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Pesadilla en la Cocina España 1x8 Osaka
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TVTranscripción
00:00Es sobre todo uno de los más duros y exigentes.
00:02Su carácter y su talento le han valido multitud de premios,
00:05como los de Mejor Cocinero del Año en el 2005 y el 2006
00:09o Mejor Restaurante del Año 2010.
00:12Soy Alberto Chicote y esto es...
00:14Pesadilla en la Cocina.
00:16Hoy, en Pesadilla en la Cocina...
00:18Hola.
00:18Mi hijo Ángel.
00:19Hola.
00:20¿Cómo estás Ángel?
00:21¿Todo bien?
00:21Bien.
00:22¿Sí?
00:22Ya alegro.
00:28No me lo como.
00:29Mira, chaval.
00:31Mira, chaval.
00:33¡Qué espectáculo!
00:36No sé qué pareces, si melaza o petróleo.
00:39Si tú lo limpias esto sabiéndolo, es que eres un cerdo.
00:44Está empezando a molestar que te descojones.
00:47Porque a mí me parece que esto no es de risa.
00:49No sé cómo cocinaba él, pero sé lo mal que cocinas tú.
00:52Cocino mejor que los de esos cocineros.
00:53Encima es soberbio que no veas el chaval, ¿eh?
00:55Vamos a ver, ¿qué tengo que decirte para que te dejes de descojonar de que estás hundiendo tu puto restaurante?
01:01Aprende por lo menos a tener respeto.
01:03Por lo menos respeto.
01:04¿Vale?
01:05Yo soy muy respetuoso.
01:06En lo que tiene razón, tiene razón.
01:07Y en lo que no, hombre, si no tiene razón, se le contesta y ya está.
01:11Ya lo veo.
01:12Hoy, en Pesadilla en la Cocina, viajamos a la emblemática ciudad de Ronda, en la provincia de Málaga.
01:43Calles y bares rebosantes de turistas, disfrutando de la tradición y el folclore.
01:48Y en medio de todo eso, el Osaka, un peculiar restaurante japonés, abierto hace algo más de un año por Ángel Pan,
01:55el único hijo varón de una familia china con acento andaluz.
01:59Yo me he criado en Ronda, yo he estado aquí 20 años, aquí en Ronda, de pequeñito.
02:03Con solo 26 años, Ángel ha tenido ya varios negocios, contando siempre con el respaldo de una madre que le ha consentido todos sus caprichos.
02:12Ella vino aquí y ella montó el primer restaurante de Chile aquí en Ronda.
02:18Este local es mío.
02:22Ángel la ha tenido de todo porque encima está rodeada de seis hermanos.
02:27En el caso de que si hubiese decidido yo coger el restaurante este, en vez de mi hermano, el dato hubiese sido diferente.
02:34Ayudando al hermano privilegiado están Sara y María, que forman un equipo singular junto al cuñado y a un amigo de la infancia.
02:48Yo soy nuevo, nunca he imaginado en mi casa ningún huevo frito, siempre me lo ha hecho mi madre todo.
02:53¿Te acuerdas de los calamares que te dije?
02:55¿Qué calamares?
02:55¿Te acuerdas o no?
02:56No.
02:56Mi tío.
02:57Pero el principal problema de los ACA es la actitud de un dueño inmaduro y acostumbrado a que le toleren todo.
03:06Lo que comía es esta que te cagas. Yo la pruebo, yo la pruebo y digo, lo que comía es esta que te cagas.
03:11Yo lo hago mejor que cae, mil veces.
03:13Cocido mejor que nuestros cocineros.
03:15No lo hace mal, pero podría ser mejor también.
03:18La soberbia de Ángel ha acabado traduciéndose en serios problemas de entendimiento con los empleados.
03:24Algunos se iban porque había suelos superiores en otros sitios, a otros no me soportaban.
03:31Ángel, tú ocúpate de tus cosas, yo ya hago un vídeo que está lleno.
03:34Está lleno, ¿no?
03:35Encima que yo estoy aquí echándote una mano, me exigen esto, me exigen lo otro y eso no me gusta.
03:42Sí, está en apoyo.
03:43No te preocupes, María. No pasa nada.
03:44Aguanto mucho, aguanto mucho.
03:51Pero a veces que estallo y soy como un toro, ¿sabes?
03:54No sé cómo explicarlo, ¿sabes?
03:57Yo no puedo seguir aquí con Ángel siempre.
04:00No puedo seguir ni mi madre, que es madre.
04:03No voy a seguir yo.
04:04Yo creo, Chicote, viene, ayuda a mis hijos mucho.
04:23Vaya tela, vengo a Ronda y lo primero que me cae es una chupa de agua que no me das.
04:27Vengo a reflotar un restaurante y esto es que me hunde.
04:30Hola, buenos días.
04:40Hola, ¿tú eres Ana?
04:41Sí.
04:42¿Qué tal?
04:42¿Cómo estás?
04:43Muy bien, muy bien.
04:44¿Y bien?
04:44Vaya día, ¿no?
04:45No soy de China, si tienes agua, son buena suerte.
04:48Hoy en China es un día de buena suerte, bueno, de muy buena suerte, porque llueve a mares.
04:53Chicote parece como extranjero, no como española.
04:57¿Cuántos años llevas tú aquí?
04:58Veinte años.
05:00Veinte años ya es tu casa.
05:01Parece mi China, el pueblo de mi China.
05:03¿Y tu restaurante dónde está?
05:05Aquí.
05:09¿Y qué le pasa?
05:10Antes era un restaurante chino mío.
05:12¿Antes era un chino tuyo?
05:13Sí.
05:13Y ahora para mi hijo, Ángel, se llama restaurante japonesa.
05:17Es decir, tú llevas veinte años aquí.
05:19Sí.
05:19Y tienes un restaurante chino.
05:20Sí.
05:20Ahora, ¿tus hijos tienen un restaurante japonés y en Ronda?
05:24Sí.
05:24Enséñame, ¿no?
05:25Sí.
05:25El chef Chicote se ha ganado buena parte de su fama y prestigio a través de la comida japonesa y está impaciente por conocer el Osaka.
05:33Hola.
05:40Hola.
05:40Mi hijo, Ángel.
05:41Hola.
05:42¿Cómo estás, Ángel?
05:43¿Todo bien?
05:43Bien.
05:44¿Sí?
05:44Me alegro.
05:44Yo me ha contado tu madre que esto lo tuvo ella antes que tú, ¿no? Y luego te lo paso a ti.
05:51Sí, sí, me lo paso a mí hace poquillo.
05:52¿Y?
05:53¿Qué es lo que ocurre aquí?
05:54Pues no tengo ni idea, macho.
05:57Yo viví con la ilusión de montar el primer japo aquí en Ronda.
06:00Uh-huh.
06:01Y bueno, sinceramente, yo creo que mi comida está buena.
06:03Sí.
06:04No sé qué problema hay.
06:05Pero tú controlas esto de comida japonesa, ¿no?
06:07Sí, yo creo que controlo.
06:08¿Y dónde lo has aprendido esto?
06:09Lo he aprendido yo mirando.
06:11Eres un máquina, tío. Aprender todo eso solamente mirando.
06:15Bueno, el manejo de la plancha me enseñé mi padre.
06:17Pero tu padre es cocinero, entonces, ¿tú?
06:18Sí, sí, está un cocinero.
06:19Me enseñé lo básico.
06:20¿Por qué crees que la gente no mira a comer entonces?
06:22Pues, sinceramente, yo creo que hay dos factores. Uno es la ignorancia.
06:26¿De tus clientes?
06:27Sí, de los que no entran.
06:29De los que podrían ser tus clientes que no entran.
06:31Creo que mucha gente pensará, ¿comida japonesa?
06:33Uf, pescado, pescado.
06:35Uf, eso pescado crudo yo no.
06:37Y luego, hombre, puede que me hayan tachado de caro también.
06:40Vamos a ver.
06:41Ok.
06:41Venga, va.
06:43Aquí me siento, ¿verdad?
06:44Sí, pase.
06:44Gracias.
06:49No había visto esto en la vida.
06:51Una servilleta que parece un kimonillo.
06:53Debe ser el kimono del gato.
06:59Esto no es una carta, eso parece un libro de cocina sin recetas.
07:07Me está en desorden esto.
07:09Aquí está el 1, aquí está el 6, aquí el 35, otra vez el 1.
