.
52:57Ahora sí que me encuentro súper feliz.
52:58Da mucho gusto ver una familia trabajando juntas.
53:01Esta gente lo está consiguiendo.
53:03El Domine Cabra tiene futuro.
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