00:00Alors que l'événementiel repart fortement et que la demande pour une cuisine fraîche, locale et plus responsable s'impose
00:06dans l'actualité,
00:08de nouveaux artisans traiteurs redonnent du sens à la qualité et au goût.
00:12C'est ce que nous allons découvrir avec Romain Merlet Traiteur depuis le Royal Monceau à Paris.
00:40Romain Merlet, bonjour.
00:41Bonjour, enchanté.
00:42Merci d'être avec nous. Vous êtes le fondateur de Romain Merlet Traiteur.
00:46Je suppose que vous proposez des services traiteurs. Est-ce que vous pouvez nous en dire plus ?
00:50Oui. Alors j'ai créé cette société en 2024. Du coup, ça me tient à cœur.
00:54La cuisine est vraiment une passion qui a été transmise par ma mère et ma grand-mère dès le plus
00:58jeune âge.
00:59Et ce que j'ai envie, c'est vraiment de retransmettre cette passion, la retranscrire à travers des événements,
01:04autant pour les particuliers que pour les professionnels.
01:06Pour moi, c'est très important de travailler des produits nobles, des produits de qualité, se sourcer localement.
01:11Et c'est vraiment ce qui me tient à cœur.
01:13Donc vous proposez des prestations sur mesure, une cuisine artisanale et on va y revenir dans quelques instants.
01:19Mais concrètement, qu'est-ce que vous proposez pour les événements alors ?
01:22Alors je propose un petit peu de tout. On propose donc du coup des apéritifs dînatoires autour de pièces cocktail.
01:26Donc c'est des petits amuse-bouches de 20 à 25 grammes qui peuvent faire un repas entier.
01:31Ou sinon, vous proposez également des buffets, donc sous forme de repas en libre-service.
01:35Et je crois savoir que vous vous sourcez localement. Et c'est bio souvent aussi ?
01:39Exactement. Alors on a de 15 à 20% de produits bio.
01:41On essaie de se sourcer un maximum localement.
01:44Et tant que la société a simplement deux ans, ce n'est pas évident, on obtient souvent un taux de
01:4820%.
01:48Et ça me tient à cœur de se sourcer en Ile-de-France.
01:51Oui, la base de votre métier, ce sont les produits quand même.
01:54Exactement. Mettre en honneur des produits frais, bien travaillés par les artisans de qualité, c'est la clé.
01:58Vous êtes bien entouré du coup ?
02:00Oui, très bien entouré. Je travaille avec des professionnels qui ont l'habitude de travailler pour des gros traiteurs, pour
02:04des gros restaurants.
02:05Ça, c'est très important pour moi.
02:06À quel type de client s'adressent vos prestations ?
02:09Autant les particuliers que les professionnels.
02:11Concernant les particuliers, c'est les anniversaires, les baptêmes ou les mariages.
02:14Et pour les professionnels, plutôt les séminaires, les inaugurations ou les événements corporates.
02:18Vous avez travaillé avec de grandes marques, il me semble ?
02:21Oui, on a eu la chance de travailler avec Toyota, Samsung ou même FedEx, qui nous ont fait confiance. Très
02:25important pour nous.
02:26Votre ambition, c'est de rester qualitatif tout en restant accessible. Comment vous faites ?
02:31Alors, on travaille avec une équipe de qualité qui est habituée de travailler dans les événements haut de gamme, autant
02:35traiteurs que restaurants.
02:36Et nous avons accès sur le goût. L'esthétique aussi est très importante pour nous.
02:41On ne délaisse pas le goût, mais l'esthétique est très importante.
02:43Une sélection de produits très soignée, on est vraiment très pointueux. On va avoir nous-mêmes nos fournisseurs, ce qui
02:49est très important pour nous.
02:50Vous intégrez une vraie dimension RSE dans votre travail. Comment ça se traduit ?
02:54Alors, on utilise du matériel recyclable un maximum. On trie nos déchets.
02:58Et pour nous, c'est très important, autant pour les particuliers, pour les professionnels qui sont de plus en plus
03:01sensibles à ce mode.
03:03Je comprends. Vous vous inscrivez donc dans une démarche durable qui est importante pour vous.
03:07Exactement. Nous essayons de plus en plus et c'est au goût du jour le très important pour nous.
03:11Je crois que vous avez fait une prestation en Martinique qui était un peu plus complexe que les autres.
03:16Oui, on a rencontré quelques soucis. On a eu quelques manifestants, on a eu soucis de réapprovisionnement.
03:20Mais malgré ça, on a réussi quand même à faire face. On s'est adapté, ce qui est le plus
03:24important pour nous.
03:25Ça veut dire que vous êtes apte à intervenir à l'international ?
03:28Oui, étant donné qu'on l'a déjà fait une fois. C'est un projet futur, dans quelques années, à
03:32se développer très sérieusement à l'international.
03:34Ça veut dire que vous allez aussi agrandir vos équipes ?
03:36Oui, on est très pointueux sur recruter des gens de qualité, du personnel qui a l'habitude.
03:41Pour nous, c'est très important d'avoir des artisans de qualité, ce qui reflète notre travail au quotidien.
03:45Écoutez, je vous souhaite le meilleur. J'ai hâte de goûter ce que vous faites, en tout cas prochainement, pourquoi
03:50pas.
03:50Merci encore d'être venu.
03:52Je vous remercie, c'était un grand plaisir.
03:54Je retiens qu'avec la passion, la rigueur et une vraie attention aux détails, on peut transformer un métier artisanal
03:59en une expérience qui rassemble et qui marque les gens.
04:03J'espère que cette interview vous aura inspiré. Je vous dis à très bientôt sur Forbes.fr.
04:08Merci.
04:08Merci.
04:08Merci.
04:08Merci.
04:09Merci.
04:09Merci.
Commentaires