07:15La mitad del personal estáis sin hacer nada,
07:17la otra mitad del personal estáis allí comiendo.
07:19Bueno, y miradlo.
07:25Vale.
07:26Te digo lo que sí.
07:30Suzuki.
07:30Suzuki.
07:31Aquí pone Suzuki, es Suzuki, como las motos.
07:34Me cago en la mar.
07:35Suzuki, lo de las motos quiere decir lubina.
07:37Lo de lubina.
07:38De la plancha, ¿qué me recomiendas?
07:39De la plancha, el pato.
07:42Vale, pues teme las lleiras.
07:43Vale.
07:44Y el calamar, muchas gracias.
07:48A ver, tío, vamos al lío.
07:50¿Te acuerdas de los calamares que te dije?
07:51¿Qué calamares?
07:52La otra vez que te lo corté y te dije que lo cortases así,
07:55en forma de panal de abeja.
07:57¿Te acuerdas o no?
07:58No.
07:58Sí, tío.
07:59No me acuerdo, tío.
08:00Con permiso.
08:01Hola, ¿qué tal?
08:03¿Cómo estás?
08:04¿Tu nombre es...?
08:04Mi nombre es María.
08:06Es la hermana de Ángel.
08:07La hermana de Ángel, ¿coño, sos todo familia aquí?
08:09Sí.
08:10Bueno, pues a ver si viene la comida y ya lo vemos, ¿vale?
08:11Venga, gracias.
08:16Aquí, Susi.
08:17Muy bien.
08:33Esto en mi restaurante parece el rico del sol.
08:37El arroz.
08:50Los nigiles tienen que estar...
08:52¿Para qué?
08:53Mojarlos por el lado del pescado, no por el lado del arroz.
08:56Y al darle la vuelta, se me ha caído.
09:03El arroz está frío.
09:04Sí, nunca tiene que estar el arroz frío.
09:09Este pescado es de piercefactoría.
09:11Sabe a fango.
09:13Es el pienso que le dan.
09:15Si no puedes dar una lubina buena...
09:16No te lubina, da un chicharro cojonudo.
09:19Este es el de jamón, ¿verdad?
09:21El de jamón ibérico.
09:24Vale.
09:25Este es jamón desde que...
09:26Desde que vienen sobres de...
09:28cortado el lucharo así de adelante.
09:30¿Sabes?
09:39Esto no es jamón.
09:40Esto es así, vi de cerdo.
09:42No me lo como ni un bocadillo.
09:45Estamos en ronda.
09:47No podemos dar un jamón malo.
09:48¿Calamares?
09:55Sí.
10:00Esto no vale nada.
10:01No está nada bueno.
10:05No me lo como.
10:07Esto no está bueno.
10:09María.
10:10El calamar no está bueno.
10:11A mí me da que ese calamar
10:13se ha pasado de días.
10:15Ah, vale.
10:16Dile que lo pruebe, por favor.
10:17Vale.
10:17Está pocho.
10:21A ver, chatos,
10:22probad esto.
10:25Yo lo he probado y ha estado bueno.
10:26Eso lo tengo que reconocer.
10:27Han dicho que estaba malo,
10:28pero...
10:29Estaban pochos, pero no.
10:30Estaban bien.
10:30El pocho no está.
10:31Lo que está...
10:32Es que no sabe nada, tío.
10:33No está bueno.
10:35Que no ha cortado bien ello en espiral,
10:37como te he dicho.
10:38Ah, no está bueno
10:38porque no lo ha cortado bien, ¿no?
10:40No había hecho ese plato
10:41porque ese es un plato
10:41que casi no pide ni Cristo.
10:43O sea, no pide ni Cristo y...
10:44Hombre, le he explicado una vez.
10:46Tampoco el servo pedir mucho.
10:47Yo lo único que hice
10:48fue descongelarlo y cortarlo.
10:49El calamar, si estaba malo,
10:50es porque estaba malo.
10:53Chimpún.
10:54Ahora ya te comentamos todo, ¿vale?
10:56Ok, ok.
10:57¿Qué va, fuma?
10:58Voy yo contigo.
11:00Esta es nuestra cocina.
11:02Esto por allí...
11:03Tengo que tener la estrellada así.
11:05Bueno, ¿qué tal?
11:07¿Tú eres?
11:08Alejandro.
11:08¿A echar un cigarrito?
11:09¿Alucinas, tío?
11:11Esto es el almacén, ¿no?
11:13El almacén y el cuarto de fumar.
11:15Bueno, solemos fumar arriba,
11:17lo que pasa que no...
11:18Sí, que no hemos quedado aquí,
11:19por su caso, como estaba...
11:20Claro, claro.
11:20Ahora estaba más cerca de esto, ¿verdad?
11:23¿Tú ves que yo me descojone?
11:24No.
11:25No sé, no.
11:25Fumamos un cigarro aquí, ya está.
11:27No se puede fumar en un almacén y en una cocina.
11:34La hostia.
11:35La hostia.
11:37¿Aquí tu odio se descojona o qué?
11:39No, no, no lo sabía.
11:40Lo que estaban haciendo ahí.
11:41¿Ah, tú no sabías?
11:42No, no lo sabía.
11:43Precisamente hoy que vengo yo,
11:44es el único día que se le ocurre
11:46ponerse a echar un cigarro ahí.
11:48Supongo que le da pereza subirse arriba.
11:50Claro.
11:51La palabra pereza en un restaurante
11:52no debería de existir nunca.
11:54Ya, claro.
11:55Bueno, ¿esta es tu cocina?
11:56Sí, esta es mi cocina.
11:58¿Es lo que es?
11:59Son los trapitos que tienen estos aquí.
12:01Espera, no pongas esto encima
12:03de donde vayas a poner comida, tío.
12:04Es una mesa de trabajo.
12:06Joder, tío.
12:08¿Esto es pollo?
12:09Es pollo cocido.
12:10Es el pollo con menos pinta de pollo
12:12que he visto en mi vida.
12:14Esto es un pollo disfrazado.
12:17Joder.
12:17¿Y esto me lo comía yo?
12:19En el arroz.
12:21¿Tú te descojonas siempre?
12:23No, no, no.
12:24No pregunto.
12:25No, reí para no llorar.
12:26Reí para no llorar.
12:27¿Para no llorar?
12:28Pues podía llorar.
12:29Joder, tío.
12:31¿Tu nombre era?
12:32Alejandro.
12:32Vente para acá, Alejandro, por favor.
12:33No te vayas tan lejos.
12:35¿Tú eres el responsable de esto?
12:36Bueno, somos todos.
12:37Yo estoy aquí dentro, fregando y eso,
12:38de pinche ayudando,
12:39pero el responsable de eso es él.
12:40Yo pensé que tú eres el chef de aquí.
12:42No, no, yo no soy ningún chef.
12:43¿Quién es el chef de aquí?
12:44Yo soy un pinche.
12:46¿Tú eres un pinche?
12:46Fletas y haces la comida de aquí.
12:48De dentro.
12:49Y sal.
12:49Prepara los platos fríos.
12:50Y fumo.
12:51Y fumo, eso es.
12:52Porque me da a mí que hay cosas aquí
12:53de la Primera Guerra Mundial.
12:55Joder.
12:56Joder, chaval.
12:57Lo que hay aquí es guarrería para aburrir, ¿eh?
13:00Estás limpiado con sosa cáustica hace tres días, ¿eh?
13:03Pues te podías haber ahorrado la sosa
13:05y haber cogido un cacharrito.
13:07Igual es que yo soy muy cáustico,
13:09pero con las manos ya lo levanto yo, ¿eh?
13:11Igual es que soy muy nuevo yo en esto.
13:13Vamos, pero es que eso de ahí dentro
13:14no se limpia en 26 años.
13:16No voy a ser yo el que lo limpia ahora,
13:17eso seguro.
13:17¿Y quién va a ser?
13:18Ah, no lo sé, pero yo no.
13:19Yo ya estoy limpiando.
13:21Joder.
13:21Solamente hay que sacarlo y quitar toda esta mierda.
13:29Mira, chaval.
13:31Mira, chaval.
13:32¡Qué espectáculo!
13:34Porque no me jodas que esto tú crees que es algo
13:38que pueda estar en una cocina, tío.
13:42No sé qué parece, si melaza o petróleo.
13:48Me cago en la puta, tío.
