00:00Bonjour à tous, je suis le Brand Partner Chef du Monte Carlo Hospitality Group, Antonio Salvatore et nous aujourd'hui sommes dans le mythique Rampoldi de Monte Carlo.
00:26L'ouverture du Rampoldi, l'ouverture de la table, le restaurant d'Etoilé, nous avons décidé, moi avec mon partner aussi, de créer un groupe de Monte Carlo qui s'appelle aujourd'hui Monte Carlo Hospitality Group.
00:40Monte Carlo Hospitality Group, c'est un groupe de restaurant qui ouvre à l'étranger, des restaurants qui expriment le savoir-faire, le parfum, la culture de la Côte d'Azur.
00:56C'est un mix d'Italie, de France, de la Provence, de tout ça, que je pense que c'est une bonne clé avec le glamour de Monaco de promouvoir dans le monde.
01:10Le Rampoldi, après le 1946, comme c'est une grande institution, nous avons décidé de le faire devenir un brand.
01:19Et nous sommes allés à l'étranger.
01:21Aussi aujourd'hui, nous avons ouvert un New York, un Atlantic Grill à New York.
01:26Nous avons décidé de faire le Rampoldi à New York, pourquoi nous partons à notre princesse Grace, sur l'LCD New York.
01:33Et nous avons fait ce mix de Monaco et New York, pour pouvoir sentir encore plus ce côté qui Rampoldi, c'est un vrai institution, avec quelque chose à raconter.
01:49Et aujourd'hui, c'est possible, tu allais à New York, avant tu mangeais italien, tu mangeais français, tu mangeais japonais.
01:59Aujourd'hui, c'est possible de dire, je vais aller manger dans un restaurant de monagasque.
02:05Et un point de force, c'est aussi du Rampoldi, que ce n'est pas un classique brand.
02:09Nous sommes un brand, que aussi, nous avons un restaurant dans le restaurant, qui s'appelle la table, qui est aujourd'hui, c'est étoilé.
02:17Mais comme le Rampoldi, c'est une sélection Michelin, nous ne donnent pas seulement un brand, que c'est la bonne manière, l'élégance, la couture, tout ça.
02:25Mais nous donnent aussi les gouttes. Moi, je suis le chef, et pour moi, la priorité, c'est chercher des produits, trouver des produits frais, donner les gouttes dans des plates,
02:39et surtout de travailler avec la saison, et de chercher tout le temps pour l'innovation, mais d'être aussi un brand institutionnel,
02:47des savoirs d'autres tempes et de nouveaux tempes.
02:50C'est que nous sommes à la continue de recherche, de donner aux clients, ne seulement les services et les gouttes dans des plates.
03:01C'est un mist de culture, un mist d'ethnies qui passe pour ici,
03:09et nous avons cherché de le raconter avec un type de restauration, avec des produits.
03:16Ensuite, nous avons cherché de le raconter avec des souvenirs, de ce qui se passe, de ce qui s'est passé à Monaco,
03:25et de le glamour de la belle époque, dans un clé plus moderne aussi.
03:30Pourquoi nous, au final, nous évolutionnons, et c'est bien aussi que nous évolutionnons avec le temps et avec les clients.
03:37Moi, tout la vie, j'ai aimé faire la haute gastronomie, j'ai travaillé beaucoup dans mon passé,
03:44dans beaucoup de restaurants, étoilés, n'est pas étoilés, tout ça,
03:49et j'avais le rêve aussi de créer une table, une table plus gastronomique,
03:54et j'ai pensé de faire une table du chef, qui aujourd'hui s'appelle la table d'Antonio Salvatore,
04:00où nous offrons aussi cinq tables, un peu en reconstruction des grands menus du Rampoldi,
04:09et nous la représenter dans une clé gastronomique,
04:15et après quatre mois, nous accrochons l'étoile.
04:20Aujourd'hui, les prospectives, c'est beaucoup.
04:23Moi, je suis jeune, et les restaurants avaient beaucoup de potentiel.
04:27Aujourd'hui, nous fêterons quatre vingt ans de Rampoldi,
04:32c'est que ça, c'est la priorité, nous aussi,
04:34de donner ce côté aussi de la fête de notre restaurant,
04:40et bien sûr, les ambitions, c'est beaucoup,
04:45c'est que de voir à beaucoup de Rampoldi dans le monde,
04:48à beaucoup d'Antonio Salvatore dans le monde,
04:51et surtout de donner à beaucoup de glamour dans le monde.
04:54Si vous voulez vivre une expérience inoubliée de goût de service,
05:00vous venez Rampoldi.
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