00:00Comment dynamiser et rentabiliser les enseignes de boulangerie face à des conditions de marché dégradées ?
00:17Désormais, les prix de vente n'augmentent plus suffisamment pour absorber l'envolée des coûts.
00:22Énergie, matières premières, salaires…
00:25La marge opérationnelle est tombée à 8% en 2025, affaiblissant la capacité du secteur à investir et à se transformer.
00:35Dans ce climat tendu, la concurrence se durcit.
00:39En développant la petite restauration, les boulangeries se retrouvent en confrontation directe avec la restauration rapide
00:45sur le très convoité marché de la pause déjeuner.
00:48Un marché qui impose de repenser les concepts, d'affiner les offres et de développer l'attractivité des points de vente.
00:56S'ajoute un enjeu stratégique majeur, la maîtrise du développement géographique.
01:02Porté par l'arrivée d'acteurs financiers puissants comme InVivo ou Love Group, les chaînes accélèrent les ouvertures.
01:10Mais cet essor ne peut créer de la valeur qu'à condition d'être accompagné d'un pilotage rigoureux des coûts et de l'efficacité opérationnelle.
01:19En plus de nos prévisions exclusives à l'horizon 2030, cette étude Xerfi propose une analyse approfondie du marché et des stratégies des enseignes
01:31afin de renforcer la compétitivité des réseaux et optimiser leurs performances,
01:37piloter l'expansion territoriale des chaînes,
01:41adapter les concepts et les offres à l'essor de la consommation hors domicile.
01:46Pour des informations plus complètes sur cette analyse stratégique,
01:51vous pouvez télécharger le document de présentation qui se trouve à côté de la vidéo.
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