13:49Esto parece lo del Prestige.
13:52Esto es chapapote total.
13:54Mira.
13:54Sí, sí, sí, no hace falta.
13:56Yo lo sé.
13:56Lo limpio yo.
13:57¿Tú limpias?
13:58No, dentro.
13:59¿Aquí dentro?
13:59¿Dónde has dicho tú dónde limpio yo?
14:00Ah, claro, lo que se ve.
14:01Porque esto...
14:02Sí, sí.
14:03No.
14:03Si tú lo limpias esto sabiéndolo,
14:06es que eres un cerdo.
14:09Ahí va.
14:11Te da igual, ¿no?
14:12Vale.
14:13Un poco, la verdad.
14:15Ángel, tú en los últimos seis meses
14:17has tenido 15 minutos para entrar a la cocina
14:18y meter los dedos donde los meto yo.
14:20Bueno, he tenido tiempo,
14:21pero no lo he hecho.
14:21Me está empezando a molestar que te descojones.
14:24Porque a mí me parece que esto no es de risa.
14:27A ti te parecerá que es de risa.
14:29Y aquel pájaro también.
14:31Pero a mí no.
14:32Esto es muy serio, Majo.
14:35Muy serio.
14:37Pienso que exagera un montón, ¿no?
14:39No sé.
14:40No todo está mal, ¿no?
14:43¿Tu problema es que tienes mucha jeta?
14:45No, yo creo que no.
14:45Mucha, mucha, mucha jeta.
14:46Porque yo estoy acostumbrado a que me toquen los...
14:47Madre mía.
14:48Aquí sois tres tíos trabajando, ¿verdad?
14:50Sí.
14:50¿Más cuántos fuera?
14:53Tres.
14:53¿Otros tres?
14:55Para dar una pasión más de comer hoy.
14:57¿Perdón?
14:58Que ya vimos todos tíos, en vez de tres.
14:59¿Por qué?
15:00¿Por qué te vas a ir corriendo o qué?
15:01Más corriendo no, andando, tranquilo.
15:02Yo no me voy corriendo.
15:03Vale, ya está, tío.
15:04Alucino, alucino.
15:10¿Puedes llamar a tu madre?
15:11Sí.
15:13Hola, Ana.
15:13Ana, tú me has llamado para que venga.
15:16Y tengo que decir las cosas como son, ¿vale?
15:18La comida no vale un pimiento.
15:21Todo el mundo tira balones fuera y nadie asume su responsabilidad.
15:26Este se descojona cada vez que le digo las cosas.
15:29No hace ni puto caso.
15:31Aquel, ni te cuento.
15:32Pero así no es manera.
15:35Volveré esta noche para ver un servicio de cenas.
15:37Porque quiero ver un servicio de cenas no en la silla.
15:39Lo quiero ver ahí fuera con vosotros, ¿de acuerdo?
15:41De aquí a entonces, tenéis todos tiempo para dejar eso como los chorros del oro.
15:49¿Vale?
15:49Yo no lo voy a hacer.
15:50¿Eh?
15:50Que yo no lo voy a hacer.
15:51Que hable tu jefe contigo.
15:52Vale.
15:53Yo, si esto no es así, ¿de acuerdo?
15:55Hasta luego.
15:57Hasta luego.
15:57Adiós.
15:58Gracias.
15:59Yo no lo voy a hacer.
16:00¿Qué te pasa?
16:00Pues eso, tío.
16:01Que yo no paso, tío.
16:03No lo voy a hacer.
16:04Parece que te lo has tomado como algo personal, tío.
16:05No, no es nada personal.
16:06No, sí, tío.
16:07No lo voy a hacer y ya está.
16:11Bueno, sí, me siento un poquito decepcionado con Alejandro.
16:15Hombre, es que nos ha dejado un poquito a todos.
16:18Es que no ha sido, no es yo, yo, yo.
16:20Ha sido en conjunto.
16:22Nos ha dejado a todos con el culo al aire.
16:23A mí, aunque haya venido chicote, lo de esto de la cocina no me gusta, ni me gustará, vamos.
16:33Alejandro abandona y al resto del equipo le queda una dura tarea por delante.
16:38Dejar la cocina impoluta antes de que vuelva el chef.
16:42Su putisima madre, qué duro que está esto, ¿no?
16:45Muertos a caballo.
16:46Vamos a ver cómo se las apaña y lo saca en un servicio de cenas.
16:56Con un personal completamente inexperto y una actitud desesperante, esto no tiene pinta de salir bien.
17:10Hola, buenas noches.
17:11Buenas noches.
17:12¿Qué tal? ¿Estás cenando?
17:13Sí, sí.
17:14¿Sí? ¿Están por aquí los chicos?
17:16Sí.
17:16Hola, buenas noches.
17:18Hola, buenas noches, chiquote.
17:19¿Todo bien?
17:19Bien.
17:20Buenas noches.
17:20Buenas noches.
17:21¿Qué tal? Mucha mejor pinta, otra historia. Buen trabajo.
17:24Gracias.
17:25¿Alejandro, qué estás cenando?
17:27Alejandro, no sé, no lo he vuelto a ver desde que se fue.
17:31¿Y no ha aparecido?
17:33No me ha aparecido. Eso no lo hemos ocurrido Juanjo, mi madre y yo.
17:37¿Cómo hacemos esta noche, entonces?
17:39Nos alternaremos los dos.
17:40¿Yendo y viniendo, yendo y viniendo?
17:41Sí, no hay otra, ¿no?
17:46La ausencia de Alejandro complica un servicio, en el que Ángel se tendrá que multiplicar en sus funciones, repartiéndose entre la cocina y la plancha tepanyaki.
17:55El chef no pierde detalle del exótico funcionamiento de la cocina.
18:08Fuera, María y Sara atienden a los comensales y empiezan a llegar las primeras comandas.
18:13¿Qué lleva la ensalada? ¿Cómo va?
18:15No, es una ensalada estándar. Lleva lechuga, vino y tomate.
18:20Es decir, que no tiene nada que ver con una ensalada japonesa.
18:24Con la ensalada de lechuga, tomate y chimpún.
18:26Y se lo llevan, se lo comen todos, ¿sabes? Por eso lo he dejado.
18:30Vale, vale.
18:31¿Ensalada del menú?
18:33Gracias.
18:34Bueno, ensalada muy japonesa no hay, ¿no?
18:38¿Qué tal?
18:39Bien.
18:40¿Bien?
18:40Está muy un blando, Satún, ¿no?
18:46Sí.
18:47Está muy muaque, muaque, muaque.
18:49Si no entiendo.
18:53No entiendo.
18:56No entiendo.
18:58Solo entenderlo.
19:02Pero si no entiendo, si alguien dice, no tiene sentido.
19:06No es eso.
19:08Tú aquí tranquilo, ¿no?
19:10Tranquilo, no hay prisa.
19:12Tenemos el comedor, la gente esperando, pero...
19:15Calma.
19:17Hola, doctora.
19:19¿Vamos a hacer esto ya?
19:22Lleva ya un buen rato esto pedido aquí, ¿eh?
19:23Sí, sí.
19:24Igual lleva ya 20 minutos.
19:26Solomillo ahí.
19:28Solomillo de cerdo de los cojones.
19:31Me parece que me ha dicho Juanjo que todo lo que sabe de eso se lo has enseñado tú.
19:34Sí.
19:35Sobre todo en YouTube, también ha visto mucho.
19:38¿En YouTube?
19:39Sí, en YouTube lo ha visto mucho también.
19:42¿Descongelas aquí en agua esto?
19:43Sí, lo descongelo en agua.
19:45El langostino, el pollo...
19:47Bueno, el langostino se lo iba a sacar primero, pero con las prisas...
19:50Todo lo tienes siempre congelado, ¿no?
19:52Antes no.
19:54Ahora sí.
19:57Mira, un rato esperando le puedes decir que se den prisas.
20:00Más nada, a mí me voy.
20:03Para la tempura.
20:04Sí, la tempura.
20:04La verdura.
20:05La postura no está.
20:07El arroz está fuera ya, ¿no?
20:08Oye, ¿qué te di más?
20:09¿El arroz sí lo hace?
20:10No, ya está todo aquí.
20:11Está todo aquí, ok.
20:12¿Dónde está la bandeja del arroz?
20:13Está fuera.
20:14¿Y quién lo va a hacer?
20:15Yo.
20:15En la plancha.
20:17Y bueno, falta esta carta.
20:17¿El 24 qué es?
20:18¿El 24 qué es?
20:19Esto sí que había que verlo en YouTube.
20:20La postura.
20:23Las comandas entran desordenadamente y a Ángel se le acumula el trabajo en la cocina
20:28preparando la comida que tiene que llevar a la plancha.
20:31Solomillo.
20:32Necesito otro.
20:33De ternera.
20:33Ternera.
20:34Ternera.
20:35La gente quiere que salga la comida más rápido.
20:49Que como falta el mongolín, ¿entendrán?
20:54Todavía está con el agostiros.
20:55Sí.
20:56¿Que nos han traído ahora mismo?
20:57Claro.
20:58Lo que pasa es que nosotros es la primera vez que venimos aquí.
20:59Sí, yo no iba a invitar a mi compañero a verme aquí.
21:02No, ¿verdad?
21:02Ah, ¿estabas aquí?
21:06Sí.
21:08¿Esto qué es para...?
21:09Dice verdura frita.
21:13¿Para qué?
21:14No lo sé.
21:17Toma, se hace.
21:18Digo pensila.
21:20Por favor, ¿queda mucho para los platos que quedan pendientes?
21:24Sí, ya lo he pedido.
21:25¿Tenemos también este pollo pendiente de salir?
21:27¿Esa verdura con qué va?
21:27¿Con un calamar?
21:28¿Y esto qué es?
21:30Langostinos.
21:30Para la tempura.
21:31Para la tempura, sí.
21:32Número 20.
21:33Pero hay otro de...
21:34Hay un número 20 y un 31 más.
21:36Pato, coche, pato, pesita.
21:38Calamares y el pato.
21:39Falta el calamar, el pato y los langostinos.
21:40Ah, yo pensé que era el menú de 20 euros.
21:42Joder, me cago en lavar.
21:49Tienen 12 clientes.
21:51Faltan solomillos, faltan langostinos.
21:53Ángel va y viene, no se entera de nada.
21:55María le pide.
21:56El de Susi está a por uvas.
21:58Esto es un caos y un auténtico desastre.
22:07Estoy hecho polvo.
22:09Se ha petado el restaurante de golpe.
22:11Me faltaba uno.
22:13He hecho el trabajo de dos personas y media.
22:17Y así ya salió mal.
22:19Adiós, buenas noches.
22:24Vamos a ver.
22:36Sois el equipo de trabajo más coñazo que he visto en la vida.
22:40¿Dónde está la ilusión?
22:45No hay.
22:47Hemos dado de comer a cuatro mesas.
22:49Ninguno, ninguno de los que yo he hablado, volverían al restaurante.
22:54Cuando un cliente entra por la puerta, no tienes un cliente.
23:01Tienes la oportunidad de tener un cliente.
23:06Sí, sí, pero hoy ha habido inconvenientes, ¿sabes?
23:09Nos hemos esforzado en limpiar la cocina.
23:11No haces más que justificar que ha faltado un tío.
23:15Basta ya de excusas, coño.
23:16Basta ya.
23:17¿Nos ponemos a hacer las cosas o no nos ponemos?
23:21Tú y todos los demás, ¿eh?
23:23Ana, este es tu niño bonito.
23:25Hace lo que quiere.
23:26Y tú solamente le sonríes.
23:28Y así nos van a hacer las cosas.
23:30¿Vale?
23:31Sí.
23:31María, ¿te has quedado con la copla?
23:33Pues ahora, cuéntaselo aquí a tu novio, que parece que no se entera de nada.
23:38Aunque me da a mí que se entera de bastante más de lo que dice.
23:41¿De acuerdo?
23:42Sí.
23:42Hasta mañana.
23:43Gracias.
23:44El chef chicote acude a Osaka a primera hora de la mañana para empezar a tratar con Ángel los problemas del restaurante.
24:04Alucinome, vinillos.
24:11Después de la bronca de ayer, estos tíos a mediodía todavía no han llegado al restaurante.
24:16Este, desde luego, no es el cambio de actitud que les pedí ayer.
24:20Así no vamos a ningún sitio.
24:21Me voy a buscarles a casa.
24:22Estos tíos están durmiendo.
24:31Hola.
24:32¿Ángel?
24:33Sí.
24:34Hola, soy Alberto.
24:35¿Me abres?
24:35Cuando he llegado al restaurante, pensaba que dejes estar allí y se me va a poner en cuenta que no es nadie.
24:43Yo cuando he estado en una cocina mía y me ha faltado un cocinero o dos, o los que me falten, al día siguiente, en vez de ir a las 10 a currar, pues voy a las 7.
24:51En teoría, bueno, en teoría se entran a las 12, pero yo creo que se levantarán a las 12 menos 10, 12 menos 5.
25:02Me sorprende la de Dios.
25:04Una mujer trabajadora y triunfadora.
25:07Porque alguien que ha llevado un negocio adelante durante 20 años, en mi pueblo es un triunfador.
25:14Lo cogeis vosotros y de repente todo al traste.
25:16Me dices que aprendiste la cocina japonesa en 5 días o una semana.
25:22Sí.
25:24Y a dirigir el negocio, ¿de dónde aprendiste?
25:27Ah, pues no sé.
25:28Tú tampoco.
25:29Lo traía en sí, supongo.
25:31Que lo traía en sí.
25:32Es decir, ¿quieres decir que es un don?
25:34Hombre, yo sí...
25:35Pues tu don te está generando unas pérdidas de...
25:38Es que ahora me cuesta más...
25:39100, 200, 1000 euros...
25:40No, es que me está costando más ahora porque, hombre, hay menos gente.
25:44Tú no estás en la situación que estás porque haya menos gente.
25:46No, no tienes gente por haber hecho las cosas como las has hecho.
25:50No es lo mismo.
25:51¿En qué situación está esto ahora?
25:55Económica, quiero decir.
25:56Está bastante chunga.
25:58¿Y al personal?
26:00Sí, le voy pagando.
26:02Le voy pagando.
26:03El personal, bueno, se le paga como se puede, ¿sabes?
26:06¿Y cómo es como se puede?
26:08Bueno, están a medias.
26:09¿Qué es a medias, María?
26:10Pues que me demos tres o cuatro por ahí.
26:13Unos tres o cuatro meses.
26:14Eso no es a medias.
26:15¿El local es alquilado o es comprado?
26:18No, es comprado de mi madre.
26:20Ah, es decir que la casera es tu madre.
26:22Sí, la casera es mi madre.
26:23¿Y a ti te paga?
26:24En teoría debería de la...
26:25Antes sí, se pagan.
26:26Y luego porque no tengo tanto trabajo y no.
26:31Era, como se dice, la voluntad, como se dice, ¿no?
26:35Para darle algo a la madre también.
26:37¿La voluntad por un local?
26:39Es un, como se dice, sería un...
26:42Un detalle, ¿sabes?
26:44El dinero que tendría que darle, en teoría, a mi madre, ¿sabes?
26:46Pero, hombre, ahora no me está dando para darle X dinero al mes a mi madre, ¿sabes?
26:50Me está dando para pedirle X dinero a mi madre al mes.
26:52Es decir, que económicamente el restaurante es una ruina, no.
26:57Lo siguiente.
26:57Y aparte de eso, ¿tienes más deudas?
27:00Créditos o movidas de estas.
27:01Vale, algún que otro crédito, pero...
27:03Algún que otro, joder, tío.
27:04Esto hay que saberlo.
27:05Sí, lo sé.
27:06Pero vamos, no más o menos, sino así.
27:08Crack, recto.
27:10Uy, no sé, será uno...
27:12No sé, no sé, no sé, no sé.
27:16Madre mía.
27:18Madre mía.
27:22Todos vuelven a Osaka para empezar a trabajar con el chef en el cambio de rumbo.
27:31Pero allí, les sorprende una visita inesperada.
27:37Buenas.
27:38Hombre.
27:38Hola.
27:39¿Qué es esto aquí?
27:40Pues nada, aquí vengo, tío.
27:42A ver, ¿qué hacemos?
27:44Si se puede.
27:46Ayer no veas, tío.
27:47Ayer liadísimos, ¿eh?
27:49Ya lo sé, tío.
27:49Tío, por aquí, quiero hablar contigo, Alejandro.
27:53Vale.
27:54Cuando vine ayer, me encontré que te hayas pirado.
27:59¿Y?
27:59Pues porque, no sé, me abrumó todo, cosas con Ángel que no tienen nada que ver con el momento.
28:10Ayer fue cuando me salté por todo lo que tenía acumulado.
28:13La manera de pagarme no es la que me gustaría.
28:15Vamos, que te debe cuántos meses.
28:16Pues no es que me lleve meses, sino que me va pagando poco a poco, como si fuera mi madre, básicamente.
28:22¿Entonces vuelves por qué?
28:22Yo vuelvo con la esperanza de que esto pueda cambiar.
28:25Por eso estás tú aquí, ¿no?
28:26Por muy amigo que sea, por muy que vivas en su casa, por muy que lo que tú quieras, eso no es manera de trabajar.
28:31Pero también tienes que entender que no es manera de decidir, ala, me piden, ahí os quedáis.
28:35Sí, no.
28:36Porque, hostia, ayer por la noche se montó un cisco de cojones, ¿eh?
28:39¿Quieres aprender?
28:39Yo te voy a enseñar.
28:41Pero hay que ponerse a tope, 100%.
28:43Sí, sí.
28:43Si estamos 100%, yo vengo aquí 100%.
28:46De acuerdo.
28:47¿De acuerdo?
28:48Pues ponte la chaquetilla que os quiero enseñar una cosa.
28:50Os voy a enseñar a hacer el plato que para mí supuso un cambio profesional enorme, el que más alegrías me ha traído y al que más cosas le debo.
29:04Es un tataki de atún, es decir, una preparación japonesa 100%, con ajo blanco.
29:11Tú eres rondeño.
29:13Sí.
29:13¿Vale?
29:14Pero, sin embargo, en nada de lo que haces, transmites que tu cultura es la de aquí.
29:19Tú, en un restaurante, has de contar a tus clientes algo que sea de ti.
29:25¿Entiendes?
29:26Vamos a hacer esto que yo creo que te va a gustar mucho.
29:28Mira, tenemos primero un producto de puta madre.
29:31Un lomo de atún.
29:32Vamos a cortarle.
29:34Tres trozos.
29:36Le vamos a poner un pelín de aceite de oliva.
29:38Y ahora, en el tepan, que no hace falta que esté muy caliente, ¿eh?
29:41¿Vale?
29:42Le vamos a dar un poco de calor.
29:43Solamente quiero cerrarlo un poquito, ¿no?
29:45No quiero tostarlo, ¿vale?
29:47La cocción se la vamos a dar por medio de una salsa que conocerás, que se llama sanbaitsu.
29:52¿Te suena?
29:52No.
29:53¿No?
29:53Bueno, la sanbaitsu es, por llamarlo de algún modo, el escabeche japonés.
29:59Ahí.
30:00Muy bien.
30:01Le vamos a poner un poquito de ajo blanco.
30:05Mira qué pintaza, ¿eh?
30:06Lo vamos a hacer como un poquito de forma así, para que queden chulas.
30:12Y luego esto que tenemos aquí son aceitunas negras secas, ¿vale?
30:17Madre mía.
30:18Contándolo y todo, he tardado yo un minuto y medio.
30:22Si me pongo a no contarlo y solamente a cortar y montar, cortar y montar, cortar y montar,
30:26salgo como un avión, unos palillos para probarlo.
30:29Sí.
30:30Toma, Sara, te quiero que pruebes esto.
30:32Yo no sé coger también los palillos.
30:33¿No lo sé coger muy bien?
30:35Espera, espera.
30:36¿Que tú no sabes coger los palillos?
30:38Lo cojo, sé coger, pero muy...
30:40Lo coge de forma estrapada, muy rara.
30:45No se puede ser chino y no maneja los palillos.
30:48¿Yo lo pruebo?
30:49Sí, por favor, sí, por favor.
30:52Muy rico.
30:53¿Te gusta?
30:53¿Está bueno?
30:55Se hace rápido, sencillo.
30:57Y bueno, está acrícate.
30:59Vamos a preparar más de esto, ¿vale?
31:00Y esta noche, María y Sara, vamos a vender de esto, ¿de acuerdo?
31:04Y vamos a ver qué dice el público de Ronda cuando le demos esta comida, ¿vale?
31:10Venga, pues ahora, a funcionar.
31:14Chicote contacta con la única persona capaz de poner a Ángel en su sitio.
31:19Su padre.
31:20Durante 20 años llevó la cocina del restaurante de su madre,
31:23pero desde que se separaron,
31:25trabaja como chef en un prestigioso restaurante japonés.
31:29Fernando.
31:29Hola, jefe.
31:30¿Qué tal?
31:31¿Cómo estás?
31:31Bien, bien.
31:32Quería que tú vinieses, porque yo creo que es muy importante que me des un poco tu opinión,
31:37porque yo llevo aquí dos días, ¿sabes?
31:38Pero hay cosas que todavía no termino de entender, ¿sabes?
31:41Vale, vale, vale.
31:42Es decir, que un tío sin experiencia, con 24 años,
31:45se haga cargo de un restaurante sin haber subido,
31:48¿sabes?
31:49Me parece como que está loco, ¿no?
31:52Ya, ya, ya.
31:52Yo te he dicho, yo quiero que tú, si tú quieres aprender mejor de ayudante,
31:56a poco, poco, poco, subir.
31:58Ir subiendo, ¿verdad?
31:58Eso es.
31:59Si no, así no va a funcionar bien.
32:01¿Tú has comido aquí en el Osaka antes?
32:04Vamos a ver cómo cocina, Ángel.
32:05Vale, tranquilo.
32:06Vamos para adentro.
32:06Muy bien.
32:08¿Cómo estás?
32:09Bien.
32:09Os he traído a vuestro padre, porque creo que es el cliente más exigente que puede
32:19tener Osaka.
32:20Él sabe perfectamente, primero, cómo se lleva a un restaurante japonés,
32:23y segundo, conoce esta casa como si fuese la suya, porque lo era.
32:28Quiero que os diga a vosotros cómo es la comida que vosotros hacéis.
32:31Quiero que deis todo lo que lleváis dentro.
32:34A ver si os veo vibrar de una vez.
32:37Vamos a por ellos.
32:39Hola, buenas.
32:40Hola, tres.
32:44Esta noche tenemos un especial de tataki adantumbo a ajo blanco.
32:49¿Una de especial?
32:50Hola, buenas noches.
32:52Unos de quera, los fritos y su amigo.
32:55¿Tenero?
32:56Sí, sí.
32:57Tener, tener, sí.
32:58Esto antes.
33:00Cuando entran los clientes tenemos que tener todo listo.
33:02Pase.
33:03Aquí, guay, qué gusta.
33:05Mueve las manos rápido, tío.
33:07Que parece que estás manejando una bomba nuclear, coño.
33:09Venga, venga, venga.
33:12Así, más elegante.
33:13No el plato tan lleno de cosas.
33:22Muy bueno.
33:23Sí, me alegro.
33:24El tataki con ajo blanco aterriza con buen pie entre los comensales.
33:29Pero aún hay que convencer al más exigente de todos.
33:32La plancha como...
33:34Sabe que es práctica.
33:36Es que es una práctica fácil.
33:38Pero hacer comida no es fácil.
33:43Mira, Ángel.
33:44Tú tienes que primero aprenderlo, prepararlo, comida.
33:47Como ayudante, cocineros.
33:49Que va, yo lo hago mejor que cae.
33:50Mil veces.
33:51Y que el otro cocinero también, mil veces.
33:53No sé cómo cocinaba él, pero sé lo mal que cocinas tú.
33:56Cocino mejor que los otros cocineros.
33:59Encima es soberbio que no veas el chaval, ¿eh?
34:01Bueno, es mi restaurante.
34:03En lo que tiene razón, tiene razón.
34:04Y en lo que no, hombre, si no tiene razón, se le contesta y ya está.
34:08¿Qué tal todo, Fernando?
34:09Prueba un poquito.
34:10Yo esto no me lo como entero ni con hambre.
34:13Está hecho así totalmente como comida chena igual.
34:18Estoy completamente de acuerdo contigo.
34:20Comida japonesa no tiene pollo.
34:22Todo está muy rico, pero el enano...
34:25Están muy fríos.
34:26Salados.
34:27Ese no es solomillo, ¿no?
34:29¿Es solomillo o no es solomillo?
34:30Sí, solomillo.
34:31Solomillo ternera.
34:32Tiene grasa.
34:33¿Cómo es solomillo?
34:34Ah, por el lado.
34:35Por eso ha cortado la grasa.
34:36Solomillo 20 euros un kilo.
34:39Sí, es 30 euros un kilo.
34:43Es redondo, no es solomillo.
34:45El solomillo no tiene esto.
34:48Ay, Dios mío.
34:51¿Has escogido unas cositas?
34:53Esa, así.
34:54Sí, ya lo sé.
34:56Ya lo sé.
34:57Dale, dale, dale.
34:58Dale, cáñez, fuerte.
35:00Venga, lápito.
35:02¿Qué más falta por aquí?
35:02Tres muchis y tres helados de té verde.
35:04Pero si te los han pedido hace un rato, que estaba yo aquí.
35:05Pero que sí.
35:07Se me ha olvidado.
35:08Me cago en la madre, que me parió.
35:10¿Te quedas ahí parado?
35:11Vamos, tío.
35:16Lo siento mucho.
35:19La verdura me ha dicho que está un poco cruda.
35:21Esta es la verdura con la peor pinta del mundo.
35:24Está un poco feo, porque por lo negro, ¿no?
35:27¿A alguien le parece que esto es algo apetecible para comer?
35:29No.
35:30¿Eh?
35:30No.
35:31Ángel, te han devuelto unas verduras, unas verduras a la plancha.
35:39Es que, vamos, para que te devuelvan unas verduras a la plancha, es que hay que ser malo.
35:43Estáis todos aquí, me estáis jodiendo, macho.
35:46Ángel casi siempre busca alguna excusa.
35:49Siempre es por algo, ¿sabes?
35:50Por culpa de un tercero o porque eso ha sucedido así, ¿sabes?
35:54Culpa suya no es nunca, ¿sabes?
35:55Siempre hay un niño chico cerca para echarle la culpa.
35:58Es acojonante, macho.
35:59¿Cuándo vas a decir sí, no lo he hecho bien?
36:01Eso es lo que llevo queriendo escuchar un día entero.
36:04Solo ve, solo...
36:05Vamos a ver, ¿qué tengo que decirte para que te dejes de descojonar de que estás hundiendo tu puto restaurante?
36:11¿Qué tengo que decirte?
36:13No, las verduras porque se me han pasado un poquillo, eso sí.
36:15No, las verduras estaban con una pinta de tira de culo.
36:20No sé ni cómo lo han probado.
36:23No sé ni cómo lo han probado.
36:28No se ha reído nadie de mí nunca como tú.
36:30Él ha pensado que me reía de él, pero no, es que me reía de él.
36:32Yo es que soy un tío... no sé, soy un tío feliz.
36:35Es que yo he hecho lo mismo.
36:36No, no has hecho lo mismo.
36:38No has hecho lo mismo.
36:40Por eso el resultado no es el mismo.
36:41Bueno, no lo sabemos porque no lo he hecho.
36:46Lo verde es verde, lo amarillo es amarillo.
36:50No está todo negro, como lo que habías hecho tú.
36:53La verdura tiene color.
36:54Es que con la berenjena se queda más feo el plato.
36:57Vamos.
36:58No le tiene que haber puesto berenjena.
37:00Vamos, que vuelve a ser la culpa de otro, ¿verdad?
37:02Con las cochas, las cochas.
37:04Aprende por lo menos a tener respeto.
37:06Por lo menos respeto, ¿vale?
37:07Yo soy muy respetuoso.
37:09Ya lo veo.
37:11La señora Chicote, yo lo he visto hoy, está un poquito...
37:16...fagado.
37:20¿Sabemos dónde van las cosas?
37:21¿Alguien tacha las cosas que han salido?
37:23No, porque yo no sabe qué nombre.
37:26Joder, la Virgen.
37:27Todos en el restaurante parecen estar acusando la presencia de Fernando.
37:35Nervios, errores y problemas en sala y cocina, acaban convirtiendo esta cena en un servicio aún más desastroso que el de la noche anterior.
37:43Esto no es un servicio.
37:52Esto es la jungla.
37:54Aquí no hay Dios que se aclare con nada.
37:57No hay coordinación.
37:59Las cosas no están buenas.
38:02Ayer nos quitamos de en medio 13 clientes.
38:04Hoy, otros 16.
38:09Cojonudo.
38:10Una cosa hemos ganado.
38:12Por lo menos ya nos descojonáis.
38:13Es la primera vez que veo caras de preocupación.
38:17Porque hasta hace un rato no hacía más que partirte el culo.
38:21A partir de mañana esto va a ser otra cosa.
38:28Tenemos el ejemplo número uno.
38:31Tu padre.
38:32Un tío que ha sacado este negocio 20 años adelante.
38:3520 años.
38:37¿Está claro?
38:38Muy bien.
38:39Hasta mañana.
38:40Hasta mañana, señor.
38:40Después de dos días en el Osaka, el chef empieza a tener claro que el bloqueo de Ángel viene por su incapacidad para escuchar a los demás.
38:58Mira, ese de ahí es tu pueblo.
39:02Ahí vive la gente que tú tienes que dar de comer.
39:05Ahí vive la gente que puede hacer que tú tengas una vida feliz.
39:09O les empiezas a escuchar de una vez.
39:14O es como si te subes a los pinos y te tiras por el precipicio.
39:19No puedes hacer eso.
39:20Tú te has dado el capricho de tener un restaurante porque te apetecía.
39:24No porque estuvieses capacitado y no porque tuvieses la experiencia y mucho menos los conocimientos necesarios para hacerlo.
39:31Y con ese capricho te llevas detrás, si no lo enmiendas, a toda tu familia.
39:39Bueno, yo solo tengo dos cosas. El restaurante y mi hijo, ¿sabes? No tengo otra.
39:46¿Tu hijo funciona? ¿El restaurante?
39:49Ahí está.
39:50¿Y sin el restaurante funciona lo de dar de comer a tu hijo?
39:53Difícil.
39:55Muy difícil, ¿verdad?
39:56Mira, tienes un referente cojonudo. ¿Tu padre te ha negado alguna vez una ayuda?
40:03No.
40:06Lo tienes ahí, tío. Un profesional como la copa de un pino.
40:10Y él te ha dicho lo mismo que te estoy diciendo yo en varias ocasiones.
40:14Y no le has hecho caso.
40:16¿Te has preguntado alguna vez cómo se siente él?
40:18Mmm... No.
40:22Pues deberías de preguntártelo.
40:25Ángel, papá te quiero mucho.
40:27Como señor jefe de Chicote.
40:31Es señor Chicote hablando todo perfecto.
40:35Yo no puedo decirle más cosas.
40:37Tú tienes que aprender muchas cosas que tienes que cuidar tu familia, cuidar tu padre, cuidar tu hermana, cuidar tu hijo.
40:44Yo digo yo, de verdad.
40:45Ese es el camino.
40:48Y a mí no me vas a tener toda la vida, porque no puedo estar todo el día pendiente de ti.
40:51Ya, ya.
40:52Pero tienes a tu padre, tío, que es un máquina.
40:57Y que te va a ayudar siempre que tú lo necesites.
41:00No hay tantos profesionales como este en el mundo, ¿eh?
41:03Y tú tienes que estar muy orgulloso de tenerlo cerca.
41:07Sí.
41:07Yo creo que lo tienes más cerca de lo que tú te crees.
41:11Hombre, yo quiero cambiar... Tengo que cambiar de verdad, ¿sabes? Debo cambiar de verdad.
41:15Para que el restaurante se levante y...
41:20Y, hombre, que no es que esté yo solo, ¿sabes? Hay mucha gente detrás mía.
41:25Fernando vuelve a su restaurante en Lanzarote.
41:28Y mientras, en el Osaka, el equipo de diseño de Chicote acomete su reforma más ambiciosa y radical hasta la fecha.
41:35Hostia puta, macho.
41:45Lo primero que hemos hecho ha sido quitar el cartel y el nombre de Osaka porque no me gustaba nada y no contaba nada de ti.
41:53Me lo he cargado y le he puesto un nombre que me gusta muchísimo. Se llama Totoro.
41:58¿Sabes lo que quiere decir Toro en japonés?
41:59¿Totoro, no?
42:0023 cada atún.
42:00Ah, 23 cada atún, sí.
42:01Es decir, tiene mucho que ver con la comida, ¿vale? Y con el sushi y todo eso tiene mucho que ver.
42:05Sí, sí.
42:06¿Te suena bien?
42:06Sí, sí, muy original.
42:07¿Ana, te gusta? ¿Sí?
42:09Sí, me gusta mucho.
42:10¿Te gusta mucho?
42:11Porque yo siempre me gusta mucho Toro.
42:12¡Madre mía, Dios!
42:18¿Qué pasa? Adelante.
42:19¡Oh, hostia puta, macho!
42:36¡Te cago en la leche, tío!
42:38Adelante, chicos.
42:39Sí que está currado, tío. ¡Joder!
42:41Ya ha cambiado todo.
42:43¡Joder, tío!
42:44¡Joder, joder, joder!
42:47Como podéis ver, esto no tiene nada que ver con lo que era Osaka.
42:53Esto es algo completamente diferente.
42:58Toda esta parte está cuajada de referencias a Japón y a España.
43:05Y aquí a Andalucía, a Ronda, a los abanicos, las peinetas, las castañuelas.
43:11La fusión que habéis hecho del japonés con el rollo ese de Ronda, de los toros y del famenco.
43:20Yo creo que sí que ahora tiene sentido esto, ¿no?
43:22¡Uy!
43:23¡Plaza toro!
43:24Como el local es muy estrecho, lo que hemos hecho ha sido abrir una ventana a la plaza, a la maestranza de Ronda.
43:32Tenemos esta zona de tatami con unos pubs para que sea más cómodo.
43:35Y como puedes ver también, el suelo que pisamos no tiene nada que ver con el que tenías.
43:41No tiene nada que ver. Estoy perplejo, macho.
43:43Muy rápido, ¿no? Muy rápido. Son un día. Es como de magia. Cambió todo muy pronto.
43:51A partir de este momento, este es el restaurante tuyo.
43:55Está totalmente diferente.
43:56De que me están dando ganas de llorar.
43:58Incluso el suelo, el techo, todo.
44:01Y me ha encantado.
44:04La verdad es que estoy muy emocionada porque me alegro mucho por mi hermano.
44:10Creo que después de todo se lo merece.
44:15Este es el restaurante del que vivís todos.
44:18La verdad es que estoy muy contenta.
44:19Yo también mucho.
44:20¿Tú también mucho?
44:21Pero los cambios no acaban aquí.
44:26El chef Chicote ha preparado una carta completamente nueva.
44:31Hemos preparado una comida que es como una fusión, una mezcla entre cocina japonesa con las raíces de aquí.
44:38Puedes hacer un sushi donde no te bases solamente en pescado crudo.
44:42El iri de jamón ibérico con tomate y aceite.
44:46Y jamón ibérico.
44:47No lo que me dice también el otro día.
44:49Estamos en Ronda.
44:50Sí.
44:51Aquí sabe de jamón todo el mundo.
44:52Sí.
44:53Nunca engañes a un cliente.
44:56Nunca.
44:57Porque un cliente que se siente engañado es un cliente perdido.
45:01Unos langostinos aleñados con pipirrana.
45:03Un toquecito andaluz.
45:04Suena bien, ¿no?
45:05Está mejor todavía.
45:06Los asimis.
45:07Hemos puesto el atún cortadito fino, tomate y un poco de regañas.
45:11Que es otra cosa también muy de la tierra, ¿vale?
45:14Mira qué pinta tiene.
45:15No me quiero ni acordar de que me pusiste el otro día.
45:18Lo que quiero es que lo probéis y que me digáis qué os parece.
45:20Por favor.
45:21A ti te he traído un teledor.
45:23Sara.
45:28Muy bueno.
45:34¿Te gusta?
45:35Sí, sí.
45:35Fantástico.
45:36Tú tienes que vender que tú das sabor Japón y sabor Ronda.
45:44¿Esto lo entiende un rondeño?
45:47Sí, esto lo entiende perfectamente.
45:47Lo entiende perfectamente.
45:52Mañana abrimos otra vez este restaurante.
45:55Se ve aún más exigente que el primer día que vine aquí.
45:58Así que poneros mucho las pilas.
46:03Porque mañana tiene que ser el primer día de un camino completamente nuevo.
46:09Ok.
46:10No quiero fallar a Chicote.
46:11Es que ha depositado confianza en nosotros.
46:14Y, hombre, ha dejado su sello aquí, ¿sabes?
46:17Bueno, chicos, tenemos que contarle a Ronda que esto ha ocurrido.
46:31Para esto os he traído una sorpresita un poquito más cachonda.
46:35¡Ay, ay, ay, tío!
46:38Sara, ven aquí.
46:40Toma, toma, toma.
46:42Toma, lularcitos.
46:43Esto para el pelo y esto también.
46:46Adoro mi trabajo.
46:51Vámonos, andando.
46:56¡Ribujito de Asaka!
47:01Esta tarde la inauguramos y es una fusión de comida japonesa y rondeño.
47:06¡Eso es!
47:07Así me voy yo esta noche corriendo, cuando tú me digas.
47:11¿Me gusta?
47:12Está bonito.
47:13¡Forto Toro!
47:14¡Ah, aquí viene!
47:15A parafondo, aquí.
47:16¡A ver!
47:17¡Forto Toro!
47:17¡Forto Toro!
47:20¡Dale, dale, que estás triunfando!
47:22¡Mira cómo tienes a la gente del pueblo!
47:24¡Está todo el mundo como loco, eh!
47:25¡Epa!
47:25¡Dale!
47:26Esta noche lo petamos el restaurante, tío.
47:29¡Seguro que sí!
47:30Esta noche lo llenamos.
47:34¡De puta madre, ¿no?
47:35Yo veo esto petado, yo creo que va bien.
47:37¡Ay, es más bien!
47:39¡Forto Toro!
47:39¡Forto Toro!
47:40¡Forto Toro!
47:41¡Arriba!
47:42¡Abajo!
47:43¡Y al centro sigue aparcamiento!
47:46¡Vamos, chavales!
47:47¡Vamos, vamos!
47:48¡Vamos!
47:56La promoción de esta tarde ha funcionado de maravilla.
47:59Hay un montón de gente deseando conocer el nuevo Totoro.
48:03Ángel y su familia se la juegan toda a una carta.
48:06El otro día, Ángel, te dije que no podías hacer lo que habías hecho con el tema del jamón ibérico, ¿te acuerdas?
48:15Sí.
48:15Vale, te doy un jamón enterito para ti, ¿vale?
48:18Pero os doy unas pequeñas pautas para que todo vaya bien.
48:21Si cortamos para nigiris, lo que hacemos es cortar así un poquito inclinado y solamente el cuchillo entra y sale.
48:29Cuando acaba servicio, muy sencillo, raspas un poquito de la grasa, la ves ahí la grasa, y con que eso lo extiendas por encima, ya se te conserva para el día siguiente de maravilla.
48:40Con esto, tío, con esto no se puede jugar, porque estamos en ronda.
48:45Esto es España.
48:46Aquí no le puedo decir a alguien que es un jamón ibérico y darle una cosa que no lo sea.
48:52¿Lo tienes todo claro?
48:53Sí, lo tengo todo claro.
48:53¿Sí?
48:54Pues entonces arrancamos ahora.
49:00Buenas noches.
49:03Bienvenido al nuevo Totoro.
49:05Pasa.
49:06Hola.
49:06Hola.
49:06Hola.
49:10Recuerda una cosa, la gente viene a comer, no a ver el show.
49:13Sí.
49:13No les molestes.
49:15Langostino y cerdo ibérico.
49:16Vale, ¿todos?
49:17Sí.
49:18Muchísimas gracias.
49:19Gracias.
49:21Dentro hay una de las buenas parados.
49:26¿Aquí?
49:28Está el local muy bonito.
49:29Sí, gracias.
49:30Muchas gracias.
49:31Que no nos perdamos con las comandas como el otro día, ¿eh?
49:33No, no, no.
49:34Que tengas bien claro lo que hay.
49:35Cuando saques de una mesa, o lo tachas, o lo tiras, o lo quitas, o lo que sea.
49:38Eso está fuera, ¿no?
49:39Sí.
49:39Venga.
49:40Combinado de... de nigiris.
49:44¿Qué ingrediente lleva cada una de... de plátano?
49:46Este de... de...
49:48El menú de hoy, joder, se ha olvidado.
49:55No, no, no, broma.
49:57Lleva el nigiri de...
49:59Joder, se ha olvidado ahora mismo, tío.
50:03Espérate.
50:06Vamos, venga, que la gente está esperando mucho, tío.
50:08Vamos a darle caña.
50:09Venga, venga, más rápido que tenemos.
50:10Una mesa esperando 20 minutos, una de cuatro, que es esta.
50:13Y ahora la...
50:14Vale, pero esta viene.
50:16Ahora necesito la de dos volando, ¿vale?
50:18Y después los tres, venga.
50:19Te quiero mover las manos como los magos.
50:22Hola, buenas.
50:23Oye, quítame eso de ahí, tío.
50:29Esa mosca...
50:30Una mosca ahí, pasada, tío.
50:31Quítame eso de ahí.
50:34Esa mosca, fuera.
50:35Y lo que haya tocado también.
50:37Por supuesto.
50:38¿Cómo está eso ahí, Dios?
50:43Vamos, Ángel, vamos, Ángel, que la gente te está esperando ya, ¿eh?
50:46La gente quiere verte, pero sobre todo quiere comer.
50:52¿Sara?
50:53Sí, de hecho.
50:53¿Qué?
50:54Ahora voy.
50:55¿Cómo que ahora voy?
50:55¿Estamos a la dos servicios?
50:56¿De qué vas?
50:57Porque tengo una amiga aquí en Sevilla.
50:59¿Y qué?
51:00¿Que tienes una amiga en Sevilla?
51:02¿Y a mí qué?
51:05Me cago en la puta, ¿será posible?
51:07Es alucinante.
51:08Vengo buscando a Sara porque no la veo en la sala
51:10y me la encuentro aquí hablando por teléfono.
51:14Porque tiene una amiga en Sevilla.
51:17Ni siquiera en China.
51:20María, ¿qué más te falta?
51:22Me faltan los langostinos y la presa.
51:25¿Presa?
51:26Sí, eso dice.
51:27Será en esta, ¿no?
51:27Ah, la presa la he sacado ya antes.
51:29No salió, ¿no?
51:30Ah, entonces los dos langostinos se acabó.
51:32Fícamelo, María.
51:33Vamos a ver si nos aclaramos, María, ¿eh?
51:35Vamos a ver si nos aclaramos.
51:36Ahora mismo le tomo nota.
51:38El servicio parece que está un poquito desentrenado,
51:40un poquito perdido, ¿no?
51:41Te puedo hacer tres.
51:43Eh...
51:44Tengo...
51:46Un segundo que no me acuerdo.
51:50Un, dos, tres, cuatro, tres de...
51:52De presa.
51:53De presa.
51:54Pero de la comanda.
51:58Eso está fuera, ¿no?
51:58Sí.
51:59Venga.
51:59Pues ni idea, he visto fuera tres y...
52:01Pues entonces es esta, es esta.
52:03¿Cuál?
52:03¿Cuál es?
52:04Es esta.
52:04A ver, ¿cuál?
52:05He visto en total cuatro...
52:06Uno, dos, tres, tres, estos tres, pero...
52:07Pero decía María que ya estaba.
52:10La comanda esa, ¿qué era?
52:11Vamos a ver, ¿qué faltaba?
52:12¿Solamente el cerdo o el cerdo y los langostinos?
52:14Eh, la dos.
52:15El cerdo y los langostinos.
52:16Pero aquí había otra nota de dos.
52:17¿Eh?
52:18A mí me ha traído María otra nota de dos.
52:19Sí, dos.
52:20¿Y estos dos tampoco están?
52:21Esos dos tampoco están, porque estos son de otra plancha.
52:22Pero vamos a ver, pero ¿quién lleva esto?
52:25¿Quién lleva esto?
52:26¿Esto lo lleva María?
52:28No, tú llevas el negocio.
52:29Sí, yo llevo esto, pero eso ha venido yo.
52:30No, tú.
52:31Ale, ¿tú qué me dijiste cuando te pregunté por esa nota?
52:33Ya la había sacado.
52:34No, no, dijiste tú que la había sacado.
52:35Pregunté yo.
52:36María se está viendo superada por las circunstancias y acaba derrumbándose por la presión.
52:45Sí, está la polla.
52:46No te preocupes, María, no pasa nada.
52:48Me sentí muy agobiada y al final exploté un poco.
52:52Igual era por mis hormonas también.
52:55Y nada, se me saltaron un poco las del años.
52:57María, no puede ser sin ti.
53:01Eres el alma de esto.
53:02Así que hay que tirar como sea.
53:04Mira, vale, se acabó el agobio, se acabó la historia, vamos a hacer un buen trabajo.
53:09Ok, tu hermano solo con esto no va a poder.
53:13Lo sabe él y lo sabes tú, ¿sí?
53:14Sí.
53:15Entonces, no hay posibilidad, ¿verdad?
53:18No.
53:18No hay opción, ¿verdad?
53:19No.
53:20Adelante.
53:21Vámonos, María, dos apretidos.
53:23Cuatro torrijas.
53:24Cuatro torrijas.
53:25Sí.
53:27Me habían pedido cuatro saporo, ¿verdad?
53:30Venga, ahí.
53:32Bien, pero más rápido, tío.
53:34Tú estás aquí, en el puente de mando, ¿vale?
53:42Control, no solamente esto, ¿eh?
53:44Es todo, ¿vale?
53:47Venga.
53:51María, siempre quiero que haya una camarera fuera.
53:56Si alguien tiene que estar aquí, fuera siempre tiene que haber alguien.
53:59No quiero que un cliente se gire y vea que no hay nadie.
54:05Lo siento mucho, señor, hoy no va a cenar otra vez presa.
54:08¿Le gusta el pato?
54:09Ay, sí.
54:10¿Está todo fuera ya?
54:11Está todo fuera.
54:13¿Ha merecido la pena volver?
54:14Sí.
54:14¿Sí?
54:15No, la experiencia me ha gustado bastante.
54:17Me alegro.
54:17Y aquí el pato.
54:21Por fin va a comer hoy.
54:22Por fin, realmente.
54:25Ojalá cuando yo abra mi restaurante en un futuro pueda contar con consejos de chicote.
54:31Ojalá.
54:31¿Qué tal, cómo estás?
54:33Yo soy Alberto, ¿todo bien?
54:34La espera ha merecido la pena.
54:36Ha merecido la pena.
54:37¿Volveréis por aquí?
54:38Sí, por supuesto.
54:40Fantástico.
54:40Muchas gracias.
54:41Hasta luego.
54:42Un reto conseguido.
54:50Y ahora, como decía tu padre el otro día, ahora viene lo duro.
54:54Porque abrir un restaurante es fácil.
54:57Lo que es jodido...
54:59Es mantenerlo.
54:59Es mantenerlo.
55:00Y a partir de este momento, toca mantenerlo.
55:05Venga.
55:06¿Qué lees con nosotros las familias foto?
55:09Ah, claro, sí, sí, por supuesto.
55:12Sonrientes, ¿eh?
55:13No sabemos.
55:16Me había ido del camino, ¿sabes?
55:17Tenía un caminito, me había ido de él.
55:19Y chicote estos días me ha guiado para que siga por el camino correcto.
55:26Muchísimas gracias.
55:27¿Te quiere decir una cosa antes de ir?
55:29A ver, pide.
55:30Tú muy mola, ¿eh?
55:31Chicote, muy mola, ¿eh?
55:32¿Tú muy mona?
55:33Ah, qué mola.
55:38Muchas gracias, de verdad.
55:40Venga, hasta luego.
55:41Hasta luego, chicos.
55:42Adiós.
55:43Adiós.
55:45Convertir el antiguo Osaka en el nuevo Totoro ha sido un reto muy difícil.
55:50Cuando llegué, me encontré un negocio que no les importaba nada.
55:53Ahora, juntos y con pasión, espero que le vaya muy bien.
55:58Chicote, muchas gracias.
56:01Aprendí a mis hijos y ayudan a nosotros todos.
56:04Y viva picote.
56:06Nos vemos el próximo video.
56:06Chau.
56:08Chau.
56:08Chau.
56:09No.
56:10Dos.
56:11Chau.
56:11Fuade.
56:12Gracias.
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